Viking VDR54848BNS 5 Series 48 Inch Freestanding Dual Fuel User Manual

Use & Care Manual

5 SERIES

Professional Dual Fuel Ranges

VDR53044B/CVDR53044B | VDR53646B/CVDR53646B

VDR53644G/CVDR53644G | VDR54848B/CVDR54848B

VDR54846G/CVDR54846G | VDR56046GQ/CVDR56046GQ

Table of Contents

Getting Started . . . . . . . . . . . . . . . . .3

Warnings. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Before Using Range . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Product Controls . . . . . . . . . . . . . . . .8

Oven Functions and Settings . . . . . . . . . . . 8

Range Features . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Operation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Surface Operation . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Lighting Burners � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 10

Surface Burners-Automatic Reignition � � � � � � � � 10

Vari-Simmer™ � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 10

TruPower Plus™ Burner (where applicable)� � � � � � 10

Surface Cooking Tips � � � � � � � � � � � � � � � � � 10

Cooking Vessels � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 11

Griddle/Simmer Plate (on applicable models) . .11

Char-Grill (on applicable models) . . . . . . . . 13

Oven Features. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Rack Positions � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 14

Using the Oven . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

PREHEAT / NO PREHEAT � � � � � � � � � � � � � � � 14

PROOFING � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 15

Conventional and Convection Cooking � � � � � � � 15

Convection Cooking Tips � � � � � � � � � � � � � � � 15

Baking . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Bake � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 16

Convection Bake � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 16

Roasting � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 21

Broiling. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Broiling Instructions � � � � � � � � � � � � � � � � � �24

Convection Dehydrate . . . . . . . . . . . . . . 26

Convection Defrost . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Product Care . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Cleaning and Maintenance . . . . . . . . . . . 27

Replacing Oven Lights . . . . . . . . . . . . . . 29

Self-Clean Cycle. . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Door Removal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Door Replacement . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Troubleshooting. . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Service Information . . . . . . . . . . . . . . . . 33

Congratulations

Congratulations and welcome to an elite world of ownership� We hope you will enjoy and appreciate the care and

attention we have put into every detail of your new, state-of-the-art range�

Your range is designed to oer years of reliable service. This Use and Care Manual will provide you with the

information you need to become familiar with your range’s care and operation�

Your complete satisfaction is our ultimate goal� If you have any questions or comments about this product, please

contact our Consumer Support Center at 1-888-845-4641�

We appreciate your choice of our range and hope that you will again select our products for your other major

appliance needs�

For more information about the complete and growing selection of our products, visit us online at vikingrange�com

EN-3

Viking | Dual Fuel Ranges | VDR5

NEVER use appliance as a space heater to heat or

warm a room to prevent potential hazard to the user

and damage to the appliance� Also, DO NOT use the

rangetop or oven as a storage area for food or cooking

utensils�

WARNING

To avoid risk of property damage, personal

injury or death; follow information in

this manual exactly to prevent a re or

explosion�

DO NOT store or use gasoline or other ammable

vapors and liquids in the vicinity of this or any

appliance�

WARNING

TIPPING HAZARD

To reduce the risk of the appliance tipping, it

must be secured by a properly installed

anti-tip bracket(s)� To make sure the bracket

has been installed properly, look behind

the range with a ashlight to verify proper

installation engaged in the rear top left corner of the range�

• THIS RANGE CAN TIP

• INJURIES TO PERSONS CAN RESULT

• INSTALL ANTI-TIP DEVICE PACKED WITH RANGE

• SEE INSTALLATION INSTRUCTIONS

WARNING

Getting Started

Warnings

Warning and Important Safety Instructions appearing in this manual are not meant to cover all possible conditions

and situations that may occur. Common sense, caution, and care must be exercised when installing, maintaining,

or operating the appliance.

ALWAYS contact the manufacturer about problems or conditions you do not understand�

Recognize Safety Symbols, Words, Labels

Read and follow all instructions before using this appliance to prevent the potential risk of re, electric shock,

personal injury or damage to the appliance as a result of improper usage of the appliance� Use appliance only for its

intended purpose as described in this manual�

To ensure proper and safe operation: Appliance must be properly installed and grounded by a qualied

technician� DO NOT attempt to adjust, repair, service, or replace any part of your appliance unless it is specically

recommended in this manual. All other servicing should be referred to a qualied servicer. Have the installer show

you the location of the gas shuto valve and how to shut it o in an emergency. A certied technician is required for

any adjustments or conversions to Natural or LP gas�

KEEP THESE INSTRUCTIONS FOR FUTURE REFERENCE.

WARNING

DANGER

CAUTION

FOR YOUR SAFETY

Hazards or unsafe practices which WILL

result in death or severe personal injury�

WARNING

Hazards or unsafe practices which COULD

result in death or severe personal injury�

NOTICE

CAUTION

Hazards or unsafe practices which COULD

result in minor personal injury�

All safety messages will identify the hazard, tell

you how to reduce the chance of injury, and tell

you what can happen if the instructions are not

followed�

If the information in this manual is not

followed exactly, a re or explosion may result causing

property damage, personal injury or death�

WHAT TO DO IF YOU SMELL GAS:

• DO NOT try to light any appliance�

• DO NOT touch any electrical switch�

• DO NOT use any phone in your building�

• Immediately call your gas supplier from a neighbor’s

phone� Follow the gas supplier’s instructions�

• If you cannot reach your gas supplier, call the re

department�

Installation and service must be performed by a qualied

installer, service agency or the gas supplier�

WARNING

EN-4

Viking | Dual Fuel Ranges | VDR5

To Prevent Fire or Smoke Damage

• Be sure all packing materials are removed from the appliance before operating it�

• Keep area around appliance clear and free from combustible materials, gasoline, and other ammable vapors

and materials�

• If appliance is installed near a window, proper precautions should be taken to prevent curtains from blowing

over burners�

• NEVER leave any items on the rangetop. The hot air from the vent may ignite ammable items and may

increase pressure in closed containers which may cause them to burst�

• Many aerosol-type spray cans are EXPLOSIVE when exposed to heat and may be highly ammable. Avoid their

use or storage near an appliance�

• Many plastics are vulnerable to heat. Keep plastics away from parts of the appliance that may become warm

or hot� DO NOT leave plastic items on the rangetop as they may melt or soften if left too close to the vent or a

lighted surface burner�

• Combustible items (paper, plastic, etc�) may ignite and metallic items may become hot and cause burns� DO

NOT pour spirits over hot foods� DO NOT leave oven unsupervised when drying herbs, breads, mushrooms,

etc; re hazard.

In Case of Fire

Turn o appliance and ventilating hood to avoid spreading the ame. Extinguish ame then turn on hood to remove

smoke and odor�

• Cooktop: Smother re or ame in a pan with a lid or cookie sheet.

• NEVER pick up or move a aming pan.

• Oven: Smother re or ame by closing the oven door. DO NOT use water on grease res. Use baking soda, a

dry chemical or foam-type extinguisher to smother re or ame.

• GREASE–Grease is ammable and should be handled carefully. DO NOT use water on grease res. Flaming

grease can be extinguished with baking soda or, if available, a multipurpose dry chemical or foam type

extinguisher� Let fat cool before attempting to handle it� DO NOT allow grease to collect around the oven or in

vents� Wipe up spillovers immediately�

Child Safety

• NEVER leave children alone or unsupervised near the appliance when it is in use or is still hot�

• NEVER allow children to sit or stand on any part of the appliance as they could be injured or burned�

• DO NOT store items of interest to children over the unit� Children climbing to reach items could be seriously

injured�

• Children must be taught that the appliance and utensils in it can be hot� Let hot utensils cool in a safe place,

out of reach of small children� Children should be taught that an appliance is not a toy� Children should not be

allowed to play with controls or other parts of the appliance�

Cooking Safety

• To eliminate the hazard of reaching over hot surface burners, cabinet storage should not be provided directly

above a unit� If storage is provided, it should be limited to items which are used infrequently and which are

safely stored in an area subjected to heat from an appliance� Temperatures may be unsafe for some items, such

as volatile liquids, cleaners or aerosol sprays�

• ALWAYS place a pan on a surface burner before turning it on� Be sure you know which knob controls which

surface burner� Make sure the correct burner is turned on and that the burner has ignited� When cooking is

completed, turn burner o before removing pan to prevent exposure to burner ame.

• ALWAYS adjust surface burner ame so that it does not extend beyond the bottom edge of the pan. An

excessive ame is hazardous, wastes energy and may damage the appliance, pan or cabinets above the

appliance� This is based on safety considerations�

• NEVER leave a surface cooking operation unattended especially when using a high heat setting or when deep

fat frying� Boilovers cause smoking and greasy spillovers may ignite� Clean up greasy spills as soon as possible�

DO NOT use high heat for extended cooking operations�

• DO NOT heat unopened food containers, build up of pressure may cause the container to explode and result in

injury�

EN-5

Viking | Dual Fuel Ranges | VDR5

• Use dry, sturdy pot-holders� Damp pot-holders may cause burns from steam� Dishtowels or other substitutes

should NEVER be used as potholders because they can trail across hot surface burners and ignite or get

caught on appliance parts�

• ALWAYS let quantities of hot fat used for deep fat frying cool before attempting to move or handle�

• DO NOT let cooking grease or other ammable materials accumulate in or near the appliance, hood or vent fan.

Clean hood frequently to prevent grease from accumulating on hood or lter. When aming foods under the

hood, turn the fan o.

• NEVER wear garments made of ammable material or loose tting or long-sleeved apparel while cooking.

Clothing may ignite or catch utensil handles� DO NOT drape towels or materials on oven door handles� These

items could ignite and cause burns�

• ALWAYS place oven racks in the desired positions while oven is cool� Slide oven rack out to add or remove

food, using dry, sturdy pot-holders�

• ALWAYS avoid reaching into the oven to add or remove food� If a rack must be moved while hot, use a dry pot-

holder�

• ALWAYS turn the oven o at the end of cooking.

• Use care when opening the oven door� Let hot air or steam escape before moving or replacing food�

• NEVER use aluminum foil to cover oven racks or oven bottom. This could result in risk of electric shock, re, or

damage to the appliance� Use foil only as directed in this guide�

• DO NOT cook directly on the oven bottom� This could result in damage to the appliance� Always place pans on

oven racks�

• PREPARED FOOD WARNING: Follow food manufacturer’s instructions� If a plastic frozen food container and/

or its cover distorts, warps, or is otherwise damaged during cooking, immediately discard the food and its

container� The food could be contaminated�

• If you are “aming” liquor or other spirits under an exhaust, TURN THE FAN OFF. The draft could cause the

ames to spread out of control.

• Once the unit has been installed as outlined in the Installation Instructions, it is important that the fresh air

supply is not obstructed� The use of a gas cooking appliance results in the production of heat and moisture in

the room in which it is installed. Ensure that the kitchen is well-ventilated. Keep natural venting holes open or

install a mechanical ventilation device� Prolonged or intensive use of the appliance may call for additional (such

as opening a window) or more eective ventilation (such as increasing the level of a mechanical ventilation if

present)�

Utensil Safety

• Use pans with at bottoms and handles that are easily grasped and stay cool. Avoid using unstable, warped,

easily tipped or loose-handled pans� Also avoid using pans, especially small pans, with heavy handles as they

could be unstable and easily tip. Pans that are heavy to move when lled with food may also be hazardous.

• Be sure utensil is large enough to properly contain food and avoid boilovers� Pan size is particularly important

in deep fat frying� Be sure pan will accommodate the volume of food that is to be added as well as the bubble

action of fat�

• To minimize burns, ignition of ammable materials and spillage due to unintentional contact with the utensil, DO

NOT extend handles over adjacent surface burners� ALWAYS turn pan handles toward the side or back of the

appliance, not out into the room where they are easily hit or reached by small children�

• NEVER let a pan boil dry as this could damage the utensil and the appliance�

• Follow the manufacturer’s directions when using oven cooking bags�

• Only certain types of glass, glass/ceramic, ceramic or glazed utensils are suitable for rangetop surface or oven

usage without breaking due to the sudden change in temperature� Follow manufacturer’s instructions when

using glass�

• This appliance has been tested for safe performance using conventional cookware� DO NOT use any devices

or accessories that are not specically recommended in this guide. DO NOT use eyelid covers for the surface

units, stovetop grills, or add-on oven convection systems� The use of devices or accessories that are not

expressly recommended in this manual can create serious safety hazards, result in performance problems, and

reduce the life of the components of the appliance�

• The ame of the burner should be adjusted to just cover the bottom of the pan or pot. Excessive burner setting

may cause scorching of adjacent counter-top surfaces, as well as the outside of the utensil� This is based on

safety considerations�

EN-6

Viking | Dual Fuel Ranges | VDR5

Burners

• NEVER touch oven bake and broil burner areas or interior surfaces of oven�

• Bake and broil burners may be hot even though they are dark in color� Areas near burners and interior surfaces

of an oven may become hot enough to cause burns�

• During and after use, DO NOT touch or let clothing or other ammable materials contact hot burners, or interior

surfaces of oven until they have had sucient time to cool. Other surfaces of the oven may become hot enough

to cause burns, such as the oven vent opening, the surface near the vent opening, and the oven door window�

Cleaning Safety

• Turn o all controls and wait for appliance parts to cool before touching or cleaning them. DO NOT touch the

burner grates or surrounding areas until they have had sucient time to cool.

• Clean appliance with caution� Use care to avoid steam burns if a wet sponge or cloth is used to wipe spills on a

hot surface� Some cleaners can produce noxious fumes if applied to a hot surface�

• DO NOT clean door gasket� It is essential for a good tight seal� Care should be taken not to rub, damage, or

move the gasket�

• No commercial oven cleaner or oven liner protective coating such as aluminum foil should be used in or around

any part of the oven. Improper oven liners may result in a risk of electric shock or re. Keep oven free from

grease buildup�

Important Safety Notice and Warning

• The California Safe Drinking Water and Toxic Enforcement Act of 1986 (Proposition 65) requires the Governor

of California to publish a list of substances known to the State of California to cause cancer or reproductive

harm, and requires businesses to warn customers of potential exposures to such substances� Users of this

appliance are hereby warned that when the oven is engaged in the self-clean cycle, there may be some low-

level exposure to some of the listed substances, including carbon monoxide� Exposure to these substances can

be minimized by properly venting the oven to the outdoors by opening the windows and/or door in the room

where the appliance is located during the self-clean cycle�

Important notice regarding pet birds:

• NEVER keep pet birds in the kitchen or in rooms where the fumes from the kitchen could reach� Birds have a

very sensitive respiratory system� Fumes released during an oven self-cleaning cycle may be harmful or fatal to

birds� Fumes released due to overheated cooking oil, fat, margarine and overheated non-stick cookware may

be equally harmful�

About Your Appliance

• For proper oven performance and operation, DO NOT block or obstruct the oven vent duct located on the right

side of the air grille�

• Avoid touching oven vent area while oven is on and for several minutes after oven is turned o. When the oven

is in use, the vent and surrounding area become hot enough to cause burns. After oven is turned o, DO NOT

touch the oven vent or surrounding areas until they have had sucient time to cool.

• Other potentially hot surfaces include rangetop, areas facing the rangetop, oven vent, surfaces near the vent

opening, oven door, areas around the oven door and oven window�

• The misuse of oven doors (e�g� stepping, sitting, or leaning on them) can result in potential hazards and/or

injuries�

Power Failure

If power failure occurs, the electric igniters will not work� No attempt should be made to operate the appliance

during a power failure. Make sure the oven control is in the “OFF” position.

Momentary power failure can occur unnoticed. The range is aected only when the power is interrupted. When

it comes back on, the range will function properly without any adjustments. A “brown-out” may or may not aect

range operation, depending on how severe the power loss is�

WARNING

NEVER use appliance as a space heater to heat

or warm a room to prevent potential hazard to the

user and damage to the appliance� Also, DO NOT

use the rangetop or oven as a storage area for food

or cooking utensils�

WARNING

ELECTRICAL SHOCK HAZARD

DO NOT touch a hot oven light bulb with a damp

cloth as the bulb could break� Should the bulb break,

disconnect power to the appliance before removing

bulb to avoid electrical shock�

EN-7

Viking | Dual Fuel Ranges | VDR5

WARNING

NEVER cover any slots, holes or passages in the oven bottom

or cover an entire rack with materials such as aluminum foil.

Doing so blocks air ﬂow through the oven and may cause

carbon monoxide poisoning. Aluminum foil linings may also

trap heat, causing a ﬁre hazard.

WARNING

BURN HAZARD

The oven door, especially the glass, can get

hot�

Danger of burning: DO NOT touch the glass!

WARNING

NEVER place pans directly on the oven bottom� Doing so

could cause damage to the appliance� Always use the oven

racks when cooking�

WARNING

DO NOT store items of interest to children over the unit�

Children climbing to reach items could be seriously injured�

WARNING

ELECTRICAL SHOCK HAZARD

DO NOT touch a hot oven light bulb with a

damp cloth as the bulb could break� Should the

bulb break, disconnect electric power to the

appliance at the main fuse or circuit breaker before removing

bulb to avoid electrical shock�

NOTICE

CAUTION

This appliance is not to be used by persons (including

children) with reduced physical, sensory or mental capabilities,

or lack of experience and knowledge, unless they have been

given supervision or instruction concerning the use of the

appliance by a person responsible for their safety� Children

should be supervised to ensure that they do not play with the

appliance�

WARNING

BURN OR ELECTRICAL SHOCK HAZARD

Make sure all controls are OFF and oven is

COOL before cleaning� Failure to do so can

result in burns or electrical shock

NOTICE

CAUTION

DO NOT turn the Temperature Control on during defrosting�

Turning the convection fan on will accelerate the natural

defrosting of the food without the heat�

WARNING

You must carefully check the food during the dehydration

process to ensure that it does not catch re.

NOTICE

CAUTION

To avoid sickness and food waste, DO NOT allow defrosted

food to remain in the oven for more than two hours�

NOTICE

CAUTION

When using the self-clean cycle to clean the oven, the

griddle will not function and cannot be used.

EN-8

Viking | Dual Fuel Ranges | VDR5

Before Using Range

All products are wiped clean with solvents at the factory to remove any visible signs of dirt, oil, and grease which

may have remained from the manufacturing process� Before starting to cook, clean the range thoroughly with hot,

soapy water. There may be some burn o and odors on rst use of the appliance—this is normal.

Oven

Important! Before ﬁrst use, wipe interior with soapy water and dry thoroughly. Then set the oven selector to bake,

the temperature knob to 450°F, and operate for an hour.

All VDR5 Gas models include:

• Exclusive! VSH™ (VariSimmer-to-high) Pro Sealed Burner System front right burner equipped with TruPower

Plus™ 18,500 BTU burner� All other burners equipped with 15,000 BTU’s�

• Exclusive VariSimmerTM Setting for all burners provides gentle, even simmering�

• Exclusive SureSparkTM Ignition System with automatic re-ignition for consistent and reliable ignition on all

burners�

• Exclusive one-piece tooled and porcelainized cooking surface contains spills for easy cleaning�

• Five baking performance modes—including convection baking and convection broiling—providing air

circulation for shorter cooking times with even results�

• Split baking and broiling elements—which reduces preheating time and provides greater control and more

even heating�

• A proled, concealed bake element for easier cleaning.

• Two halogen lights illuminate the oven cavity with less glare�

• Six rack positions and three racks provide ample space for your baking needs�

• This appliance is certied by Star-K to meet strict regulations in conjunction with specic instructions found on

www�stark�org

Product Controls

Oven Functions and Settings

BAKE (Natural Airﬂow Bake)

Use this setting for baking, roasting, and casseroles�

Convection Bake

Use this setting to bake and roast foods at the same time with minimal taste transfer�

TRU CONV (TruConvec™) - Use this bake setting for multi-rack baking for breads, cakes, cookies (up to 6 racks of

cookies at once)�

CONVECTION ROAST (Convection Roast) - Use this setting for roasting whole turkeys, whole chickens, hams, etc�

CONVECTION BROIL (Infrared Convection Broil) - Use this setting to broil thick cuts of meat�

HI BROIL - Use this setting for broiling dark meats at 1” thickness or less where rare or medium doneness is desired.

MED BROIL - Use this setting for broiling white meats such as chicken or meats greater than 1” thick that would be

over-browned in high broil�

LOW BROIL - Use this setting for delicate broiling such as meringue�

SELF CLEAN - Use this function to clean oven�

Convection Dehydrate (Convection Bake with heat) - Use this function to dehydrate fruits and vegetables�

Convection Defrost (Convection Bake without heat) - Use this function to defrost foods�

PROOF (Left oven on 48”W. models) - Use this setting to allow yeast dough to rise�

Note: For more information on oven functions see “Operation” section.

EN-9

Viking | Dual Fuel Ranges | VDR5

Range Features

Interior Oven

Light Switch

Left Rear Burner

Control Knob

(15,000 BTU)

Left Front Burner

Control Knob

(15,000 BTU)

Left Oven

Function

Selector Knob

Left Oven

Temperature

Indicator Light

Self-Clean

Indicator

Light

Griddle

Control

Knob

Left Oven

Temperature

Control Knob

Right Rear Burner

Control Knob

(15,000 BTU)

Right Front Burner

Control Knob

(18,500 BTU)

Griddle

Indicator Light

Right Oven

Function

Selector Knob

Right Oven

Temperature

Indicator Light

Self-Clean

Indicator

Light

Right Oven

Temperature

Control Knob

Center Rear Burner

Control Knob

(15,000 BTU)

Center Front Burner

Control Knob

(15,000 BTU)

48” Four-Burner/Griddle model shown

30” (76 cm)

Four-Burner

36” (91 cm)

Six-Burner

36” (91 cm)

Four-Burner/Griddle

48” (122 cm)

Six-Burner/Griddle

48” (122 cm)

Eight Burner

Denotes models

which have a

18,500 BTU

TruPower Plus™

Burner

60” (152 cm)

Six-Burner/Grill/Griddle

Burner Congurations

1� 15,000 BTU burners

2� Right front 18,500 BTU power burner

3� Griddle (optional)

4� Identication plate (under control panel)

5� 18” Oven - Two standard tilt-proof rack/Six rack positions

6� 30” Oven - Three tilt-proof racks /Six rack positions

EN-10

Viking | Dual Fuel Ranges | VDR5

Operation

Surface Operation

Our ranges are equipped with an exclusive VSH™ (VariSimmer-to-high) Pro Sealed burner System� This unique

burner system is equipped with 15,000 BTU burners and one 18,500 front burner�

Lighting Burners

All burners are ignited by electric ignition. There are no open-ame, “standing” pilots.

Surface Burners-Automatic Reignition

To light the surface burners, push and turn the appropriate control knob counter

clockwise to any position� This control is both a gas valve and an electric switch�

Burners will ignite at any “ON” position with the automatic re- ignition system. If the

ame goes out for any reason, the burners will automatically reignite if the gas is

still owing. When gas is permitted to ow to the burners, the electric igniters start

sparking. On all surface igniters you should hear a “clicking” sound. If you do not,

turn o the control and check that the unit is plugged in and that the fuse or circuit

breaker is not blown or tripped�

Within a few moments, enough gas will have traveled to the burner to light� When

the burner lights, turn the burner control to any position to adjust the ame size.

Setting the proper ame height for the desired cooking process and selecting

the correct cooking vessel will result in superior cooking performance, while also

saving time and energy�

Vari-Simmer™

Simmering is a cooking technique in which foods are cooked in hot liquids kept at or just barely below the boiling

point of water� Simmering ensures gentler treatment than boiling to prevent food from toughening and/or breaking

up. The size of the pan and the volume of food can have a signicant eect on how high or low a ame is needed

for simmering� For this reason, Viking range and rangetop burners are engineered with a Vari-Simmer setting� The

Vari-Simmer setting is not just one simmer setting, but provides a variable range of simmer settings� This variable

range of simmer settings allows you to adjust the ame height to achieve the best simmer depending on the type

and quantity of food being simmered� It is this ability that makes the Vari-Simmer setting the most accurate and

trustworthy simmer on the market�

TruPower Plus™ Burner (where applicable)

Certain model ranges are equipped with a TruPower Plus burner in the front right burner position� This burner is

designed to provide extra high heat output, especially when using large pans, and should be used for boiling large

quantities or if you need to bring something to a boil quickly� While TruPower Plus burner has the extra power

needed to bring large quantities of liquid to a boil rapidly, it is also able to be turned down low enough to provide a

very low and delicate simmer making this burner the most versatile burner on the market�

Surface Cooking Tips

• Use low or medium ame heights when cooking in vessels that are poor conductors of heat, such as glass,

ceramic, and cast-iron. Reduce the ame height until it covers approximately 1/3 of the cooking vessel diameter.

This will ensure more even heating within the cooking vessel and reduce the likelihood of burning or scorching

the food�

• Reduce the ame if it is extending beyond the bottom of the cooking vessel. A ame that extends along the

sides of the vessel is potentially dangerous, heats the utensil handle and kitchen instead of the food, and

wastes energy�

• Reduce the ame height to the minimum level necessary to perform the desired cooking process. Remember

that food cooks just as quickly at a gentle boil as it does at a rolling boil� Maintaining a higher boil than is

necessary wastes energy, cooks away moisture, and causes a loss in food avor and nutrient level.

• The minimum pot or pan (vessel) diameter recommended is 6” (15 cm). Use of pots or pans as small as 4” (10

cm) is possible but not recommended�

EN-11

Viking | Dual Fuel Ranges | VDR5

Surface Heat Settings*

Heat Setting Use

Simmer Melting small quantities

Steaming rice

Simmering sauces

Low Melting large quantities

Med Low Low-temperature frying (eggs, etc�)

Simmering large quantities

Heating milk, cream sauces,

gravies, and puddings

Med Sauteing and browning, braising,

and pan-frying

Maintaining slow boil on large

quantities

Med High High-temperature frying

Pan broiling

Maintaining fast boil on large

quantities

High Boiling water quickly

Deep-fat frying in large utensil

*Note: The above information is given as a guide only. You may

need to vary the heat settings to suit your personal requirements.

Cooking Vessels

Each cook has his or her own preference for the particular cooking vessels that are most appropriate for the type

of cooking being done� Any and all cooking vessels are suitable for use in the range and it is not necessary to

replace your present domestic vessels with commercial cookware� This is a matter of personal choice� As with any

cookware, yours should be in good condition and free from excessive dents on the bottom to provide maximum

performance and convenience�

Note: When using big pots and/or high ames, it is recommended to use the front burners. There is more room in

the front and potential cleanup at rear of appliance due to staining or discoloration will be minimized�

Griddle/Simmer Plate (on applicable models)

Griddle/Simmer Plate (on select models)

The optional 15,000 BTU griddle is constructed of machined steel with

a blanchard nish and is uniquely designed to oer excellent cooking

performance as well as easy clean up� The griddle is equipped with an

electronic thermostat to maintain an even temperature across the griddle

once the desired temperature has been set� The griddle has a power

“ON” indicator light which glows when the griddle thermostat has been

turned on. This will cycle on and o as needed to indicate the thermostat

is maintaining the selected temperature� Before the griddle is used, it

is important to season the griddle� this seasoning process will change

the appearance of the griddle� However, it will also prevent food from

sticking and protect the surface from moisture�

NOTICE

CAUTION

When using the self-clean cycle to clean the

oven, the griddle will not function and cannot

be used.

Seasoning the Griddle Before the First Use

• Scrub the griddle plate with a mixture of one quart warm water and 1/4 cup white vinegar, using a blue Scotch-

Brite™ pad� Dry thoroughly�

• Wash griddle with warm, soapy water. Rinse o and dry thoroughly.

• Season griddle by thinly coating the surface with approximately 1/2 to 1 teaspoon unsalted vegetable oil� Apply

to entire griddle using apaper towel or clean cloth� Let oil sit on griddle for approximately 1 hour and then wipe

with a clean cloth or paper towel to absorb any residual oil� The griddle is now ready to be used�

EN-12

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Griddle/Simmer Plate Operation

• Turn the griddle control knob counterclockwise to the desired

temperature setting. The power “ON” indicator light will glow

indicating the griddle thermostat is on�

• When the griddle has reached the desired temperature, the

power “ON” indicator light will turn o indicating the griddle is

preheated to the selected temperature�

• Use liquid cooking oil or butter for eggs, pancakes, French toast,

sh and sandwiches to prevent sticking.

• Routinely scrape loose food particles with a metal or heat

resistant spatula during cooking to make the cleanup easier and

to avoid the particles mixing with the food�

• To turn the griddle o, turn the thermostat knob clockwise to the

“OFF” position.

• ALWAYS turn to the“OFF” position when not in use and lower the

heat between cooking loads�

Griddle Cooking Chart

Food Temp (oF) Temp (oC)

Eggs 200 93

Bacon 300-325 149-163

Pancakes 375-400 191-205

French toast 400 205

Fish Fillets 250 121

Hamburger 350 177

Steaks 350 177

Griddle/Simmer Plate Clean Up & Care

• It is not necessary to wash the griddle after every use� When light cooking is performed and AFTER the griddle

has cooled, simply wipe down the surface with a clean cloth or paper towel� The oils in the food which cooked

on the griddle surface will naturally season the griddle providing a “natural” non-stick surface.

• After heavy cooking is completed and the griddle is still warm enough to create steam, pour a small amount of

club soda at room temperature directly on the griddle� Using a metal spatula, pull oils and food particles toward

the trough in front� Wipe entire surface with a paper towel� Follow with the seasoning process of applying oil�

• Keeping the griddle well seasoned will prevent the griddle from developing surface rust. If the griddle is not

used for a period of time, it must be re-seasoned� The griddle must be re-seasoned each time after it is washed�

• Non-stick cooking spray is not recommended as it contains a high water content that has a tendency to burn

quickly�

• Corn oil is not recommended as it has a high sugar level� It will caramelize and burn on the surface making it

very dicult to remove.

• After using the griddle, always remove the grease trough located in the front� Simply pull the trough towards

you and lift out. The trough or tray trap needs to be cleaned after each use. A re hazard may occur if grease is

accumulated

• Note - it is normal for the griddle to darken over time� This is the sign of a well seasoned griddle�

• Important: Never ood a hot griddle with cold water. This thermal shock promotes griddle warping and can

cause the griddle to crack if continued over a period of time�

Griddle

Grease trough

Griddle

Griddle Assembly

EN-13

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Char-Grill (on applicable models)

Char-Grill (on select models)

The optional 18,000 BTU char-grill is equipped with a single piece, heavy-duty porcelainized cast-iron grill grate for

easy movement of grilling items. Beneath the grill grate is a slotted porcelainized avor generator plate which is

designed to catch drippings and circulate a smoke avor back into the food. Beneath the avor generator plate is

a two piece drip pan which catches any drippings that might pass beyond the avor generator plate. This unique

grilling system is designed to provide outdoor quality grilling indoors�

Char-Grill Operation

• Turn the overhead ventilation on prior to turning the grill on�

• Turn the grill knob counterclockwise to HI

• Always preheat the grill for 5-10 minutes before placing food on the grill grate�

• Place food items on the grill, cook as desired�

• To turn the grill o, turn the grill knob clockwise to the OFF position.

Char-Grill Cooking Tips

• When grilling chicken, roasts, well-done steaks or chops and thick pieces of meat, sear on HI� Then, reduce the

heat setting to prevent excessive are-up. This will allow the food to cook through without burning the outside.

• After steaks, chops, or hamburgers have been allowed to sear for approximately one minute, you may slide a

spatula under the meat and turn it approximately 90 degrees so that a wae pattern will be seared onto the

food�

• Use a metal spatula instead of tongs or a fork to turn the meat� A spatula will not puncture the meat allowing

juices to escape�

• Turn the meat over only once� Juices are lost when steaks, chops or hamburgers are turned several times� The

best time to turn the meat is after the juices have begun to bubble to the surface�

• To test for doneness, make a small slash in the center of the meat, not the edge� This will prevent loss of juices�

• Occasionally there may be are-ups or ames above the grill due to drops of fat falling on the avor generator

plates. It is normal to have some are-up during grilling. Use a long handled spatula to move food to another

area until the ames subside.

• For ease of cleaning, leave the char-grill on for 10 minutes when nished grilling. This will help make cleanup

easier once the char-grill has cooled down�

Char-Grill Assembly

Follow these steps to disassemble the char-grill

for cleaning� Make sure the char-grill is completely

cool before attempting to disassemble for

cleaning�

• Remove the char-grill grate�

• Remove the avor generator plate.

