Cuisinart SM-50NAS Precision Master 5.5-Quart Stand Mixer User Manual

Instruction

& Recipe

Booklet

For your safety and continued enjoyment of this product, always

read the instruction book carefully before using.

Precision Master

Stand Mixer

rРͷͲх.¥T.

Contents

Important Safeguards ..................................................... 2

Features and Components............................................. 4

Assembly Instructions ..................................................... 5

Operation............................................................................. 5

Cleaning and Maintenance............................................ 5

Maximum Capacities ........................................................ 5

Suggested Speed Control Guide .................................. 6

Troubleshooting................................................................. 7

Tips and Hints..................................................................... 7

Cookie Baking .................................................................... 7

Bread Baking ..................................................................... 8

Cake Baking ....................................................................... 8

Egg Whites........................................................................... 8

Whipping Cream................................................................ 9

Warranty Information.................................................... 11

Recipes .................................................................................12

Important

Safeguards

When using electrical appliances, especially

when children are present, basic safety

precautions should always be taken to reduce

ǵƉŧхǠƎǨƢхƺƀхɭǠŧϮхŧƥŧŘǵǠƎŘхǨƉƺŘƢхļưşϺƺǠхƎưƟǽǠțхǵƺх

persons, including the following:

1. READ ALL INSTRUCTIONS.

2. Turn the appliance OFF, then unplug

from the outlet when not in use, before

assembling or disassembling parts and

before cleaning. To unplug, grasp the plug

and pull from the outlet. Never pull from

the power cord.

3. This appliance is not intended for use by

persons (including children) with reduced

physical, sensory, or mental capabilities,

or lack of experience and knowledge,

unless they are closely supervised and

instructed concerning use of the appliance

by a person responsible for their safety.

Close supervision is necessary when any

appliance is used by or near children.

Children should be supervised to ensure

that they do not play with the appliance.

4. Avoid contact with moving parts. Keep

hands, hair, clothing, as well as spatulas

and other utensils away from attachments

during operation to reduce the risk of injury

ǵƺхǝŧǠǨƺưǨхļưşϺƺǠхşļƮļƁŧхǵƺхǵƉŧхƮƎȚŧǠϭх

Remove attachments from stand mixer

before washing.

ͷϭх The use of accessories or attachments not

recommended or sold by Cuisinart may

ŘļǽǨŧхɭǠŧϮхŧƥŧŘǵǠƎŘхǨƉƺŘƢхƺǠхƎưƟǽǠțϭх

6. Do not use more than one accessory or

attachment at a time.

7. Do not exceed the maximum capacities

listed in this Instruction Book.

8. Do not use the stand mixer if it is damaged

or if the cord is damaged. After having

been damaged, have the stand mixer

checked and serviced before resuming use.

9. When using an attachment, make sure that

you have read the safety instructions that

come with the particular attachment.

ͳͲϭх Do not use outdoors.

11. Keep stainless steel bowl away from

heat sources such as stovetops, ovens or

microwaves

12. To protect against the risk of electric shock,

do not put the cord, plugs and the power

unit in water or other liquids.

13. Remove all accessories and attachments

from stand mixer before washing.

14. Do not let cord hang over edge of table or

counter, or touch hot surfaces.

ͳͷϭх Do not operate any appliance with a

damaged cord or plug or after the

appliance malfunctions or is dropped or

damaged in any manner. Contact the

manufacturer at their customer service

telephone number for information on

examination, repair, or adjustment.

16. Do not operate your appliance in an

appliance garage or under a wall cabinet.

When storing in an appliance garage always

unplug the unit from the electrical outlet.

tƺǵхşƺƎưƁхǨƺхŘƺǽƥşхŘǠŧļǵŧхļхǠƎǨƢхƺƀхɭǠŧϮх

especially if the appliance touches the

walls of the garage or the door touches

the unit as it closes.

17. Do not place on or near a hot gas or

electric burner or in a heated oven.

Save These

Instructions

For Household

Use Only

NOTE: The maximum rating is based on the

attachment that draws the greatest power.

Other recommended attachments may draw

ǨƎƁưƎɭŘļưǵƥțхƥŧǨǨхǝƺȕŧǠϭ

Warning: Risk of Fire or

Electric Shock

ºƉŧхƥƎƁƉǵưƎưƁхɮļǨƉхȕƎǵƉхļǠǠƺȕƉŧļşх

symbol within an equilateral triangle

is intended to alert the user to the

presence of uninsulated, dangerous

voltage within the product’s

ŧưŘƥƺǨǽǠŧхǵƉļǵхƮļțхŗŧхƺƀхǨǽɫŘƎŧưǵх

ƮļƁưƎǵǽşŧхǵƺхŘƺưǨǵƎǵǽǵŧхļхǠƎǨƢхƺƀхɭǠŧх

or electric shock to persons.

The exclamation point within an

equilateral triangle is intended

to alert the user to the presence

of important operating and

maintenance (servicing) instructions

in the literature accompanying the

appliance.

Special Cord Set

Instructions

A short power-supply cord is provided to

reduce the risks resulting from becoming

entangled in or tripping over a longer cord.

Longer extension cords are available and

may be used if care is exercised in their use.

If a long extension cord is used, the marked

electrical rating of the extension cord must

be at least as great as the electrical rating

of the appliance, and the longer cord should

be arranged so that it will not drape over the

countertop or tabletop where it can be pulled

on by children or tripped over.

Grounding Instructions

For your protection, the Cuisinart

Precision

Master

Stand Mixer is equipped with a

3-conductor cord set that has a molded

3-prong grounding-type plug, and should be

used in combination with a properly connected

grounding-type outlet. If a grounding-type

outlet is not available, an adapter may be

obtained so that a 2-slot wall outlet can be

used with a 3-prong plug.

The adapter must be grounded by attaching

its grounding lug under the screw of the outlet

cover plate.

CAUTION: Before using an adapter, it must be

determined that the outlet cover plate screw

is properly grounded. If in doubt, consult a

licensed electrician. Never use an adapter

unless you are sure it is properly grounded.

NOTE: Use of an adapter is not permitted in

ļưļşļхļưşх.ǽǠƺǝŧϭх

ºƉƎǨхļǝǝƥƎļưŘŧхƎǨхƀƺǠхͳʹͲхȔƺƥǵǨхƺưƥțхļưşхǨƉƺǽƥşх

not be used with a converter.

IMPORTANT: Always unplug the Cuisinart

Precision Master

Stand Mixer from outlet

when assembling and disassembling.

Notice

This appliance has a grounding plug. To reduce

ǵƉŧхǠƎǨƢхƺƀхŧƥŧŘǵǠƎŘхǨƉƺŘƢϮхǵƉƎǨхǝƥǽƁхȕƎƥƥхɭǵхƎưǵƺх

a grounding outlet only one way. If it still does

ưƺǵхɭǵϮхŘƺưǵļŘǵхļхǟǽļƥƎɭŧşхŧƥŧŘǵǠƎŘƎļưϭх$ƺхưƺǵх

modify.

Introduction

Cuisinart just raised the bar on mixing! This Cuisinart

Precision Master

Stand Mixer has

the capacity, power, and precision engineering to handle any job a recipe calls for. The three

accessories allow you to mix, whip and knead dough, and with 12 speeds, you’ll always do it

just right.

ǽƎǨƎưļǠǵхƺɪŧǠǨхƺǝǵƎƺưļƥхļǵǵļŘƉƮŧưǵǨхǵƉļǵхŘļưхŗŧхǝǽǠŘƉļǨŧşхǨŧǝļǠļǵŧƥțϭх

Please visit Cuisinart.com for attachment options.

Features and Components

1. 500 Watt Motor

Plenty of power for double recipes and

heavy mixing tasks.

2. Tilt-Back Head

Makes it easy to attach accessories

and scrape sides and bottom of bowl.

3. Attachment Port

Attachments (sold separately)

connect to the port located behind

the port cover on the front of the

stand mixer head. A locking screw

makes attachments easy to put on,

ǨŧŘǽǠŧхļưşхǵļƢŧхƺɪϭ

4. Accessory Port

ƉŧƀЩǨхȕƉƎǨƢϮхɮļǵхƮƎȚƎưƁхǝļşşƥŧх

and dough hook connect to this

port.

ͷϭх 5.5-Quart (5.2L) Stainless Steel

Bowl with Handle

Handle makes the bowl easy to lift,

hold, scrape and remove.

Large capacity bowl lets you mix

larger quantities.

6. Head-Lift Release Lever

Securely locks stand mixer head into

raised, tilt-back position. Used to return

mixer head to mixing position.

7. ưϺɪхļưşхǝŧŧşхƺưǵǠƺƥх$Ǝļƥ

12 speeds for precision mixing.

8. Blue Light Ring

Illuminates when mixer is operating.

ºǽǠưǨхƺɪхƎưхFFхǝƺǨƎǵƎƺưϭх

9. Chef’s Whisk

TưŘƺǠǝƺǠļǵŧǨхļƎǠхƎưǵƺхƎưƁǠŧşƎŧưǵǨϺƮƎȚǵǽǠŧǨϭх

Ideal for whipping eggs, egg whites or

heavy cream. Used in recipes for

ļưƁŧƥхƀƺƺşхŘļƢŧϮхŘƉƎɪƺưхŘļƢŧϮхƮŧǠƎưƁǽŧϮх

some types of candy, such as marshmallows,

and quickly whips potatoes.

ͳͲϭх Flat Mixing Paddle

ÁǨŧşхƀƺǠхǨǵƎǠǠƎưƁϮхƮƎȚƎưƁхļưşхŗŧļǵƎưƁхƎưƁǠŧşƎŧưǵǨϺƮƎȚǵǽǠŧǨϭхŧǨǵхļŘŘŧǨǨƺǠțхƀƺǠхƮƎȚƎưƁхŘƺƺƢƎŧǨϮх

cakes and batters, and for frostings. Also

use for making pie crusts, biscuits and

shortcakes, and combining ingredients for

meatloaf or meatballs.

11. Dough Hook

Used for the mixing and kneading of yeast

şƺǽƁƉхƀƺǠхŗǠŧļşǨϮхǠƺƥƥǨϮхǝƎȥȥļϺƀƺŘļŘŘƎļϮх

ǝļǨǵļхşƺǽƁƉхļưşхțŧļǨǵЗǠļƎǨŧşхŘƺɪŧŧхŘļƢŧǨϭ

12. ǝƥļǨƉхGǽļǠşхȕƎǵƉх¢ƺǽǠхǝƺǽǵ

Prevents splattering when mixing and

adding ingredients. Guides ingredients into

the bowl.

13. BPA Free (not shown)

All materials that come in contact with

food or liquid are BPA free.

Assembly Instructions

1. Raise Mixer Head

Push down the head-lift release lever and

raise the stand mixer head until it locks

into place.

2. Attach Accessory

¢ƥļŘŧхɮļǵхƮƎȚƎưƁхǝļşşƥŧϮхŘƉŧƀЩǨхȕƉƎǨƢхƺǠх

dough hook into the accessory port.

Push up and turn counterclockwise until

it locks. Turn clockwise to remove.

3. Place Bowl on Base

Turn clockwise to secure.

4. Lower Mixer Head

Holding the stand mixer head, push down

the head-lift release lever again and fully

lower the mixer head.

ͷϭх ºƺхǵǵļŘƉхǝƥļǨƉхGǽļǠşхȕƎǵƉх¢ƺǽǠхǝƺǽǵх

After attaching the accessory and lowering

the stand mixer head, slide the splash

guard onto the bowl. Attach the pour

spout by placing it into the tabs on the

splash guard ring and slide it into place.

The splash guard ring can rotate in any

direction to more easily add ingredients.

To Remove: Remove the pour spout from

ǵƉŧхǨǝƥļǨƉхƁǽļǠşхļưşхǨƥƎşŧхǨǝƥļǨƉхƁǽļǠşхƺɪх

the bowl.

Operation

Position the Stand Mixer

The logo plate that covers the attachment port

should face you.

To Turn Stand Mixer On

Turn control dial to desired speed – 1 through

12 (see Speed Control Guide on page 6).

ºƺхºǽǠưхǵļưşхrƎȚŧǠхɪ

Turn the dial to “O” OFF position. Mixing

ǝǠƺŘŧǨǨхǨǵƺǝǨхļưşхǽưƎǵхǨƉǽǵǨхƺɪϭ

Cleaning and Maintenance

Unplug your Cuisinart

Precision Master

Stand Mixer before cleaning.

Power Unit

Wipe with a damp cloth and dry. Never use

abrasives or immerse in water.

Bowl

Wash by hand and dry thoroughly or put in

dishwasher. Never use a wire brush, steel wool

or bleach.

Accessories

Mixing paddle and dough hook are top rack

dishwasher safe; can also wash by hand and

dry thoroughly. Chef’s whisk must be washed

by hand.

Attachments

Clean as directed in instructions included with

each attachment you purchase.

Splash Guard with Pour Spout

Top rack dishwasher safe; can also wash by

hand and dry thoroughly.

Maintenance

Any other servicing should be performed by an

authorized service representative.

Maximum Capacities

ßŧļǨǵхşƺǽƁƉǨхЉƮƺǨǵхŗǠŧļşǨϮхǝƎȥȥļЊх

͸хŘǽǝǨхȕƉƎǵŧхɮƺǽǠ

Cookie dough

ͷхşƺȥŧưхŘƺƺƢƎŧǨ

ÙƉƎǝǝƎưƁхŘǠŧļƮх

6 cups liquid (12 cups whipped)

Egg whites

12 large

• Sifting dry ingredients

• Folding in ingredients, such as

mix-ins

• Whipping cream & egg whites

(gradually increasing speed)

• ЦǽǵǵƎưƁхƎưЧхŗǽǵǵŧǠхǵƺхɮƺǽǠх

ЉƀƺǠхǝļǨǵǠțϺǝƎŧхşƺǽƁƉЊ

• rļǨƉƎưƁхǝƺǵļǵƺŧǨϺȔŧƁŧǵļŗƥŧǨ

• Whipping cream & egg whites

(gradually increasing speed)

• Sifting dry ingredients

• Folding in ingredients, such as

mix-ins

• rƎȚƎưƁхǟǽƎŘƢхŗǠŧļşǨхЉƮǽɫưǨϮхŧǵŘϭЊ

• Creaming butter & sugar

• Whipping cream & egg whites

(gradually increasing speed)

• ЦǽǵǵƎưƁхƎưЧхŗǽǵǵŧǠхǵƺхɮƺǽǠх

ЉƀƺǠхǝļǨǵǠțϺǝƎŧхşƺǽƁƉЊ

• rļǨƉƎưƁхǝƺǵļǵƺŧǨϺȔŧƁŧǵļŗƥŧǨ

• Whipping cream & egg whites

(gradually increasing speed)

• Creaming butter & sugar

• Incorporating eggs

• Kneading bread dough

• Whipping cream & egg whites

(gradually increasing speed)

• rļǨƉƎưƁхǝƺǵļǵƺŧǨϺȔŧƁŧǵļŗƥŧǨ

• Whipping cream & egg whites

(gradually increasing speed)

• Creaming butter & sugar

• Kneading bread dough

• Kneading pasta dough

• ЦǽǵǵƎưƁхƎưЧхŗǽǵǵŧǠхǵƺхɮƺǽǠх

ЉƀƺǠхǝļǨǵǠțϺǝƎŧхşƺǽƁƉЊ

• Whipping cream & egg whites

(gradually increasing speed)

• ÙƉƎǝхǝƺǵļǵƺŧǨϺȔŧƁŧǵļŗƥŧǨ

• Whipping cream & egg whites

(gradually increasing speed)

• Creaming butter & sugar

• хЦǽǵǵƎưƁхƎưЧхŗǽǵǵŧǠхǵƺхɮƺǽǠх

ЉƀƺǠхǝļǨǵǠțϺǝƎŧхşƺǽƁƉЊ

• rļǨƉƎưƁхǝƺǵļǵƺŧǨϺȔŧƁŧǵļŗƥŧǨ

• Whipping cream & egg whites

(gradually increasing speed)

• ÙƉƎǝхǝƺǵļǵƺŧǨϺȔŧƁŧǵļŗƥŧǨ

• Whipping cream & egg whites

(gradually increasing speed)

• ЦǽǵǵƎưƁхƎưЧхŗǽǵǵŧǠхǵƺхɮƺǽǠх

ЉƀƺǠхǝļǨǵǠțϺǝƎŧхşƺǽƁƉЊ

• rļǨƉƎưƁхǝƺǵļǵƺŧǨϺȔŧƁŧǵļŗƥŧǨ

• Whipping cream & egg whites

(gradually increasing speed)

• ÙƉƎǝхǝƺǵļǵƺŧǨϺȔŧƁŧǵļŗƥŧǨ

• Whipping cream & egg whites

(gradually increasing speed)

Suggested Speed Control Guide

Troubleshooting

TƀхǵƉŧхǨǵļưşхƮƎȚŧǠхǨƉǽǵǨхƺɪϮхǵƉŧхǽưƎǵхƮļțхƉļȔŧх

overheated. Your stand mixer has an overload

protection device, it will shut down to protect

the motor.

Solution: In the unlikely event that this

happens:

ϷхºǽǠưхƺɪхļưşхǽưǝƥǽƁхǵƉŧхǽưƎǵϭ

• Reduce the load by removing some of the

ingredients, and allow the mixer to stand for

a few minutes.

• Plug in and reset the speed. If the stand

mixer does not start when you turn the

speed dial on, allow the unit to stand for

additional time.

Tips and Hints

• Before preheating your oven, adjust racks to

accommodate your baking task. Most recipes

use the middle rack; pies bake best in the

lower third of the oven.

• Carefully follow each mixing step in a recipe.

Take care not to over- or under-mix.

• Don’t crowd the oven, and avoid opening the

oven door during baking – use the oven light

to help you watch. With certain recipes,

particularly when baking more than one tray

of cookies at a time, rotate halfway through

baking.

• Proper measurements are very important

ȕƉŧưхŗļƢƎưƁϭхºƺхƮŧļǨǽǠŧхɮƺǽǠхŘƺǠǠŧŘǵƥțϮхǨǵƎǠх

ǵƉŧхɮƺǽǠхɭǠǨǵϮхǵƉŧưхǨǝƺƺưхƎưǵƺхǵƉŧхƮŧļǨǽǠƎưƁх

ŘǽǝϭхhŧȔŧƥхƺɪхǵƉŧхǵƺǝхȕƎǵƉхǵƉŧхŗƥǽưǵхǨƎşŧхƺƀх

a knife blade or the handle of a spoon.

$ƺхưƺǵхǝǠŧǨǨхƺǠхŘƺƮǝļŘǵхɮƺǽǠϭхTǵхƎǨхļƥǨƺхȔŧǠțх

important not to measure directly from the

ŗļƁхЙхȕƉƎƥŧхǵƉŧхɮƺǽǠхƎǨхǝǠŧЗǨƎƀǵŧşϮхƎǵхƉļǨх

ŗŧŧưхǝǠŧǨǨŧşϺŘƺƮǝļŘǵŧşхǵƺхɭǵхƎưǵƺхǵƉŧхŗļƁϭх

ļƢŧşхƁƺƺşǨхƮļşŧхƀǠƺƮхǽưǨǵƎǠǠŧşхɮƺǽǠхļǠŧх

likely to be heavy and dry because too much

ɮƺǽǠхƎǨхǽǨŧşϭ

• For most baking recipes, refrigerated items

like butter, milk and eggs incorporate better

when they are at room temperature.

• Remove butter from the refrigerator and

cut into ½-inch pieces to help it come to

room temperature faster while you measure

out the remaining ingredients. Do not warm

butter in the microwave; this can change the

structure of the butter if it melts and give

ǵƉŧхɭưƎǨƉŧşхǝǠƺşǽŘǵхļхşƎɪŧǠŧưǵхǵŧȚǵǽǠŧϭ

• To separate eggs for use in any recipe, break

them one at a time into a small bowl. Gently

remove the yolks, then transfer the whites

to a spotlessly clean glass or stainless bowl.

If a yolk breaks into a white, use that egg for

another recipe. Just a drop of egg yolk in the

white prevents the white from whipping

properly.

• Scraping the entire bowl – sides, bottom

and paddle over the course of mixing and

adding new ingredients – ensures even

incorporation of ingredients and overall best

results. The more you scrape, the better.

• For whipping egg whites, both the mixing

bowl and chef’s whisk must be spotlessly

ŘƥŧļưхļưşхşǠțϭхưțхǵǠļŘŧхƺƀхƀļǵϺƺƎƥхȕƎƥƥхǝǠŧȔŧưǵх

the egg whites from whipping properly.

• To check the freshness of eggs, place them

ƎưхļхŗƺȕƥхƺƀхȕļǠƮхȕļǵŧǠхЙхƎƀхǵƉŧțхɮƺļǵϮхǵƉŧțх

are not fresh. This is most important when

using for whipping egg whites. The fresher

the eggs, the more stable the foam.

• To melt chocolate for a recipe, put chopped

chocolate in a double boiler insert or larger

bowl over a pan of barely simmering water.

The water should not boil, nor should it

touch the bottom of the double boiler insert

or bowl. If it does, this could cause the

chocolate to “seize” and you will not be able

to use it in your recipe.

• Always test yeast for freshness before using

it in a recipe. Sprinkle a little over warm

ЉͳͲͷҾFЙͳͳͲҾFЊхȕļǵŧǠхļưşхļşşхļхǝƎưŘƉхƺƀх

ǨǽƁļǠхƺǠхɮƺǽǠхƀǠƺƮхǵƉŧхǠŧŘƎǝŧϭхTƀхƎǵхşƺŧǨхưƺǵх

ŗŧŘƺƮŧхƀƺļƮțϺŗǽŗŗƥțхƎưхͷхǵƺхͳͲхƮƎưǽǵŧǨϮхǵƉŧх

yeast may be “dead.” Start over with fresh

yeast from a new package.

Cookie Baking

• Use an ice cream scoop to measure out

cookie dough – this keeps the cookies evenly

shaped and uniform in size.

We recommend ice cream scoops in several

ǨƎȥŧǨхЙхϹͶͲϮхϹͷͲхļưşхϹ͸ͲϮхļǨхȕŧƥƥхļǨхļхƥļǠƁŧǠх

one (about

ϙψ to ½ cup) for jumbo cookies. Ice

ŘǠŧļƮхǨŘƺƺǝǨхļǠŧхļƥǨƺхƁƺƺşхƀƺǠхɭƥƥƎưƁхƮǽɫưх

tins. Use a #16 ice cream scoop to make

ƮǽɫưǨхƺǠхƮŧļǵŗļƥƥǨϭ

• To better maintain cookie shapes, put scoops

of cookie dough onto sheets of waxed paper

or plastic wrap on a tray and chill before

baking.

Most cookie dough can be refrigerated for

2 to 3 days prior to baking – be sure to wrap

well.

• Cookie dough may also be frozen. Shape into

individual cookies, double wrap and freeze

for up to 3 months. Thaw before baking.

•

Line baking sheets with parchment paper for

easy release and easy cleanup.

• Let cookies rest on sheets for 2 to 3 minutes

before removing them to a wire rack to cool.

This keeps cookies from wrinkling, crumbling

or breaking.

• Cookies must cool completely before being

put into storage containers to ensure they

don’t get soggy or misshapen.

Bread Baking

• One ¼-ounce packet of yeast equals 2¼

teaspoons yeast.

• Using milk in place of water will produce a

softer crust.

• After baking, you can soften the crust, if

desired, by rubbing it with unsalted butter

soon after removing it from the oven.

This prevents it from drying out quickly.

ϷххTƀхļхǠŧŘƎǝŧхŘļƥƥǨхƀƺǠхļхǨǝŧŘƎɭŘхǵțǝŧхƺƀхɮƺǽǠϮх

ǽǨŧхǵƉŧхɮƺǽǠхǠŧŘƺƮƮŧưşŧşϭхTƀхțƺǽхşƺх

ưƺǵхƉļȔŧхŗǠŧļşхɮƺǽǠϮхțƺǽхŘļưхǨǽŗǨǵƎǵǽǵŧх

ǽưŗƥŧļŘƉŧşϮхļƥƥЗǝǽǠǝƺǨŧхɮƺǽǠϮхŗǽǵхțƺǽǠхŗǠŧļşх

may not rise quite as much.

• Do not use “lite” or tub margarines for bread

ŗļƢƎưƁхЙхǵƉŧțхƉļȔŧхşƎɪŧǠŧưǵхǨǵǠǽŘǵǽǠŧǨхļưşх

they do not work as well in baking.

• Vital wheat gluten is the dried protein taken

ƀǠƺƮхǵƉŧхɮƺǽǠхŗțхŧƥƎƮƎưļǵƎưƁхǵƉŧхǨǵļǠŘƉϭхTǵхƎǨх

a good dough conditioner or enhancement

for yeast breads, especially for whole-grain

ŗǠŧļşǨхƺǠхȕƉŧưхǽǨƎưƁхļƥƥЗǝǽǠǝƺǨŧхɮƺǽǠϭх

TƀхļхǠŧŘƎǝŧхǨǝŧŘƎɭŘļƥƥțхŘļƥƥǨхƀƺǠхȔƎǵļƥхȕƉŧļǵх

gluten, we recommend that it be used for

best results.

ϷххFƺǠхͳͲͲҊхȕƉƺƥŧЗȕƉŧļǵхŗǠŧļşϮхǽǨŧхͳϚх

ǵŧļǨǝƺƺưǨхȔƎǵļƥхȕƉŧļǵхƁƥǽǵŧưхǝŧǠхŘǽǝхƺƀхɮƺǽǠϭ

• Lite salt can be used if it has both potassium

chloride and sodium.

• Many bread recipes have a “range” amount

ƺƀхɮƺǽǠхЙхǨǵļǠǵхŗțхǽǨƎưƁхǵƉŧхƥƺȕŧǠхŧưşхƺƀх

ǵƉŧхǠļưƁŧϮхǵƉŧưхļşşхƮƺǠŧхɮƺǽǠхļǨхưŧŧşŧşхǵƺх

produce a smooth, not sticky dough.

• Using too much liquid, or baking on a humid

day, can cause your bread to fall or wrinkle

on top.

• An instant-read thermometer is helpful to

have on hand when making bread. It can be

used to measure the temperature of the

ƥƎǟǽƎşхƀƺǠхǝǠƺƺɭưƁхțŧļǨǵϮхļưşхƀƺǠхǵļƢƎưƁхǵƉŧх

internal temperature of the baked bread.

ϷххhƎǟǽƎşхƀƺǠхǝǠƺƺɭưƁхțŧļǨǵхǨƉƺǽƥşхŗŧхŗŧǵȕŧŧưх

ͳͲͷҾFхļưşхͳͳͲҾFϭх

• Finished bread should have an internal

ǵŧƮǝŧǠļǵǽǠŧхƺƀхͳͻͲҾFхЉŧưǠƎŘƉŧşхŗǠŧļşǨϮхǵƉƺǨŧх

that normally include eggs, are done at a

ƉƎƁƉŧǠхǵŧƮǝŧǠļǵǽǠŧϮхŘƥƺǨŧǠхǵƺхʹͲ͹ҾFЊϭх

Cake Baking

• Have all ingredients and mixing bowls at

room temperature. Room temperature

ingredients incorporate and blend more easily.

• Fill pans immediately after mixing.

ϷхļƢŧхƎƮƮŧşƎļǵŧƥțхļƀǵŧǠхɭƥƥƎưƁхǝļưǨϭ

• Check for doneness at the beginning of the

time range given.

• Cool cakes in pans until cool to touch, and

remove from pans to completely cool on a

wire rack after baking.

ϷххưхƺɪǨŧǵхǨǝļǵǽƥļхȕƎƥƥхƮļƢŧхǨǝǠŧļşƎưƁх

frosting easier than a knife or regular spatula.

Egg Whites

Ϸхх.ƁƁхȕƉƎǵŧǨхļǵхǠƺƺƮхǵŧƮǝŧǠļǵǽǠŧхļǠŧхŗŧǨǵхƀƺǠх

whipping. Bring to room temperature safely

by placing uncracked eggs in a bowl of warm

ȕļǵŧǠхƀƺǠхͳͲхǵƺхͳͷхƮƎưǽǵŧǨϭх

• Add a small amount of acid, such as cream of

tartar, lemon juice or vinegar, when whipping

egg whites to stabilize them and allow them

ǵƺхǠŧļŘƉхǵƉŧƎǠхƺǝǵƎƮǽƮхȔƺƥǽƮŧхļưşхǨǵƎɪưŧǨǨϭх

ÁǨŧхϟхǵŧļǨǝƺƺưхŘǠŧļƮхƺƀхǵļǠǵļǠхǝŧǠхƥļǠƁŧхŧƁƁх

white – or 1 teaspoon cream of tartar per cup

ƺƀхŧƁƁхȕƉƎǵŧǨхЉͺхǵƺхͳͲхƥļǠƁŧЊϭх

• The time required to whip egg whites will

vary with the temperature of the egg whites,

ļƁŧхƺƀхŧƁƁхȕƉƎǵŧǨϮхļưşхǵŧƮǝŧǠļǵǽǠŧϺƉǽƮƎşƎǵțх

of the kitchen. Keep a close watch while

whipping egg whites.

• In humid or damp weather, you may not get

the volume of whipped egg whites that you

do in drier, warmer weather.

• Place the room temperature egg whites in

the clean, dry mixing bowl. Attach the clean,

dry chef’s whisk. Start whipping the egg

whites on Speed 1 and gradually increase

to Speed 6 until foamy, and then gradually

increase to Speed 12. If egg whites are beaten

too rapidly in the beginning, their structure

will not be as stable and strong, and they will

not reach the volume that they should when

completely beaten. Over-beaten egg whites

ȕƎƥƥхļƥǨƺхǨŧǝļǠļǵŧхƺǠхşŧɮļǵŧхƎưхļхƮŧǠƎưƁǽŧх

topping.

• Timing when adding sugar to egg whites is

important. Add sugar slowly and gradually

to the whipped egg whites once they start

to foam. Always add sugar in a slow, steady

stream along the side of the bowl while egg

whites are being whipped – do not add sugar

directly to the center of the bowl on top of

beaten egg whites; doing this may cause

ǵƉŧƮхǵƺхşŧɮļǵŧϭ

• When whipping egg whites, they will at

ɭǠǨǵхļǝǝŧļǠхƀƺļƮțхƺǠхƀǠƺǵƉțϭхºƉŧưхǵƉŧțх

ȕƎƥƥхŗŧŘƺƮŧхǨǵƎɪŧǠхļưşхǨǵļǠǵхǵƺхƉƺƥşхǵƉŧƎǠх

shape. Next, soft peaks will form – this is

when the tips of the peaks fall when the

whisk is lifted up – soft peaks are often

ǠŧǟǽƎǠŧşхƀƺǠхƮƺǽǨǨŧǨхƺǠхǨƺǽɬŨǨϭхºƉŧхưŧȚǵх

ǨǵļƁŧхƎǨхƮŧşƎǽƮхǵƺхǨǵƎɪхǝŧļƢǨϭхºƉƎǨхƎǨхǽǨŧşх

for recipes such as meringues – the whites

will appear dry, the peaks will hold their

ǨƉļǝŧхļưşхǵƉŧхȕƉƎǵŧǨхȕƎƥƥхŗŧхǨƉƎưțϭхºƉŧхɭưļƥх

ǨǵļƁŧхƎǨхǨǵƎɪхļưşхşǠțϭхºƉŧхȕƉƎǵŧǨхȕƎƥƥхưƺǵхŗŧх

uniformly white, but will appear speckled and

they will no longer be shiny in appearance.

• Beaten egg whites should be used

immediately after beating them. If they wait

ƀƺǠхƥƺưƁŧǠхǵƉļưхͷхƮƎưǽǵŧǨϮхǵƉŧțхȕƎƥƥхŗŧƁƎưхǵƺх

şŧɮļǵŧхļưşхƥƺǨŧхȔƺƥǽƮŧхļưşхǨǵǠǽŘǵǽǠŧϭх.ƁƁх

whites beaten with sugar or cream of tartar

are more stable and will last a little longer.

ļưƎǵƎȥƎưƁх.ƁƁхÙƉƎǵŧǨ

Take care when adding raw egg whites to

recipes that are not cooked or baked, as there

is a chance they may carry harmful bacteria.

If you have a recipe that calls for raw egg

whites, you may wish to use powdered egg

whites or “sanitize” the egg whites by doing

the following:

• Put the egg whites, 2 tablespoons of

the granulated sugar from your recipe,

2 tablespoons water, and a pinch of cream

of tartar into the Cuisinart

mixing bowl and

stir until smooth.

• Put over a pan of simmering water and stir

constantly with a spotlessly clean rubber

ǨǝļǵǽƥļхǽưǵƎƥхǵƉŧхƮƎȚǵǽǠŧхǠŧƁƎǨǵŧǠǨхͳ͸ͲҾFхƺưх

an instant-read thermometer – start checking

the temperature after about a minute of

stirring.

ϷххÙƉŧưхǵƉŧхŧƁƁхȕƉƎǵŧхƮƎȚǵǽǠŧхǠŧƁƎǨǵŧǠǨхͳ͸ͲҾFϮх

şǠțхƺɪхǵƉŧхŗƺǵǵƺƮхƺƀхǵƉŧхŗƺȕƥхļưşхǝƥļŘŧх

it on the Cuisinart

stand mixer. Insert the

chef’s whisk. Continue as directed in your

recipe.

ÙƉƎǝǝƎưƁхǠŧļƮ

ºƉŧхşƎɪŧǠŧưŘŧхŗŧǵȕŧŧưхƉŧļȔțхŘǠŧļƮхļưşх

whipping cream is the butterfat content. The

higher the butterfat content, the more stable

the whipped cream. Heavy cream has a higher

butterfat content than whipping cream does.

Light cream may also be whipped, but will

not last as long. Creams that are not

ultra-pasteurized are best for whipping.

The yield of cream generally doubles in

volume. To make 2 cups of softly whipped

ŘǠŧļƮϮхǝǽǵхͳхŘǽǝхƺƀхƉŧļȔțϺȕƉƎǝǝƎưƁхŘǠŧļƮх

into the well-chilled mixing bowl. Starting on

ǝŧŧşхʹхļưşхƎưŘǠŧļǨƎưƁхǵƺхǝŧŧşхͳͲхƺǠхͳʹϮхȕƉƎǝх

until it just begins to hold its shape. Add about

ϚхǵŧļǨǝƺƺưхǝǽǠŧхȔļưƎƥƥļхƺǠхƺǵƉŧǠхǝǽǠŧхɮļȔƺǠŧşх

extract and 1 to 4 tablespoons granulated,

ǨǽǝŧǠɭưŧхƺǠхŘƺưƀŧŘǵƎƺưŧǠǨЩхǨǽƁļǠϭхÙƉƎǝхǽưǵƎƥх

ǵƉŧхŘǠŧļƮхƉƺƥşǨхǨƺƀǵϮхɮƺǝǝțхǝŧļƢǨϭ

ºƺхrļƢŧхÙƉƎǝǝŧşхǠŧļƮϯ

• Start with well-chilled cream, mixing bowl

and chef’s whisk (place bowl and whisk in

ƀǠŧŧȥŧǠхƀƺǠхļǵхƥŧļǨǵхͳͷхƮƎưǽǵŧǨхŗŧƀƺǠŧхƮļƢƎưƁх

whipped cream). The room should not be

too hot.

• Whip cream on low speeds until small bubbles

ƀƺǠƮхЙхǵƉƎǨхȕƎƥƥхǵļƢŧхļŗƺǽǵх͵ͲхǨŧŘƺưşǨϭх

Gradually increase to Speed 12 and continue

beating until desired doneness, being careful

not to over-whip. It takes just seconds

for cream to go from smooth and creamy

whipped cream to whipped cream with grainy

bits of butter forming.

ϷххTƀхțƺǽхļǠŧхƮļƢƎưƁхļхǨȕŧŧǵŧưŧşϮхɮļȔƺǠŧşх

whipped cream, begin to slowly add the sugar

ļưşхɮļȔƺǠƎưƁǨхļǨхǵƉŧхŘǠŧļƮхŗŧŘƺƮŧǨхǨƺƀǵх

and billowy in appearance.

• Sugars should be sifted before adding to

whipping cream.

• Stop whipping cream when it has doubled

in volume – it should be smooth, creamy

and thick, forming either soft (for garnishing

şŧǨǨŧǠǵǨϮхƀƺƥşƎưƁхƎưǵƺхşŧǨǨŧǠǵǨЊхƺǠхǨǵƎɪхЉƀƺǠх

topping cakes, desserts, piping decoratively)

peaks.

• Unless stabilized, whipped cream should be

served immediately.

ǵļŗƎƥƎȥŧşхȕƉƎǝǝŧşхŘǠŧļƮ

Stabilized whipped cream will hold longer in

the refrigerator before using, and it can also

be used for decorating, using a pastry bag and

tip. Using gelatin or a purchased stabilizer will

prevent whipped cream from weeping.

To make stabilized whipped cream, soften

powdered gelatin by sprinkling it over water

ƎưхļхƮŧļǨǽǠƎưƁхŘǽǝϭхhŧǵхǨǵļưşхͷхƮƎưǽǵŧǨхǵƺх

soften. Then place the measuring cup in a pan

of simmering water and stir over low heat until

gelatin is dissolved. Let cool slightly before

adding to cream – but do not allow to get cold

and harden.

• For 1 cup of cream, use ½ teaspoon gelatin

soaked in 1 tablespoon water.

• For 2 cups of cream, use 1 teaspoon gelatin

soaked in 2 tablespoons water.

• For 8 cups of cream, use 1 tablespoon + 1

teaspoon gelatin soaked in 8 tablespoons

water.

Follow basic whipping instructions, adding

cooled gelatin mixture to cream all at once

after it has whipped to a slightly thickened

stage.

WARRANTY

Limited Three-Year Warranty

This warranty is available to U.S. consumers

only. You are a consumer if you own a

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was purchased at retail for personal, family or

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under applicable law, this warranty is not

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purchasers or owners. We warrant that your

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will be free of defects in materials and

workmanship under normal home use for 3

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ŧɫŘƎŧưǵхȕļțхǵƺхŘƺƮǝƥŧǵŧхțƺǽǠхǝǠƺşǽŘǵх

registration. However, product registration

does not eliminate the need for the consumer

to maintain the original proof of purchase in

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event that you do not have proof of purchase

date, the purchase date for purposes of this

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California Residents Only

California law provides that for In-Warranty

Service, California residents have the option of

returning a nonconforming product (A) to the

store where it was purchased or (B) to another

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product, refer the consumer to an independent

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options results in the appropriate relief to

the consumer, the consumer may then take

the product to an independent repair facility,

if service or repair can be economically

accomplished. Cuisinart and not the consumer

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ŘļǠŧϺǝǠƺşǽŘǵЗļǨǨƎǨǵļưŘŧϺǝǠƺşǽŘǵЗƎưǟǽƎǠț.

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ǨǝŧŘƎɭŘļǵƎƺưǨхļưşхƉļǨхŗŧŧưхşŧǨƎƁưŧşхƀƺǠх

ǽǨŧхƺưƥțхƎưхͳʹͲЗȔƺƥǵхƺǽǵƥŧǵǨхļưşхƺưƥțхȕƎǵƉх

authorized accessories and replacement

parts. This warranty expressly excludes any

defects or damages caused by attempted

use of this unit with a converter, as well as

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by Cuisinart. This warranty does not cover

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is properly diagnosed, the product is serviced

with the correct parts, and to ensure that the

product is still under warranty.

Recipes

Savories

Gougères..............................................................................13

Spinach and Feta Soufflé ...............................................13

Mashed Potatoes...............................................................14

Cauliflower Purée.............................................................14

Pasta Dough .......................................................................15

Yeast Breads and Rolls

Pizza Dough........................................................................15

Gluten-Free Pizza Dough ...............................................16

Basic White Bread ............................................................16

Molasses Wheat Bread....................................................17

Multigrain Bread...............................................................17

Buttery Dinner Rolls........................................................18

Challah .................................................................................18

Rustic Italian Bread..........................................................19

Pretzels with Rosemary and

Flaked Sea Salt...................................................................19

Coffee Cakes, Muffins and

Quick Breads

Blueberry Buttermilk Crumb Cake ...........................20

Banana Chocolate-Chip Bread.....................................21

Pecan Sticky Buns............................................................21

Apple Oat Bran Muffins.................................................22

Triple Citrus Tea Loaf.....................................................23

Lemon Bundt Cake..........................................................24

Cookies and Bars

Chocolate Cherry Crackles...........................................24

Pecan Linzer Cookies .....................................................25

Chocolate Chunk Cookies.............................................26

Cherry and Almond Biscotti ........................................26

Mocha Sugar Cookies..................................................... 27

Black & White Cookies................................................... 27

Power Cookies ..................................................................28

Fudge Brownies................................................................29

Blondies...............................................................................29

Blueberry Cheesecake Bars........................................ 30

Pies

Basic Flaky Pastry Dough for

Pies & Tarts.........................................................................31

Cookie Crumb Crust........................................................31

Lemon Meringue Pie.......................................................32

Chocolate Cream Pie ......................................................32

Cakes and Cupcakes

Golden Yellow Cake.........................................................33

Deep Chocolate Layer Cake..........................................33

Coconut Cake....................................................................34

Chocolate Marble Cheesecake.....................................35

Gluten-Free Golden Cupcakes ....................................35

Angel Food Cake...............................................................36

Key Lime Mini Cheesecakes.........................................36

Frostings, Icings and Fillings

French Buttercream .......................................................37

Swiss Buttercream..........................................................38

Chocolate Frosting ..........................................................38

Cream Cheese Frosting .................................................38

Dairy-Free Vanilla Frosting ..........................................39

Royal Icing..........................................................................39

Chocolate Glaze/Ganache .............................................39

Simple Chocolate Mousse ............................................ 40

Whipped Cream .............................................................. 40

Gougères

Gruyère is the classic cheese used in gougères,

but you may substitute your favorite.

Makes about 65, 1-inch gougères

Ϛх ŘǽǝхȕļǵŧǠ

Ͷх хǵļŗƥŧǨǝƺƺưǨхЉϚхǨǵƎŘƢЊхǽưǨļƥǵŧşхŗǽǵǵŧǠϮх

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ƥļǠƁŧхŧƁƁǨϮхǝƥǽǨхǽǝхǵƺхʹхƮƺǠŧхƎƀх

necessary

ͳх ŘǽǝхǨƉǠŧşşŧşхGǠǽțŶǠŧхŘƉŧŧǨŧϮхşƎȔƎşŧş

ϝхх ǵŧļǨǝƺƺưхŘļțŧưưŧ

ϝх ǵŧļǨǝƺƺưхǝļǝǠƎƢļ

¢ǠŧƉŧļǵхƺȔŧưхǵƺхͷͲͲҾFϭхhƎưŧхǵȕƺхŗļƢƎưƁхǨƉŧŧǵǨх

with parchment paper. Reserve.

Put the water, butter, ¼ teaspoon of the salt

and sugar into a medium saucepan set over

medium heat. Once the mixture comes to

a boil, remove from heat and stir in all of

ǵƉŧхɮƺǽǠϭх¥ŧǵǽǠưхǵƺхǵƉŧхŗǽǠưŧǠхļưşхǠļƎǨŧхǵƉŧх

heat to medium-high. Using a wooden spoon,

continuously stir the mixture until it “dries

ƺǽǵЧхļưşхļхǵƉƎŘƢϮхƉļǠşхɭƥƮхǠŧƮļƎưǨхƺưхǵƉŧх

bottom of the pot, about 1½ to 2 minutes.

¥ŧƮƺȔŧхƀǠƺƮхƉŧļǵхļưşхǝǽǵхɮƺǽǠхƮƎȚǵǽǠŧхƎưǵƺх

the Cuisinart

хƮƎȚƎưƁхŗƺȕƥϭхǵǵļŘƉхǵƉŧхɮļǵх

mixing paddle and mix on Speed 3 to release

steam and cool, about 2 to 3 minutes. Once

the dough has cooled (and the bowl is no

longer warm), increase the speed to 4 and

add the eggs, one at a time, until each is fully

incorporated before adding the next. Scrape

down the entire bowl between each addition.

Dough is ready when it becomes a pale yellow

color and drops from the beater in a slow,

steady stream. If the dough is too thick, beat

the remaining 2 eggs together and slowly begin

to add them, 1 teaspoon at a time, with the

mixer running. Do not make the dough too

runny or it will not hold its shape.

Add ½ cup of Gruyère, the remaining salt and

spices and mix on Speed 2 to incorporate.

ºǠļưǨƀŧǠхǵƉŧхŗļǵǵŧǠхǵƺхļхƥļǠƁŧхǝļǨǵǠțхŗļƁхɭǵǵŧşх

with a small to medium-sized round tip. Pipe

the gougère dough into 1-inch rounds, ½ inch

apart on the prepared baking trays.

Top each with a pinch of the reserved Gruyère.