• Remove the drip pan� Note that the drip pan is

a two piece drip pan�

• Located beneath the burner is the drip tray�

Under normal grilling circumstances very little

if any grease will accumulate in the drip tray�

If any grease has accumulated in the drip tray,

then remove for cleaning�

Grill

Two-piece

drip pan

Burner

Flavor-

generator

plates

Drip tray

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Char-Grill Clean Up & Care

• Char-grill grates:

− May be cleaned immediately after cooking is complete and before turning o the ame. Before cleaning

the grill turn the fame down to a lower setting such as Med or Low� Use a soft bristle brush to scrub the

grill grate� Dip the brush frequently into a bowl of water� Steam is created as the water contacts the hot

grate� The steam assists the cleaning process by softening the food particles�

− For a thorough cleaning of the grill grate, use grill cleaner according to manufacturer’s directions and then

soak 15-20 minutes in a hot water and mild detergent solution� After soaking, scrub with a blue Scotch-

Brite™ pad. Do not use a steel wool pad or abrasive cleaner, for risk of damaging the porcelain nish. Dry

thoroughly�

• Flavor generator plates, drip pan and drip tray:

− Scrape o all burned on debris. The avor-generator plates, drip pan and drip tray are dishwasher safe. If

you choose to not wash these components in the dishwasher then simply soak for 15-20 minutes in a hot

water and mild detergent solution� After soaking, scrub with a blue Scotch-Brite™ pad�

Oven Features

Broiler element

Oven racks (3)

Oven lights

Switch for lights

above knobs

Convection Fan

Rack Positions

The 30”, 36”, 48” right-hand and both 60” W. ovens are equipped with three tilt-proof racks. The 18” left-hand

oven is equipped with two standard tilt-proof racks� All ovens have six rack positions� Position 6 is the farthest

from the oven bottom� Position 1 is the closest to the oven bottom� The racks can be easily removed and arranged

at various levels� For best results with conventional baking, DO NOT use more than one rack at a time� It is also

recommended, when using two racks, to bake with the racks in positions 2 and 4 or positions 3 and 5�

Gentle Close Door Feature

All oven doors come standard with a gentle close feature� The door will remain in an open position until the door

is approximately 5” (12.7 cm) away from the oven. When reaching this point, the door will require a slight push to

engage the gentle close mechaism� The closing speed of the door will vary according to the oven temperature�

Using the Oven

PREHEAT / NO PREHEAT

Preheat - Used in all Baking modes except Convection Bake

For best results, it is extremely important that you preheat your oven to the desired cooking temperature before

placing food items in the oven to begin cooking� In many cooking modes, partial power from the broiler is used to

bring the oven to the preheat temperature�

EN-15

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Therefore, placing food items in the oven during preheat mode is not recommended� The Viking Rapid Ready™

Preheat System is engineered so that the oven is brought to the desired set temperature in a manner which will

provide the optimum cooking environment based on the selected cooking mode in the shortest possible time�

For instance, the preheat mode for TruConvec™ is designed to be brought up to the set point temperature in

a dierent manner than the preheat mode for BAKE. This is because TRUCONVEC is designed for multi-rack

baking� So it is extremely critical that all rack positions have reached the desired cooking temperature� As a result,

it is normal for oven to take slightly longer for the oven to preheat to 350° F (180°() in TRUCONVEC mode when

compared to the amount of time it takes to preheat to 350° F (180oC) in B-AKE mode.

Also, preheat time can vary based on some external factors such as room temperature and power supply� A

signicantly colder room temperature or a power supply less than 240 VAC ,can lengthen the time it takes for the

oven to reach the desired set temperature�

Note: Certain functions include a PREHEAT cycle. Once set temperature has been reached, the oven will

automatically exit PREHEAT and follow NORMAL OPERATION mode.

No Preheat Option - Convection Bake Mode only

• Turn oven to Convection Bake and select the desired temperature (lower temperature by 25 degrees for

convection setting)�

• Place the food item/dish in the oven on the middle oven rack (single rack baking only)�

• Check food occasionally to monitor the cooking process� Most of the time, the food will cook for the same

amount of time and sometimes slightly faster than usual�

PROOFING

This setting is designed for allowing yeast dough to rise to a temperature between 85° F (29° C) and 100° F ( 38°

C). Yeast doughs rise or “proof” best when the temperature is between 85° F (29° C) and 100° F (38° C). To make

sure the dough is warm enough, cover the bowl loosely with plastic wrap and/or doth towel� Turn the oven function

selector to “PROOF”. Turn Temperature control until the oven light comes on (typically around 200 degrees on the

knob setting)� Note that the Proof function is designed to keep the oven between 85° F and 100° F regardless of

what temperature the knob is set at� Place the bowl on the center rack of the oven and close door� When you think

the dough has doubled in size, lightly poke 2 ngers about 1 /2” (1.3 cm) into the dough. If the indentation remains,

the dough has risen enough�

Conventional and Convection Cooking

Because of variations in food density, surface texture and consistency, some foods may be prepared more

successfully using the conventional bake setting� For this reason, conventional baking is recommended when

preparing baked goods such as custard. The user may nd other foods that are also prepared more consistently in

conventional bake� It is recommended to use this function for single-rack baking�

Convection Cooking Tips

Convection cooking is a technique utilizing fan-forced air which is circulated throughout the entire oven cavity

creating the optimum cooking environment� Cooking with convection is intended when performing multi-rack

baking and for heavier foods� Below are some tips which will allow you to get the best results out of your oven

when cooking with convection�

• As a general rule, to convert conventional recipes to convection recipes, reduce the temperature by 25°F (14°C)

when using a convection cooking function�

• Cooking times for standard baking and convection baking will be the same� However, if using convection to

cook a single item or smaller load, then it is possible to have 10-15% reduction in cooking time� (Remember

convection cooking is designed for multi-rack baking or cooking large loads�)

• If cooking items which require longer than 45 minutes, then it is possible to see a 10-15% reduction in cooking

time�

• A major benet of convection cooking is the ability to prepare foods in quantity. The uniform air circulation

makes this possible� Foods that can be prepared on two of three racks at the same time include: pizza, cakes,

cookies, biscuits, muns, rolls, and frozen convenience foods.

• For three-rack baking, use any combination of rack positions 2, 3, 4, and 5� For two-rack baking, use rack

positions 2 and 4 or positions 3 and 5� Remember that the racks are numbered from bottom to top�

EN-16

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Baking

Bake

(Natural Airﬂow Bake)

Full power heat is radiated from the bake burners in the bottom of the oven

cavity and is circulated with natural airow. This function is recommended

for single rack baking� Many cookbooks contain recipes to be cooked in

the conventional manner� Conventional baking is suitable for dishes that

require a high temperature� Use this setting for baking and casseroles�

To Use BAKE Function

1� Arrange the oven rack in the desired position before turning oven on�

2� Close the door�

3� Set the oven selector to BAKE and the temperature control knob to

desired temperature�

Convection Bake

Heat is radiated from the U- shaped bake burners in the bottom of the oven

cavity� The heated air is circulated by one motorized fan in the rear of the

oven providing a more even heat distribution� Multiple rack use is possible

for the largest baking job. When roasting, cool air is quickly replaced—

searing meats on the outside and retaining more juices and natural avor

on the inside with less shrinkage� This even circulation of air equalizes the

temperature throughout the oven cavity and eliminates the hot and cold

spots found in conventional ovens�

To Use CONVECTION BAKE Function

1� Arrange the oven rack in the desired position before turning oven on�

2� Close the door�

3� Set the oven selector to CONV BAKE and the temperature control

knob to desired temperature�

EN-17

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Baking Tips

• Make sure the oven racks are in the desired position before you turn on the oven�

• DO NOT open the door frequently during baking� Look through the door window to check doneness whenever

possible� If you must open the door, the best time is during the last quarter of the baking time�

• Bake to the shortest time suggested and check for doneness before adding more time� For baked goods, a

stainless steel knife placed in the center of the product should come out clean when done�

• Use the pan size and type recommended by the recipe to ensure best results. Cakes, quick breads, muns,

and cookies should be baked in shiny, reective pans for light, golden crusts. Avoid the use of old, darkened

pans� Warped, dented, stainless steel and tin-coated pans heat unevenly and will not give uniform baking

results�

Pan Placement Tips

• When using large (15” x 13”) at pans or trays that cover most of the rack, rack positions 2 or 3 produce the best

results�

• When baking on more than one rack, it is recommended to use the 3rd and 5th position for more consistent

even baking�

• Stagger pans in opposite directions when two racks and several pans are used in conventional bake� If

possible, no pan should be directly above another�

• Allow 1 to 2 inches of air space around all sides of each pan for even air circulation�

Single Rack Pan Placement Multiple Rack Pan Placement

EN-18

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Solving Baking Problems

Baking problems can occur for many reasons� Check the chart below for the causes and remedies for the most

common problems� It is important to remember that the temperature setting and cooking times you are accustomed

to using with your previous oven may vary slightly from those required with this oven. If you nd this to be true, it is

necessary for you to adjust your recipes and cooking times accordingly�

COMMON BAKING PROBLEMS/REMEDIES

Problems Cause Remedy

Cakes burned on the

sides or not done in

center

1� Oven was too hot

2� Wrong size pan

3� Too many pans

1� Reduce temperature

2� Use recommended pan size

3� Reduce number of pans

Cakes crack on top 1� Batter too thick

2� Oven too hot

3� Wrong pan size

1� Follow recipe, add liquid

2� Reduce temperature

3� Use recommended pan size

Cakes are not level 1� Batter uneven

2� Oven or rack not level

3� Pan was warped

1� Distribute batter evenly

2� Level oven or rack

3� Use proper pan

Food too brown on

bottom

1� Oven door opened too

often

2� Dark pans being used

3� Incorrect rack positions

4� Wrong bake setting

5� Pan too large

1� Use door window to check food

2� Use shiny pans

3� Use recommended rack position

4� Adjust to conventional or convection setting

as needed�

5� Use proper pan

Food too brown on

top

1� Rack position too high

2� Oven not preheated

3� Sides of pan too high

1� Use recommended rack position

2� Allow oven to preheat

3� Use proper pans

Cookies too at 1� Hot cookie sheet 1� Allow sheet to cool between batches

Pies burned around

edges

1� Oven too hot

2� Too many pans used

3� Oven not preheated

1� Reduce temperature

2� Reduce number of pans

3� Allow oven to preheat

Pies too light on top 1� Oven not hot enough

2� Too many pans used

3� Oven not preheated

1� Increase temperature

2� Reduce number of pans

3� Allow oven to preheat

EN-19

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CONVENTIONAL BAKING CHART

Food Pan Size Single Rack

Position

Temperature Time

(min.)

BREADS

Biscuits

Yeast loaf

Yeast rolls

Nut bread

Cornbread

Gingerbread

Muns

Corn Mun

Cookie sheet

Loaf pan

Cookie sheet

Loaf pan

8” x 8”

Mun tin

3 or 4

400˚F (204˚C)

375˚F (191˚C)

400˚F (204˚C)

375˚F (191˚C)

400˚F (204˚C)

350˚F (177˚C)

375˚F (191˚C)

10 - 12

30 - 35

12 - 15

30 - 35

25 - 30

35 - 40

15 - 20

CAKES

Angel food

Bundt

Cupcakes

Layer, sheet

Layer, two

Pound

Tube pan

Mun pan

13” x 9”

9” round

Loaf pan

3 or 4

375˚F (191˚C)

350˚F (177˚C)

35 - 45

45 - 55

16 - 20

40 - 50

30 - 35

60 - 65

Brownies

Chocolate Chip

Sugar

13” x 9”

Cookie sheet

3 or 4

350˚F (177˚C)

375˚F (191˚C)

25 - 30

12 - 15

10 - 12

PASTRY

Cream pus Cookie sheet 3 or 4 400˚F (204˚C) 30 - 35

PIES

Crust, unlled

Crust, lled

Lemon meringue

Pumpkin

Custard

9” round

6-4 oz� cups

3 or 4

400˚F (204˚C)

350˚F (177˚C)

10 - 12

55 - 60

12 - 15

35 - 40

ENTREES

Egg rolls

Fish sticks

Lasagna, frozen

Pot pie

Green

peppers,stued

Quiche

Pizza, 12”

Mac & cheese, frz

Cookie sheet

13” x 9”

9” round

Cookie sheet

3 or 4

400˚F (204˚C)

425˚F (218˚C)

375˚F (191˚C)

400˚F (204˚C)

375˚F (191˚C)

400˚F (204˚C)

375˚F (191˚C)

25 - 30

10 - 15

55 - 60

35 - 40

60 -70

25 - 30

15 - 20

35 - 40

VEGETABLES

Baked potato

Spinach soue

Squash

French fries

On rack

1 quart

casserole

Cookie sheet

3 or 4

375˚F (191˚C)

350˚F (177˚C)

375˚F (191˚C)

425˚F (218˚C)

60 - 65

45 - 50

50 -55

20 - 25

*Note: The above information is given as a guide only.

EN-20

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CONVECTION BAKING CHART

Food Pan Size Single Rack

Position

Temperature Time

(min.)

BREADS

Biscuits

Yeast loaf

Yeast rolls

Nut bread

Cornbread

Gingerbread

Muns

Corn Mun

Cookie sheet

Loaf pan

Cookie sheet

Loaf pan

8” x 8”

Mun tin

3 or 4

375˚F (191˚C)

350˚F (177˚C)

375˚F (191˚C)

325˚F (163˚C)

350˚F (177˚C)

7 - 9

25 - 30

11 - 13

25 - 30

20 - 25

30 - 35

12 - 15

10 - 12

CAKES

Angel food

Bundt

Cupcakes

Layer, sheet

Layer, two

Pound

Tube pan

Mun pan

13” x 9”

9” round

Loaf pan

3 or 4

350˚F (177˚C)

325˚F (163˚C)

35 - 45

45 - 55

16 - 20

40 - 50

30 - 35

60 - 65

Brownies

Chocolate Chip

Sugar

13” x 9”

Cookie sheet

3 or 4

325˚F (163˚C)

350˚F (177˚C)

20 - 25

7 - 10

PASTRY

Cream pus Cookie sheet 3 or 4 400˚F (204˚C) 30 - 35

PIES

Crust, unlled

Crust, lled

Lemon meringue

Pumpkin

Custard

9” round

6-4 oz� cups

3 or 4

375˚F (191˚C)

325˚F (163˚C)

7 - 9

50 - 55

10 - 12

45 - 55

ENTREES

Egg rolls

Fish sticks

Lasagna, frozen

Pot pie

Green peppers,stued

Quiche

Pizza, 12”

Mac & cheese, frz

Cookie sheet

13” x 9”

Not

recommended

Cookie sheet

3 or 4

375˚F (191˚C)

400˚F (204˚C)

350˚F (177˚C)

375˚F (191˚C)

350˚F (177˚C)

15 - 20

8 - 10

45 - 50

35 - 40

45 - 50

15 - 20

25 - 35

VEGETABLES

Baked potato

Spinach soue

Squash

French fries

On rack

1 quart casserole

Cookie sheet

3 or 4

350˚F (177˚C)

325˚F (163˚C)

350˚F (177˚C)

400˚F (204˚C)

50 - 55

35 - 40

40 - 45

15 - 20

*Note: The above information is given as a guide only.

EN-21

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Roasting

CONV ROAST* (Convection Roast)

The convection element runs in conjunction with the inner and outer

broil elements� The reversible convection fan runs at a higher speed in

each direction� This transfer of heat (mainly from the convection element)

seals moisture inside of large roasts� A time savings is gained over

existing, single fan convection roast modes� Use this setting for whole

turkeys, whole chickens, hams, etc�

*Note: This function uses a high-speed convection fan for optimum

cooking performance. Some noise may be noticed from this high fan

speed. This is normal.

Note: You can also roast foods using bake settings. See the “Baking”

section for additional information.

Roasting Tips

ALWAYS use a broiler pan� The hot air must be allowed to circulate around the item being roasted�

DO NOT cover what is being roasted� Convection roasting seals in juices quickly for a moist, tender product� Poultry

will have a light, crispy skin and meats will be browned, not dry or burned� Cook meats and poultry directly from the

refrigerator� There is no need for meat or poultry to stand at room temperature�

• As a general rule, to convert conventional recipes to convection recipes, reduce the temperature by 25°F

(-3�9°C) and the cooking time by approximately 10 to 15%�

• ALWAYS roast meats fat side up in a shallow pan using a roasting rack� No basting is required when the fat side

is up� DO NOT add water to the pan as this will cause a steamed eect. Roasting is a dry heat process.

• Poultry should be placed breast side up on a rack in a shallow pan� Brush poultry with melted butter, margarine,

or oil before and during roasting�

• For convection roasting, DO NOT use pans with tall sides as this will interfere with the circulation of heated air

over the food�

• If using a cooking bag, foil tent, or other cover, use the conventional bake setting rather than either convection

setting�

• When using a meat thermometer, insert the probe halfway into the center of the thickest portion of the meat�

(For poultry insert the thermometer probe between the body and leg into the thickest part of the inner thigh�)

The tip of the probe should not touch bone, fat, or gristle to ensure an accurate reading� Check the meat

temperature halfway through the recommended roasting time. After reading the thermometer once, insert it 1⁄2

inch (1�3 cm) further into the meat, then take a second reading� If the second temperature registers below the

rst, continue cooking the meat.

• Roasting times ALWAYS vary according to the size, shape and quality of meats and poultry� Less tender cuts of

meat are best prepared in the conventional bake setting and may require moist cooking techniques� Remove

roasted meats from the oven when the thermometer registers 5°F (- 15°C) to 10˚ F (-12°C) lower than the desired

doneness� The meat will continue to cook after removal from the oven� Allow roasts to stand 15 to 20 minutes

after roasting in order to make carving easier�

EN-22

Viking | Dual Fuel Ranges | VDR5

CONVENTIONAL ROASTING CHART

(when using the Bake or Convection Bake setting)

Food Weight Temp

Time

(min/lb)

Internal Temp

BEEF

Rib roast

Rare

Medium

Well done

4 - 6 lbs

325˚ F (162.8˚ C)

140˚ F (60.0˚ C)

155˚ F (68.3˚ C)

170˚ F (76.7˚ C)

Rump roast

Medium

Well done

4 - 6 lbs

325˚ F (162.8˚ C)

155˚ F (68.3˚ C)

170˚ F (76.7˚ C)

Tip roast

Medium

Well done

3 - 4 lbs

325˚ F (162.8˚ C)

155˚ F (68.3˚ C)

170˚ F (76.7˚ C)

LAMB

Lamb leg 3 - 5 lbs 325˚ F (162.8˚ C) 30 180˚ F (82.2˚ C)

PORK

Pork loin

Pork chops 1" thick

Ham, fully cooked

3 - 5 lbs

1 -1 1/4 lbs

5 lbs

325˚ F (162.8˚ C)

350˚ F (176.7˚ C)

325˚ F (162.8˚ C)

55 - 60

total time

180˚ F (82.2˚ C)

N/A

130˚ F (54.4˚ C)

POULTRY

Chicken, whole

Turkey, unstued

Turkey

Turkey, stued

Turkey breast

3 - 4 lbs

12 - 16 lbs

20 - 24 lbs

12 - 16 lbs

20 - 24 lbs

4 - 6 lbs

375˚ F (190.6˚ C)

325˚ F (162.8˚ C)

16 - 20

17 - 21

180˚ F (82.2˚ C)

*Note: The above information is given as a guide only.

EN-23

Viking | Dual Fuel Ranges | VDR5

CONVENTIONAL ROASTING CHART

Food Weight Temp

Time

(min/lb)

Internal Temp

BEEF

Rib roast

Rare

Medium

Well done

4 - 6 lbs

325˚ F (162.8˚ C)

140˚ F (60.0˚ C)

155˚ F (68.3˚ C)

170˚ F (76.7˚ C)

Rump roast

Medium

Well done

4 - 6 lbs

325˚ F (162.8˚ C)

155˚ F (68.3˚ C)

170˚ F (76.7˚ C)

Tip roast

Medium

Well done

3 - 4 lbs

325˚ F (162.8˚ C)

155˚ F (68.3˚ C)

170˚ F (76.7˚ C)

LAMB

Lamb leg 3 - 5 lbs 325˚ F (162.8˚ C) 30 180˚ F (82.2˚ C)

PORK

Pork loin

Pork chops 1" thick

Ham, fully cooked

3 - 5 lbs

1 -1 1/4 lbs

5 lbs

325˚ F (162.8˚ C)

45 - 50

total time

180˚ F (82.2˚ C)

N/A

130˚ F (54.4˚ C)

POULTRY 5 lbs 325˚ F (162.8˚ C) 15 130˚ F (54.4˚ C)

Chicken, whole

Turkey, unstued

Turkey

Turkey, stued

Turkey breast

3-4 lbs

12 - 16lbs

20 - 24 lbs

12 - 16 lbs

20 - 24 lbs

4 - 6 lbs

350 (176�7 C)

325˚ F (162.8˚ C)

9 - 10

180˚ F (82.2˚ C)

*Note: The above information is given as a guide only.

EN-24

Viking | Dual Fuel Ranges | VDR5

Broiling

Broiling Instructions

Broiling is a dry-heat cooking method using direct or radiant heat� It is used for small, individualized cuts such as

steaks, chops, and patties� Broiling speed is determined by the distance between the food and the broil element�

Choose the rack position based on desired results�

Conventional broiling is most successful for cuts of meat 1-2 inches thick and is also more suitable for at pieces of

meat� Convection broiling has the advantage of broiling food slightly quicker than conventional� Convection broiling

of meats produces better results, especially for thick cuts� The meat sears on the outside and retains more juices

and natural avor inside with less shrinkage.

CONV BROIL* (Convection Broil)

The top element operates at full power� This function is exactly the same

as regular broiling with the additional benet of air circulation by the

motorized fan in the rear of the oven. Smoke is reduced since the airow

also reduces peak temperatures on the food� Use this setting for broiling

thick cuts of meats�

*Note: This function uses a high-speed convection fan for optimum

cooking performance� Some noise may be noticed from this high fan

speed� This is normal�

HI BROIL

Heat radiates from both broil elements, located in the top of the oven

cavity, at full power� The distance between the foods and the broil

elements determines broiling speed� For fast broiling, food may be as

close as 2 inches (5 cm) to the broil element� Fast broiling is best for

meats where rare to medium doneness is desired� Use this setting for

broiling small and average cuts of meat�

MED BROIL

Inner and outer broil elements pulse on and o to produce less heat

for slow broiling� Allow about 4 inches (10 cm) between the top surface

of the food and the broil element� Slow broiling is best for chicken and

ham in order to broil food without over-browning it� Use this setting for

broiling small and average cuts of meat�

LOW BROIL

This mode uses only a fraction of the available power to the inner broil

element for delicate top- browning� The inner broil element is on for only

part of the time� Use this setting to gently brown meringue on racks 3 or

4 in 3-4 minutes�

Broiling Instructions

Broiling is a dry-heat cooking method using direct or radiant heat�

It is used for small, individualized cuts such as steaks, chops, and patties�

Broiling speed is determined by the distance between the food and the broil element� Choose the rack position

based on desired results�

Conventional broiling (LOW, MED or HI BROIL) is most successful for cuts of meat 1-2 inches thick and is also

more suitable for at pieces of meat. Convection broiling has the advantage of broiling food slightly quicker than

conventional� Convection broiling of meats produces better results, especially for thick cuts� The meat sears on the

outside and retains more juices and natural avor inside with less shrinkage.

EN-25

Viking | Dual Fuel Ranges | VDR5

To Use Broil or Convection Broil

1� Arrange the oven rack in the desired position before turning broiler on�

2� Center the food on cold broiler pan and grid�

3� Set the oven function selector to desired broiling function and the temperature control knob to “Broil”.

4� Close the door� There is not a detent to hold the door in the open broil stop position� With open door broiling

the broil element does not cycle on and o. With closed door broiling the broil element might cycle on and o if

an extended broiling time is required. A built- in smoke “eliminator” in the top of the oven helps reduce smoke

and odors�

Broiling Tips

• ALWAYS use a broiler pan and grid for broiling� They are designed to provide drainage of excess liquid and fat

away from the cooking surface to help prevent splatter, smoke, and re.

• To keep meat from curling, slit fatty edge�

• Brush chicken and sh with butter several times as they broil to prevent drying out. To prevent sticking, lightly

grease broiler tray�

• Broil on rst side for slightly more than half the recommended time, season, and turn. Season second side just

before removing�

• Always pull rack out to stop position before turning or removing food�

• Use tongs or a spatula to turn meats� NEVER pierce meat with a fork, as this allows the juices to escape�

• Remove the broiler pan from the oven when you remove the food� Drippings will bake onto the pan if it is left in

the heated oven after broiling�

Rack Positions for Broiling

The broiler uses heat rays to help cook the food. Because these rays travel only in straight lines, the eective

cooking area of the broiler is reduced when using the higher rack position� At high-rack positions, the rays cannot

reach all corners of the broiler grid, so larger pieces of meat might not broil suciently at the outer edges. The

eective cooking areas on the broiler grid for each rack position is shown.

95%

80%

65%

50%

35%

25%

Note: Position 6 is the closest to the broiler and position 1 is the closest to the oven bottom.

EN-26

Viking | Dual Fuel Ranges | VDR5

BROILING CHART

Type and Cut of Meat Weight Setting Rack Time (min.)

BEEF

Sirloin, 1”

Rare

Medium

Well done

T-Bone, 3/4”

Rare

Medium

Well done

Hamburger, 1/2”

Medium

Well done

12 oz�

10 oz�

1/4 lb�

Broil

CHICKEN

Boneless breast, 1”

Bone-in breast

Chicken pieces

1/2 lb�

2 - 3 lbs� total

Broil

Convection Broil

Broil

Convection Broil

Broil

Convection Broil

HAM

Ham slice, 1” 1 lb� Broil 3 10

LAMB

Rib chops 12 oz� Convection Broil 2 8

PORK

Loin chops, 3/4”

Bacon

1 lb� Convection Broil

Broil

FISH

Salmon steak

Fillets

1 lb�

Broil

*Note: The above information is given as a guide only.

Convection Dehydrate

This oven is designed not only to cook, but also to

dehydrate fruits and vegetables� Warm air is circulated by a

motorized fan in the rear of the oven and over a period of

time, the water is removed from the food by evaporation�

Removal of water inhibits growth of microorganisms and

retards the activity of enzymes� It is important to remember

that dehydration does not improve the quality, so only fresh,

top-quality foods should be used�

WARNING

You must carefully check the food during the dehydration

process to ensure that it does not

1� Prepare the food as recommended�

2� Arrange the food on drying racks (not included with the oven; contact a local store handling speciality cooking

utensils)�

3� Set the temperature control to 200°F (93�3°C) and turn the oven selector to TRU CONV�

Convection Defrost

Air is circulated by a motorized fan in the rear of the oven�

The fan accelerates natural defrosting of the food without

heat� To avoid sickness and food waste, DO NOT allow

defrosted food to remain in the oven for more than two

hours�

WARNING

To avoid sickness and food waste, DO NOT allow defrosted

food to remain in the oven for more than two hours.

1� Place the frozen food on a baking sheet�

2� Set the oven temperature control knob to “OFF” and turn the oven selector to TRU CONV.

EN-27

Viking | Dual Fuel Ranges | VDR5

Product Care

Cleaning and Maintenance

WARNING

BURN OR ELECTRICAL SHOCK HAZARD

Make sure all controls are OFF and oven

is COOL before cleaning� Failure to do so

can result in burns or electrical shock

Any piece of equipment works better and lasts longer when maintained properly and kept clean� Cooking

equipment is no exception� Your range must be kept clean and maintained properly� Before cleaning, make sure all

controls are in the “OFF” position. Disconnect power if you are going to clean thoroughly with water

Surface Burners

NOTE: When replacing burner head, arrow must be

pointing towards back of range.

Wipe up spill-overs as soon as possible after they occur and

before they get a chance to burn in and cook solid� In the

event of a spill-over, follow these steps:

• Allow the burner and grate to cool to a safe

temperature level�

• Lift o the burner grate. Wash in warm soapy water.

• Remove the burner head and burner base and clean�

Burner

grate

Burner

cap

Burner

head

Burner

base*

Igniter

Burner Caps

The surface burner caps should be routinely removed and cleaned� ALWAYS clean the burner caps after a spill-

over. Keeping the burner caps clean will prevent improper ignition and uneven ames. To clean, pull burner cap

straight up from the burner head. Wipe o with warm, soapy water and a soft cloth after each use. Use a non-

abrasive cleanser such as Bon Ami™ and a soft brush or soft Scotch Brite™ pad for cooked-on foods� Dry thoroughly

after cleaning� For best cleaning and to avoid possible rusting, DO NOT clean in dishwasher or self-cleaning oven�

Burner Heads

If ports on burner head are clogged, clean with a straight pin� DO NOT enlarge or distort the ports� DO NOT use a

toothpick to clean the ports� When replacing the burner head, carefully align the 2 tabs underneath the burner head

with the outside edge of the burner base� Make sure the tabs are not aligned with the igniter and that the burner

cap is level� The arrow on the burner must be pointing towards back of range�

Burner Base

The base should be wiped regularly with hot soapy water at the end of each cooling period� DO NOT use steel

wool, abrasive cloths, cleanser, or powders� To remove encrusted materials, soak the area with a hot towel to

loosen the material, then use a wooden or nylon spatula� DO NOT use a metal knife, spatula, or any other metal tool

to scrape the aluminum base�

• Wipe up any spills which remain on the sealed top surface�

• Replace burner cap, burner head, and grates after drying thoroughly�

Note: For stubborn stains, use a non abrasive cleanser such as Bon Ami™ and a soft brush or soft Scotch Brite™

pad.

Cleaning Tip: For dicult to clean burner caps and heads, place parts in a zip seal bag with ammonia.

Control Panel

DO NOT use any cleaners containing ammonia or abrasives. They could remove the graphics from the control

panel� Use hot, soapy water and a soft clean cloth�

EN-28

Viking | Dual Fuel Ranges | VDR5

Control Knobs

MAKE SURE ALL THE CONTROL KNOBS POINT TO THE OFF POSITION

BEFORE REMOVING. Pull the knobs straight o. Wash in detergent and

warm water. Dry completely and replace by pushing rmly onto stem.

DO NOT use any cleaners containing ammonia or abrasives� They could

remove the graphics from the knob�

Oven Surfaces

Several dierent nishes have been used in your oven. NEVER USE AMMONIA, STEEL WOOL PADS OR ABRASIVE

CLOTHS, CLEANSERS, OVEN CLEANERS, OR ABRASIVE POWDERS� THEY CAN PERMANENTLY DAMAGE YOUR

OVEN�

Stainless Steel Parts

All stainless steel body parts should be wiped regularly with hot soapy water after they have cooled and with a

liquid cleaner designed for that material when soapy water will not do the job� DO NOT use steel wool, abrasive

cloths, cleansers, or powders� If necessary, scrape stainless steel to remove encrusted materials, soak the area

with hot towels to loosen the material, then use a wooden or nylon spatula or scraper� DO NOT use a metal knife,

spatula, or any other metal tool to scrape stainless steel� DO NOT permit citrus or tomato juice to remain on

stainless steel surface, as citric acid will permanently discolor

stainless steel� Wipe up any spills immediately�

Glass Surfaces

Clean with detergent and warm water. Glass cleaner can be used to remove ngerprints. If using glass cleaner

ammonia, make sure that it does not run down on exterior door surface�

Oven Racks

Using oven cleaner on a chrome-plated or coated oven racks may cause permanent discoloration, pitting, peeling,

or loss to the protective nish. This can aect the rack’s ability to slide smoothly and may shorten the lifespan.

Avoid harsh chemicals and cleaners� Clean with detergent and hot water� Stubborn spots can be scoured with a

soap lled steel wool pad. Soaking the racks in equal parts of baking soda and white vinegar can also be eective.

To thoroughly dry racks towel dry and then place in oven at low heat for 15 -20 minutes�

WARNING

NEVER cover any slots, holes or passages in the oven bottom

or cover an entire rack with materials such as aluminum foil.

Doing so blocks air ﬂow through the oven and may cause

carbon monoxide poisoning. Aluminum foil linings may also

trap heat, causing a ﬁre hazard.

Replacing Oven Lights

WARNING

ELECTRICAL SHOCK HAZARD

Disconnect the electric power at the

main fuse or circuit breaker before

replacing bulb�

WARNING

DO NOT touch bulb with bare hands. Clean o any

signs of oil from the bulb and handle with a soft

cloth�

DO NOT touch bulb with bare hands. Clean o any signs of oil from the bulb and handle with a soft cloth.

EN-29

Viking | Dual Fuel Ranges | VDR5

Control Knobs

MAKE SURE ALL THE CONTROL KNOBS POINT TO THE OFF POSITION

BEFORE REMOVING. Pull the knobs straight o. Wash in detergent and

warm water. Dry completely and replace by pushing rmly onto stem.

DO NOT use any cleaners containing ammonia or abrasives� They could

remove the graphics from the knob�

Oven Surfaces

Several dierent nishes have been used in your oven. NEVER USE AMMONIA, STEEL WOOL PADS OR ABRASIVE

CLOTHS, CLEANSERS, OVEN CLEANERS, OR ABRASIVE POWDERS� THEY CAN PERMANENTLY DAMAGE YOUR

OVEN�

Stainless Steel Parts

All stainless steel body parts should be wiped regularly with hot soapy water after they have cooled and with a

liquid cleaner designed for that material when soapy water will not do the job� DO NOT use steel wool, abrasive

cloths, cleansers, or powders� If necessary, scrape stainless steel to remove encrusted materials, soak the area

with hot towels to loosen the material, then use a wooden or nylon spatula or scraper� DO NOT use a metal knife,

spatula, or any other metal tool to scrape stainless steel� DO NOT permit citrus or tomato juice to remain on

stainless steel surface, as citric acid will permanently discolor

stainless steel� Wipe up any spills immediately�

Glass Surfaces

Clean with detergent and warm water. Glass cleaner can be used to remove ngerprints. If using glass cleaner

ammonia, make sure that it does not run down on exterior door surface�

Oven Racks

Using oven cleaner on a chrome-plated or coated oven racks may cause permanent discoloration, pitting, peeling,

or loss to the protective nish. This can aect the rack’s ability to slide smoothly and may shorten the lifespan.

Avoid harsh chemicals and cleaners� Clean with detergent and hot water� Stubborn spots can be scoured with a

soap lled steel wool pad. Soaking the racks in equal parts of baking soda and white vinegar can also be eective.

To thoroughly dry racks towel dry and then place in oven at low heat for 15 -20 minutes�

WARNING

NEVER cover any slots, holes or passages in the oven bottom

or cover an entire rack with materials such as aluminum foil.

Doing so blocks air ﬂow through the oven and may cause

carbon monoxide poisoning. Aluminum foil linings may also

trap heat, causing a ﬁre hazard.

Replacing Oven Lights

WARNING

ELECTRICAL SHOCK HAZARD

Disconnect the electric power at the

main fuse or circuit breaker before

replacing bulb�

WARNING

DO NOT touch bulb with bare hands. Clean o any

signs of oil from the bulb and handle with a soft

cloth�

DO NOT touch bulb with bare hands. Clean o any signs of oil from the bulb and handle with a soft cloth.

1� Unsnap glass light cover using a screwdriver in the

access groove�

2� Firmly grasp light bulb and pull out�

3� Replace with halogen bulb using volt and wattage

requirements listed on glass cover�

4� Replace the light cover by snapping glass cover onto

metal box�

5� Reconnect power at the main fuse or circuit breaker�

EN-30

Viking | Dual Fuel Ranges | VDR5

Self-Clean Cycle

This oven features an automatic pyrolytic self-cleaning cycle� During this cycle, the oven reaches elevated

temperatures in order to burn-o soil and deposits. An integral smoke eliminator helps reduce odors associated

with the soil burn-o. A powder ash residue is left in the bottom of the oven after completion of the self-clean cycle.

The door latch is automatically activated after selecting the self-clean setting� The latch ensures that the door

cannot be opened while the oven interior is at clean temperatures�

Before starting the Self-Clean cycle:

1� Remove the oven racks, and any other items/utensils from the oven� The high heat generated during the

cleaning cycle can discolor, warp, and damage these items� DO NOT use foil or liners in the oven� During the

self-clean cycle, foil can burn or melt and damage the oven surface�

2� Wipe o any large spills from the oven bottom and sides. Never use oven cleaners inside a self-cleaning oven

or on raised portions of the door�

3� Some areas of the oven must be cleaned by hand before the cycle begins� Soils in these areas will be baked

on and very dicult to clean if not removed rst. Clean the door up to the gasket, the door frame, and up to 2

inches inside the frame with detergent and hot water� Rinse thoroughly and dry�

To start the Self-Clean cycle:

1� Close the door completely�

2� Turn the oven selector knob clockwise to the “SELF CLEAN” mode.

3� Turn the temperature control knob past the clean setting until the knob stops� At this time, the clean indicator

light will come on� Within 30 seconds the automatic door latch engages and the oven indicator light comes on�

The oven indicator light will remain on until the oven reaches the self-clean temperature and will then cycle on

and o during the self-clean cycle. When the oven reaches the elevated temperature needed for self-clean, the

door lock indicator light comes on�

4� The door lock indicator light will remain on until the self-clean is completed or interrupted and the oven

temperature drops to a safe temperature� A complete cycle is approximately 3-1/2 hours with an additional 30

minutes needed for the oven to cool down enough for the door latch to disengage�

Note: A fan noise will be heard during the self-clean cycle and will continue to run for the 3-1/2 hour duration of the

self-clean cycle.

Note: On griddle model ranges, the griddle/simmer plate will not function during the self-clean cycle.

5� When the cycle is completed, turn both the oven selector and temperature control knob to the “OFF” position.

When the oven has completely cooled, open door and remove any ash from the oven surfaces with a damp

cloth�

To stop the Self-Clean cycle:

To cancel or interrupt the self-cleaning cycle, turn both the temperature control knob and the oven function selector

knob to “OFF”. When the oven temperature drops to a safe temperature, the automatic door latch will release and

the oven door can be opened� When the oven has completely cooled, remove any ash from the oven surfaces with

a damp sponge or cloth�

NOTICE

CAUTION

DO NOT touch the exterior portions of the oven after self-

cleaning cycle has begun, since some parts become extremely

hot to the touch! During the rst few times the self-cleaning

feature is used, there may be some odor and smoking from

the curing of the binder in the high-density insulation used in

the oven� When the insulation is thoroughly cured, this odor

will disappear� During subsequentself-cleaning cycles, you

may sense an odor characteristic of high temperatures. Keep

the kitchen well-vented during the self-cleaning cycle�

NOTICE

CAUTION

When using the self-clean cycle to clean the oven, the griddle

will not function and cannot be used�

WARNING

Burn or Electrical Shock Hazard

Make sure all controls are OFF and oven is COOL before

cleaning. Failure to do so can result in burns or electrical

shock.

EN-31

Viking | Dual Fuel Ranges | VDR5

Door Removal

Door Replacement

step

Open door completely�

Fold latches backward

until locked in place�

Slowly close until latches stop

door�

Lift door up and out�

step

Carefully realign door on hinges�

Slide in and down�

Open door completely�

Fold latches forward until

locked in place�

Close door�

EN-32

Viking | Dual Fuel Ranges | VDR5

Troubleshooting

Problem Possible Cause and/or Remedy

Range will not function� Range is not connected to electrical power: Have

electrician check power circuit breaker, wiring, and

fuses�

Broil does not work� Temperature control knob is rotated too far past

broil position�

Oven light will not work� Light bulb is burned out�

Range is not connected to power�

Igniters will not work� Circuit is tripped�

Fuse is blown�

Range is not connected to power�

Igniters sparking but no ame ignition. Gas supply valve is in “OFF” position.

Gas supply is interrupted�

Igniters sparking continuously after

ame ignition.

Power supply is not grounded�

Power supply polarity is reversed�

Igniters are wet or dirty�

Burner ignites but ame is large,

distorted, or yellow�

Burner ports are clogged�

Unit is being operated on wrong type of gas�

Air shutters not properly adjusted�

Strong odor and/or smoke is noticed

rst few times oven is used.

This is normal burn o of insulation and protective oils

in oven� This will go away after using oven a few times�

Oven indicator light on; oven will not

heat�

Oven is operating properly� Unit will resume heating

function once it has cooled�

EN-33

Viking | Dual Fuel Ranges | VDR5

Service Information

If service is required, contact your authorized service agency�

Have the following information readily available�

• Model number

• Serial number

• Date purchased

• Name of dealer from whom purchased

Clearly describe the problem that you are having� If you are unable to obtain the name of an authorized service

agency, or if you continue to have service problems, contact Viking Range, LLC at 1-888-845-4641, or write to:

Viking Range, LLC

PREFERRED SERVICE

111 Front Street

Greenwood, Mississippi 38930 USA

Make a note of the information below� You'll need it if service is ever required� The serial plate

containing the model and serial number of the Speed Oven is located behind the open oven

door, below the oven cavity opening. (See the Product Dimensions & Specications section for

location image)

Model no� _________________________________________________________________________________

Serial no� _________________________________________________________________________________

Date of purchase ___________________________________________________________________________

Date installed ______________________________________________________________________________

Dealer’s name _____________________________________________________________________________

Address __________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

If service requires installation of parts, use only authorized parts to insure protection under the warranty�

These installation instructions should remain with the unit for future reference.

EN-34

Viking | Dual Fuel Ranges | VDR5

Intentionally Left Blank

EN-35

Viking | Dual Fuel Ranges | VDR5

Intentionally Left Blank

Viking Range, LLC

111 Front Street

Greenwood, Mississippi 38930 USA

(662) 455-1200

For product information, call 1-888-845-4641

or visit our website at vikingrange�com

089445-000 EN 040326

Manual d’ utilisation et d’entretien

5 SÉRIES

Cuisinières à Brûleurs Mixtes Indépendantes Professional

VDR53044B/CVDR53044B | VDR53646B/CVDR53646B

VDR53644G/CVDR53644G | VDR54848B/CVDR54848B

VDR54846G/CVDR54846G | VDR56046GQ/CVDR56046GQ

Table des matières

Mise en route . . . . . . . . . . . . . . . . . .3

Avertissements � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 3

Avant d’utiliser la cuisinière � � � � � � � � � � � � 8

Fonctions et réglages du four � � � � � � � � � � � 8

Mode d’emploi . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Fonctionnement des plaques de cuisson� � � � 10

Allumage des brûleurs . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Brûleurs – rallumage automatique . . . . . . . . . . 10

Vari-Simmer™ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Conseils de cuisson (cuisinière). . . . . . . . . . . . 10

Récipients de cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Fonctionnement Char-Gril � � � � � � � � � � � � 13

Mode d’emploi du four � � � � � � � � � � � � � � 14

Caractéristiques et fonctions du four � � � � � � 14

Positions de grille. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Fermentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Cuisson conventionnelle/par convection . . . . . . 15

BAKE (cuisson au four par circulation d’air naturelle)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

CONVECTION BAKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Gril � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 24

Déshydratation par convection � � � � � � � � � 26

Entretien du produit . . . . . . . . . . . . . 27

Nettoyage et Maintenance� � � � � � � � � � � � 27

Remplacement des Lampes Intérieures � � � � 29

Cycle de nettoyage automatique � � � � � � � � 30

Démontage de la porte� � � � � � � � � � � � � � 31

Remise en place de la porte � � � � � � � � � � � 31

Dépannage � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 32

Service Après-vente � � � � � � � � � � � � � � � 33

Félicitations

Félicitations et bienvenue au club très sélect des propriétaires d’appareils Viking. Nous espérons que vous aimerez

et apprécierez le soin et l’attention que nous avons prêtés à chaque détail de votre nouvelle cuisinière à la pointe

de la technique.

Votre cuisinière a été conçue pour vous orir des années de service able. Ce manuel d’utilisation et d’entretien

vous fournira les informations nécessaires pour vous familiariser avec le fonctionnement et l’entretien de votre

cuisinière.

Votre satisfaction complète est notre seul et unique objectif. Pour toute question ou tout commentaire sur ce

produit, contactez le revendeur chez lequel vous l’avez acheté ou contactez notre Centre de service clientèle au

1-888-845-4641.

Nous apprécions votre choix d’une cuisinière Viking et espérons que vous choisirez de nouveau nos produits pour

d’autres appareils électroménagers majeurs.

Pour plus d’informations sur la gamme croissante et complète de produits Viking, allez voir notre site Web www.

vikingrange.com

FR-3

Viking | Cuisinières à Brûleurs Mixtes Indépendantes Professional

NE PAS utiliser de nettoyants pour four vendus dans le

commerce pour nettoyer l’intérieur du four. L’utilisation

de ces produits nettoyants peut engendrer des

vapeurs dangereuses et endommager la nition en

porcelaine.

Pour éviter tout risque de dégâts matériels,

de blessure ou de mort d’homme, suivre

à la lettre les informations gurant dans

ce manuel an d’empêcher un incendie

ou une explosion. NE PAS ranger et

utiliser d’essence ou d’autres vapeurs et liquides

inammables à proximité de cet appareil ou d’un

autre appareil.

RISQUE DE BASCULEMENT

Pour réduire le risque de basculement de

l’appareil, le xer à l’aide d’équerres anti-

basculement correctement installées. Pour

s’assurer que l’équerre a été correctement

installée, regarder derrière la cuisinière avec

une lampe de poche pour vérier son enclenchement correct

en haut à gauche de la cuisinière.

• CETTE CUISINIÈRE PEUT BASCULER.

• RISQUE DE BLESSURE.

• INSTALLER LE DISPOSITIF ANTI-BASCULEMENT FOURNI

AVEC LA CUISINIÈRE.

• VOIR LES INSTRUCTIONS D’INSTALLATION.

Mise en route

Avertissements

Les avertissements et consignes de sécurité importantes qui apparaissent dans ce manuel ne couvrent pas

toutes les conditions et situations possibles� Vous devrez faire preuve de bon sens et de prudence lors de

l’installation, de la maintenance et de l’utilisation de l’appareil.

Contactez TOUJOURS le fabricant pour tout problème ou toute condition que vous ne comprenez pas.

Reconnaissance des symboles, mots et étiquettes de sécurité

Lire et suivre toutes les instructions avant d’utiliser cet appareil pour éviter tout risque d’incendie, d’électrocution,

de blessure et de dégâts matériels résultant de l’utilisation impropre de l’appareil. Utiliser cet appareil uniquement

aux ns indiquées dans ce manuel.

Pour garantir un fonctionnement correct et sûr: L’appareil doit être correctement installé et mis à la terre par

un technicien qualié. NE PAS essayer de régler, de réparer ou de remplacer une pièce de l’appareil, sauf

recommandation contraire spécique dans le manuel. Toute autre maintenance devra être conée à un technicien

qualié. Demander à l’installateur de montrer l’endroit du robinet d’arrêt de gaz et la procédure de fermeture du

robinet en cas d’urgence. L’intervention d’un technicien qualié est obligatoire pour tout réglage ou conversion du

gaz naturel au gaz PL.

CONSERVER CES INSTRUCTIONS À TITRE DE RÉFÉRENCE ULTÉRIEURE�

WARNING

DANGER

CAUTION

FOR YOUR SAFETY

Dangers ou pratiques dangereuses qui

CAUSERONT des blessures graves ou

mort d’homme.

Dangers ou pratiques dangereuses qui

RISQUENT de causer des blessures graves

ou mort d’homme.

Dangers ou pratiques dangereuses qui

RISQUENT de causer des blessures mineures�

Toutes les consignes de sécurité identieront le

danger, expliqueront comment réduire le risque

de blessure et ce qui risque de se produire si

ces instructions ne sont pas suivies.

Si les informations gurant dans ce manuel ne sont pas

suivies à la lettre, il peut en résulter un incendie ou une

explosion pouvant causer des dégâts matériels, des

blessures, voire mort d’homme�

QUE FAIRE SI VOUS SENTEZ UNE ODEUR DE GAZ:

• NE PAS essayer d’allumer un appareil

• NE PAS toucher d’interrupteur électrique.

• NE PAS utiliser de téléphone dans votre bâtiment.

• Appeler immédiatement votre fournisseur de gaz depuis

chez un voisin. Suivre les instructions de votre fournisseur

de gaz.

• Si le fournisseur de gaz ne peut être rejoint, appeler les

pompiers..

L’installation et la maintenance doivent être conées à un

installateur qualié, un réparateur agréé ou le fournisseur de

gaz.

AVERTISSEMENT

DANGER

ATTENTION

AVIS

FR-4

Viking | Cuisinières à Brûleurs Mixtes Indépendantes Professional

Pour éviter tout risque d’incendie et de fumée

• Veiller à retirer tous les matériaux d’emballage de l’appareil avant de l’utiliser.

• Laisser la zone autour de l’appareil dégagée et dépourvue de matériaux combustibles, d’essence et autres

vapeurs et liquides inammables.

• Si l’appareil est installé près d’une fenêtre, prendre les précautions adéquates pour empêcher les rideaux de

otter au-dessus des plaques de cuisson.

• NE JAMAIS rien laisser sur la cuisinière. L’air chaud de la bouche d’aération risque d’enammer les articles

inammables et d’augmenter la pression dans les récipients fermés, ce qui risque de les faire exploser.

• De nombreuses bombes à aérosol peuvent EXPLOSER lorsqu’elles sont exposées à la chaleur et être très

inammables. Éviter de les utiliser ou de les ranger près d’un appareil.

• De nombreux plastiques sont vulnérables à la chaleur. Tenir les plastiques à l’écart des composants de

l’appareil qui sont susceptibles de chauer. NE PAS laisser d’articles en plastique sur la cuisinière; ils pourraient

fondre ou ramollir s’ils restent trop près d’une bouche d’aération ou d’un brûleur allumé.

• Les articles combustibles (papier, plastique, etc.) pourraient s’enammer et les articles métalliques risquent de

chauer et de causer des brûlures. NE PAS verser d’alcool sur des aliments chauds. NE PAS laisser le four sans

supervision lorsque vous faites sécher des herbes, du pain, des champignons, etc.; risque d’incendie.

En cas d’incendie

Éteindre l’appareil et la hotte aspirante pour éviter de propager l’incendie. Éteindre la amme, puis allumer la hotte

aspirante pour éliminer la fumée et l’odeur.

• Cuisinière : Étouer le feu ou la amme dans une poêle à l’aide d’un couvercle ou d’une tôle de cuisson.

• NE JAMAIS saisir ou déplacer une poêle contenant des ammes

• Four : Étouer le feu ou la amme en fermant la porte du four. NE PAS utiliser d’eau pour éteindre de la graisse

qui s’est enammée. Utiliser du bicarbonate de soude, un extincteur à poudre chimique ou un extincteur à

mousse pour étouer un incendie ou une amme.

• GRAISSE – La graisse est inammable et doit être manipulée avec précaution. NE PAS utiliser d’eau pour

éteindre de la graisse qui s’est enammée. La graisse enammée s’éteint avec du bicarbonate de soude ou,

si disponible, un extincteur polyvalent du type à mousse ou à poudre pour feux spéciaux. Laisser refroidir

complètement avant d’essayer de la manipuler. NE PAS laisser la graisse s’accumuler autour du four ou dans

les bouches d’aération. Essuyer immédiatement les déversements.

Sécurité des enfants

• NE JAMAIS laisser d’enfants seuls ou sans supervision près de l’appareil quand il est utilisé ou encore chaud.

• NE JAMAIS laisser un enfant s’asseoir ou se tenir debout sur une partie de l’appareil; il y aurait risque de

blessure ou de brûlure.

• NE RIEN ranger qui puisse attirer un enfant sur le four. Les enfants qui grimpent pour atteindre des objets

pourraient être gravement blessés.

• Les enfants doivent apprendre que l’appareil et les ustensiles qu’il contient peuvent être chauds. Laisser

refroidir les ustensiles en lieu sûr, hors de portée des enfants. Il faut apprendre aux enfants que l’appareil n’est

pas un jouet. Les enfants ne doivent pas être autorisés à manier les commandes ou d’autres composants de

l’appareil.

Sécurité liée à la cuisson

• An d’éliminer le danger pour les enfants qui tendent le bras au-dessus de brûleurs, aucun placard ne doit

se trouver juste au-dessus de la cuisinière. Si une armoire se trouve à cet endroit, y ranger uniquement

des articles peu utilisés et sans risque de stockage à un endroit sujet à la chaleur d’un appareil. Certaines

températures peuvent être dangereuses pour certains produits, comme des liquides volatils, des nettoyants ou

des aérosols.

• TOUJOURS placer la poêle sur le brûleur avant de l’allumer. Vérier quel bouton commande quel brûleur.

S’assurer que le bon brûleur est activé et qu’il s’est allumé. Une fois la cuisson terminée, éteindre le brûleur

avant de retirer la poêle ou la casserole pour empêcher toute exposition à la amme du brûleur.

• TOUJOURS ajuster la amme du brûleur pour qu’elle ne dépasse pas du dessous de la poêle ou de la

casserole. Une amme excessive est dangereuse, gaspille de l’énergie et risque d’endommager l’appareil,

la poêle ou la casserole ou les armoires au-dessus de l’appareil. Ces conclusions sont basées sur des

considérations de sécurité.

FR-5

Viking | Cuisinières à Brûleurs Mixtes Indépendantes Professional

• NE JAMAIS laisser une cuisinière en marche sans surveillance, surtout sur feu fort ou en cas de cuisson dans

un bain de friture. Les débordements causent de la fumée et des déversements gras sont susceptibles de

s’enammer. Nettoyer les déversements gras le plus tôt possible. NE PAS utiliser un feu fort pendant de longs

temps de cuisson.

• NE PAS faire chauer des boîtes d’aliments non ouvertes; l’accumulation de pression risque d’entraîner

l’explosion de la boîte.

• Utiliser des maniques solides et sèches. Les maniques humides risquent de causer des brûlures par la vapeur.

Les torchons ou autres ne doivent JAMAIS être utilisés comme maniques, car ils peuvent traîner sur un brûleur

et s’enammer ou se prendre sur les composants de l’appareil.

• TOUJOURS laisser refroidir la graisse brûlante utilisée pour la friture avant d’essayer de la déplacer ou de la

manipuler.

• Faire attention lors de l’ouverture de la porte du four. Laisser l’air chaud ou la vapeur s’échapper avant de

retirer ou de remettre des aliments à l’intérieur.

• NE JAMAIS utiliser de papier d’aluminium pour recouvrir les grilles et le fond du four; cela pourrait provoquer

une électrocution, un incendie ou des dégâts matériels. Utiliser du papier d’aluminium uniquement comme

indiqué dans ce guide.

• Não cozinhe diretamente na parte inferior do forno. Isto pode resultar em danos ao aparelho. Coloque sempre

panelas nas prateleiras do forno�

• AVERTISSEMENT LIÉ AUX PLATS PRÉPARÉS : Suivre les instructions du fabricant. Si une boîte de congélation

en plastique et/ou son couvercle se déforme ou est endommagé d’une autre manière en cours de cuisson,

jeter immédiatement le plat cuisiné et sa boîte. Les aliments sont peut-être contaminés.

• Avant de faire amber un plat à l’alcool sous une hotte aspirante, ÉTEINDRE LA HOTTE� Le courant d’air risque

de causer la propagation des ammes.

• Une fois l’appareil installé comme indiqué dans les instructions d’installation, il est important que l’arrivée d’air

frais ne soit pas obstruée. L’utilisation d’un appareil de cuisson au gaz engendre la production de chaleur et

d’humidité dans la pièce. S’assurer que la cuisine est bien ventilée. Maintenir les trous naturels de ventilation

ouverts ou installer un dispositif de ventilation mécanique. L’utilisation prolongée ou intensive de l’appareil

pourra exiger une ventilation supplémentaire (comme l’ouverture d’une fenêtre) ou plus ecace (augmentation

du niveau de ventilation mécanique, si possible).

Sécurité liée aux ustensiles

• Utiliser des poêles et casseroles à fond plat et à manche ou poignées faciles à saisir et qui ne chauent pas.

Éviter d’utiliser des poêles et casseroles bancales, déformées, faciles à renverser ou dont le manche ou les

poignées ont du jeu. Éviter également l’utilisation de poêles et casseroles, surtout de petite taille, à manche

lourd, car elles risquent d’être instables et d’être facilement renversées. Les poêles et casseroles lourdes qui

sont diciles à déplacer lorsqu’elles sont pleines d’aliments peuvent également être dangereuses.

• S’assurer que l’ustensile est assez grand pour contenir facilement les aliments et éviter les débordements. La

taille de la poêle ou de la casserole est particulièrement importante dans le cas de la cuisson dans un bain de

friture. S’assurer que la poêle ou la casserole pourra contenir le volume d’aliments à ajouter, en tenant compte

de l’action de la graisse en ébullition.

• Pour minimiser les brûlures, l’inammation de matières inammables et les déversements en raison d’un

contact accidentel avec l’ustensile, NE PAS faire orienter les manches au-dessus des brûleurs adjacents.

TOUJOURS tourner les manches de casserole et poêle vers le côté ou l’arrière de l’appareil, et non pas vers

l’avant de la cuisinière, où de jeunes enfants pourraient facilement les atteindre ou les cogner.

• NE JAMAIS laisser toute l’eau s’évaporer d’une casserole contenant de l’eau en ébullition; cela pourrait

endommager l’ustensile et l’appareil.

• Suivre le mode d’emploi du fabricant lorsque des sacs de cuisson au four sont utilisés.

• Seuls certains types d’ustensiles en verre, verre/céramique, céramique ou émaillés sont adaptés à une

utilisation sur les plaques de cuisson ou dans le four sans risque de bris sous l’eet du changement subit de

température. Suivre les instructions du fabricant de l’ustensile en question.

• La bonne performance de cet appareil a été testée à l’aide d’une batterie de cuisine conventionnelle. NE PAS

utiliser de dispositifs ou d’accessoires qui ne sont pas spéciquement recommandés dans ce guide. NE PAS

utiliser de couvercles sur les plaques de cuisson, les grils sur cuisinière ou les systèmes supplémentaires de

cuisson au four par convection. L’utilisation de dispositifs ou d’accessoires non expressément recommandés

dans ce manuel risque de poser des problèmes graves de sécurité et des problèmes de performance et de

réduire la durée de vie des composants de l’appareil.

• La amme du brûleur devra être ajustée pour couvrir juste le fond de la casserole ou de la poêle sans dépasser.

FR-6

Viking | Cuisinières à Brûleurs Mixtes Indépendantes Professional

Un brûleur réglé trop fort risque de faire brûler la surface des comptoirs adjacents, de même que l’extérieur de

l’ustensile. Ces conclusions sont basées sur des considérations de sécurité.

Brûleurs

• NE JAMAIS toucher les zones à proximité des brûleurs de cuisson au four et du gril ou les surfaces intérieures

du four.

• Il risquent d’être brûlants, même s’ils ne luisent pas. Les zones à proximité des brûleurs et les surfaces

intérieures d’un four risquent de chauer susamment pour causer des brûlures.

• Durant et après utilisation, NE PAS toucher ni laisser vêtements ou autres produits inammables entrer en

contact avec des brûleurs, les zones à proximité des éléments chauants ou les surfaces intérieures du four

avant qu’ils n’aient eu le temps de refroidir. Les autres surfaces du four peuvent chauer au point de causer des

brûlures, notamment la bouche d’aération, la surface près de la bouche d’aération et la vitre de la porte du four.

Sécurité liée au nettoyage

• Éteindre toutes les commandes et attendre le refroidissement des composants de l’appareil avant de les

toucher ou de les nettoyer. NE PAS toucher les grilles de brûleur ou les zones avoisinantes avant qu’elles

n’aient eu le temps de refroidir.

• Nettoyer l’appareil avec précaution. Faire attention pour éviter les brûlures par la vapeur si une éponge ou

un chion mouillés sont utilisés pour essuyer un déversement de liquide sur une surface brûlante. Certains

nettoyants peuvent dégager des vapeurs toxiques s’ils sont appliqués sur une surface brûlante.

• NE PAS nettoyer le joint de porte. Cela est essentiel pour le maintien d’une bonne étanchéité. Veiller à ne pas

frotter, endommager ou déplacer le joint.

• N’utiliser aucun nettoyant pour four commercial ou chemisage de protection comme du papier d’aluminium

dans ou sur une partie quelconque du four. Le chemisage impropre du four présente un risque d’électrocution

ou d’incendie. Empêcher l’accumulation de graisse dans le four.

Consigne de sécurité et avertissement importants

• La loi Safe Drinking Water and Toxic Enforcement Act promulguée en 1986 en Californie (Proposition 65) exige

que le gouverneur de Californie publie la liste des substances connues dans l’État de la Californie comme

causant un cancer ou des problèmes de reproduction et que les entreprises avertissent leurs clients des

risques d’exposition à de telles substances. Les utilisateurs de cet appareil sont ici avertis que lorsque le cycle

de nettoyage automatique démarre, une exposition à de bas niveaux des substances indiquées, notamment

du monoxyde de carbone, est possible. Une exposition à ces substances peut être minimisée en ventilant

correctement le four vers l’extérieur en ouvrant les fenêtres et/ou la porte de la pièce où se trouve le four

durant le cycle de nettoyage automatique.

Avis important lié aux oiseaux domestiques

NE JAMAIS laisser d’oiseaux domestiques dans la cuisine ou dans des pièces où peuvent entrer les vapeurs de la

cuisine. Les oiseaux ont un appareil respiratoire très sensible. Les vapeurs dégagées durant un cycle de nettoyage

automatique peuvent être nocives, voire mortelles, pour les oiseaux. Les vapeurs dégagées suite à la surchaue de

l’huile ou de la graisse de cuisson, de la margarine et d’une poêle à revêtement anti-adhésif peuvent être tout aussi

nocives.

À propos de votre appareil

• Pour assurer le fonctionnement correct et ecace du four, NE PAS bloquer ni obstruer la conduite de

ventilation située à droite de la grille d’aération.

• Éviter de toucher la zone de ventilation du four pendant que le four est allumé et pour plusieurs minutes après

son extinction. Lorsque le four est en marche, la zone de ventilation et la zone avoisinante deviennent assez

chaudes pour causer des brûlures. Après l’arrêt du four, NE PAS toucher la zone de ventilation ou les zones

avoisinantes avant qu’elles n’aient eu le temps de refroidir.

• Les autres surfaces potentiellement brûlantes incluent la cuisinière, les zones face à la cuisinière, la zone de

ventilation du four, les surfaces proches de la bouche d’aération, la porte du four et le pourtour de la porte et

de la vitre du four.

• L’utilisation impropre des portes de four (en montant, s’asseyant ou s’appuyant dessus) comporte des dangers

et/ou peut provoquer des blessures

FR-7

Viking | Cuisinières à Brûleurs Mixtes Indépendantes Professional

Panne de courant

En cas de panne de courant, les allumeurs électriques ne fonctionneront pas. N’essayez pas d’utiliser l’appareil en

cas de panne de courant. Assurez-vous que les commandes du four sont sur OFF.

Une panne de courant momentanée peut passer inaperçue. La cuisinière est aectée uniquement en cas de

panne de courant. Une fois l’électricité rétablie, la cuisinière fonctionnera correctement sans réglage. Une panne

de courant partielle peut aecter ou non le fonctionnement de la cuisinière, selon la sévérité de la panne. Si

la cuisinière est en cycle de nettoyage automatique durant une panne de courant, attendez le rétablissement

du courant et attendez le déverrouillage automatique de la porte. Mettez toutes les commandes sur OFF et

redémarrez le cycle de nettoyage automatique, en suivant les instructions.

RISQUE D’ÉLECTROCUTION

NE PAS toucher l’ampoule de four brûlante

avec un chion humide; cela pourrait casser

l’ampoule. Si l’ampoule se casse, débrancher

l’alimentation de l’appareil avant de retirer l’ampoule an

d’éviter l’électrocution.

NE JAMAIS utiliser l’appareil comme radiateur d’ambiance

pour chauer la pièce; cela pourrait causer des blessures et

des dégâts matériels. De plus, NE PAS utiliser la cuisinière ou

le four comme zone de rangement d’aliments ou d’ustensiles

de cuisson.

NE JAMAIS couvrir de trou, fente ou passage au fond du

four ou une grille tout entière de papier d’aluminium. Cela

entraverait la circulation d’air dans le four et risquerait

d’engendrer un empoisonnement au monoxyde de carbone.

Le chemisage des grilles avec du papier d’aluminium risque

également d’emprisonner la chaleur et de créer un risque

d’incendie.

RISQUE DE BRÛLURE

La porte du four, surtout la vitre, peut devenir

brûlante.

Risque de brûlure : NE PAS toucher le verre!

NEVER place pans directly on the oven bottom. Doing so

could cause damage to the appliance. Always use the oven

racks when cooking.

NE RIEN ranger qui puisse attirer un enfant sur le four. Les

enfants qui grimpent pour atteindre des objets pourraient être

gravement blessés.

RISQUE D’ÉLECTROCUTION

Débrancher l’alimentation électrique au niveau

du fusible ou du disjoncteur général avant de

remplacer l’ampoule.

NE PAS activer le sélecteur de température en cours de

décongélation. En eet, la mise en marche du ventilateur de

convection accélérera la décongélation naturelle des aliments

sans la chaleur.

RISQUE DE BRÛLURE OU

D’ÉLECTROCUTION

S’assurer que toutes les commandes sont sur

OFF et que le four est FROID avant de nettoyer

le four, sinon il pourrait y avoir risque de brûlure

ou d’électrocution.

Vous devez contrôler de près les aliments durant le processus

de déshydratation pour veiller à ce qu’ils ne prennent pas feu.

Lorsque vous utilisez le programme d’autonettoyage pour

nettoyer le four, la plaque chauante ne fonctionnera pas et

ne peut pas être utilisée.

Cet appareil n’a pas été conçu pour être utilisé par des

personnes (notamment des enfants) ayant des capacités

physiques, sensorielles ou mentales réduites ou n’ayant pas

susamment d’expérience ou de connaissances, à moins

qu’elles ne soient supervisées ou n’aient reçu des instructions

concernant l’utilisation de l’appareil par une personne

responsable de leur sécurité. Les enfants doivent être

surveillés an de garantir qu’ils ne jouent pas avec l’appareil.

Pour éviter la maladie et le gaspillage d’aliments, NE PAS

laisser les aliments dégelés au four pendant plus de deux

heures.

AVERTISSEMENT

DANGER

ATTENTION

AVIS

AVERTISSEMENT

DANGER

ATTENTION

AVIS

AVERTISSEMENT

DANGER

ATTENTION

AVIS

AVERTISSEMENT

DANGER

ATTENTION

AVIS

FR-8

Viking | Cuisinières à Brûleurs Mixtes Indépendantes Professional

Avant d’utiliser la cuisinière

Tous les produits sont nettoyés à l’usine avec des solvants pour éliminer tout signe visible de salissures, d’huile et

de graisse pouvant rester du processus de fabrication. Avant de commencer à faire cuire, nettoyez minutieusement

la cuisinière avec de l’eau savonneuse et chaude. Il est possible qu’une légère odeur de brûlé se dégage lors de la

première utilisation de l’appareil – cela est normal.

Four

Important! Avant la première utilisation, passez de l’eau savonneuse à l’intérieur avec une éponge et essuyez

bien� Ensuite, réglez le sélecteur du four sur BAKE et le thermostat à 450 °F et faites marcher pendant une heure�

• Exclusif! Un Système de Brûleurs étanches VSH™ (VariSimmer™ à High) brûleur droit avant équipé de TruPower

Plus

18 500 BTU Brûleur. Tous les autres brûleurs équipés de 15 000 BTU.

• Exclusif Le Réglage VariSimmer

pour tous les brûleurs ore une cuisson douce et constante.

• Exclusif Le Système d’Allumage SureSpark

avec rallumage automatique pour un allumage adéquat et able

de tous les brûleurs.

• Exclusif Une surface de cuisson à pièce unique travaillée et en porcelaine qui permet de conner les

débordements pour un nettoyage facile.

• Cinq modes de performance—notamment la cuisson au four par convection et la cuisson au gril par

convection—qui permettent la circulation de l’air pour des durées de cuisson plus courtes avec les mêmes

résultats.

• La cuisson au four par convection à l’aide d’un brûleur caché de 30 000 BTU permet de réaliser une cuisson au

four rapide pour tous les plats à casserole et facilite le nettoyage.