Put in the oven, and immediately turn the

Ɖŧļǵхşƺȕưхǵƺх͵ͲͲҾFϭхļƢŧхǽưǵƎƥхƁƺǽƁŶǠŧǨхļǠŧх

nicely browned, completely hollow and not wet

ƎưǨƎşŧϮхļŗƺǽǵхʹͲхƮƎưǽǵŧǨϭх

Serve immediately.

TIP: To ensure even coloring, rotate the baking

sheets halfway through baking.

Nutritional analysis per gougère:

Calories 29 (61% from fat) • carb. 1g • pro. 1g

fat 2g • sat. fat 1g • chol. 11mg • sod. 39mg

calc. 36mg • fiber 0g

Spinach and Feta Soufflé

Looking for a new idea for a fun and festive

side dish? The classic combination of spinach

ĀŴģϕńīƹĀϕĜžŲīϕƹžŅīƹōīƤϕŒŴϕƹōŒƬϕƹĀƬƹǟϕƬžǁǽĬͽ

Makes 12 servings

͸х хǵļŗƥŧǨǝƺƺưǨхЉϞхǨǵƎŘƢЊхǽưǨļƥǵŧşхŗǽǵǵŧǠϮх

ŘǽǵхƎưǵƺхͳЗƎưŘƉхǝƎŧŘŧǨϮхşƎȔƎşŧşх

Ϛх ŘǽǝхƁǠļǵŧşх¥ƺƮļưƺхŘƉŧŧǨŧϮхşƎȔƎşŧş

5large eggs

1 large egg white

Ϛх ŘǽǝхǽưŗƥŧļŘƉŧşϮхļƥƥЗǝǽǠǝƺǨŧхƀƥƺǽǠ

ͳϚхх ŘǽǝǨхȕƉƺƥŧхƮƎƥƢ

3 ounces feta cheese

ϝх ǵŧļǨǝƺƺưхƢƺǨƉŧǠхǨļƥǵ

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ϝх ǵŧļǨǝƺƺưхƁǠļǵŧşхƥŧƮƺưхȥŧǨǵ

¢ǠŧƉŧļǵхƺȔŧưхǵƺхͶͲͲҾFϭх¢ƺǨƎǵƎƺưхǠļŘƢǨхǨƺхǵƉļǵх

ǵƉŧхǨƺǽɬŨхŘļưхŗļƢŧхƎưхǵƉŧхƮƎşşƥŧхƺƀхǵƉŧхƺȔŧưϭ

GŧưŧǠƺǽǨƥțхŗǽǵǵŧǠхļхʹЗǟǽļǠǵхЉͺЗŘǽǝЊхǨƺǽɬŨх

dish thoroughly with 1 tablespoon of the

butter. Sprinkle ¼ cup of the Romano in the

dish so that the bottom and sides are coated.

Shake out any excess. Wipe the rim of the dish

with a paper towel to remove any butter or

cheese; reserve.

Separate eggs, putting whites (including extra

white) into the Cuisinart

mixing bowl and the

yolks into a separate mixing bowl. Break yolks

up by stirring with a fork. Attach the chef’s

whisk and reserve both bowls containing eggs.

Put the remaining butter in a saucepan over

medium-low heat. Once butter melts, add

ǵƉŧхɮƺǽǠхǵƺхǵƉŧхǝļưхļưşхǨǵƎǠхǵƺхŘƺƺƢхƺɪхļưțх

ǠļȕхɮƺǽǠхǵļǨǵŧϮхļŗƺǽǵх͵хǵƺхͶхƮƎưǽǵŧǨϭхÙƉƎƥŧх

ŘƺưǵƎưǽƺǽǨƥțхȕƉƎǨƢƎưƁхǵƉŧхŗǽǵǵŧǠϺɮƺǽǠхƮƎȚǵǽǠŧϮх

slowly add the milk. Once all the milk is added,

whisk until a smooth and a homogenous

consistency is achieved. Once mixture is

smooth, beat in remaining Romano and feta,

salt, pepper and nutmeg. Stir in the spinach

and lemon zest.

While continuously mixing with a whisk,

spoon a small amount of the milk and spinach

mixture into the yolks. Continue mixing in the

remaining mixture, a third at a time.

Beat egg whites, starting on Speed 1 and

gradually increasing to Speed 12. Whip only

ǽưǵƎƥхɭǠƮхǝŧļƢǨхƀƺǠƮϮхļŗƺǽǵхͳϚхƮƎưǽǵŧǨхǵƺǵļƥϭх

Mix a third of the egg whites into the spinach

mixture until evenly combined. Continue by

carefully folding the remaining egg whites in

two additions with a large rubber spatula.

Fold just until combined.

Pour mixture into prepared dish and gently

smooth the top to ensure an even rise.

¢ǽǵхǨƺǽɬŨхƎưǵƺхǝǠŧƉŧļǵŧşхƺȔŧưхļưşхǠŧşǽŘŧх

ǵŧƮǝŧǠļǵǽǠŧхǵƺх͵͹ͷҾFϭхļƢŧхǽưǵƎƥхƁƺƥşŧưхļưşх

ƟǽǨǵхǨŧǵϮхļŗƺǽǵхͶͷхǵƺхͷͲхƮƎưǽǵŧǨϭ

Serve immediately.

Nutritional analysis per serving (½ cup):

Calories 207 (64% from fat) • carb. 9g • pro. 9g

fat 15g • sat. fat 8g • chol. 152mg • sod. 418mg

calc. 175mg • fiber 1g

Mashed Potatoes

This basic recipe is perfect to serve as is,

žƤϕěīϕĜƤīĀƹŒǘīϕĀŴģϕĀģģϕģŒǻīƤīŴƹϕǿĀǘžƤƬ;ϕ

like fresh herbs or cheese.

rļƢŧǨхļŗƺǽǵхͻхŘǽǝǨх

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Ϛх ǵŧļǨǝƺƺưхƀǠŧǨƉƥțхƁǠƺǽưşхŗƥļŘƢхǝŧǝǝŧǠ

Put potatoes into a stockpot and cover with

cold water. Bring to a boil and simmer until

potatoes are tender.

When tender, drain the potatoes completely

and then transfer to the Cuisinart

mixing

ŗƺȕƥϭхrƎȚхƺưхǝŧŧşхͷхǽưǵƎƥхǝƺǵļǵƺŧǨхļǠŧхȕŧƥƥх

mixed, but where some lumps still remain,

scraping down the entire bowl as necessary.

Add the butter, crème fraîche, milk, salt and

pepper. Mix again on Speed 8, increasing to

ǝŧŧşхͳʹхǽưǵƎƥхǝƺǵļǵƺŧǨхļǠŧхƥƎƁƉǵхļưşхɮǽɪțϭх

Scrape the bowl once to make sure all

ingredients are evenly incorporated.

Taste and adjust seasoning as desired.

Nutritional analysis per serving (½ cup):

Calories 172 (42% from fat) • carb. 21g • pro. 3g

fat 8g • sat. fat 5g • chol. 27mg • sod. 155mg

calc. 55mg • fiber 3g

Cauliflower Purée

A great, healthy alternative to traditional

mashed potatoes, plus this recipe is dairy free!

rļƢŧǨх͸хŘǽǝǨх

1 large head cauliflower, cored, about

͵ϝхǝƺǽưşǨ

ͳх хǝƺǽưşхßǽƢƺưхGƺƥşхǝƺǵļǵƺŧǨϮхǝŧŧƥŧşх

ļưşхŘǽǵхƎưǵƺхͳЗƎưŘƉхǝƎŧŘŧǨ

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ǽǵхŘļǽƥƎɮƺȕŧǠхƎưǵƺхƥļǠƁŧхŘƉǽưƢǨхļưşхǝǽǵхƎưǵƺх

a large stockpot with the potatoes. Cover with

cold water and place over high heat until water

comes to a boil. Reduce heat to maintain a

healthy simmer and cook until vegetables are

ǵŧưşŧǠϮхļŗƺǽǵхʹͷхƮƎưǽǵŧǨϭ

Once tender, drain all water from the

vegetables and place into the Cuisinart

mixing bowl. Attach the chef’s whisk and

ƮƎȚхƺưхǝŧŧşхͷхǽưǵƎƥхȔŧƁŧǵļŗƥŧǨхļǠŧхǨƮƺƺǵƉϭх

Scrape the entire bowl as necessary during the

process. Increase the speed to between 8 and

ͳͲхǵƺхŘƺƮǝƥŧǵŧƥțхǨƮƺƺǵƉхƺǽǵхǵƉŧхŘļǽƥƎɮƺȕŧǠϭ

When smooth, decrease speed to 2 to add

the olive oil, salt and pepper, and then slowly

ƎưŘǠŧļǨŧхǵƺхǝŧŧşǨхͳͲхǵƺхͳʹхǽưǵƎƥхƥƎƁƉǵхļưşх

ɮǽɪțϭхŘǠļǝŧхǵƉŧхŗƺȕƥхƺưŘŧхǵƺхƮļƢŧхǨǽǠŧхļƥƥх

ingredients are evenly incorporated. Taste and

adjust seasonings as desired.

Nutritional analysis per serving (½ cup):

Calories 142 (56% from fat) • carb. 13g • pro. 3g

fat 10g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 394mg

calc. 27mg • fiber 3g

Pasta Dough

ºōīϕĜžŲěŒŴĀƹŒžŴϕžńϕζηϕĀŴģϕƬīŲžũŒŴĀϕǿžǁƤϕ

gives this dough the perfect bite when cooked,

compared to traditional pasta dough made

ǙŒƹōϕţǁƬƹϕζηϕǿžǁƤͽϕ

rļƢŧǨхļŗƺǽǵхͳϚхǝƺǽưşǨхƺƀхşƺǽƁƉϮхŧưƺǽƁƉхƀƺǠх

8 servings

5large eggs

ʹϚх ŘǽǝǨхЦͲͲЧхƀƥƺǽǠх

Ϝх ŘǽǝхǨŧƮƺƥƎưļхƀƥƺǽǠ

Put all of the ingredients, in the order listed,

into the Cuisinart

mixing bowl. Attach the

şƺǽƁƉхƉƺƺƢхļưşхƮƎȚхƺưхǝŧŧşхͷхǵƺхŘƺƮŗƎưŧϮх

about 1 minute.

Continue mixing until dough mostly comes

ǵƺƁŧǵƉŧǠϮхļŗƺǽǵхͶхǵƺх͸хƮƎưǽǵŧǨϭхǵхļŗƺǽǵхͷх

minutes of mixing, check the texture. If it is

too dry, add water one tablespoon at a time;

ļƥǵŧǠưļǵƎȔŧƥțϮхƎƀхƎǵхƎǨхǵƺƺхȕŧǵϮхļşşхǵƉŧхЦͲͲЧх

ɮƺǽǠхƺưŧхǵļŗƥŧǨǝƺƺưхļǵхļхǵƎƮŧхǵƺхşŧǨƎǠŧşх

consistency. Keep in mind, this dough won’t

resemble a smooth ball, it will only just come

together in large chunks with some possible

smaller bits to knead in by hand. Should any

ɮƺǽǠхƺǠхƥƺƺǨŧϮхşǠțхŗƎǵǨхŗŧхƥŧƀǵхŗŧƉƎưşхļǵхǵƉŧх

bottom of the bowl, leave them there and do

ưƺǵхƎưŘƺǠǝƺǠļǵŧхƎưǵƺхɭưļƥхşƺǽƁƉϭ

ºǠļưǨƀŧǠхşƺǽƁƉхǵƺхļхƥƎƁƉǵƥțхɮƺǽǠŧşхǨǽǠƀļŘŧхļưşх

knead all dough together into a ball by hand

until smooth and it springs back to the touch,

about 2 minutes.

Wrap in plastic wrap and let rest at room

ǵŧƮǝŧǠļǵǽǠŧхŗŧƀƺǠŧхǽǨƎưƁϮхļǵхƥŧļǨǵхʹͲхƮƎưǽǵŧǨϭх

Pasta dough can be made and stored in the

refrigerator for up to 3 days.

For best results, use the Cuisinart

Pasta

Roller and Cutter to make the perfect lasagna

sheets, pappardelle, linguine or spaghetti.

Nutritional analysis per serving (3 ounces):

Calories 218 (15% from fat) • carb. 35g • pro. 10g

fat 4g • sat. fat 1g • chol. 11mg • sod. 41mg

calc. 13mg • fiber 3g

Pizza Dough

This dough can be used for more than just the

obvious, although who doesn’t love homemade

pizza? Visit our website, www.cuisinart.com,

ńžƤϕĀϕǘĀƤŒīƹǟϕžńϕơŒǩǩĀ;ϕĜĀũǩžŴīϕĀŴģϕƬƹǁǻīģϕ

bread recipes.

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ͳх ŘǽǝхȕļǠƮхȕļǵŧǠхЉͳͲͷҾFхǵƺхͳͳͲҾFЊ

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more for coating the dough

Stir together the warm water, sugar and yeast

in the Cuisinart

mixing bowl. Attach the dough

hook and let stand until the mixture is foamy

ļưşхŗǽŗŗƥțϮхļŗƺǽǵхͷхǵƺхͳͲхƮƎưǽǵŧǨϭх

ÙƉƎƥŧхǵƉŧхțŧļǨǵхƎǨхǝǠƺƺɭưƁϮхŘƺƮŗƎưŧхǵƉŧхŗǠŧļşх

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ưŘŧхǵƉŧхțŧļǨǵхƎǨхƀƺļƮțϮхļşşхǵƉŧхɮƺǽǠхƮƎȚǵǽǠŧх

and olive oil to the bowl and turn the mixer on

to Speed 3, until dough comes together as a

ball and cleans the side of the bowl.

When dough ball forms, continue to knead on

Speed 3 for about 4 minutes. Dough should

be smooth and spring back to the touch. If

ǨǵƎŘƢțϮхļşşхͳхǵļŗƥŧǨǝƺƺưхƺƀхɮƺǽǠхļǵхļхǵƎƮŧхǽưǵƎƥх

smooth. Alternatively, if the dough seems too

dry, add 1 tablespoon of water at a time.

Cover bowl with plastic wrap and let rise

in a warm, draft-free place until doubled in

volume, about 1 hour.

¢ƥļŘŧхşƺǽƁƉхƺưхļхƥƎƁƉǵƥțхɮƺǽǠŧşхǨǽǠƀļŘŧхļưşх

form into desired crust size(s) or as directed

by recipe.

Nutritional analysis per serving (2 ounces, based on

12 servings for two, 12-inch crusts):

Calories 114 (9% from fat) • carb. 23g • pro. 3g

fat 1g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 286mg

calc. 1mg • fiber 1g

Gluten-Free Pizza Dough

Finally! Pizza that folks with gluten allergies

or sensitivities can cheer about.

rļƢŧǨхļŗƺǽǵхͳхǝƺǽưşхƺƀхşƺǽƁƉϮхļŗƺǽǵхǵȕƺх

ͳͲЗƎưŘƉхǝƎŧǨ

Ϟх ŘǽǝхǵļǝƎƺŘļхƀƥƺǽǠ

Ϟх хŘǽǝхȕƉƎǵŧхǠƎŘŧхƀƥƺǽǠϮхǝƥǽǨхļşşƎǵƎƺưļƥх

for dusting and rolling

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ϛх ŘǽǝхļǠǠƺȕǠƺƺǵхƀƥƺǽǠ

ͳх ǵŧļǨǝƺƺưхȚļưǵƉļưхƁǽƮ

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¢ǽǵхǵƉŧхɮƺǽǠǨϮхȚļưǵƉļưхƁǽƮϮхǨļƥǵхļưşхǨǽƁļǠх

into the Cuisinart

mixing bowl. Attach the

dough hook and mix on Speed 4 to combine.

Combine the rice milk, water and olive oil

together in a liquid measuring cup.

With the stand mixer running on Speed 3,

slowly add the liquid ingredients. Once a

dough ball forms, knead the dough on Speed

4 for about 3 to 4 minutes. Dough should be

smooth. If sticky, add 1 tablespoon of rice

ɮƺǽǠхļǵхļхǵƎƮŧхǽưǵƎƥхǨƮƺƺǵƉϭхƥǵŧǠưļǵƎȔŧƥțϮхƎƀх

the dough seems too dry, add 1 tablespoon of

water at a time.

When ready to roll, dust a large surface with

ǠƎŘŧхɮƺǽǠϭх$ƎȔƎşŧхǵƉŧхşƺǽƁƉхƎưǵƺхʹхŧǟǽļƥхǝƎŧŘŧǨϭх

Roll dough out into about a 12-inch circle.

Liberally dust a pizza peel or the bottom of a

ǨƉŧŧǵхǵǠļțхȕƎǵƉхǠƎŘŧхɮƺǽǠϭхºǠļưǨƀŧǠхǝƎȥȥļхşƺǽƁƉх

ǵƺхǵƉŧхȕŧƥƥЗɮƺǽǠŧşхǨǽǠƀļŘŧхļưşхşŧŘƺǠļǵŧхȕƎǵƉх

desired pizza toppings before baking.

tǁƹƤŒƹŒžŴĀũϕĀŴĀũǟƬŒƬϕơīƤϕƬīƤǘŒŴŅϕΙϕžǁŴĜīƬ;ϕěĀƬīģϕžŴϕ

12 servings for two, 10-inch pies):

Calories 114 (22% from fat) • carb. 22g • pro. 9g

fat 3g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 209mg

calc. 23 mg • fiber 1g

Basic White Bread

A basic white bread, great for sandwiches.

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flour, divided

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ǵŧƮǝŧǠļǵǽǠŧ

х tƺưǨǵƎŘƢхŘƺƺƢƎưƁхǨǝǠļț

Stir together the warm water, honey and yeast

in the Cuisinart

mixing bowl. Attach the dough

hook and let stand until the mixture is foamy

ļưşхŗǽŗŗƥțϮхļŗƺǽǵхͷхǵƺхͳͲхƮƎưǽǵŧǨϭх

ÙƉƎƥŧхǵƉŧхțŧļǨǵхƎǨхǝǠƺƺɭưƁϮхŘƺƮŗƎưŧхǵƉŧхɮƺǽǠϮх

powdered milk and salt in a separate mixing

bowl.

ưŘŧхǵƉŧхțŧļǨǵхƎǨхƀƺļƮțϮхļşşхǵƉŧхɮƺǽǠхƮƎȚǵǽǠŧх

and the butter and turn the mixer on to Speed

3 until dough comes together as a ball and

cleans the side of the bowl.

Once dough ball forms, continue to knead

ƺưхǝŧŧşх͵хƀƺǠхļŗƺǽǵхͶхǵƺхͷхƮƎưǽǵŧǨϭх$ƺǽƁƉх

should be smooth and spring back to the

ǵƺǽŘƉϭхTƀхǨǵƎŘƢțϮхļşşхͳхǵļŗƥŧǨǝƺƺưхƺƀхɮƺǽǠхļǵхļх

time until smooth. Alternatively, if the dough

seems too dry, add 1 tablespoon of water at

a time.

Cover bowl with plastic wrap and let rise

in a warm, draft-free place until doubled in

volume, about 1 hour.

Lightly coat two 9-inch loaf pans with cooking

spray. Punch the dough down and divide dough

into 2 equal portions. Shape into loaves and

place in prepared pans. Cover with plastic

wrap and let rise until nearly doubled, about

͵ͲхǵƺхͶͷхƮƎưǽǵŧǨϭ

ÙƉƎƥŧхƥƺļȔŧǨхļǠŧхǠƎǨƎưƁϮхǝǠŧƉŧļǵхƺȔŧưхǵƺх͵͹ͷҾFϭх

When loaves have doubled, bake until the

bread is browned and sounds hollow when

ǵļǝǝŧşϮхļŗƺǽǵх͵ͷхǵƺхͶͲхƮƎưǽǵŧǨϭх¥ŧƮƺȔŧх

from oven and cool on wire rack until cool to

touch; remove from pans and allow to cool

completely before slicing.

Nutritional analysis per serving (one 1-ounce slice):

Calories 64 (15% from fat) • carb. 12g • pro. 1g

fat 1g • sat. fat 1g • chol. 3mg • sod. 116mg

calc. 7mg • fiber 1g

Molasses Wheat Bread

ϕōīĀƤƹǟϕǙōīĀƹϕěƤīĀģϕǿĀǘžƤīģϕũŒŅōƹũǟϕǙŒƹōϕ

molasses.

rļƢŧǨхǵȕƺхƥƺļȔŧǨϮхļŗƺǽǵхͳϝхǝƺǽưşǨхŧļŘƉ

ͳϜхх ŘǽǝǨхȕļǠƮхȕļǵŧǠхЉͳͲͷҾFхǵƺхͳͳͲҾFЊх

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flour, divided

Ϛхх ŘǽǝхưƺưƀļǵхşǠțхǝƺȕşŧǠŧşхƮƎƥƢ

ʹхх хǵŧļǨǝƺƺưǨхƢƺǨƉŧǠхǨļƥǵх

Ͷхх хǵļŗƥŧǨǝƺƺưǨхЉϚхǨǵƎŘƢЊхǽưǨļƥǵŧşхŗǽǵǵŧǠϮх

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ǵŧƮǝŧǠļǵǽǠŧ

х tƺưǨǵƎŘƢхŘƺƺƢƎưƁхǨǝǠļț

Stir together the warm water, molasses and

yeast in the Cuisinart

mixing bowl. Attach

dough hook and let stand until mixture is

ƀƺļƮțхļưşхŗǽŗŗƥțϮхļŗƺǽǵхͷхǵƺхͳͲхƮƎưǽǵŧǨϭх

ÙƉƎƥŧхțŧļǨǵхƎǨхǝǠƺƺɭưƁϮхŘƺƮŗƎưŧх͵хŘǽǝǨхƺƀхǵƉŧх

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the yeast mixture with the unsalted butter.

Mix on Speed 2 for 2 minutes. Combine

ǠŧƮļƎưƎưƁхɮƺǽǠǨхļưşхǠŧǨŧǠȔŧϭхƺưǵƎưǽƎưƁхƺưх

ǝŧŧşхʹϮхļşşхǵƉŧхŘƺƮŗƎưŧşхǠŧƮļƎưƎưƁхɮƺǽǠх

one tablespoon at a time until dough comes

together as a ball and cleans the side of the bowl.

Knead on Speed 3 for 4 minutes. Dough should

be smooth and spring back to the touch. If

ǨǵƎŘƢțϮхļşşхͳхǵļŗƥŧǨǝƺƺưхƺƀхɮƺǽǠхļǵхļхǵƎƮŧхǽưǵƎƥх

smooth. Alternatively, if the dough seems too

dry, add 1 tablespoon of water at a time.

Cover bowl with plastic wrap and let rise

in a warm, draft-free place until doubled in

volume, about one hour.

Lightly coat two 9-inch loaf pans with cooking

spray. Punch the dough down and divide into 2

equal portions. Shape into loaves and place in

prepared pans. Cover and let rise until nearly

şƺǽŗƥŧşϮхļŗƺǽǵх͵ͲхǵƺхͶͷхƮƎưǽǵŧǨϭ

ÙƉƎƥŧхŗǠŧļşхƎǨхǠƎǨƎưƁϮхǝǠŧƉŧļǵхƺȔŧưхǵƺх͵͹ͷҾFϭх

Bake until bread is browned and sounds hollow

ȕƉŧưхǵļǝǝŧşϮхļŗƺǽǵх͵ͷхǵƺхͶͲхƮƎưǽǵŧǨϭх¥ŧƮƺȔŧх

from oven and cool on wire rack until cool to

touch; remove from pans and allow to cool

completely before slicing.

Nutritional analysis per serving (one 2-ounce slice):

Calories 154 (16% from fat) • carb. 28g • pro. 5g

fat 3g • sat. fat 2g • chol. 11mg • sod. 224mg

calc. 33mg • fiber 3g

Multigrain Bread

This nutrient-dense bread with subtle honey

ǿĀǘžƤϕŒƬϕŅƤīĀƹϕńžƤϕƬĀŴģǙŒĜōīƬͽ

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flour

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х tƺưǨǵƎŘƢхŘƺƺƢƎưƁхǨǝǠļț

Stir together the warm water, honey and yeast

in the Cuisinart

mixing bowl. Attach dough

hook and let stand until mixture is foamy and

ŗǽŗŗƥțϮхļŗƺǽǵхͷхǵƺхͳͲхƮƎưǽǵŧǨϭх

ÙƉƎƥŧхțŧļǨǵхƎǨхǝǠƺƺɭưƁϮхŘƺƮŗƎưŧхɮƺǽǠǨϮхȔƎǵļƥх

wheat gluten, salt, oats, seeds and wheat

germ in a separate large bowl. Once the yeast

ƮƎȚǵǽǠŧхǝǠƺƺƀǨϮхļşşхǵƉŧхɮļȚхƺƎƥхļưşхɮƺǽǠх

mixture to the yeast mixture. Mix on Speed

2 to just combine. Increase to Speed 4 and

knead, about 4 minutes. Dough should be

smooth and spring back to the touch. If sticky,

ļşşхͳхǵļŗƥŧǨǝƺƺưхƺƀхǵƉŧхȕƉƎǵŧхɮƺǽǠхļǵхļхǵƎƮŧх

until smooth. Alternatively, if the dough seems

too dry, add 1 tablespoon of water at a time.

Cover bowl with plastic wrap and let rise

in a warm, draft-free place until doubled in

volume, about 1 hour.

Lightly coat two 9-inch loaf pans with cooking

spray. Punch dough and divide into 2 equal

portions. Shape into loaves and place in

prepared pans. Cover and let rise until nearly

şƺǽŗƥŧşϮхļŗƺǽǵх͵ͲхǵƺхͶͷхƮƎưǽǵŧǨϭ

ÙƉƎƥŧхŗǠŧļşхƎǨхǠƎǨƎưƁϮхǝǠŧƉŧļǵхƺȔŧưхǵƺх͵͹ͷҾFϭх

Bake loaves until bread is browned and sounds

ƉƺƥƥƺȕхȕƉŧưхǵļǝǝŧşϮхļŗƺǽǵх͵ͷхǵƺхͶͲхƮƎưǽǵŧǨϭх

Remove from oven and cool on wire rack until

cool to touch; remove from pans and allow to

cool completely before slicing.

Nutritional analysis per serving (one 2-ounce slice):

Calories 137 (23% from fat) • carb. 24g • pro. 1g

fat 4g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 215mg

calc. 15mg • fiber 3g

Buttery Dinner Rolls

The classic dinner roll we all remember from

Sunday or holiday dinners.

Makes 16 dinner rolls

Ϟхх ŘǽǝхȕƉƺƥŧхƮƎƥƢ

ͺх хǵļŗƥŧǨǝƺƺưǨхЉͳхǨǵƎŘƢЊхǽưǨļƥǵŧşхŗǽǵǵŧǠϮх

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ʹϝхх ǵŧļǨǝƺƺưǨхļŘǵƎȔŧхşǠțхțŧļǨǵ

1large egg

Ͷх хŘǽǝǨхŗǠŧļşхƀƥƺǽǠϮхǝƥǽǨхļşşƎǵƎƺưļƥхƀƺǠх

dusting and rolling

х ÁưǨļƥǵŧşхŗǽǵǵŧǠхƀƺǠхƁǠŧļǨƎưƁхǝļư

ͳхх ǵļŗƥŧǨǝƺƺưхȕƉƺƥŧхƮƎƥƢ

ͳхх ǵļŗƥŧǨǝƺƺưхǽưǨļƥǵŧşхŗǽǵǵŧǠ

Scald milk (heat until just bubbling around

edges – may be done in microwave). Stir in

unsalted butter, salt and 3 tablespoons of

ǨǽƁļǠϭхhŧǵхŘƺƺƥхǽưǵƎƥхƟǽǨǵхȕļǠƮхЉͳͲͷҾFхǵƺхͳͳͲҾFЊϭ

Stir together the warm water, remaining

tablespoon of sugar and yeast in the Cuisinart

mixing bowl. Attach the dough hook and let

stand until the mixture is foamy and bubbly,

ļŗƺǽǵхͷхǵƺхͳͲхƮƎưǽǵŧǨϭх

ÙƉƎƥŧхǵƉŧхțŧļǨǵхƎǨхǝǠƺƺɭưƁϮхƮŧļǨǽǠŧхƺǽǵхǵƉŧх

ŗǠŧļşхɮƺǽǠхƎưхļхǨŧǝļǠļǵŧхƮƎȚƎưƁхŗƺȕƥϭ

Begin to mix on Speed 2 once the yeast is

foamy and the milk mixture is at the

appropriate temperature, add the milk

ƮƎȚǵǽǠŧϮхŧƁƁхļưşхɮƺǽǠхļưşхǵǽǠưхǵƉŧхƮƎȚŧǠхǵƺх

Speed 3 until dough comes together as a ball

and cleans the side of the bowl.

Once dough ball forms, continue to knead

ƺưхǝŧŧşх͵хƀƺǠхļŗƺǽǵхͶхǵƺхͷхƮƎưǽǵŧǨϭх$ƺǽƁƉх

should be smooth. If sticky, add 1 tablespoon

ƺƀхɮƺǽǠхļǵхļхǵƎƮŧхǽưǵƎƥхǨƮƺƺǵƉϭхƥǵŧǠưļǵƎȔŧƥțϮхƎƀх

the dough seems too dry, add 1 tablespoon of

water at a time.

Cover bowl and let rise in a warm, draft-free

place until doubled in volume, about 1 hour.

¢ǠŧƉŧļǵхƺȔŧưхǵƺх͵͹ͷҾFϭхhƎƁƉǵƥțхŗǽǵǵŧǠхļхͻЗƎưŘƉх

round baking pan. Divide the dough into 16

equal pieces (about 2¼ ounces each). Roll into

balls and arrange in the prepared pan. Cover

with plastic wrap and let rise until about

şƺǽŗƥŧşϮхļŗƺǽǵх͵ͲхǵƺхͶͷхƮƎưǽǵŧǨϭ

Combine remaining tablespoon of milk and

butter and heat until butter is melted. Just

before baking, gently brush rolls with melted

butter and milk. Bake until golden brown,

ļŗƺǽǵхʹͷхǵƺх͵ͲхƮƎưǽǵŧǨхЉƎưǵŧǠưļƥхǵŧƮǝŧǠļǵǽǠŧх

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instant-read thermometer).

Remove from oven and cool on wire rack until

cool to touch; remove from pan and serve warm.

Nutritional analysis per roll:

Calories 183 (35% from fat) • carb. 26g • pro. 4g

fat 7g • sat. fat 5g • chol. 34mg • sod. 153mg

calc. 13mg • fiber 1g

Challah

Our challah makes the best French toast —

that’s if you have any left over, of course!

Makes one loaf

ϝхх ŘǽǝхȕļǠƮхȕļǵŧǠхЉͳͲͷҾFхǵƺхͳͳͲҾFЊх

ʹϝхх ǵŧļǨǝƺƺưǨхļŘǵƎȔŧхşǠțхțŧļǨǵ

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water whisked together)

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Stir together the warm water, yeast and 2

teaspoons of the sugar into the Cuisinart

mixing bowl. Attach the dough hook and let

ǨǵļưşхǽưǵƎƥхƀƺļƮțϮхļŗƺǽǵхͷхƮƎưǽǵŧǨϭх

Once the yeast has proofed, add the cold

ȕļǵŧǠϮхƮŧƥǵŧşхŗǽǵǵŧǠϮхɮƺǽǠхļưşхǨļƥǵхǵƺхǵƉŧх

mixing bowl. Mix on Speed 2 to incorporate

ingredients. Increase to Speed 4 and knead

ǽưǵƎƥхǨƮƺƺǵƉϮхļŗƺǽǵхͷхƮƎưǽǵŧǨϭх$ƺǽƁƉхǨƉƺǽƥşх

be soft and spring back to the touch.

Cover mixing bowl and let dough rise in a

warm, draft-free place until volume is doubled,

about 1 to 1½ hours. Line a sheet tray with

parchment paper.

ºǠļưǨƀŧǠхşƺǽƁƉхǵƺхļхƥƎƁƉǵƥțхɮƺǽǠŧşхǨǽǠƀļŘŧх

and punch down. Divide dough into 3 equal

pieces. Use your hands to roll each piece into

a cylinder about 1½ x 14 inches. Place the

cylinders side by side on the prepared tray.

Braid loosely from one end. Gently pull and

taper each end to a point, then pinch and tuck

under loaf. Cover with plastic wrap coated

with cooking spray and let rise until doubled in

ǨƎȥŧϮхļŗƺǽǵхͶͷхƮƎưǽǵŧǨϭх¢ǠŧƉŧļǵхƺȔŧưхǵƺх͵͹ͷҾFх

with the rack positioned in the lower third of

the oven.

Brush the loaf with the egg wash. Bake for

ʹͲхƮƎưǽǵŧǨϭхhƺȕŧǠхǵŧƮǝŧǠļǵǽǠŧхǵƺх͵ͷͲҾFхļưşх

bake until loaf is browned and sounds hollow

ȕƉŧưхǵļǝǝŧşϮхļŗƺǽǵхļưхļşşƎǵƎƺưļƥхͳͲхƮƎưǽǵŧǨϭх

Remove from oven and cool on wire rack.

Nutritional analysis per serving (one 2-ounce slice):

Calories 119 (61% from fat) • carb. 18g • pro. 3g

fat 4g • sat. fat 2g • chol. 30mg • sod. 202mg

calc. 4mg • fiber 0g

Rustic Italian Bread

This airy and crusty loaf proves that making

artisan-style bread at home can be so simple.

Makes 1 round loaf

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хх.ƁƁхȕļǨƉхЉͳхŧƁƁхļưşхͳхǵļŗƥŧǨǝƺƺưхȕļǵŧǠх

whisked together)

Stir together the warm water, sugar and yeast

in the Cuisinart

mixing bowl. Attach the dough

hook and let stand until the mixture is foamy

ļưşхŗǽŗŗƥțϮхļŗƺǽǵхͷхǵƺхͳͲхƮƎưǽǵŧǨϭх

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bowl.

ưŘŧхǵƉŧхțŧļǨǵхƎǨхƀƺļƮțϮхļşşхǵƉŧхɮƺǽǠхƮƎȚǵǽǠŧх

and the olive oil and turn the mixer on to

Speed 3 until dough comes together as a ball

and cleans the side of the bowl.

Once dough ball is formed, continue to knead

ƺưхǝŧŧşх͵хƀƺǠхļŗƺǽǵхͶхǵƺхͷхƮƎưǽǵŧǨϭх$ƺǽƁƉх

should be smooth and spring back to the

ǵƺǽŘƉϭхTƀхǨǵƎŘƢțϮхļşşхͳхǵļŗƥŧǨǝƺƺưхƺƀхɮƺǽǠхļǵхļх

time until smooth. Alternatively, if the dough

seems too dry, add 1 tablespoon of water at

a time.

Cover bowl with plastic wrap and let rise

in a warm, draft-free place until doubled in

volume, about one hour. Punch the dough

down, reshape again into a ball, cover with

plastic wrap to rise until doubled in size again.

Gently punch down the dough and shape into

a tight, large round. Put the round on a baking

sheet lined with parchment paper and loosely

cover with plastic wrap. Allow to rise one last

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ÙƉƎƥŧхŗǠŧļşхƎǨхǠƎǨƎưƁϮхǝǠŧƉŧļǵхƺȔŧưхǵƺхͶͲͲҾFϭх

When ready to bake, cut an “X” into the top

of the loaf with a serrated knife, brush with

ŧƁƁхȕļǨƉхļưşхŗļƢŧхƀƺǠхļŗƺǽǵх͵ͲхƮƎưǽǵŧǨϮхǽưǵƎƥх

bread is nicely browned and has an internal

ǵŧƮǝŧǠļǵǽǠŧхƺƀхʹͲͲҾFϭх¥ŧƮƺȔŧхƀǠƺƮхƺȔŧưхļưşх

cool completely on a wire rack before slicing.

Nutritional analysis per serving (one 1.5-ounce slice):

Calories 95 (15% from fat) • carb. 17g • pro. 3g

fat 2g • sat. fat 0g • chol. 12mg • sod. 219 mg

calc. 2mg • fiber 1g

Pretzels with Rosemary

and Flaked Sea Salt

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together to dissolve baking soda)

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water whisked together)

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х FƥļƢŧşхǨŧļхǨļƥǵϮхƀƺǠхǨǝǠƎưƢƥƎưƁ

Put the water, sugar, and yeast in the mixing

ŗƺȕƥϰхǨǵƎǠхǵƺхşƎǨǨƺƥȔŧϭхhŧǵхǨǵļưşхͷхǵƺхͳͲх

minutes, or until mixture is foamy.

ÙƉƎƥŧхǵƉŧхțŧļǨǵхƎǨхǝǠƺƺɭưƁϮхŘƺƮŗƎưŧхǵƉŧхɮƺǽǠх

and salt in a separate mixing bowl.

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ŗƺȕƥхļưşхɭǵхȕƎǵƉхǵƉŧхşƺǽƁƉхƉƺƺƢϭхŧƁƎưхǵƺхƮƎȚх

on Speed 3 for about 4 minutes. Dough should

be smooth and spring back to the touch. If

ǨǵƎŘƢțϮхļşşхͳхǵļŗƥŧǨǝƺƺưхƺƀхɮƺǽǠхļǵхļхǵƎƮŧхǽưǵƎƥх

smooth. Alternatively, if the dough seems too

dry, add 1 tablespoon of water at a time.

Cover bowl with a damp towel or plastic wrap

and allow to rise in a warm, draft-free place

until doubled in size, about 1 hour.

Gently punch dough down and then roll into

a 16-inch rope. Divide dough into 12 equal

pieces. Roll each piece into a thin rope.

Twist dough into a pretzel shape by taking

the two ends and crossing them over one

another, making sure that the ends hang over

ǵƉŧхŗƺǵǵƺƮϰхǝǠŧǨǨхɭǠƮƥțхǵƺхǨŧļƥϭх¢ƥļŘŧхƺưх

a baking sheet lined with parchment paper.

Repeat with remaining pieces of dough, being

sure to keep all shaped pretzels under plastic

or a damp towel.

ƥƥƺȕхǝǠŧǵȥŧƥǨхǵƺхǠŧǨǵхƀƺǠхļŗƺǽǵхʹͲхǵƺх͵Ͳх

minutes. While they are resting, stir together

the 2 cups of water and baking soda in a

small bowl.

¢ƥļŘŧхļх͸ЗǟǽļǠǵхǨļǽŘŧǝļưхɭƥƥŧşхȕƎǵƉхȕļǵŧǠх

over high heat and bring to a boil. Preheat oven

ǵƺхͶʹͷҾFϭх

Once pretzels have rested and water comes

to a boil, carefully slide one pretzel into the

ŗƺƎƥƎưƁхȕļǵŧǠхļǵхļхǵƎƮŧхɮƎǝǝƎưƁхŧļŘƉхļƀǵŧǠх

1½ minutes. Boil for 3 minutes total. Allow

pretzels to drain on a wire cooling rack.

Dip each pretzel into the stirred baking soda

solution and place on prepared baking sheet.

Lightly brush the pretzels with the egg wash

and sprinkle with rosemary. Bake in the oven

ǽưǵƎƥхşļǠƢхļưşхƁƺƥşŧưϮхļǝǝǠƺȚƎƮļǵŧƥțхͳͲхǵƺхͳʹх

ƮƎưǽǵŧǨϭхÙƉŧưхǝǠŧǵȥŧƥǨхļǠŧхɭưƎǨƉŧşϮхǵǠļưǨƀŧǠх

to a wire cooling rack. Sprinkle generously with

ɮļƢŧşхǨŧļхǨļƥǵϭ

Nutritional information per pretzel:

Calories 118 (0% from fat) • carb. 25g • pro. 4g

fat 0g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 261mg

calc. 1mg • fiber 1g

Blueberry Buttermilk

Crumb Cake

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rave reviews.

Makes one cake, 16 servings

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Buttermilk Cake:

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9-inch baking pan with cooking spray; reserve.

To prepare the Crumb Topping: Put all of the

crumb topping ingredients in the Cuisinart

ƮƎȚƎưƁхŗƺȕƥϭхǵǵļŘƉхǵƉŧхɮļǵхƮƎȚƎưƁхǝļşşƥŧх

and mix on Speed 2 to break up, scrape if

necessary and then turn up the mixer to Speed

4 until the mixture resembles large crumbs,

stopping to scrape bowl as necessary.

Remove and reserve in refrigerator until ready

to use.

ºƺхǝǠŧǝļǠŧхǵƉŧхǽǵǵŧǠƮƎƥƢхļƢŧϯх¢ǽǵхǵƉŧхɮƺǽǠϮх

baking soda, cream of tartar and salt in a

medium bowl and stir to combine; reserve.

Put the butter and granulated sugar in the

Cuisinart

хƮƎȚƎưƁхŗƺȕƥϭххǵǵļŘƉхǵƉŧхɮļǵхƮƎȚƎưƁх

paddle and mix on Speed 3 until incorporated.

Scrape the entire bowl and increase to

ǝŧŧşхͷϭхưşхƮƎȚхǽưǵƎƥхƥƎƁƉǵхļưşхɮǽɪțϮхļŗƺǽǵх

1 minute.

Scrape the bowl well and reduce speed to 3.

Add the eggs, one at a time, and the vanilla

extract and mix until each is fully incorporated

and batter is smooth. Scrape the entire bowl

Add half the reserved dry mixture and half the

buttermilk. Mix on Speed 1 until just blended.

Scrape the entire bowl. Add remaining dry

ingredients and buttermilk. Continue mixing on

Speed 1 until smooth and blended.

Pour batter into prepared pan and smooth over

top. Sprinkle blueberries evenly over the top;

lightly press blueberries into batter (submerge

blueberries slightly). Crumble any large clumps

in the crumb mixture and sprinkle the crumb

mixture evenly over the blueberries.

Bake in preheated oven until crumbs are

evenly golden brown and tester is clean when

ƎưǨŧǠǵŧşхƎưхŘŧưǵŧǠхƺƀхǝļưϮхļŗƺǽǵх͸Ͳхǵƺх͸ͷх

minutes. Remove from oven and cool on a wire

rack before cutting in pan.

Nutritional analysis per serving (based on 16 servings):

Calories 381 (38% from fat) • carb. 55g • pro. 5g

fat 16g • sat. fat 12g • chol. 70mg • sod. 178mg

calc. 16mg • fiber 1g

Banana Chocolate-Chip

Bread

The secret to soft banana bread is a light

mixing hand. Although the Cuisinart

Precision

Master

Stand Mixer is tough enough for your

heaviest breads, Speed 1 ensures delicate

mixing and folding.

Makes one 9-inch loaf

ͳϛх ŘǽǝǨхǽưŗƥŧļŘƉŧşϮхļƥƥЗǝǽǠǝƺǨŧхƀƥƺǽǠ

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9-inch loaf pan.

ƺƮŗƎưŧхɮƺǽǠϮхŗļƢƎưƁхǨƺşļϮхŗļƢƎưƁхǝƺȕşŧǠхļưşх

salt in a medium bowl. Reserve.

Put butter and sugar into the Cuisinart

mixing

ŗƺȕƥϭхǵǵļŘƉхǵƉŧхɮļǵхƮƎȚƎưƁхǝļşşƥŧхļưşхƮƎȚхƺưх

Speed 2 until creamy, about 2 minutes. Scrape

the entire bowl.

Continuing on Speed 2, add eggs, one at a

time, and mix until each is incorporated.

Scrape the entire bowl. Add vanilla extract

and then the banana and continue to mix until

banana is well combined, about 1 minute.

Scrape the bowl.

şşхɮƺǽǠхƮƎȚǵǽǠŧхļưşхƮƎȚхǽưǵƎƥхƟǽǨǵхŘƺƮŗƎưŧşϭх

Scrape the bowl well and add chocolate chips

and mix to fold. Transfer the batter to the

prepared loaf pan.

Bake until deep golden brown and a cake

ǵŧǨǵŧǠхŘƺƮŧǨхƺǽǵхŘƥŧļưϮхļŗƺǽǵхͶͲхǵƺхͷͲх

minutes. Remove from oven and cool on wire

rack until cool to touch; remove from pan and

allow to cool completely.

Nutritional analysis per serving (based on 12 servings):

Calories 210 (38% from fat) • carb. 31g • pro. 3g

fat 9g • sat. fat 6g • chol. 51mg • sod. 190mg

calc. 9mg • fiber 1g

Pecan Sticky Buns

The Cuisinart

Precision Master

Stand Mixer

makes it easier than you’d ever imagine to

make a large amount of light, silky smooth

dough needed for sticky buns.

Makes 18 sticky buns

Sweet Dough:

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To Make Dough:

Stir together the warm water, 1 teaspoon

of the sugar and the yeast in the Cuisinart

ƮƎȚƎưƁхŗƺȕƥϭхhŧǵхǨǵļưşхǽưǵƎƥхƀƺļƮțϮхļŗƺǽǵхͷх

minutes.

Once the yeast has proofed, add the milk,

ŗǽǵǵŧǠхļưşхŧƁƁϭхǵǵļŘƉхǵƉŧхɮļǵхƮƎȚƎưƁхǝļşşƥŧх

and mix on Speed 2 to break up egg. Add

ǵƉŧхɮƺǽǠхļưşхǨļƥǵϮхļưşхƮƎȚхǵƺхƟǽǨǵхŘƺƮŗƎưŧϭх

¥ŧƮƺȔŧхɮļǵхƮƎȚƎưƁхǝļşşƥŧхļưşхļǵǵļŘƉхşƺǽƁƉх

hook.

fưŧļşхƺưхǝŧŧşхͷхǽưǵƎƥхşƺǽƁƉхŘƺƮŧǨхǵƺƁŧǵƉŧǠх

as a ball and cleans the side of the bowl.

Dough should be smooth and spring back to

ǵƉŧхǵƺǽŘƉϭхTƀхǨǵƎŘƢțϮхļşşхͳхǵļŗƥŧǨǝƺƺưхƺƀхɮƺǽǠх

at a time until smooth. Alternatively, if the

dough seems too dry, add 1 tablespoon of

water at a time. Cover bowl with plastic wrap

and let rise in a warm, draft-free place until

doubled in volume, about 1½ hours.

ºƺхrļƢŧхºƺǝǝƎưƁϺǨǨŧƮŗƥŧхǽưǨϯ

In a small bowl, combine half of the pecans,

sugar and cinnamon. Reserve.

ºǠļưǨƀŧǠхşƺǽƁƉхǵƺхļхƥƎƁƉǵƥțхɮƺǽǠŧşхǨǽǠƀļŘŧхļưşх

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rectangle. Spread with the softened butter

ЉͳϚхǵļŗƥŧǨǝƺƺưǨЊϮхǨǝǠƎưƢƥŧхȕƎǵƉхŘƎưưļƮƺưϺ

sugar mixture and top with raisins. Beginning

on the long side (this is easiest if it is the side

closest to you), roll dough up tightly and pinch

seam to seal. Using a sharp knife, cut into 18

ǨƥƎŘŧǨхЉļŗƺǽǵхϞхƎưŘƉхǵƉƎŘƢЊϭх

Pour melted butter evenly into a 13 x 9-inch

baking pan. Sprinkle brown sugar and

remaining pecans over butter. Place buns, cut

side up, in pan. Cover with plastic wrap coated

with cooking spray and let rise in a warm place

ƀƺǠхͶͲхƮƎưǽǵŧǨϭхÙƉƎƥŧхŗǽưǨхļǠŧхǠƎǨƎưƁϮхǝǠŧƉŧļǵх

ƺȔŧưхǵƺх͵͹ͷҾFϭ

ļƢŧхǽưǵƎƥхǵƺǝǨхļǠŧхȕŧƥƥхŗǠƺȕưŧşϮхļŗƺǽǵх͵Ͳх

minutes. Remove from oven and invert pan

immediately onto serving plate, allowing

sugar mixture to drip onto buns. Scrape any

ǠŧƮļƎưƎưƁхǨǽƁļǠϺưǽǵхƮƎȚǵǽǠŧхƺưǵƺхŗǽưǨхļưşх

serve warm.

Nutritional analysis per sticky bun:

Calories 259 (38% from fat) • carb. 36g • pro. 4g

fat 11g • sat. fat 5g • chol. 32mg • sod. 109mg • fiber 1g

Apple Oat Bran Muffins

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žǻīƤϕĀϕơũīĀƬĀŴƹ;ϕǁŴīǞơīĜƹīģϕƬǙīīƹŴīƬƬͽϕϕ

Makes 24 muffins

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ͳхх хŘǽǝхƺļǵхŗǠļưх

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brown sugar

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cut into ½-inch cubes

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¢ǠŧƉŧļǵхƺȔŧưхǵƺх͵͹ͷҾFϭхhƎưŧхƮǽɫưϺŘǽǝŘļƢŧх

pan with paper liners. Generously spray liners

with nonstick cooking spray. Set aside.

ǵƎǠхǵƺƁŧǵƉŧǠхǵƉŧхƺļǵхŗǠļưϮхɮƺǽǠǨϮхŗļƢƎưƁх

powder, cinnamon and salt in a small bowl.

Reserve.

Put butter and sugar into the Cuisinart

mixing

ŗƺȕƥϭхTưǨŧǠǵхǵƉŧхɮļǵхƮƎȚƎưƁхǝļşşƥŧхļưşхƮƎȚхƺưх

Speed 2 to slightly break up, then increase to

ǝŧŧşхͷхǵƺхŘǠŧļƮхǽưǵƎƥхƥƎƁƉǵхļưşхɮǽɪțϮхļŗƺǽǵх

2½ to 3 minutes. Scrape down the entire bowl

if necessary.

Decrease speed to 3 and add the egg.

Mix until fully incorporated. Scrape down

the entire bowl.

Decrease speed to 2 and add the reserved

ɮƺǽǠхƮƎȚǵǽǠŧϭхrƎȚхǽưǵƎƥхŘƺƮŗƎưŧşϭхŘǠļǝŧхǵƉŧх

bowl. Add buttermilk and vanilla extract.

Mix until combined, about 1 minute.

Decrease speed to 1 and fold in the applesauce.

Add the cubed apples and walnuts and mix to

fold in.

ŘƺƺǝхŗļǵǵŧǠхŧȔŧưƥțхƎưǵƺхǝǠŧǝļǠŧşхƮǽɫưϺ

cupcake pan. Bake until deep golden in color

and a cake tester comes out completely clean.

Remove from oven and cool on wire rack until

ȔŧǠțхŘƺƺƥϮхļŗƺǽǵхͳͷхƮƎưǽǵŧǨϰхǠŧƮƺȔŧхƀǠƺƮхǝļưх

and allow to cool completely.

TIP: The liners will remove more easily the

ƥƺưƁŧǠхǵƉŧхƮǽɫưǨхŘƺƺƥϭ

Nutritional analysis per muffin:

Calories 81 (38% from fat) • carb. 11g • pro. 2g

fat 4g • sat. fat 2g • chol. 16mg • sod. 143mg

calc. 36mg • fiber 1g

Triple Citrus Tea Loaf

This moist, quick bread has a bright

ĜŒƹƤǁƬϕǿĀǘžƤϕƹōĀƹϕŒƬϕĀĜĜīŴƹǁĀƹīģϕěǟϕĀϕƹĀŴŅǟϕ

sugar glaze.

Makes one loaf cake

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pan. Reserve.

ƎƀǵхǵƺƁŧǵƉŧǠхǵƉŧхɮƺǽǠϮхŗļƢƎưƁхǝƺȕşŧǠϮхŗļƢƎưƁх

soda and salt in a small bowl. Reserve.

Put the melted butter and sugar into the

Cuisinart

хƮƎȚƎưƁхŗƺȕƥϭхǵǵļŘƉхǵƉŧхɮļǵхƮƎȚƎưƁх

paddle and mix on Speed 2 to combine and

ǵƉŧưхƎưŘǠŧļǨŧхǵƺхǝŧŧşхͷхǵƺхŘǠŧļƮϮхļŗƺǽǵхʹϚх

to 3 minutes. Scrape the entire bowl.

Decrease to Speed 3. Combine the citrus

ƟǽƎŘŧǨϭхrƎȚхǵƺƁŧǵƉŧǠхǵƉŧхŘƎǵǠǽǨхȥŧǨǵǨϭхşşхϐϙ

cup of the mixed juices and 2 tablespoons of

mixed zests. Scrape the entire bowl. Add eggs,

one at a time, and vanilla extract, and mix until

fully incorporated. Scrape the entire bowl.

Decrease speed to 2, and add one-third of the

ɮƺǽǠхƮƎȚǵǽǠŧϮхƀƺƥƥƺȕŧşхŗțхƉļƥƀхƺƀхǵƉŧхƮƎƥƢϭх

¥ŧǝŧļǵϮхŧưşƎưƁхȕƎǵƉхǵƉŧхɮƺǽǠϭхŘǠļǝŧхǵƉŧхŗƺȕƥх

as needed.

Pour the batter into the prepared pan. Bake

until golden brown and a cake tester comes

ƺǽǵхŘƥŧļưϮхļŗƺǽǵх͸ͷхǵƺх͹ͲхƮƎưǽǵŧǨϭ

Allow the cake to cool in pan on a wire rack.

While cake is cooling, put the remaining ½

cup of sugar and mixed citrus juice into the

Cuisinart

mixing bowl. Insert the whisk and

ƮƎȚхƺưхǝŧŧşхͷхǽưǵƎƥхǨǽƁļǠхƎǨхşƎǨǨƺƥȔŧşϮхļŗƺǽǵх

2 to 3 minutes. Decrease to Speed 2 and add

confectioners’ sugar to thicken.

When cake is just cool to touch, remove from

pan, brush glaze all over top and sides of cake

with a spatula or pastry brush. Allow cake to

cool completely before slicing.

Nutritional analysis per serving (based on 12 servings):

Calories 356 (29% from fat) • carb. 58g • pro. 5g

fat 12g • sat. fat 8g • chol. 90mg • sod. 204mg

calc. 34mg • fiber 1g

Lemon Bundt Cake

A bright take on the classic Bundt cake.

The glaze is not to be skipped; it locks in the

moisture which keeps this cake fresh-tasting

for days.

Makes one 10-inch Bundt cake; 16 servings

Cake:

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2½ sticks unsalted butter, room

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in the lower third position.

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ƮƎȚƎưƁхŗƺȕƥхļưşхɭǵхȕƎǵƉхǵƉŧхȕƉƎǨƢхļǵǵļŘƉƮŧưǵϭх

Mix on Speeds 1 to 3 to sift. Remove and

transfer to a separate bowl.

Put the butter and sugar in the mixing bowl

ļưşхɭǵхȕƎǵƉхǵƉŧхɮļǵхƮƎȚƎưƁхǝļşşƥŧϭхrƎȚϮх

starting on Speed 1 and increasing to Speed

ͷϮхǽưǵƎƥхƥƎƁƉǵхļưşхŘǠŧļƮțхȕƉŧǠŧхǵƉŧхǨǽƁļǠх

is mostly dissolved into the butter, about 4

minutes, stopping to scrape down the bowl

and paddle as needed. Add the lemon zest and

ƮƎȚхƀƺǠхļưхļşşƎǵƎƺưļƥх͵ͲхǨŧŘƺưşǨхƺưхǝŧŧşхͷϭх

Scrape down bowl and paddle.

Combine the lemon juice, eggs, yolks, and sour

cream in a liquid measuring cup and using a

fork mix together.

While the mixer is running on Speed 3,

gradually add one-third of the dry ingredients

ǵƺхǵƉŧхŗǽǵǵŧǠϺǨǽƁļǠхƮƎȚǵǽǠŧхļưşхǵƉŧưхƉļƥƀхƺƀх

the wet ingredients, alternating until all of the

ingredients are added and well mixed, stopping

to scrape down as needed.

Transfer the batter to the prepared Bundt

pan. Smooth to the edges of the pan and tap

a few times on the counter to remove any air

bubbles.

Put in the preheated oven and bake until the

cake is set and a cake tester comes out mostly

clean, about 1 hour.

Allow cake to cool in pan on a cooling rack

until the pan is cool to the touch and then

remove from the pan.

While cake is fully cooling, preparing the glaze.

Put all of the glaze ingredients into the mixing

bowl and, using Speed 8, mix until completely

smooth, adding more sifted sugar or cream to

achieve desired consistency. Pause to scrape

down as needed.

Once the cake is cool, place it on the cooling

rack atop a baking pan (or foil or parchment, in

order to catch excess glaze). Drizzle or spread

over cake as desired. Allow glaze to set and

cake to cool completely before cutting and

serving.

Nutritional information per serving:

Calories 403 (45% from fat) • carb. 51g • pro. 5g

fat 20g • sat. fat 13g • chol. 111mg • sod. 185mg

calc. 420mg • fiber 1g

Chocolate Cherry Crackles

Chewy, chocolatey cookies with tart cherries

for contrast.

Makes about 30 cookies

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melted and cooled to room

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with parchment paper.

ǵƎǠхǵƺƁŧǵƉŧǠхŘƺŘƺļϮхɮƺǽǠϮхŗļƢƎưƁхǝƺȕşŧǠϮх

baking soda and salt in a small bowl.

Put the melted butter and sugar in the

Cuisinart

хƮƎȚƎưƁхŗƺȕƥϭхǵǵļŘƉхǵƉŧхɮļǵхƮƎȚƎưƁх

paddle and mix on Speed 4 until smooth.

Scrape the entire bowl. With the mixer running

again on Speed 4, add the eggs, one at a time,

and the vanilla extract, being sure each egg is

incorporated before adding the next. Scrape

the entire bowl as necessary.

With the mixer running on Speed 2, add the

dry ingredients, in two additions, until just

combined, scraping the bowl in between. Add

chocolate chips and cherries until just mixed.

¥ŧƀǠƎƁŧǠļǵŧхŗļǵǵŧǠхƀƺǠхļǵхƥŧļǨǵх͵ͲхƮƎưǽǵŧǨх

before scooping.

Shape dough into 1-inch balls, coat generously

in confectioners’ sugar and arrange on baking

sheets 1-inch apart. Bake for about 12 minutes

until tops appear crackled. Remove from oven

and cool on sheets; transfer to a wire rack to

cool completely.

Nutritional analysis per cookie:

Calories 115 (26% from fat) • carb. 20g • pro. 12g

fat 3g • sat. fat 2g • chol. 23mg • sod. 60mg

calc. 8mg • fiber 1g

Pecan Linzer Cookies

This shortbread is perfect for linzer cookies.

Makes about 45 cookie sandwiches

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extra for dusting

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Reserve.

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into the Cuisinart

хƮƎȚƎưƁхŗƺȕƥϭхTưǨŧǠǵхǵƉŧхɮļǵх

mixing paddle and mix on Speed 2 to combine.

TưŘǠŧļǨŧхǵƺхǝŧŧşхͷхļưşхŘǠŧļƮхǵƉŧхŗǽǵǵŧǠх

mixture until light and creamy, about 2 to 3

minutes. Scrape down the bowl as necessary.

Decrease to Speed 2 and add the

confectioners’ sugar. Mix until combined.

ŘǠļǝŧхşƺȕưхǵƉŧхŗƺȕƥϭхşşхǵƉŧхɮƺǽǠхƮƎȚǵǽǠŧϮх

in 3 batches, and the vanilla extract; mix

until fully combined and smooth, about 2 to 3

minutes. Scrape down the bowl as necessary.

Dough should be one large, smooth ball when

done.

Remove dough from bowl and divide into two

equal pieces. Form each into a disk, wrap in

plastic wrap and refrigerate for at least 2 hours.

¢ǠŧƉŧļǵхƺȔŧưхǵƺх͵ͷͲҾFϭхhƎưŧхǵȕƺхŗļƢƎưƁхǨƉŧŧǵǨх

with parchment paper. Reserve.

Remove one dough disk from refrigerator.

ưхļхɮƺǽǠŧşхǨǽǠƀļŘŧϮхǠƺƥƥхǵƉŧхşƺǽƁƉхƎưǵƺхļưх

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parchment-lined baking sheet. Roll out and

cut any remaining dough scraps in the same

manner and transfer to the lined baking

sheets.

Bake until cookies are very lightly browned on

ǵƉŧхŧşƁŧǨϮхļŗƺǽǵхͳ͸хǵƺхʹͲхƮƎưǽǵŧǨϭх¥ŧƮƺȔŧх

from oven and cool completely in pan.

ÙƉƎƥŧхǵƉŧхɭǠǨǵхŗļǵŘƉхƺƀхŘƺƺƢƎŧǨхƎǨхŗļƢƎưƁϮхǠƺƥƥх

out and cut the second dough disk with the

same 2-inch cookie cutter. Make a second

ŘǽǵхȕƎǵƉхļхϞЗƎưŘƉхǠƺǽưşхŘƺƺƢƎŧхŘǽǵǵŧǠхƎưхǵƉŧх

center of each cookie. Roll and cut remaining

scraps. Transfer cookies to baking sheets and

bake as directed above.

Heat jam either in microwave or on stovetop

until it thins out a little bit – jam will be too

runny if it is too hot.

Once the cookies have cooled, spread about

ϞхǵŧļǨǝƺƺưхƺƀхȕļǠƮхƟļƮхƺưхǵƉŧхŘŧưǵŧǠхƺƀхǵƉŧх

solid cookie. Then place the cutout cookie on

top. Sprinkle with confectioners’ sugar. Store

in an airtight container with cookie layers

separated by wax paper.

Nutritional analysis per 1 cookie sandwich:

Calories 107 (47% from fat) • carb. 13g • pro. 1g

fat 6g • sat. fat 4g • chol. 13mg • sod. 26mg

calc. 1mg • fiber 0g

Chocolate Chunk Cookies

ōǁŴŦƬϕžńϕƹōƤīīϕģŒǻīƤīŴƹϕƹǟơīƬϕžńϕĜōžĜžũĀƹīϕ

make these cookies quite decadent.

Makes about 48 cookies

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ͳϚх ǵŧļǨǝƺƺưǨхǝǽǠŧхȔļưƎƥƥļхŧȚǵǠļŘǵ

4 ounces bittersweet chocolate, broken

ƎưǵƺхϚЗƎưŘƉхǝƎŧŘŧǨхЉƮļțхǨǽŗǨǵƎǵǽǵŧх

ȕƎǵƉхϞхŘǽǝхŘƉƺŘƺƥļǵŧхŘƉƎǝǨЊ

4 ounces semisweet chocolate, broken

ƎưǵƺхϚЗƎưŘƉхǝƎŧŘŧǨхƺǠхǽǨŧхŘƉƺŘƺƥļǵŧх

ŘƉƎǝǨхЉļŗƺǽǵхϞхŘǽǝЊ

4 ounces milk chocolate, broken into

ϚЗƎưŘƉхǝƎŧŘŧǨхƺǠхǽǨŧхŘƉƺŘƺƥļǵŧхŘƉƎǝǨх

ЉļŗƺǽǵхϞхŘǽǝЊ

Line two baking sheets with parchment paper;

reserve.

ƺƮŗƎưŧхǵƉŧхɮƺǽǠϮхŗļƢƎưƁхǨƺşļхļưşхǨļƥǵхƎưхļх

small bowl; reserve.

Put the butter into the Cuisinart

mixing bowl.

ǵǵļŘƉхǵƉŧхɮļǵхƮƎȚƎưƁхǝļşşƥŧхļưşхƮƎȚхƺưх

Speed 3 to soften. With mixer running, add

both sugars and cream together on Speed 4

ǽưǵƎƥхƥƎƁƉǵхļưşхɮǽɪțϭхŘǠļǝŧхǵƉŧхŧưǵƎǠŧхŗƺȕƥх

well.

Reduce speed to 3 and add the eggs, one at

a time, and the vanilla extract, allowing each

egg to fully incorporate before adding the next.

Scrape the entire bowl.

With the mixer running on Speed 2, add the

dry ingredients and mix until just combined.

Scrape the entire bowl well and then add the

chocolate. Increase to Speed 3 and mix just

until fully incorporated.

Drop well-rounded scoops (about 1½

ǵļŗƥŧǨǝƺƺưǨϮхƺǠхǽǨŧхϹͶͲхƎŘŧхŘǠŧļƮхǨŘƺƺǝЊхƺưǵƺх

the prepared pans. Cover with plastic wrap

and refrigerate for at least 2 hours.

ÙƉŧưхǠŧļşțхǵƺхŗļƢŧϮхǝǠŧƉŧļǵхƺȔŧưхǵƺх͵ͷͲҾFϭх

Bake until cookies are nicely browned, about

12 to 16 minutes. Remove from oven and cool

on sheets; transfer to a wire rack to cool

completely.

TIP: For evenly baked cookies, be sure to rotate

baking trays halfway through baking time.

Nutritional analysis per cookie:

Calories 170 (47% from fat) • carb. 22g • pro. 2g

fat 9g • sat. fat 4g • chol. 22mg • sod. 151mg

calc. 5mg • fiber 1g

Cherry and Almond Biscotti

These biscotti resemble the more traditional

ģǁŴŦŒŴŅϕěŒƬĜǁŒƹϕЂϕƹōīǟϕōĀǘīϕĀŴϕīǞĜīũũīŴƹϕĜƤǁŴĜōͽ

Makes 96 biscotti

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2large yolks

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with parchment paper. Reserve.

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in the Cuisinart

mixing bowl. Attach the

ɮļǵхƮƎȚƎưƁхǝļşşƥŧхļưşхƮƎȚхƺưхǝŧŧşхʹхǵƺх

combine. Increase to Speed 3, add eggs and

then yolks, one at a time, allowing each to

fully incorporate before adding the next.

Scrape down the entire bowl well. Add the

cherries and chopped almonds and mix until

just incorporated. Dough may be sticky – this

ƎǨхfϭхºǽǠưхşƺǽƁƉхƺǽǵхƺưǵƺхļхɮƺǽǠŧşхǨǽǠƀļŘŧх

and divide into four equal pieces. Shape each

piece into a rectangular log that is 12 x 1½ x 1½

inches. Place 2 logs on each prepared baking

sheet. Bake in preheated oven until golden,

ļŗƺǽǵх͵ͷхƮƎưǽǵŧǨϭ

Remove from oven and, when cool to touch,

ǨƥƎŘŧхŧļŘƉхƥƺƁхƎưǵƺхļŗƺǽǵхʹͷхϚЗƎưŘƉхǨƥƎŘŧǨϭх

Put back into oven and bake until golden,

ļŗƺǽǵх͵ͲхƮƎưǽǵŧǨϭ

Remove from oven and cool on sheets; transfer

to a wire rack to cool completely.

Once cool, serve or store in an airtight

container.

Nutritional analysis per biscotto:

Calories 82 (66% from fat) • carb. 3g • pro. 4g

fat 6g • sat. fat 4g • chol. 19mg • sod. 97mg

calc. 116mg • fiber 0g

Mocha Sugar Cookies

ºōīƬīϕƬǁŅĀƤϕĜžžŦŒīƬϕōĀǘīϕĀϕģīīơϕŲžĜōĀϕǿĀǘžƤͽϕ

Makes about 45 cookies

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(granulated sugar may be substituted)

¢ǠŧƉŧļǵхƺȔŧưхǵƺх͵ͷͲҾFϭхhƎưŧхǵȕƺхŗļƢƎưƁхǨƉŧŧǵǨх

with parchment paper; reserve.

¢ǽǵхǵƉŧхɮƺǽǠϮхŘƺŘƺļϮхŗļƢƎưƁхǝƺȕşŧǠϮхǨļƥǵхļưşх

baking soda into a small mixing bowl. Whisk

to combine; reserve. Put the milk, espresso

powder and vanilla extract into another small

bowl. Stir to combine; reserve.

Put the butter and sugar into the Cuisinart

ƮƎȚƎưƁхŗƺȕƥϭхǵǵļŘƉхǵƉŧхɮļǵхƮƎȚƎưƁхǝļşşƥŧхļưşх

mix on Speed 2 to soften, then increase to

ǝŧŧşхͷхļưşхŘǠŧļƮхǽưǵƎƥхȔŧǠțхƥƎƁƉǵхļưşхɮǽɪțϮх

ļŗƺǽǵх͵хǵƺхͷхƮƎưǽǵŧǨϭхŘǠļǝŧхşƺȕưхǵƉŧхŧưǵƎǠŧх

bowl as necessary.

Decrease speed to 3 and add the egg and

yolk, one at a time, allowing each to fully

incorporate before adding the next. Add the

milk mixture and mix until fully incorporated.

Scrape down the entire bowl as necessary.

Decrease speed to 2. Add the reserved dry

ingredients and mix until just combined.

Using a small cookie scoop (about 1½

ǵļŗƥŧǨǝƺƺưǨхƺǠхļхϹͶͲхƎŘŧхŘǠŧļƮхǨŘƺƺǝЊϮх

scoop out the cookie dough and roll each

cookie in the coarse sugar. Place rolled cookies

on prepared baking sheets, about 1 inch apart.

Bake in the preheated oven until just set,

about 12 minutes. Remove from oven and

cool on sheets; transfer to a wire rack to cool

completely.

Nutritional analysis per cookie:

Calories 119 (46% from fat) • carb. 15g • pro. 1g

fat 6g • sat. fat 4g • chol. 25mg • sod. 67mg

calc. 5mg • fiber 0g

Black & White Cookies

These irresistible cookies are sure to be your

new favorite, a step up from the standard

diner version.

Makes about 45 cookies

Cookies:

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ͳϚх ŘǽǝǨхŘļƢŧхƀƥƺǽǠϮхưƺǵхǨŧƥƀЗǠƎǨƎưƁ

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butter, melted and cooled to room

ǵŧƮǝŧǠļǵǽǠŧ

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Icing:

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if necessary, divided

4 ounces bittersweet chocolate,

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TưхļхǨƮļƥƥхŗƺȕƥϮхŘƺƮŗƎưŧхǵƉŧхɮƺǽǠǨϮхŗļƢƎưƁх

soda, salt and zest; reserve. In a measuring

cup, combine the buttermilk and vanilla

extract; reserve.

Put the butter into the Cuisinart

mixing bowl.

ǵǵļŘƉхǵƉŧхɮļǵхƮƎȚƎưƁхǝļşşƥŧхļưşхƮƎȚхƺưх

ǝŧŧşхͷхǽưǵƎƥхŘǠŧļƮțϮхļŗƺǽǵхͳхƮƎưǽǵŧϭххÙƎǵƉхǵƉŧх

mixer running on Speed 3, gradually add the

sugar. Increase to Speed 8 and mix until light,

about 2 minutes. Scrape the entire bowl well.

With the mixer running on Speed 3, add the

eggs, one at a time. Mix until fully incorporated,

about 2 minutes. Scrape the bowl well.

Reduce to Speed 1 and add one-third of the

dry ingredients. Once almost fully combined,

add half of the buttermilk mixture. Repeat with

the dry and wet ingredients, scraping the entire

ŗƺȕƥхļǨхưŧŘŧǨǨļǠțϭх.ưşхȕƎǵƉхǵƉŧхɭưļƥхǵƉƎǠşхƺƀх

the dry. Chill dough for at least one hour.

ÙƉŧưхǠŧļşțхǵƺхŗļƢŧϮхǝǠŧƉŧļǵхƺȔŧưхǵƺх͵ͷͲҾFϭх

Line two baking sheets with parchment paper;

reserve.

Using a small cookie scoop (1½ tablespoons or

ļхϹͶͲхƎŘŧхŘǠŧļƮхǨŘƺƺǝЊϮхƮŧļǨǽǠŧхǵƉŧхŘƉƎƥƥŧşх

dough and place on a cookie sheet, leaving

about 2 inches between each cookie. Bake

until edges of the cookies are lightly golden,

ļŗƺǽǵхͳͲхǵƺхͳͷхƮƎưǽǵŧǨϭх

While cookies are baking, make the icings. Put

the sifted confectioners’ sugar, 2 tablespoons

of the corn syrup, vanilla extract and ¼ cup

water in the bowl of the Cuisinart

mixer.

Attach the chef’s whisk. Begin mixing by slowly

ƎưŘǠŧļǨƎưƁхǵƺхǝŧŧşхͷхǽưǵƎƥхƎưƁǠŧşƎŧưǵǨхļǠŧх

ǨƮƺƺǵƉхļưşхƎưŘƺǠǝƺǠļǵŧşϭхÁǨƎưƁхļхǨƮļƥƥхƺɪǨŧǵх

spatula, ice half of each cooled cookie.

Add cooled chocolate, 1 tablespoon of corn

syrup and 1 tablespoon of water to remaining

ƎŘƎưƁϭхrƎȚхļǵхǝŧŧşхͷϭхTƀхưŧŘŧǨǨļǠțϮхļşşх

additional water 1 tablespoon at a time until

smooth and glossy. Spread chocolate icing on

the other half of each cookie.

Allow cookies to set before serving.

Nutritional analysis per cookie:

Calories 157 (28% from fat) • carb. 27g • pro. 2g

fat 5g • sat. fat 3g • chol. 20mg • sod. 105mg

calc. 12mg • fiber 0g

Power Cookies

With no added sugar or salt, these gluten- and

ģĀŒƤǟΧńƤīīϕěŒƹīƬϕĀƤīϕơƤĀĜƹŒĜĀũũǟϕŅǁŒũƹϕńƤīīͽϕϖ

Makes 28 cookies

1 medium banana, broken into 1-inch

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with parchment paper; reserve.

Put the banana pieces into the Cuisinart

ƮƎȚƎưƁхŗƺȕƥϭхǵǵļŘƉхǵƉŧхɮļǵхƮƎȚƎưƁхǝļşşƥŧхļưşх

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Increase speed to 6 and mix until completely

broken up, about 1 minute. Add chia seeds and

ƮƎȚхǽưǵƎƥхƎưŘƺǠǝƺǠļǵŧşϮхļŗƺǽǵх͵ͲхǨŧŘƺưşǨϭхşşх

the almond butter and vanilla extract and mix

ǽưǵƎƥхƎưŘƺǠǝƺǠļǵŧşϮхļŗƺǽǵх͵ͲхǨŧŘƺưşǨϭ

Decrease speed to 2 and add oats in batches.

Mix until incorporated and add almonds, dried

cherries and carob chips in batches.

ÁǨƎưƁхļхǨƮļƥƥхŘƺƺƢƎŧхǨŘƺƺǝхЉͳϚхƎưŘƉŧǨхƺǠхļхϹͶͲх

ice cream scoop), drop batter onto lined baking

ǵǠļțǨϭхGŧưǵƥțхǝǠŧǨǨхşƺȕưхȕƎǵƉхļхƀƺǠƢхǵƺхɮļǵǵŧưϮх

re-forming if they break apart.

ļƢŧхǽưǵƎƥхƁƺƥşŧưхļưşхǨƥƎƁƉǵƥțхɭǠƮϮхͳʹхƮƎưǽǵŧǨϭх

Remove from oven and cool on sheets;

transfer to a wire rack to cool completely.

Nutritional analysis per cookie:

Calories 93 (42% from fat) • carb. 12g • pro. 3g

fat 5g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 4mg

calc. 29mg • fiber 2g

Fudge Brownies

These rich, fudgy brownies are for true

chocolate lovers.

Makes 24 brownies

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6 ounces unsweetened chocolate,

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¢ǠŧƉŧļǵхƺȔŧưхǵƺх͵͹ͷҾFϭхƺļǵхļхͳ͵хȚхͻЗƎưŘƉх

baking pan with nonstick cooking spray; line

with parchment paper or aluminum foil leaving

a one-inch overhang on either side.

Put the butter and chocolates into a heatproof

bowl and place over a pot of simmering water.

Once both are completely melted, stir in the

cocoa powder and set aside to cool to room

temperature. Reserve.

Put the eggs and egg yolk into the Cuisinart

ƮƎȚƎưƁхŗƺȕƥϭхǵǵļŘƉхǵƉŧхɮļǵхƮƎȚƎưƁхǝļşşƥŧхļưşх

mix on Speed 3 until broken up and lightened,

ļŗƺǽǵх͵ͲхǨŧŘƺưşǨϭхşşхǵƉŧхƁǠļưǽƥļǵŧşхļưşх

brown sugars and beat on Speed 4 until light

and thickened, about 1 more minute. Scrape

the entire bowl as necessary.

Add espresso powder and vanilla extract;

mix until well combined.

ƺƮŗƎưŧхǵƉŧхɮƺǽǠǨхļưşхǨļƥǵхļưşхǨǵƎǠхǵƉŧх

mixture into the melted chocolate and butter.

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Decrease speed to 1 and fold in the chocolate

chips.

Pour into prepared pan. Bake until edges are

şǠțϮхļŗƺǽǵхͶͷхǵƺхͷͲхƮƎưǽǵŧǨϭхºƉŧхŗǠƺȕưƎŧǨхȕƎƥƥх

still be “wet” inside.

Remove from oven and cool slightly in pan;

ǵƉŧưϮхǽǨƎưƁхǵƉŧхǝļǠŘƉƮŧưǵхǝļǝŧǠϺƀƺƎƥхƺȔŧǠƉļưƁϮх

lift brownies out of pan and transfer to a wire

rack to continue cooling. Cut and serve warm if

desired. Store remaining brownies in an airtight

container.

Nutritional analysis per brownie:

Calories 269 (48% from fat) • carb. 35g • pro. 3g

fat 15g • sat. fat 9g • chol. 59mg • sod. 102mg

calc. 15mg • fiber 2g

Blondies

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loaded with just the right amount of sweetness

and a combination of chocolate and white

chocolate chips.

Makes 24 blondies

х tƺưǨǵƎŘƢхŘƺƺƢƎưƁхǨǝǠļț

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baking pan with nonstick cooking spray; line

with parchment paper or aluminum foil with

a 1-inch overhang on either side to aid in

removing from pan. Reserve.

ƺƮŗƎưŧхǵƉŧхɮƺǽǠϮхǨļƥǵхļưşхŘƎưưļƮƺưхƎưхļх

small bowl. Reserve.

Put the butter into the Cuisinart

mixing bowl.

ǵǵļŘƉхǵƉŧхɮļǵхƮƎȚƎưƁхǝļşşƥŧхļưşхƮƎȚхƺưх

Speed 2 to soften. Add the sugars and increase

ǵƺхǝŧŧşхͷхǵƺхŘǠŧļƮхǽưǵƎƥхƥƎƁƉǵхļưşхɮǽɪțϮх

about 2½ to 3 minutes. Scrape down the entire

bowl as necessary.

Decrease to Speed 3 and add the eggs, one at

a time, and the vanilla extract, allowing each

egg to fully incorporate before adding the next.

Scrape the entire bowl as necessary.

Decrease speed to 1 and slowly add the dry

ingredients. Once almost fully mixed, add the

chopped chocolate, chocolate chips and nuts.

Mix until combined and then pour into the

prepared pan. Bake until top is just starting to

ŘǠļŘƢϮхļŗƺǽǵх͵Ͳхǵƺх͵ͷхƮƎưǽǵŧǨϭх

Remove from oven and cool slightly in pan;

ǵƉŧưϮхǽǨƎưƁхǵƉŧхǝļǠŘƉƮŧưǵхǝļǝŧǠϺƀƺƎƥхƺȔŧǠƉļưƁϮх

lift blondies out of pan and transfer to a wire

rack to continue cooling. Cut and serve warm

if desired. Store remaining blondies in an

airtight container.

Nutritional analysis per blondie:

Calories 317 (48% from fat) • carb. 39g • pro. 3g

fat 18g • sat. fat 10g • chol. 44mg • sod. 153mg

• calc. 317mg • fiber 1g

Blueberry

Cheesecake Bars

Makes 16 servings

х ƺƀǵŧưŧşхŗǽǵǵŧǠϮхƀƺǠхƁǠŧļǨƎưƁхǝļư

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to 9 full graham cracker sheets)

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Pinch ground cinnamon

Pinch fine sea salt

Ͷх хǵļŗƥŧǨǝƺƺưǨхǽưǨļƥǵŧşхŗǽǵǵŧǠϮх

melted and cooled slightly

Filling:

16 ounces cream cheese (2 standard

ǝļŘƢļƁŧǨЊϮхŘǽǵхƎưǵƺхͶхǝƎŧŘŧǨхļưşхǠƺƺƮх

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middle of the oven. Lightly grease a 9-inch

square baking pan with butter and then line

with parchment paper.

Prepare the crust. Put all of the crust

ingredients into a small bowl and stir together

with a fork (if using full graham crackers, this

crust can be prepared in a mini food processor.

First grind the graham crackers and then

process in the remaining ingredients). Pat the

crumb crust evenly into the bottom of the

prepared cake pan, pressing down with your

ɭưƁŧǠǨхƺǠхļхǨǝƺƺưхǵƺхƮļƢŧхƎǵхŧȔŧưϭхļƢŧхƀƺǠх

ͳͲхƮƎưǽǵŧǨхļưşхǵƉŧưхļƥƥƺȕхǵƺхŘƺƺƥхȕƉƎƥŧх

ǝǠŧǝļǠƎưƁхɭƥƥƎưƁϭ

Put the cream cheese into the mixing bowl

ļưşхɭǵхȕƎǵƉхǵƉŧхɮļǵхƮƎȚƎưƁхǝļşşƥŧϭхǵļǠǵƎưƁх

on Speed 3 and increasing to Speed 6, mix

until very smooth – you want to be sure there

are no lumps. Scrape the mixing bowl and

paddle often to be sure that the cream cheese

ƎǨхȔŧǠțхǨƮƺƺǵƉϭхÙƉƎƥŧхƮƎȚƎưƁхƺưхǝŧŧşǨхͷхǵƺх

6, gradually add the sugar, about ¼ cup at a

time, the zest, and the salt, mixing until very

smooth. Add the eggs, one at a time,

mixing on Speed 4, being sure each is fully

incorporated into batter before adding the

next. Scrape down the bowl between adding

eggs. Add the sour cream, lemon juice, and

vanilla extract. Mix on Speed 2 until creamy,

about 1 minute.

Pour the batter on top of the crust – do not

scrape any thick bits from the sides of the

bowl, as they are not thoroughly mixed in

ļưşхȕƎƥƥхŘƉļưƁŧхǵƉŧхǵŧȚǵǽǠŧхƺƀхțƺǽǠхɭưƎǨƉŧşх

cheesecake. Tap the pan a few times to

remove air bubbles. Dollop the blueberry jam

on top of the cream cheese batter and with

the tip of a knife, or with a chop stick, make

a decorative swirl pattern. Top with the

blueberries and press them down slightly

into the batter.

ºǠļưǨƀŧǠхǵƉŧхɭƥƥŧşхǝļưхǵƺхǵƉŧхǝǠŧƉŧļǵŧşхƺȔŧưх

ļưşхŗļƢŧхƀƺǠхļŗƺǽǵхʹͲхǵƺхʹͷхƮƎưǽǵŧǨϮхǽưǵƎƥхǵƉŧх

edges are set but the center is still jiggly.

Remove from oven and bring to room

temperature. Cover well and refrigerate to fully

chill prior to slicing and serving.

Nutritional information per serving:

Calories 201 (60% from fat) • carb. 18g • pro.2g

fat 13g • sat. fat 8g • chol. 36mg • sod. 191mg

calc. 282mg • fiber 1g

Basic Flaky Pastry Dough

for Pies & Tarts

This recipe will make ample dough for

a 9- to 10-inch regular or deep-dish pie, or

for a tart up to 11 or 12 inches.

For a One-Crust Pie:

ͳϚх ŘǽǝǨхǽưŗƥŧļŘƉŧşϮхļƥƥЗǝǽǠǝƺǨŧхƀƥƺǽǠ

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For a Double-Crust Pie (or two single crusts):

͵х ŘǽǝǨхǽưŗƥŧļŘƉŧşϮхļƥƥЗǝǽǠǝƺǨŧхƀƥƺǽǠ

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mixing

ŗƺȕƥϭхǵǵļŘƉхǵƉŧхɮļǵхƮƎȚƎưƁхǝļşşƥŧхļưşхƮƎȚх

ǵƺхх ŗƥŧưşхşǠțхƎưƁǠŧşƎŧưǵǨхƺưхǝŧŧşхʹхƀƺǠх͵Ͳх

seconds. Distribute butter and shortening

ŗƎǵǨхŧȔŧưƥțхƺȔŧǠхɮƺǽǠхƮƎȚǵǽǠŧϭхǵļǠǵхƮƎȚƎưƁхƺưх

Speed 4, gradually increasing to Speed 8 until

mixture resembles coarse crumbs with some

visible pieces of butter and shortening about

the size of small peas. Scrape the entire bowl

well.

Sprinkle with the minimal amount of ice water

and mix on Speed 1. Add just enough ice water,

1 tablespoon at a time, so that the dough just

begins to come together and when pressed will

hold together. Do not over-mix.

Gather the dough into a ball (2 balls for larger

ǠŧŘƎǝŧЊϮхļưşхɮļǵǵŧưхƎưǵƺхļх͸ЗƎưŘƉхşƎǨƢхЉʹхşƎǨƢǨх

for larger recipe). Wrap tightly in plastic wrap

and refrigerate for one hour before continuing

ǵƺхļƥƥƺȕхǵƉŧхƁƥǽǵŧưхƎưхǵƉŧхɮƺǽǠхǵƺхǠŧǨǵϭхºƉŧх

dough will keep refrigerated for up to 3 days,

or may be frozen (double wrapped) for up to a

month – thaw at room temperature for an hour

before using. Roll as directed by recipe to use.

ºƺхŗļƢŧхǵƉŧхǝļǨǵǠțхŗƥƎưşхƀƺǠхļхǨƎưƁƥŧЗŘǠǽǨǵх

ɭƥƥŧşхǝƎŧхƺǠхǵļǠǵϯ

¥ƺƥƥхƺǽǵхǝļǨǵǠțхϟхƎưŘƉхǵƉƎŘƢхǵƺхɭǵхǝļưϮхŘǠƎƮǝх

and seal edges. Prick bottom all over with a

ƀƺǠƢϭхƉƎƥƥхƀƺǠхļǵхƥŧļǨǵх͵ͲхƮƎưǽǵŧǨϭх¢ǠŧƉŧļǵх

ǵƉŧхƺȔŧưхǵƺхͶͲͲҾFϭхhƎưŧхǝļǨǵǠțхȕƎǵƉхļхǨƉŧŧǵх

ƺƀхǝļǠŘƉƮŧưǵхǝļǝŧǠхƺǠхƀƺƎƥхļưşхɭƥƥхȕƎǵƉхǝƎŧх

weights, dry rice or beans to the top of the

ŘǠǽǨǵϭххļƢŧхƀƺǠхʹͲхƮƎưǽǵŧǨϮхǽưǵƎƥхǨŧǵϭхļǠŧƀǽƥƥțх

remove parchment paper or foil and weights,

ŗļƢŧхƀƺǠхļưƺǵƉŧǠхͷхǵƺхͳͲхƮƎưǽǵŧǨϮхǽưǵƎƥх

lightly browned. Remove from oven and cool

completely in pan on a wire rack.

Nutritional analysis per serving (based on 8 servings

for one-crust pie):

Calories 203 (63% from fat) • carb. 17g • pro. 2g

fat 14g • sat. fat 9g • chol. 30mg • sod. 67mg

calc. 0mg • fiber 0g

Cookie Crumb Crust

This basic cookie crumb crust can be made

with crushed cookies or graham crackers.

It can then be used for most pies that have a

ĜƤīĀŲǟϕžƤϕĜǁƬƹĀƤģΧěĀƬīģϕǾũũŒŴŅͽ

rļƢŧǨхƺưŧхǝƎŧхŘǠǽǨǵ

8 ounces finely crushed cookie crumbs

ЉƁƎưƁŧǠǨưļǝǨϮхŘƉƺŘƺƥļǵŧхŘƺƺƢƎŧǨϮх

vanilla wafers or graham crackers)

ʹхǵƺх͵хххǵļŗƥŧǨǝƺƺưǨхƁǠļưǽƥļǵŧşхǨǽƁļǠхЉǵƺхǵļǨǵŧϮх

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ϟх ǵŧļǨǝƺƺưхƢƺǨƉŧǠхǨļƥǵ

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melted

¢ǠŧƉŧļǵхƺȔŧưхǵƺх͵ͷͲҾFϭ

Put the crumbs, sugar and salt in the

Cuisinart

хƮƎȚƎưƁхŗƺȕƥϭхǵǵļŘƉхǵƉŧхɮļǵхƮƎȚƎưƁх

paddle. Mix on Speed 2 to combine, about

͵ͲхǨŧŘƺưşǨϭхÙƉƎƥŧхƮƎȚƎưƁϮхǨƥƺȕƥțхļşşхƮŧƥǵŧşх

butter and mix until crumbs are totally coated,

about 2 minutes. Transfer to a pie plate and

press evenly into bottom and up the sides

of the plate. Use the bottom of a glass or

ŘǽǨǵļǠşхŘǽǝхǵƺхɭǠƮƥțхǵļƮǝхşƺȕưхǵƉŧхŗƺǵǵƺƮх

ƺƀхǵƉŧхŘǠǽǨǵϭхļƢŧхǽưǵƎƥхɭǠƮхǵƺхǵƉŧхǵƺǽŘƉϮхͺхǵƺх

ͳͲхƮƎưǽǵŧǨϭх

Remove from oven and cool completely in pan

on a wire rack.

Nutritional analysis per serving (based on 8 servings):

Calories 222 (57% from fat) • carb. 23g • pro. 1g • fat 6g

sat. fat 7g • chol. 23mg • sod. 183mg • calc. 7mg • fiber 1g

Lemon Meringue Pie

An American classic, Lemon Meringue Pie

has been a favorite since the early 19th century.