• Un gril infrarouge à porte fermée de 1500°F permet à la chaleur intense de griller des coupes de viande

délicates, pour une qualité restaurant.

• Deux ampoules halogènes illuminent la cavité du four sans vous éblouir.

• Six supports de grille et trois grilles orent assez d’espace pour vos cuissons au four.

Fonctions et réglages du four

BAKE (cuisson au four avec deux éléments chauants)

Utilisez ce réglage pour faire cuire des gâteaux, des

rôtis et des plats en cocotte.

CONV BAKE (cuisson au four par convection)

Utilisez ce réglage pour faire cuire pâtisseries, pains

et rôtis en même temps avec un transfert de goût

minimum.

TRU CONV (TruConvec™)

Utilisez ce réglage pour faire cuire pâtisseries, pains et

biscuits (jusqu’à 6 grilles de biscuits à la fois).

CONV ROAST (cuisson de rôtis par convection)

Utilisez ce réglage pour faire rôtir dindes entières,

poulets entiers, jambons, etc.

CONV BROIL (cuisson au gril par convection)

Utilisez ce réglage pour faire griller des morceaux épais

de viande.

HI BROIL (gril fort)

Utilisez ce réglage pour faire griller les viandes brunes

de 2,5 cm d’épaisseur maximum devant être cuites à

point ou saignantes.

MED BROIL (gril moyen)

Utilisez ce réglage pour faire griller les viandes

blanches, comme le poulet ou les viandes de plus

de 2,5 cm d’épaisseur qui seraient surcuites avec HI

BROIL.

LOW BROIL (gril bas)

Utilisez ce réglage pour faire dorer des aliments plus

délicats, comme de la meringue.

SELF CLEAN (nettoyage automatique)

Utilisez cette fonction pour nettoyer le four.

Déshydratation par convection (TRU CONV)

Utilisez cette fonction pour déshydrater fruits et

légumes.

Décongélation par convection (TRU CONV)

Utilisez cette fonction pour décongeler les aliments.

PROOF (Four gauche sur les modèles de 48” W.)

Utilisez ce réglage pour permettre à la pâte levée de

lever.

Remarque: Pour plus d’informations sur les fonctions du four, voir la section « Mode d’emploi ».

FR-9

Viking | Cuisinières à Brûleurs Mixtes Indépendantes Professional

Fonctions et caractéristiques de la cuisinière

Interrupteur

d’éclairage

intérieur

Bouton de commande

du brûleur arrière gauche

(15,000 BTU)

Bouton de

commande du

brûleur avant gauche

(15,000 BTU)

Sélecteur

de fonction

du four gauche

Voyant

de température

du four gauche

Voyant

de nettoyage

automatique

Bouton de

commande de la

plaque chauffante

Sélecteur

de température

du four gauche

Bouton

de commande

du brûleur

arrière droit

(15,000 BTU)

Bouton de commande

du brûleur `avantdroit

(18,500 BTU)

Voyant de la

plaque chauffante

Sélecteur

de fonction

du four droit

Voyant

de température

du four droit

Voyant

de nettoyage

automatique

Sélecteur

de température

du four droit

Bouton de

commande

du brûleur

arrière centre

(15,000 BTU)

Bouton de commande

du brûleur avant centre

(15,000 BTU)

30” (76 cm)

quatre brûleurs

36” (91 cm)

six brûleurs

36” (91 cm)

quatre brûleurs/

plaque chauante

48” (122 cm)

six brûleurs/

plaque chauante

48” (122 cm)

huit brûleurs

Désigne les modèles

dotés d’un brûleur

TruPower Plus™

18 500 BTU

60” (152 cm)

six brûleurs/

gril/plaque chauante

Burner Congurations

1. Brûleurs étanches 15 000 BTU

2. Brûleurs étanches 18 500 BTU

3. Plaque chauante (option)

4. Plaque d’identication

5. 18” (45.7 cm) four - deux grilles d’inclinaison à l’épreuve

standard / Six positions de grilles

6. 30” (76.2 cm) four - trois inclinaison à l’épreuverack / Six

positions de grilles

FR-10

Viking | Cuisinières à Brûleurs Mixtes Indépendantes Professional

Mode d’emploi

Fonctionnement des plaques de cuisson

Allumage des brûleurs

Tous les brûleurs sont à allumage électrique. Il n’y a pas de veilleuses à amme nue.

Brûleurs – rallumage automatique

Pour allumer les brûleurs, poussez et tournez le bouton approprié dans le sens

anti-horaire sur une position quelconque. Cette commande fait à la fois oce

de robinet de gaz et d’interrupteur électrique. Les brûleurs s’allument sur toute

position ON grâce au système de rallumage automatique. Si la amme s’éteint

pour une raison quelconque, les brûleurs se rallument automatiquement si le gaz

circule encore. Lorsque le gaz circule jusqu’aux brûleurs, les allumeurs électriques

commencent à faire des étincelles. Sur tous les allumeurs de surface, vous devriez

entendre un cliquetis. Si ce n’est pas le cas, arrêtez la commande et assurez-vous

que l’appareil est branché et que le fusible ou le disjoncteur n’a pas fondu ou ne

s’est pas déclenché.

Peu après, une quantité susante de gaz devrait avoir été acheminée jusqu’au

brûleur pour permettre son allumage. Une fois le brûleur allumé, tournez sa

commande sur n’importe quelle position pour ajuster la hauteur de amme. Le

réglage de la hauteur de amme correcte pour le processus de cuisson souhaité et

la sélection de l’article de cuisson adapté donneront une performance de cuisson

supérieure, tout en économisant du temps et de l’énergie.

Vari-Simmer™

Faire mijoter ou cuire à feu doux est une technique de cuisson par laquelle les aliments sont cuits dans un liquide

chaud maintenu au point d’ébullition de l’eau ou juste en dessous. En faisant mijoter, vous exposez les aliments

à un traitement plus doux qu’une cuisson à gros bouillons et empêchez leur durcissement et/ou leur réduction

en miettes. La taille du faitout et le volume d’aliments peuvent avoir un eet signicatif sur la hauteur de amme

nécessaire pour faire mijoter. C’est pourquoi les brûleurs de cuisinière Viking sont conçus avec un réglage Vari-

Simmer. Le réglage Vari-Simmer n’a pas qu’un seul réglage pour faire mijoter, mais une plage variable de réglages.

Cette plage variable de réglages pour faire mijoter vous permet d’ajuster la hauteur de amme pour donner le

meilleur résultat selon le type et la quantité d’aliments mijotés. Cette caractéristique fait du réglage Vari-Simmer la

commande de ce type la plus précise et able sur le marché.

Brûleur TruPower Plus™ (le cas échéant)

Certains modèles de plaques de cuisson sont équipés d’un brûleur TruPower Plus de 18 500 BTU sur l’avant à

droite. Ce brûleur ultra-chaud fournit un surcroît de chaleur et il est particulièrement utile lorsque vous cuisez dans

des grandes casseroles; il est conseillé de l’utiliser pour saisir de grandes quantités ou pour porter un liquide à

ébullition rapidement. Bien que le brûleur TruPower Plus soit assez puissant pour vite porter à ébullition de grands

volumes de liquide, il peut également être baissé susamment pour fournir un petit feu et faire mijoter, ce brûleur

étant le plus polyvalent qui existe actuellement.

Conseils de cuisson (cuisinière)

• Utilisez un feu doux ou moyen avec des articles de cuisson qui ne conduisent pas bien la chaleur, tels que le

verre, la céramique et la fonte. Baissez le feu jusqu’à ce qu’il couvre approximativement 1/3 du diamètre de

l’article de cuisson. Vous garantirez ainsi la chaue uniforme de l’article de cuisson et réduirez le risque de

brûlure des aliments.

• Baissez le feu si des ammes dépassent du fond de l’article de cuisson. Une amme qui lèche les parois de

l’article de cuisson est potentiellement dangereuse, chauera son manche ou ses poignées et la cuisine au lieu

des aliments, se soldant par un gaspillage d’énergie.

• Baissez le feu au minimum nécessaire pour eectuer la cuisson souhaitée. Rappelez-vous que les aliments

cuisent aussi vite à petits bouillons qu’à gros bouillons. Le maintien d’un gros bouillon est un gaspillage inutile

d’énergie, déshydrate les aliments et engendre une perte de goût et d’éléments nutritifs.

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• Le diamètre de casserole ou poêle minimum recommandé est de 6 po (15 cm). L’utilisation de casseroles ou

poêles de 4 po (10 cm) est possible, mais non recommandée.

Fonctionnement des plaques de cuisson

Réglages des brûleurs*

Réglage Utilisation

Simmer Faire fondre de petites quantités

Cuisson du riz à la vapeur

Faire mijoter les sauces

Low Faire fondre de grandes quantités

Med Low Faire frire à basse température (oeufs, etc.)

Faire mijoter de grandes quantités

Faire chauer le lait, les sauces à la crème,

les sauces au jus et les

poudings

Med Faire sauter et dorer, braiser et cuire à la

poêle

Maintenir un petit bouillon sur de grandes

quantités

Med High Faire frire à haute température

Faire griller à la poêle

Maintenir un gros bouillon sur de grandes

quantités

High Pour porter rapidement l’eau à ébullition

Cuisson en bain de friture dans un grand

ustensile

*Remarque: Les informations ci-dessus sont fournies à titre de

référence seulement. Il est possible que vous deviez varier les

réglages en fonction de vos exigences personnelles.

Récipients de cuisson

Chaque cuisinier a ses préférences pour ce qui est des récipients de cuisson les mieux adaptés au type de cuisson.

Tout récipient de cuisson est adapté à une utilisation sur la cuisinière, et il est inutile de remplacer votre batterie

de cuisine actuelle par des articles de cuisine commerciaux. C’est une question de choix personnel. Comme tout

article de cuisson, les vôtres doivent être en bon état et non cabossés au fond pour fournir une performance et une

commodité maximums.

Remarque: Lorsque vous utilisez de gros faitouts et/ou un feu fort, il est recommandé d’utiliser les brûleurs avant.

Vous disposerez de plus de place sur l’avant et minimiserez le nettoyage potentiel de l’arrière de l’appareil (taches

et décoloration).

Plaque chauante/plaque à mijoter (sur les modèles dotés de ces

options)

La plaque chauante de 15 000 BTU en option est faite d’acier

usiné avec une nition blanchard et elle a été spécialement conçue

pour orir une excellente performance de cuisson ainsi qu’un

nettoyage simple. La plaque chauante est équipée d’un thermostat

électronique qui maintient une chaleur uniforme à travers, une fois

la température souhaitée dénie. La plaque chauante a un voyant

d’alimentation qui s’allume dès l’activation du thermostat. Il s’allume et

s’éteint successivement pour indiquer que le thermostat maintient la

température sélectionnée. Avant d’utiliser la plaque chauante, il est

important de la conditionner. Cette procédure changera l’aspect de

la plaque, mais elle empêchera les aliments de coller et protègera la

surface contre l’humidité.

Lorsque vous utilisez le programme

d’autonettoyage pour nettoyer le four, la

plaque chauante ne fonctionnera pas et ne

peut pas être utilisée.

Conditionnement de la plaque chauante avant la première utilisation

• Frottez la plaque chauante avec un mélange d’un litre d’eau chaude et de 1/4 de tasse de vinaigre blanc, à

l’aide d’un tampon récurant Scotch-Brite™ bleu. Essuyez complètement.

• Lavez la plaque chauante à l’eau savonneuse chaude. Rincez bien et essuyez complètement.

AVERTISSEMENT

DANGER

ATTENTION

AVIS

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• Conditionnez la plaque chauante en revêtant sa surface d’une ne pellicule d’huile végétale non salée (1⁄2 à

1 c. à thé environ). Appliquez sur l’ensemble de la plaque avec un essuie-tout ou un torchon propre. Laissez

reposer l’huile sur la plaque chauante pendant 1 heure environ, puis essuyez toute l’huile résiduelle avec un

torchon propre ou un essuie-tout. La plaque chauante est désormais prête à l’emploi.

Fonctionnement de la plaque chauante/plaque à mijoter

• Tournez le bouton de commande de la plaque chauante dans le

sens antihoraire au réglage de température souhaité. Le voyant

d’alimentation s’allume, indiquant le démarrage du thermostat de

la plaque chauante.

• La double plaque chauante a deux boutons de commande de

thermostat destinés à des brûleurs séparés situés sous la plaque

chauante.

• Une fois que la plaque a atteint la température souhaitée, le

voyant d’alimentation s’éteint, indiquant que la plaque est

correctement préchauée.

• Utilisez de l’huile de cuisson liquide ou du beurre pour les oeufs,

les crêpes, le pain doré, le poisson et les sandwichs an d’éviter

qu’ils collent.

• Grattez régulièrement la plaque avec une spatule métallique pour

décoller les particules d’aliments en cours de cuisson an de

faciliter le nettoyage et d’éviter que ces particules se mélangent

avec les aliments.

• Pour éteindre la plaque chauante, tournez le bouton du

thermostat dans le sens horaire à la position OFF.

• Éteignez TOUJOURS la plaque chauante lorsqu’elle n’est pas

utilisée ou baissez le feu entre deux cuissons.

Tableau de cuisson sur la plaque

chauante

Aliments Temp. (°F) Temp. (°C)

OEufs 200 93

Bacon 300-325 149-163

Crêpes 375-400 191-205

Pain doré 400 205

Filets de

poisson

250 121

Hamburger 350 177

Biftecks 350 177

Nettoyage et entretien de la plaque chauante/plaque à mijoter

• Il est inutile de nettoyer la plaque chauante après chaque utilisation. Lorsqu’une cuisson légère a lieu et

que la plaque chauante a refroidi, essuyez simplement la surface avec un torchon propre ou un essuie-tout.

Les huiles dans les aliments qui ont cuit sur la plaque chauante conditionneront naturellement la plaque

chauante, fournissant une surface anti-adhésive « naturelle ».

• Après une cuisson lourde et avec la plaque chauante encore assez chaude pour former de la vapeur, versez

une petite quantité d’eau gazéiée à température ambiante directement sur la plaque chauante. À l’aide d’une

spatule métallique, tirez les huiles et les particules d’aliments vers le dalot à graisse sur l’avant. Essuyez toute la

surface avec un essuie-tout. Suivez la procédure de conditionnement par application d’huile.

• Le bon conditionnement de la plaque empêchera la plaque chauante de développer de la rouille en surface.

Si la plaque chauante ne doit pas être utilisée pendant un certain temps, elle devra être reconditionnée.

Reconditionnez la plaque chauante après chaque lavage.

• L’emploi d’un vaporisateur de cuisson pour empêcher les aliments de coller n’est pas recommandé, car ce type

de produit contient une forte teneur en eau qui a tendance à brûler rapidement.

• L’huile de maïs est déconseillée en raison de sa forte teneur en sucre. Elle caramélisera et brûlera sur la

surface, ce qui rendra son retrait dicile.

• Après avoir utilisé la plaque chauante, retirez toujours le dalot à graisse situé sur l’avant. Tirez simplement

le dalot à graisse vers vous et soulevez. Le dalot à graisse et la lèchefrite doivent être nettoyés après chaque

utilisation. Risque d’incendie si de la graisse s’accumule dans le dalot à graisse.

• Remarque - Il est normal que la plaque chauante fonce à l’usage. C’est le signe d’une plaque chauante bien

conditionnée.

Dalot à graisse

Plaque

Chauffante

Plaque Chauffante

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Fonctionnement Char-Gril

Char-Gril (sur les modèles applicables)

Le gril 18 000 BTU en option est équipé d’une grille une pièce en fonte porcelainisée ultra-robuste pour le

mouvement facile des pièces à griller. Sous la grille se trouvent les deux plaques du générateur d’arôme

porcelainisées à fentes, qui sont conçues pour récupérer les coulures et refaire circuler l’arôme de fumée vers les

aliments. Sous les plaques du générateur d’arôme se trouve une lèchefrite qui récupère les coulures qui peuvent

se glisser derrière les plaques. Ce système de gril unique a été conçu pour donner des grillades pouvant rivaliser

avec des grillades sur barbecue d’extérieur.

Mode d’emploi du gril

• Allumez la hotte aspirante avant de mettre le gril en marche.

• Tournez le bouton du gril dans le sens anti-horaire sur HI.

• Faites toujours préchauer le gril pendant 5 à 10 minutes avant de placer les aliments sur la grille.

• Placez les aliments sur le gril et faites cuire comme souhaité.

• Pour éteindre le gril, tournez le bouton du gril dans le sens horaire à la position OFF.

Astuces de cuisson au gril

• Lorsque vous faites griller du poulet, des rôtis, des biftecks bien cuits ou des côtelettes, et des pièces de

viande épaisses, saisissez-les sur HI. Ensuite, baissez le feu pour éviter les grandes ammes excessives. Ainsi,

les aliments seront bien cuits sans brûler sur l’extérieur.

• Après avoir saisi les biftecks, côtelettes ou hamburgers pendant 1 minute environ, glissez une spatule sous la

viande et tournez-la de 90° environ pour former un motif en croisillons sur la viande.

• Utilisez une spatule ou une pince métallique au lieu d’une fourchette pour tourner la viande. Une spatule ne

percera pas la viande et ne lui fera pas perdre ses sucs.

• Tournez la viande une fois seulement. Vous perdrez tous les sucs si vous retournez les biftecks, côtelettes ou

hamburgers plusieurs fois. Le meilleur moment pour tourner la viande est après l’aeurement des sucs en

surface sous forme de bulles.

• Pour vérier la cuisson, faites une petite entaille au centre de la viande, pas au bord. Cela empêchera la perte

des sucs.

• Occasionnellement, il pourra y avoir de longues ammèches au-dessus du gril causées par des gouttes de

graisse qui tombent sur les plaques du générateur d’arôme. Il est normal d’avoir quelques épisodes de ce type

en cours de cuisson sur gril. Utilisez une spatule à manche long pour déplacer les aliments à un autre endroit

jusqu’à ce que les ammes se dissipent.

• Pour faciliter le nettoyage, laissez le gril allumé pendant 10 minutes une fois la cuisson terminée. Cela facilitera

le nettoyage après le refroidissement du gril.

Démontage du gril pour nettoyage

Procédez comme suit pour démonter le gril

an de le nettoyer. Assurez-vous qu’il est

complètement froid avant d’essayer de le

démonter.

• Retirez le gril.

• Retirez la plaque du générateur d’arôme.

• Retirez la lèchefrite. Il est à noter que la

lèchefrite est composée de deux pièces.

• La lèchefrite se situe sous le brûleur. Dans

des circonstances normales de cuisson,

très peu de graisse s’accumulera dans la

lèchefrite. Si de la graisse s’est accumulée

dans la lèchefrite, essuyez-la simplement

avec un torchon humide ou du papier

absorbant.

Grille

Lèchefrite à

deux pièces

Deux plaques

du générateur

d'arôme

Brûleur

Lèchefrite

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Nettoyage et entretien du gril

• Grilles du gril:

− Se nettoient facilement juste après la cuisson et avant l’extinction de la amme. Avant de nettoyer le gril,

baissez le feu à Med ou Low. Utilisez une brosse à soies souples pour frotter la grille. Trempez souvent la

brosse dans un bol d’eau. De la vapeur est créée lorsque l’eau entre en contact avec la grille chaude. Elle

facilite le processus de nettoyage en ramollissant les particules d’aliment.

− Pour un nettoyage minutieux de la grille, utilisez un nettoyant de grille en suivant le mode d’emploi du

fabricant, puis faites tremper 15 à 20 minutes dans une solution d’eau chaude et de détergent doux. Après

avoir fait tremper, frottez avec un tampon Scotch-Brite™ bleu. N’utilisez pas de nettoyant abrasif ou un

tampon de laine d’acier; cela pourrait endommager la nition en porcelaine. Essuyez complètement.

• Plaques du générateur d’arôme et lèchefrite:

− Grattez toutes les particules carbonisées. Les plaques du générateur d’arôme et la lèchefrite vont au lave-

vaisselle. Si vous choisissez de ne pas laver ces composants au lave-vaisselle, laissez simplement tremper

pendant 15-20 minutes dans une solution d’eau chaude et de détergent. Après avoir fait tremper, frottez

avec un tampon Scotch-Brite™ bleu.

Caractéristiques et fonctions du four

Élément chauffant

du gril

Grilles du

Four (3)

Éclairage

intérieur

Interrupteur

pour les lumières

au-dessus de boutons

Ventilateur de convection

Positions de grille

Le 30”, 36”, 48” de droite et les deux 60” w. fours sont équipées de trois rack de l’inclinaison à l’épreuve. Le 18”

four est équipé de deux grilles anti-basculement. Tous les fours ont six positions de grille. La position 6 est la

plus éloignée du fond du four. La position 1 est la plus proche du fond du four. Les grilles peuvent être facilement

retirées et placées à d’autres niveaux. Pour les meilleurs résultats par cuisson au four conventionnelle, N’UTILISEZ

PAS plus d’une grille à la fois. Il est par ailleurs recommandé, lorsque vous utilisez deux grilles, de faire cuire avec

les grilles aux positions 2 et 4 ou aux positions 3 et 5.

Mode d’emploi du four

Préchauer / Pas de préchauage Préchauer - Utilisé dans tous les modes de cuisson à l’exception de la

cuisson par convection

Pour de meilleurs résultats, il est extrêmement important de préchauer le four à la température de cuisson

souhaitée avant de mettre les aliments au four pour commencer la cuisson. Dans de nombreux modes de cuisson,

l’alimentation partielle du gril permet d’amener le four à la température de préchauage. Par conséquent, la mise

d’aliments au four avec le mode Préchauage activé n’est pas recommandée. Le système de préchauage Viking

Rapid Ready™ a été conçu de sorte à amener le four à la température dénie souhaitée d’une manière qui fournisse

l’environnement de cuisson optimum en fonction du mode de cuisson dans le plus court intervalle possible.

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Par exemple, le mode Préchauage pour TruConvec™ a été conçu pour être porté à la température du point de

consigne de manière diérente du mode Préchauage dans le cas d’une cuisson au four conventionnelle. Cela est

dû au fait que TruConvec a été conçu pour une cuisson sur plusieurs grilles. Par conséquent, il est extrêmement

critique que toutes les positions de grille aient atteint la température de cuisson souhaitée. Il est donc normal que

le four mette plus longtemps à préchauer le four à 350 °F (180 °C) en mode TruConvec qu’à 350 °F (180 °C) en

mode de cuisson conventionnelle.

En outre, le temps de préchauage pourra varier en fonction de certains facteurs externes, tels que la température

ambiante et l’alimentation électrique. Une température ambiante très basse ou une alimentation inférieure à 240 V

c.a. peut prolonger le temps de préchauage du four à la température de point de consigne souhaitée.

Remarque: Certains modes de fonctionnement incluent un cycle PREHEAT. Une fois le point de consigne de

température atteint, le four quitte automatiquement le cycle PREHEAT et suit le mode normal de fonctionnement.

Aucune option de préchauage - Mode de cuisson par convection uniquement

• Réglez le four sur Convection Bake et sélectionnez la température désirée (réduisez la température de 25

degrés pour le réglage de convection).

• Placez l’aliment/le plat dans le four sur la grille du milieu (cuisson sur une seule grille uniquement).

• Vériez les aliments de temps en temps pour surveiller le processus de cuisson. La plupart du temps, les

aliments cuisent pendant le même temps et parfoislégèrement plus rapide que d’habitude.

Fermentation

Ce réglage permet aux pâtes à levure de boulanger de lever à une température comprise entre 85 et 100 °F (29

et 8 °C). Ce type de pâte lève ou « fermente » au mieux entre 85 et 100 °F (29 et 38 °C). Pour vous assurer que

la pâte est assez chaude, couvrez le bol sans serrer avec un lm en et/ou un torchon. Tournez le sélecteur de

fonctions du four sur PROOF. Tournez le sélecteur de température jusqu’à ce que l’éclairage intérieur s’allume

(réglage 200 degrés environ). Notez que la fonction Proof a été conçue pour maintenir le four entre 85 et 100 °F,

indépendamment de la température de réglage du sélecteur. Placez le bol sur la grille centrale du four et fermez la

porte. Lorsque vous estimez que la pâte a doublé de volume, enfoncez doucement 2 doigts environ 1/2 po (1,3 cm)

dans la pâte. Si la marque des doigts reste, la pâte a assez levé.

Cuisson conventionnelle/par convection

Étant donné les diérences de densité, de texture supercielle et de consistance entre les aliments, il est possible

que certains aliments soient mieux préparés à l’aide du réglage de cuisson au four conventionnelle. C’est

pourquoi la cuisson au four conventionnelle est recommandée lors de la préparation d’aliments cuits au four

comme les crèmes renversées. L’utilisateur pourra remarquer que d’autres aliments sont également préparés plus

uniformément par cuisson conventionnelle. Il est recommandé d’utiliser cette fonction pour une cuisson sur une

seule grille.

Conseils de cuisson par convection

La cuisson par convection est une technique de cuisson qui utilise un ventilateur qui entraîne la circulation d’air

forcé à travers le four, créant l’environnement de cuisson optimal. La cuisson par convection est prévue pour une

cuisson sur plusieurs grilles ou pour la cuisson d’aliments plus épais. Vous trouverez ci-dessous certains conseils

qui vous permettront de tirer les meilleurs résultats de votre four en mode de cuisson par convection.

Astuces de cuisson au gril

• En règle générale, pour convertir les recettes d’une cuisson conventionnelle à une cuisson par convection,

baissez la température de 25 °F (10 °C) lorsque vous utilisez une fonction de cuisson par convection.

• Les temps de cuisson standard et par convection seront identiques. Toutefois, si vous utilisez la convection

pour faire cuire un seul article ou un volume plus petit, il est possible que le temps de cuisson soit réduit de

10-15 %. (Rappelez-vous que la cuisson par convection a été conçue pour une cuisson sur plusieurs grilles ou la

cuisson de gros volumes. )

• Si vous faites cuire des articles exigeant plus de 45 minutes de cuisson, vous pourrez constater une réduction

de 10 à 15 % du temps de cuisson.

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• Un avantage majeur de la cuisson par convection est la possibilité de préparer des aliments en quantité. C’est

la circulation d’air uniforme qui rend cela possible. Les aliments pouvant être préparés sur deux ou trois grilles

en même temps incluent : pizza, gâteaux, biscuits, biscuits à levure chimique, muns, petits pains et plats

préparés surgelés.

• Pour une cuisson sur trois grilles, utilisez toute combinaison des positions de grille 2, 3, 4 et 5. Pour une

cuisson sur deux grilles, utilisez les positions de grille 2 et 4 ou les positions 3 et 5. Rappelez-vous que les

grilles sont numérotées de bas en haut.

BAKE (cuisson au four par circulation d’air naturelle)

La forte chaleur rayonne à partir des brûleurs de cuisson au four en U en

bas du four et circule naturellement. Cette fonction est recommandée pour

la cuisson au four sur une grille. De nombreux livres de cuisine contiennent

des recettes à cuisson conventionnelle. La cuisson conventionnelle au four

est particulièrement adaptée aux plats exigeant une haute température.

Utilisez ce réglage pour faire cuire des gâteaux et des plats en cocotte.

Pour utiliser la fonction BAKE

1. Placez la grille du four à la position souhaitée avant de mettre le four

en marche.

2. Fermez la porte du four.

3. Tournez le sélecteur de température à la température souhaitée.

CONVECTION BAKE

La chaleur rayonne à partir des brûleurs de cuisson au four en U en bas

du compartiment du four. L’air chaué circule sous l’eet du ventilateur

motorisé à l’arrière du four, fournissant une diusion de chaleur plus

uniforme. L’utilisation de plusieurs grilles est possible pour les plus gros

volumes à cuire. Lors de lacuisson de rôtis, l’air frais est rapidement

remplacé – ce qui permet de saisir les viandes sur l’extérieur et de piéger

plus de sucs et d’arômes naturels à l’intérieur, avec un rétrécissement

moindre. Cette circulation uniforme de l’air homogénéise la température

à travers le compartiment du four et élimine les points chauds et froids

caractéristiques des fours conventionnels.

Pour utiliser la fonction CONVECTION BAKE

1. Placez la grille du four à la position souhaitée avant de mettre le four

en marche.

2. Fermez la porte.

3. Réglez le sélecteur de température à la température souhaitée et

activez l’interrupteur du ventilateur de convection.

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Conseils de cuisson

• Veillez à placer les grilles à la position souhaitée avant de mettre le four en marche.

• N’OUVREZ PAS souvent la porte du four en cours de cuisson. Regardez à travers la vitre du four pour vérier la

cuisson chaque fois que possible. Si vous devez ouvrir la porte, il est préférable de le faire pendant le dernier

quart du temps de cuisson.

• Faites cuire pendant la plus courte durée suggérée et vériez la cuisson avant d’augmenter le temps de

cuisson. Pour les gâteaux, une lame de couteau en inox insérée au centre du produit qui en ressort propre

indique une cuisson susante.

• Utilisez le type et la taille de moule recommandés par la recette pour garantir les meilleurs résultats. Les

gâteaux, les pains à levure chimique, les muns et les biscuits doivent être cuits sur des tôles et dans des

moules rééchissants et brillants pour donner une légère couleur dorée. Évitez d’utiliser des tôles et des

moules vieux et foncés. Les tôles et moules déformés, cabossés, en inox et étamés chauent de manière

irrégulière et ne donneront pas une cuisson uniforme.

Conseils de positionnement des moules

• Lorsque vous utilisez de grands moules (38 cm x 33 cm) couvrant l’essentiel de la grille, la position 2 ou 3

produira les meilleurs résultats.

• Lors d’une cuisson sur plus d’une grille, il est recommandé d’utiliser les 3e et 5e positions pour obtenir une

cuisson plus uniforme.

• Décalez les moules dans la direction opposée lorsque vous utilisez deux grilles et plusieurs moules avec un

mode de cuisson conventionnelle. Si possible, ne placez pas les moules les uns au-dessus des autres.

• Laissez un espace de 2,5 à 5 cm sur tous les côtés de chaque moule an de permettre une circulation d’air

uniforme.

Positionnement des moules sur une grille Positionnement des moules sur plusieurs grilles

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Résolution de problèmes de cuisson au four

Les problèmes de cuisson peuvent être causés par plusieurs facteurs. Consultez le tableau des problèmes les plus

courants pour y lire les causes et les solutions recommandées. Il est important de se rappeler que les réglages de

température et les temps de cuisson auxquels vous êtes habitué avec votre ancien four pourront légèrement varier

avec ce four. Si vous constatez ce fait, vous devrez ajuster vos recettes et temps de cuisson en conséquence.

PROBLÈMES DE CUISSON COURANTS/SOLUTIONS

Problèmes Cause Solution

Gâteaux brûlés sur

les côtés ou non

cuits au centre

1. Four trop chaud

2. Taille du moule

incorrecte

3. Trop de moules

1. Baissez la température

2. Utilisez la taille de moule recommandée.

3. Réduisez le nombre de moules.

Gâteaux craquelés

sur le dessus

1. Pâte trop épaisse

2. Four trop chaud

3. Taille du moule

incorrecte

1. Suivez la recette. Ajoutez du liquide.

2. Baissez la température.

3. Utilisez la taille de moule recommandée.

Gâteaux non

horizontaux sur le

dessus

1. Pâte mal étalée

2. Four ou grille non

horizontaux

3. Moule déformé

1. Répartissez uniformément la pâte.

2. Mettez le four ou la grille à niveau.

3. Utilisez un moule adapté.

Aliments trop cuits

au fond

1. Porte du four ouverte

trop souvent

2. Moules foncés utilisés

3. Position de grille

incorrecte

4. Mauvais réglage de

cuisson

5. Moule trop grand

1. Vériez les aliments à travers la vitre du four.

2. Utilisez des moules luisants.

3. Utilisez la position de grille recommandée.

4. Ajustez le réglage de cuisson conventionnelle

ou par convection au besoin

5. Utilisez un moule adapté.

Aliments trop cuits

sur le dessus

1. Position de grille trop

haute

2. Four non préchaué

3. Parois du moule trop

hautes

1. Utilisez la position de grille recommandée

2. Laissez préchauer le four.

3. Utilisez des moules adaptés.

Biscuits trop plats 1. Tôle à biscuits brûlante 1. Attendez le refroidissement de la plaque

entre les lots.

Tartes brûlées aux

bords

1. Four trop chaud

2. Trop de moules utilisés

3. Four non préchaué

1. Baissez la température.

2. Réduisez le nombre de moules.

3. Préchauez le four.

Tartes pâles sur le

dessus

1. Four pas assez chaud

2. Trop de moules utilisés

3. Four non préchaué

1. Montez la température.

2. Réduisez le nombre de moules.

3. Préchauez le four.

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GUIDE DE CUISSON CONVENTIONNELLE

Aliment Plat/moule Position

de grille

Température Temps

(min)

PAINS

Biscuits levés

Pain levé

Petits pains levés

Pain aux noix

Pain au maïs

Pain au gingembre

Muns

Muns au maïs

Tôle à biscuits

Moule à pain

Tôle à biscuits

Moule à pain

20,3 cm x 20,3 cm

Moule à muns

3 ou 4

400˚F (204˚C)

375˚F (191˚C)

400˚F (204˚C)

375˚F (191˚C)

400˚F (204˚C)

350˚F (177˚C)

375˚F (191˚C)

10 - 12

30 - 35

12 - 15

30 - 35

25 - 30

35 - 40

15 - 20

GÂTEAUX

Gâteau des anges

Bundt

Petits gâteaux

Génoise, tôle

Génoise, deux étages

Quatre-quarts

Moule à savarin

Moule à muns

33 cm x 22,8 cm

Moule rond 22,8 cm

Moule à cake

3 ou 4

375˚F (191˚C)

350˚F (177˚C)

35 - 45

45 - 55

16 - 20

40 - 50

30 - 35

60 - 65

BISCUITS

Carrés au chocolat

Pépites de chocolat

Sucre

33 cm x 22,8 cm

Tôle à biscuits

3 ou 4

350˚F (177˚C)

375˚F (191˚C)

25 - 30

12 - 15

10 - 12

PÂTISSERIE

Choux à la crème Tôle à biscuits 3 or 4 400˚F (204˚C) 30 - 35

TARTES

Pâte brisée, non fourrée

Pâte brisée, fourrée

Tarte au citron meringuée

Citrouille

Tarte à la crème

Moule rond 22,8 cm

6 petits moules

de 118 ml

3 ou 4

400˚F (204˚C)

350˚F (177˚C)

10 - 12

55 - 60

12 - 15

35 - 40

PLATS PRINCIPAUX

Pâtés impériaux

Bâtonnets de poisson panés

Lasagnes, congelées

Tourtière

Poivrons verts farcis

Quiche

Pizza, 30,5 cm

Mac. & Cheese, congelé

Tôle à biscuits

33 cm x 22,8 cm

Moule rond 22,8 cm

Tôle à biscuits

3 ou 4

400˚F (204˚C)

425˚F (218˚C)

375˚F (191˚C)

400˚F (204˚C)

375˚F (191˚C)

400˚F (204˚C)

375˚F (191˚C)

25 - 30

10 - 15

55 - 60

35 - 40

60 -70

25 - 30

15 - 20

35 - 40

LÉGUMES

Pommes de terre au four

Soué aux épinards

Courge

Frites

Sur la grille

Moule à soué d’un litre

Tôle à biscuits

3 ou 4

375˚F (191˚C)

350˚F (177˚C)

375˚F (191˚C)

425˚F (218˚C)

60 - 65

45 - 50

50 -55

20 - 25

*Remarque: Les informations ci-dessus sont fournies à titre de référence seulement.

FR-20

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GUIDE DE CUISSON PAR CONVECTION

Aliment Plat/moule Position de

grille

Température Temps

(min)

PAINS

Biscuits levés congelés

Pain levé

Petits pains levés

Pain aux noix

Pain au maïs

Pain au gingembre

Muns

Muns au maïs

Tôle à biscuits

Moule à pain

Tôle à biscuits

Moule à pain

20,3 cm x 20,3 cm

Moule à muns

3 ou 4

375˚F (191˚C)

350˚F (177˚C)

375˚F (191˚C)

325˚F (163˚C)

350˚F (177˚C)

7 - 9

25 - 30

11 - 13

25 - 30

20 - 25

30 - 35

12 - 15

10 - 12

GÂTEAUX

Gâteau des anges

Bundt

Petits gâteaux

Génoise, tôle

Génoise, deux étages

Quatre-quarts

Moule à savarin

Moule à muns

33 cm x 22,8 cm

Moule rond 22,8 cm

Moule à cake

3 ou 4

350˚F (177˚C)

325˚F (163˚C)

35 - 45

45 - 55

16 - 20

40 - 50

30 - 35

60 - 65

BISCUITS

Carrés au chocolat

Pépites de chocolat

Sucre

33 cm x 22,8 cm

Tôle à biscuits

3 ou 4

325˚F (163˚C)

350˚F (177˚C)

20 - 25

7 - 10

TARTES

Pâte brisée, non fourrée

Pâte brisée, fourrée

Tarte au citron meringuée

Citrouille

Tarte à la crème

Moule rond 22,8 cm

Déconseillée

3 ou 4

375˚F (191˚C)

325˚F (163˚C)

325˚F (163˚C

7 - 9

50 - 55

10 - 12

45 - 55

PLATS PRINCIPAUX

Pâtés impériaux

Bâtonnets de poisson panés

Lasagnes, congelées

Tourtière

Poivrons verts farcis

Quiche

Pizza, 30,5 cm

Mac. & Cheese, congelé

Tôle à biscuits

33 cm x 22,8 cm

Déconseillée

Tôle à biscuits

3 ou 4

375˚F (191˚C)

400˚F (204˚C)

350˚F (177˚C)

375˚F (191˚C)

350˚F (177˚C)

15 - 20

8 - 10

45 - 50

35 - 40

45 - 50

15 - 20

25 - 35

LÉGUMES

Pommes de terre au four

Soué aux épinards

Courge

Frites

Sur la grille

Moule à soué d’une

pinte

Tôle à biscuits

3 ou 4

350˚F (177˚C)

325˚F (163˚C)

350˚F (177˚C)

400˚F (204˚C)

50 - 55

35 - 40

40 - 45

15 - 20

*Remarque: Les informations ci-dessus sont fournies à titre de référence seulement.

FR-21

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Cuisson des rôtis

CONV ROAST* (cuisson de rôtis par convection)

L’élément chauant par convection fonctionne en même temps que

les éléments chauants intérieur et extérieur du gril. Le ventilateur de

convection réversible fonctionne à vitesse plus élevée dans chaque

direction. Ce transfert de chaleur (principalement issu de l’élément

chauant par convection) piège l’humidité à l’intérieur des grosses

pièces de viande. Vous gagnez par ailleurs du temps par rapport aux

modes de cuisson de rôtis par convection à ventilateur unique actuels.

Utilisez ce réglage pour faire cuire les dindes entières, poulets entiers,

jambons, etc.

*Remarque: Cette fonction utilise un ventilateur de convection à grande

vitesse pour une performance de cuisson optimale. Vous pourrez

constater un certain bruit en provenance de ce ventilateur à grande

vitesse. Cela est normal.

Remarque: Vous pouvez également faire rôtir des aliments à l’aide des

réglages de cuisson BAKE. Pour plus d’informations, reportez-vous à la

section « Cuisson au four ».

Astuces de cuisson de rôtis

Utilisez TOUJOURS la lèchefrite et la grille. L’air chaud doit pouvoir circuler autour de la viande en cours de

cuisson. NE COUVREZ PAS le rôti en cours de cuisson. La cuisson des rôtis par convection piège rapidement les

jus et les sucs pour donner un produit tendre et non sec. La volaille aura une peau croustillante et légère et les

viandes seront dorées, mais pas sèches ni brûlées. Faites cuire les viandes et la volaille directement au sortir du

réfrigérateur. Inutile de laisser la viande ou la volaille s’adapter à la température ambiante avant de mettre au four.

• En règle générale, pour convertir les recettes à cuisson conventionnelle en recettes à cuisson par convection,

baissez la température de 25 °F (15 °C) et réduisez le temps de cuisson de 10 à 15 % environ.

• Faites TOUJOURS cuire les viandes le gras sur le dessus, dans un plat à gratin en utilisant une grille à rôtir.

Inutile d’arroser la viande quand le gras est sur le dessus. N’AJOUTEZ PAS d’eau dans le plat, car cela

causerait de la vapeur. La cuisson des rôtis et des volailles se fait à sec.

• La volaille doit être placée le côté poitrine vers le haut, sur une grille posée dans un plat à gratin. Badigeonnez

la volaille de beurre fondu de margarine ou d’huile avant d’enfourner et durant la cuisson.

• Pour la cuisson des rôtis par convection, N’UTILISEZ PAS de plats à parois hautes, car celles-ci interféraient

avec la circulation d’air chaud sur la viande.

• Si vous utilisez un sac de cuisson, du papier d’aluminium en forme de tente ou un autre couvercle, utilisez le

mode de cuisson conventionnelle au lieu du mode de cuisson par convection.

• Lorsque vous utilisez un thermomètre à viande, insérez la sonde à mi-distance au centre de la partie la plus

épaisse de la viande. (Pour la volaille, insérez la sonde-thermomètre entre le corps et la cuisse, au niveau de la

section la plus épaisse de la cuisse.) Pour donner un relevé précis, l’extrémité de la sonde ne doit pas toucher

d’os ou de gras. Vériez la température de la viande à mi-cuisson (temps de cuisson recommandé pour les

rôtis). Après avoir vérié le thermomètre une première fois, insérez-le 1,3 cm en plus dans la viande, puis lisez

une nouvelle fois la température. Si le second relevé de température est inférieur au premier, continuez à faire

cuire la viande.

• Les temps de cuisson des rôtis varient TOUJOURS en fonction de la taille, de la forme et de la qualité des

viandes et des volailles. Il vaut mieux faire cuire les pièces de viande pas très tendres en mode de cuisson

conventionnelle; ces pièces de viande pourront aussi exiger des techniques de cuisson humides. Retirez les

viandes cuites du four une fois que le thermomètre ache entre 5 °F (3 °C) et 10 °F (6 °C) en dessous de la

cuisson recherchée. La viande continuera à cuire une fois sortie du four. Laissez reposer de 15 à 20 minutes

après la cuisson pour faciliter le découpage.

FR-22

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GUIDE DE CUISSON CONVENTIONNELLE DES RÔTIS

(avec le réglage BAKE ou CONV BAKE)

Aliment Poids Température

Temps

(min/lb)

Température

interne

Côte de bœuf

Saignante

À point

Bien cuit

4 - 6 lb (1,8 - 2,7 kg)

325 °F (163 °C)

140 °F (60 °C)

155 °F (68 °C)

170 °F (77 °C)

Rôti de croupe

À point

Bien cuit

4 - 6 lb (1,8 - 2,7 kg)

325 °F (163 °C)

155 °F (68 °C)

170 °F (77 °C)

Rôti de bœuf

À point

Bien cuit

Well done

3 - 4 lb (1,4 - 1,8 kg)

3 - 4 lbs

325 °F (163 °C)

325˚ F (162.8˚ C)

155 °F (68 °C)

170 °F (77 °C)

170˚ F (76.7˚ C)

AGNEAU

Gigot 3 - 5 lb (1,3 - 2,2 kg) 325 °F (163 °C) 30 180 °F (82 °C)

PORC

Rôti de porc 3 - 5 lb (1,3 - 2,2 kg) 325 °F (163 °C) 35 180 °F (82 °C)

Côtelettes

de porc de 2,5

cm d’épaisseur

1 - 1 1/4 lb

(450 - 560 g)

350 °F (177 °C)

55 - 60

(durée totale)

Sans objet

Jambon,

entièrement cuit

5 lb (2,2 kg) 325 °F (163 °C) 18 130 °F (54 °C)

VOLAILLE

Poulet, entier

Dinde, non farcie

Dinde

Dinde, farcie

Dinde, farc

Poitrine de dinde

3 - 4 lb (1,4 - 1,8 kg)

12 - 16 lb (5,4 - 7,2 kg)

20 - 24 lbs (9 - 10,8 kg)

12 - 16 lbs (5,4 - 7,2 kg)

20 - 24 lb (9 - 11 kg)

4 - 6 lb (1,8 - 2,7 kg)

375 °F (190 °C)

325 °F (163 °C)

325˚ F (162.8˚ C)

16 - 20

17 - 21

180 °F (82 °C)

180˚ F (82.2˚ C)

*Remarque: Les informations ci-dessus sont fournies à titre de référence seulement.

FR-23

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GUIDE DE CUISSON PAR CONVENTION DES VIANDES

Aliment Poids Température

Temps

(min/lb)

Température

interne

BŒUF

Côte de bœuf

Saignante

À point

Bien cuit

4 - 6 lb (1,8 - 2,7 kg)

325 °F (163 °C)

140 °F (60 °C)

155 °F (68 °C)

170 °F (77 °C)

Rôti de croupe

À point

Bien cuit

4 - 6 lb (1,8 - 2,7 kg)

325 °F (163 °C)

155 °F (68 °C)

170 °F (77 °C)

Rôti de bœuf

À point

Bien cuit

3 - 4 lb (1,4 - 1,8 kg)

325 °F (163 °C)

155 °F (68 °C)

170 °F (77 °C)

AGNEAU

Gigot 3 - 5 lb (1,3 - 2,2 kg) 325 °F (163 °C) 30 180 °F (82 °C)

PORC

Rôti de porc 3 - 5 lb (1,3 - 2,2 kg) 325 °F (163 °C) 30 180 °F (82 °C)

Côtelettes

de porc de 2,5 cm

d’épaisseur

1 - 1 1/4 lb (450 - 560 g) 350 °F (177 °C)

45 - 50

(durée totale)

Sans objet

Jambon,

entièrement cuit

5 lb (2,2 kg) 325 °F (163 °C) 15 130 °F (54 °C)

VOLAILLE 5 lbs 325˚ F (162.8˚ C) 15 130˚ F (54.4˚ C)

Poulet, entier

Dinde, non farcie

Dinde

Dinde, farcie

Poitrine de dinde

3 - 4 lb (1,4 - 1,8 kg)

12 - 16 lb (5,4 - 7,2 kg)

20 - 24 lb (9 - 10,8 kg)

12 - 16 lb (5,4 - 7,2 kg)

20 - 24 lb (9 - 11 kg)

4 - 6 lb (1,8 - 2,7 kg)

375 °F (190 °C)

325 °F (163 °C)

16 - 20

17 - 21

180 °F (82 °C)

*Remarque: Les informations ci-dessus sont fournies à titre de référence seulement.

FR-24

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Gril

Instructions pour le gril

Le gril est une méthode de cuisson par chaleur sèche qui utilise la chaleur directe ou rayonnante. Cette méthode

est utilisée pour cuire les petites pièces individuelles telles que les steaks, les côtelettes et les steaks hachés. La

vitesse de cuisson est déterminée par la distance entre les aliments et le gril. Choisissez la position de la grille en

fonction des résultats recherchés.

Le gril traditionnel convient mieux aux pièces de viande de 1 à 2 pouces (2,5 à 5 cm) d’épaisseur et également pour

les morceaux de viande plats. Le gril à chaleur tournante présente l’avantage de griller les aliments légèrement plus

rapidement que le gril traditionnel. Le gril par convection utilisé pour la viande produit de meilleurs résultats, en

particulier pour les morceaux épais. La viande est grillée en surface et retient plus de jus et de saveurs naturelles à

l’intérieur avec une réduction minimisée.

CONV BROIL* (cuisson au gril par convection)

L’élément chauant supérieur fonctionne à pleine puissance. Cette

fonction est exactement identique à un gril standard, avec en plus

l’avantage de la circulation de l’air sous l’eet du ventilateur motorisé

à l’arrière du four. La fumée est réduite, car la circulation de l’air réduit

aussi les pointes de température sur les aliments. Utilisez ce réglage

pour faire griller des morceaux épais de viande.

*Remarque: Cette fonction utilise un ventilateur de convection à grande

vitesse pour une performance de cuisson optimale. Vous pourrez

constater un certain bruit en provenance de ce ventilateur à grande

vitesse. Cela est normal.

HI BROIL (gril fort)

La chaleur rayonne à partir des deux éléments chauants du gril, situés

en haut du compartiment du four, à pleine puissance. La distance entre

les aliments et les éléments chauants du gril détermine la rapidité de

cuisson au gril. Pour une cuisson rapide au gril, les aliments peuvent

être placés à. 5 cm maximum des éléments chauants du gril ou sur

la grille supérieure. Une cuisson rapide au gril est préférable pour les

viandes qu’on désire cuites « saignantes » à « à point ». Utilisez ce

réglage pour faire griller des morceaux peu épais ou moyens de viande.

MED BROIL (gril moyen)

Les éléments chauants du gril intérieur et extérieur s’allument et

s’éteignent pour produire moins de chaleur pour une cuisson au gril

lente. Comptez une distance de 10 cm entre la surface supérieure

des aliments et l’élément chauant du gril. La cuisson au gril lente est

préférable pour le poulet et le jambon, car vous ne risquez pas de trop

les colorer. Utilisez ce réglage pour faire griller des morceaux peu épais

ou moyens de viande.

LOW BROIL (gril bas)

Ce mode utilise uniquement une fraction de la puissance disponible à

l’élément chauant intérieur du gril pour donner une coloration discrète

sur le dessus des aliments. L’élément chauant intérieur du gril est

allumé seulement une partie du temps. Utilisez ce réglage pour faire dorer doucement de la meringue sur les grilles

3 ou 4 en 3-4 minutes.

FR-25

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Conseils pour le gril

• Utilisez TOUJOURS une lèchefrite et une grille pour faire griller des aliments. Elles sont conçues pour

permettre l’évacuation de l’excès de liquide et de graisse de la surface de cuisson pour empêcher les

éclaboussures, la fumée et les incendies.

• Pour empêcher la viande de se racornir, faites une fente sur les bords gras.

• Badigeonnez le poulet et le poisson de beurre plusieurs fois pendant la cuisson au gril pour les empêcher de

se dessécher. Pour empêcher de coller, graissez légèrement la lèchefrite.

• Faites griller le premier côté pendant un peu plus de la moitié du temps de cuisson recommandé, assaisonnez

et retournez. Assaisonnez le second côté juste avant de retirer la nourriture.

• Retirez TOUJOURS la grille en position d’arrêt avant de retourner ou de retirer la nourriture.

• Utilisez une pince ou une spatule pour retourner la viande. NE JAMAIS percer la viande avec une fourchette,

car cela laisserait les jus s’écouler.

• Retirez la lèchefrite du four lorsque vous retirez la nourriture. Les graisses cuiront sur la plaque si vous la laissez

dans le four chaud après la cuisson sur le gril.

Positions de grille pour le gri

Le grilloir utilise des rayons de chaleur an de cuire les aliments. Parce que ces rayons voyagent seulement dans

les lignes droites, la zone de cuisson ecace de la salamandre est réduite lorsque vous utilisez les positions les

plus élevées. À haute-grilles, les rayons ne peuvent atteindre tous les coins de la grille de la lèchefrite, sorte de

gros morceaux de viande pourrait faire griller pas susamment à la périphérie. Les zones de cuisson ecaces sur

la grille de la lèchefrite pour chaque position des grilles sont indiqués.

95%

80%

65%

50%

35%

25%

Remarque: La position 6 est la plus proche du gril et la position 1 est la plus proche du fond du four.

FR-26

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GUIDE DE CUISSON AU GRIL

Type et pièce de

viande

Poids Réglage Grille Temps

(min)

BŒUF

Surlonge, 2,5 cm

Saignant

À point

Bien cuit

Aloyau, 1,9 cm

Saignant

À point

Bien cuit

Hamburger, 1,2 cm

À point

Bien cuit

340 g

283 g

113 g

Broil

POULET

Poitrine désossée, 1,2 cm

d’épaisseur

Poitrine désossée, 1,2 cm

d’épaisseur

Poitrine non désossée

Morceaux de poulet

226 g

2 - 3 lbs. total

Broil

Convection Broil

Broil

Convection Broil

Broil

Convection Broil

JAMBON

Tranche de jambon, 2,5 cm 453 g Broil 3 10

LAMB

Rib chops 340 g Convection Broil 2 8

PORC

Côtelettes, 1,9 cm

Bacon

453 g Convection Broil

Broil

POISSON

Darne de saumon

Filets

453 g

Broil

Remarque: Les informations ci-dessus sont fournies à titre de référence seulement.

Déshydratation par convection

Ce four est conçu non seulement pour cuire, mais aussi

pour déshydrater des fruits et des légumes. De l’air

chaud est envoyé par un ventilateur motorisé à l’arrière

du four pendant un certain temps et l’eau est extraite des

aliments par évaporation. Le fait de retirer l’eau empêche

la croissance des microorganismes et retarde l’activité

des enzymes Il est important de se souvenir que la

déshydratation n’améliore pas la qualité, c’est pourquoi il

est préférable de choisir uniquement des aliments frais et

de qualité supérieure.

Vous devez faire attention aux aliments pendant le processus

de déshydratation pour vous assurer qu’ils ne s’enamment

pas.

1. Préparez les aliments selon les recommandations.

2. Disposez les aliments sur des grilles de dessiccation (non fournies avec le four; contactez un magasin local

spécialisé dans les ustensiles de cuisine).

3. Réglez la commande de température sur 200°F (93,3°C) et allumez l’interrupteur du ventilateur à convection.

AVERTISSEMENT

FR-27

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Décongélation par convection

De l’air est envoyé par un ventilateur motorisé à l’arrière du

four. Le ventilateur accélère la décongélation naturelle des

aliments sans utiliser de chaleur. An d’éviter d’être malade

et de gaspiller de la nourriture, NE PAS laisser des aliments

décongelés dans le four pendant plus de deux heures.

An d’éviter d’être malade et de gaspiller de la nourriture, NE

PAS laisser des aliments décongelés dans le four pendant

plus de deux heures.

1. Placez les aliments congelés sur une plaque à pâtisserie.

2. Réglez le bouton de commande de température du four sur « ARRÊT » et allumez l’interrupteur du ventilateur à

convection.

Entretien du produit

Nettoyage et Maintenance

RISQUE DE BRÛLURE OU

D’ÉLECTROCUTION

S’assurer que toutes les commandes sont sur

OFF et que le four est FROID avant de nettoyer

le four, sinon il pourrait y avoir risque de brûlure ou

Tout équipement fonctionne mieux et dure plus longtemps lorsqu’il est correctement entretenu et maintenu propre.

Les fours ne font pas exception à la règle. Votre cuisinière doit rester propre et être correctement entretenue. Avant

de nettoyer, assurez-vous que toutes les commandes sont sur OFF. Débranchez l’alimentation si vous prévoyez

eectuer un nettoyage minutieux à l’eau.

Brûleurs de cuisinière.

Essuyez les déversements de liquide le plus tôt possible

après leur occurrence, avant qu’ils n’aient le temps de

brûler et de se calciner. Procédez comme suit en cas de

déversement :

• Laissez refroidir le brûleur et la grille à une température

sûre.

• Soulevez la grille de brûleur. Lavez dans de l’eau

savonneuse chaude.

• Retirez le chapeau et la tête de brûleur et nettoyez.

*Remarque: Lors de la remise en place de la tête de

brûleur, la ﬂèche doit pointer vers l’arrière de la cuisinière.

Grille de

brûleur

Chapea

de brûleur

Tête de

brûleur

Base de

brûleur*

Allumeur

Chapeaux de brûleur

Les chapeaux de brûleur doivent être régulièrement retirés et nettoyés. Nettoyez TOUJOURS les chapeaux de

brûleur après un déversement. Le maintien de chapeaux de brûleur propres empêchera l’allumage impropre et les

ammes irrégulières. Pour nettoyer, tirez droit le chapeau de la base de brûleur. Essuyez la surface des chapeaux

de brûleur à l’eau savonneuse chaude et un chion doux après chaque utilisation. Utilisez un nettoyant non abrasif

comme du Bon Ami™ et une brosse à soies douces ou un tampon Scotch Brite™ non abrasif pour les aliments

calcinés. Essuyez bien après le nettoyage. Pour obtenir un nettoyage optimum et éviter la rouille, NE NETTOYEZ

PAS au lave-vaisselle ou avec un produit nettoyant pour four.

Tête de brûleur

Si les trous de la tête de brûleur sont bouchés, nettoyez avec une épingle. Veillez à NE PAS agrandir ou déformer

les trous. Veillez à NE PAS utiliser de cure-dent pour nettoyer les trous. Lorsque vous remettez la tête de brûleur

en place, alignez minutieusement les 2 ergots sous la tête de brûleur sur le bord extérieur de la base du brûleur.

Assurez-vous que les ergots ne sont pas alignés sur l’allumeur et que le chapeau du brûleur est horizontal.

Remarque: Pour les taches tenaces, utilisez un nettoyant non abrasif comme du Bon Ami™ et une brosse à soies

douces ou un tampon Scotch Brite™ non abrasif.

AVERTISSEMENT

FR-28

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Base de brûleur

La base doit être régulièrement nettoyée en passant une éponge

humectée d’eau savonneuse chaude à la n de chaque période de

refroidissement. N’UTILISEZ PAS de tampon en laine d’acier, chions,

poudres ou nettoyants abrasifs! Pour retirer les particules incrustées,

faites tout d’abord tremper la zone en appliquant un torchon mouillé

chaud pour décoller les particules, puis utilisez une spatule en bois ou en

nylon. N’UTILISEZ PAS de couteau ou spatule métallique ou tout autre

ustensile métallique pour racler la base en aluminium.

• Essuyez tous les déversements qui restent sur la surface étanche de la cuisinière.

• Remettez les chapeaux, les têtes et les grilles de brûleur, après les avoir bien essuyés.

Panneau de commande

N’UTILISEZ PAS de nettoyants contenant de l’ammoniaque ou des produits abrasifs� Ils risquent d’eacer les

graphiques du panneau de commande. Utilisez de l’eau savonneuse chaude et un chion propre et doux.

Boutons de commande

ASSUREZ-VOUS QUE TOUS LES BOUTONS DE COMMANDE SONT SUR LA POSITION OFF AVANT DE LES

RETIRER. Tirez droit dessus pour les retirer. Lavez-les dans du liquide à vaisselle et de l’eau chaude. Essuyez-les

complètement et remettez-les en place en les poussant fermement sur la tige. N’UTILISEZ PAS de nettoyants

contenant de l’ammoniaque ou des produits abrasifs. Ils risquent d’eacer les graphiques du bouton.

Surfaces du four

Plusieurs nitions diérentes ont été utilisées dans votre four. N’UTILISEZ JAMAIS D’AMMONIAQUE, DE TAMPONS

EN LAINE D’ACIER OU DE CHIFFONS OU NETTOYANTS ABRASIFS, DE NETTOYANTS POUR FOUR OU D’AUTRES

POUDRES ABRASIVES, CAR ILS RISQUENT D’ENDOMMAGER VOTRE FOUR EN PERMANENCE.

Composants en inox

Tous les composants en inox doivent être régulièrement nettoyés en passant dessus un chion humecté d’eau

savonneuse chaude à la n de chaque période de refroidissement et avec un nettoyant liquide spécial inox

lorsque l’eau savonneuse n’est pas assez ecace. N’UTILISEZ PAS de tampon en laine d’acier, chions, poudres

ou nettoyants abrasifs! Au besoin, raclez l’inox pour retirer des particules incrustées, faites tout d’abord tremper

la zone en appliquant des torchons mouillés chauds pour décoller les particules, puis utilisez une spatule ou une

raclette en bois ou en nylon. N’UTILISEZ PAS de couteau ou spatule métallique ou tout autre ustensile métallique

pour racler l’inox. NE LAISSEZ PAS stagner de jus de tomate ou d’agrume sur les surfaces en inox, car l’acide

citrique décolorera l’inox en permanence. Essuyez immédiatement tous les déversements.

Surfaces en verre

Nettoyez avec du liquide à vaisselle et de l’eau chaude. Les nettoyants pour vitres peuvent servir à retirer les traces

de doigts. Si vous utilisez un nettoyant pour vitres à l’ammoniaque, assurez-vous qu’il ne coule pas sur la surface

extérieure de la porte.

Grilles du four

L’utilisation d’un nettoyant pour four sur des grilles de four chromées ou revêtues peut provoquer une décoloration

permanente, des piqûres, un écaillage ou une perte du revêtement protecteur. Cela peut aecter la capacité de

la grille à glisser en douceur et peut raccourcir sa durée de vie. Évitez les produits chimiques et les nettoyants

agressifs. Nettoyez avec du détergent et de l’eau chaude. Les taches tenaces peuvent être frottées avec un

tampon de laine d’acier imprégné de savon. Faire tremper les grilles dans des parts égales de bicarbonate de

soude et de vinaigre blanc peut également être ecace. Pour bien sécher les grilles, essuyez-les avec une

serviette puis placez-les dans le four à basse température pendant 15 à 20 minutes.

Astuce de nettoyage: Pour les chapeaux et têtes de brûleur diciles à nettoyer, placez ces composants dans un

sac plastique fermé contenant de l’ammoniaque.

FR-29

Viking | Cuisinières à Brûleurs Mixtes Indépendantes Professional

Remplacement des Lampes Intérieures

RISQUE D’ÉLECTROCUTION

Débrancher l’alimentation électrique au niveau

du fusible ou du disjoncteur général avant de

remplacer l’ampoule.

NE PAS saisir l’ampoule les mains nues. Nettoyez

les traces d’huile sur l’ampoule et prenez-la avec

un chion humide.

NE PAS saisir l’ampoule les mains nues. Nettoyez les traces d’huile sur l’ampoule et prenez-la avec un chion

humide�

1. Détachez le couvercle de verre de l’ampoule à l’aide

d’un tournevis dans la rainure d’accès.

2. Saisissez fermement l’ampoule et tirez.

3. Remplacez par une ampoule halogène en respectant

les exigences de tension et de puissance indiquées

sur le couvercle de verre.

4. Remettez le couvercle de verre en l’enclenchant sur

le boîtier métallique.

5. Rebranchez au niveau du fusible principal ou du

disjoncteur.

AVERTISSEMENT AVERTISSEMENT

AVERTISSEMENT

NE JAMAIS couvrir de trou, fente ou passage au fond du

four ou une grille tout entière de papier d’aluminium. Cela

entraverait la circulation d’air dans le four et risquerait

d’engendrer un empoisonnement au monoxyde de carbone.

Le chemisage des grilles avec du papier d’aluminium risque

également d’emprisonner la chaleur et de créer un risque

d’incendie.

FR-30

Viking | Cuisinières à Brûleurs Mixtes Indépendantes Professional

Cycle de nettoyage automatique

Ce four a un cycle de nettoyage automatique à pyrolyse. Durant ce cycle, le four atteint de hautes températures

pour brûler les salissures et les dépôts. Un éliminateur de fumée intégré réduit les odeurs associées à la

combustion des salissures. Un résidu de cendres poudreux reste au fond du four après le cycle de nettoyage

automatique. Le loquet de la porte s’active automatiquement dès la sélection du nettoyage automatique. Il

empêche l’ouverture de la porte pendant que son compartiment est chaué à de très hautes températures de

nettoyage.

Avant de lancer le cycle de nettoyage automatique:

1. Retirez les grilles de four et tout autre objet/ustensile du four. Les hautes températures du cycle de nettoyage

peuvent décolorer, déformer et endommager ces objets. NE RECOUVREZ PAS le compartiment du four de

papier d’aluminium ou autre. Durant le cycle de nettoyage automatique, le papier d’aluminium peut brûler ou

fondre et endommager la surface du four.

2. Essuyez les déversements abondants au fond et sur les parois du four. N’utilisez JAMAIS de nettoyants pour

four à l’intérieur d’un four autonettoyant ou sur des parties en relief de la porte.

3. Certaines parties du four doivent être nettoyées à la main avant le démarrage du cycle. Sinon, à ces endroits,

les salissures seront cuites et deviendront ensuite très diciles à nettoyer. Nettoyez la porte jusqu’au joint,

jusqu’à l’encadrement de la porte et jusqu’à 5 cm à l’intérieur de l’encadrement à l’aide de liquide à vaisselle et

d’eau chaude. Rincez bien et essuyez complètement.

Pour lancer le cycle de nettoyage automatique:

1. Fermez complètement la porte.

2. Tournez le sélecteur de fonction du four sur SELF CLEAN.

3. Tournez le sélecteur de température à la butée du réglage CLEAN. À ce moment-là, le voyant CLEAN s’allume.

Dans les 30 secondes qui suivent, le loquet de la porte automatique s’enclenche et le voyant OVEN s’allume.

Le voyant OVEN reste allumé jusqu’à ce que le four atteigne la température de nettoyage automatique, puis

eectue des cycles de mise sous/hors tension durant le cycle de nettoyage automatique.

4. Il reste allumé jusqu’à la n ou l’interruption du nettoyage automatique et la baisse de température du four à un

niveau sûr. Un cycle complet dure 2,5 heures environ, avec 30 minutes en plus pour le refroidissement susant

du four an de permettre la désactivation du loquet.

Remarque: Vous entendrez le ventilateur tourner durant la totalité du cycle de nettoyage automatique (2,5 heures).

5. Une fois le cycle terminé, tournez le sélecteur de fonction et le sélecteur de température sur OFF. Une fois le

four complètement refroidi, ouvrez la porte et retirez tous les résidus de cendres des surfaces à l’aide d’un

chion humide.

Pour arrêter le cycle de nettoyage automatique:

Pour annuler ou interrompre le cycle de nettoyage automatique, tournez le sélecteur de fonction et le sélecteur

de température sur OFF. Lorsque la température du four atteint un niveau sûr, le loquet automatique de la porte se

désactive, après quoi vous pouvez ouvrir la porte du four. Une fois le four complètement refroidi, retirez tous les

résidus de cendres des surfaces à l’aide d’un chion ou d’une éponge humide.

NE PAS toucher les parties extérieures du four après le

démarrage du cycle de nettoyage automatique, car certains

composants deviennent extrêmement chauds au toucher! Lors

des premiers cycles de nettoyage automatique, il est possible

qu’une légère odeur et de la fumée provenant de la cuisson

de l’agglomérant de l’isolant à haute densité dans le four se

dégagent. Une fois l’isolant bien cuit, cette odeur disparaîtra.

Lors des cycles de nettoyage automatique suivants, il

est possible qu’une odeur caractéristique des hautes

températures se dégage. Garder la cuisine bien ventilée

durant le cycle de nettoyage automatique.

Lorsque vous utilisez le programme d’autonettoyage pour

nettoyer le four, la plaque chauante ne fonctionnera pas et

ne peut pas être utilisée.

RISQUE DE BRÛLURE OU D’ÉLECTROCUTION

S’assurer que toutes les commandes sont sur OFF et que le

four est FROID avant de nettoyer le four, sinon il pourrait y

avoir risque de brûlures ou d’électrocution.

AVERTISSEMENT

DANGER

ATTENTION

AVIS

AVERTISSEMENT

DANGER

ATTENTION

AVIS

FR-31

Viking | Cuisinières à Brûleurs Mixtes Indépendantes Professional

Démontage de la porte

Remise en place de la porte

étape

Ouvrez la porte

complètement.