Our version has a marshmallow-like

meringue topping.

rļƢŧǨхƺưŧхşŧŧǝЗşƎǨƉхǝƎŧϮхͺхǵƺхͳʹхǨŧǠȔƎưƁǨ

ͳх хFƥļƢțх¢ƎŧхǠǽǨǵхЉǝļƁŧх͵ͳЊϮхŗƥƎưşхŗļƢŧşх

and cooled

For the filling:

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Ϟхх ŘǽǝхƀǠŧǨƉхƥŧƮƺưхƟǽƎŘŧ

7 large egg yolks (reserve whites for

meringue)

ͷх хǵļŗƥŧǨǝƺƺưǨхЉϜхǨǵƎŘƢЊхǽưǨļƥǵŧşхŗǽǵǵŧǠϮх

ŘǽǵхƎưǵƺхͳЗƎưŘƉхǝƎŧŘŧǨх

Zest of 3 lemons

rŧǠƎưƁǽŧхǵƺǝǝƎưƁϯ

7 large egg whites (reserved from eggs)

Ϟх хŘǽǝϮхǝƥǽǨхʹхǵļŗƥŧǨǝƺƺưǨхƁǠļưǽƥļǵŧşх

sugar, divided

ʹх ǵļŗƥŧǨǝƺƺưǨхȕļǵŧǠ

ͳх ǵŧļǨǝƺƺưхŘǠŧļƮхƺƀхǵļǠǵļǠ

ϟх ǵŧļǨǝƺƺưхƢƺǨƉŧǠхǨļƥǵ

Position the oven rack in the upper third of

the oven. Set the oven to High broil. Have the

ǝǠŧŗļƢŧşхFƥļƢțх¢ƎŧхǠǽǨǵхǠŧļşțхǵƺхɭƥƥϭ

ºƺхƮļƢŧхǵƉŧхƥŧƮƺưхɭƥƥƎưƁϮхǝǽǵхǵƉŧхƁǠļưǽƥļǵŧşх

sugar and cornstarch in a 2½-quart saucepan

and stir together. Add the water and lemon

juice and stir until smooth. Place over medium

heat and cook until slightly thickened, about 3

to 4 minutes.

Whisk the egg yolks in a separate mixing bowl.

While whisking constantly, add about one

half of the hot liquid to the egg yolks. Stir the

now “tempered” egg yolks into the saucepan

together with the remaining liquid and place

over medium heat. Stirring or whisking

constantly, cook until quite thickened and just

ŗŧƁƎưưƎưƁхǵƺхŗǽŗŗƥŧϮхļŗƺǽǵхͷхǵƺх͸хƮƎưǽǵŧǨϭх

Add the butter and stir until blended. Stir in

the zest until completely blended. Cover until

ǠŧļşțхǵƺхɭƥƥхǝƎŧϰхƢŧŧǝхȕļǠƮϭх

To make the meringue:

Put the egg whites, 2 tablespoons of the

granulated sugar, the 2 tablespoons water and

the cream of tartar into the Cuisinart

mixing

bowl and stir until smooth. Attach the chef’s

ȕƉƎǨƢхļưşхȕƉƎǨƢхƺưхǝŧŧşх͵хƀƺǠх͵ͲхǨŧŘƺưşǨϭх

Increase the speed to Speed 12 and slowly add

ǵƉŧхǠŧƮļƎưƎưƁхϞхŘǽǝхƺƀхƁǠļưǽƥļǵŧşхǨǽƁļǠϭхх

Add the salt and whip until the egg whites

ƀƺǠƮхǨǵƎɪхǝŧļƢǨϮхļŗƺǽǵхͶхƮƎưǽǵŧǨϭ

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ǝƎŧхǨƉŧƥƥϭхºƺǝхǵƉŧхɭƥƥƎưƁхȕƎǵƉхǵƉŧхƮŧǠƎưƁǽŧϮх

taking care to spread the meringue to touch

the crust all the way around. Make decorative

swirls and peaks on the meringue as desired.

This makes a generous, meringue topping – if

you prefer, use less.

ǠƺƎƥхǽưǵƎƥхƥƎƁƉǵƥțхŗǠƺȕưŧşϮхļŗƺǽǵхͷхƮƎưǽǵŧǨϭхх

Remove from oven and cool on a wire rack for

one hour, then refrigerate for several hours,

uncovered, until completely chilled.

TIPS: When making a Lemon Meringue Pie, it is

ƎƮǝƺǠǵļưǵхǵƉļǵхǵƉŧхɭƥƥƎưƁхƎǨхƉƺǵхȕƉŧưхǵƺǝǝŧşх

with the meringue before baking to prevent the

meringue from shrinking.

This pie is best served the day it is made.

Nutritional analysis per serving (based on 12 servings):

Calories 393 (38% from fat) • carb. 56g • pro. 5g

fat 17g • sat. fat 10g • chol. 140mg • sod. 105mg

calc. 15mg • fiber 0g

Chocolate Cream Pie

Three layers of chocolate topped with a pile of

whipped cream—what’s not to love?

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Chocolate curls for garnish

Prepare and bake Cookie Crumb Crust. Let cool

ȕƉƎƥŧхǝǠŧǝļǠƎưƁхƉƺŘƺƥļǵŧхGƥļȥŧϺGļưļŘƉŧϭ

¢ƺǽǠхŘƉƺŘƺƥļǵŧхƁƥļȥŧϺƁļưļŘƉŧхƎưǵƺхǵƉŧхŘƺƺƢƎŧх

crumb crust and spread evenly; let set in

ǵƉŧхǠŧƀǠƎƁŧǠļǵƺǠхƀƺǠхļŗƺǽǵх͵ͲхƮƎưǽǵŧǨхȕƉƎƥŧх

preparing the Simple Chocolate Mousse.

ǝƺƺưхŘƉƺŘƺƥļǵŧхƮƺǽǨǨŧхƺȔŧǠхǨŧǵхƁƥļȥŧϺ

ƁļưļŘƉŧхƥļțŧǠхļưşхǠŧƀǠƎƁŧǠļǵŧхļƁļƎưϮхļǵхƥŧļǨǵх͵Ͳх

minutes or overnight.

Before serving, make Whipped Cream and

spoon over the chocolate cream pie. Sprinkle

with chocolate curls and serve immediately.

Nutritional analysis per serving (based on 12 servings):

Calories 902 (78% from fat) • carb. 44g • pro. 4g

fat 2g sat. fat 49g • chol. 230mg • sod. 150mg

calc. 60mg • fiber 3g

Golden Yellow Cake

This is the basic yellow cake everyone

remembers and loves, and it's nearly as simple

as making one from a package. Pair with our

Chocolate Frosting on page 38 to make a great

cake for any occasion.

Makes two, 9-inch layers; 12 servings

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¢ǠŧƉŧļǵхƺȔŧưхǵƺх͵ͷͲҾFϭхǝǠļțхǵȕƺхͻЗƎưŘƉхŘļƢŧх

pans with nonstick cooking spray, and line with

parchment paper. Reserve.

ƎƀǵхǵƉŧхɮƺǽǠϮхŗļƢƎưƁхǝƺȕşŧǠхļưşхǨļƥǵхǵƺƁŧǵƉŧǠх

in a medium mixing bowl. Reserve.

Put the eggs, yolks, buttermilk, and vanilla

extract into the Cuisinart

mixing bowl.

Mix on Speed 6 until very well combined, about

2 minutes.

Decrease speed to 2 and gradually add the

oil. Increase to Speed 4 and mix until fully

incorporated, about 1 minute. Scrape entire

bowl.

Add half of the reserved dry ingredients to the

bowl and mix until incorporated. Scrape down

the entire bowl and then add the remaining dry

ingredients until just combined.

Divide the batter between the two prepared

pans. Bake until cakes are golden, edges start

to pull away from the sides of the pan and a

cake tester comes out clean when inserted in

ǵƉŧхŘŧưǵŧǠϮхļŗƺǽǵхʹͷхǵƺх͵ͲхƮƎưǽǵŧǨϭх

Remove from oven, cool in pans on a wire rack

until cool to touch and then transfer cakes to

a wire cooling rack to cool completely before

frosting.

Nutritional information per serving (unfrosted):

Calories 324 (42% from fat) • carb. 43g • pro. 4g

fat 16g • sat. fat 2g • chol. 47mg • sod. 225mg

calc. 52mg • fiber 0g

Deep Chocolate Layer Cake

Frost this rich chocolate cake with our Cream

Cheese Frosting on page 38.

Makes two, 9-inch cakes; 12 servings

Unsalted butter, softened, or nonstick

ŘƺƺƢƎưƁхǨǝǠļț

͸х ƺǽưŘŧǨхŗƎǵǵŧǠǨȕŧŧǵхŘƉƺŘƺƥļǵŧϮхŘƉƺǝǝŧş

Ϟх хŘǽǝхŘƺŘƺļхǝƺȕşŧǠϮх$ǽǵŘƉхǝǠƺŘŧǨǨϮх

sifted

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4 large eggs, lightly beaten, room

ǵŧƮǝŧǠļǵǽǠŧ

¢ǠŧƉŧļǵхƺȔŧưхǵƺх͵ͷͲҾFϭхGǠŧļǨŧхǵȕƺϮхͻЗƎưŘƉх

round pans with butter and line with

parchment paper. Reserve.

Put the bittersweet chocolate, cocoa powder,

espresso powder, and baking soda into a

medium bowl and pour the boiling water

over the ingredients. Stir until chocolate has

melted. Cool to room temperature and reserve.

ƎƀǵхǵƉŧхɮƺǽǠϮхǨǽƁļǠǨϮхŗļƢƎưƁхǝƺȕşŧǠϮхļưşхǨļƥǵх

in a medium mixing bowl.

Put the oil, buttermilk, eggs, and vanilla

extract into the Cuisinart mixing bowl. Add the

cooled chocolate mixture and start to mix on

ǝŧŧşхͳϮхƎưŘǠŧļǨƎưƁхǵƺхǝŧŧşхͷϭхrƎȚхǽưǵƎƥхȔŧǠțх

well combined where there are no streaks of

color.

While mixing on Speed 2, slowly add the dry

ingredients. Mix until smooth, stopping as

necessary to scrape entire bowl

Divide the batter evenly between the prepared

pans. Bake in preheated oven until a cake

tester comes out clean when inserted into the

ŘŧưǵŧǠϮхļŗƺǽǵх͵Ͳхǵƺх͵ͷхƮƎưǽǵŧǨϭ

Remove from oven, cool in pans on a wire rack

until cool to touch and then transfer cakes to

a wire cooling rack to cool completely before

frosting.

Nutritional information per serving (unfrosted):

Calories 345 (50% from fat) carb. 41g • pro. 6g

fat 21g • sat. fat 5g • chol. 47mg • sod. 195mg

calc. 31mg • fiber 3g

Coconut Cake

ºōŒƬϕŲžŒƬƹ;ϕģīũŒĜŒžǁƬϕĜĀŦīϕǙŒƹōϕģīũŒĜĀƹīϕǿĀǘžƤϕ

is perfect for any special occasion.

Makes one, 2-layer cake; 12 servings

х tƺưǨǵƎŘƢхŘƺƺƢƎưƁхǨǝǠļț

͵х ŘǽǝǨхǽưŗƥŧļŘƉŧşϮхļƥƥЗǝǽǠǝƺǨŧхƀƥƺǽǠ

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unsweetened coconut flakes

¢ǠŧƉŧļǵхƺȔŧưхǵƺх͵ʹͷҾFϭхƺļǵхǵȕƺϮхͻЗƎưŘƉх

round pans with cooking spray and line with

parchment paper. Coat the parchment paper

with nonstick cooking spray; reserve.

ƎƀǵхǵƉŧхɮƺǽǠϮхŗļƢƎưƁхǝƺȕşŧǠϮхŗļƢƎưƁхǨƺşļхļưşх

salt together in a small bowl. Reserve.

Put the butter into the Cuisinart

mixing bowl.

ǵǵļŘƉхǵƉŧхɮļǵхƮƎȚƎưƁхǝļşşƥŧхļưşхƮƎȚхƺưхǝŧŧşх

2 to soften. Add the sugar and increase speed

ǵƺхͷхǵƺхŘǠŧļƮхǽưǵƎƥхƥƎƁƉǵхļưşхɮǽɪțϮхļŗƺǽǵхʹϚхǵƺх

3 minutes. Scrape the entire bowl well.

Reduce speed to 3 and add the eggs and yolks

one at a time until each is fully incorporated

before adding the next. Scrape the entire bowl

after every other addition. Add the extracts

and mix until incorporated. Scrape the entire

bowl.

Reduce speed to 2 and add one-third of the

ǠŧǨŧǠȔŧşхɮƺǽǠхƮƎȚǵǽǠŧϰхƮƎȚхǽưǵƎƥхƎưŘƺǠǝƺǠļǵŧşϭх

Add the crème fraîche and mix until

ƎưŘƺǠǝƺǠļǵŧşϭхşşхļưƺǵƉŧǠхǵƉƎǠşхƺƀхǵƉŧхɮƺǽǠх

mixture and the cream of coconut, ending with

ǵƉŧхǠŧƮļƎưƎưƁхǵƉƎǠşхƺƀхɮƺǽǠхƮƎȚǵǽǠŧϭхŘǠļǝŧхǵƉŧх

entire bowl as necessary.

Reduce speed to 1 and fold in the shredded or

ɮļƢŧşхŘƺŘƺưǽǵхǽưǵƎƥхƀǽƥƥțхƎưŘƺǠǝƺǠļǵŧşϭхǝƺƺưх

the batter evenly between the two prepared

pans.

Bake until a cake tester comes out clean

ȕƉŧưхƎưǨŧǠǵŧşхƎưǵƺхǵƉŧхŘŧưǵŧǠϮхļŗƺǽǵхͶͲхǵƺхͶͷх

minutes.

Remove from oven, cool in pans on a wire rack

until cool to touch and then invert cakes onto a

wire rack to cool completely before frosting.

TIP: This is a very versatile cake. To make a

layer cake, cut each cake in half horizontally

and frost using your favorite frosting. One

frosting that works extremely well is the Swiss

Buttercream (page 38) for both between layers

and the outside of the cake. To be even more

extravagant, frost with the buttercream, but

ɭƥƥхǵȕƺхƺƀхǵƉŧхƥļțŧǠǨхȕƎǵƉхƉƺŘƺƥļǵŧхGƥļȥŧϺ

Ganache (page 39) made with semisweet

ŘƉƺŘƺƥļǵŧϭхºƺхɭưƎǨƉϮхǨǝǠƎưƢƥŧхǵƉŧхǵƺǝхƺƀхǵƉŧх

cake with dried coconut.

Nutritional analysis per serving (based on 12 servings):

Calories 489 (41% from fat) • carb. 67g • pro. 5g

fat 22g sat. fat 16g • chol. 124mg • sod. 195mg

calc. 18mg fiber 1g

Chocolate Marble

Cheesecake

Ribbons of semisweet chocolate cheesecake

are swirled throughout a classic cheesecake on

top of a chocolate brownie cookie crust.

Makes one, 9-inch cake; 12 servings

For the crust:

͸х хǵļŗƥŧǨǝƺƺưǨхЉϞхǨǵƎŘƢЊхǽưǨļƥǵŧşхŗǽǵǵŧǠϮх

ŘǽǵхƎưǵƺхͳЗƎưŘƉхǝƎŧŘŧǨϮхǠƺƺƮх

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ͳх ŘǽǝхǽưŗƥŧļŘƉŧşϮхļƥƥЗǝǽǠǝƺǨŧхƀƥƺǽǠ

ϝх ŘǽǝхǝļŘƢŧşхƥƎƁƉǵхŗǠƺȕưхǨǽƁļǠ

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1large egg yolk

Ϛх ǵŧļǨǝƺƺưхǝǽǠŧхȔļưƎƥƥļхŧȚǵǠļŘǵ

хǝƎưŘƉхƢƺǨƉŧǠхǨļƥǵ

For the filling:

ʹх хǝƺǽưşǨхƥƺȕЗƀļǵхŘǠŧļƮхŘƉŧŧǨŧϮхǠƺƺƮх

ǵŧƮǝŧǠļǵǽǠŧ

ͳх ŘǽǝхƁǠļưǽƥļǵŧşхǨǽƁļǠ

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ͳх ǵļŗƥŧǨǝƺƺưхǝǽǠŧхȔļưƎƥƥļхŧȚǵǠļŘǵ

4 ounces semisweet chocolate, melted

ļưşхŘƺƺƥŧşхǵƺхǠƺƺƮхǵŧƮǝŧǠļǵǽǠŧ

¢ǠŧƉŧļǵхƺȔŧưхǵƺх͵ͷͲҾFϭхhƎƁƉǵƥțхŘƺļǵхļхͻхȚх͵ЗƎưŘƉх

springform pan with cooking spray. Line the

outside of the pan with heavy-duty aluminum

foil; reserve.

Put all the crust ingredients into the Cuisinart

ƮƎȚƎưƁхŗƺȕƥϭхǵǵļŘƉхǵƉŧхɮļǵхƮƎȚƎưƁхǝļşşƥŧхļưşх

mix on Speed 2 until fully combined, about

2 minutes.

ºǠļưǨƀŧǠхǵƺхǝǠŧǝļǠŧşхǝļưхļưşхɮļǵǵŧưхǵƺхŧȔŧưƥțх

cover the bottom and about ½ inch up the

sides. Use the bottom of a drinking glass or

ƮŧļǨǽǠƎưƁхŘǽǝхǵƺхǵļƮǝхşƺȕưхɭǠƮƥțϭ

ļƢŧхƺưхƮƎşşƥŧхǠļŘƢхƀƺǠхͺхǵƺхͳͲхƮƎưǽǵŧǨϭх

Remove and allow to cool. When baked crust

is removed from oven, put a large roasting pan

ƺưхǵƉŧхƥƺȕŧǨǵхǠļŘƢхƎưхǵƉŧхƺȔŧưхļưşхɭƥƥхȕƎǵƉхʹхǵƺх

3 inches of water; this aids in the gentle baking

of the cheesecake and prevents any cracking.

ÙƉƎƥŧхǵƉŧхŘǠǽǨǵхƎǨхŘƺƺƥƎưƁϮхǝǠŧǝļǠŧхǵƉŧхɭƥƥƎưƁϭ

Wipe out the Cuisinart

mixing bowl and add

ǵƉŧхŘǠŧļƮхŘƉŧŧǨŧϭхhŧļȔŧхǵƉŧхɮļǵхƮƎȚƎưƁхǝļşşƥŧх

in place and mix on Speed 2 until just smooth,

about 1 minute. Add sugar, ¼ cup at a time, and

mix until completely smooth. Scrape down the

entire bowl after every other addition.

Once cream cheese and sugar are completely

smooth, add the eggs, one at a time, allowing

each to fully incorporate before adding the

next egg. Scrape the entire bowl after every

other addition. Add the vanilla extract and mix

to fully incorporate. Continue to mix on

Speed 2 until completely smooth, about 1½

to 2 minutes. Pour all except approximately

1½ cups of the batter into the cooled, prepared

crust.

Reattach the mixing bowl to the Cuisinart

Stand Mixer. On Speed 2, mix in the melted and

cooled chocolate. Drop the chocolate-cream

cheese mixture onto the top of the batter in

the pan, ¼ cup at a time. Draw swirls with a

ƢưƎƀŧхƺǠхǨǝļǵǽƥļхǵƺхŘǠŧļǵŧхļхƮļǠŗƥŧşхŧɪŧŘǵϭ

Put cheesecake on the middle rack. Add more

water to the roasting pan if necessary.

Bake until the edges of the cheesecake start

to pull away from the sides of the pan and the

ŘŧưǵŧǠхƎǨхǨƥƎƁƉǵƥțхƟƎƁƁƥțϮхļŗƺǽǵхͳхƉƺǽǠхļưşхͳͷх

minutes. Remove from oven and cool in pan on

a wire rack until completely cooled. Refrigerate

for 6 hours or longer before serving.

Nutritional analysis per serving (based on 12 servings):

Calories 399 (49% from fat) • carb. 41g • pro. 10g

fat 22g sat. fat 13g • chol. 133mg • sod. 404mg

calc. 127mg fiber 1g

Gluten-Free Golden

Cupcakes

These cupcakes pair very nicely with our

Dairy-Free Vanilla Frosting (page 39)

rļƢŧǨхͳʹхǨǵļưşļǠşхŘǽǝŘļƢŧǨхƺǠхͶʹхƮƎưƎх

ŘǽǝŘļƢŧǨ

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Ϛх ŘǽǝхƺƥƎȔŧхƺƎƥ

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ʹх ǵļŗƥŧǨǝƺƺưǨхǝǽǠŧхȔļưƎƥƥļхŧȚǵǠļŘǵ

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ƮƎưƎхƮǽɫưхǝļưхȕƎǵƉхŘƺƺƢƎưƁхǨǝǠļțϭхǽǝŘļƢŧх

liners may be used (these may also be sprayed

ǨƺхǵƉļǵхǵƉŧхƥƎưŧǠǨхŘƥŧļưƥțхŘƺƮŧхƺɪхǵƉŧх

cupcakes).

¢ǽǵхǵƉŧхɮƺǽǠϮхǨǵļǠŘƉŧǨϮхŗļƢƎưƁхǝƺȕşŧǠϮхǨƺşļϮх

xanthan gum and salt into the Cuisinart

ƮƎȚƎưƁхŗƺȕƥϭхǵǵļŘƉхǵƉŧхɮļǵхƮƎȚƎưƁхǝļşşƥŧхļưşх

stir on Speed 2 to sift the ingredients together.

Scrape the entire bowl well.

With the mixer running on the same speed, add

the remaining ingredients, in the order listed,

and mix until all ingredients are incorporated.

Scrape the entire bowl to ensure all of the

ingredients are evenly incorporated.

ŘƺƺǝхŗļǵǵŧǠхƎưǵƺхǝǠŧǝļǠŧşхƮǽɫưхǝļưǨϭхļƢŧх

until golden and a cake tester comes out clean,

ļŗƺǽǵх͵ͲхƮƎưǽǵŧǨхƀƺǠхǠŧƁǽƥļǠЗǨƎȥŧşхƮǽɫưǨϮх

ͳͷхƮƎưǽǵŧǨхƀƺǠхƮƎưƎǨϭх¥ŧƮƺȔŧхƀǠƺƮхƺȔŧưϮхŘƺƺƥх

in pans on a wire rack until cool to touch and

then transfer cupcakes to a wire cooling rack

to cool completely before frosting.

Nutritional analysis per standard cupcake:

Calories 396 (22% from fat) • carb. 77g • pro. 4g

fat 10g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 359mg

calc. 50mg • fiber 2g

Angel Food Cake

Serve with Whipped Cream (page 40)

and fresh berries for a light and delicious

summer dessert.

Makes one, 9-inch cake, 12 servings

ͳϚх ŘǽǝǨхƁǠļưǽƥļǵŧşхǨǽƁļǠϮхşƎȔƎşŧşх

ͳϝх ŘǽǝǨхŘļƢŧхƀƥƺǽǠ

12 large egg whites

ͳϝх ǵŧļǨǝƺƺưǨхŘǠŧļƮхƺƀхǵļǠǵļǠ

ϝх ǵŧļǨǝƺƺưхƢƺǨƉŧǠхǨļƥǵ

ͳх ǵŧļǨǝƺƺưхǝǽǠŧхȔļưƎƥƥļхŧȚǵǠļŘǵ

¢ǠŧƉŧļǵхƺȔŧưхǵƺх͵ʹͷӹFϭ

ƎƀǵхϞхŘǽǝхƺƀхǵƉŧхǨǽƁļǠхǵƺƁŧǵƉŧǠхȕƎǵƉхǵƉŧхŘļƢŧх

ɮƺǽǠхƎưхļхƮƎȚƎưƁхŗƺȕƥϰхǠŧǨŧǠȔŧϭ

Put egg whites into the Cuisinart

mixing bowl.

Attach the chef’s whisk and begin mixing on

ǝŧŧşхͷϭх

Once whites are foamy, add cream of tartar

and salt and gradually increase to Speed

12. While whipping on Speed 12, slowly add

ǠŧƮļƎưƎưƁхϞхŘǽǝхƺƀхƁǠļưǽƥļǵŧşхǨǽƁļǠхļưşх

vanilla extract and continue to whip until the

ǝŧļƢǨхļǠŧхɭǠƮхļưşхƁƥƺǨǨțϭх¥ŧƮƺȔŧхŗƺȕƥхƀǠƺƮх

mixer.

GǠļşǽļƥƥțхǨƎƀǵхǵƉŧхǠŧǨŧǠȔŧşхɮƺǽǠхļưşхǨǽƁļǠхƎưǵƺх

the whites and carefully fold in with a large

rubber spatula. Be gentle when folding, but at

the same time make sure all ingredients are

evenly incorporated.

Spoon batter into an ungreased, 9-inch tube

pan. Smooth the top by evenly spreading with

a rubber spatula.

ļƢŧхƀƺǠхļŗƺǽǵхͶͷхƮƎưǽǵŧǨϮхǽưǵƎƥхļхǵƺƺǵƉǝƎŘƢх

that has been inserted comes out clean. Invert

pan onto the neck of an empty, long-necked

bottle (such as a wine bottle) and allow to cool

completely.

To remove cake from pan, remove the pan

from the neck of the bottle and slide the tip of

a long, narrow knife between the cake and the

pan. Cover the pan with a plate and invert it,

sliding the knife along the bottom of the pan

until it is free.

Nutritional analysis per serving:

Calories 167 (1% from fat) • carb. 37g • pro. 5g

fat 0g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 278mg

calc. 5mg • fiber 0g

Key Lime Mini Cheesecakes

GǠļƉļƮхǠļŘƢŧǠхǠǽǨǵϯ

Ϛх хŘǽǝхƁǠļƉļƮхŘǠļŘƢŧǠхŘǠǽƮŗǨх

(3 full cracker sheets)

ͳх хǵļŗƥŧǨǝƺƺưхƁǠļưǽƥļǵŧşхǨǽƁļǠ

Pinch ground cinnamon

Pinch fine sea salt

ʹх хǵļŗƥŧǨǝƺƺưǨхǽưǨļƥǵŧşхŗǽǵǵŧǠϮхƮŧƥǵŧşх

and cooled slightly

Filling:

ͳ͸х хƺǽưŘŧǨхЉʹхǨǵļưşļǠşхǝļŘƢļƁŧǨЊх

ŘǠŧļƮхŘƉŧŧǨŧϮхŧļŘƉхŘǽǵхƎưǵƺхͶхǝƎŧŘŧǨϮх

ǠƺƺƮхǵŧƮǝŧǠļǵǽǠŧ

Ϝх ŘǽǝхƁǠļưǽƥļǵŧşхǨǽƁļǠ

ͳх хǵļŗƥŧǨǝƺƺưхƁǠļǵŧşхƢŧțхƥƎƮŧхȥŧǨǵх

(4 key limes)

Pinch fine sea salt

ʹх ƥļǠƁŧхŧƁƁǨϮхǠƺƺƮхǵŧƮǝŧǠļǵǽǠŧ

Ϛх хŘǽǝхǨƺǽǠхŘǠŧļƮϮхƺǠхƀǽƥƥЗƀļǵхǝƥļƎưх

GǠŧŧƢхțƺƁǽǠǵϮхǠƺƺƮхǵŧƮǝŧǠļǵǽǠŧ

ͳϚх ǵļŗƥŧǨǝƺƺưǨхƢŧțхƥƎƮŧхƟǽƎŘŧ

ϝх ǵŧļǨǝƺƺưхǝǽǠŧхȔļưƎƥƥļхŧȚǵǠļŘǵ

¢ǠŧƉŧļǵхƺȔŧưхǵƺх͵ͲͲҾFхȕƎǵƉхǵƉŧхǠļŘƢхƎưхǵƉŧх

ƮƎşşƥŧхƺƀхǵƉŧхƺȔŧưϭхhƎưŧхļхͳʹЗŘǽǝхƮǽɫưхǝļưх

with liners (if you are able to locate silicone,

reusable liners they work very well).

Prepare the crust. Put all of the crust

ingredients into a small bowl and stir together

with a fork (if using full graham crackers,

this crust can be prepared in a mini food

processor. First grind the graham crackers and

then process in the remaining ingredients).

Divide the crumb crust evenly into the bottom

of the cupcake liners, pressing down with your

ɭưƁŧǠǨхƺǠхļхǨǝƺƺưϮхǵƺхƮļƢŧхƎǵхŧȔŧưϭхļƢŧхͷх

minutes and then allow to cool while preparing

ɭƥƥƎưƁϭх

Put the cream cheese into the mixing bowl

ļưşхɭǵхȕƎǵƉхǵƉŧхɮļǵхƮƎȚƎưƁхǝļşşƥŧϭхǵļǠǵƎưƁх

on Speed 3 and increasing to Speed 6, mix

until very smooth – you want to be sure there

are no lumps. Scrape the mixing bowl and

paddle often to be sure that the cream cheese

ƎǨхȔŧǠțхǨƮƺƺǵƉϭхÙƉƎƥŧхƮƎȚƎưƁхƺưхǝŧŧşǨхͷхǵƺх

6, gradually add the sugar, about ¼ cup at a

time, the zest, and the salt, mixing until very

smooth. Add the eggs, one at a time, mixing on

Speed 4, being sure each is fully incorporated

into batter before adding the next. Scrape

down the bowl between adding eggs. Add the

sour cream, key lime juice, and vanilla extract.

Mix on Speed 2 until creamy, about 1 minute.

Scoop batter into the cupcake liners – do

not scrape any thick bits from the sides of

the bowl, as they are not thoroughly mixed in

ļưşхȕƎƥƥхŘƉļưƁŧхǵƉŧхǵŧȚǵǽǠŧхƺƀхțƺǽǠхɭưƎǨƉŧşх

cheesecakes. Tap the pan a few times to

remove air bubbles.

ºǠļưǨƀŧǠхǵƉŧхɭƥƥŧşхǝļưхǵƺхǵƉŧхǝǠŧƉŧļǵŧşхƺȔŧưх

ļưşхŗļƢŧхƀƺǠхļŗƺǽǵхͳͷхƮƎưǽǵŧǨϭхºƉŧхŘƉŧŧǨŧŘļƢŧǨх

will still be jiggly at this point, but that is OK.

Remove from oven and bring to room

temperature. Cover well and refrigerate to

fully chill prior to serving.

Nutritional information per individual cheesecake:

Calories 241 (64% from fat) • carb. 18g • pro. 4g

fat 18g • sat. fat 11g • chol. 74mg • sod. 195mg

calc. 420mg • fiber 1g

French Buttercream

The classic frosting. Temperature is key to

achieving a smooth and delicious result.

Having a candy/deep fat thermometer on hand

takes out the guesswork.

rļƢŧǨхͶхŘǽǝǨ

ͳϞх ŘǽǝǨхƁǠļưǽƥļǵŧşхǨǽƁļǠ

ͷх ǵļŗƥŧǨǝƺƺưǨхȕļǵŧǠ

7large egg yolks

ʹͶх хǵļŗƥŧǨǝƺƺưǨхЉ͵хǨǵƎŘƢǨЊхǽưǨļƥǵŧşхŗǽǵǵŧǠϮх

cold and cut into ½-inch cubes

Ϟх ǵŧļǨǝƺƺưхǝǽǠŧхȔļưƎƥƥļхŧȚǵǠļŘǵ

Ϛхх ǵŧļǨǝƺƺưхƢƺǨƉŧǠхǨļƥǵ

Put sugar and water together into a small

saucepan and place over medium heat until

ǨǽƁļǠхƎǨхƮŧƥǵŧşхļưşхǵƉŧхƮƎȚǵǽǠŧхǠŧļŘƉŧǨхʹ͵ͷҾFх

(this is called “soft-ball” stage – many candy

thermometers have a special marking for this

temperature to make it easy to monitor).

Put the yolks into the Cuisinart

mixing bowl.

Attach the chef’s whisk and mix on Speed 8,

gradually increasing speed from the start, until

thick and creamy, about 3 minutes. Scrape the

entire bowl and then slowly turn up to Speed

12 and continue to whip until pale yellow in

ŘƺƥƺǠϮхͷхƮƎưǽǵŧǨϭ

Reduce speed to 6 and very slowly pour in the

sugar mixture while the mixer is running. Once

all the sugar is added, scrape the entire bowl

and slowly turn up to Speed 12 until the bowl

ƎǨхŘƺƮǝƥŧǵŧƥțхŘƺƺƥϮхļŗƺǽǵхͳͲхƮƎưǽǵŧǨϭ

When the bowl is cool, turn speed down to 7

and add the butter very slowly, a piece at a

time. When half of the butter has been added,

ƎưŘǠŧļǨŧхǨǝŧŧşхǵƺхļŗƺǽǵхͳͲхǵƺхƎưŘƺǠǝƺǠļǵŧх

remaining. Once all of the butter has been

added, add the vanilla extract and salt, mixing

until all is incorporated.

TIP: If the buttercream appears curdled, beat

on Speed 12 until smooth—this occurs when

the butter is too soft or warm.

Nutritional analysis per serving (2 tablespoons):

Calories 130 (64% from fat) • carb. 11g • pro. 1g

fat 9g • sat. fat 6g • chol. 63mg • sod. 35mg

calc. 5mg • fiber 0g

Swiss Buttercream

Swiss buttercream, a more forgiving and

stable version, will be ready to use immediately

after making, and can be used for traditional

frosting and piping.

rļƢŧǨхļŗƺǽǵх͸хŘǽǝǨ

8 large egg whites

ͳϞх ŘǽǝǨхƁǠļưǽƥļǵŧşхǨǽƁļǠ

Ϛх ǵŧļǨǝƺƺưхƢƺǨƉŧǠхǨļƥǵх

ͷхх хǨǵƎŘƢǨхЉͳϝхǝƺǽưşǨЊхǽưǨļƥǵŧşхŗǽǵǵŧǠϮх

cold and cut into ½-inch cubes

ͳх ǵļŗƥŧǨǝƺƺưхƀǠŧǨƉхƥŧƮƺưхƟǽƎŘŧ

ͳх ǵŧļǨǝƺƺưхǝǽǠŧхȔļưƎƥƥļхŧȚǵǠļŘǵ

Put egg whites, sugar and salt in the

Cuisinart

mixing bowl. Place bowl over a pan

of simmering water and whisk the whites

constantly until the temperature reaches

ͳͶͲҾFϭхх¢ƥļŘŧхŗƺȕƥхƺưхƮƎȚŧǠϭхǵǵļŘƉхǵƉŧхŘƉŧƀЩǨх

whisk.

Once whites come to temperature, mix on

ǝŧŧşхͳͲϮхǽưǵƎƥхŘƺƺƥϮхļŗƺǽǵхͳͷхƮƎưǽǵŧǨϭхÙƉŧưх

cool, decrease speed to 3 and add the butter,

piece by piece, until each is fully incorporated

before adding the next. Scrape down the entire

bowl as necessary.

Once all the butter is added, add the lemon

juice and vanilla extract and mix until fully

incorporated, about 1 minute. Increase speed

to 8 and beat until smooth and silky, about 2

to 3 minutes.

Use immediately or store in an airtight

ŘƺưǵļƎưŧǠхƀƺǠхǽǝхǵƺхͳͲхşļțǨϭх

TIP: If the buttercream appears curdled, beat

on Speed 12 until smooth—this occurs when

the butter is too soft or warm.

Nutritional analysis per serving (2 tablespoons):

Calories 115 (72% from fat) • carb. 7g • pro. 1g

fat 9g • sat. fat 7g • chol. 25mg • sod. 9mg

calc. 0mg • fiber 0g

Chocolate Frosting

ϕũŒŅōƹϕĀŴģϕǿǁǻǟϕĜũĀƬƬŒĜͽ

rļƢŧǨхļŗƺǽǵх͵хŘǽǝǨ

Ͷхх ŘǽǝǨхŘƺưƀŧŘǵƎƺưŧǠǨЩхǨǽƁļǠϮхǨƎƀǵŧş

4 ounces unsweetened chocolate,

melted and cooled

2 ounces semisweet chocolate,

melted and cooled

ͺхх хǵļŗƥŧǨǝƺƺưǨхЉͳхǨǵƎŘƢЊхǽưǨļƥǵŧşхŗǽǵǵŧǠϮх

ŘǽǵхƎưǵƺхϚЗƎưŘƉхǝƎŧŘŧǨϮхǠƺƺƮх

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ϝхх ǵŧļǨǝƺƺưхƢƺǨƉŧǠхǨļƥǵ

10 to 12

х ǵļŗƥŧǨǝƺƺưǨхƮƎƥƢхƺǠхŘǠŧļƮ

Put all ingredients except the milk or cream

into the Cuisinart

mixing bowl. Attach the

chef’s whisk and mix on Speed 2 for 2 minutes.

Add 8 tablespoons of the milk. Increase speed

ǵƺхͷхļưşхŗŧļǵхǽưǵƎƥхǨƮƺƺǵƉхļưşхɮǽɪțϮхļŗƺǽǵхͶх

minutes. Scrape the entire bowl as necessary.

Add remaining milk, tablespoon by tablespoon,

as needed for spreadability.

Nutritional analysis per serving (2 tablespoons):

Calories 158 (39% from fat) • carb. 24g • pro. 1g

fat 7g • sat. fat 5g • chol. 12mg • sod. 30mg

calc. 21mg • fiber 1g

Cream Cheese Frosting

A classic cream cheese frosting, perfect

for a variety of cakes, especially carrot and

chocolate.

rļƢŧǨхͶхŘǽǝǨ

ͷϚх ŘǽǝǨхŘƺưƀŧŘǵƎƺưŧǠǨЩхǨǽƁļǠϮхǨƎƀǵŧş

ϝх ǵŧļǨǝƺƺưхƢƺǨƉŧǠхǨļƥǵ

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ͺх хǵļŗƥŧǨǝƺƺưǨхЉͳхǨǵƎŘƢЊхǽưǨļƥǵŧşхŗǽǵǵŧǠϮх

ŘǽǵхƎưǵƺхͳЗƎưŘƉхǝƎŧŘŧǨϮхļǵхǠƺƺƮх

ǵŧƮǝŧǠļǵǽǠŧ

ʹх ǵŧļǨǝƺƺưǨхǝǽǠŧхȔļưƎƥƥļхŧȚǵǠļŘǵ

Put cream cheese in the Cuisinart

mixing

ŗƺȕƥϭхǵǵļŘƉхǵƉŧхɮļǵхƮƎȚƎưƁхǝļşşƥŧхļưşхƮƎȚхƺưх

Speed 4 until smooth, about 1½ to 2 minutes.

Add butter and beat until fully incorporated

and smooth, stopping to scrape down as

necessary. Reduce speed to 2 and, with

the mixer running, slowly add the sifted

confectioners’ sugar and salt to the bowl

and mix until incorporated, about 2 minutes.

Scrape the entire bowl well. Add vanilla

ŧȚǵǠļŘǵϭхrƎȚхƺưхǝŧŧşхͷхǽưǵƎƥхƎưŘƺǠǝƺǠļǵŧşϭх

¥ŧƀǠƎƁŧǠļǵŧхǵƺхǨŧǵϮхļǵхƥŧļǨǵх͵ͲхƮƎưǽǵŧǨϭх

Nutritional analysis per serving (2 tablespoons):

Calories 157 (43% from fat) • carb. 21g • pro. 1g

fat 8g • sat. fat 5g • chol. 23mg • sod. 46mg

calc. 14mg • fiber 0g

Dairy-Free Vanilla Frosting

This frosting pairs very well with the Gluten-

Free Golden Cupcakes (page 35).

rļƢŧǨхļŗƺǽǵхʹхŘǽǝǨ

ͳх хŘǽǝхưƺưЗƉțşǠƺƁŧưļǵŧşхȔŧƁŧǵļŗƥŧх

shortening

ʹх ŘǽǝǨхŘƺưƀŧŘǵƎƺưŧǠǨЩхǨǽƁļǠϮхǨƎƀǵŧş

ͳх ǵļŗƥŧǨǝƺƺưхǝǽǠŧхȔļưƎƥƥļхŧȚǵǠļŘǵ

ϝх ǵŧļǨǝƺƺưхƢƺǨƉŧǠхǨļƥǵ

Put the shortening into the Cuisinart

mixing

bowl. Attach the chef’s whisk and begin

ȕƉƎǨƢƎưƁхƺưхǝŧŧşхʹϮхƎưŘǠŧļǨƎưƁхǽǝхǵƺхǝŧŧşхͷх

ǵƺхŘǠŧļƮхļưşхƮļƢŧхǨƮƺƺǵƉϮхļŗƺǽǵх͵ͲхǨŧŘƺưşǨϭх

Scrape the entire bowl and then add the sugar.

Start the mixer on Speed 2 and then slowly

ƎưŘǠŧļǨŧхǨǝŧŧşхǵƺхͷхǵƺхƎưŘƺǠǝƺǠļǵŧхǵƉŧхǨǽƁļǠϭх

Scrape the bowl again and then add the vanilla

extract and salt. Mix again, increasing up to

ǨǝŧŧşхͳͲхǽưǵƎƥхǨƮƺƺǵƉхļưşхɮǽɪțϮхļŗƺǽǵх͵Ͳх

seconds.

Nutritional analysis per serving (2 tablespoons):

Calories 182 (61% from fat) • carb. 19g • pro. 0g

fat 13g • sat. fat 6g • chol. 0mg • sod. 33mg

calc. 36mg • fiber 0g

Royal Icing

This icing is great for decorating sugar cookies

or cakes. You can add food coloring to it or

īǞƹƤĀĜƹƬϕƹžϕǿĀǘžƤϕŒƹͽϕ

rļƢŧǨхͳϚхŘǽǝǨх

Ͷх ŘǽǝǨхŘƺưƀŧŘǵƎƺưŧǠǨЩхǨǽƁļǠϮхǨƎƀǵŧş

1 large egg white, slightly beaten

ʹх ǵļŗƥŧǨǝƺƺưǨхȕƉƺƥŧхƮƎƥƢ

ͳх ǵŧļǨǝƺƺưхƀǠŧǨƉхƥŧƮƺưхƟǽƎŘŧ

Put the sugar into the Cuisinart

mixing bowl.

Attach the chef’s whisk and mix on Speed 3

and, with the mixer running, slowly add in the

egg white until fully incorporated, about

1 minute.

While the mixer is still running, add the

milk and lemon juice and mix until fully

incorporated. Scrape the entire bowl as

necessary.

Continue whipping until soft peaks form, about

2 minutes, gradually increasing the speed

so it whips nicely, but not too high to avoid

ǨǝƥļǵǵŧǠƎưƁϭхTƀхǽǨƎưƁхŘƺƥƺǠƎưƁхƺǠхļхɮļȔƺǠƎưƁх

extract for the icing, add it with the milk and

lemon juice.

Nutritional analysis per serving (2 tablespoons):

Calories 163 (1% from fat) • carb. 40g • pro. 0g

fat 0g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 6mg

calc. 3mg • fiber 0g

Chocolate Glaze/Ganache

ÁƬīϕƹžϕńƤžƬƹϕžƤϕǾũũϕǟžǁƤϕńĀǘžƤŒƹīϕĜĀŦīƬͽ

rļƢŧǨхļŗƺǽǵхͳхŘǽǝ

6 ounces chocolate (may use bittersweet

ƺǠхǨŧƮƎǨȕŧŧǵЊϮхŘƉƺǝǝŧş

Ϟхх ŘǽǝхƉŧļȔțхŘǠŧļƮ

͵хх хǵļŗƥŧǨǝƺƺưǨхǽưǨļƥǵŧşхŗǽǵǵŧǠϮхŘǽǵхƎưǵƺх

ͳЗƎưŘƉхǝƎŧŘŧǨ

Put the chopped chocolate in the Cuisinart

mixing bowl.

Put the heavy cream into a small saucepan

and bring to just a simmer. Pour hot cream

over chocolate. Allow to sit for 1 minute to

cool slightly.

Add chocolate-cream mixture to the mixing

bowl. Attach the chef’s whisk and mix on

Speed 4 until chocolate is melted and the

mixture comes together, about 2 minutes.

Add butter, one piece at a time, and whisk

until fully incorporated and shiny.

If using as a glaze, use immediately. If using

ļǨхļхɭƥƥƎưƁϮхļƥƥƺȕхǵƺхǨƎǵхǽưǵƎƥхǨƥƎƁƉǵƥțхƉļǠşŧưŧşϭх

Any leftovers can be refrigerated until solid,

ļưşхǵƉŧưхǨŘƺƺǝŧşхļưşхǨƉļǝŧşхƎưǵƺхǵǠǽɬŧǨϭх

Nutritional analysis per serving (2 tablespoons):

Calories 221 (79% from fat) • carb. 11g • pro. 2g

fat 21g • sat. fat 13g • chol. 42mg • sod. 8mg

calc. 15mg • fiber 2g

Simple Chocolate Mousse

ÙōŒơơŒŴŅϕĜƤīĀŲϕŒƬϕīǻžƤƹũīƬƬϕŒŴϕƹōīϕǁŒƬŒŴĀƤƹ

Precision Master

Stand Mixer. Plus, you can

fold in the chocolate on Speed 1 without

worrying about over-mixing.

rļƢŧǨхͷхŘǽǝǨ

͸хх хƺǽưŘŧǨхƁƺƺşхǟǽļƥƎǵțϮхŗƎǵǵŧǠǨȕŧŧǵх

ŘƉƺŘƺƥļǵŧϮхŘƺļǠǨŧƥțхŘƉƺǝǝŧş

ͳϞхх ŘǽǝǨхƉŧļȔțхŘǠŧļƮϮхşƎȔƎşŧş

ͳхх ǵļŗƥŧǨǝƺƺưхǝǽǠŧхȔļưƎƥƥļхŧȚǵǠļŘǵ

ʹхх хǵļŗƥŧǨǝƺƺưǨхŗǠļưşțхƺǠхƥƎǟǽŧǽǠх

ЉƺǝǵƎƺưļƥϮхŧϭƁϭϮхƉļȥŧƥưǽǵϮхŘƺƀƀŧŧхƺǠх

orange)

In a double boiler set over barely simmering

water, melt the chocolate with 2 tablespoons

of the heavy cream, stirring until smooth.

Remove from the heat and let cool until

lukewarm. Stir in the vanilla extract and

brandy or liqueur.

Add the remaining cream to the mixing

bowl of the Cuisinart

Precision Master

Stand Mixer. Attach the whisk and begin

whipping on Speed 1. Gradually increase to

Speed 12, until the cream holds soft peaks,

about 1½ minutes.

Stir about a quarter of the whipped cream

into the cooled, melted chocolate mixture.

Then fold in the remaining whipped cream.

ƺȔŧǠхļưşхǠŧƀǠƎƁŧǠļǵŧхǵƉŧхƮƺǽǨǨŧхƀƺǠх͵Ͳх

minutes.* Spoon or pipe into serving bowls

or goblets. If desired, garnish with shaved

ƺǠхɭưŧƥțхŘƉƺǝǝŧşхŘƉƺŘƺƥļǵŧхļưşхļхşƺƥƥƺǝхƺƀх

whipped cream.

Chocolate mousse can be stored in the

refrigerator for up to two days.

хTƀхǽǨƎưƁхǵƉŧхƮƺǽǨǨŧхǵƺхɭƥƥхļхǝƎŧϮхǝƺǽǠхƮƎȚǵǽǠŧх

directly into cooled pie crust, as in our

Chocolate Cream Pie on page 32.

Nutritional analysis per serving (½ cup):

Calories 240 (78% from fat) • carb. 10g • pro. 1g

fat 21g • sat. fat 13g • chol. 56mg • sod. 0mg

calc. 0mg • fiber 1g

Whipped Cream

Whipped cream can over-whip very quickly.

Once it starts getting thick, check it often by

lifting the head of the mixer and looking for

medium peaks.

rļƢŧǨхļŗƺǽǵх͵ϚхŘǽǝǨх

ʹхх ŘǽǝǨхƉŧļȔțхŘǠŧļƮх

͵хǵƺхͶхххǵļŗƥŧǨǝƺƺưǨхŘƺưƀŧŘǵƎƺưŧǠǨЩхǨǽƁļǠϮх

sifted

ͳхх ǵŧļǨǝƺƺưхǝǽǠŧхȔļưƎƥƥļхŧȚǵǠļŘǵ

Put heavy cream into the Cuisinart

mixing

bowl. Attach the chef’s whisk and begin mixing

on Speed 1, gradually increasing speed to

ͳʹхļưşхȕƉƎǝхǽưǵƎƥхǵƉƎŘƢϮхͶͲхǨŧŘƺưşǨϭхşşхǵƉŧх

confectioners’ sugar and vanilla extract, being

careful not to over-whip. Stop mixer once

medium peaks form, about 1 minute total.

Nutritional analysis per serving (2 tablespoons):

Calories 122 (93% from fat) • carb. 2g • pro. 0g

fat 11g • sat. fat 8g • chol. 46mg • sod. 0mg

calc. 0mg • fiber 0g

ххTЗͳ͵ͷͻͷЗ.¢З.

һʹͲʹͶхǽƎǨƎưļǠǵ

GƥŧưşļƥŧϮхéхͺͷ͵Ͳ͹

Printed in China

ʹͶ.ͲͻͲ͸ͷͲ

Crema batida

.ƬϕńāĜŒũϕơĀƬĀƤƬīϕĜǁĀŴģžϕǁŴžϕěĀƹīϕĜƤīŲĀͽϕ

ǁĀŴģžϕũĀϕĜƤīŲĀϕīŲơŒīĜīϕĀϕīƬơīƬĀƤƬī;ϕ

ĜžŲơƤǁīěīϕũĀϕƹīǞƹǁƤĀϕĀϕŲīŴǁģž;ϕũīǘĀŴƹĀŴģžϕīũϕ

ĜĀěīǩĀũϕģīϕũĀϕěĀƹŒģžƤĀͽϕǁĀŴģžϕĜžŴƬŒŅĀϕơŒĜžƬϕ

ŲīģŒžΧǾƤŲīƬ;ϕģīţīϕģīϕěĀƹŒƤͽϕ

Rinde aprox. 3½ tazas (830 ml)

2 tazas (475 ml) de crema líquida para

batir (“heavy cream”)

2 a 4 cucharadas (10 a 20 g) de azúcar glasé,

tamizado

1 cucharadita de extracto natural de

vainilla

Poner la crema en el bol de la batidora.

Instalar el batidor de alambre y batir por

ļǝǠƺȚϭхͶͲхǨŧƁǽưşƺǨϮхŧƮǝŧȥļưşƺхŧưхŧƥхưƎȔŧƥхͳх

y aumentando progresivamente la velocidad al

nivel 12, hasta que la crema se espese. Agregar

el azúcar glasé y la vainilla y seguir batiendo,

teniendo cuidado de no batir de más. Batir por

aprox. 1 minuto en total, hasta obtener picos

ƮŧşƎƺЗɭǠƮŧǨϭ

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

žũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ

FŒěƤĀϕϖŅ

һʹͲʹͶхǽƎǨƎưļǠǵ

GƥŧưşļƥŧϮхéхͺͷ͵Ͳ͹

Impreso en China

ʹͶ.ͲͻͲ͸ͷͲ

ххTЗͳ͵ͷͻͷЗ.¢З.

Raspar el bol cuando sea necesario.

Seguir batiendo por aprox. 2 minutos, hasta

que se formen picos suaves, aumentando

gradualmente la velocidad para que se

bata bien, pero no demasiado para evitar

salpicaduras. Nota: Si desea usar colorante

alimentario o extractos, añadir estos al mismo

tiempo que la leche y el jugo de limón.

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

žũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ·ϕFŒěƤĀϕϖŅ

“Ganache” de chocolate

¢īƤńīĜƹĀϕơĀƤĀϕěĀŽĀƤϕžϕƤīũũīŴĀƤϕƬǁƬϕ

pasteles favoritos.

Rinde aprox. 1 taza (235 ml)

6 onzas (170 g) de chocolate semiamargo

o semidulce, picado

¾ taza (175 ml) de crema líquida para

batir (“heavy cream”)

3 cucharadas (45 g) de mantequilla sin

sal, en pedazos de 1 in. (2.5 cm)

Poner el chocolate picado en el bol de la

batidora.

Colocar la crema en una cacerola pequeña

y calentar justo hasta que empiece a hervir.

ØŧǠǵŧǠхƥļхŘǠŧƮļхŘļƥƎŧưǵŧхǨƺŗǠŧхŧƥхŘƉƺŘƺƥļǵŧϭх

Dejar reposar por 1 minuto para que se enfríe

ligeramente, luego verter la mezcla en el bol

de la batidora.

Instalar el batidor de alambre y batir a

velocidad 4 por aprox. 2 minutos, hasta que

el chocolate esté completamente derretido.

Agregar la mantequilla, un pedazo a la vez,

y batir hasta conseguir una mezcla homogénea

y brillante.

Usar inmediatamente para glasear o dejar

ŧưƀǠƎļǠхƉļǨǵļхǟǽŧхǨŧхǨƺƥƎşƎɭǟǽŧхǝļǠŘƎļƥƮŧưǵŧх

para rellenar. Las sobras pueden refrigerarse

y usarse para hacer trufas de “ganache”.

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

žũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ

FŒěƤĀϕϖŅϕϕ

Mousse de chocolate simple

hĀϕěĀƹŒģžƤĀϕģīϕơŒīϕǁŒƬŒŴĀƤƹ

Precision Master

ơīƤŲŒƹīϕěĀƹŒƤϕĜƤīŲĀϕƬŒŴϕīƬńǁīƤǩžͽϕģīŲāƬ;ϕ

ũĀϕǘīũžĜŒģĀģϕϕơīƤŲŒƹīϕŒŴĜžƤơžƤĀƤϕīũϕĜōžĜžũĀƹīϕ

ƬŒŴϕŲŒīģžϕģīϕŲīǩĜũĀƤϕģīϕŲāƬͽϕ

Rinde 5 tazas (1.2 L)

6 onzas (170 g) de chocolate semiamargo

de buena calidad, picado grueso

1¾ tazas (220 ml) de crema líquida para

batir (“heavy cream”)

1 cucharada (15 ml) de extracto natural

de vainilla

2 cucharadas (30 ml) de brandy/coñac

o licor (p.ej., avellana, café o naranja)

(opcional)

ļƥŧưǵļǠхŧƥхŘƉƺŘƺƥļǵŧхțхʹхŘǽŘƉļǠļşļǨхЉ͵ͲхƮƥЊх

de la crema a baño María, revolviendo hasta

conseguir una mezcla suave. Retirar del fuego

y dejar entibiar. Agregar la vainilla y el licor

(opcional).

Colocar el resto de la crema en el bol de la

batidora. Instalar el batidor y empezar a batir

a velocidad 1. Batir por aprox. 1½ minutos,

aumentando progresivamente la velocidad al

nivel 12, hasta obtener picos suaves.

Incorporar un cuarto de la crema batida a la

mezcla de chocolate. Luego, incorporar con

cuidado el resto de la crema batida.

ǽŗǠƎǠхțхǠŧƀǠƎƁŧǠļǠхǝƺǠх͵ͲхƮƎưǽǵƺǨϸϭхƺƥƺŘļǠхƥļх

“mousse” en boles/copas, usando una cuchara

o una manga pastelera. Decorar con virutas de

ŘƉƺŘƺƥļǵŧхƺхŘƉƺŘƺƥļǵŧхɭưļƮŧưǵŧхǝƎŘļşƺхțхǽưļх

cucharada de crema batida si desea.

La “mousse” de chocolate se podrá conservar

en el refrigerador por hasta 2 días.

ϸхƎхǽǨļхƥļхЦƮƺǽǨǨŧЧхǝļǠļхǠŧƥƥŧưļǠхǽưļхǵļǠǵļϮх

verter la mezcla directamente en el fondo de

tarta enfriado (ver la receta de tarta de crema

şŧхŘƉƺŘƺƥļǵŧхŧưхƥļхǝĽƁƎưļх͵ͷЊϭ

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

žũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ·ϕFŒěƤĀϕϖŅϕϕ

ʹхƮƎưǽǵƺǨϭхƁǠŧƁļǠхͺхŘǽŘƉļǠļşļǨхЉͳʹͲхƮƥЊхşŧх

ƥļхƥŧŘƉŧϺŘǠŧƮļϭхƟǽǨǵļǠхƥļхȔŧƥƺŘƎşļşхļƥхưƎȔŧƥхͷх

y batir por aprox. 4 minutos, hasta obtener

una mezcla suave y esponjosa. Raspar el

bol cuando sea necesario. Agregar la leche/

crema restante, una cucharada a la vez, hasta

conseguir la consistencia deseada.

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

žũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ

FŒěƤĀϕϖŅϕϕ

Baño de queso crema

.ƬƹĀϕĜžěīƤƹǁƤĀϕĜũāƬŒĜĀϕīƬϕơīƤńīĜƹĀϕơĀƤĀϕǁŴĀϕ

ǘĀƤŒīģĀģϕģīϕơĀƬƹīũīƬ;ϕơīƤžϕīƬϕīƬơīĜŒĀũŲīŴƹīϕ

ģīũŒĜŒžƬĀϕĜžŴϕơĀƬƹīũϕģīϕǩĀŴĀōžƤŒĀϕǟϕơĀƬƹīũϕģīϕ

ĜōžĜžũĀƹīͽ

Rinde 4 tazas (945 ml)

5½ tazas (650 g) de azúcar glasé, tamizado

¼ cucharadita de sal kosher

1 libra (455 g) de queso crema, a

temperatura ambiente

8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin

sal a temperatura ambiente, en

pedazos de 1 in. (2.5 cm)

2 cucharaditas de extracto natural de

vainilla

Poner el queso crema en el bol de la batidora.

Instalar el batidor plano y revolver a velocidad

4 por aprox. 1½ a 2 minutos, hasta que esté

suave. Agregar la mantequilla y batir hasta

obtener una mezcla suave y homogénea,

parando para raspar el bol cuando sea

necesario. Ajustar la velocidad al nivel 2 y

agregar lentamente el azúcar glasé tamizado

y la sal; revolver por aprox. 2 minutos para

incorporar. Raspar el bol. Agregar la vainilla

¥ŧȔƺƥȔŧǠхļхȔŧƥƺŘƎşļşхͷхǝļǠļхƎưŘƺǠǝƺǠļǠϭх

¥ŧƀǠƎƁŧǠļǠхƥļхƮŧȥŘƥļхǝƺǠх͵ͲхƮƎưǽǵƺǨхƺхƮĽǨх

antes de usar.

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

žũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ

FŒěƤĀϕϖŅϕϕ

Baño de vainilla sin lácteos

.ƬƹīϕěĀŽžϕǟϕŴǁīƬƹƤžƬϕζĜǁơĜĀŦīƬηϕģžƤĀģžƬϕ

ƬŒŴϕũāĜƹīžƬϕΙơāŅŒŴĀϕΚϕƬžŴϕǁŴĀϕģīũŒĜŒžƬĀϕ

ĜžŲěŒŴĀĜŒſŴͽ

Rinde aprox. 2 tazas (475 ml)

1 taza (250 g) de manteca vegetal no

hidrogenada

2 tazas (240 g) de azúcar glasé, tamizado

1 cucharada de extracto natural de

vainilla

¼ cucharadita de sal kosher

Poner la manteca en el bol de la batidora.

Instalar el batidor de alambre y batir por

ļǝǠƺȚϭх͵ͲхǨŧƁǽưşƺǨϮхŧƮǝŧȥļưşƺхŧưхŧƥхưƎȔŧƥхʹх

y aumentando progresivamente la velocidad al

ưƎȔŧƥхͷϮхǝļǠļхļŘǠŧƮļǠхțхǨǽļȔƎȥļǠϭх

Raspar el bol y agregar el azúcar. Mezclar,

empezando en el nivel 2 y aumentando

ǝǠƺƁǠŧǨƎȔļƮŧưǵŧхƥļхȔŧƥƺŘƎşļşхļƥхưƎȔŧƥхͷϭх¥ļǨǝļǠх

el bol y agregar la vainilla y la sal. Batir otra

vez, aumentando progresivamente la velocidad

ļƥхưƎȔŧƥхͳͲϮхǝƺǠхļǝǠƺȚϭх͵ͲхǨŧƁǽưşƺǨϮхƉļǨǵļх

conseguir una mezcla suave y esponjosa.

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϕŅϕ

¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

žũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ

FŒěƤĀϕϖŅ

Glaseado real

Perfecto para decorar galletas o

pasteles/tortas. Puede usar extractos para

ơīƤńǁŲĀƤũžϕžϕĜžũžƤĀŴƹīϕĀũŒŲīŴƹĀƤŒžϕơĀƤĀϕ

darle el color deseado.

Rinde 1½ tazas (355 ml)

4 tazas (480 g) de azúcar glasé, tamizado

1 clara de huevo grande, ligeramente

batida

2 cucharadas (30 ml) de leche entera

1 cucharadita de jugo de limón fresco

Poner el azúcar en el bol de la batidora. Instalar

el batidor de alambre. Ajustar la velocidad al

nivel 3 y agregar lentamente la clara; revolver

por aprox. 1 minuto para mezclar.

Sin apagar la máquina, agregar la leche y el

jugo de limón; seguir revolviendo para mezclar.

el punto “soft-ball” (etapa de bola blanda),

muchos termómetros para caramelos tienen

una marcación especial para que sea más fácil

de monitorear la temperatura de la mezcla.

Poner las yemas en el bol de la batidora.

Instalar el batidor de alambre y batir a

velocidad 8 (aumentando progresivamente

la velocidad) por aprox. 3 minutos, hasta

conseguir una mezcla espesa y cremosa.

Raspar el bol y seguir mezclando a velocidad

12 (aumentando progresivamente la velocidad)

ǝƺǠхͷхƮƎưǽǵƺǨϮхƉļǨǵļхǟǽŧхƥļхƮŧȥŘƥļхļşǟǽƎŧǠļх

un color amarillo claro.

Ajustar la velocidad al nivel 6 y agregar

lentamente el jarabe de azúcar. Después de

haber agregado todo el jarabe, raspar el bol

țхǨŧƁǽƎǠхŗļǵƎŧưşƺхļхȔŧƥƺŘƎşļşхͳʹхǝƺǠхļǝǠƺȚϭхͳͲх

minutos, hasta que la mezcla se hay enfriado

por completo.

Luego, ajustar la velocidad al nivel 7 y agregar

la mantequilla muy lentamente, un pedazo a la

vez. Después de haber añadido la mitad de la

ƮļưǵŧǟǽƎƥƥļϮхļƟǽǨǵļǠхƥļхȔŧƥƺŘƎşļşхļƥхưƎȔŧƥхͳͲхțх

agregar el resto de la mantequilla. Después de

haber agregado toda la mantequilla, añadir la

vainilla y la sal; revolver para incorporar.

CONSEJO: Si la crema de mantequilla parece

cuajada (esto puede ocurrir si la mantequilla

está muy suave o caliente), batirla a velocidad

12 hasta que esté suave.

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

žũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ·ϕFŒěƤĀϕϖϕ

Crema de mantequilla suiza

hĀϕĜƤīŲĀϕģīϕŲĀŴƹīƣǁŒũũĀϕƬǁŒǩĀϕīƬϕŲāƬϕ

ζŒŴģǁũŅīŴƹīηϕǟϕīƬƹĀěũīϕƣǁīϕũĀϕĜƤīŲĀϕģīϕ

ŲĀŴƹīƣǁŒũũĀϕńƤĀŴĜīƬĀͽϕ¢ǁīģīϕǁƬĀƤƬīϕơĀƤĀϕ

ěĀŽĀƤϕžϕģīĜžƤĀƤϕơĀƬƹīũīƬͽ

Rinde aprox. 6 tazas (1.4 L)

8 claras de huevo grande

1¾ tazas (350 g) de azúcar granulada

½ cucharadita de sal kosher

1¼ libras (570 g) de mantequilla sin sal

fría, en cubitos de ½ in. (1.5 cm)

1 cucharada de jugo de limón fresco

1 cucharadita de extracto natural de

vainilla

Poner las claras, el azúcar y la sal en el bol

de la batidora. Calentar el bol a baño María,

batiendo constantemente, hasta que la

ǵŧƮǝŧǠļǵǽǠļхşŧхƥļхƮŧȥŘƥļхļƥŘļưŘŧхͳͶͲцҾFх

Љ͸ͲцҾЊϭхØƺƥȔŧǠхļхƎưǨǵļƥļǠхŧƥхŗƺƥхǨƺŗǠŧхƥļх

batidora. Instalar el batidor de alambre.

ļǵƎǠхļхȔŧƥƺŘƎşļşхͳͲхǝƺǠхļǝǠƺȚϭхͳͷхƮƎưǽǵƺǨϮх

hasta que la mezcla se enfríe. Una vez fría,

ajustar la velocidad al nivel 3 y agregar la

mantequilla, un pedazo a la vez, cerciorándose

de que cada pedazo se incorpore antes de

añadir más. Parar cuantas veces sea necesario

para raspar bien el bol.

Después de haber agregado la mantequilla,

agregar el jugo de limón y la vainilla; revolver

por aprox. 1 minuto para mezclar. Ajustar la

velocidad al nivel 8 y batir por aprox. 2 a 3

minutos, hasta obtener una mezcla muy suave.

Usar inmediatamente o refrigerar por hasta

ͳͲхşƐļǨϮхŧưхǽưхǠŧŘƎǝƎŧưǵŧхƉŧǠƮŨǵƎŘƺϭх

CONSEJO: Si la crema de mantequilla parece

cuajada (esto puede ocurrir si la mantequilla

está muy suave o caliente), batirla a velocidad

12 hasta que esté suave.

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

žũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ

FŒěƤĀϕϖŅϕϕ

Baño de chocolate

hŒŅīƤĀϕĜžěīƤƹǁƤĀϕģīϕơĀƬƹīũϕĜũāƬŒĜĀͽ

Rinde aprox. 3 tazas (710 ml)

4 tazas (480 g) de azúcar glasé, tamizado

4 onzas (115 g) de chocolate amargo,

derretido y ligeramente enfriado

2 onzas (55 g) de chocolate semidulce,

derretido y ligeramente enfriado

8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin

sal a temperatura ambiente, en

pedacitos de ½ in. (1.5 cm)

2 cucharaditas de extracto natural de

vainilla

¼ cucharadita de sal kosher

10 a 12

cucharadas (150 a 180 ml) de leche

o crema

Poner todos los ingredientes excepto la

leche/crema en el bol de la batidora. Instalar el

batidor de alambre y revolver a velocidad 2 por

Mini pasteles de queso

de lima

Corteza/base de galletas Graham:

1 taza (50 g) de galletas “Graham”

molidas (3 hojas de galletas)

1 cucharada (10 g) de azúcar granulada

1 pizca de canela en polvo

1 pizca de sal marina fina

2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin

sal, derretida y ligeramente enfriada

Relleno:

16 onzas (455 g) de queso crema bajo en

grasa a temperatura ambiente, en 4

pedazos

Ϝх ǵļȥļхЉͳ͵ͷхƁЊхşŧхļȥǾŘļǠхƁǠļưǽƥļşļ

1 cucharada de ralladura de lima

(tipo “Key lime”), aprox. 4 limas

1 pizca de sal marina fina

2 huevos grandes, a temperatura ambiente

½ taza (120 ml) de crema agria o de yogur

griego natural a temperatura ambiente

1½ cucharadas de jugo de lima

(tipo “Key lime”) fresco

¼ cucharadita de extracto natural de

vainilla

Poner la rejilla del horno en el centro del

ƮƎǨƮƺхțхǝǠŧŘļƥŧưǵļǠхŧƥхƉƺǠưƺхļх͵ͲͲцҾFхЉͳͷͲцҾЊϭх

Forrar cada “tacita” de un molde para 12

ЦƮǽɫưǨЧхŘƺưхǝƎǠƺǵƎưŧǨхЉƮƺƥşŧŘƎǵƺǨхşŧхǝļǝŧƥЊϭх

Nota: Moldecitos de silicona también son

perfectos para esto.

Preparar la corteza/base: Colocar todos los

ingredientes de la corteza/base en un tazón

pequeño y revolver con un tenedor, aplastando

las galletas. (Nota: También puede hacer esto

en una mini-procesadora de alimentos. Moler

ɭưļƮŧưǵŧхƥļǨхƁļƥƥŧǵļǨхЦGǠļƉļƮЧхǝǠƎƮŧǠƺϮх

agregar los ingredientes restantes y procesar.)

Colocar la corteza/base en el fondo de cada

moldecito y apisonar con los dedos o una

cuchara para formar una base uniforme.

OƺǠưŧļǠхͷхƮƎưǽǵƺǨϮхțхƥǽŧƁƺхşŧƟļǠхŧưƀǠƎļǠх

mientras prepara el relleno.

Colocar el queso crema en el bol de la

batidora e instalar el batidor plano. Batir,

empezando en la velocidad 3 y aumentando

la velocidad al nivel 6, hasta que esté muy

suave. Raspar el bol y el batidor plano a

menudo para cerciorarse de conseguir una

mezcla sin grumos. Con la batidora encendida

ŧưǵǠŧхƥļхȔŧƥƺŘƎşļşхͷхțх͸ϮхļƁǠŧƁļǠхŧƥхļȥǾŘļǠϮх

ļǝǠƺȚϭхϝхşŧхǵļȥļхЉͷͲхƁЊхļхƥļхȔŧȥϮхƥļхǠļƥƥļşǽǠļх

y la sal; mezclar hasta conseguir una mezcla

muy suave. Agregar los huevos, uno a la vez,

mezclando a velocidad 4 y teniendo cuidado

de incorporar cada huevo a la mezcla antes de

añadir el siguiente. Raspar el bol después de

cada adición. Agregar la crema agria, el jugo

de lima y el extracto de vainilla. Mezclar a

velocidad 2 por aprox. 1 minuto, hasta obtener

una mezcla cremosa.

Dividir la mezcla entre los moldecitos,

teniendo cuidado de no raspar ningún grumo

grueso de los costados del bol (esto cambiaría

la textura de los mini pasteles). Dar unos

golpecitos en la encimera varias veces para

eliminar las burbujas de aire en la mezcla.

OƺǠưŧļǠхǝƺǠхļǝǠƺȚϭхͳͷхƮƎưǽǵƺǨϭх.ƥхǝļǨǵŧƥхưƺх

ŧǨǵļǠĽхɭǠƮŧϰхŧǨǵƺхŧǨхưƺǠƮļƥϭх

Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura

ambiente. Cubrir bien y refrigerar para enfriar

completamente antes de servir.

Información nutricional por porción:

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

žũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ

FŒěƤĀϕϖŅ

Crema de mantequilla

francesa

žěīƤƹǁƤĀϕģīϕơĀƬƹīũϕĜũāƬŒĜĀͽϕ.ũϕīũīŲīŴƹžϕĜũĀǘīϕ

para conseguir resultados suaves y deliciosos

īƬϕũĀϕƹīŲơīƤĀƹǁƤĀͽϕÁƬīϕǁŴϕƹīƤŲſŲīƹƤžϕģīϕ

ĜžĜŒŴĀϕơĀƤĀϕīũŒŲŒŴĀƤϕũĀƬϕĜžŴţīƹǁƤĀƬͽ

Rinde 4 tazas (945 ml)

1¾ tazas (350 g) de azúcar granulada

5 cucharadas (75 ml) de agua

7yemas de huevo grande

24 cucharadas (360 g) de mantequilla sin

sal fría, en cubitos de ½ in. (1.5 cm)

¾ cucharadita de extracto natural de

vainilla

½ cucharadita de sal kosher

Colocar el azúcar y el agua en una cacerola

pequeña y calentar a fuego medio hasta que

el azúcar se haya disuelto y que la mezcla

ļƥŘļưŘŧхʹ͵ͷцҾFхЉͳͳ͵цҾЊϭх.ǨǵŧхǝǽưǵƺхǨŧхƥƥļƮļх

½ taza (60 g) de fécula/almidón de

arrurruz

1 cucharada de polvo de hornear

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de goma xantana

1 cucharadita de sal kosher

1½ tazas (355 ml) de néctar de agave

½ taza (120 ml) de aceite de oliva

¾ taza (165 g) de puré de calabaza

moscada (“butternut squash”)

2 cucharadas (30 ml) de extracto natural

de vainilla

1 cucharadita (5 ml) de vinagre blanco

¢ǠŧŘļƥŧưǵļǠхŧƥхƉƺǠưƺхļх͵ͷͲцҾFхЉͳ͹ͷцҾЊϭх.ưƁǠļǨļǠх

ǽưхƮƺƥşŧхǝļǠļхЦƮǽɫưǨЧхƺхƮƎưƎхЦƮǽɫưǨЧхŘƺưх

spray vegetal. Forrar los moldes con pirotines/

moldecitos de papel si desea.

Poner la harina, las féculas, el bicarbonato, la

goma xantana y la sal en el bol de la batidora.

Instalar el batidor plano y revolver a velocidad

2 para tamizar. Raspar el bol.

Sin apagar la máquina, agregar el resto de los

ingredientes, en el orden indicado; revolver

hasta obtener una mezcla homogénea.

Raspar el bol para comprobar que todos

los ingredientes estén uniformemente

incorporados.

ØŧǠǵŧǠхŘǽŘƉļǠļşļǨхşŧхƥļхƮŧȥŘƥļхŧưхƥƺǨхƮƺƥşŧǨх

ǝǠŧǝļǠļşƺǨϭхOƺǠưŧļǠхǝƺǠхļǝǠƺȚϭх͵ͲхƮƎưǽǵƺǨх

ЉƺхͳͷхƮƎưǽǵƺǨхǝļǠļхƮƎưƎхЦŘǽǝŘļƢŧǨЧЊϮхƉļǨǵļхǟǽŧх

estén dorados y que un probador introducido

en el centro salga limpio. Retirar del horno y

dejar enfriar (en los moldes) sobre una rejilla

hasta que estén tibios. Luego, desmoldar y

terminar de enfriar sobre una rejilla.

Información nutricional por “cupcake”:

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

žũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ

FŒěƤĀϕϖŅϕ

Pastel de ángel

ŔƤǘĀũžϕĜžŴϕĜƤīŲĀϕěĀƹŒģĀϕΙƤīĜīƹĀϕīŴϕũĀϕơāŅŒŴĀϕ

ΚϕǟϕńƤǁƹĀƬϕģīũϕěžƬƣǁīϕńƤīƬĜĀƬϕơĀƤĀϕǁŴϕũŒŅīƤžϕǟϕ

delicioso postre de verano.

Rinde 12 porciones; un pastel de 9 in. (23 cm)

1½ tazas (300 g) de azúcar granulada

1½ tazas (200 g) de harina de repostería

12 claras de huevo grande

1¼ cucharaditas de crémor tártaro

¼ cucharadita de sal kosher

1 cucharadita de extracto natural de

vainilla

¢ǠŧŘļƥŧưǵļǠхŧƥхƉƺǠưƺхļх͵ʹͷхҾFхЉͳ͸ͲхҾЊϭ

ºļƮƎȥļǠхƥļхƉļǠƎưļхțхϞхşŧхǵļȥļхЉͳͷͲхƁЊхşŧƥхļȥǾŘļǠх

en un tazón; reservar.

Poner las claras en el bol de la batidora.

Instalar el batidor de alambre y batir

ļхȔŧƥƺŘƎşļşхͷϭхǽļưşƺхƥļǨхŘƥļǠļǨхŧǨǵŨưх

espumosas, agregar el crémor tártaro y la sal,

y aumentar progresivamente la velocidad al

nivel 12. Sin dejar de batir, agregar el azúcar

restante y la vainilla; seguir batiendo hasta

ƺŗǵŧưŧǠхǝƎŘƺǨхɭǠƮŧǨхțхŗǠƎƥƥļưǵŧǨϭх¥ŧǵƎǠļǠхŧƥхŗƺƥх

de la base.

Agregar, tamizándola, la mezcla de

harina/azúcar a las claras e incorporarla

delicadamente con una espátula de caucho

grande. Tener cuidado de incorporar los

ingredientes suavemente, pero al mismo

tiempo, cerciorarse de que todos los

ingredientes están uniformemente

incorporados.

ØŧǠǵŧǠхŘǽŘƉļǠļşļǨхşŧхƥļхƮŧȥŘƥļхŧưхǽưхƮƺƥşŧхşŧх

rosca de 9 in. (23 cm) no engrasado. Suavizar la

parte de encima con una espátula de caucho.

OƺǠưŧļǠхǝƺǠхļǝǠƺȚϭхͶͷхƮƎưǽǵƺǨϮхƉļǨǵļхǟǽŧхǽưх

probador salga limpio. Retirar del horno, voltear

y dejar enfriar sobre el cuello de una botella

de vino.

Para desmoldar, retirar el molde de la botella

e introducir la punta de un cuchillo largo y

delgado entre el pastel y el molde. Cubrir el

molde con un plato y voltearlo, pasando la

punta del cuchillo alrededor del molde hasta

que el pastel se despegue.

Información nutricional por porción:

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

žũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ

FŒěƤĀϕϖŅ

Pastel de queso marmolado

OīƤŲžƬžϕǟϕƬĀěƤžƬžϕơĀƬƹīũϕģīϕƣǁīƬžϕŲĀƤŲžũĀģžϕ

ģīϕĜōžĜžũĀƹīϕƬīŲŒģǁũĜīϕĜžŴϕĜžƤƹīǩĀϕģīϕŅĀũũīƹĀƬϕ

ģīϕĜōžĜžũĀƹīͽ

Rinde 12 porciones; un pastel de 9 in. (23 cm)

Corteza/base:

6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin

sal temperatura ambiente, en pedazos

de 1 in. (2.5 cm)

1 taza (125 g) de harina común

¼ taza llena (50 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

3 cucharadas de cacao amargo en polvo

1 yema de huevo grande

½ cucharadita de extracto natural de

vainilla

1pizca de sal kosher

Relleno:

2 libras (910 g) de queso crema bajo en

grasa a temperatura ambiente

1 taza (200 g) de azúcar granulada

4 huevos grandes, a temperatura ambiente

1 cucharada de extracto natural de

vainilla

4 onzas (115 g) de chocolate semidulce,

derretido y llevado a temperatura

ambiente

¢ǠŧŘļƥŧưǵļǠхŧƥхƉƺǠưƺхļх͵ͷͲцҾFхЉͳ͹ͷцҾЊϭх.ưƁǠļǨļǠх

ǽưхƮƺƥşŧхşŧǨƮƺưǵļŗƥŧхşŧхͻцȚц͵хƎưϭхЉʹͷхȚхͺхŘƮЊх

con spray vegetal. Cubrir el exterior del molde

con papel de aluminio grueso; reservar.

Poner los ingredientes de la corteza/base en

el bol de la batidora. Instalar el batidor plano

y revolver a velocidad 2 por aprox. 2 minutos

para mezclar.

ØŧǠǵŧǠхƥļхƮŧȥŘƥļхŧưхŧƥхƮƺƥşŧхǝǠŧǝļǠļşƺϮх

esparciéndola uniformemente para cubrir el

ƀƺưşƺхțхļǝǠƺȚϭхϚхƎưϭхЉͳϭͷхŘƮЊхşŧхƥƺǨхŘƺǨǵļşƺǨϭх

Usar el fondo de un vaso para apisonar la

mezcla.

OƺǠưŧļǠхǝƺǠхͺхļхͳͲхƮƎưǽǵƺǨϮхŧưхŧƥхŘŧưǵǠƺх

del horno. Retirar del horno y dejar enfriar.

Colocar una bandeja para asar grande en la

rejilla inferior del horno y llenarla con 2 a 3

ƎưϭхЉͷхļхͺхŘƮЊхşŧхļƁǽļϰхŧƥхȔļǝƺǠхŧȔƎǵļǠĽхǟǽŧхŧƥх

pastel de queso se agriete.

Mientras la corteza/base se está enfriando,

preparar el relleno.

Limpiar el bol y agregar el queso crema.

Dejar el batidor plano y revolver a velocidad

2 por aprox. 1 minuto para suavizar. Agregar

ŧƥхļȥǾŘļǠϮхϝхşŧхǵļȥļхЉͷͲхƁЊхļхƥļхȔŧȥϮхțхǠŧȔƺƥȔŧǠх

hasta obtener una mezcla suave. Raspar el bol

después de cada adición.

Agregar los huevos y la yema, uno a la vez,

batiendo entre cada adición para incorporar

cada huevo/yema. Raspar el bol después de

cada adición. Agregar la vainilla y revolver para

mezclar. Seguir mezclando a velocidad 2 por

aprox. 1½ a 2 minutos, hasta conseguir una

mezcla suave y homogénea. Reservar 1½ tazas

Љ͵ͷͷхƮƥЊхşŧхƥļхƮŧȥŘƥļхŧưхŧƥхŗƺƥϭхØŧǠǵŧǠхŧƥхǠŧǨǵƺх

en el molde, encima de la corteza/base.

ØƺƥȔŧǠхļхƎưǨǵļƥļǠхŧƥхŗƺƥхǨƺŗǠŧхƥļхŗļǵƎşƺǠļхşŧх

pie. Ajustar la velocidad al nivel 2 y agregar el

ŘƉƺŘƺƥļǵŧхşŧǠǠŧǵƎşƺхŧưƀǠƎļşƺϭхØŧǠǵŧǠхƥļхƮŧȥŘƥļх

de chocolate/queso crema por encima de la

ƮŧȥŘƥļхŧưхŧƥхƮƺƥşŧϮхϝхşŧхǵļȥļхЉ͸ͲхƮƥЊхļхƥļх

vez. “Cortar” la mezcla con un cuchillo o una

espátula para crear un efecto marmolado.

Colocar el pastel de queso en el centro del

horno. Agregar más agua a la bandeja para asar

si es necesario.

OƺǠưŧļǠхǝƺǠхļǝǠƺȚϭхͳхƉƺǠļхțхͳͷхƮƎưǽǵƺǨϮх

hasta que las orillas del pastel empiecen a

despegarse del molde pero que el centro siga

suave. Retirar del horno y dejar enfriar sobre

una rejilla. Refrigerar por 6 horas o más antes

de servir.

Información nutricional por porción

(basada en 12 porciones):

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

žũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ

FŒěƤĀϕϖŅ

“Cupcakes” dorados

sin gluten

.ƬƹžƬϕζĜǁơĜĀŦīƬηϕǟϕŴǁīƬƹƤžϕěĀŽžϕģīϕǘĀŒŴŒũũĀϕ

sin lácteos (receta en la página ΚϕƬžŴϕǁŴĀϕ

ģīũŒĜŒžƬĀϕĜžŲěŒŴĀĜŒſŴͽ

Rinde 12 “cupcakes” o 42 mini “cupcakes”

Spray vegetal

2 tazas (240 g) de harina de sorgo

1 taza (125 g) de fécula/almidón de papa

para raspar el tazón cuando sea necesario.

Dividir la mezcla uniformemente entre los

ƮƺƥşŧǨхǝǠŧǝļǠļşƺǨϭхOƺǠưŧļǠхǝƺǠхļǝǠƺȚϭх͵Ͳхļх͵ͷх

minutos, hasta que un probador introducido en

el centro salga limpio.

Retirar del horno y dejar enfriar (en los

moldes) sobre una rejilla hasta que estén

tibios. Luego, desmoldar y terminar de enfriar

sobre una rejilla.

Información nutricional por porción (sin cobertura):

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

žũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ

FŒěƤĀϕϖŅ

Pastel de coco

.ƬƹīϕģīũŒĜŒžƬžϕơĀƬƹīũϕţǁŅžƬžϕĜžŴϕģīũŒĜĀģžϕƬĀěžƤϕ

ĀϕĜžĜžϕīƬϕơīƤńīĜƹžϕơĀƤĀϕĜǁĀũƣǁŒīƤϕžĜĀƬŒſŴͽ

Rinde 12 porciones, un pastel de 2 capas

Spray vegetal

3 tazas (375 g) de harina común

1 cucharadita de polvo de hornear

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

½ cucharadita de sal kosher

16 cucharadas (225 g) de mantequilla sin

sal temperatura ambiente, en pedazos

de 1 in. (2.5 cm)

2 tazas (400 g) de azúcar granulada

3 huevos grandes, a temperatura ambiente

2 yemas de huevo grande, a temperatura

ambiente

½ cucharadita de extracto natural de

vainilla

½ cucharadita de extracto natural de coco

½ taza (120 ml) de “crème fraîche”

(crema fresca) o crema agría a

temperatura ambiente

½ taza (120 ml) de crema de coco

1½ tazas (120 g) de coco rallado sin azúcar

¢ǠŧŘļƥŧưǵļǠхŧƥхƉƺǠưƺхļх͵ʹͷцҾFхЉͳ͸ͲцҾЊϭх.ưƁǠļǨļǠх

dos moldes redondos de 9 in. (23 cm) con

spray vegetal y forrarlos con papel sulfurizado.

Engrasar el papel sulfurizado con spray

vegetal; reservar.

Tamizar la harina, el polvo de hornear, el

bicarbonato y la sal en un tazón pequeño;

reservar.

Poner la mantequilla en el bol de la batidora.

Instalar el batidor plano y batir a velocidad 2

para suavizar. Agregar el azúcar y ajustar la

ȔŧƥƺŘƎşļşхļƥхưƎȔŧƥхͷϰхŗļǵƎǠхǝƺǠхļǝǠƺȚϭхʹϚхļх͵х

minutos, hasta obtener una mezcla ligera y

esponjosa. Raspar bien el bol.

Ajustar la velocidad al nivel 3; agregar los

huevos y las yemas, uno a la vez, esperando

que cada huevo/yema haya sido incorporado

hasta agregar el siguiente. Raspar el bol

después de cada adición. Agregar la vainilla y

revolver para mezclar. Raspar el bol.

Ajustar la velocidad al nivel 2 y agregar un

tercio de la mezcla de harina; revolver para

mezclar. Agregar la crema y revolver para

mezclar. Repetir, agregando un tercio de la

mezcla de harina, la crema de coco, y la harina

restante. Raspar el bol cuando sea necesario.

Ajustar la velocidad al nivel 1 e incorporar

suavemente el coco rallado. Dividir la mezcla

uniformemente entre los moldes preparados.

OƺǠưŧļǠхǝƺǠхļǝǠƺȚϭхͶͲхļхͶͷхƮƎưǽǵƺǨϮхƉļǨǵļхǟǽŧх

un probador introducido en el centro salga

limpio.

Retirar del horno y dejar enfriar (en los

moldes) sobre una rejilla hasta que estén

tibios. Luego, desmoldar y terminar de enfriar

sobre una rejilla.

CONSEJO: Este pastel es muy versátil.

Para hacer pastel de capas, corte cada pastel

horizontalmente por la mitad y rellene/bañe el

pastel con su relleno/baño/cobertura favorito.

Nuestra crema de mantequilla suiza (receta en

la página 41) es perfecta para rellenar y bañar

el pastel. Si desea algo más “extravagante”,

rellene el pastel con “ganache” de chocolate

(receta en la página 43) hecho con chocolate

semiamargo y báñelo con la crema de

mantequilla suiza. Para terminar, rociar coco

rallado en la parte superior del pastel.

Información nutricional por porción

(basada en 12 porciones):

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

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ϕFŒěƤĀϕϖŅϕϕ

2 huevos grandes, a temperatura

ambiente

2 yemas de huevo grande, a temperatura

ambiente

1½ tazas (365 g) de suero de leche

(“buttermilk”), a temperatura ambiente

2 cucharaditas de extracto natural de

vainilla

1 taza (235 ml) de aceite vegetal

¢ǠŧŘļƥŧưǵļǠхŧƥхƉƺǠưƺхļх͵ͷͲцҾFхЉͳ͹ͷцҾЊϭх.ưƁǠļǨļǠх

dos moldes de 9 in. (23 cm) con spray vegetal

y forrarlos con papel sulfurizado. Reservar.

Tamizar la harina, el bicarbonato y la sal en un

tazón mediano; reservar.

Poner los huevos, las yemas, el suero de

mantequilla y la vainilla en el bol de la

batidora. Mezclar a velocidad 6 por aprox. 2

minutos, hasta que los ingredientes estén bien

combinados.

Ajustar la velocidad al nivel 2 y agregar

gradualmente el aceite. Ajustar la velocidad

al nivel 4 y batir por aprox. 1 minuto, hasta

obtener una mezcla homogénea. Raspar el bol.

Agregar la mitad de los ingredientes secos

al bol; revolver brevemente para incorporar.

Raspar el bol y agregar los ingredientes

secos restantes; revolver brevemente para

incorporar.

Dividir la mezcla entre los dos moldes

ǝǠŧǝļǠļşƺǨϭхOƺǠưŧļǠхǝƺǠхļǝǠƺȚϭхʹͷхļх͵Ͳх

minutos, hasta que los pasteles estén dorados,

que las orillas empiecen a despegarse de

los costados del molde, y que un probador

introducido en el centro salga limpio.

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una

rejilla (en los moldes) hasta que estén tibios.

Luego, desmoldar y terminar de enfriar sobre

una rejilla.

Información nutricional por porción (sin cobertura):

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

žũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ

FŒěƤĀϕϖŅ

Pastel de capas de chocolate

ĀŽīϕīƬƹīϕƬǁĜǁũīŴƹžϕơĀƬƹīũϕģīϕĜōžĜžũĀƹīϕĜžŴϕ

ŴǁīƬƹƤžϕěĀŽžϕģīϕƣǁīƬžϕĜƤīŲĀϕΙƤīĜīƹĀϕīŴϕũĀϕ

ơāŅŒŴĀϕΚͽϕ

Rinde 12 porciones; dos tortas de 9 in. (23 cm)

Mantequilla sin sal suave o spray

vegetal

6 onzas (170 g) de chocolate semiamargo,

picado

¾ taza (80 g) de cacao en polvo

alcalinizado (“Dutch Process”),

tamizado

2 cucharaditas de café expreso

instantáneo

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

1 taza (235 ml) de agua hirviente

2½ tazas (310 g) de harina común

1 taza (200 g) de azúcar granulada

½ taza llena (100 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

1 cucharadita de polvo de hornear

¾ cucharadita de sal kosher

1 taza (235 ml) de aceite vegetal

1 taza (245 g) de suero de leche

(“buttermilk”), a temperatura ambiente

4 huevos grandes, ligeramente batidos,

a temperatura ambiente

¢ǠŧŘļƥŧưǵļǠхŧƥхƉƺǠưƺхļх͵ͷͲцҾFхЉͳ͹ͷцҾЊϭх.ưƁǠļǨļǠх

dos moldes de 9 in. (23 cm) con mantequilla y

forrarlos con papel sulfurizado; reservar.