Pliez les loquets vers l’arrière

jusqu’à ce qu’ils se verrouillent.

Fermez lentement jusqu’à ce que

les loquets arrêtent la porte

Soulevez la porte et retirez-la.

étape

Alignez de nouveau attentivement

la porte sur les charnières. Faites

coulisser à l’intérieur et vers le bas.

Ouvrez la porte entièrement.

Pliez les loquets vers l’avant jusqu’à ce

qu’ils se verrouillent.

Fermez la porte.

FR-32

Viking | Cuisinières à Brûleurs Mixtes Indépendantes Professional

Dépannage

Problème Cause possible et/ou solution

La cuisinière ne fonctionne pas. La cuisinière n’est pas branchée sur l’alimentation

électrique : Demandez à un électricien de vérier le

disjoncteur, le câblage et les fusibles.

Le gril ne fonctionne pas. Le bouton de commande de la température est tourné

trop loin par rapport à la position gril.

La porte ne s’ouvre pas. Le four est encore en mode auto-nettoyage. Si le four

est chaud, le loquet se dégage lorsque la température

de sécurité est atteinte.

L’éclairage du four ne fonctionne pas. L’ampoule est grillée.

La cuisinière n’est pas branchée sur l’alimentation

électrique.

Les allumeurs ne

fonctionnent pas.

Le disjoncteur s’est déclenché.

Le fusible est grillé.

La cuisinière n’est pas branchée à l’alimentation.

Les allumeurs font des étincelles mais il

n’y a pas de amme.

La soupape d’alimentation en gaz est en position « OFF

». L’alimentation en gaz est interrompue.

Les allumeurs continuent à faire des

étincelles après l’allumage de la

amme.

L’alimentation électrique n’est pas reliée à la terre.

La polarité de l’alimentation électrique est inversée.

Les allumeurs sont humides ou sales.

Le brûleur s’allume mais la amme est

large, déformée ou jaune.

Les orices de brûleur sont bouchés.

L’appareil fonctionne avec le mauvais type de gaz.

Les volets d’air ne sont pas correctement réglés.

Vous remarquez une forte odeur et/

ou de la fumée pendant les premières

utilisations du four.

Ceci est normal, ce sont les huiles de protection et

d’isolation qui brûlent dans le four.

La fumée et l’odeur partiront

après quelques utilisations du four.

Le témoin d’alimentation

du four est allumé; le four ne chaue

pas.

Le four fonctionne correctement. L’appareil se remet

à chauer une fois qu’il a refroidi.

FR-33

Viking | Cuisinières à Brûleurs Mixtes Indépendantes Professional

Service Après-vente

Si un SAV s’impose, appelez votre un centre de réparation agréé.

Tenez-vous prêt à fournir les informations suivantes.

• Numéro de modèle

• Numéro de série

• Date d’achat

• Nom du revendeur où vous avez fait l’achat

Décrivez clairement le problème. Si vous ne pouvez pas obtenir les coordonnées d’un centre de réparation agréé

le plus proche ou si vos problèmes persistent, contactez la Viking Range, LLC au 1-888-845-4641 ou écrivez à:

Viking Range, LLC

PREFERRED SERVICE

111 Front Street

Greenwood, Mississippi 38930 États-Unis

Notez les informations indiquées ci-dessous. Vous en aurez besoin pour tout service après-

vente nécessaire. Pour trouver le numéro de série et le numéro de modèle de votre cuisinière,

ouvrez la porte et regardez sous le panneau de commande. Une étiquette en double gure au dos de l’appareil.

N° de modèle. ______________________________________________________________________________

N° de série. ________________________________________________________________________________

Date d’achat _______________________________________________________________________________

Date d’installation ___________________________________________________________________________

Nom du revendeur __________________________________________________________________________

Adresse __________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

Si le dépannage exige l’installation de pièces, utilisez uniquement des pièces agréées pour vous assurer d’être

couvert dans le cadre de la garantie.

Conservez ce manuel à titre de référence future.

FR-34

Viking | Cuisinières à Brûleurs Mixtes Indépendantes Professional

PAGE INTENTIONNELLEMENT

LAISSÉE BLANCHE

FR-35

Viking | Cuisinières à Brûleurs Mixtes Indépendantes Professional

PAGE INTENTIONNELLEMENT

LAISSÉE BLANCHE

089445-000 FR 040326

Viking Range, LLC

111 Front Street

Greenwood, Mississippi 38930

662-4551200

Pour des informations sur les produits,

appelez le 1-888-845-4641 ou allez sur le

site web www.vikingrange.com

Guía de Uso y Cuidado

5 SERIE

Estufa independiente con doble sistema de combustión Modelo

Profesional

VDR53044B/CVDR53044B | VDR53646B/CVDR53646B

VDR53644G/CVDR53644G | VDR54848B/CVDR54848B

VDR54846G/CVDR54846G | VDR56046GQ/CVDR56046GQ

HORNEAR (Hornear con ﬂujo de aire natural) . . . . 17

HORNEAR CON CONVECCIÓN. . . . . . . . . . . . 18

Asado � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 25

CONV BROIL* (asado por convección) . . . . . . . .25

HI BROIL (asado a temperatura alta) . . . . . . . . .25

MED BROIL (asado a temperatura media) . . . . . .25

LOW BROIL (asado a temperatura baja) . . . . . . .25

Deshidratar con convección � � � � � � � � � � � 27

Descongelar con convección � � � � � � � � � � 27

Cuidado del producto . . . . . . . . . . . . 28

Limpieza y mantenimiento � � � � � � � � � � � � 28

Reemplazo de las bombillas de luz del horno � 30

Ciclo de autolimpieza� � � � � � � � � � � � � � � �31

Desmontaje de la puerta � � � � � � � � � � � � � 32

Volver a colocar la puerta � � � � � � � � � � � � 32

Localización y resolución de problemas � � � � 33

Información sobre el servicio � � � � � � � � � � 34

Felicitaciones

Felicitaciones y bienvenido al mundo exclusivo de los propietarios de un electrodoméstico. Esperamos que disfrute

y aprecie el cuidado y la atención que hemos puesto en cada detalle de su nueva e innovadora estufa.

Su estufa está diseñada para ofrecerle muchos años de servicio conﬁable. Este manual de uso y cuidado contiene

la información que necesita para familiarizarse con el cuidado y la operación de su estufa.

Nuestra meta principal es su completa satisfacción. Si tiene preguntas o comentarios sobre este producto, por

favor comuníquese a la concesionaria donde lo compró, o comuníquese al Centro de Apoyo al Consumidor al

teléfono 1-888-845-4641.

Agradecemos que haya seleccionado una estufa y esperamos que vuelva a seleccionar nuestros productos

cuando necesite otro electrodoméstico para su hogar.

Si desea más información sobre la variedad completa y creciente de productos, visítenos en línea en

vikingrange.com

Contenido

Para comenzar . . . . . . . . . . . . . . . . .3

Advertencias � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 3

Antes de usar la estufa � � � � � � � � � � � � � � � 8

Controles del producto . . . . . . . . . . . .8

Funciones y Ajustes del horno� � � � � � � � � � � 8

Características de la estufa � � � � � � � � � � � �10

Operación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Operación de los elementos de la superﬁcie � � 11

Para encender los quemadores. . . . . . . . . . . . 11

Reencendido automático de los quemadores. . . . 11

Vari-Simmer™ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Quemador TruPower Plus™ (cuando sea aplicable) . 11

Consejos para cocinar . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Recipientes para cocinar. . . . . . . . . . . . . . . . 12

Plancha/placa de fuego lento (en los modelos

correspondientes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Funcionamiento de los quemadores de la superﬁcie

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Asado a la parrilla (en ciertos modelos) . . . . . . . 14

Características del horno� � � � � � � � � � � � � �16

Precalentamiento / Sin Precalentamiento . . . . . . 16

FERMENTACIÓN (Proof) . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Cocinado convencional y por convección . . . . . . 17

ES-3

Viking | Estufa independiente con doble sistema de combustión Modelo Profesional

NO limpie el interior del horno con limpiadores

comerciales de hornos. Estos limpiadores pueden

producir vapores peligrosos y dañar las superﬁcies con

acabado de porcelana.

ADVERTENCIA

Para evitar el riesgo de daño a la propiedad,

lesiones personales o la muerte, siga

exactamente las instrucciones de este

manual para prevenir un incendio o una

explosión.

NO almacene ni use gasolina u otros vapores y

líquidos inﬂamables cerca de esta unidad o de

cualquier otro electrodomésticoappliance.

ADVERTENCIA

RIESGOS DE VOLCADURAS

Para reducir el riesgo de volcaduras

del electrodoméstico, éste se debe

ﬁjar instalando adecuadamente el(los)

dispositivo(s) antivolcaduras. Para asegurarse

de que el dispositivo antivolcaduras se ha

instalado adecuadamente, revise la parte posterior de la estufa

con ayuda de una linterna y veriﬁque que esté correctamente

embragado en la esquina superior izquierda posterior de la

estufa.

• ESTA ESTUFA SE PUEDE VOLCAR

• ESTO PUEDE DAR COMO RESULTADO LESIONES

PERSONALES

• INSTALE EL DISPOSITIVO ANTIVOLCADURAS QUE VIENE

CON LA ESTUFA

• CONSULTE LAS INSTRUCCIONES DE INSTALACIÓN

ADVERTENCIA

Para comenzar

Advertencias

Las advertencias e instrucciones importantes sobre seguridad que aparecen en este manual no intentan cubrir Las advertencias e instrucciones importantes sobre seguridad que aparecen en este manual no intentan cubrir

todas las posibles condiciones y situaciones que pudieran presentarse. Se debe tener cuidado, precaución y todas las posibles condiciones y situaciones que pudieran presentarse. Se debe tener cuidado, precaución y

ejercer el sentido común durante la instalación, servicio y operación del electrodomésticoejercer el sentido común durante la instalación, servicio y operación del electrodoméstico.

SIEMPRE comuníquese con el fabricante si tiene problemas o se enfrente a condiciones que no entienda.

Familiarícese con los símbolos, texto y etiquetas de seguridad

Lea y siga todas las instrucciones antes de usar este electrodoméstico para reducir los riesgos potenciales de

incendio, descarga eléctrica, lesiones personales o daños a la unidad como resultado de su uso inadecuado. Use

este electrodoméstico sólo para lo que fue diseñado, según se escribe en este manual.

Para asegurar una operación adecuada y segura: un técnico caliﬁcado debe instalar y conectar a tierra

adecuadamente el electrodoméstico. NO no intente ajustar, reparar, dar servicio ni reemplazar cualquier parte de

su electrodoméstico, a menos que así se recomiende especíﬁcamente en este manual. Otro tipo de servicio se

debe referir a un técnico caliﬁcado. Haga que el instalador le enseñe la ubicación de la válvula para interrumpir el

ﬂujo de gas y cómo cerrarla en caso de emergencia.

CONSERVE ESTAS INSTRUCCIONES PARA FUTURA REFERENCIA.

ADVERTENCIA

PELIGRO

PRECAUCIÓN

FOR YOUR SAFETY

Señala riesgos o prácticas inseguras que Señala riesgos o prácticas inseguras que

RESULTARÁN en lesiones personales graves o RESULTARÁN en lesiones personales graves o

la muertela muerte

ADVERTENCIA

Señala riesgos o prácticas inseguras que Señala riesgos o prácticas inseguras que

PODRÍAN resultar en lesiones personales PODRÍAN resultar en lesiones personales

graves o la muertegraves o la muerte

AVISO

PRECAUCIÓN

Señala riesgos o prácticas inseguras quSeñala riesgos o prácticas inseguras que

PODRÍAN resultar en lesiones personales levesDRÍAN resultar en lesiones personales leves.

All safety messages will identify the hazard, tell yTodos

los mensajes sobre seguridad identiﬁcarán el riesgo, le

dirán omo reducir las posibilidades de resultar lesionado

y lo que puede pasar si no se siguen las instrucciones

Si no se siguen exactamente las instrucciones de este

manual, se puede ocasionar un incendio o explosión que dé

como resultado daños materiales, lesiones personales o la

muerte.

QUÉ HACER SI PERCIBE OLOR A GAS:

• NO trate de encender ningún electrodoméstico..

• NO toque ningún interruptor eléctrico.

• NO use ningún teléfono de su ediﬁcio.

• Llame inmediatamente a su proveedor de gas desde

el teléfono de un vecino. Siga las instrucciones del

proveedor de gas.

• Si no puede comunicarse con su proveedor de gas, llame

aldepartamento de bomberos.

Un instalador caliﬁcado, una agencia de servicio o un

proveedor de gas debe realizar la instalación y el servicio.

ADVERTENCIA

ES-4

Viking | Estufa independiente con doble sistema de combustión Modelo Profesional

Para prevenir daños por incendio o humo

• Antes de operar la unidad, asegúrese de remover todo el material de empaque.

• Mantenga el área alrededor de la unidad limpia y libre de materiales combustibles, gasolina y otros vapores y

líquidos inﬂamables.

• Si la unidad se instala cerca de una ventana, tome las precauciones adecuadas para evitar que las cortinas se

acerquen a los quemadores.

• NUNCA deje artículos sobre la superﬁcie de la estufa. El aire caliente proveniente de las ventilas puede

encender artículos inﬂamables y puede incrementar la presión interna de artículos cerrados provocando que

estallen.

• Muchos envases de tipo aerosol son EXPLOSIVOS cuando se exponen al calor y pueden ser altamente

inﬂamables. Evite usarlos o almacenarlos cerca del electrodoméstico.

• Muchos plásticos son susceptibles al calor. Mantenga los materiales plásticos alejados de las partes del

electrodoméstico que puedan llegar a calentarse.

• NO deje artículos plásticos sobre la superﬁcie de la estufa pues pueden derretirse o ablandarse si se dejan

muy cerca de las ventilas o de un quemador encendido.

• Los artículos combustibles (papel, plástico, etc.) se pueden inﬂamar y los artículos metálicos se pueden calentar

y causar quemaduras. NO vierta productos con alcohol sobre alimentos calientes. NO deje el horno sin

supervisión cuando seque hierbas, pan, hongos, etc., ya que esto crea un riesgo de incendio.

Qué hacer en caso de incendio

Apague el electrodoméstico y la campana de ventilación para evitar la propagación del fuego. Apague el fuego y

entonces encienda la campana de ventilación para eliminar el humo y el olor.

• Superﬁ cie de cocinar: apague el fuego o las llamas de una sartén con una tapa o una bandeja para galletas.

• NUNCA levante ni mueva una sartén en llamas.

• Horno: apague el fuego o las llamas cerrando la puerta del horno. NO use agua para sofocar incendios

producidos por grasa. Use polvo para hornear o un extintor del tipo químico seco o espuma para apagar el

fuego o las llamas.

Seguridad de los niños

• NUNCA deje un niño solo o sin supervisión cerca del electrodoméstico mientras esté en uso o aún caliente.

• NUNCA permita que los niños se sienten o se paren sobre ninguna parte del electrodoméstico ya que podrían

resultar lesionados o quemarse.

• NO almacene sobre la unidad artículos que sean de interés para los niños. Si los niños tratan de alcanzar estos

artículos podrían resultar gravemente lesionados.

• Debe enseñar a los niños que el electrodoméstico y los utensilios que se encuentran en el mismo pueden

estar calientes. Deje enfriar los recipientes calientes en un lugar seguro, fuera del alcance de los niños. Debe

enseñar a los niños que un electrodoméstico no es un juguete. No debe permitir que los niños jueguen con los

controles ni con otras parte del electrodoméstico.

Medidas de seguridad al cocinar

• No se deben tener áreas de almacenamiento directamente sobre la unidad para eliminar el riesgo de sufrir

quemaduras al estirarse sobre los quemadores calientes. Si el gabinete ya está instalado, sólo se deben

almacenar artículos que se usan con poca frecuencia, y que sean seguros para almacenarse en áreas

expuestas al calor producido por el electrodoméstico. Las temperaturas que se alcanzan en estas áreas

pueden ser inseguras para algunos artículos, como líquidos volátiles, limpiadores o productos en aerosol.

• SIEMPRE coloque una sartén sobre el quemador antes de encenderlo. Asegúrese de saber cuál perilla

controla el quemador que va a usar. Asegúrese de que encendió el quemador correcto y que tiene llama.

Cuando termine de cocinar apague el quemador antes de quitar la sartén para evitar la exposición a la llama

del quemador.

• SIEMPRE ajuste la llama del quemador de manera que no se extienda más allá del borde inferior de la sartén.

Una llama muy grande es peligrosa, desperdicia energía y puede dañar el electrodoméstico, la sartén o los

gabinetes que se encuentran por arriba del electrodoméstico. Por razones de seguridad.

• NUNCA deje desatendido lo que está cocinando, especialmente cuando use un ajuste alto de temperatura o

cuando esté usando mucho aceite para freír. Los rebosamientos pueden causar humo y derrames grasosos

que se pueden inﬂamar. Limpie los derrames grasosos tan pronto como sea posible. NO use temperaturas

altas para cocinar por largos períodos.

ES-5

Viking | Estufa independiente con doble sistema de combustión Modelo Profesional

• NUNCA caliente un envase cerrado en un quemador o en el horno. La acumulación de presión puede causar

que el envase estalle dando como resultado lesiones personales graves o daños al electrodoméstico.

• Use agarracazuelas resistentes y secos. Los agarracazuelas húmedos pueden causar quemaduras por vapor.

Los paños de cocina u otros sustitutos NUNCA se deben usar como agarracazuelas porque pueden tocar la

superﬁcie caliente de los quemadores e incendiarse o atorarse en alguna parte del electrodoméstico.

• SIEMPRE permita que el aceite que usa para freír se enfríe antes de moverlo o manipularlo.

• NO permita que la grasa u otros materiales inﬂamables se acumulen en o cerca del electrodoméstico, la

campana o el ventilador. Limpie la campana frecuentemente para evitar la acumulación de grasa dentro de ella

o en el ﬁltro. Cuando ﬂamee alimentos bajo la campana, apague el ventilador.

• NUNCA use ropa hecha con materiales inﬂamables, holgada o de manga larga cuando cocine. La ropa se

puede incendiar o atorarse en los mangos de los recipientes.

• SIEMPRE coloque las parrillas en la posición deseada cuando el horno esté frío. Al meter o sacar comida del

horno, primero saque las parillas usando agarracazuelas gruesos y secos. SIEMPRE evite estirarse dentro del

horno para meter o sacar comida. Si necesita mover una parrilla mientras está caliente, use un agarracazuelas.

• SIEMPRE apague el horno cuando termine de usarlo.

• Tenga cuidado al abrir la puerta del horno. Antes de sacar o meter comida deje que el aire caliente o el vapor

se escape.

• NUNCA use papel de aluminio para cubrir las parrillas ni la parte inferior del horno. Si lo hace puede provocar

un riesgo de descarga eléctrica, incendio o daño al electrodoméstico. Use el papel aluminio sólo como se

indica en este manual.

• ADVERTENCIAS SOBRE LA COMIDA PREPARADA: Observe las instrucciones del fabricante. Si un envase

de plástico de comida congelada y/o su tapa se deforma, dobla o se daña durante el cocinado, deseche

inmediatamente la comida y el envase. La comida podría haberse contaminado.

• Si va a ﬂamear licor u otros productos con alcohol bajo un sistema de ventilación, APAGUE EL VENTILADOR.

La corriente de aire podría causar que las llamas se propagaran sin control.

• Una vez que haya instalado la unidad de acuerdo con las instrucciones de instalación, es importante que no se

obstruya el suministro de aire fresco.

• El uso de un electrodoméstico para cocinar a gas da como resultado la producción de calor y humedad en la

habitación en la que se instala. Asegúrese de que la cocina tenga buena ventilación. Mantenga abiertos los

oriﬁcios de ventilación naturales o instale un dispositivo mecánico de ventilación. El uso prolongado o intenso

del electrodoméstico puede requerir ventilación adicional (como una ventana) o de ventilación más efectiva

(como el aumento del nivel de ventilación mecánica, si la hay).)

Seguridad de los utensilios

• Use sartenes con fondo plano y mangos que sean fáciles de agarrar y permanezcan fríos. Evite usar sartenes

inestables, torcidas, que se vuelquen fácilmente o que tengan los mangos ﬂojos. También evite usar sartenes,

especialmente las pequeñas, con mangos pesados ya que de otra manera pueden ser inestables y volcarse

fácilmente. También puede ser peligroso mover sartenes pesadas cuando están llenas de comida.

• Asegúrese de que los recipientes sean lo suﬁcientemente grandes para contener la comida y evitar

rebosamientos. El tamaño de la sartén es particularmente importante cuando se usa para freír Asegúrese de

que la sartén pueda contener el volumen de comida que se va a colocar en ella así como también la acción de

burbujeo del aceite.

• Para minimizar el riesgo de quemaduras, ignición de materiales inﬂamables y derrames causados por el

contacto accidental con los recipientes, NO coloque los mangos sobre los quemadores adyacentes. SIEMPRE

coloque los mangos de las sartenes hacia el lado o hacia atrás del electrodoméstico, no hacia afuera donde

fácilmente pueden ser golpeados o alcanzados por los niños.

• NUNCA deje calentar una sartén vacía pues puede dañarla y dañar el electrodoméstico.

• Siga las instrucciones del fabricante cuando use bolsas para hornear.

• Solamente se pueden usar ciertos tipos de utensilios de vidrio, vidrio/cerámica, cerámica o glaseados en

la superﬁcie de la estufa o en el horno que no se rompan debido a los cambios repentinos de temperatura.

Observe las instrucciones del fabricante cuando use recipientes de vidrio.

• Este electrodoméstico se ha probado para operar en forma segura usando recipientes convencionales para

cocinar. NO use ningún dispositivo o accesorio que no se recomiende especíﬁcamente en este manual. NO

use tapas en los quemadores, parrillas de la estufa o sistemas de convección adicionales para el horno.

El uso de dispositivos o accesorios que no sean los expresamente recomendados en este manual, puede

causar riesgos de seguridad graves, resultando en problemas de operación y reduciendo la vida útil de los

componentes del electrodoméstico.

ES-6

Viking | Estufa independiente con doble sistema de combustión Modelo Profesional

• La llama del quemador se debe ajustar para que cubra sólo el fondo de la sartén o cacerola. Un ajuste excesivo

del quemador puede causar que las superﬁcies adyacentes se quemen, así como también el exterior del

recipiente. Por razones de seguridad.

Quemadores

• NUNCA toque los quemadores del horno, las áreas adyacentes a los quemadores ni las superﬁcies interiores

del horno.

• Los quemadores pueden estar calientes aunque estén de color oscuro. Las áreas cercanas a los quemadores y

las superﬁcies interiores del horno pueden calentase lo suﬁciente para causar quemaduras.

• Durante y después del uso del horno, NO toque ni permita que la ropa u otros materiales inﬂamables toquen

los quemadores, las áreas adyacentes a los quemadores ni las superﬁcies interiores del horno sino hasta que

se hayan enfriado.

Medidas de seguridad durante la limpieza

• Apague todos los controles y espere a que todas las partes del electrodoméstico se enfríen antes de tocarlas

o limpiarlas. NO toque las parrillas de los quemadores ni las áreas alrededor de ellas hasta que pase tiempo

suﬁciente para que se enfríen.

• Limpie el electrodoméstico con precaución. Tenga cuidado si usa una esponja o un paño húmedo para limpiar

derrames en una superﬁcie caliente, para evitar quemaduras por vapor. Algunos limpiadores pueden producir

humos nocivos cuando se aplican sobre superﬁcies calientes.

Advertencia y aviso importante de seguridad

La Ley de Ejecución de las Leyes sobre Sustancias Tóxicas y Agua Potable Segura de California (California Safe

Drinking Water and Toxic Enforcement Act) de 1986 (Proposición 65) requiere que el gobernador de California

publique una lista de las sustancias que el estado de California ha determinado que causan cáncer o daños en el

sistema reproductivo, y requiere que las empresas adviertan a los clientes si existe la probabilidad de que queden

expuestos a dichas sustancias. Por tanto, los usuarios de este electrodoméstico quedan advertidos que cuando el

horno está en el ciclo de limpieza automática, puede existir cierto grado de exposición a algunas de las sustancias

listadas, entre ellas monóxido de carbono. La exposición a estas sustancias puede minimizarse ventilando

adecuadamente el horno hacia el exterior durante el ciclo de limpieza, abriendo una ventana y/o puerta en donde

está instalado el electrodoméstico.

Aviso importante sobre aves domésticas:

NUNCA mantenga aves en la cocina ni en habitaciones a las que llegue el humo de la cocina. Las aves tienen un

sistema respiratorio muy sensible. Los humos que se generan durante el ciclo de limpieza del horno pueden ser

muy peligrosos o fatales para las aves. Los humos que se producen por el sobrecalentamiento de aceite, grasa,

margarina y recipientes con recubrimiento antiadherente, pueden ser igualmente peligrosos

Información sobre su electrodoméstico

• Para que el horno funcione y opere adecuadamente, NO bloquee ni obstruya el conducto de ventilación del

horno que se encuentra en el lado derecho de la rejilla de ventilación.

• Evite tocar el área de ventilación del horno cuando el horno esté encendido y varios minutos después de

apagarlo. Cuando el horno esté funcionando, el área de ventilación y las áreas circundante se calientan

lo suﬁciente como para causar quemaduras. Después de que apague el horno, NO toque la abertura de

ventilación ni las áreas circundantes sino hasta que se hayan enfriado.

• Otras superﬁcies potencialmente calientes incluyen la superﬁcie de la estufa, las áreas orientadas hacia la

superﬁcie de la estufa, la abertura de ventilación del horno, las superﬁcies cercanas a esta abertura, la puerta

del horno, las superﬁcies circundantes a la puerta del horno y la ventana del horno.

• El uso inapropiado de las puertas del horno (como para pararse, sentarse o recargarse en ellas) puede dar

como resultado riesgos potenciales y/o lesiones

Corte de energía

Si ocurre un corte de energía, no funcionarán los encendedores eléctricos. No se debe intentar hacer funcionar el

artefacto durante un corte de energía. Revise que el control del horno esté en posición apagada “OFF”.

Puede haber un corte de energía momentáneo que pase desapercibido. La estufa se ve afectada solo cuando se

interrumpe la alimentación. Cuando vuelve, la estufa funciona debidamente sin necesidad de ningún ajuste. Una

“disminución de voltaje” puede o no afectar el funcionamiento de la estufa, dependiendo del grado de gravedad

que tenga la pérdida de energía. Si la estufa está en el ciclo de autolimpieza cuando ocurra el corte de energía,

espere a que vuelva la corriente y deje que la puerta se destrabe automáticamente. Apague todos los controles y

reinicie el ciclo de autolimpieza, siguiendo las instrucciones.

ES-7

Viking | Estufa independiente con doble sistema de combustión Modelo Profesional

ADVERTENCIA

NUNCA se papel de aluminio para cubrir las parrillas ni la

parte inferior del horno. Si lo hace puede provocar un riesgo

de descarga eléctrica, incendio o daño al electrodoméstico.

Use el papel aluminio sólo como se indica en este manual.

ADVERTENCIA

RIESGO DE QUEMADURA

La puerta del horno, sobre todo el vidrio,

puede estar caliente. Peligro de quemadura:

no toque el vidrio.

ADVERTENCIA

Nunca coloque bandejas en la parte inferior del horno.

Hacerlo podría dañar el aparato. Siempre use las parrillas del

horno cuando se cocina.

ADVERTENCIA

NO almacene sobre la unidad artículos que sean de interés

para los niños. Si los niños tratan de alcanzar estos artículos

podrían resultar gravemente lesionados.

ADVERTENCIA

RIESGO DE DESCARGAS ELÉCTRICAS

Desconecte el suministro eléctrico en el fusible

principal o en el disyuntor antes de cambiar la

bombilla.

ADVERTENCIA

Revise cuidadosamente la comida durante el proceso de

deshidratación para asegurarse de que no se incendie.

ADVERTENCIA

RIESGO DE QUEMADURAS O

DESCARGAS ELÉCTRICAS

Antes de limpiar el horno asegúrese de que

todos los controles estén APAGADOS y que

el horno esté FRÍO. Si no lo hace puede sufrir

quemaduras o descargas eléctricas.

AVISO

PRECAUCIÓN

Este aparato no se destina para utilizarse por personas

(incluyendo niños) cuyas capacidades físicas, sensoriales

o mentales sean diferentes o estén reducidas, o carezcan

de experiencia o conocimiento, a menos que sean dichas

personas reciban una supervisión o capacitación para el

functionamiento del aparato por una persona responsable de

su seguridad.

Los niños deben supervisarse para asegurar que ellos no

empleen los aparatos como juguete.

AVISO

PRECAUCIÓN

Evite enfermedades y desperdicio de comida, NO permita que

la comida descongelada permanezca en el horno durante más

de dos horas.

AVISO

PRECAUCIÓN

NO encienda el control de temperatura durante el ciclo de

descongelación. Al encender el ventilador de convección se

acelerará la descongelación de los alimentos sin calor.

AVISO

PRECAUCIÓN

Cuando use un ciclo de autolimpieza para limpiar el horno, la

plancha no funcionará y no se puede utilizar.

ADVERTENCIA

NUNCA use el aparato como calefactor para

calentar o entibiar un cuarto para prevenir

riesgos potenciales al usuario y daños al aparato.

Asimismo, NO use la superﬁcie para cocinar ni el

horno como área para guardar comida o utensilios

de cocina.

ADVERTENCIA

RIESGO DE CHOQUE ELÉCTRICO

NO toque una bombilla de luz caliente del horno

conun paño húmedo ya que podría quebrarse la

bombilla. En caso de que se quiebre la bombilla,

desconecte la corriente eléctrica al artefacto en el

fusible o disyuntor principal antes de quitar la bombilla para evitar

choque eléctrico.

ES-8

Viking | Estufa independiente con doble sistema de combustión Modelo Profesional

Antes de usar la estufa

Todos los productos se limpian con solventes en la fábrica para remover cualquier rastro de suciedad, aceite

y grasa que pueda haber quedado del proceso de fabricación. Antes de empezar a cocinar, limpie la estufa

minuciosamente con agua jabonosa caliente. La primera vez que use el electrodoméstico algunos materiales

podrían quemarse y producir olores, esto es normal.

Todos los modelos incluyen:

• Exclusivo sistema de quemadores VSH™ Pro Sealed (Vari-Simmer™ a alto) Quemador derecho frontal equipado

con quemador TruPower Plus ™ 18.500 BTU. Todos los quemadores equipados con 15.000 BTU.

• Exclusivo ajuste VariSimmer™ para todos los quemadores ofrece un fuego lento suave y parejo.

• Exclusivo Sistema SureSpark™ de encendido con re-encendido automático para lograr prender de manera

uniforme y conﬁable todos los quemadores.

• Exclusiva superﬁcie para cocinar de una pieza enlozada y trabajada para contener los derrames y facilitar la

limpieza.

• Elementos divididos para hornear y asar, que reducen el tiempo de precalentamiento y proporcionan mayor

control y un calentamiento más uniforme.

• Un ventilador de convección reversible, dos veces más grande que la mayoría de los ventiladores del

mercado, lo cual le permite cocinar alimentos más profunda y uniformemente, aún cuando hornea en grandes

cantidades.

• Cuatro modalidades de convección que ofrecen mayor circulación del aire, reduciendo el tiempo de

cocimiento y cocinando los alimentos más uniformemente.

• Tres modalidades de asado, que incluyen una nueva modalidad de asado a baja temperatura para asar

delicadamente y asar la superﬁcie.

• Un elemento de horneado perﬁlado y oculto para facilitar la limpieza.

• Seis posiciones para las parrillas y tres parrillas que permiten que haya suﬁciente espacio para todas sus

necesidades de horneado..

Controles del producto

Funciones y Ajustes del horno

CONV BAKE (horneado por convección)

Use este ajuste para hornear y rostizar comida al mismo tiempo con un mínimo de transferencia de sabor.

TRU CONV (TruConvec™)

Use este ajuste para hornear en múltiples parrillas panes, pasteles, galletas (hasta 6 parrillas de galletas al mismo

tiempo).

CONV ROAST (rostizado por convección)

Use este ajuste para rostizar pavos enteros, pollos enteros, jamones, etc.

CONV BROIL (asado por convección)

Use este ajuste para asar cortes gruesos de carne.

HI BROIL (asado a temperatura alta)

Use este ajuste para asar carnes obscuras de una pulgada de grueso o menos cuando se desean a término medio

o poco cocidas.

MED BROIL (asado a temperatura media)

Use este ajuste para asar carnes blancas como pollo o carnes de más de una pulgada de grueso que se dorarían

excesivamente en el ajuste de asado a temperatura alta.

ES-9

Viking | Estufa independiente con doble sistema de combustión Modelo Profesional

LOW BROIL (asado a temperatura baja)

Use este ajuste para dorar productos delicados como el merengue.

SELF CLEAN (ciclo de limpieza automatica)

Use esta función para limpiar el horno.

DESHIDRATACIÓN POR CONVECCIÓN (TruConvec concalor)

Use esta función para deshidratar frutas y vegetales.

DESCONGELACIÓN POR CONVECCIÓN (TruConvec sin calor)

Use esta función para descongelar comida.

Fermentación de masa (horno izquierdo en los modelos de 48”)

Use este ajuste para permitir que la masa con levadura levante.

Nota: Consulte la sección Operación para ver más información sobre las funciones del horno.