Colocar el chocolate semiamargo, el cacao,

el expreso y el bicarbonato en un bol mediano;

cubrir con el agua hirviente. Revolver hasta que

el chocolate esté derretido. Dejar enfriar

a temperatura ambiente, y reservar.

Tamizar la harina, los azúcares, el polvo de

hornear y la sal en un tazón mediano.

Poner el aceite, los huevos, el suero de

leche y la vainilla en el bol de la batidora.

Agregar la mezcla de chocolate enfriada

y mezclar, empezando en la velocidad 1 y

ļǽƮŧưǵļưşƺхǝǠƺƁǠŧǨƎȔļƮŧưǵŧхƉļǨǵļхŧƥхưƎȔŧƥхͷϭх

Mezclar hasta que esté muy bien combinado

y no queden estrías de color.

Ajustar la velocidad al nivel 2 y agregar

lentamente los ingredientes secos. Mezclar

hasta conseguir una mezcla suave, parando

Colocar la rejilla del horno en el tercio

superior del mismo. Elegir la temperatura alta

para asar/gratinar. Alistar el fondo de tarta

precocinado.

Preparar el relleno: Colocar el azúcar

granulado y la maicena en una cacerola

mediana; revolver. Agregar el agua y el jugo

de limón; revolver hasta conseguir una mezcla

suave. Cocinar a fuego medio por aprox. 3 a 4

minutos, hasta que se espese ligeramente.

Colocar las claras en un tazón; batir. Agregar

la mitad del líquido caliente a las yemas, sin

şŧƟļǠхşŧхŗļǵƎǠϭхØƺƥȔŧǠхļхŘƺƥƺŘļǠхƥļхƮŧȥŘƥļхŧưхƥļх

cacerola y seguir calentando a fuego medio.

ŧƁǽƎǠхŘļƥŧưǵļưşƺхǝƺǠхļǝǠƺȚϭхͷхļх͸хƮƎưǽǵƺǨϮх

revolviendo o batiendo constantemente,

hasta que la mezcla esté espesa y empiece

a burbujear. Agregar la mantequilla y revolver

para mezclar. Agregar la ralladura y revolver

hasta conseguir una mezcla homogénea. Tapar

y mantener tibio hasta el momento rellenar la

tarta.

Para preparar el merengue: Colocar las

claras, 2 cucharadas del azúcar granulado,

ʹхŘǽŘƉļǠļşļǨхЉ͵ͲцƮƥЊхşŧхļƁǽļхțхǽưļхǝƎȥŘļхşŧх

crémor tártaro en el bol de la batidora. Instalar

el batidor de alambre y batir a velocidad 3 por

͵ͲхǨŧƁǽưşƺǨϭхƟǽǨǵļǠхƥļхȔŧƥƺŘƎşļşхļƥхưƎȔŧƥхͳʹх

y agregar lentamente el resto del azúcar.

Agregar la sal y seguir batiendo por aprox. 4

ƮƎưǽǵƺǨϮхƉļǨǵļхǟǽŧхǨŧхƀƺǠƮŧưхǝƎŘƺǨхɭǠƮŧǨϭ

ØŧǠǵŧǠхŧƥхǠŧƥƥŧưƺхşŧхƥƎƮƻưхǨƺŗǠŧхŧƥхƀƺưşƺх

de tarta, esparciéndolo con una espátula.

Cubrir con el merengue, cerciorándose de

esparcir este hasta las orillas. Formar picos

decorativos en el merengue si desea.

Nota: No tiene que usar todo el merengue.

GǠļǵƎưļǠхǝƺǠхļǝǠƺȚϭхͷхƮƎưǽǵƺǨϮхƉļǨǵļхǟǽŧхŧǨǵŨх

ligeramente dorado. Retirar del horno y dejar

enfriar sobre una rejilla. Luego, refrigerar por

varias horas, hasta que esté helado.

CONSEJOS: Es importante que el relleno esté

caliente cuando lo cubra con el merengue.

De no ser así, el merengue se encogerá.

Esta tarta está mejor servida el mismo día que

se hace.

Información nutricional por porción

(basada en 12 porciones):

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

žũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ

ϕFŒěƤĀϕϖŅ

Tarta de crema de chocolate

ºƤīƬϕĜĀơĀƬϕģīϕĜōžĜžũĀƹīϕĜǁěŒīƤƹĀƬϕĜžŴϕĜƤīŲĀϕ

ěĀƹŒģĀͽϕ΅ϕƣǁŒĬŴϕŴžϕũīϕǘĀϕĀϕīŴĜĀŴƹĀƤ΄

Rinde 12 porciones; una tarta de 9 in. (23 cm)

1 receta de fondo de tarta de galletas

(página 34)

1 receta de “ganache” de chocolate

(página 43)

1 receta de “mousse” de chocolate

simple (página 43)

1 receta de crema batida (página 44)

Virutas de chocolate para decorar

Preparar y hornear el fondo de tarta de

galletas. Dejar que se enfríe mientras prepara

la “ganache” de chocolate

ØŧǠǵŧǠхƥļхЦƁļưļŘƉŧЧхşŧхŘƉƺŘƺƥļǵŧхǨƺŗǠŧхŧƥх

fondo de tarta y esparcirlo uniformemente.

¥ŧƀǠƎƁŧǠļǠхǝƺǠхļǝǠƺȚϭх͵ͲхƮƎưǽǵƺǨхƮƎŧưǵǠļǨх

prepara la “mousse” de chocolate.

ØŧǠǵŧǠхƥļхЦƮƺǽǨǨŧЧхŧưŘƎƮļхşŧхƥļхЦƁļưļŘƉŧЧх

y esparcirla uniformemente. Refrigerar por

ǽưхƮƐưƎƮƺхşŧх͵ͲхƮƎưǽǵƺǨϮхƺхǝƺǠхǽưļхưƺŘƉŧх

entera.

Justo antes de servir, preparar la crema

batida y cubrir la tarta. Decorar con virutas de

chocolate y servir inmediatamente.

Información nutricional por porción

(basada en 12 porciones):

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

ϕžũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ

FŒěƤĀϕϖŅ

Pastel dorado

Este pastel clásico les encanta a todos y es

ĜĀƬŒϕƹĀŴϕńāĜŒũϕģīϕōĀĜīƤϕƣǁīϕĜžŴϕǁŴĀϕŲīǩĜũĀϕ

ơƤīơĀƤĀģĀͽϕĀŽĀģžϕīŴϕĜōžĜžũĀƹīϕΙƤīĜīƹĀϕīŴϕũĀϕ

ơāŅŒŴĀϕΚ;ϕīƬϕơīƤńīĜƹžϕơĀƤĀϕĜǁĀũƣǁŒīƤϕžĜĀƬŒſŴͽϕ

Rinde 12 porciones; dos capas de 9 in. (23 cm)

Spray vegetal

3 tazas (405 g) de harina de repostería

sin levadura

1¾ tazas (350 g) de azúcar granulada

1 cucharada de polvo de hornear

¾ cucharadita de sal kosher

.ưȔƺƥȔŧǠхŧưхǝļǝŧƥхɭƥƮϺǝƥĽǨǵƎŘƺхțхǠŧƀǠƎƁŧǠļǠх

por 1 hora antes de continuar. La masa se

conservará en el refrigerador por hasta 3 días

o en el congelador (envuelta en doble capa

şŧхǝļǝŧƥхɭƥƮϺǝƥĽǨǵƎŘƺЊхǝƺǠхƉļǨǵļхǽưхƮŧǨϭх

Sacar del congelador una hora antes de usar.

Estirar la masa.

Para hornear en blanco (precocinar)

el fondo de tarta:

Extender la masa hasta obtener un fondo de

ǵļǠǵļхşŧхϟхƎưϭхЉ͵хƮƮЊхşŧхŧǨǝŧǨƺǠϰхƀƺǠǠļǠхǽưх

molde con la masa, acanalando y sellando

los bordes. Pinchar el fondo varias veces con

ǽưхǵŧưŧşƺǠϭх¥ŧƀǠƎƁŧǠļǠхǝƺǠх͵ͲхƮƎưǽǵƺǨхƺхƮĽǨϭх

¢ǠŧŘļƥŧưǵļǠхŧƥхƉƺǠưƺхļхͶͲͲхҾFхЉʹͲͲхҾЊϭх¢ƺưŧǠх

una hoja de papel sulfurizado por encima de la

masa y llenar con arroz crudo o frijoles secos.

OƺǠưŧļǠхǝƺǠхʹͲхƮƎưǽǵƺǨϮхƉļǨǵļхǟǽŧхŧǨǵŨхɭǠƮŧϭх

Retirar cuidadosamente los frijoles/el arroz y

ŧƥхǝļǝŧƥхǨǽƥƀǽǠƎȥļşƺϮхțхƉƺǠưŧļǠхǝƺǠхͷхļхͳͲх

minutos adicionales, hasta que se dore

ligeramente. Retirar del horno y dejar enfriar

sobre una rejilla.

Información nutricional por porción

ΙěĀƬĀģĀϕīŴϕϕơžƤĜŒžŴīƬΊϕńžŴģžϕģīϕƹĀƤƹĀΚͿϕ

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

ϕ¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

ϕžũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ

FŒěƤĀϕϖŅϕ

Fondo de tarta de galletas

Este fondo de tarta/torta de galletas puede

ōĀĜīƤƬīϕĜžŴϕơƤāĜƹŒĜĀŲīŴƹīϕĜǁĀũƣǁŒīƤϕƹŒơžϕģīϕ

ŅĀũũīƹĀƬϕŲžũŒģĀƬͽϕ.ƬϕơīƤńīĜƹžϕơĀƤĀϕũĀϕŲĀǟžƤŔĀϕ

ģīϕũĀƬϕƹĀƤƹĀƬΊƹžƤƹĀƬϕĜžŴϕƤīũũīŴžϕĜƤīŲžƬžϕžϕ

de natilla.

Rinde un fondo de tarta/torta

8 onzas (225 g) de galletas finamente

picadas (p. ej., galletas de jengibre,

galletas de chocolate, barquillos de

vainilla o galletas Graham)

2 a 3 cucharadas (25 a 35 g) de azúcar

granulada (al gusto, dependiendo de

las galletas usadas)

ϟ cucharadita de sal kosher

6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin

sal, derretida

¢ǠŧŘļƥŧưǵļǠхŧƥхƉƺǠưƺхļх͵ͷͲцҾFхЉͳ͹ͷцҾЊϭ

Poner las galletas picadas, el azúcar y la sal en

el bol de la batidora. Instalar el batidor plano.

¥ŧȔƺƥȔŧǠхļхȔŧƥƺŘƎşļşхʹхǝƺǠхļǝǠƺȚϭх͵ͲхǨŧƁǽưşƺǨϭх

Sin dejar de mezclar, agregar la mantequilla

derretida; seguir mezclando por aprox.

2 minutos, hasta que las migajas estén

completamente cubiertas con mantequilla.

Comprimir la mezcla en el fondo y en las

paredes de un molde de tarta, usando el fondo

şŧхǽưхȔļǨƺхǝļǠļхļǝƎǨƺưļǠхƥļхƮŧȥŘƥļϭхOƺǠưŧļǠх

ǝƺǠхͺхļхͳͲхƮƎưǽǵƺǨϮхƉļǨǵļхǟǽŧхŧǨǵŨхɭǠƮŧхļƥх

tacto.

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una

rejilla.

Información nutricional por porción

(basada en 8 porciones):

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

ϕ¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

ϕžũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ

ϕFŒěƤĀϕϖŅ

Tarta de limón con

merengue

.ƬƹĀϕƤīĜīƹĀϕĜũāƬŒĜĀϕīƬϕǁŴϕńĀǘžƤŒƹžϕĀŲīƤŒĜĀŴžϕ

ģīƬģīϕơƤŒŴĜŒơŒžƬϕģīϕƬŒŅũžϕÞTÞͽϕtǁīƬƹƤĀϕǘīƤƬŒſŴϕ

ƹŒīŴīϕǁŴϕŲīƤīŴŅǁīϕģīϕŲĀũǘĀǘŒƬĜžͽ

Rinde 8 a 12 porciones; una tarta)

1 fondo de tarta de masa hojaldre

(receta en la página 33), precocida

Relleno:

1½ tazas (300 g) de azúcar granulada

¼ taza + 3 cucharadas (45 g) de maicena

1½ tazas (355 ml) de agua

¾ taza (175 ml) de jugo de limón fresco

7 yemas de huevo grande (reservar las

claras para el merengue)

5 cucharadas (70 g) de mantequilla sin

sal, en pedazos de 1 in. (2.5 cm)

Ralladura de 3 limones

Merengue:

7 claras de huevo grande

¾ taza + 2 cucharadas (175 g) de azúcar

granulada

2 cucharadas de agua

1 cucharadita de crémor tártaro

ϟх ŘǽŘƉļǠļşƎǵļхşŧхǨļƥхƢƺǨƉŧǠ

Poner la rejilla del horno en el centro del

ƉƺǠưƺхțхǝǠŧŘļƥŧưǵļǠхŧƥхƉƺǠưƺхļх͵ͲͲцҾFхЉͳͷͲцҾЊϭх

Engrasar ligeramente un molde de 9 x 9 in.

(23 x 23 cm) con spray vegetal, y forrarlo con

papel sulfurizado;

Preparar la corteza/base: Colocar todos los

ingredientes de la corteza/base en un tazón

pequeño y revolver con un tenedor, aplastando

las galletas. (Nota: También puede hacer

esto en una mini-procesadora de alimentos.

rƺƥŧǠхɭưļƮŧưǵŧхƥļǨхƁļƥƥŧǵļǨхЦGǠļƉļƮЧх

primero, agregar los ingredientes restantes y

procesar.) Colocar la “masa” en el fondo del

molde y apisonar con los dedos o una cuchara

ǝļǠļхƀƺǠƮļǠхǽưļхŗļǨŧхǽưƎƀƺǠƮŧϭхOƺǠưŧļǠхǝƺǠх

ͳͲхƮƎưǽǵƺǨϮхțхƥǽŧƁƺхşŧƟļǠхŧưƀǠƎļǠхƮƎŧưǵǠļǨх

prepara el relleno.

Colocar el queso crema en el bol de la batidora

e instalar el batidor plano. Batir, empezando

en la velocidad 3 y aumentando la velocidad

al nivel 6, hasta que esté muy suave. Raspar

el bol y el batidor plano a menudo para

cerciorarse de conseguir una mezcla sin

grumos. Con la batidora encendida entre la

ȔŧƥƺŘƎşļşхͷхțх͸ϮхļƁǠŧƁļǠхŧƥхļȥǾŘļǠϮхļǝǠƺȚϭхϝх

şŧхǵļȥļхЉͷͲхƁЊхļхƥļхȔŧȥϮхƥļхǠļƥƥļşǽǠļхțхƥļхǨļƥϰх

mezclar hasta conseguir una mezcla muy

suave. Agregar los huevos, uno a la vez,

mezclando a velocidad 4 y teniendo cuidado

de incorporar cada huevo a la mezcla antes de

añadir el siguiente. Raspar el bol después de

cada adición. Agregar la crema agria, el jugo

de lima y el extracto de vainilla. Mezclar a

velocidad 2 por aprox. 1 minuto, hasta obtener

una mezcla cremosa.

ØŧǠǵŧǠхƥļхƮŧȥŘƥļхǨƺŗǠŧхƥļхŘƺǠǵŧȥļхŧưƀǠƎļşļϮх

teniendo cuidado de no raspar ningún grumo

grueso de los costados del bol (esto cambiaría

la textura del pastel). Dar unos golpecitos

en la encimera varias veces para eliminar

ƥļǨхŗǽǠŗǽƟļǨхşŧхļƎǠŧхŧưхƥļхƮŧȥŘƥļϭхØŧǠǵŧǠхƥļх

mermelada de arándanos azules sobre la

mezcla de queso crema y, con la punta de un

cuchillo o un palillo, hacer un dibujo decorativo

en forma

de espiral. Cubrir con los arándanos azules

frescos y hundirlos ligeramente en la mezcla.

Meter la bandeja al horno y hornear por aprox.

ʹͲхļхʹͷхƮƎưǽǵƺǨϮхƉļǨǵļхǟǽŧхƥļǨхƺǠƎƥƥļǨхŧǨǵŨưх

ɭǠƮŧǨϮхǝŧǠƺхǟǽŧхŧƥхŘŧưǵǠƺхǨƎƁļхǨǽļȔŧϭх

Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura

ambiente. Cubrir bien y refrigerar para enfriar

completamente antes de cortar y servir.

Información nutricional por porción:

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

ϕ¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϕŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

ϕžũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ

ϕFŒěƤĀϕϖŅ

Masa de hojaldre básica

Esta receta incluye proporciones para preparar

ģžƬϕńžŴģžƬϕģīϕƹĀƤƹĀϕģīϕϕĀϕϕŒŴͽϕΙϕĀϕϕĜŲΚϕ

žϕǁŴϕńžŴģžϕģīϕƹĀƤƹĀϕģīϕϕĀϕϕŒŴͽϕΙϕĀϕϕĜŲΚͽϕϕ

Ingredientes para un fondo de tarta:

1½ tazas (185 g) de harina común

¼ cucharadita de sal kosher

8 cucharadas (115 g) de mantequilla

sin sal helada, en pedacitos de ½ in.

(1.5 cm)

2 cucharadas (30 g) de manteca vegetal

(preferiblemente no hidrogenada) fría,

en pedacitos de ½ in. (1.5 cm)

2 a 4 cucharadas de agua helada

Ingredientes para dos fondos de tarta:

3 tazas (375 g) de harina común

½ cucharadita de sal kosher

16 cucharadas (225 g) de mantequilla

sin sal helada, en pedacitos de ½ in.

(1.5 cm)

4 cucharadas (60 g) de manteca vegetal

(preferiblemente no hidrogenada) fría,

en pedacitos de ½ in. (1.5 cm)

5 a 8 cucharadas de agua helada

Poner la harina y la sal en el bol de la batidora.

Instalar el batidor plano y revolver a velocidad

ʹхǝƺǠхļǝǠƺȚϭх͵ͲхǨŧƁǽưşƺǨхǝļǠļхƮŧȥŘƥļǠϭх

Esparcir los pedazos de mantequilla y de

manteca por encima de la harina. Revolver,

empezando en el nivel 4 y aumentando

progresivamente la velocidad al nivel 8,

hasta que la mezcla adquiera la consistencia

de migajas gruesas con pedacitos de

mantequilla/manteca del tamaño de arvejas.

Raspar bien el bol.

Rociar con la cantidad mínima de agua

helada y mezclar a velocidad 1. Agregar agua,

1 cucharada a la vez, hasta que empiece a

formarse una masa homogénea al apretarse

entre los dedos. No mezclar demasiado.

Formar una bola de masa (2 bolas con la

receta doble) y aplastar para formar un disco

şŧх͸хƎưϭхЉͳͷхŘƮЊхЉʹхşƎǨŘƺǨхŘƺưхƥļхǠŧŘŧǵļхşƺŗƥŧЊϭх

“Blondies” (“brownies” de

chocolate blanco)

.ƬϕģŒńŔĜŒũϕƤīƬŒƬƹŒƤϕĀϕīƬƹžƬϕζěũžŴģŒīƬηϕƤīơũīƹžƬϕ

ģīϕũĀϕĜĀŴƹŒģĀģϕơīƤńīĜƹĀϕģīϕģǁũǩǁƤĀϕǟϕǁŴĀϕ

ĜžŲěŒŴĀĜŒſŴϕģīϕĜōžĜžũĀƹīϕǟϕĜōžĜžũĀƹīϕěũĀŴĜžͽϕ

Rinde 24 “blondies”

Spray vegetal

2 tazas (250 g) de harina común

1½ cucharaditas de sal kosher

½ cucharadita de canela en polvo

16 cucharadas (225 g) de mantequilla

sin sal temperatura ambiente, en

pedacitos

½ taza (100 g) de azúcar granulada

1 taza llena (200 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

3 huevos grandes, a temperatura

ambiente

1 cucharada de extracto natural de

vainilla

1½ tazas (260 g) de chocolate semiamargo,

picado

1 taza (175 g) de chispas de chocolate

blanco

1 taza (100 g) de mitades de nueces

¢ǠŧŘļƥŧưǵļǠхŧƥхƉƺǠưƺхļх͵ͷͲцҾFхЉͳ͹ͷцҾЊϭх.ưƁǠļǨļǠх

una bandeja de 13 x 9 in. (33 x 23 cm) con spray

vegetal y forrar con papel sulfurizado o papel

şŧхļƥǽƮƎưƎƺϮхşŧƟļưşƺхͳхƎưϭхЉʹϭͷхŘƮЊхŧȚǵǠļхŧưх

cada lado. Reservar.

Colocar la harina, la sal y la canela en un tazón

mediano; revolver. Reservar.

Poner la mantequilla en el bol de la batidora.

Instalar el batidor plano y batir a velocidad 2

para suavizar. Agregar los azúcares y batir por

2½ a 3 minutos, hasta obtener una mezcla

ligera y esponjosa. Parar cuantas veces sea

necesario para raspar bien el bol.

Ajustar la velocidad al nivel 3 y agregar los

huevos, uno a la vez, y luego la vainilla,

batiendo entre cada adición para incorporar

cada huevo. Raspar el bol cuando sea

necesario.

Ajustar la velocidad al nivel 1 y agregar

lentamente los ingredientes secos. Cuando los

ingredientes estén casi incorporados, agregar

el chocolate y las nueces. Revolver y echar en

ƥļхŗļưşŧƟļϭхOƺǠưŧļǠхǝƺǠх͵Ͳхļх͵ͷхƮƎưǽǵƺǨϮхƉļǨǵļх

que la parte superior empiece a agrietarse.

Retirar del horno y dejar enfriar ligeramente

en la bandeja. Luego, levantar el “blondie”

(agarrándolo por el papel sulfurizado/de

aluminio) y colocarlo sobre una rejilla para que

termine de enfriarse. Cortar y servir tibio si

desea. Conservar los “blondies” restantes en

un recipiente hermético.

Información nutricional por “blondie”:

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

ϕ¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

ϕžũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ

ϕFŒěƤĀϕϖŅ

Barras de pastel de queso

con arándanos azules

Rinde 16 porciones

Mantequilla sin sal para engrasar

el molde

Corteza/base de galletas Graham:

1 taza (50 g) de galletas “Graham”

molidas (aprox. 8 a 9 hojas de galletas

“Graham”)

2 cucharadas (35 g) de azúcar granulada

1 pizca de canela en polvo

1 pizca de sal marina fina

4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin

sal, derretida y ligeramente enfriada

Relleno:

16 onzas (465 g) de queso crema bajo

en grasa a temperatura ambiente,

en 4 pedazos

Ϝх ǵļȥļхЉͳ͵ͷхƁЊхşŧхļȥǾŘļǠхƁǠļưǽƥļşļ

Ralladura y jugo de 1 limón

½ cucharadita de sal marina fina

2 huevos grandes, a temperatura

ambiente

½ taza (120 ml) de crema agria o de yogur

griego natural

½ cucharadita de extracto natural de

vainilla

¼ taza (60 ml) de mermelada de

arándanos azules, preferiblemente

suave

1 taza (140 g) de arándanos azules frescos

Formar galletas pequeñas de 1½ pulgadas

(4 cm) (también puede usar una cuchara para

ƉŧƥļşƺхưϭҾхͶͲЊхțхşƎǨǝƺưŧǠƥļǨхǨƺŗǠŧхƥļǨхŗļưşŧƟļǨх

preparadas. Presionar suavemente con un

tenedor para aplastar.

OƺǠưŧļǠхǝƺǠхļǝǠƺȚϭхͳʹхƮƎưǽǵƺǨϮхƉļǨǵļхǟǽŧх

ŧǨǵŨưхşƺǠļşļǨхțхƥƎƁŧǠļƮŧưǵŧхɭǠƮŧǨϭх¥ŧǵƎǠļǠх

del horno. Dejar enfriar en las placas por unos

minutos, y luego terminar de enfriar sobre

una rejilla.

Información nutricional por galleta:

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

ϕ¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

ϕžũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ

FŒěƤĀϕϖŅϕϕ

“Brownies” cremosos

.ƬƹžƬϕƬǁĜǁũīŴƹžƬϕζěƤžǙŴŒīƬηϕƬžŴϕơĀƤĀϕũžƬϕ

ǘīƤģĀģīƤžƬϕĀŲĀŴƹīƬϕģīũϕĜōžĜžũĀƹīͽϕ

Rinde 24 “brownies”

Spray vegetal

16 cucharadas (225 g) de mantequilla sin

sal, en pedazos

6 onzas (170 g) de chocolate amargo,

picado

2 onzas (55 g) de chocolate semiamargo,

picado

1 cucharada de cacao amargo en polvo

4 huevos grandes, a temperatura

ambiente

1 yema de huevo grande, a temperatura

ambiente

2 tazas (400 g) de azúcar granulada

1 taza llena (200 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

2 cucharaditas de café expreso

instantáneo

2 cucharaditas de extracto natural de

vainilla

¾ taza (95 g) de harina común

¼ taza (35 g) de harina de repostería sin

levadura

1 cucharadita de sal kosher

¾ taza (130 g) de chispas de chocolate

semiamargo

¢ǠŧŘļƥŧưǵļǠхŧƥхƉƺǠưƺхļх͵͹ͷцҾFхЉͳͻͲцҾЊϭх.ưƁǠļǨļǠх

una bandeja de 13 x 9 in. (33 x 23 cm) con spray

vegetal y forrar con papel sulfurizado o papel

şŧхļƥǽƮƎưƎƺϮхşŧƟļưşƺхͳхƎưϭхЉʹϭͷхŘƮЊхŧȚǵǠļхŧưх

cada lado.

Derretir la mantequilla y los chocolates

picados a baño María. Una vez derretidos,

agregar el cacao en polvo y llevar a

temperatura ambiente. Reservar.

Poner los huevos y la yema en el bol de la

batidora. Instalar el batidor plano y batir

ļхȔŧƥƺŘƎşļşх͵хǝƺǠхļǝǠƺȚϭх͵ͲхǨŧƁǽưşƺǨхǝļǠļх

romper. Agregar el azúcar granulado y el

azúcar rubio, y batir a velocidad 4 por aprox.

1 minuto, hasta conseguir una mezcla ligera y

espesa. Raspar el bol cuando sea necesario.

Agregar el café y la vainilla; batir.

Mezclar la harina con la sal; agregar a la

mezcla de chocolate/mantequilla. Ajustar la

velocidad al nivel 2 y agregar la mezcla de

ƉļǠƎưļϺŘƉƺŘƺƥļǵŧхļƥхŗƺƥϭх¥ŧȔƺƥȔŧǠхǝƺǠхļǝǠƺȚϭхͶͷх

segundos para mezclar. Raspar bien el bol.

Ajustar la velocidad al nivel 1 e incorporar las

chispas de chocolate.

ØŧǠǵŧǠхƥļхƮŧȥŘƥļхŧưхƥļхŗļưşŧƟļхǝǠŧǝļǠļşļϭх

OƺǠưŧļǠхǝƺǠхͶͷхļхͷͲхƮƎưǽǵƺǨϮхƉļǨǵļхǟǽŧхƥļǨх

ƺǠƎƥƥļǨхŧǨǵŨưхǨŧŘļǨϭх.ƥхŘŧưǵǠƺхşŧхƥƺǨхЦŗǠƺȕưƎŧǨЧх

seguirá “húmedo”.

Retirar del horno y dejar enfriar ligeramente

ŧưхƥļхŗļưşŧƟļϭхhǽŧƁƺϮхƥŧȔļưǵļǠхŧƥхЦŗǠƺȕưƎŧЧх

(agarrándolo por el papel sulfurizado/de

aluminio) y colocarlo sobre una rejilla para que

termine de enfriarse. Cortar y servir tibio si

şŧǨŧļϭхƺưǨŧǠȔļǠхƥƺǨхЦŗǠƺȕưƎŧǨЧхǠŧǨǵļưǵŧǨхŧưх

un recipiente hermético.

Información nutricional por “brownie”:

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

ϕ¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

ϕžũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ

FŒěƤĀϕϖŅ

2 huevos grandes, a temperatura

ambiente

Glaseado:

3 tazas (360 g) de azúcar glasé, tamizado

3 cucharadas de jarabe de maíz claro

¾ cucharadita de extracto natural de

vainilla

¼ taza (60 ml) de agua + unas cucharadas

más si es necesario

4 onzas (115 g) de chocolate semiamargo,

derretido y llevado a temperatura

ambiente

Colocar la harina, el bicarbonato, la sal y la

ralladura en un tazón pequeño; revolver y

reservar. Colocar el suero de leche y la vainilla

en una taza de medir; revolver y reservar.

Poner la mantequilla en el bol de la batidora.

Instalar el batidor plano y batir en forma

şŧхŘǠŧƮļхļхȔŧƥƺŘƎşļşхͷхǝƺǠхļǝǠƺȚϭхͳхƮƎưǽǵƺϭхх

Ajustar la velocidad al nivel 3 y agregar

gradualmente el azúcar. Ajustar la velocidad

al nivel 8 y batir por aprox. 2 minutos, hasta

obtener una mezcla ligera. Raspar bien el bol.

Sin dejar de mezclar, agregar los huevos, uno

a la vez. Mezclar por aprox. 2 minutos para

incorporarlos. Raspar el bol.

Ajustar la velocidad al nivel 1 y agregar un

tercio de los ingredientes secos. Cuando

los ingredientes estén casi completamente

incorporados, agregar la mitad del suero de

leche. Repetir, alternando los ingredientes

secos y los ingredientes líquidos, raspando

el bol si es necesario. Terminar con el último

tercio de ingredientes secos. Refrigerar por

un mínimo de 1 hora.

¢ǠŧŘļƥŧưǵļǠхŧƥхƉƺǠưƺхļх͵ͷͲцҾFхЉͳ͹ͷцҾЊϭхFƺǠǠļǠх

dos placas para horno con papel sulfurizado;

reservar.

Formar bolas de 1½ cucharadas de masa

(también puede usar una cuchara para helado

ưϭҾхͶͲЊхțхşƎǨǝƺưŧǠƥļǨхǨƺŗǠŧхƥļǨхŗļưşŧƟļǨϮх

ļхǽưļхşƎǨǵļưŘƎļхşŧхʹхƎưϭхЉͷхŘƮЊхǽưļхşŧхƺǵǠļϭх

OƺǠưŧļǠхǝƺǠхͳͲхļхͳͷхƮƎưǽǵƺǨϮхƉļǨǵļхǟǽŧхƥļǨх

galletas estén ligeramente doradas.

Mientras las galletas se están horneando,

preparar los glaseados: Colocar el azúcar

glasé, 2 cucharadas del jarabe de maíz, la

ȔļƎưƎƥƥļхțхϝхşŧхǵļȥļхЉ͸ͲхƮƥЊхşŧхļƁǽļхŧưхŧƥх

bol de la batidora. Instalar el batidor de

alambre. Batir, aumentando progresivamente

ƥļхȔŧƥƺŘƎşļşхļƥхưƎȔŧƥхͷϮхƉļǨǵļхŘƺưǨŧƁǽƎǠхǽưļх

mezcla suave y homogénea. Glasear la mitad

de cada galleta con el glaseado de vainilla,

usando una pequeña espátula angulada.

Agregar el chocolate, 1 cucharada de jarabe

de maíz y 1 cucharada de agua al glaseado

ǠŧǨǵļưǵŧϭхļǵƎǠхļхȔŧƥƺŘƎşļşхͷϭх$ŧхǨŧǠхưŧŘŧǨļǠƎƺϮх

agregar agua, 1 cucharada a la vez, hasta que la

mezcla esté suave. Glasear la otra mitad de las

galletas con el glaseado de chocolate.

¢ŧǠƮƎǵƎǠхǟǽŧхŧƥхƁƥļǨŧļşƺхǨŧхɭƟŧхļưǵŧǨхşŧхǨŧǠȔƎǠϭх

Información nutricional por galleta:

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

ϕ¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

žũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ

FŒěƤĀϕϖŅ

Galletas energéticas

¢ǁīģīϕĜžŲīƤϕīƬƹĀƬϕƬĀěƤžƬĀƬϕŅĀũũīƹĀƬϕƬŒŴϕ

ŅũǁƹīŴ;ϕũāĜƹīžƬϕŴŒϕĀǩǂĜĀƤΊƬĀũϕĀŽĀģŒģĀƬϕƬŒŴϕ

ƬīŴƹŒŲŒīŴƹžϕģīϕĜǁũơĀěŒũŒģĀģͽϕ

Rinde 28 galletas

1 banana mediana, en trozos

2 cucharadas de semillas de chía

ϛх хǵļȥļхЉͳͲͲхƁЊхşŧхƮļưǵŧǟǽƎƥƥļхşŧх

almendra

1 cucharadita de extracto natural de

vainilla

2 tazas (160 g) de copos de avena

½ taza (50 g) de almendras picadas

½ taza (60 g) de cerezas secas agrias

½ taza (40 g) de chispas de algarrobo

(“carob”)

¢ǠŧŘļƥŧưǵļǠхŧƥхƉƺǠưƺхļх͵ͷͲцҾFхЉͳ͹ͷцҾЊϭхFƺǠǠļǠх

dos placas para horno con papel sulfurizado;

reservar.

Poner los trozos de banana en el bol de la

batidora. Instalar el batidor plano y batir

ļхȔŧƥƺŘƎşļşхʹхǝƺǠхļǝǠƺȚϭхʹͲхǨŧƁǽưşƺǨхǝļǠļх

suavizar. Ajustar la velocidad al nivel 6 y batir

por aprox. 1 minuto. Agregar las semillas de

ŘƉƐļϰхƮŧȥŘƥļǠхǝƺǠх͵ͲхǨŧƁǽưşƺǨϭхƁǠŧƁļǠхƥļх

mantequilla de almendra y la vainilla; mezclar

ǝƺǠхļǝǠƺȚϭх͵ͲхǨŧƁǽưşƺǨϭ

Ajustar la velocidad al nivel 2 y agregar la

avena, en varias adiciones. Luego, agregar

las almendras picadas, las cerezas secas y

las chispas de algarrobo, en varias adiciones;

revolver para incorporar.

minutos, hasta dorarse.

Retirar del horno, dejar que se entibie, y luego

ŘƺǠǵļǠхŘļşļхŗļǠǠļхŧưхļǝǠƺȚϭхʹͷхǠŧŗļưļşļǨхşŧх

ϚхƎưϭхЉͳϭͷхŘƮЊϭхOƺǠưŧļǠхǝƺǠхļǝǠƺȚϭх͵ͲхƮƎưǽǵƺǨϮх

hasta que estén dorados.

Retirar del horno. Dejar enfriar en las placas

por unos minutos, y luego terminar de enfriar

sobre una rejilla. Conservar en un recipiente

hermético.

Información nutricional por “biscotto”:

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

žũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ

FŒěƤĀϕϖŅϕ

Galletas de azúcar “moca”

.ƬƹĀƬϕƬĀěƤžƬĀƬϕŅĀũũīƹĀƬϕģīϕĀǩǂĜĀƤϕƹŒīŴīŴϕ

ǁŴϕƬĀěžƤϕĀϕŲžĜĀϕŒŴƹīŴƬžͽϕ

Rinde aprox. 45 galletas

3 tazas (375 g) de harina común

2 cucharadas de cacao amargo en polvo

1½ cucharaditas de polvo de hornear

¾ cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

2 cucharadas (30 ml) de leche regular o

baja en grasa

2 cucharadas de café expreso instantáneo

2 cucharadas (30 ml) de extracto natural

de vainilla

24 cucharadas (360 g) de mantequilla sin

sal a temperatura ambiente, en

pedacitos de ½ in. (1.5 cm)

1½ tazas (300 g) de azúcar granulada

1 huevo grande, a temperatura ambiente

1 yema de huevo grande, a temperatura

ambiente

½ taza (100 g) de azúcar gruesa (puede

sustituirle con azúcar granulada)

¢ǠŧŘļƥŧưǵļǠхŧƥхƉƺǠưƺхļх͵ͷͲцҾFхЉͳ͹ͷцҾЊϭхFƺǠǠļǠх

dos placas para horno con papel sulfurizado;

reservar.

Colocar la harina, el cacao, el polvo de hornear,

la sal y el bicarbonato en un tazón pequeño.

Batir para mezclar; reservar. Colocar la leche,

el café en polvo y la vainilla en un tazón

pequeño. Revolver para mezclar; reservar.

Poner la mantequilla derretida y el azúcar en

el bol de la batidora. Instalar el batidor plano.

Revolver a velocidad 2 para suavizar, y luego

ļхȔŧƥƺŘƎşļşхͷхǝƺǠх͵хļхͷхƮƎưǽǵƺǨϮхƉļǨǵļхƺŗǵŧưŧǠх

una mezcla muy suave y ligera. Parar cuantas

veces sea necesario para raspar bien el bol.

Ajustar la velocidad al nivel 3; agregar los

huevos y la yema, uno a la vez, batiendo entre

cada adición para incorporar cada huevo.

Agregar la mezcla de leche y mezclar justo

hasta incorporar los ingredientes.

Parar cuantas veces sea necesario para raspar

bien el bol.

Ajustar la velocidad al nivel 2. Agregar los

ingredientes secos y mezclar brevemente para

incorporar.

Formar bolas de 1½ cucharadas de masa

(también puede usar una cuchara para helado

şŧхͳϚхưϭҾхͶͲЊхțхŘǽŗǠƎǠƥļǨхŘƺưхļȥǾŘļǠхƁǠǽŧǨƺϭх

Disponer las galletas en las placas preparadas,

ļхǽưļхşƎǨǵļưŘƎļхşŧхͳхƎưϭхЉʹϭͷхŘƮЊхǽưļхşŧхƺǵǠļϭх

OƺǠưŧļǠхǝƺǠхļǝǠƺȚϭхͳʹхƮƎưǽǵƺǨϮхƉļǨǵļхǟǽŧхŧǨǵŨưх

ƥƎƁŧǠļƮŧưǵŧхɭǠƮŧǨϭх¥ŧǵƎǠļǠхşŧƥхƉƺǠưƺϭх$ŧƟļǠх

enfriar en las placas por unos minutos,

y luego terminar de enfriar sobre una rejilla.

Información nutricional por galleta:

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

žũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ

FŒěƤĀϕϖŅϕϕ

Galletas blancas y negras

.ƬƹĀƬϕŒƤƤīƬŒƬƹŒěũīƬϕŅĀũũīƹĀƬϕƬŒŴϕģǁģĀϕƬīϕǘžũǘīƤāŴϕϕ

sus favoritas.

Rinde aprox. 45 galletas

Galletas:

1½ tazas (185 g) de harina común

1½ tazas (200 g) de harina de repostería

sin levadura

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de ralladura de limón

1 taza (245 g) de suero de leche

(“buttermilk”), a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto natural de

vainilla

12 cucharadas (180 g) de mantequilla sin

sal, derretida y enfriada

ͳϛх ǵļȥļǨхЉʹ͸ͷхƁЊхşŧхļȥǾŘļǠхƁǠļưǽƥļşļ

Galletas de chocolate

.ƬƹĀƬϕŅĀũũīƹĀƬϕĜžŴϕƹƤīƬϕƹŒơžƬϕģīϕĜōžĜžũĀƹīϕƬžŴϕ

ĀěƬžũǁƹĀŲīŴƹīϕīǞƣǁŒƬŒƹĀƬͽϕ

Rinde aprox. 48 galletas

3 tazas (375 g) de harina común

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

½ cucharadita de sal kosher

16 cucharadas (225 g) de mantequilla sin

sal temperatura ambiente, en pedazos

de 1 in. (2.5 cm)

1 taza (200 g) de azúcar rubia (azúcar de

caña integral)

¾ taza (150 g) de azúcar granulada

2 huevos grandes, a temperatura

ambiente

1½ cucharaditas de extracto natural de

vainilla

4 onzas (115 g) de chocolate semiamargo,

en pedacitos (o chispas de chocolate)

4 onzas (115 g) de chocolate semidulce,

en pedacitos (o chispas de chocolate)

4 onzas (115 g) de chocolate con leche,

en pedacitos (o chispas de chocolate)

Forrar dos placas para horno con papel

sulfurizado; reservar.

Colocar la harina, el bicarbonato y la sal en un

tazón pequeño; revolver y reservar.

Poner la mantequilla en el bol de la batidora.

Instalar el batidor plano y batir a velocidad 3

para suavizar. Sin apagar la batidora, agregar

los azúcares y batir a velocidad 4 hasta

obtener una mezcla ligera y esponjosa.

Raspar bien el bol.

Ajustar la velocidad al nivel 3 y agregar los

huevos, uno a la vez, y luego la vainilla,

batiendo entre cada adición para incorporar

cada huevo. Raspar el bol.

Ajustar la velocidad al nivel 2 y agregar los

ingredientes secos; revolver brevemente para

incorporar, raspando el bol después de cada

adición. Raspar el bol y agregar el chocolate.

Ajustar la velocidad al nivel 3 y revolver para

incorporar.

Formar bolas de masa de 1½ cucharadas de

mezcla (también puede usar una cuchara para

ƉŧƥļşƺхưϭҾхͶͲЊхțхşƎǨǝƺưŧǠƥļǨхŧưхƥļǨхǝƥļŘļǨх

ǝǠŧǝļǠļşļǨϭхǽŗǠƎǠхŘƺưхǝļǝŧƥхɭƥƮϺǝƥĽǨǵƎŘƺхțх

refrigerar por un mínimo de 2 horas.

¢ǠŧŘļƥŧưǵļǠхŧƥхƉƺǠưƺхļх͵ͷͲцҾFхЉͳ͹ͷхҾЊϭхOƺǠưŧļǠх

por aprox. 12 a 16 minutos, hasta que las

galletas estén bien doradas. Retirar del horno.

Dejar enfriar en las placas por unos minutos,

y luego terminar de enfriar sobre una rejilla.

CONSEJO: Para que las galletas sean

uniformemente cocinadas, cambiar las placas

de nivel a la mitad del tiempo.

Información nutricional por galleta:

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

žũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅ

FŒěƤĀϕϖŅ

“Biscotti” de cerezas

y almendras

.ƬƹĀƬϕĜƤǁţŒīŴƹīƬϕŅĀũũīƹĀƬϕƬžŴϕơīƤńīĜƹĀƬϕơĀƤĀϕ

ŲžţĀƤϕīŴϕũīĜōī;ϕĜĀńĬϕžϕƹĬͽ

Rinde aprox. 96 “biscotti”

2¾ tazas (345 g) de harina común +

un poco más para estirar la masa

2 tazas (400 g) de azúcar granulada

1 cucharadita de polvo de hornear

1pizca de sal kosher

3 huevos grandes

2yemas de huevo grande

½ taza (60 g) de cerezas secas agrias

½ taza (30 g) de almendras tostadas,

picadas grueso

¢ǠŧŘļƥŧưǵļǠхŧƥхƉƺǠưƺхļх͵ͷͲцҾFхЉͳ͹ͷцҾЊϭхFƺǠǠļǠх

dos placas para horno con papel sulfurizado.

Reservar.

Poner la harina, el azúcar, el polvo de hornear

y la sal en el bol de la batidora. Instalar el

batidor plano y revolver a velocidad 2 para

mezclar. Ajustar la velocidad al nivel 3; agregar

los huevos y las yemas, uno a la vez, batiendo

entre cada adición para incorporar cada

huevo. Raspar el bol. Agregar las cerezas y

las almendras picadas; revolver brevemente

para incorporar. Nota: Puede que la masa esté

pegajosa; esto es normal. Colocar la masa

ǨƺŗǠŧхǽưļхǨǽǝŧǠɭŘƎŧхŧưƉļǠƎưļşļхțхşƎȔƎşƎǠƥļхŧưх

cuatro porciones iguales. Formar una barra

şŧхͳʹхȚхͳϚхȚхͳϚхƎưϭхЉ͵ͲхȚхͶхȚхͶхŘƮЊхŘƺưхŘļşļх

porción. Disponer dos barras en cada una de

ƥļǨхǝƥļŘļǨхǝǠŧǝļǠļşļǨϭхOƺǠưŧļǠхǝƺǠхļǝǠƺȚϭх͵ͷх

Dejar enfriar en las placas por unos minutos, y

luego terminar de enfriar sobre una rejilla.

Información nutricional por galleta:

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

ϕ¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

ϕžũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ

FŒěƤĀϕϖŅϕϕ

Galletas de pacanas rellenas

con mermelada

.ƬƹĀϕŲĀƬĀϕīƬϕơīƤńīĜƹĀϕơĀƤĀϕōĀĜīƤϕŅĀũũīƹĀƬϕ

ƤīũũīŴĀƬϕĜžŴϕŲīƤŲīũĀģĀͽϕ

Rinde aprox. 45 galletas rellenas

3 tazas (375 g) de harina común + un

poco más para estirar la masa

½ cucharadita de sal kosher

20 cucharadas (300 g) de mantequilla sin

sal temperatura ambiente, en pedazos

de 1 in. (2.5 cm)

½ taza (60 g) de mitades de pacana

tostadas, finamente molidas

¼ taza (50 g) de azúcar granulada

1 taza (120 g) de azúcar glasé tamizado +

un poco más para espolvorear

1 cucharadita de extracto natural de

vainilla

¾ taza (175 g) de mermelada de

frambuesa

Colocar la harina y la sal en un tazón pequeño;

revolver. Reservar.

Colocar la mantequilla, las pacanas molidas

y el azúcar en el bol de la batidora. Instalar

el batidor plano y revolver a velocidad 2 para

ƮŧȥŘƥļǠϭхƟǽǨǵļǠхƥļхȔŧƥƺŘƎşļşхļƥхưƎȔŧƥхͷхțхŗļǵƎǠх

por aprox. 2 a 3 minutos, hasta obtener una

mezcla ligera y cremosa. Raspar el bol cuando

sea necesario.

Ajustar la velocidad al nivel 2 y agregar el

azúcar glasé. Revolver para mezclar. Raspar

el bol. Agregar la mezcla de harina, en 3

adiciones, y luego la vainilla. Mezclar por aprox.

2 a 3 minutos, hasta conseguir una masa

suave y homogénea. Raspar el bol cuando sea

necesario. Cuando esté lista, la masa

se parecerá a una grande bola suave.

Dividir la masa en dos porciones iguales.

Formar un disco con cada porción, envolver

ƎưşƎȔƎşǽļƥƮŧưǵŧхŘƺưхǝļǝŧƥхɭƥƮϺǝƥĽǨǵƎŘƺхțх

refrigerar por un mínimo de 2 horas.

¢ǠŧŘļƥŧưǵļǠхŧƥхƉƺǠưƺхļх͵ͷͲцҾFхЉͳ͹ͷцҾЊϭхFƺǠǠļǠх

dos placas para horno con papel sulfurizado.

Reservar.

Sacar un disco de masa del refrigerador.

.ǨǵƎǠļǠхƥļхƮļǨļхǨƺŗǠŧхǽưļхǨǽǝŧǠɭŘƎŧх

ƥƎƁŧǠļƮŧưǵŧхŧưƉļǠƎưļşļхƉļǨǵļхǟǽŧхǵŧưƁļхϟх

in. (3 mm) de espesor. Usando un cortador

şŧхƁļƥƥŧǵļǨхļŘļưļƥļşƺхşŧхʹхƎưϭхЉͷхŘƮЊϮхŘƺǠǵļǠх

galletas redondas y disponerlas sobre la placa

forrada con papel sulfurizado. Amasar la masa

restante, estirarla y formar más galletas, de la

misma manera.

OƺǠưŧļǠхǝƺǠхļǝǠƺȚϭхͳ͸хļхʹͲхƮƎưǽǵƺǨϮхƉļǨǵļх

que las orillas estén muy ligeramente

doradas. Retirar del horno y dejar enfriar

completamente.

Cuando la primera tanda de galleta esté

lista, sacar el segundo disco de masa del

refrigerador y cortar más galletas, usando el

mismo cortador de galletas. Luego, hacer un

hueco en el centro de cada galleta con un

cortador de galletas redondo de ¾ in. (2 cm).

Amasar la masa restante, estirarla y formar

ƮĽǨхƁļƥƥŧǵļǨϮхşŧхƥļхƮƎǨƮļхƮļưŧǠļϭхOƺǠưŧļǠхşŧх

la misma manera que la primera tanda.

Calentar la mermelada (en una cacerola o en

el microondas) hasta que esté ligeramente

líquida. Nota: Si está demasiado líquido, esto

ǨƎƁưƎɭŘļхǟǽŧхŧǨǵĽхşŧƮļǨƎļşƺхŘļƥƎŧưǵŧϭ

Una vez enfriadas las galletas, esparcir

aproximadamente ¾ de cucharadita de

mermelada en el centro de las galletas

enteras. Colocar las galletas cortadas encima.

Espolvorear con azúcar glasé. Conservar en

un recipiente hermético, entre capas de

papel encerado.

Información nutricional por galleta:

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

žũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ

FŒěƤĀϕϖŅϕϕ

el batidor y el bol cuando sea necesario.

Agregar la ralladura de limón y mezclar a

ȔŧƥƺŘƎşļşхͷхǝƺǠх͵ͲхǨŧƁǽưşƺǨхļşƎŘƎƺưļƥŧǨϭх

Raspar el bol y el batidor plano.

Colocar el jugo de limón, los huevos, las yemas

y la crema agria en una taza medidora de

líquido y mezclar con un tenedor.

Encender la batidora entre la velocidad 1 y 3

y agregar gradualmente un tercio de los

ingredientes secos a la mezcla de mantequilla/

azúcar, y luego la mitad de los ingredientes

líquidos; repetir, alternando los ingredientes

hasta haber agregado todos los ingredientes

(parar para raspar el bol si es necesario).

ØŧǠǵŧǠхƥļхƮŧȥŘƥļхŧưхŧƥхƮƺƥşŧхǝǠŧǝļǠļşƺϭх

Suavizar las orillas y dar unos golpecitos en la

encimera para eliminar las burbujas de aire.

OƺǠưŧļǠхǝƺǠхļǝǠƺȚϭхͳхƉƺǠļϮхƉļǨǵļхǟǽŧхǽưх

probador introducido en el centro salga limpio.

Dejar que el pastel se enfríe (en el molde)

sobre una rejilla, hasta que el molde esté frío;

luego, desmoldar.

Mientras el bizcocho se está enfriando,

preparar el glaseado. Colocar todos los

ingredientes del glaseado en el bol de la

batidora y revolver a velocidad 8 hasta obtener

una mezcla muy suave (añadir más azúcar

tamizado o crema para obtener la consistencia

deseada). Parar para raspar si es necesario.

Después de que el bizcocho se haya enfriado,

colocarlo sobre una rejilla colocada en una

bandeja (o papel aluminio, o papel sulfurizado;

cualquier cosa que recoja el exceso de

glaseado). Rociar o esparcir el glaseado en el

ŗƎȥŘƺŘƉƺϭх$ŧƟļǠхǟǽŧхŧƥхƁƥļǨŧļşƺхǨŧхǨƺƥƎşƎɭǟǽŧх

y que el bizcocho se enfríe completamente

antes de cortar y servir.

Información nutricional por porción:

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

ϕ¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

ϕžũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ

ϕFŒěƤĀϕϖŅ

Galletas de chocolate

con cerezas agrias

hĀƬϕĜīƤīǩĀƬϕĀŅƤŒĀƬϕĜžŲơũīŲīŴƹĀŴϕ

ģīũŒĜŒžƬĀŲīŴƹīϕīũϕĜōžĜžũĀƹīϕīŴϕīƬƹĀƬϕģīũŒĜŒžƬĀƬϕ

galletas suaves.

Rinde aprox. 30 galletas

½ taza (60 g) de cacao en polvo

alcalinizado (“Dutch process”)

1½ tazas (185 g) de harina común

1½ cucharaditas de polvo de hornear

¼ cucharadita de bicarbonato de sodio

¼ cucharadita de sal kosher

4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin

sal, derretida y enfriada

1½ tazas (300 g) de azúcar granulada

3 huevos grandes, a temperatura

ambiente

2 cucharaditas de extracto natural de

vainilla

½ taza (40 g) de mini chispas de chocolate

½ taza (60 g) de cerezas secas agrias

1 taza (120 g) de azúcar glasé, tamizado

¢ǠŧŘļƥŧưǵļǠхŧƥхƉƺǠưƺхļх͵ͷͲцҾFхЉͳ͹ͷцҾЊϭхFƺǠǠļǠх

dos placas para horno con papel sulfurizado.

Tamizar el cacao, la harina, el polvo de hornear,

el bicarbonato y la sal en un tazón pequeño.

Poner la mantequilla derretida y el azúcar en

el bol de la batidora. Instalar el batidor plano

y revolver a velocidad 4 hasta conseguir una

mezcla suave. Raspar el bol. Sin apagar la

batidora, agregar los huevos, uno a la vez, y

luego la vainilla, batiendo entre cada adición

para incorporar cada huevo. Raspar el bol

cuando sea necesario.

Ajustar la velocidad al nivel 2 y agregar los

ingredientes secos, en dos adiciones; revolver

brevemente para incorporar, raspando el

bol después de cada adición. Agregar las

chispas de chocolate y las cerezas; revolver

brevemente para incorporar. Refrigerar la

ƮŧȥŘƥļхǝƺǠх͵ͲхƮƎưǽǵƺǨхƺхƮĽǨхļưǵŧǨхşŧхǽǨļǠϭх

FƺǠƮļǠхŗƺƥļǨхşŧхͳхƎưϭхЉʹϭͷхŘƮЊϮхŘǽŗǠƎǠх

generosamente con azúcar glasé y disponer

en las bandejas preparadas, a una distancia de

ͳхƎưϭхЉʹϭͷхŘƮЊхǽưļхşŧхƺǵǠļϭхOƺǠưŧļǠхǝƺǠхļǝǠƺȚϭх

12 minutos, hasta que la parte superior de las

galletas parezca agrietada. Retirar del horno.

Poner la rejilla del horno en la posición inferior

țхǝǠŧŘļƥŧưǵļǠхŧƥхƉƺǠưƺхļх͵ͷͲцҾFхЉͳ͹ͷцҾЊϭх

Enmantequillar y enharinar un molde de barra

de 9 in. (23 cm). Reservar.

Tamizar la harina, el polvo de hornear, el

bicarbonato y la sal en un tazón pequeño.

Reservar.

Poner la mantequilla derretida y el azúcar en

el bol de la batidora. Instalar el batidor plano.

Revolver a velocidad 2 para mezclar, y luego

ŗļǵƎǠхļхȔŧƥƺŘƎşļşхͷхǝƺǠхļǝǠƺȚϭхʹϚхļх͵хƮƎưǽǵƺǨϮх

hasta obtener una mezcla suave y ligera.

Raspar el bol.

Ajustar la velocidad al nivel 3. Mezclar los

jugos de cítricos. Mezclar las ralladuras.

ƁǠŧƁļǠхϐϙ

хşŧхǵļȥļхЉͺͲхƮƥЊхşŧхƥļхƮŧȥŘƥļхşŧх

jugos y 2 cucharadas de la mezcla de ralladura

al bol. Raspar el bol. Agregar los huevos, uno a

la vez, y luego la vainilla; mezclar hasta que los

ingredientes estén incorporados. Raspar el bol.

Ajustar la velocidad al nivel 2 y agregar un

tercio de la mezcla de harina, y luego la mitad

de la leche. Repetir, terminando con la harina.

Raspar el bol con una espátula si es necesario.

ØŧǠǵŧǠхƥļхƮŧȥŘƥļхŧưхŧƥхƮƺƥşŧϭхOƺǠưŧļǠхǝƺǠх

ļǝǠƺȚϭх͸ͷхļх͹ͲхƮƎưǽǵƺǨϮхǟǽŧхŧǨǵŨхŗƎŧưхşƺǠļşƺх

y que un probador introducido en el centro

salga limpio.

Dejar enfriar sobre una rejilla, en el molde.

Mientras tanto, preparar el glaseado: colocar

ϚхǵļȥļхЉͳͲͲхƁЊхşŧхļȥǾŘļǠхțхŧƥхƟǽƁƺхşŧхŘƐǵǠƎŘƺǨх

restante en el bol de la batidora. Instalar

el batidor de alambre. Mezclar a velocidad

ͷхǝƺǠхʹхļх͵хƮƎưǽǵƺǨϮхƉļǨǵļхǟǽŧхŧƥхļȥǾŘļǠхǨŧх

haya disuelto. Ajustar la velocidad al nivel 2

y agregar el azúcar glasé; seguir mezclando

hasta que la mezcla se espese.

Cuando el bizcocho esté tibio, cepillar el

glaseado arriba y en los costados del mismo,

usando una espátula o una brocha. Dejar

enfriar completamente antes de cortar.

Información nutricional por porción

(basada en 12 porciones):

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

ϕ¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

ϕžũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ

FŒěƤĀϕϖŅ

Bizcocho de limón

ÁŴĀϕǘīƤƬŒſŴϕŲžģīƤŴĀϕģīũϕĜũāƬŒĜžϕơĀƬƹīũϕǁŴģƹͽϕ

.ũϕŅũĀƬīĀģžϕŴžϕģīěīϕƬīƤϕžŲŒƹŒģž΀ϕƤīƹŒīŴīϕũĀϕ

ōǁŲīģĀģϕǟϕŲĀŴƹŒīŴīϕīũϕƬĀěžƤϕģīϕīƬƹīϕơĀƬƹīũϕ

fresco durante días.

Rinde 16 porciones; un pastel Bundt de 10 in.

(25 cm)

Pastel:

3 tazas (375 g) de harina común

2 cucharaditas de polvo de hornear

1¼ cucharaditas de sal marina fina

2½ barras (285 g) de mantequilla sin sal,

a temperatura ambiente, en 4 pedazos

+ un poco más para engrasar el molde

2 tazas (400 g) de azúcar granulada

ϛх хǵļȥļхЉʹͲхƁЊхşŧхǠļƥƥļşǽǠļхşŧхƥƎƮƻưх

(de aprox. 5 limones medianos a

grandes)

3 cucharadas de jugo de limón fresco

4 huevos grandes, a temperatura ambiente

2 yemas de huevo grande, a temperatura

ambiente

ͳϛх хǵļȥļхЉʹ͹ͷхƮƥЊхşŧхŘǠŧƮļхļƁǠƎļϮх

a temperatura ambiente

Glaseado de limón:

1 taza (120 g) de azúcar glasé, tamizado

3 cucharadas (45 ml) de crema líquida

para batir (“heavy cream”)

3 cucharadas (45 ml) de jugo de limón

fresco (sin pulpa)

Engrasar ligeramente un molde de rosca de

ͳͲхƎưϭхЉʹͷхŘƮЊхŘƺưхǨǝǠļțхȔŧƁŧǵļƥϰхŧǨǝƺƥȔƺǠŧļǠх

con una pequeña cantidad de harina. Reservar.

Poner la rejilla del horno en el tercio inferior

şŧƥхƮƎǨƮƺхțхǝǠŧŘļƥŧưǵļǠхŧƥхƉƺǠưƺхļх͵ͷͲцҾFх

Љͳ͹ͷхҾЊϭ

Colocar la harina, el polvo de hornear y la sal

en el bol de la batidora e instalar el accesorio

batidor. Batir a velocidad 1 a 3 para tamizar.

Reservar, en un tazón.

Colocar la mantequilla y el azúcar en el bol

e instalar el batidor plano. Mezclar por

aprox. 4 minutos, empezando en el nivel 1 y

aumentando progresivamente la velocidad

ļƥхưƎȔŧƥхͷϮхƉļǨǵļхŘƺưǨŧƁǽƎǠхǽưļхƮŧȥŘƥļхƥƎƁŧǠļх

y cremosa (el azúcar debería estar casi

completamente disuelto; parar para raspar

“Muffins” de salvado de

avena con manzana

hĀϕŲĀŴǩĀŴĀϕģĀϕĀϕīƬƹžƬϕζŲǁǼŴƬηϕģīϕƬĀũǘĀģžϕģīϕ

ĀǘīŴĀϕǁŴϕƬĀěžƤϕģǁũĜīϕĀŅƤĀģĀěũīϕīϕŒŴīƬơīƤĀģžͽϕϕ

Rinde 24 muffins

Spray vegetal

1 taza (45 g) de salvado de avena

½ taza (60 g) de harina común

½ taza (60 g) de harina de trigo integral

1 cucharada de polvo de hornear

1½ cucharaditas de canela en polvo

½ cucharadita de sal kosher

6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin

sal a temperatura ambiente, en

pedazos de 1 in. (2.5 cm)

¼ taza + 2 cucharadas (75 g) de azúcar

rubia (azúcar de caña integral)

1 huevo grande, a temperatura ambiente

1 taza (245 g) de suero de leche

(“buttermilk”), a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto natural de

vainilla

½ taza (100 g) de compota de manzana

1 manzana verde (p. ej., Granny Smith),

pelada y cortada en cubitos

½ taza (50 g) de nueces tostadas, picadas

grueso

¢ǠŧŘļƥŧưǵļǠхŧƥхƉƺǠưƺхļх͵͹ͷцҾFхЉͳͻͲцҾЊϭх

FƺǠǠļǠхǽưхƮƺƥşŧхǝļǠļхЦƮǽɫưǨЧхƺхЦŘǽǝŘļƢŧǨЧх

con pirotines/moldecitos de papel. Engrasar

generosamente los pirotines con spray vegetal.

Reservar.

Colocar el salvado, las harinas, el polvo

de hornear, la canela y la sal en un tazón

pequeño; revolver. Reservar.

Poner la mantequilla y el azúcar en el bol de la

batidora. Instalar el batidor plano. Revolver a

ȔŧƥƺŘƎşļşхʹхǝļǠļхǠƺƮǝŧǠϮхțхƥǽŧƁƺхļхȔŧƥƺŘƎşļşхͷх

por aprox. 2½ a 3 minutos, hasta obtener una

mezcla suave y ligera. Raspar el bol cuando

sea necesario.

Ajustar la velocidad al nivel 3 y agregar el

huevo. Revolver para incorporar. Raspar el bol.

Ajustar la velocidad al nivel 2 y agregar la

mezcla de harina. Revolver para mezclar.

Raspar el bol. Agregar el suero de leche y

la vainilla. Mezclar por aprox. 1 minuto para

incorporar.

Ajustar la velocidad al nivel 1 e incorporar

suavemente la compota de manzana.

Luego, incorporar los pedazos de manzana

y las nueces.

Colocar cucharadas de la mezcla en los

ƮƺƥşŧǨϭхOƺǠưŧļǠхƉļǨǵļхǟǽŧхŧǨǵŨưхŗƎŧưхşƺǠļşƺǨх

y que un probador introducido en el centro

salga limpio.

Retirar del horno y dejar enfriar sobre une

ǠŧƟƎƥƥļхǝƺǠхļǝǠƺȚϭхͳͷхƮƎưǽǵƺǨϰхƥǽŧƁƺϮхşŧǨƮƺƥşļǠх

y dejar enfriar completamente.

CONSEJO: Cuanto más tiempo deje enfriar los

ЦƮǽɫưǨЧϮхƮĽǨхƀĽŘƎƥхǨŧǠĽхǟǽƎǵļǠхƥƺǨхǝƎǠƺǵƎưŧǨϭ

Información nutricional por “muffin”:

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

žũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ

FŒěƤĀϕϖŅϕ

Bizcocho de tres cítricos

.ƬƹīϕţǁŅžƬžϕěŒǩĜžĜōžϕƤāơŒģžϕƹŒīŴīϕ

ǁŴϕŒŴƹīŴƬžϕƬĀěžƤϕĀϕĜŔƹƤŒĜžϕĀĜīŴƹǁĀģžϕơžƤϕ

un glaseado agrio.

Rinde una barra

Mantequilla suave y harina para

preparar el molde

3 tazas (375 g) de harina común

1½ cucharaditas de polvo de hornear

¼ cucharadita de bicarbonato de sodio

½ cucharadita de sal kosher

11 cucharadas (165 g) de mantequilla sin

sal, derretida y enfriada a temperatura

ambiente

2 tazas (400 g) de azúcar granulada +

½ taza (100 g) para el glaseado

Ralladura y jugo de 1 naranja

Ralladura y jugo de 1 limón

Ralladura y jugo de 1 lima/limón verde

4 huevos grandes, a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto natural de

vainilla

½ taza (120 ml) de leche entera,

a temperatura ambiente

2 cucharadas de azúcar glasé para el

glaseado

Pancitos de pacanas

acaramelados

ǁϕěĀƹŒģžƤĀϕģīϕơŒīϕǁŒƬŒŴĀƤƹ

Precision Master

ōĀĜīϕƣǁīϕƬīĀϕŲāƬϕńāĜŒũϕƣǁīϕŴǁŴĜĀϕơƤīơĀƤĀƤϕ

ŅƤĀŴģīƬϕĜĀŴƹŒģĀģīƬϕģīϕŲĀƬĀϕơĀƤĀϕơƤīơĀƤĀƤϕ

īƬƹžƬϕƬĀěƤžƬžƬϕơĀŴĜŒƹžƬϕũŒŅīƤžƬϕǟϕơīŅĀţžƬžƬͽ

Rinde 18 pancitos

Masa dulce:

ϛх ǵļȥļхЉͺͲхƮƥЊхşŧхļƁǽļхǵƎŗƎļх

ϛх ǵļȥļхЉ͸ͷхƁЊхşŧхļȥǾŘļǠхƁǠļưǽƥļşļ

2¼ cucharaditas de levadura seca activa

½ taza (120 ml) de leche sin grasa

ͷϛх хŘǽŘƉļǠļşļǨхЉͺͲхƁЊхşŧхƮļưǵŧǟǽƎƥƥļх

sin sal a temperatura ambiente,

en pedazos de 1 in. (2.5 cm)

1 huevo grande, a temperatura ambiente

3½ tazas (435 g) de harina común

¾ cucharadita de sal kosher

Guarnición:

¾ taza (75 g) de pacanas, picadas

ϐϙ

taza (65 g) de azúcar granulada

¾ cucharadita de canela en polvo

1½ cucharadas (25 g) de mantequilla

sin sal, a temperatura ambiente

½ taza (80 g) de pasas

ͷϛх хŘǽŘƉļǠļşļǨхЉͺͲхƁЊхşŧхƮļưǵŧǟǽƎƥƥļх

sin sal a temperatura ambiente,

en pedazos de 1 in. (2.5 cm)

½ taza llena (100 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

Spray vegetal

Preparación de la masa:

Poner el agua tibia, 1 cucharadita del azúcar y

la levadura en el bol de la batidora; revolver.

$ŧƟļǠхǠŧǝƺǨļǠхǝƺǠхļǝǠƺȚϭхͷхƮƎưǽǵƺǨϮхƉļǨǵļхǟǽŧх

la mezcla se ponga espumosa.

Una vez fermentada la levadura, agregarle la

leche, la mantequilla y el huevo. Instalar el

batidor plano y revolver a velocidad 2 para

romper el huevo. Agregar la harina y la sal;

revolver brevemente para incorporar los

ingredientes. Quitar el batidor plano e instalar

el gancho amasador.

ƮļǨļǠхļхȔŧƥƺŘƎşļşхͷхƉļǨǵļхǟǽŧхǨŧхƀƺǠƮŧхǽưļх

bola de masa que deje las paredes del bol

limpias. La masa debe estar suave y elástica.

Si la masa está demasiado pegajosa, agregar

harina, 1 cuchara a la vez, y seguir amasando

hasta que esté suave. Si la masa está

demasiado seca, agregar agua, 1 cucharada a

la vez, y seguir amasando hasta conseguir la

consistencia deseada. Cubrir el bol con papel

ɭƥƮϺǝƥĽǨǵƎŘƺхļŘŧƎǵļşƺхțхşŧƟļǠхƥŧǽşļǠхļƥхşƺŗƥŧх

de su volumen, en un lugar templado y libre de

corriente de aire, por aprox. 1½ horas.

Preparación de la cobertura y ensamblaje

de los pancitos:

Colocar la mitad de las pacanas, el azúcar

y la canela en un tazón pequeño; revolver.

Reservar.

ƺƥƺŘļǠхƥļхƮļǨļхǨƺŗǠŧхǽưļхǨǽǝŧǠɭŘƎŧх

ligeramente enharinada y aplastar para

şŧǨƎưɮļǠϭхFƺǠƮļǠхǽưхǠŧŘǵĽưƁǽƥƺхşŧхļǝǠƺȚϭх

ʹͲцȚцͳʹхƎưϭхЉͷͲхȚх͵ͲхŘƮЊϭхÁưǵļǠхŘƺưхͳϚх

ŘǽŘƉļǠļşļǨхЉʹͷхƁЊхşŧхƮļưǵŧǟǽƎƥƥļхțхŧǨǝļǠŘƎǠх

la mezcla de azúcar con canela y las pasas

ŧưŘƎƮļϭх.ưǠƺƥƥļǠхɭǠƮŧƮŧưǵŧхŧƥхǠŧŘǵĽưƁǽƥƺхļх

lo ancho y pellizcar las extremidades para

sellar. Cortar el rollo en 18 rodajas, usando

ǽưхŘǽŘƉƎƥƥƺхŗƎŧưхļɭƥļşƺϭх

Rociar la mantequilla derretida en un molde de

13 x 9 in. (33 x 23 cm). Esparcir el azúcar rubio

y las pacanas restantes en el fondo. Disponer

los pancitos en el molde, el lado cortado

apuntando hacia arriba. Cubrir con papel

ɭƥƮϺǝƥĽǨǵƎŘƺхŧưƁǠļǨļşƺхŘƺưхǨǝǠļțхȔŧƁŧǵļƥх

țхşŧƟļǠхƥŧǽşļǠхǝƺǠхļǝǠƺȚϭхͶͲхƮƎưǽǵƺǨϮхŧưхǽưх

ƥǽƁļǠхǵŧƮǝƥļşƺϭх¢ǠŧŘļƥŧưǵļǠхŧƥхƉƺǠưƺхļх͵͹ͷцҾFх

ЉͳͻͲцҾЊϭ

OƺǠưŧļǠхǝƺǠхļǝǠƺȚϭх͵ͲхƮƎưǽǵƺǨϮхƉļǨǵļхǟǽŧхƥļх

parte superior esté bien dorada. Retirar del

horno y voltear el molde inmediatamente por

encima de un plato, dejando que la mezcla de

caramelo cubra los pancitos. Raspar el resto

de la mezcla de azúcar/nueces y cubrir los

pancitos; servir tibios.

Información nutricional por pancito:

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

žũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕFŒěƤĀϕϖŅ

Para preparar el pastel de suero de leche:

Poner la harina, el bicarbonato, el crémor

tártaro y la sal en un tazón mediano; revolver

y reservar.

Poner la mantequilla y el azúcar en el bol de la

batidora. Instalar el batidor plano y revolver

a velocidad 3 para incorporar los ingredientes.

Raspar el bol y aumentar la velocidad al nivel

ͷϭхļǵƎǠхǝƺǠхļǝǠƺȚϭхͳхƮƎưǽǵƺϮхƉļǨǵļхƺŗǵŧưŧǠхǽưļх

mezcla suave y ligera.

Raspar el bol y ajustar la velocidad al nivel 3.

Agregar los huevos, uno a la vez, y luego la

vainilla; mezclar hasta que los ingredientes

estén incorporados y que la mezcla esté suave.

Raspar el bol.

Agregar la mitad de los ingredientes secos

y la mitad del suero de leche. Revolver a

velocidad 1 para mezclar ligeramente. Raspar

el bol. Agregar los ingredientes secos y el

suero de leche restantes. Seguir revolviendo a

velocidad 1 hasta obtener una mezcla suave y

homogénea.

ØŧǠǵŧǠхƥļхƮŧȥŘƥļхŧưхƥļхŗļưşŧƟļхǝǠŧǝļǠļşļх

y suavizar la parte de encima. Esparcir los

arándanos azules encima y presionarlos

ligeramente para hundirlos parcialmente en

la mezcla. Cubrir uniformemente con la

cobertura crujiente.

OƺǠưŧļǠхǝƺǠхļǝǠƺȚϭх͵Ͳхļх͸ͷхƮƎưǽǵƺǨϮхƉļǨǵļхǟǽŧх

esté dorado y que un probador introducido en

el centro salga limpio. Retirar del horno y dejar

enfriar sobre una rejilla antes de cortar.

Información nutricional por porción

(basada en 16 porciones):

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

žũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ

FŒěƤĀϕϖŅϕ

Pan de banana con chispas

de chocolate

.ũϕƬīĜƤīƹžϕģīƹƤāƬϕģīϕīƬƹīϕơĀŴϕģīϕěĀŴĀŴĀϕ

ƬǁĀǘīϕīƬϕŴžϕơƤžĜīƬĀƤϕģīŲĀƬŒĀģžϕũĀϕŲīǩĜũĀͽϕ

ǁŴƣǁīϕũĀϕěĀƹŒģžƤĀϕģīϕơŒīϕǁŒƬŒŴĀƤƹ

Precision

Master

ϕơǁīģīϕũũīǘĀƤϕĀϕĜĀěžϕũžƬϕƹƤĀěĀţžƬϕŲāƬϕ

ģŒńŔĜŒũīƬ;ϕƹĀũīƬϕĜžŲžϕũĀƬϕŲĀƬĀƬϕŲāƬϕơīƬĀģĀƬ;ϕ

ũĀϕǘīũžĜŒģĀģϕϕŅĀƤĀŴƹŒǩĀϕƣǁīϕũžƬϕŒŴŅƤīģŒīŴƹīƬϕƬīϕ

ŲīǩĜũīŴϕǟϕƬīϕŒŴĜžƤơžƤīŴϕģīũŒĜĀģĀŲīŴƹīͽϕ

Rinde una barra de 9 in. (23 cm)

ͳϛх ǵļȥļǨхЉͳ͸ͷхƁЊхşŧхƉļǠƎưļхŘƺƮǾư

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

¾ cucharadita de polvo de hornear

¼ cucharadita de sal kosher

6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin

sal, en pedazos de 1 in. (2.5 cm), a

temperatura ambiente + un poco más

para engrasar el molde

Ϝх ǵļȥļхЉͳ͵ͷхƁЊхşŧхļȥǾŘļǠхƁǠļưǽƥļşļ

2 huevos grandes, a temperatura

ambiente

½ cucharadita de extracto natural de

vainilla

1¼ tazas (200 g) de banana, en pedazos

½ taza (40 g) de mini chispas de

chocolate

¢ǠŧŘļƥŧưǵļǠхŧƥхƉƺǠưƺхļх͵ͷͲцҾFхЉͳ͹ͷцҾЊϭх

Engrasar generosamente un molde de barra

şŧхͻхƎưϭхЉʹ͵цŘƮЊхŘƺưхƮļưǵŧǟǽƎƥƥļϭ

Colocar la harina, el bicarbonato, el polvo de

hornear y la sal en un tazón mediano; revolver.

Reservar.

Poner la mantequilla y el azúcar en el bol de

la batidora. Instalar el batidor plano y revolver

a velocidad 2 por aprox. 2 minutos para

incorporar los ingredientes. Raspar el bol.

Sin dejar de mezclar, agregar los huevos, uno

a la vez, y seguir mezclando a velocidad 2 para

incorporarlos. Raspar el bol. Agregar la vainilla

y los pedazos de banana y revolver por aprox. 1

minuto para mezclar. Raspar el bol.

Agregar la mezcla de harina; revolver

brevemente para incorporar. Raspar el bol

y agregar las mini chispas de chocolate;

ƎưŘƺǠǝƺǠļǠхǨǽļȔŧƮŧưǵŧϭхØŧǠǵŧǠхƥļхƮŧȥŘƥļхŧưх

el molde preparado.

OƺǠưŧļǠхǝƺǠхļǝǠƺȚϭхͶͲхļхͷͲхƮƎưǽǵƺǨϮхƉļǨǵļх

que esté bien dorado y que un probador

introducido en el centro salga limpio. Retirar

del horno y dejar enfriar sobre une rejilla hasta

que esté tibio; luego, desmoldar y dejar enfriar

completamente antes de cortar.

Información nutricional por porción

(basada en 12 porciones):

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

ϕžũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ

FŒěƤĀϕϖŅϕϕ

1 cucharada a la vez, y seguir amasando hasta

conseguir la consistencia deseada.

Cubrir el bol con una toalla húmeda y dejar

leudar al doble de su volumen, en un lugar

templado y libre de corriente de aire, por

aprox. 1 hora.

ǝƥļǨǵļǠхǨǽļȔŧƮŧưǵŧхƥļхƮļǨļхǝļǠļхşŧǨƎưɮļǠх

țхƀƺǠƮļǠхǽưļхЦǨƺƁļЧхşŧхͳ͸хƎưϭхЉͶͲхŘƮЊϭх$ƎȔƎşƎǠх

la masa en 12 porciones iguales. Formar una

“soga” delgada con cada porción. Retorcer la

masa en forma de pretzel, tomando los dos

extremos y cruzándolos entre sí, cerciorándose

de que los extremos cuelgan abajo; presionar

ɭǠƮŧƮŧưǵŧхǝļǠļхǨŧƥƥļǠϭх$ƎǨǝƺưŧǠхŧưхǽưļхǝƥļŘļх

para horno forrada con papel sulfurizado.

Repetir con el resto de la masa, cerciorándose

de mantener los “pretzels” cubiertos con papel

ɭƥƮϺǝƥĽǨǵƎŘƺхƺхǽưļхǵƺļƥƥļхƉǾƮŧşļϭх

$ŧƟļǠхǠŧǝƺǨļǠхǝƺǠхʹͲхļх͵ͲхƮƎưǽǵƺǨϭхrƎŧưǵǠļǨх

ǵļưǵƺϮхŘƺƥƺŘļǠхƥļǨхʹхǵļȥļǨхЉͶ͹ͷхƮƥЊхşŧхļƁǽļхțх

el bicarbonato en un tazón pequeño; revolver.

Llenar una cacerola grande con agua y ponerla

a calentar a fuego alto hasta que el agua

ŧƮǝƎŧŘŧхļхƉŧǠȔƎǠϭх¢ǠŧŘļƥŧưǵļǠхŧƥхƉƺǠưƺхļхͶʹͷцҾFх

ЉʹʹͲцҾЊϭх

Después del reposo, colocar con cuidado los

“pretzels” en el agua hirviendo, uno a la vez.

OŧǠȔƎǠхŘļşļхЦǝǠŧǵȥŧƥЧхǝƺǠх͵хƮƎưǽǵƺǨϮхşĽưşƺƥŧх

la vuelta a la mitad del tiempo. Dejar escurrir

los “pretzels” sobre una rejilla.

Mojar cada “pretzel” en la mezcla de agua con

bicarbonato y colocarlos en la placa preparada.

Cepillar ligeramente los “pretzels” con el

ŗļǠưƎȥхşŧхƉǽŧȔƺхțхǠƺŘƎļǠхŘƺưхǠƺƮŧǠƺϭхOƺǠưŧļǠх

ǝƺǠхļǝǠƺȚϭхͳͲхļхͳʹхƮƎưǽǵƺǨϮхƉļǨǵļхǟǽŧхŧǨǵŨưх

bien dorados y oscuros. Dejar enfriar sobre una

rejilla. Rociar generosamente con copos de

sal marina.

Información nutricional por “pretzel”:

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

žũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ·ϕFŒěƤĀϕϖŅ

Pastel crujiente de suero de

leche con arándanos azules

.ƬƹīϕζĜžǻīīϕĜĀŦīηϕƬŒīŲơƤīϕīƬϕǁŴϕĬǞŒƹžͽϕ

Rinde 1 pastel (16 porciones)

Spray vegetal

Cobertura crujiente:

1¾ tazas (220 g) de harina común

¾ taza (150 g) de azúcar rubia (azúcar de

caña integral)

12 cucharadas (180 g) de mantequilla sin

sal temperatura ambiente, en pedazos

de 1 in. (2.5 cm)

2 cucharaditas de canela en polvo

¾ cucharadita de extracto natural de

vainilla

¼ cucharadita de sal kosher

Pastel de suero de leche:

ʹϜх ǵļȥļǨхЉ͵͵ͷхƁЊхşŧхƉļǠƎưļхŘƺƮǾư

¾ cucharadita de bicarbonato de sodio

¾ cucharadita de crémor tártaro

½ cucharadita de sal kosher

11 cucharadas (165 g) de mantequilla

sin sal en pedazos de 1 in. (2.5 cm),

a temperatura ambiente

ͳϛх ǵļȥļǨхЉʹ͸ͷхƁЊхşŧхļȥǾŘļǠхƁǠļưǽƥļşļ

2 huevos grandes, a temperatura

ambiente

¾ cucharadita de extracto natural de

vainilla

Ϝх хǵļȥļхЉͳ͸ͲхƁЊхşŧхǨǽŧǠƺхşŧхƥŧŘƉŧх

(“buttermilk”)

3 tazas (420 g) de arándanos azules

¢ǠŧŘļƥŧưǵļǠхŧƥхƉƺǠưƺхļх͵ͷͲхҾFхЉͳ͹ͷхҾЊϭх.ưƁǠļǨļǠх

un molde de 13 x 9 in. (33 x 23 cm) con spray

vegetal; reservar.

Para preparar la cobertura crujiente: Colocar

los ingredientes de la cobertura crujiente en el

bol de la batidora. Instalar el batidor plano y

mezclar a velocidad 2 para romper, raspando

el bol si es necesario. Luego, aumentar la

velocidad al nivel 4 y mezclar hasta obtener

una mezcla parecida a migajas grandes,

parando para raspar el bol si es necesario.

Cubrir y refrigerar hasta el momento de usar.

Pan italiano rústico

.ƬƹīϕơĀŴϕũŒŅīƤžϕǟϕĜƤǁţŒīŴƹīϕīƬϕũĀϕơƤǁīěĀϕƣǁīϕ

ōĀĜīƤϕơĀŴϕĀƤƹīƬĀŴĀũϕīŴϕĜĀƬĀϕīƬϕŲāƬϕńāĜŒũϕģīϕũžϕ

uno que

ƬīϕŒŲĀŅŒŴĀͽ

Rinde 1 bola

1 taza (235 ml) de agua tibia

¾ cucharadita de azúcar granulada

1¾ cucharaditas de levadura seca activa

3 tazas (410 g) de harina para hacer pan

ϛх ǵļȥļхЉͶͲхƁЊхşŧхǨļƥȔļşƺхşŧхǵǠƎƁƺ

1½ cucharaditas de sal kosher

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

extra

Huevo para barnizar (1 huevo grande +

una cucharadita de agua, batidos)

Poner el agua tibia, el azúcar y la levadura

en el bol de la batidora; revolver. Instalar el

gancho amasador. Dejar reposar la mezcla por

ͷхļхͳͲхƮƎưǽǵƺǨϮхƉļǨǵļхǟǽŧхǨŧхǝƺưƁļхŧǨǝǽƮƺǨļϭх

Durante este tiempo, revolver la harina, el

salvado y la sal en un tazón.

Una vez fermentada la levadura, agregarle la

mezcla de harina y el aceite de oliva; revolver

a velocidad 3 hasta que se forme una bola

de masa.

Luego, seguir amasando a velocidad 3 por

ļǝǠƺȚϭхͶхļхͷхƮƎưǽǵƺǨхļşƎŘƎƺưļƥŧǨϭхhļхƮļǨļх

debe estar suave y elástica. Si la masa está

demasiado pegajosa, agregar harina, 1 cuchara

a la vez, y seguir amasando hasta que esté

suave. Si la masa está demasiado seca, agregar

agua, 1 cucharada a la vez, y seguir amasando

hasta conseguir la consistencia deseada.

ǽŗǠƎǠхŧƥхŗƺƥхŘƺưхǝļǝŧƥхɭƥƮϺǝƥĽǨǵƎŘƺхțхşŧƟļǠх

leudar al doble de su volumen, en un lugar

templado y libre de corriente de aire, por

ļǝǠƺȚϭхͳхƉƺǠļϭхǝƥļǨǵļǠхǝļǠļхşŧǨƎưɮļǠϮхȔƺƥȔŧǠх

a formar una bola, cubrir con papel

ɭƥƮϺǝƥĽǨǵƎŘƺхşŧхưǽŧȔƺхțхşŧƟļǠхƥŧǽşļǠхƉļǨǵļх

doblar de volumen.

ǝƥļǨǵļǠхǨǽļȔŧƮŧưǵŧхǝļǠļхşŧǨƎưɮļǠхțхƀƺǠƮļǠх

una bola grande y compacta. Colocar la bola

sobre una placa para horno forrada con papel

sulfurizado y cubrir sin apretar con papel

ɭƥƮϺǝƥĽǨǵƎŘƺϭх$ŧƟļǠхƥŧǽşļǠхǽưļхǾƥǵƎƮļхȔŧȥϮх

ǝƺǠхļǝǠƺȚϭх͵ͲхƮƎưǽǵƺǨϭ

rƎŧưǵǠļǨхǵļưǵƺϮхǝǠŧŘļƥŧưǵļǠхŧƥхƉƺǠưƺхļхͶͲͲцҾFх

ЉʹͲͲхҾЊϭхǽļưşƺхŧǨǵŨхƥƎǨǵƺхǝļǠļхƉƺǠưŧļǠхŘƺǠǵļǠх

una “X” en la parte superior de la bola con un

ŘǽŘƉƎƥƥƺхļɭƥļşƺϮхŗļǠưƎȥļǠхŘƺưхƉǽŧȔƺхțхƉƺǠưŧļǠх

ǝƺǠхļǝǠƺȚϭх͵ͲхƮƎưǽǵƺǨϮхƉļǨǵļхǟǽŧхŧƥхǝļưхŧǨǵŨх

bien dorado y que la temperatura interna

ļƥŘļưŘŧхʹͲͲцҾFхЉͳͲͲцҾЊϭх¥ŧǵƎǠļǠхşŧƥхƉƺǠưƺхțх

dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar.

TŴńžƤŲĀĜŒſŴϕŴǁƹƤŒĜŒžŴĀũϕơžƤϕơžƤĜŒſŴϕģīϕͽϕžŴǩĀϕΙϕŅΚͿϕ

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

žũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ

FŒěƤĀϕϖŅ

“Pretzels” con romero y

copos de sal marina

Rinde 12 “pretzels” suaves

1 taza (235 ml) de agua tibia

1 cucharada (15 g) llena de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

2¼ cucharaditas de levadura seca activa

3¼ tazas (445 g) de harina para hacer pan

o 3¼ tazas (405 g) de harina común

2 cucharaditas de sal kosher

ϛ taza (80 ml) de agua tibia + 1

cucharadita de bicarbonato de sodio,

batidos hasta que el bicarbonato esté

disuelto

Huevo para barnizar (1 huevo grande +

una cucharadita de agua, batidos)

2 cucharadas de romero finamente

picado

Copos de sal marina para rociar

Colocar el agua, el azúcar y la levadura en el

bol; revolver para disolver. Dejar reposar por

ͷхļхͳͲхƮƎưǽǵƺǨϮхƺхƉļǨǵļхǟǽŧхƥļхƮŧȥŘƥļхǨŧхǝƺưƁļх

espumosa.

Mientras la levadura se está fermentando,

revolver la harina y la sal en un tazón.

Cuando la mezcla de levadura se ponga

ŧǨǝǽƮƺǨļϮхşŧǨǝǽŨǨхşŧхļǝǠƺȚϭхͷхōхͳͲхƮƎưǽǵƺǨϮх

agregar la mezcla de harina al bol e instalar el

gancho amasador. Empezar a batir a velocidad

3 por aprox. 4 minutos. La masa debe estar

suave y elástica. Si la masa está demasiado

pegajosa, agregar harina, 1 cuchara a la vez,

y seguir amasando hasta que esté suave. Si la

masa está demasiado seca, agregar agua,

Cuando la leche esté a la temperatura

adecuada, añadirla a la mezcla de levadura,

junto con el huevo y la harina y mezclar a

velocidad 3 hasta que se forme una bola de

masa que deje las paredes del bol limpias.

Luego, seguir amasando a velocidad 3 por

ļǝǠƺȚϭхͶхļхͷхƮƎưǽǵƺǨхļşƎŘƎƺưļƥŧǨϭхhļхƮļǨļх

debe estar suave. Si la masa está demasiado

pegajosa, agregar harina, 1 cuchara a la vez,

y seguir amasando hasta que esté suave. Si la

masa está demasiado seca, agregar agua,

1 cucharada a la vez, y seguir amasando hasta

conseguir la consistencia deseada.

Cubrir el bol y dejar leudar al doble de su

volumen, en un lugar templado y libre de

corriente de aire, por aprox. 1 hora.

¢ǠŧŘļƥŧưǵļǠхŧƥхƉƺǠưƺхļх͵͹ͷцҾFхЉͳͻͲцҾЊϭх

Engrasar ligeramente un molde redondo de

ͻхƎưϭхЉʹ͵цŘƮЊхŘƺưхƮļưǵŧǟǽƎƥƥļϭх$ƎȔƎşƎǠхƥļхƮļǨļх

en 16 porciones iguales. Formar bolas suaves

y disponerlas en el molde. Cubrir con papel

ɭƥƮϺǝƥĽǨǵƎŘƺхțхşŧƟļǠхƥŧǽşļǠхŘļǨƎхļƥхşƺŗƥŧхşŧх

ǨǽхȔƺƥǽƮŧưϮхǝƺǠхļǝǠƺȚϭх͵ͲхļхͶͷхƮƎưǽǵƺǨϭ

Mezclar el resto de la leche y de la mantequilla

y calentar la mezcla hasta que la mantequilla

esté derretida. Justo antes de meterlos al

horno, cepillar los pancitos con la mezcla de

ƥŧŘƉŧхŘƺưхƮļưǵŧǟǽƎƥƥļϭхOƺǠưŧļǠхǝƺǠхʹͷхļх͵Ͳх

minutos, hasta que la temperatura interna de

ƥƺǨхǝļưŘƎǵƺǨхļƥŘļưŘŧхʹͲͲцҾFхЉͻͷцҾЊϭх

Retirar del horno y dejar enfriar en une rejilla

hasta que estén tibios; luego, desmoldar y

servir tibios.