ES-10

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Características de la estufa

Se muestra el modelo de 48" con cuatro quemadores/plancha

str

lmlm

ode

48"48"

coco

uat

roro

que

mad

oreore

s/p

lan

chacha

Interruptor de la

luz del interior

del horno

Perilla de control

del quemador

posterior izquierdo

(15,000 BTU)

Perilla de control

del quemador frontal

izquierdo (15,000 BTU)

Perilla selectora

de función del

horno izquierdo

Luz indicadora

del ciclo

de limpieza

automática

Luz indicadora

de temperatura

del horno

izquierdo

Perilla de

control

de la plancha

Perilla de control

de temperatura

del horno izquierdo

Perilla de control

del quemador

posterior derecho

(15,000 BTU)

Perilla de control

del quemador frontal

derecho (18,500 BTU)

Luz indicadora

de la plancha

Perilla selectora

de función

del horno

derecho

Luz indicadora de

temperatura del

horno derecho

Luz indicadora

del ciclo de

limpieza automática

Perilla de control

de temperatura

del horno

derecho

Perilla de control

del quemador

posterior centro

(15,000 BTU)

Perilla de control

del quemador frontal

centro (15,000 BTU)

Modelo de 30” con

cuatro quemadores

Modelo de 36” con

seis quemadores

Modelo de 36” con cuatr

quemadores y plancha

Modelo de 48” con seis

quemadores y plancha

Modelo de 60” con seis

quemadores, parrilla y plancha

Modelo de 48” con

ocho quemadores

Indica modelos

con quemador

TruPower Plus™ de

18,500 BTU

1. Cinco quemadores sellados de 15,000 BTU

2. Un quemadore sellados TruPower Plus ™ de 18,500 BTU

3. Moldura para isla

4. Plancha (opcional)

5. Placa de identiﬁcación

6. Dos parrillas que se deslizan completamente/Un parrillas

estándar de trabajo pesado a prueba de ladeamiento, seis

posiciones para las parrillas.

7. Dos parrillas estándar de trabajo pesado a prueba de

ladeamiento, seis posiciones para las parrillas

ES-11

Viking | Estufa independiente con doble sistema de combustión Modelo Profesional

Operación

Operación de los elementos de la superﬁcie

Para encender los quemadores

Todos los quemadores se encienden por ignición eléctrica. No hay pilotos de llama expuesta ni constantemente

encendidos.

Reencendido automático de los quemadores

Para encender los quemadores, presione y gire hacia la izquierda la perilla de

control apropiada a cualquier posición. Este control es tanto una válvula de gas

como un interruptor eléctrico. Los quemadores se encenderán en cualquier

posición “ON” con el sistema de reencendido automático. Si la llama se apaga

por cualquier razón, los quemadores se volverán a encender automáticamente

siempre y cuando el gas esté ﬂuyendo. Cuando se permite que el gas ﬂuya a los

quemadores, los elementos de ignición eléctrica comienzan a producir chispas.

En todos los elementos de ignición de la superﬁcie debe escuchar un clic. Si no lo

escucha, apague el control y revise que la unidad esté conectada y que el fusible

del circuito o el disyuntor no esté fundido o disparado.

En unos momentos, debe haber viajado suﬁciente gas al quemador para poderlo

encender. Cuando se encienda el quemador, gire el control del quemador hasta

cualquier posición para ajustar el tamaño de la llama. El ajuste de la altura de la

llama para el proceso de cocinado deseado, y la selección del recipiente adecuado

para cocinar, darán como resultado un rendimiento superior, y a la vez se ahorrará

tiempo y energía.

Vari-Simmer™

Cocinar a fuego lento es una técnica en la que los alimentos se cocinan en líquidos calientes que se mantienen

justamente por debajo del punto de ebullición del agua. Esta técnica es más suave que la ebullición, y evita que

la comida se endurezca y/o se desbarate. El tamaño del recipiente y el volumen de los alimentos pueden tener un

efecto signiﬁcativo en la altura de la llama necesaria para cocinar a fuego lento. Por esta razón, los quemadores de

las estufas y superﬁcies para cocinar Viking incluyen un ajuste Vari-Simmer. Vari-Simmer no es un solo ajuste para

cocinar a fuego lento, sino que proporciona una variedad de ajustes de cocinado a fuego lento Esta variedad de

ajustes le permite modiﬁcar la altura de la llama para lograr el mejor resultado dependiendo del tipo y la cantidad

de comida que se está cocinando. Es esta característica la que hace que el ajuste Vari-Simmer sea el más seguro y

conﬁable en el mercado.

Quemador TruPower Plus™ (cuando sea aplicable)

Ciertos modelos de estufas están equipados con un quemador TruPower Plus de 18,500 BTU en la posición frontal

derecha. Este quemador está diseñado para proporcionar calor adicional especialmente cuando se usan cacerolas

grandes, y se debe usar para hervir grandes cantidades o cuando necesita que algo hierva rápidamente. Aunque

el quemador TruPower Plus tiene la potencia adicional para hacer hervir rápidamente grandes cantidades de l

ıíquidos, también se puede ajustar lo suﬁcientemente bajo para proporcionar un fuego muy bajo y delicado, lo cual

convierte a este quemador en el más versátil del mercadot.

Consejos para cocinar

• Use llamas de altura baja o media cuando cocine en recipientes que son malos conductores de calor como

vidrio, cerámica y hierro fundido. Reduzca la altura de la llama hasta que cubra aproximadamente 1/3 del

diámetro del recipiente de cocina. Al hacer esto tendrá un calentamiento más uniforme dentro del recipiente y

reducirá la posibilidad de que la comida se queme.

• Reduzca la llama si se extiende más allá del fondo del recipiente. Una llama que se extiende por los lados del

recipiente es potencialmente peligrosa ya que calienta el mango del utensilio y la cocina en lugar de calentar la

comida, y desperdicia energía.

ES-12

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Ajustes* de temperatura de los quemadores*

Ajuste de temperatura Uso

Simmer

(Fuego lento)

Para fundir cantidades pequeñas

Arroz al vapor

Cocinar salsa a fuego lento

Low (Bajo) Para fundir cantidades grandes

Med Low

(Medio bajo)

Para freír a baja temperatura

(huevos, etc.)

Para hervir a fuego lento grandes

cantidades

Para calentar leche, salsas de

crema, salsas de carne y

pudines

Med (Medio) Saltear y dorar, estofar y freír en

sartén

Para mantener hirviendo

lentamente grandes cantidades

de comida

Med High

(Medio alto)

Para freír a alta temperatura

Para dorar en el sartén

Para mantener hirviendo a fuego

alto grandes cantidades

de comida

High (Alto) Para hervir agua rápidamente,

freír en grandes cantidades de

aceite usando utensilios

grandes

*Note: La información anterior se proporciona sólo como guía.

Es posible que necesite variar los ajustes de temperatura para

adecuarse a sus requerimientos personales

Recipientes para cocinar

Cada cocinero(a) tiene sus propias preferencias por ciertos recipientes de cocina que son más adecuados para el

tipo de proceso que quiere hacer. Todos los recipiente son adecuados para usarse en la estufa por lo que no es

necesario que reemplace sus recipientes con recipientes comerciales. Esto es cuestión de preferencia personal.

Como con cualquier otro recipiente, los que tenga actualmente deben estar en buenas condiciones y libres de

daños excesivos en el fondo para permitir su máximo rendimiento y conveniencia.

Nota: Cuando use ollas grandes y/o cocine con llamas altas, se le recomienda que use los quemadores del frente.

Hay más espacio en el frente y se reducirá la necesidad de limpiar la parte posterior del electrodoméstico debido

a manchas y decoloración.

• Reduzca la altura de la llama al mínimo nivel necesario para llevar a cabo el proceso de cocimiento deseado.

Recuerde que la comida se cocina igual de rápido cuando hierve lentamente que cuando hierve en forma

intensa. Si mantiene la comida hirviendo en forma más intensa que lo necesario, malgasta energía, elimina la

humedad y causa que se pierdan el sabor y el nivel nutritivo de la comida.

• El diámetro mínimo recomendado de la sartén o cacerola es de 6” (15 cm). Puede usar recipientes de hasta 4”

(10 cm) pero no se recomienda.

ES-13

Viking | Estufa independiente con doble sistema de combustión Modelo Profesional

Plancha/placa de fuego lento (en los modelos correspondientes)

La plancha de 15,000 BTU opcional está construida de acero labrado a

máquina con acabado Blanchard, y está diseñada exclusivamente para

ofrecer un excelente rendimiento en el cocimiento y facilitar la limpieza.

La plancha está equipada con un termostato electrónico para mantener

una temperatura uniforme en toda su superﬁcie una vez que se ha

ajustado la temperatura deseada. Tiene una luz indicadora que brilla

uando se enciende su termostato. Esta luz se encenderá y apagará

según sea necesario para indicar que el termostato está manteniendo

la temperatura seleccionada. Antes de usar la plancha es importante

acondicionarla. Este proceso de acondicionamiento cambiará el

aspecto de la plancha. Sin embargo, también evitará que la comida se

pegue y protegerá la superﬁcie contra la humedad.

AVISO

PRECAUCIÓN

Cuando use un ciclo de autolimpieza para

limpiar el horno, la plancha no funcionará y no

se puede utilizar.

Acondicionamiento de la plancha antes de usarla por primera vez

• Restriegue la plancha con una mezcla de un cuarto de agua caliente y 1/4 de taza de vinagre blanco usando

una almohadilla Scotch-Brite™ azul. Seque completamente.

• Lave la plancha con agua jabonosa caliente. Enjuáguela y séquela completamente.

• Acondicione la plancha recubriendo su superﬁcie con una capa delgada de aceite vegetal sin sal,

aproximadamente 1/2 a 1 cucharadita.

• Aplique el aceite a toda la plancha con una toalla de papel o un paño limpio. Deje que el aceite repose en

la plancha por aproximadamente una hora y luego límpiela con un paño limpio o una toalla de papel para

absorber el aceite residual. Ahora la plancha está lista para usarse.

Operación de la plancha y de la placa

• Gire la perilla de control de la plancha hacia la izquierda al ajuste

de temperatura deseado. La luz indicadora se iluminará indicando

que el termostato de la plancha está encendido.

• La plancha doble tiene dos perillas de control del termostato que

controlan quemadores separados ubicados debajo de la plancha.

• Cuando la plancha alcanza la temperatura deseada, la luz

indicadora se apaga indicando que la plancha está precalentada a

la temperatura deseada.

• Use aceite líquido para cocinar o mantequilla para huevos,

panqueques, tostadas francesas, pescado y emparedados a ﬁn de

evitar que se peguen.

• Mientras cocina, raspe rutinariamente las partículas de comida

sueltas con una espátula de metal para facilitar la limpieza y para

evitar que las partículas se mezclen con la comida.

• Para apagar la plancha, gire la perilla del termostato hacia la

derecha a la posición “OFF”.

• SIEMPRE coloque la perilla en la posición “OFF” cuando no use la

plancha, y baje la temperatura entre lotes de comida.

Tabla para cocinar en la plancha

Comida Temp (°F) Temp (°C)

Huevos 200 93

Tocino 300-325 149-163

Panqueques 375-400 191-205

Tostada

francesa

400 205

Fletes de

pescado

250 121

Hamburgesas 350 177

Bisteces 350 177

Limpieza y cuidado de la plancha y de la placa

• No es necesario lavar la plancha después de cada uso. Cuando cocine algo ligero, y DESPUÉS de que la

plancha se enfríe, simplemente limpie la superﬁcie con un paño limpio o una toalla de papel. Los aceites

de la comida que se cocinó en la plancha la acondicionarán naturalmente proporcionando una superﬁcie

antiadherente “natural”.

• Después de que cocine por un periodo largo y mientras la plancha está aún lo suﬁcientemente caliente como

para generar vapor, vierta directamente sobre ella una pequeña cantidad de agua de soda a temperatura

ambiente. Con una espátula de metal, conduzca los aceites y las partículas de comida hacia la bandeja que se

encuentra en el frente. Limpie toda la superﬁcie con una toalla de papel. Proceda a acondicionar la plancha

con aceite.

• KSi mantiene la plancha bien acondicionada evitará que su superﬁcie se oxide. Si no usa la plancha por un

periodo de tiempo, debe volver a acondicionarla. Debe volver a acondicionar la plancha cada vez que la lave.

ES-14

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Funcionamiento de los quemadores de la superﬁcie

Asado a la parrilla (en ciertos modelos)

La parrilla opcional de 18,000 BTU está equipada con una rejilla de una sola pieza, hecha de hierro fundido

porcelanizado de alta resistencia, que permite mover fácilmente los productos que se están asando. Debajo de la

rejilla se encuentran dos placas ranuradas porcelanizadas que generan sabor y que están diseñadas para capturar

los escurrimientos y circular el sabor del humo otra vez a la comida. Debajo de las placas generadoras de sabor se

encuentra un recipiente de dos piezas que captura todos los escurrimientos que pudieron haber pasado por las

placas generadoras de sabor. Este exclusivo sistema está diseñado para permitir en el interior un asado de calidad

como el del exterior.

Operación de la parrilla de asado

• Antes de encender la parrilla, abra la ventilación de la cubierta superior.

• Gire hacia la izquierda la perilla de control de la parrilla hasta la posición HI (Alto).

• Deje siempre que la parrilla se caliente entre 5 y 10 minutos antes de colocar la comida sobre ella.

• Coloque los productos sobre la parrilla y cocínelos a su gusto.

• Para apagar la parrilla, gire la perilla de control correspondiente hacia la derecha hasta la posición “OFF”.

Sugerencias para cocinar en la parrilla de asado

Cocine el pollo, los costillares y los bisteces bien hechos o las chuletas, así como los trozos gruesos de carne,

primero en HI para que se doren. Luego baje la temperatura para evitar un exceso de llamas. Esto permitirá que la

comida se cocine completamente sin quemarse en la parte exterior.

Después de dorar los bisteces, las chuletas o las hamburguesas durante aproximadamente un minuto, puede

deslizar una espátula debajo de la carne y girarla aproximadamente 90° para marcar un patrón cuadriculado en la

carne.

Use una espátula de metal en lugar de pinzas o un tenedor para voltear la carne. La espátula no perforará la carne

ni permitirá así que se escape el jugo

TVoltee la carne sólo una vez. Cuando los bistecs, las chuletas o las hamburguesas se voltean varias veces,

pierden el jugo. El mejor momento de voltear la carne es después de que los jugos comiencen a burbujear en la

superﬁcie.

Para probar si la carne está cocida, haga un pequeño corte en el centro, nunca en los bordes. Esto evitará la

pérdida de los jugos.

• No se recomienda usar rocío para cocinar antiadherente, ya que contiene una gran cantidad de agua que tiene

la tendencia a quemarse rápidamente.

• Tampoco se recomienda usar aceite de maíz debido a que tiene un alto contenido de azúcar. El azúcar se

caramelizará y se quemará en la superﬁcie y será muy difícil quitarla.

• Después de usar la plancha, siempre quite la bandeja de captura de grasa ubicada en el frente. Simplemente

jale la bandeja hacia usted y levántela. Asegúrese de permitir que todas las superﬁcies se enfríen antes de

quitar la bandeja de captura de grasa. Es necesario limpiar la bandeja de captura después de cada uso. Puede

generarse un riesgo de incendio su la grasa se acumula en la bandeja.

• Nota: es normal que la plancha se oscurezca con el tiempo. Esto es señal de una plancha bien acondicionada.

• Importante: nunca sature una plancha caliente con agua fría. Este choque térmico puede combar la plancha y

causar que se fracture si se hace por un periodo de tiempoe.

Bandeja de captura

de grasa

Plancha

Conjunto de la plancha

ES-15

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Ocasionalmente pueden producirse llamas sobre la parrilla provocadas por la grasa que cae en las placas

generadoras de sabor. Es normal que durante la cocción se produzcan llamas. Use una espátula de mango largo

para pasar la comida a otro lugar mientras las llamas disminuyen.

Para que la limpieza sea más fácil, deje la parrilla encendida durante 10 minutos después de terminar de asar. Esto

facilitará la limpieza una vez que se enfríe.

Conjunto de la parrilla de asado

Siga estos pasos para desmontar la parrilla de

asado a ﬁn de limpiarla. Asegúrese de que la

parrilla esté completamente fría antes de intentar

desmontarla para limpiarla.

• Quite la rejilla de la parrilla.

• Quite la placa generadora de sabor.

• Quite la asadera recolectora. Note que la

asadera recolectora consiste en dos piezas.

Rejilla de

la parrilla

Asadera

recolectora

de dos piezas

Dos placas

generadoras

de sabor

Quemador

Bandeja de

escurrimiento

Bandeja de

escurrimiento

Limpieza y cuidado de la parrilla de asado

• Rejillas de la parrilla:

» Se pueden limpiar inmediatamente después de terminar de cocinar y antes de apagar la llama. Antes

de limpiar la parrilla, baje la llama a un ajuste inferior (Med o Low). Use un cepillo de cerdas blandas

para restregar la rejilla. Moje frecuentemente el cepillo en un tazón con agua. Cuando el agua entra en

contacto con la rejilla caliente se genera vapor. El vapor ayuda en el proceso de limpieza al ablandar las

partículas de comida.

» Para una limpieza profunda de la rejilla, use un limpiador de parrillas que cumpla las instrucciones del

fabricante, y sumérjala durante 15 a 20 minutos en una solución de agua caliente y detergente suave.

Después de ponerla en remojo, friéguela con una esponja Scotch-Brite™ azul. No use esponjas de lana de

acero o limpiadores abrasivos, ya que podría dañar el acabado de porcelana. Seque completamentete.

• Placas generadoras de sabor y asadera recolectora:

» Raspe todos los residuos quemados. Las placas y la asadera pueden lavarse en el lavavajillas. Si preﬁere

no lavar esos componentes en el lavavajillas, sumérjalos durante 15 a 20 minutos en una solución de agua

caliente y detergente suave.Después de ponerlos en remojo, friéguelos con una esponja Scotch-Brite™

azul.

ES-16

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Características del horno

Quemador

de asado

Arrancando pour

les lumières audessus

de boutons

Parrillas del

horno (3)

Luces del

horno

Ventilador de

convección

Posición de las parrillas

Cada 30”, 36”, 48” de derecha y ambos 60” w. de los hornos están equipados con tres parrillas de la prueba de

inclinación. El horno de 18” de izquierda está equipado con tres parrillas estándar de la prueba de inclinación.

Todos los hornos tienen seis posiciones para las parrillas. La posición 6 es la que se encuentra más lejos del fondo

del horno. La posición 1 es la que se encuentra más cerca del fondo del horno. Las parrillas se pueden quitar y

arreglar fácilmente en varios niveles. Para obtener los mejores resultados durante el horneado convencional, NO

use más de una parrilla a la vez. También se recomienda que cuando use dos parrillas, use las posiciones 2 y 4 o

las posiciones 3 y 5.

Precalentamiento / Sin Precalentamiento

Precalentamiento: se utiliza en todos los modos de horneado, excepto en el horneado por convección.

Para obtener los mejores resultados, es muy importante que precaliente el horno a la temperatura deseada antes

de meter la comida. En varias modalidades de cocinado, para precalentar el horno se usa parte de la potencia

del elemento del asador. Por ello no se recomienda poner alimentos en el horno durante el precalentamiento. El

sistema de precalentamiento Rapid Ready™ de Viking está diseñado para que el horno se caliente a la temperatura

deseada de tal manera que proporcione el ambiente de cocinado óptimo para la modalidad de cocinado

seleccionada en el menor tiempo posible.

Por ejemplo, la modalidad de precalentado para TruConvec™ está diseñada para calentar el horno a la temperatura

seleccionada de manera diferente que la modalidad de precalentado del horneado convencional. Esto se debe

a que TruConvec está diseñado para hornear en múltiples rejillas. Entonces es extremadamente crítico que todas

las posiciones de las rejillas alcancen la temperatura deseada. Por lo tanto, es normal que el horno tarde un poco

más en precalentarse a 350 °F (180 ºC) en la modalidad TruConvec que en calentarse a la misma temperatura en la

modalidad de horneado convencional.

Además, el tiempo de precalentamiento puede variar debido a algunos factores externos como la temperatura

ambiental y el suministro de energía. Una habitación signiﬁcativamente más fría o un suministro de energía menor a

240 VCA, puede incrementar el tiempo que le lleva al horno alcanzar la temperatura deseada.

Nota: CCiertas funciones incluyen un ciclo de precalentamiento. Una vez alcanzada la temperatura de

precalentamiento, el horno pasará automáticamente a la modalidad NORMAL OPERATION (Operación normal.

Sin opción de precalentamiento: solo modo de horneado por convección

Gire el horno a Horneado por convección y seleccione la temperatura deseada (baje la temperatura en 25 grados

para el ajuste de convección).

Coloque el alimento/plato en el horno en la rejilla del medio (horneado en una sola rejilla únicamente).

Revise los alimentos de vez en cuando para controlar el proceso de cocción. La mayoría de las veces, la comida se

cocinará por la misma cantidad de tiempo y a veces un poco más rápido de lo habitual.

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FERMENTACIÓN (Proof)

Este ajuste está diseñado para permitir que la masa con levadura suba a una temperatura entre 85 °F (29 °C) y

100 °F ( 38 °C). La masa con levadura sube o se fermenta mejor cuando la temperatura está entre 85 °F (29 °C)

y 100 °F (38 °C). Para asegurarse de que la masa está lo suﬁciente tibia, cubra el tazón holgadamene con papel

de plástico y/o una toalla de tela. Gire el selector de función del horno a “PROOF” (Fermentación). Gire el control

de temperatura hasta que la luz del horno se encienda (generalmente alrededor de 200 grados en el ajuste

de la perilla). Note que la función de fermentación está diseñada para mantener el horno entre 85 °F y 100 °F,

independientemente del ajuste de temperatura de la perilla. Coloque el tazón en la rejilla central del horno y cierre

la puerta. Cuando crea que la masa ha duplicado su tamaño, suavemente introduzca dos dedos en la masa a una

profundidad aproximada de 1/2” (1.3 cm). Si las marcas no desaparecen, la masa ha subido lo suﬁciente.

Cocinado convencional y por convección

Debido a las variaciones en la densidad, textura superﬁcial y consistencia de los alimentos, algunas comidas

se pueden preparar mejor en el ajuste de horneado convencional. Por esta razón se recomienda el horneado

convencional cuando se preparan artículos horneados como natillas. El usuario puede descubrir que con otras

comidas los resultados son más constantes usando el horneado convencional. Esto es perfectamente normal. El

cocinado por convección es una técnica en la que un ventilador fuerza aire en el horno, y este aire distribuye el

calor en toda la cavidad del horno creando un ambiente de cocinado óptimo. El cocimiento por convección está

diseñado para hornear en varias parrillas o para hornear comidas más densas. A continuación se encuentran

algunas sugerencias que le permitirán obtener los mejores resultados con su horno cuando cocine por convección.

• Como regla general, para convertir recetas convencionales a recetas por convección, reduzca la temperatura

25 °F (14 °C) y el tiempo de cocimiento aproximadamente de 10 a 15 %.

• Los tiempos de cocinado del horneado estándar y del horneado por convección son los mismos. Sin embargo,

si se usa el horneado por convección para cocinar un solo producto o una carga más pequeña, es posible que

el tiempo de cocimiento se reduzca de 10 a 15 %. (Recuerde que el cocimiento por convección está diseñado

para hornear en varias parrillas o cocinar cargas grandes.)

• Si va a cocinar artículos que requieren más de 45 minutos, podrá ver una reducción de 10 a 15 % en los tiempos

de cocimiento. Esto es especialmente cierto para productos grandes cocinados con la función de rostizado por

convección.

• Una ventaja importante en el cocimiento por convección es la capacidad de preparar grandes cantidades de

comida. La circulación uniforme del aire permite que esto sea posible. Los alimentos que se pueden preparar

en dos de tres parrillas al mismo tiempo incluyen pizza, pasteles, galletas, bisquetes, muns, rollos y comidas

preparadas congeladas.

• Para hornear en tres parrillas, use cualquier combinación de las posiciones 2, 3, 4 y 5. Para hornear en dos

parrillas, use las posiciones 2 y 4 o las posiciones 3 y 5. Recuerde que las parrillas están numeradas de bajo

hacia arriba.

HORNEAR (Hornear con ﬂujo de aire natural)

Se irradia el calor de toda la potencia desde los quemadores de horneado

en el fondo de la cavidad del horno y se circula con un ﬂujo de aire natural.

Esta función es recomendable para hornear usando una sola rejilla.

Muchos libros de cocina contienen recetas para cocinar de la manera

convencional. El horneado convencional es apto para platos que requieren

una alta temperatura. Use este ajuste para hornear y cocinar guisos.

Para usar la función BAKE (Hornear)

1. Disponga la rejilla del horno en la posición deseada antes de encender

el horno.

2. Cierre la puerta.

3. Fije la perilla de control de temperatura del horno en la temperatura

deseada.

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Consejos para hornear

• Conﬁrme que las rejillas del horno estén en la posición deseada antes de encender el horno.

• NO abra la puerta frecuentemente durante el horneado. Mire por la ventana de la puerta para ver si está listo

siempre que sea posible. Si debe abrir la puerta, el mejor momento es durante el último cuarto del tiempo de

horneado.

• Hornee con el tiempo más corto sugerido y revise si está listo antes de agregar más tiempo. Para productos

horneados, debe salir limpio un cuchillo de acero inoxidable colocado al centro del producto cuando esté listo.

• Use el tamaño y tipo de fuente recomendados por la receta para asegurar óptimos resultados. Los pasteles,

panes rápidos, muns y galletas deben hornearse en moldes o bandejas brillantes, reﬂectoras para lograr

cortezas doradas y livianas. Evite usar moldes o bandejas viejas yoscurecidas. Si estos son de acero inoxidable

y revestidos de hojalata y están deformados o abollados se calientan irregularmente y no dan resultados

uniformes al hornear.

Consejos para poner bandejas o fuentes

• Al usar fuentes o bandejas planas grandes de 38 x 33 cm (15 x 13 pulg.) que cubren la mayor parte de la rejilla,

las posiciones de rejilla 2 o 3 producen los mejores resultados.

• Al hornear usando más de una rejilla, se recomienda usar la posición 3 y la 5 para hornear de manera más

constante y pareja.

• Distribuya las fuentes en direcciones opuestas cuando se usen dos rejillas y varias fuentes al hornear de

manera convencional. Si es posible, no debe haber ninguna fuente directamente sobre otra.

• Deje 2,5 a 5 cm (1 a 2 pulg.) de espacio de aire alrededor de todos los lados de cada fuente para que circule el

aire parejamente.

Colocación de fuentes en una rejilla Colocación de fuentes en varias rejillas

HORNEAR CON CONVECCIÓN

Se irradia el calor desde los quemadores de horneado en forma de U

ubicados en el fondo de la cavidad del horno. El aire calentado se circula

mediante un ventilador motorizado en la parte posterior del horno, dando

una distribución más pareja del calor. Para realizar más cantidad de

horneado es posible usar varias rejillas. Al asar, el aire fresco se reemplaza

rápidamente—dorando carnes por fuera y reteniendo más jugos y sabor

natural por dentro con menos encogimiento. Esta circulación pareja del

aire iguala la temperatura por toda la cavidad del horno y elimina los

puntos calientes y fríos que crean los hornos convencionales

PARA USAR LA FUNCIÓN CONVECTION BAKE (HORNEAR CON

CONVECCIÓN

1. Disponga la rejilla del horno en la posición deseada antes de encender

el horno.

2. Cierre la puerta.

3. Fije la perilla de control de temperatura del horno en la temperatura

deseada y encienda el interruptor del ventilador de convección.

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Resolución de problemas de horneado

Los problemas en el horneado pueden ocurrir por varias razones. En la tabla que aparece abajo puede encontrar

las causas y la solución de los problemas mas comunes. Es importante recordar que el ajuste de la temperatura

y el tiempo de cocimiento que usaba en su horno anterior pueden variar ligeramente a los que usará en este

horno. Si esto es cierto en su caso, es necesario que ajuste sus recetas y tiempos de cocimiento de la manera

correspondiente.

PROBLEMAS COMUNES DE HORNEADO Y SU SOLUCIÓN

Problemas Causa Solución

Los pasteles se

queman en los

lados y quedan

crudos en el

centro

1. El horno estaba

demasiado caliente

2. Tamaño incorrecto del

molde

3. Muchos moldes

1. Reduzca la temperatura

2. Use el molde del tamaño recomendado

3. Reduzca el número de moldes

El pastel se rompe

en la parte

superior

1. La masa es demasiado

espesa

2. El horno está

demasiado caliente

3. Tamaño incorrecto del

molde

1. Siga la receta Añada líquido

2. Reduzca la temperatura

3. Use el molde del tamaño recomendado

Los pasteles no

están nivelados

1. La masa está irregular

2. El horno o la parrilla no

está nivelado

3. El molde estaba

combado

1. Distribuya la masa regularmente

2. Nivele el horno o la parrilla

3. Use un molde adecuado

La comida se dora

mucho en el

fondo

1. La puerta del horno

se abrió con mucha

frecuencia

2. Está usando moldes

oscuros

3. Posición incorrecta de

la parrilla

4. Ajuste de horneado

incorrecto

5. El molde es demasiado

grande

1. Use la ventana de la puerta para revisar la

comida

2. Use moldes brillantes

3. Use la posición recomendada de la parrilla

4. Ajuste a convencional o a convección según

sea necesario

5. Use el molde adecuado

La comida se

doró demasiado

en la superﬁcie

1. La parrilla está

colocada demasiado

alto

2. No precalentó el horno

3. Los lados del molde

están demasiado altos

1. Use la posición recomendada de la parrilla

2. Permita que el horno se precaliente

3. Use los moldes adecuados

Las galletas están

demasiado

aplastadas

1. La bandeja de galletas

está caliente

1. Permita que la bandeja se enfríe entre lotes

de galletas

Se queman los

bordes de las

tartas

1. El horno está

demasiado caliente

2. Se usaron demasiados

moldes

3. No precalentó el horno

1. Reduzca la temperatura

2. Reduzca el número de moldes

3. Permita que el horno se precaliente

Las tartas quedan

muy pálidas en la

parte superior

1. El horno no está

suﬁcientemente

caliente

2. Se usaron demasiados

moldes

3. No precalentó el horno

1. Aumente la temperatura

2. Reduzca el número de moldes

3. Permita que el horno se precaliente

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TABLA PARA HORNEAR

Alimento Tamaño del molde Posición de

una

parrilla

Temperatura Tiempo

(min)

PANES

Bisquetes

Pan de levadura

Rollos de levadura

Pan de nuez

Pan de maíz

Pan de gengibre

Muns

Muns de maíz

Bandeja para galletas

Molde para pan de caja

Bandeja para galletas

Molde para pan de caja

Molde de 8” x 8”

Molde para muns

3 o 4

400 °F (205 °C)

375 °F (190 °C)

400 °F (205 °C)

375 °F (190 °C)

400 °F (205 °C)

350 °F (177 °C)

375 °F (190 °C)

8 - 10

30 - 35

12 - 15

30 - 35

20 - 25

35 - 40

15 - 20

PASTELES

Pastel Angel food

Pastel Bundt

Panquecitos

Pastel en capas,

bandeja

Pastel en capas, dos

Panqué

Molde de rosca

Molde para muns

Molde de 13” x 9”

Molde redondo de 9”

Molde para pan de caja

3 o 4

375˚F (191˚C)

350˚F (177˚C)

35 - 45

45 - 55

16 - 20

40 - 50

30 - 35

60 - 65

GALLETAS

Brownies

De trocitos de

chocolate

De azúcar

Molde de 13” x 9”

Bandeja para galletas

3 o 4

350˚F (177˚C)

375˚F (191˚C)

25 - 30

12 - 15

10 - 12

PASTELILLOS

Bartolillos con crema Bandeja para galletas 3 o 4 400˚F (204˚C) 30 - 35

TARTAS

Corteza sin relleno

Corteza con relleno

Merengue de limón

De calabaza

Natillas

9” round

6-4 oz. cups

3 o 4

400˚F (204˚C)

350˚F (177˚C)

10 - 12

55 - 60

12 - 15

35 - 40

PLATILLOS

PRINCIPALES

Egg rolls

Varitas de pescado

Lasaña, cong.

Tarta de estofado

Pimientos verdes

rellenos

Quiche

Pizza de 12”

Macarrón con queso,

cong.

Bandeja para galletas

Molde de 13” x 9”

Molde redondo de 9”

Bandeja para galletas

3 o 4

400˚F (204˚C)

425˚F (218˚C)

375˚F (191˚C)

400˚F (204˚C)

375˚F (191˚C)

400˚F (204˚C)

375˚F (191˚C)

25 - 30

10 - 15

55 - 60

35 - 40

60 -70

25 - 30

15 - 20

35 - 40

VEGETALES

Papas horneadas

Soué de espinacas

Calabaza

Papas fritas

En la parrilla

Cacerola de un cuarto

Bandeja para galletas

3 o 4

375˚F (191˚C)

350˚F (177˚C)

375˚F (191˚C)

425˚F (218˚C)

60 - 65

45 - 50

50 -55

20 - 25

*Nota: La información anterior se proporciona sólo como guía.

ES-21

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TABLA PARA HORNEAR

Alimento Tamaño del molde Posición de

una

parrilla

Temperatura Tiempo

(min)

PANES

Bisquetes

Pan de levadura

Rollos de levadura

Pan de nuez

Pan de maíz

Pan de jengibre

Muns

Muns de maíz

Bandeja para galletas

Molde para pan de caja

Bandeja para galletas

Molde para pan de caja

Molde de 8” x 8”

Molde para muns

2 y 4

375 °F (190 °C)

350 °F (177 °C)

375 °F (190 °C)

350 °F (177 °C)

375 °F (190 °C)

325 °F (163 °C)

350 °F (177 °C)

7 - 9

20 - 25

11 - 13

20 - 25

15 - 20

30 - 35

12 - 15

0 - 12

PASTELES

Pastel Angel food

Pastel Bundt

Panquecitos

Pastel en capas,

bandeja

Pastel en capas, dos

Panqué

Molde de rosca

Molde para muns

Molde de 13” x 9”

Molde redondo de 9”

Molde para pan de caja

3 o 4

2 y 4

325 °F (163 °C)

30 - 35

35 - 40

15 - 17

30 - 32

25 - 30

5 - 50

GALLETAS

Tipo brownies

De trocitos de

chocolate

De azúcar

Molde de 13” x 9”

Bandeja para galletas

2 y 4

2,3 y 4

325 °F (163 °C)

350 °F (177 °C)

325 °F (163 °C)

20 -25

7 -10

9-10

PASTELILLOS

Bartolillos con crema Bandeja para galletas 2 y 4 375 °F (190 °C) 4 - 27

TARTAS

Corteza sin relleno

Corteza con relleno

Merengue de limón

De calabaza

Natillas

Moldes redondos de 9”

6 tazas de 4 oz

2 y 4

400 °F (205 °C)

350 °F (177 °C)

325 °F (163 °C)

7 - 9

50 - 55

4 - 5

35 - 45

30 - 35

PLATILLOS

PRINCIPALES

Egg rolls

Varitas de pescado

Lasaña, cong.

Tarta de estofado

Pimientos verdes

rellenos

Quiche

Pizza de 12”

Macarrón con queso,

cong.

Bandeja para galletas

Molde de 13” x 9”

Molde redondo de 9”

Bandeja para galletas

2 y 4

3 o 4

375 °F (190 °C)

400 °F (205 °C)

350 °F (177 °C)

375 °F (190 °C)

350 °F (177 °C)

375 °F (190 °C)

350 °F (177 °C)

8 - 10

13 -16

60 - 65

10 - 12

45 - 50

20 - 25

10 - 12

45 - 50

VEGETALES

Papas horneadas

Soué de espinacas

Calabaza

Papas francesas

En la parrilla

Cacerola de un cuarto

Bandeja para galletas

3 o 4

350 °F (177 °C)

325 °F (163 °C)

350 °F (177 °C)

400 °F (205 °C)

45 - 50

35 - 40

40 - 45

10 - 15

*Nota: La información anterior se proporciona sólo como guía.

ES-22

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CONV ROAST* (rostizado por convección)

En esta función, el elemento de convección opera junto con los

elementos interior y exterior de asado. El ventilador de convección

reversible funciona a mayor velocidad en ambas direcciones. Esta

transferencia de calor (principalmente del elemento de convección)

sella la humedad en el interior de los asados grandes. Se ahorra tiempo

en comparación con las modalidades de rostizado por convección de

un solo ventilador. Use este ajuste para pavos enteros, pollos enteros,

jamones, etc..

*Nota: Esta función utiliza un ventilador de convección de alta velocidad

que permite una realización óptima del cocimiento. Es posible que se

escuche algo de ruido producido por la alta velocidad del ventilador.

Esto es normal.

Nota: También puede asar comida con los ajustes de horneado. Vea la

sección “Horneado” para obtener más información.

Sugerencias para rostizar

SIEMPRE use la bandeja y la rejilla de asado proporcionadas con cada horno. Debe permitir que el aire caliente

circule alrededor del producto que esté rostizando. NO cubra el alimento que esta asando. La modalidad de

rostizado por convección sella rápidamente los jugos y da como resultado unproducto jugoso y suave. Las aves

salen con la piel suave y crujiente y las carnes quedarán doradas, no resecas ni quemadas. Mantenga las carnes y

las aves en el refrigerador hasta el momento que las vaya a cocinar. No hay necesidad que las deje a temperatura

ambiente.

• Como regla general, para convertir recetas convencionales a recetas por convección, reduzca la temperatura

25 °F (14 °C) y el tiempo de cocimiento aproximadamente de 10 a 15 %.

• SIEMPRE rostice las carnes con el lado que tiene grasa hacia arriba en una bandeja poco profunda y usando

una rejilla de rostizar. Cuando el lado de la grasa está arriba, no hay necesidad de pringar la carne. NO añada

agua a la bandeja ya que esto creará un efecto de cocimiento al vapor. El rostizado es un proceso en el que se

usa calor seco.

• Las aves se deben poner con la pechuga hacia arriba en una bandeja poco profunda sobre una parrilla. Con

una brocha aplique aceite,mantequilla o margarina derretida antes y durante el rostizado.

• En el rostizado por convección NO use bandejas con lados altos ya que estos interferirán con la circulación de

aire caliente sobre la comida.

• Si usa una bolsa para cocinar, tienda de aluminio u otra cubierta, use el ajuste de horneado convencional en

lugar del ajuste por convección.

• Cuando utilice un termómetro para carne, inserte la mitad del sensor en el centro de la porción mas gruesa de

la carne. (En el caso de las aves, inserte el sensor entre el cuerpo y la pierna en la parte más gruesa de la parte

interna del muslo.) La punta del sensor no debe tocar hueso, grasa ni cartílago para que la lectura sea exacta.

Revise la temperatura de la carne cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de rostizado recomendado.

Después de leer el termómetro una vez, insértelo 1/2 pulgada (1.3 cm) más en la carne y tome una segunda

lectura. Si la segunda temperatura es menor que la primera, continúe cocinando la carne.

• Los tiempos de rostizado SIEMPRE varían de acuerdo con el tamaño, la forma y la calidad de las carnes y las

aves. Los cortes menos tiernos de carne se preparan mejor por horneado convencional y pueden requerir

técnicas de cocimiento húmedo. Saque las carnes rostizadas del horno cuando el termómetro registre de 5

°F (3 °C) a 10 °F (6.5 °C) menos que la temperatura de cocimiento deseada. La carne continuará cocinándose

después de sacarla del horno. Permita que el asado repose de 15 a 20 minutos después de sacarlo del horno

para que sea más fácil trincharlo.

ES-23

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TABLA PARA ROSTIZAR EN MODALIDAD POR CONVECCIÓN

Comida Peso Temperatura

Tiempo

(min/lb)

Temperatura

interior

CARNE DE RES

Asado de costilla

Poco cocida

Medio cocida

Bien cocida

4 - 6 lbs

325 °F (163 °C)

140 °F (60 °C)

170 °F (77 °C)

Punta trasera

Medio cocida

Bien cocida

4 - 6 lbs

325 °F (163 °C)

155 °F (68 °C)

170 °F (77 °C)

Carne para asar

Medio cocida

Bien cocida

3 - 4 lbs

325 °F (163 °C)

155 °F (68 °C)

180 °F (82 °C)

BORREGO

Bien cocida 3 - 5 lbs 325 °F (163 °C) 30 180 °F (82 °C)

CERDO

Lomo de cerdo 3 - 5 lbs 325 °F (163 °C) 30 180 °F (82 °C)

Chuletas de cerdo

de 1” de espesor

1 -1 1/4 lbs 325 °F (163 °C)

45 - 50

tiempo total

N/A

Jamón totalmente

cocinado

5 lbs 325 °F (163 °C) 15 130 °F (55 °C)

AVES 5 lbs 325˚ F (162.8˚ C) 15 130˚ F (54.4˚ C)

Pollo entero

Pavo sin relleno

Pavo

Pavo relleno

Pechuga de pavo

3-4 lbs

12 - 16lbs

20 - 24 lbs

12 - 16 lbs

20 - 24 lbs

4 - 6 lbs

350 °F (177 °C)

325 °F (163 °C)

9 - 10

180 °F (82 °C)

*Nota: La información anterior se proporciona sólo como guía.

ES-24

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TABLA DE ROSTIZADO CONVENCIONAL

(CUANDO SE USA EL AJUSTE DE HORNEADO O DE HORNEADO POR CONVECCIÓN)

Comida Peso Temperatura

Tiempo

(min/lb)

Temperatura

interior

CARNE DE RES

Asado de costilla

Poco cocida

Medio cocida

Bien cocida

4 - 6 lbs

325 °F (163 °C)

140 °F (60 °C)

155 °F (68 °C)170

°F (77 °C)

Punta trasera

Medio cocida

Bien cocida

4 - 6 lbs

325 °F (163 °C)

155 °F (68 °C)

170 °F (77 °C)

Carne para asar

Medio cocida 3 - 4 lbs 325 °F (163 °C) 30 155 °F (68 °C)

Bien cocida 3 - 4 lbs 325 °F (163 °C) 35 170 °F (77 °C)

BORREGO

Pierna de borrego 3 - 5 lbs 325 °F (163 °C) 30 180 °F (82 °C)

CERDO

Lomo de cerdo

3 - 5 lbs 325 °F (163 °C) 35 180 °F (82 °C)

Chuletas de cerdo

de 1” de espesor

1 -1 1/4 lbs 350 °F (177 °C)

55 - 60

tiempo total

N/A

Jamón totalmente

cocinado

5 lbs 325 °F (163 °C) 18 130 °F (55 °C)

AVES 5 lbs 325˚ F (162.8˚ C) 18 130˚ F (54.4˚ C)

Pollo entero

Pavo sin relleno

Pavo

Pavo relleno

Pechuga de pavo

3-4 lbs

12 - 16lbs

20 - 24 lbs

12 - 16 lbs

20 - 24 lbs

4 - 6 lbs

375 °F (190 °C)

325 °F (163 °C)

16 - 20

17 - 21

180 °F (82 °C)

*Nota: La información anterior se proporciona sólo como guía.

ES-25

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Asado

Instrucciones para asar con dorado

Asar con dorado es un método de cocción con calor seco que usa calor directo o radiante. Se usa para cortes

pequeños, individualizados como bistecs, chuletas y croquetas. La velocidad para asar con dorado se determina

según la distancia entre la comida y el elemento para asar. Elija la posición de la rejilla basándose en los resultados

deseados.

Asar de manera convencional es lo mejor para cortes de carne de 2,5-5 cm (1-2 pulg.) de grosor y también es apto

para trozos planos de carne. Asar con convección tiene la ventaja de asar un poco más rápidamente que la manera

convencional. Asar con convección las carnes produce mejores resultados, especialmente para cortes gruesos. La

carne se dora por fuera y retiene más jugo y sabor natural por dentro con menos encogimiento.

CONV BROIL* (asado por convección)

El elemento superior funciona a potencia total. Esta función es

exactamente la misma que la de asado regular, con la ventaja adicional

de la circulación del aire producida por el ventilador. El humo se reduce,

ya que el ﬂujo de aire también reduce las temperaturas máximas de la

comida. Use este ajuste para asar cortes gruesos de carne..

*Note: Esta función utiliza un ventilador de convección de alta velocidad

que permite una realización óptima del cocimiento. Es posible que se

escuche algo de ruido producido por la alta velocidad del ventilador.

Esto es normal.

HI BROIL (asado a temperatura alta)

Ambos elementos de asado, ubicados en la parte superior de la cavidad

del horno, irradian calor a potencia total. La distancia entre los alimentos

y los elementos de asado determina la velocidad de asado. Para asar

la comida rápidamente, colóquela a una distancia de dos pulgadas

(cinco centímetros) del elemento de asado. El asado rápido es mejor

para carnes que se deseen de poco cocidas a medio cocidas. Use

este ajuste para asar cortes de carne de tamaño pequeño y de tamaño

regular.

MED BROIL (asado a temperatura media)

Los elementos interior y exterior de asado se apagan y se encienden

para producir menos calor y asar los alimentos lentamente. Coloque la

comida a una distancia de cuatro pulgadas (10 cm) entre la superﬁcie

superior de la comida y el elemento de asado. El asado lento es mejor

para el pollo y el jamón para no dorarlos en exceso. Use este ajuste

para asar cortes de carne de tamaño pequeño y de tamaño regular.

LOW BROIL (asado a temperatura baja)

En esta modalidad se usa sólo una fracción de la potencia disponible

del elemento interior de asado para dorar tenuemente la superﬁcie de

los alimentos. El elemento interior de asado se enciende solamente una

parte del tiempo. Use este ajuste para dorar suavemente merengues

colocados en la parrilla 3 o 4 durante 3 o 4 minutos.

ES-26

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Para usar la función de asado o asado por convección

1. Coloque la parrilla del horno en la posición deseada antes de encender el asador.

2. Centre la comida en la bandeja y la rejilla de asado que vienen con su horno cuando estén frías. Coloque la

bandeja de asado en el horno

3. Coloque el selector de función del horno en la función de asado deseada y la perilla de control de temperatura

en “Broil”.

4. Cierre la puerta. La puerta no tiene un retén para mantenerla abierta durante el asado con la puerta abierta.

Durante el asado con la puerta abierta el elemento de asado no realiza el ciclo de encendido y apagado.

Durante el asado con la puerta cerrada el elemento de asado puede realizar el ciclo de encendido y apagado

si se requiere un tiempo de asado extendido. Un “eliminador” de humo integrado que se encuentra en la parte

superior del horno ayuda a reducir el humo y los olores.

Sugerencias para asar

• SIEMPRE use la bandeja y la rejilla de asado para asar. Están diseñadas para permitir el escurrimiento de la

grasa y los líquidos excesivos de la superﬁcie de cocimiento y ayudan a evitar las salpicaduras, el humo y los

incendios.

• Para evitar que la carne se rice, haga cortes en el borde grasoso.

• Con una brocha aplique varias veces mantequilla al pollo o al pescado para evitar que se reseque. Para evitar

que los alimentos sepeguen, engrase ligeramente la bandeja de asado.

• Ase el primer lado durante un poco más de la mitad del tiempo recomendado, condimente y voltee.

Condimente el segundo lado inmediatamente antes de sacar la carne.

• SIEMPRE saque la parrilla hasta el tope antes de voltear o sacar la comida.

• Use pinzas o una espátula para voltear la carne. NUNCA perfore la carne con un tenedor para evitar el escape

de los jugos.

Posiciones de la parrilla para asar

El asador utiliza rayos de calor para cocinar los alimentos. Porque estos rayos viajan solamente en líneas rectas, la

zona de cocción eﬁcaz del asador se reduce cuando se utilizan las posiciones más altas. En posiciones de altarack,

los rayos no pueden alcanzar todos los rincones de la rejilla del asador, así grandes trozos de carne no pueden

asar suﬁcientemente en los bordes exteriores. Se muestran las áreas efectivas de cocción en la parrilla para asar

para cada posición.

95%

80%

65%

50%

35%

25%

Nota: La posición 6 es la más cercana al elemento de asado, y la parrilla 1 es la más cercana al fondo.

ES-27

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TABLA PARA ASAR

Tipo y corte de carne Peso Ajuste Parrilla Tiempo

(min)

CARNE DE RES

Solomillo, 1”

Poco cocida

Medio cocida

Bien cocida

Chuleta de costilla

(T-bone), 3/4”

Poco cocida

Medio cocida

Bien cocida

Hamburguesa, 1/2”

Poco cocida

Medio cocida

Bien cocida

12 oz.

10 oz.

1/4 lb.

Asado convencional

Asado por convección

POLLO

Pechuga sin hueso

Pechuga con hueso

Piezas de pollo

11 lb.

2 - 2 1/2 lb.

Asado por convección

Asado convencional

Asado por convección

18 (min/lb)

JAMÓN

Rebanadas de jamón de 1” 1 lb. Asado convencional 2 22

BORREGO

Chuletas de costilla de 1”

Lomo

12 oz.

1 lb.

Asado por convección

CERDO

Chuletas de lomo, 3/4”

Tocino

1 lb. Asado por convección

Asado convencionall

PESCADO

Bistec de salmón

Filetes

1 lb.

Asado por convección

*Nota: La información anterior se proporciona sólo como guía.

Deshidratar con convección

Este horno está diseñado no solo para cocinar, sino

también para deshidratar frutas y verduras. Se circula

aire tibio mediante un ventilador motorizado en la parte

posterior del horno y por un periodo de tiempo, se elimina

el agua del alimento por evaporación. Al eliminarse el agua

se inhibe el crecimiento de microorganismos y retarda la

actividad de las enzimas. Es importante recordar que la

deshidratación no mejora la calidad, de tal modo que solo

deben usarse alimentos frescos de óptima calidad.

ADVERTENCIA

Usted debe revisar cuidadosamente la comida durante el

proceso de deshidratación para conﬁrmar que no se inﬂame.

1. Prepare los alimentos como se recomienda.

2. Disponga los alimentos sobre las rejillas para deshidratar (no se incluyen con el horno; póngase en contacto

con una tienda local que se dedique a utensilios de cocina especializados).

3. Fije el control de temperatura en 93,3°C (200°F) y encienda el interruptor del ventilador de convección.

Descongelar con convección

Se circula aire mediante un ventilador motorizado en

la parte posterior del horno. El ventilador acelera la

descongelación natural de los alimentos sin aplicar calor.

Para evitar enfermedades y desperdicio de comidas, NO

deje que quede comida descongelada dentro del horno

por más de dos horas.

ADVERTENCIA

Para evitar enfermedades y desperdicio de comidas, NO deje

que quede comida descongelada dentro del horno por más

de dos horas.

1. Ponga los alimentos congelados sobre una bandeja para hornear

2. Fije la perilla de control de temperatura del horno en apagado “OFF” y encienda el interruptor del ventilador de

convección.

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Cuidado del producto

Limpieza y mantenimiento

ADVERTENCIA

RIESGO DE QUEMADURAS O DESCARGAS

ELÉCTRICAS

Antes de limpiar el horno asegúrese de que

todos los controles estén APAGADOS y que

el horno esté FRÍO. Si no lo hace puede sufrir quemaduras o descargas

eléctricas result in burns or electrical shock

Todo equipo funciona mejor y dura más cuando se le da el mantenimiento adecuado y se mantiene limpio.

El equipo para cocinar no es una excepción. Su estufa debe estar siempre limpia y recibir el mantenimiento

adecuado. Antes de limpiar asegúrese de que todos los controles estén en la posición “OFF”. Desconecte el

suministro eléctrico si va a limpiar minuciosamente con agua.

Quemadores

NOTA: Al reemplazar la cabeza del quemador, la ﬂecha

debe estar apuntando hacia la parte posterior de la estufa.

Limpie todas las salpicaduras tan pronto sea posible y

antes de que se quemen y se endurezcan.En el caso de un

derrame, siga los siguientes pasos:

• Permita que el quemador y la rejilla se enfríen hasta una

temperatura segura.

• Levante la parrilla del quemador. Lave con agua

jabonosa caliente.

• Quite la tapa y el cabezal del quemador y límpielos.

Rejilla del

quemador

Tapa del

quemador

Cabeza del

quemador

Base del

quemador*

Encendedor

Tapas de los quemadores

Las tapas de los quemadores se deben remover y limpiar frecuentemente. SIEMPRE limpie las tapas del quemador

después de un derrame. Si se mantienen limpias las tapas se evitará un encendido inadecuado del quemador y

llamas desiguales. Para limpiarlas, jale la tapa hacia arriba de la base del quemador. Limpie la superﬁcie de las

tapas con agua jabonosa caliente y un paño suave después de cada uso. Use un limpiador no abrasivo como Bon

Ami™ y un cepillo suave o almohadillas Scotch Brite™ suaves para eliminar restos de comida endurecidos. Séquelas

completamente después de limpiarlas. Para una mejor limpieza y para evitar la posible oxidación, NO las limpie en

el lavaplatos ni en el horno de limpieza automática.

Cabeza del quemador

Si los oriﬁcios de la cabeza del quemador se tapan, límpielos con un alﬁler. NO agrande ni deforme los oriﬁcios

y NO los limpie con palillos. Cuando vuelva a colocar la cabeza del quemador, alinee las 2 lengüetas que están

debajo de la cabeza del quemador con el borde exterior de su base. Asegúrese de que las lengüetas no estén

alineadas con el encendedor y de que la tapa esté nivelada.

Base del quemador

La base se debe limpiar regularmente con agua jabonosa caliente al ﬁnal de cada periodo de enfriamiento. NO

use lana de acero ni paños, limpiadores o polvos abrasivos. Para quitar materiales incrustados, primero remoje el

área con toallas calientes para aﬂojar el material, y luego use una espátula o raspador de madera o nilón. NO use

cuchillos, espátulas ni ninguna otra herramienta de metal para raspar la base de aluminio.

• Limpie los derrames que queden en la superﬁcie.

• Vuelva a instalar la tapa y la cabeza del quemador y las parrillas después de secarlos completamente.

Nota: Para manchas difíciles use un limpiador no abrasivo como Bon Ami™ y un cepillo suave o una almohadilla

Scotch Brite™ suave.

Sugerencia de limpieza: Coloque las tapas y las cabezas difíciles de limpiar en bolsas plásticas sellables con

amoniaco.

ES-29

Viking | Estufa independiente con doble sistema de combustión Modelo Profesional

Parrillas del horno

Límpielas con detergente y agua caliente. Las manchas difíciles se pueden restregar con una almohadilla de lana

de acero rellena de jabón.

Perillas de control

ASEGÚRESE DE QUE TODAS LAS PERILLAS DE CONTROL APUNTEN

HACIA LA POSICIÓN DE APAGADO ANTES DE QUITARLAS. Saque las

perillas jalándolas. Lávelas en detergente y agua caliente. Séquelas

completamente y vuélvalas a poner empujándolas ﬁrmemente en el

vástago.

Superﬁcies del horno

Su horno tiene diferentes acabados. Su horno tiene un ciclo de limpieza automática. La sección de “Ciclo

de limpieza automática” contiene las instrucciones completas. NUNCA USE SOLUCIONES DE AMONIACO,

ALMOHADILLAS DE LANA DE ACERO NI PAÑOS ABRASIVOS, LIMPIADORES, LIMPIADORES DE HORNOS NI

POLVOS ABRASIVOS. ESTOS PRODUCTOS PUEDEN DAÑAR PERMANENTEMENTE SU HORNO..

Piezas de acero inoxidable

Todas las piezas de acero inoxidable se deben limpiar regularmente con agua jabonosa caliente al ﬁnal de cada

periodo de enfriamiento, y con un limpiador líquido especial para ese material cuando el agua jabonosa no

funcione. NO use lana de acero ni paños, limpiadores o polvos abrasivos. Si necesita raspar una superﬁcie de

acero inoxidable para quitar materiales incrustados, primero remoje el área con toallas calientes para aﬂojar el

material, y luego use una espátula o raspador de madera o nilón. NO use cuchillos, espátulas ni ninguna otra

herramienta de metal para raspar la base de acero inoxidable. NO permita que los jugos cítricos o de tomate

permanezcan mucho tiempo en las superﬁcies de acero inoxidable, ya que el ácido cítrico que contienen

decolorará permanentemente el acero inoxidable. Limpie inmediatamente cualquier derrame

Superﬁcies de vidrio

Limpie con detergente y agua tibia. Puede usarse limpiavidrios para eliminar las huellas digitales. Si usa un

limpiavidrios con amoníaco, fíjese en que no corra hacia abajo por la superﬁcie exterior de la puerta.

Rejillas del horno

Usar limpiador de horno en rejillas de horno cromadas o con recubrimiento puede causar decoloración

permanente, picaduras, desprendimiento o pérdida del acabado protector. Esto puede afectar la capacidad de

la rejilla para deslizarse suavemente y también puede acortar su vida útil. Evite el uso de químicos o limpiadores

agresivos. Limpie las rejillas con detergente y agua caliente. Las manchas difíciles pueden frotarse con una

esponja de lana de acero con jabón. Remojar las rejillas en una mezcla de partes iguales de bicarbonato de sodio y

vinagre blanco también puede ser efectivo. Para secarlas completamente, séquelas primero con una toalla y luego

colóquelas en el horno a baja temperatura durante 15–20 minutos.

ADVERTENCIA

NUNICA se papel de aluminio para cubrir las parrillas ni la

parte inferior del horno. Si lo hace puede provocar un riesgo

de descarga eléctrica, incendio o daño al electrodoméstico.

Use el papel aluminio sólo como se indica en este manual.

ES-30

Viking | Estufa independiente con doble sistema de combustión Modelo Profesional

Reemplazo de las bombillas de luz del horno

ADVERTENCIA

RIESGO DE DESCARGAS ELÉCTRICAS

Desconecte el suministro eléctrico en el fusible

principal o en el disyuntor antes de cambiar la

bombilla.

ADVERTENCIA

NO toque la bombilla con las manos desnudas.

Limpie cualquier rastro de aceite de la bombilla y

manéjela con unpaño suave.

NO toque la bombilla con las manos desnudas. Limpie cualquier rastro de aceite de la bombilla y manéjela con

un paño suave.

1. Libere la cubierta de vidrio de la cavidad de la

bombilla usando un destornillador en la ranura de

acceso.

2. Sujete ﬁrmemente la bombilla y jálela.

3. Reemplace la bombilla con una del mismo voltaje y

vatios que se indican en la cubierta de vidrio.

4. Vuelva acolocar la cubierta de la cavidad de la

bombillaencajándola dentro de la caja metálica.

5. Restablezca la energía en el fusible o el disyuntor

principal

ES-31

Viking | Estufa independiente con doble sistema de combustión Modelo Profesional

Este horno tiene un ciclo de autolimpieza pirolítico automático. Durante este ciclo, el horno llega a altas

temperaturas con el ﬁn de quemar suciedad y depósitos acumulados. Un eliminador de humo integral sirve para

reducir los olores asociados con la quema de suciedad. Queda un residuo de polvo de cenizas en el fondo del

horno después de terminar el ciclo de autolimpieza. El pestillo de la puerta se activa automáticamente después de

seleccionar el ajuste de autolimpieza. El pestillo asegura que no se pueda abrir la puerta mientras esté el interior

del horno a las temperaturas de limpieza.

Antes de empezar el ciclo de autolimpieza:

1. Retire las rejillas del horno y todo otro artículo/utensilio del horno. La alta temperatura que se genera

durante el ciclo de limpieza puede decolorar, deformar y dañar estos artículos. NO use lámina de aluminio ni

revestimientos en el interior del horno. Durante el ciclo de autolimpieza, puede quemarse el papel aluminio o

derretirse y dañar la superﬁcie del horno.

2. Limpie con un paño todo derrame grande del fondo y los costados del horno. NUNCA use limpiadores de

horno dentro de un horno autolimpiante o en las partes levantadas de la puerta.

3. Algunas áreas del horno deben limpiarse manualmente antes de empezar el ciclo. La suciedad en estas

áreas se horneará encima y será muy difícil de limpiar si no se saca primero. Limpie la puerta hasta la junta, el

marco de la puerta, y hasta 5 cm (2 pulg.) dentro del marco con detergente y agua caliente. Enjuague y seque

totalmente.

Para iniciar el ciclo de limpieza automática:

1. Cierre completamente la puerta.

2. Gire la perilla del selector del horno hacia la derecha al modo de LIMPIEZA AUTOMÁTICA (“SELF CLEAN”).

3. Gire la perilla de control de temperatura pasando el ajuste de limpieza y hasta que se detenga. En este

momento, la luz indicadora de limpieza se encenderá. En 30 segundos el cerrojo automático de la puerta se

embraga y la luz indicadora del horno se enciende. La luz indicadora del horno permanecerá encendida hasta

que el horno alcanza la temperatura de limpieza automática y luego se encenderá y apagará durante el ciclo.

Cuando el horno alcanza la temperatura necesaria para la limpieza, la luz indicadora de bloqueo de la puerta

se enciende.

4. La luz indicadora de bloqueo de la puerta permanecerá encendida hasta que se complete o interrumpa

el ciclo de limpieza y la temperatura del horno disminuya hasta un valor seguro. Un ciclo completo dura

aproximadamente 3 1/2 horas con 30 minutos adicionales para que el horno se enfríe lo suﬁciente y el cerrojo

de la puerta se desembrague.

Nota: Se escuchará el ruido del ventilador durante el ciclo de limpieza automática y el ventilador continuará

funcionando por las 3 1/2 horas que dura el ciclo.

Nota: En las estufas con plancha, la placa de cocción lenta/plancha no funciona durante el ciclo de limpieza

automática.

5. Cuando se complete el ciclo, gire el selector del horno y la perilla de control de temperatura a la posición

“OFF”. Cuando el horno se haya enfriado. completamente, abra la puerta y limpie las cenizas con un paño

húmedo.

Para detener el ciclo de limpieza automática:

Para cancelar o interrumpir el ciclo de limpieza, gire la perilla de control de la temperatura y el selector de la

función del horno hasta la posición “OFF”. Cuando la temperatura del horno sea segura, el cerrojo de la puerta del

horno se desembragará y será posible abrir la puerta. Cuando el horno se haya enfriado completamente, abra la

puerta y limpie las cenizas con una esponja o un paño húmedo.

Ciclo de autolimpieza

NO toque las áreas exteriores del horno después de que

haya comenzado el ciclo de limpieza ya que algunas partes

pueden calentarse extremadamente. Las primeras veces que

se usa la característica de limpieza automática, es posible

que se genere olor y humo debido al secado del ligante

del material de aislamiento de alta densidad que se usa en

el horno. Cuando se seque completamente este material, el

olor desaparecerá. Durante ciclos de limpieza automática

subsiguientes es posible que perciba el olor característico de

altas temperaturas. Mantenga la cocina bien ventilada durante

el ciclo de limpieza.

AVISO

PRECAUCIÓN

Cuando use un ciclo de autolimpieza para limpiar el horno, la

plancha no funcionará y no se puede utilizar.

ADVERTENCIA

RIESGO DE QUEMADURA O CHOQUE ELÉCTRICO

Revise que todos los controles estén apagados y que

el horno esté FRÍO antes de limpiar. De lo contrario

puede provocar quemaduras o choque eléctrico.

ADVERTENCIA

ES-32

Viking | Estufa independiente con doble sistema de combustión Modelo Profesional

Desmontaje de la puerta

Volver a colocar la puerta

paso

Abra la puerta completamente

Pliegue los pestillos hacia atrás

hasta que queden ﬁjos en su sitio.

Cierre lentamente hasta que los

pasadores detengan la puerta.

Levante la puerta hacia arriba y

sáquela.

paso

Realinee con cuidado la puerta en las

bisagras. Deslícela hacia dentro y abajo.

Abra la puerta completamente.

Pliegue los pestillos hacia

delante hasta que queden ﬁjos

en su sitio.

Cierre la puerta.

ES-33

Viking | Estufa independiente con doble sistema de combustión Modelo Profesional

Localización y resolución de problemas

Posible problema Causa y/o solución

La estufa no funciona. La estufa no está conectada al suministro eléctrico:

pida a un electricista que revise el disyuntor, el

cableado y los fusibles.

El asador no funciona. La perilla de control de la temperatura se giró

excesivamente hasta después de la posición de

asado.

La puerta no se abre. El horno aún está en el modo de limpieza automática.

Si el horno está caliente, el cierre de la puerta se

liberará cuando alcance una temperatura segura.

La luz del horno no funciona. La bombilla está fundida.

La estufa no está conectada al suministro eléctrico.

Los dispositivos de ignición no

funcionarán.

El circuito está disparado.

Un fusible se fundió.

La estufa no está conectada al suministro eléctrico.

Los dispositivos de ignición generan

chispas pero no hay llama.

La válvula de suministro de gas se encuentra en la

posición “OFF”.

Se interrumpió el suministro de gas.

Los dispositivos de ignición generan

chispas continuamente después de

generar la llama.

El suministro eléctrico no está conectado a tierra.

La polaridad del suministro eléctrico está invertida.

Los dispositivos de ignición están húmedos o sucios.

El quemador se enciende, pero la llama

es grande, deforme o amarilla.

Los oriﬁcios del quemador están tapados.

La unidad se está operando con el tipo de gas

incorrecto.

Las ventilas de aire no están adecuadamente

ajustadas.

ES-34

Viking | Estufa independiente con doble sistema de combustión Modelo Profesional

Información sobre el servicio

Si necesita servicio, llame a una agencia autorizada de servicio.

Tenga a la mano la siguiente información

• Número de modelo

• Número de serie

• Fecha de compra

• Nombre de la concesionaria donde hizo la compra

Describa claramente el problema que tiene. Si no puede obtener el nombre de una agencia de servicio autorizada,

o si continúa teniendo problemas con el servicio, comuníquese con Viking Range, LLC al teléfono (888) 845-4641o

escriba a

Viking Range, LLC

PREFERRED SERVICE

111 Front Street

Greenwood, Mississippi 38930 USA

Anote la información que se indica abajo. La necesitará si alguna vez requiere servicio. El

número de modelo y el número de serie de su estufa se encuentran debajo del panel de control

cuando abre la puerta. Una etiqueta duplicada se encuentra en el lado posterior de la estufa.

N.° de modelo. _____________________________________________________________________________

N.° de serie. _______________________________________________________________________________

Fecha de la compra _________________________________________________________________________

Fecha de la instalación _______________________________________________________________________

Nombre de la concesionaria ___________________________________________________________________

Dirección _________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

Si el servicio requiere la instalación de piezas, use solamente piezas autorizadas para asegurar la protección de la

garantía.

Conserve este manual para su referencia futura.

ES-35

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Viking Range, LLC

111 Front Street

Greenwood, Mississippi 38930 USA

(662) 455-1200

Si desea información sobre el producto

llame al teléfono 1-888-(845-4641, o visite

el sitio web vikingrange.com

089445-000 ES 040326

Viking VDR54848BNS 5 Series 48 Inch Freestanding Dual Fuel Range with 8 Sealed Burners, 7.3 cu. ft. Total Capacity, VSH™ Pro Sealed Burner System, Self-Cleaning Oven, and SureSpark™ Ignition System: November Sky with Polished Chrome Trim, Natural Ga

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