Información nutricional por pancitos:

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

žũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ

ϕFŒěƤĀϕϖŅ

Pan Jalá (“Challah”)

tǁīƬƹƤžϕơĀŴϕdĀũāϕōĀĜīϕũĀƬϕŲīţžƤīƬϕƹžƬƹĀģĀƬϕ

ńƤĀŴĜīƬĀƬϕΙ΃ƬǁơžŴŒīŴģžϕƣǁīϕōĀǟĀϕƬžěƤĀƬ΂Κ

Rinde una barra

¼ taza (60 ml) de agua tibia

2¼ cucharaditas de levadura seca activa

4 cucharadas (50 g) de azúcar granulada

Ϝх ǵļȥļхЉͳ͸ͲхƮƥЊхşŧхļƁǽļхƀǠƐļ

8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin

sal, derretida

Ͷϛх ǵļȥļǨхЉͷͶͲхƁЊхşŧхƉļǠƎưļхŘƺƮǾư

2 cucharaditas de sal kosher

Huevo para barnizar (1 huevo grande +

una cucharadita de agua, batidos)

Spray vegetal

Poner el agua tibia, la levadura y 2 cucharaditas

del azúcar en el bol de la batidora; revolver.

Instalar el gancho amasador. Dejar reposar la

ƮŧȥŘƥļхǝƺǠхͷхļхͳͲхƮƎưǽǵƺǨϮхƉļǨǵļхǟǽŧхǨŧхǝƺưƁļх

espumosa.

Una vez fermentada la levadura, agregarle el

agua fría, la mantequilla derretida, la harina y

la sal. Amasar a velocidad 2 para incorporar los

ingredientes. Aumentar la velocidad al nivel 4 y

ļƮļǨļǠхǝƺǠхļǝǠƺȚϭхͷхƮƎưǽǵƺǨхļşƎŘƎƺưļƥŧǨϮхƉļǨǵļх

que esté suave. La masa debe estar suave y

elástica.

Cubrir el bol y dejar leudar al doble de su

volumen, en un lugar templado y libre de

corriente de aire, por 1 a 1½ horas. Forrar la

bandeja con papel sulfurizado.

ƺƥƺŘļǠхƥļхƮļǨļхǨƺŗǠŧхǽưļхǨǽǝŧǠɭŘƎŧх

ƥƎƁŧǠļƮŧưǵŧхŧưƉļǠƎưļşļхțхļǝƥļǨǵļǠхǝļǠļхşŧǨƎưɮļǠϭх

Dividir la masa en 3 porciones iguales. Formar

ǽưхŘƎƥƎưşǠƺхşŧхͳϚхȚхͳͶхƎưϭхЉͶхȚх͵ͷхŘƮЊхŘƺưхŘļşļх

porción. Colocar los cilindros lado a lado en la

bandeja. Formar una trenza suelta. Pegar las

extremidades y meterlas debajo de la trenza.

ǽŗǠƎǠхŘƺưхǝļǝŧƥхɭƥƮϺǝƥĽǨǵƎŘƺхŧưƁǠļǨļşƺхŘƺưх

spray vegetal y dejar leudar al doble de su

ȔƺƥǽƮŧưхǝƺǠхļǝǠƺȚϭхͶͷхƮƎưǽǵƺǨϭх¢ƺưŧǠхƥļхǠŧƟƎƥƥļх

del horno en el tercio inferior del horno y

ǝǠŧŘļƥŧưǵļǠхŧƥхƉƺǠưƺхļх͵͹ͷцҾFхЉͳͻͲцҾЊϭ

Cepillar la trenza con el barniz de huevo.

OƺǠưŧļǠхǝƺǠхʹͲхƮƎưǽǵƺǨϭх$ŧǨǝǽŨǨхşŧхŧǨǵŧх

ǵƎŧƮǝƺϮхļƟǽǨǵļǠхƥļхǵŧƮǝŧǠļǵǽǠļхļх͵ͷͲхҾFхЉͳ͹ͷхҾЊх

țхşŧƟļǠхŧƥхǝļưхŧưхŧƥхƉƺǠưƺхǝƺǠхͳͲхƮƎưǽǵƺǨх

adicionales, hasta que esté bien dorado

(la corteza debe sonar hueca al golpear la

parte inferior). Retirar del horno y dejar enfriar

sobre una rejilla.

TŴńžƤŲĀĜŒſŴϕŴǁƹƤŒĜŒžŴĀũϕơžƤϕơžƤĜŒſŴϕģīϕϕžŴǩĀϕΙϕŅΚͿ

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

žũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ

FŒěƤĀϕϖŅϕϕ

Pan multigrano

.ƬƹīϕŴǁƹƤŒƹŒǘžϕơĀŴϕĜžŴϕƬǁƹŒũϕƬĀěžƤϕĀϕŲŒīũϕīƬϕ

īǞĜīũīŴƹīϕơĀƤĀϕōĀĜīƤϕƬāŴģǙŒĜōīƬͽ

Rinde dos barras de aprox. 1¼ libras (570 g)

1 taza (235 ml) de agua tibia

1½ cucharadas de miel

2¼ cucharaditas de levadura seca activa

3 tazas (240 g) de harina de trigo integral

1½ tazas (185 g) de harina común o harina

para hacer pan

2 cucharadas de gluten de trigo

2 cucharaditas de sal kosher

½ taza (40 g) de copos de avena

¼ taza (50 g) de semillas de girasol

¼ taza (50 g) de semillas de linaza

2 cucharadas de germen de trigo

2 cucharadas de aceite de linaza o aceite

vegetal

Spray vegetal

Poner el agua tibia, la miel y la levadura en el

bol de la batidora; revolver. Instalar el gancho

ļƮļǨļşƺǠϭх$ŧƟļǠхǠŧǝƺǨļǠхƥļхƮŧȥŘƥļхǝƺǠхͷхļхͳͲх

minutos, hasta que se ponga espumosa.

Durante este tiempo, mezclar las harinas,

el gluten, la sal, la avena, las semillas y el

germen de trigo en un tazón grande. Cuando

la mezcla de levadura esté lista, agregarle

el aceite de linaza y la mezcla de harina.

Revolver a velocidad 2 para mezclar. Aumentar

la velocidad al nivel 4 y amasar por aprox.

4 minutos. La masa debe estar suave y

elástica. Si la masa está demasiado pegajosa,

agregar harina blanca, 1 cuchara a la vez, y

seguir amasando hasta que esté suave. Si la

masa está demasiado seca, agregar agua, 1

cucharada a la vez, y seguir amasando hasta

conseguir la consistencia deseada.

ǽŗǠƎǠхŧƥхŗƺƥхŘƺưхǝļǝŧƥхɭƥƮϺǝƥĽǨǵƎŘƺхļŘŧƎǵļşƺх

y dejar leudar al doble de su volumen, en un

lugar templado y libre de corriente de aire,

por aprox. 1 hora.

Engrasar ligeramente dos moldes de barra de

9 in. (23 cm) con spray vegetal. Aplastar la

ƮļǨļхǝļǠļхşŧǨƎưɮļǠхțхşƎȔƎşƎǠƥļхŧưхʹхǝƺǠŘƎƺưŧǨх

iguales. Formar barras y poner estas en los

ƮƺƥşŧǨϭхǽŗǠƎǠхǨƎưхļǝǠŧǵļǠхŘƺưхǝļǝŧƥхɭƥƮϺ

plástico y dejar leudar al doble de su volumen

ǝƺǠх͵ͲхļхͶͷхƮƎưǽǵƺǨϭ

rƎŧưǵǠļǨхǵļưǵƺϮхǝǠŧŘļƥŧưǵļǠхŧƥхƉƺǠưƺхļх͵͹ͷцҾFх

ЉͳͺͲхҾЊϭхrŧǵŧǠхŧƥхǝļưхļƥхƉƺǠưƺхǝƺǠх͵ͷхļхͶͲх

minutos, hasta que esté bien dorado (la

corteza debe sonar hueca al golpear la parte

inferior). Retirar del horno y dejar enfriar

sobre una rejilla hasta que estén tibios; luego,

desmoldar y dejar enfriar completamente

antes de cortar.

TŴńžƤŲĀĜŒſŴϕŴǁƹƤŒĜŒžŴĀũϕơžƤϕơžƤĜŒſŴϕģīϕϕžŴǩĀϕΙϕŅΚͿ

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

žũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ

FŒěƤĀϕϖŅϕϕ

Pancitos de mantequilla

.ƬƹžƬϕƬĀěƤžƬžƬϕơĀŴĜŒƹžƬϕĜũāƬŒĜžƬϕƬžŴϕ

ơīƤńīĜƹžƬϕơĀƤĀϕũĀƬϕĜīŴĀƬϕģīϕģžŲŒŴŅžϕžϕũĀƬϕ

ĜžŲŒģĀƬϕģīϕǾīƬƹĀͽ

Rinde 16 pancitos

¾ taza (175 ml) de leche entera

8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin

sal, en pedazos de 1 in. (2.5 cm)

1 cucharadita de sal kosher

4 cucharadas (50 g) de azúcar granulada

¼ taza (60 ml) de agua tibia

2¼ cucharaditas de levadura seca activa

1 huevo grande

4 tazas (500 g) de harina para hacer pan

+ un poco más para espolvorear y

estirar la masa

Mantequilla sin sal para engrasar el

molde

1 cucharada (15 ml) de leche entera

1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal

Escaldar la leche, calentándola en una olla

o en el microondas, hasta que burbujas

aparezcan en las orillas. Agregar la

ƮļưǵŧǟǽƎƥƥļϮхƥļхǨļƥхțх͵хŘǽŘƉļǠļşļǨхЉ͵ͷхƁЊхşŧƥх

azúcar; revolver. Dejar entibiar.

Poner el agua tibia, el azúcar restante y la

levadura en el bol de la batidora; revolver.

Instalar el gancho amasador. Dejar reposar la

ƮŧȥŘƥļхǝƺǠхͷхļхͳͲхƮƎưǽǵƺǨϮхƉļǨǵļхǟǽŧхǨŧхǝƺưƁļх

espumosa.

Durante este tiempo, medir la harina.

Una vez fermentada la levadura, empezar a

mezclarla a velocidad 2.

Una vez fermentada la levadura, agregarle

la mezcla de harina y la mantequilla; revolver

a velocidad 3 hasta que se forme una bola

de masa.

Luego, seguir amasando a velocidad 3 por

ļǝǠƺȚϭхͶхļхͷхƮƎưǽǵƺǨхļşƎŘƎƺưļƥŧǨϭхhļхƮļǨļх

debe estar suave y elástica. Si la masa está

demasiado pegajosa, agregar harina, 1 cuchara

a la vez, y seguir amasando hasta que esté

suave. Si la masa está demasiado seca, agregar

agua, 1 cucharada a la vez, y seguir amasando

hasta conseguir la consistencia deseada.

ǽŗǠƎǠхŧƥхŗƺƥхŘƺưхǝļǝŧƥхɭƥƮϺǝƥĽǨǵƎŘƺхļŘŧƎǵļşƺх

y dejar leudar al doble de su volumen, en un

lugar templado y libre de corriente de aire,

por aprox. 1 hora.

Engrasar ligeramente dos moldes de barra de

9 in. (23 cm) con spray vegetal. Aplastar la

ƮļǨļхǝļǠļхşŧǨƎưɮļǠхțхşƎȔƎşƎǠхŧưхʹхǝƺǠŘƎƺưŧǨх

iguales. Formar barras y poner estas en los

ƮƺƥşŧǨϭхǽŗǠƎǠхǨƎưхļǝǠŧǵļǠхŘƺưхǝļǝŧƥхɭƥƮϺ

ǝƥĽǨǵƎŘƺхțхşŧƟļǠхƥŧǽşļǠхǝƺǠх͵ͲхļхͶͷхƮƎưǽǵƺǨϭ

rƎŧưǵǠļǨхǵļưǵƺϮхǝǠŧŘļƥŧưǵļǠхŧƥхƉƺǠưƺхļх͵͹ͷцҾFх

ЉͳͺͲхҾЊϭхǽļưşƺхƥļхƮļǨļхƉļțļхşƺŗƥļşƺхşŧх

ȔƺƥǽƮŧưϮхƮŧǵŧǠхŧƥхǝļưхļƥхƉƺǠưƺхǝƺǠх͵ͷхļхͶͲх

minutos, hasta que esté bien dorado

(la corteza debe sonar hueca al golpear la

parte inferior). Retirar del horno y dejar enfriar

sobre una rejilla hasta que estén tibios; luego,

desmoldar y dejar enfriar completamente

antes de cortar.

TŴńžƤŲĀĜŒſŴϕŴǁƹƤŒĜŒžŴĀũϕơžƤϕơžƤĜŒſŴϕģīϕϕžŴǩĀϕΙϕŅΚͿ

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

ϕ¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

žũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ·ϕFŒěƤĀϕϖŅϕϕ

Pan de trigo integral

con melaza

Nutritivo pan de trigo con sutil sabor a melaza.

Rinde dos barras de aprox. 1¼ libras (570 g)

ͳϜх ǵļȥļǨхЉ͵ͻͷхƮƥЊхşŧхļƁǽļхǵƎŗƎļх

1½ cucharadas de melaza

2¼ cucharaditas de levadura seca activa

3½ tazas (420 g) de harina de trigo integral

2¼ tazas (310 g) de harina común o harina

para hacer pan

¼ taza (25 g) de leche sin grasa/

descremada en polvo

2 cucharaditas de sal kosher

4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin

sal temperatura ambiente, en

pedacitos de ½ in. (1.5 cm)

Spray vegetal

Poner el agua tibia, la melaza y la levadura

en el bol de la batidora; revolver. Instalar el

gancho amasador. Dejar reposar la mezcla por

ͷхļхͳͲхƮƎưǽǵƺǨϮхƉļǨǵļхǟǽŧхǨŧхǝƺưƁļхŧǨǝǽƮƺǨļϭх

rƎŧưǵǠļǨхǵļưǵƺϮхǠŧȔƺƥȔŧǠх͵хǵļȥļǨхЉ͵͸ͲхƁЊхşŧх

ƥļхƉļǠƎưļхƎưǵŧƁǠļƥхŘƺưхͳϞхǵļȥļǨхЉʹʹͲхƁЊхşŧхƥļх

harina para hacer pan, la leche en polvo y la

sal. Cuando la mezcla de levadura esté lista,

agregarle la mezcla de harina y la mantequilla.

Revolver a velocidad 2 por 2 minutos. Mezclar

las harinas restantes; reservar. Sin dejar

de mezclar, agregar la harina restante, 1

ŘǽŘƉļǠļşļхЉͳͲхƁЊхļхƥļхȔŧȥϭхŧƁǽƎǠхƮŧȥŘƥļưşƺх

hasta que se forme una bola de masa que deje

las paredes del bol limpias.

Luego, amasar a velocidad 3 por 4 minutos

adicionales. La masa debe estar suave y

elástica. Si la masa está demasiado pegajosa,

agregar harina, 1 cuchara a la vez, y seguir

amasando hasta que esté suave. Si la

masa está demasiado seca, agregar agua, 1

cucharada a la vez, y seguir amasando hasta

conseguir la consistencia deseada.

ǽŗǠƎǠхŧƥхŗƺƥхŘƺưхǝļǝŧƥхɭƥƮϺǝƥĽǨǵƎŘƺхțхşŧƟļǠх

leudar al doble de su volumen, en un lugar

templado y libre de corriente de aire, por

aprox. 1 hora.

Engrasar ligeramente dos moldes de barra de

9 in. (23 cm) con spray vegetal. Aplastar la

ƮļǨļхǝļǠļхşŧǨƎưɮļǠхțхşƎȔƎşƎǠƥļхŧưхʹхǝƺǠŘƎƺưŧǨх

iguales. Formar barras y poner estas en los

ƮƺƥşŧǨϭхǽŗǠƎǠхǨƎưхļǝǠŧǵļǠхŘƺưхǝļǝŧƥхɭƥƮϺ

plástico y dejar leudar al doble de su volumen

ǝƺǠх͵ͲхļхͶͷхƮƎưǽǵƺǨϭ

rƎŧưǵǠļǨхǵļưǵƺϮхǝǠŧŘļƥŧưǵļǠхŧƥхƉƺǠưƺхļх͵͹ͷцҾFх

ЉͳͺͲхҾЊϭхǽļưşƺхƥļхƮļǨļхƉļțļхşƺŗƥļşƺхşŧх

ȔƺƥǽƮŧưϮхƮŧǵŧǠхŧƥхǝļưхļƥхƉƺǠưƺхǝƺǠх͵ͷхļх

ͶͲхƮƎưǽǵƺǨϮхƉļǨǵļхǟǽŧхŧǨǵŨхŗƎŧưхşƺǠļşƺхЉƥļх

corteza debe sonar hueca al golpear la parte

inferior). Retirar del horno y dejar enfriar

sobre una rejilla hasta que estén tibios; luego,

desmoldar y dejar enfriar completamente

antes de cortar.

TŴńžƤŲĀĜŒſŴϕŴǁƹƤŒĜŒžŴĀũϕơžƤϕơžƤĜŒſŴϕģīϕϕžŴǩĀϕΙϕŅΚͿ

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

žũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ

FŒěƤĀϕϖŅ

Una vez fermentada la levadura, agregarle la

mezcla de harina y el aceite de oliva; revolver

a velocidad 3, hasta que se forme una bola

de masa.

Luego, seguir amasando a velocidad 3 por

aprox. 4 minutos adicionales. La masa

debe estar suave y elástica. Si la masa está

demasiado pegajosa, agregar harina, 1 cuchara

a la vez, y seguir amasando hasta que esté

suave. Si la masa está demasiado seca, agregar

agua, 1 cucharada a la vez, y seguir amasando

hasta conseguir la consistencia deseada.

ǽŗǠƎǠхŧƥхŗƺƥхŘƺưхǝļǝŧƥхɭƥƮϺǝƥĽǨǵƎŘƺхļŘŧƎǵļşƺх

y dejar leudar al doble de su volumen, en un

lugar templado y libre de corriente de aire,

por aprox. 1 hora.

ƺƥƺŘļǠхƥļхƮļǨļхǨƺŗǠŧхǽưļхǨǽǝŧǠɭŘƎŧх

ligeramente enharinada y estirarla.

Información nutricional por porción de 2 onzas (55 g):

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

ϕ¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

žũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ

FŒěƤĀϕϖŅϕ

Masa de pizza sin gluten

΃¢žƤϕǾŴ΂ϕÁŴĀϕơŒǩǩĀϕƣǁīϕũĀƬϕơīƤƬžŴĀƬϕĜžŴϕĀũīƤŅŒĀϕ

ǟϕƬīŴƬŒěŒũŒģĀģϕĀũϕŅũǁƹīŴϕơǁīģĀŴϕģŒƬńƤǁƹĀƤͽϕ

Rinde aprox. 1 libra (455 g) de masa, suficiente

ǝļǠļхşƺǨхǝƎȥȥļǨхşŧхͳͲхƎưϭхЉʹͷцŘƮЊ

¾ taza (95 g) de harina de tapioca

¾ taza (95 g) de harina de arroz + un poco

más para espolvorear y estirar la masa

ϛх ǵļȥļхЉͶͲхƁЊхşŧхƉļǠƎưļхşŧхǟǽƎưǽļ

ϛх ǵļȥļǨхЉͶͲхƁЊхşŧхƉļǠƎưļхşŧхļǠǠǽǠǠǽȥ

1 cucharadita de goma xantana

1 cucharadita de sal kosher

2 cucharaditas de azúcar granulada

½ taza (120 ml) de leche de arroz

¼ taza (60 ml) de agua

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

extra

Colocar las harinas, la goma xantana, la sal y

el azúcar en el bol de la batidora. Instalar el

gancho amasador y revolver a velocidad 4 para

mezclar. Colocar la leche de arroz, el agua y el

aceite de oliva en una taza de medir; revolver.

Encender la batidora a la velocidad 3 y agregar

los ingredientes líquidos.

Después de que se forme una bola de masa,

seguir amasando a velocidad 4 por 3 a 4

minutos adicionales. La masa debe estar

suave. Si la masa está demasiado pegajosa,

agregar harina de arroz, 1 cuchara a la vez, y

seguir amasando hasta que esté suave. Si la

masa está demasiado seca, agregar agua, 1

cucharada a la vez, y seguir amasando hasta

conseguir la consistencia deseada.

Cuando esté lista/o para estirar la masa,

ŧǨǝƺƥȔƺǠŧļǠхǽưļхǨǽǝŧǠɭŘƎŧхļƮǝƥƎļхŘƺưхƉļǠƎưļх

de arroz. Dividir la masa en 2 porciones iguales.

Estirar la masa para formar un disco de 12 in.

Љ͵ͲхŘƮЊϭх

Enharinar generosamente una pala para pizza

o una placa para horno con harina de arroz.

ºǠļǨƥļşļǠхƥļхƮļǨļхǨƺŗǠŧхƥļхǨǽǝŧǠɭŘƎŧх

enharinada, agregar la cobertura deseada

y hornear.

TŴńžƤŲĀĜŒſŴϕŴǁƹƤŒĜŒžŴĀũϕơžƤϕơžƤĜŒſŴϕģīϕϕžŴǩĀƬϕΙϕŅΚͿϕ

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

žũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅ

FŒěƤĀϕϖŅ

Pan blanco

.ƬƹīϕơĀŴϕěũĀŴĜžϕěāƬŒĜžϕīƬϕơīƤńīĜƹžϕơĀƤĀϕ

ơƤīơĀƤĀƤϕƬāŴģǙŒĜōīƬͽ

Rinde dos barras de aprox. 1 libra y 6 onzas

(635 g)

ͳϜх ǵļȥļǨхЉ͵ͻͷхƮƥЊхşŧхļƁǽļхǵƎŗƎļ

1½ cucharadas de miel

2¼ cucharaditas de levadura seca activa

5½ tazas (685 g) de harina común o harina

para hacer pan

½ taza (50 g) de leche sin

grasa/descremada en polvo

2 cucharaditas de sal kosher

4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin

sal temperatura ambiente, en pedacitos

de ½ in. (1.5 cm)

Spray vegetal

Poner el agua tibia, la miel y la levadura en el

bol de la batidora; revolver. Instalar el gancho

ļƮļǨļşƺǠϭх$ŧƟļǠхǠŧǝƺǨļǠхƥļхƮŧȥŘƥļхǝƺǠхͷхļхͳͲх

minutos, hasta que se ponga espumosa.

Durante este tiempo, mezclar la harina, la

leche en polvo y la sal en un tazón.

2 cucharaditas de sal kosher

½ cucharadita de pimienta negra recién

molida

ƺǠǵļǠхƥļхŘƺƥƎɮƺǠхŧưхǝŧşļȥƺǨхƁǠļưşŧǨхțхŘƺƥƺŘļǠх

estos y las papas en una olla grande. Cubrir

con agua fría y cocinar a fuego alto hasta que

el agua empiece a hervir. Reducir el fuego y

ƉŧǠȔƎǠхļхƀǽŧƁƺхƥŧưǵƺхǝƺǠхļǝǠƺȚϭхʹͷхƮƎưǽǵƺǨϮх

hasta que los vegetales estén tiernos.

Escurrir el agua y colocar los vegetales en

el bol de la batidora. Instalar el batidor de

ļƥļƮŗǠŧхțхŗļǵƎǠхļхȔŧƥƺŘƎşļşхͷхƉļǨǵļхŘƺưǨŧƁǽƎǠх

un puré suave. Raspar el bol cada vez que sea

necesario durante el proceso. Aumentar la

ȔŧƥƺŘƎşļşхŧưǵǠŧхŧƥхưƎȔŧƥхͺхțхͳͲхțхǨŧƁǽƎǠхŗļǵƎŧưşƺх

ƉļǨǵļхǟǽŧхƥļхŘƺƥƎɮƺǠхŧǨǵŨхŘƺƮǝƥŧǵļƮŧưǵŧх

suave.

Entonces, ajustar la velocidad al nivel 2 y

agregar el aceite de oliva, la sal y la pimienta;

batir, aumentando progresivamente la

ȔŧƥƺŘƎşļşхŧưǵǠŧхŧƥхưƎȔŧƥхͳͲхțхͳʹϮхƉļǨǵļхŘƺưǨŧƁǽƎǠх

un puré ligero y esponjoso. Raspar el bol para

comprobar que todos los ingredientes están

uniformemente incorporados. Probar y ajustar

la sazón al gusto.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

žũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ

FŒěƤĀϕϖŅϕϕ

Masa de pasta fresca

hĀϕĜžŲěŒŴĀĜŒſŴϕģīϕōĀƤŒŴĀϕζηϕǟϕģīϕƬĬŲžũĀϕģĀϕ

a la pasta cocida la consistencia perfecta.

Rinde 1½ libras (685 g) de masa; 8 porciones

5 huevos grandes

2½ tazas (310 g) de harina “00”

Ϝх ǵļȥļхЉͳͳͲхƁЊхşŧхǨŨƮƺƥļ

Colocar todos los ingredientes en el bol de

la batidora, en el orden indicado. Instalar el

ƁļưŘƉƺхļƮļǨļşƺǠхțхǠŧȔƺƥȔŧǠхļхȔŧƥƺŘƎşļşхͷхǝƺǠх

aprox. 1 minuto.

Seguir amasando por 4 a 6 minutos, hasta que

se forme una masa. Comprobar la textura de

ƥļхƮļǨļхşŧǨǝǽŨǨхşŧхͷхƮƎưǽǵƺǨϭхƎхƥļхƮļǨļхŧǨǵĽх

demasiado seca, agregar agua, una cucharada

a la vez, hasta conseguir la consistencia

deseada. Si está demasiado húmeda, agregar

ƉļǠƎưļхЦͲͲЧϮхǽưļхŘǽŘƉļǠļşļхļхƥļхȔŧȥϮхƉļǨǵļх

conseguir la consistencia deseada. Tener

presente que la masa no formará una bolsa

suave, sino pedazos grandes con pedacitos

más pequeños que se deberán amasar a mano.

Si queda harina o pedacitos secos de masa en

el fondo del bol, no incorporarlos a la masa.

ƺƥƺŘļǠхƥļхƮļǨļхǨƺŗǠŧхǽưļхǨǽǝŧǠɭŘƎŧх

ligeramente enharinada y seguir amasando a

mano por aprox. 2 minutos, hasta que esté

suave y elástica.

.ưȔƺƥȔŧǠхŧưхǝļǝŧƥхɭƥƮϺǝƥĽǨǵƎŘƺхțхşŧƟļǠхǠŧǝƺǨļǠх

ļхǵŧƮǝŧǠļǵǽǠļхļƮŗƎŧưǵŧхǝƺǠхʹͲхƮƎưǽǵƺǨхƺх

más antes de usar. O colocar en una bolsa

hermética y refrigerar hasta el momento de

usar, por hasta 3 días.

Para conseguir resultados óptimos, usar

el aditamento rodillo/cortador de pasta

Cuisinart

; obtendrá lasañas, pappardelle,

lingüini o espaguetis perfectos.

Información nutricional por porción de 3 onzas (85 g):

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

žũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ

FŒěƤĀϕϖŅϕ

Masa de pizza

¢ǁīģīϕǁƬĀƤϕīƬƹĀϕŲĀƬĀϕơĀƤĀϕơƤīơĀƤĀƤϕžƹƤĀƬϕ

ƤīĜīƹĀƬͽϕ΅¢īƤžϕĀϕƣǁŒĬŴϕŴžϕũīϕŅǁƬƹĀϕũĀϕơŒǩǩĀϕ

casera? Visite ǙǙǙͽĜǁŒƬŒŴĀƤƹͽĜžŲ para

ĜžŴƬīŅǁŒƤϕŲāƬϕƤīĜīƹĀƬϕģīϕơŒǩǩĀ;ϕζĜĀũǩžŴīƬηϕ

y pan relleno.

Rinde 1½ libras (680 g) de masa, suficiente

para dos pizzas de 12 in. (30 cm)

1 taza (235 ml) de agua tibia

1½ cucharaditas de azúcar granulada

2¼ cucharaditas de levadura seca activa

3 tazas (375 g) de harina para hacer pan

(también puede usar harina común) +

un poco más para espolvorear

1½ cucharaditas de sal kosher

1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva

virgen extra + un poco más para

cepillar la masa

Poner el agua tibia, el azúcar y la levadura en

el bol de la batidora; revolver. Instalar el

gancho amasador. Dejar reposar la mezcla por

ͷхļхͳͲхƮƎưǽǵƺǨϮхƉļǨǵļхǟǽŧхǨŧхǝƺưƁļхŧǨǝǽƮƺǨļϭх

Mientras la levadura está fermentando,

revolver la harina y la sal en un tazón.

Poner la rejilla del horno en el centro del horno

țхǝǠŧŘļƥŧưǵļǠхŧƥхƉƺǠưƺхļхͶͲͲцҾFхЉʹͲͲцҾЊϭ

Enmantequillar generosamente un molde de

ЦǨƺǽɬŨЧхşŧхʹхŘǽļǠǵƺǨхşŧхƁļƥƻưхЉͳϭͻхhЊхŘƺưх

ͳхŘǽŘƉļǠļşļхЉͳͷхƁЊхşŧхƥļхƮļưǵŧǟǽƎƥƥļϭх¥ƺŘƎļǠхŘƺưх

ϝхşŧхǵļȥļхЉ͵ͲхƁЊхşŧхǟǽŧǨƺх¥ƺƮļưƺхǝļǠļхŘǽŗǠƎǠх

el fondo y los lados del molde. Sacudir el

molde para eliminar el exceso. Limpiar la orilla

del molde con una toalla de papel para que

quede limpia; reservar.

Romper los huevos, separando las yemas y

las claras. Colocar las claras, incluso la clara

extra, en el bol de la batidora. Romper las

yemas con un tenedor. Instalar el batidor de

alambre.

Derretir la mantequilla a fuego medio-lento,

en una cacerola. Una vez derretida, agregar la

harina y cocinar, revolviendo con un batidor,

por 3 a 4 minutos. Agregar lentamente la

leche, batiendo constantemente. Después de

haber añadido toda la leche, seguir batiendo

hasta conseguir una consistencia suave

y homogénea. Entonces, agregar el resto

del queso Romano, el queso Feta, la sal,

la pimienta y la nuez moscada. Agregar la

espinaca y la ralladura; revolver.

Agregar una pequeña cantidad de la mezcla

de leche/espinaca a las yemas, batiendo

constantemente. Seguir agregando la mezcla,

un tercio a la vez.

Batir las claras, aumentando progresivamente

la velocidad al nivel 12. Seguir batiendo por

aprox. 1½ minutos, hasta que se formen picos

ɭǠƮŧǨϭх

Incorporar suavemente un tercio de las claras

montadas a la mezcla de espinaca, usando

una espátula de caucho grande. Seguir

incorporando las claras con cuidado, en dos

adiciones, justo hasta que se combinen con el

resto de la mezcla.

ØŧǠǵŧǠхƥļхƮŧȥŘƥļхŧưхŧƥхƮƺƥşŧхțхǨǽļȔƎȥļǠх

ligeramente la parte superior. Meter el

ЦǨƺǽɬŨЧхļƥхƉƺǠưƺхțхļƟǽǨǵļǠхƎưƮŧşƎļǵļƮŧưǵŧх

ƥļхǵŧƮǝŧǠļǵǽǠļхļх͵͹ͷҾFхЉͳͺͲцҾЊϭхOƺǠưŧļǠхǝƺǠх

ͶͷхļхʹͷхƮƎưǽǵƺǨϮхƉļǨǵļхǟǽŧхŧǨǵŨхşƺǠļşƺϭ

Servir inmediatamente.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅ

žũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅϕ

FŒěƤĀϕϖŅϕ

Puré de papas

.ƬƹĀϕƤīĜīƹĀϕěāƬŒĜĀϕīƬϕơīƤńīĜƹĀϕĀƬŔ;ϕơīƤžϕơǁīģīϕ

ƬīƤϕĜƤīĀƹŒǘžΊĀϕǟϕĀŽĀģŒƤũīϕōŒīƤěĀƬϕńƤīƬĜĀƬϕžϕ

queso si desea.

Rinde aprox. 9 tazas (2 L)

5 libras (2.2 kg) de papas Yukon Gold,

peladas y en pedazos de 1 in. (2.5 cm)

ͷϛх хŘǽŘƉļǠļşļǨхЉͳͲͷхƁЊхşŧхƮļưǵŧǟǽƎƥƥļхǨƎưх

sal, en pedazos de 1 in. (2.5 cm)

1 taza (235 ml) de “crème fraîche”

(crema fresca)

½ taza (120 ml) de leche

1 cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de pimienta negra recién

molida

Poner las papas en una olla y cubrir con agua.

Dejar hervir y cocinar hasta que estén tiernas.

Escurrir el agua y colocar las papas en el bol

şŧхƥļхŗļǵƎşƺǠļϭхrŧȥŘƥļǠхļхȔŧƥƺŘƎşļşхͷхƉļǨǵļх

conseguir una mezcla suave (raspar el bol si

es necesario).

Agregar la mantequilla, la “crème fraîche”,

la leche, la sal y la pimienta. Mezclar otra vez,

empezando en la velocidad 8 y aumentando

progresivamente la velocidad al nivel 12,

hasta que el puré esté ligero y esponjoso.

Raspar el bol para cerciorarse de que todos

los ingredientes están uniformemente

incorporados.

Probar y ajustar la sazón a gusto.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

ĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

žũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅ

FŒěƤĀϕϖŅϕ

Puré de coliflor

΃ÁŴĀϕīǞĜīũīŴƹīϕĀũƹīƤŴĀƹŒǘĀϕƬĀũǁģĀěũīϕǟϕƬŒŴϕ

ũāĜƹīžƬϕĀũϕơǁƤĬϕģīϕơĀơĀϕƹƤĀģŒĜŒžŴĀũ΂

Rinde 6 tazas (1.4 L)

1 coliflor grande de aprox. 3¼ libras

(1.5 kg)

1 libra (455 g) de papas Yukon Gold,

peladas y en pedazos de 1 in. (2.5 cm)

¼ taza (60 ml) de aceite de oliva virgen

extra

“Gougères”

(bombas de queso suizo)

Aunque el Gruyère es el ingrediente

tradicional de las “gougères”, puede sustituirlo

con su queso favorito.

Rinde aprox. 65 “gougères” de 1 in. (2.5 cm)

½ taza (120 ml) de agua

4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin

sal, en pedazos

½ cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de azúcar granulada

1 taza (125 g) de harina común

huevos grandes (+ hasta 2 huevos más

si es necesario)

1 taza (120 g) de Gruyère finamente

rallado

¼ cucharadita de pimienta de Cayena

¼ cucharadita de páprika

¢ǠŧŘļƥŧưǵļǠхŧƥхƉƺǠưƺхļхͷͲͲцҾFхЉʹ͸ͲцҾЊϭхFƺǠǠļǠх

dos placas para horno con papel sulfurizado.

Reservar.

Colocar el agua, la mantequilla, ¼ de

cucharadita de la sal y el azúcar en una

cacerola mediana; revolver y poner calentar

a fuego medio. Cuando la mezcla empiece a

hervir, retirar del fuego y agregar la harina.

ØƺƥȔŧǠхļƥхƀǽŧƁƺхțхļƟǽǨǵļǠхƥļхǵŧƮǝŧǠļǵǽǠļхļƥх

nivel medio-alto. Seguir cocinando por 1½ a 2

minutos, revolviendo continuamente con una

cuchara de madera, hasta que se espese y

que una película gruesa y dura se forme en el

fondo de la cacerola.

Retirar del fuego y verter la mezcla en el bol

de la batidora. Instalar el batidor plano y

revolver a velocidad 3 por aprox. 2 a 3 minutos

para enfriar. Una vez fría la masa, ajustar la

velocidad al nivel 4 y agregar los huevos, uno

a la vez, teniendo cuidado de incorporar cada

huevo completamente antes de añadir otro.

Raspar el bol antes de cada adición. La masa

está lista cuando adquiere un color amarillo

claro y escurre del batidor en forma lenta y

regular. Si la masa está demasiado espesa,

batir los 2 huevos restantes y agregarlos, 1

cucharadita a la vez y sin dejar de batir, hasta

que la masa adquiera la consistencia deseada.

Cerciorarse de que la masa no está demasiado

aguada, o no mantendrá su forma.

Agregar la mitad del Gruyère y los ingredientes

restantes; mezclar a velocidad 2 para

incorporarlos.

Colocar la mezcla en una manga pastelera

con una boquilla redonda pequeña a mediana.

En las placas preparadas, formar bolas de 1 in.

ЉʹϭͷхŘƮЊϮхļхǽưļхşƎǨǵļưŘƎļхşŧхϚхƎưϭхЉͳϭͷхŘƮЊхǽưļх

de otra. Esparcir cada una con una pizca del

queso reservado.

Meter al horno y ajustar inmediatamente la

ǵŧƮǝŧǠļǵǽǠļхļх͵ͲͲцҾFхЉͳͷͲцҾЊϭхOƺǠưŧļǠхǝƺǠх

ļǝǠƺȚϭхʹͲхƮƎưǽǵƺǨϮхƉļǨǵļхǟǽŧхƥļǨхЦƁƺǽƁŶǠŧǨЧх

estén bien doradas por fuera y huecas (no

húmedas) por dentro.

Servir inmediatamente.

CONSEJO: Para que tengan un color uniforme,

cambiar las placas de nivel a la mitad del

tiempo.

Información nutricional por “gougère”:

ϕĀũžƤŔĀƬϕϕΙϖКϕģīϕŅƤĀƬĀΚϕ·ϕĀƤěžōŒģƤĀƹžƬϕϖŅϕ

¢ƤžƹīŔŴĀƬϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕϖŅϕ·ϕGƤĀƬĀϕƬĀƹǁƤĀģĀϕϖŅϕ

žũīƬƹīƤžũϕϖŲŅϕ·ϕžģŒžϕϖŲŅϕ·ϕĀũĜŒžϕϖŲŅ

FŒěƤĀϕϖŅϕ

Soufflé (suflé) de espinaca

y queso Feta

΅.ƬƹāϕěǁƬĜĀŴģžϕŒģīĀƬϕģīϕĀĜžŲơĀŽĀŲŒīŴƹžƬϕ

ģŒǘīƤƹŒģžƬϕǟϕńīƬƹŒǘžƬ΄ϕhĀϕĜžŲěŒŴĀĜŒſŴϕģīϕ

espinaca y queso Feta es perfecta para este

ƬĀěƤžƬžϕζƬžǁǽĬηͽ

Rinde 12 porciones

6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin

sal, en pedazos de 1 in. (2.5 cm)

½ taza (60 g) de queso Romano

5 huevos grandes

1 clara de huevo grande

½ taza (60 g) de harina común

1½ tazas (355 ml) de leche entera

3 onzas (55 g) de queso Feta

¼ cucharadita de sal kosher

¼ cucharadita de pimienta negra recién

molida

ϟх хŘǽŘƉļǠļşƎǵļхşŧхưǽŧȥхƮƺǨŘļşļхǠŧŘƎŨưх

rallada

10 onzas (285 g) de espinaca congelada,

descongelada y exprimida

¼ cucharadita de ralladura de limón

RECETAS

Entremeses salados y aliños

“Gougères” (bombas de queso suizo) .....................13

Soufflé (suflé) de espinaca y queso Feta ..................13

Puré de papas................................................................14

Puré de coliflor .............................................................14

Masa de pasta ...............................................................15

Panes y pancitos de levadura

Masa de pizza ................................................................15

Masa de pizza sin gluten ............................................16

Pan blanco básico ........................................................16

Pan de trigo integral con melaza.............................17

Pan multigrano.............................................................18

Pancitos de mantequilla.............................................18

Pan Jalá (“Challah”) ....................................................19

Pan italiano rústico ....................................................20

“Pretzels” con romero y

copos de sal marina....................................................20

“Coffee cakes”, “muffins” y

panes sin levadura

Pastel crujiente de suero de leche

con arándanos azules .................................................21

Pan de banana con chispas

de chocolate..................................................................22

Pancitos de pacanas acaramelados .......................23

“Muffins” de salvado de avena

con manzana ................................................................24

Bizcocho de tres cítricos...........................................24

Bizcocho de limón.......................................................25

Galletas y barras

Galletas de chocolate con

cerezas agrias ..............................................................26

Galletas de pacanas rellenas

con mermelada............................................................27

Galletas de chocolate.................................................28

“Biscotti” de cerezas y almendras..........................28

Galletas de azúcar “moca”........................................29

Galletas blancas y negras .........................................29

Galletas energéticas.................................................. 30

“Brownies” cremosos..................................................31

“Blondies” (“brownies” de

chocolate blanco) ........................................................32

Barras de pastel de queso con

arándanos azules ........................................................32

Tartas

Masa de hojaldre básica ............................................33

Fondo de tarta de galletas........................................34

Tarta de limón con merengue .................................34

Tarta de crema de chocolate....................................35

Pasteles y “cupcakes”

Pastel dorado .............................................................. 36

Pastel de capas de chocolate ...................................36

Pastel de coco ..............................................................37

Pastel de queso marmolado .....................................38

“Cupcakes” dorados sin gluten ..............................38

Pastel de ángel.............................................................39

Mini pasteles de queso de lima............................... 40

Coberturas, glaseados y rellenos

Crema de mantequilla francesa............................. 40

Crema de mantequilla suiza......................................41

Baño de chocolate........................................................41

Baño de queso crema.................................................42

Baño de vainilla sin lácteos ......................................42

Glaseado real................................................................42

“Ganache” de chocolate ............................................43

Mousse de chocolate simple.....................................43

Crema batida................................................................44

GARANTÍA

Garantía limitada de tres años

Esta garantía es para los consumidores que

ǠŧǨƎşŧưхŧưхƥƺǨх..ϭцÁÁϭхǨƺƥļƮŧưǵŧϭхÁǨǵŧşхŧǨх

un consumidor si posee una batidora de

pie Precision Master

de Cuisinart

que fue

comprada en una tienda para uso personal,

familiar o casero. A menos que la ley aplicable

exija lo contrario, esta garantía no es para los

minoristas u otros consumidores/compradores

comerciales. Cuisinart garantiza este

producto contra todo defecto de materiales o

fabricación durante 3 años después de la fecha

de compra original, siempre que el aparato

haya sido usado para uso doméstico y según

las instrucciones.

Se recomienda el formulario de registro

disponible en https://cuisinart/registria.com

ļхɭưхşŧхƀļŘƎƥƎǵļǠхƥļхȔŧǠƎɭŘļŘƎƻưхşŧхƥļхƀŧŘƉļхşŧх

compra original de este producto. Sin embargo,

no es necesario registrar el producto para

recibir servicio bajo esta garantía. En ausencia

de prueba de la fecha de compra, el período de

garantía será calculado a partir de la fecha de

fabricación del producto.

Residentes de California

La ley del estado de California ofrece dos

opciones bajo el período de garantía. Los

residentes del estado de California pueden

regresar el producto defectuoso (A) a la

tienda donde lo compraron o (B) a otra tienda

que venda productos Cuisinart

de este tipo.

La tienda podrá, a su elección, reparar el

producto, referir el consumidor a un centro de

servicio independiente, sustituir el producto,

o reembolsar al consumidor el precio de

compra menos la cantidad directamente

atribuible al uso anterior del producto por

el consumidor. Si estas dos opciones no

satisfacen al consumidor, podrá llevar el

aparato a un centro de servicio independiente,

siempre que se pueda arreglar o reparar el

aparato de manera económica. Cuisinart

(no el consumidor) será responsable por los

gastos de servicio, reparación, sustitución o

reembolso de los productos defectuosos bajo

garantía. Los residentes de California también

pueden, si así lo desean, mandar el aparato

defectuoso directamente a Cuisinart para que

sea reparado o sustituido. Para esto, deben

llamar a nuestro servicio de atención al cliente

al 1-800-726-0190. Cuisinart será responsable

por los gastos de reparación, reemplazo,

manejo y envío de los productos defectuosos

durante el período de garantía.

GļǠļưǵƐļхşŧхǠŧŧƮǝƥļȥƺхǨƎưхşƎɭŘǽƥǵļşŧǨ

Su máxima satisfacción es nuestra prioridad,

así que si este producto Cuisinart

falla

dentro del generoso período de garantía,

lo repararemos o, de ser necesario, lo

reemplazaremos, sin costo alguno para

usted. Para obtener una etiqueta de envío de

devolución, envíenos un correo electrónico,

visitando https://www.cuisinart.com/

customer-care/product-assistance/product-

inquiry. O llame sin cargo a nuestro servicio de

atención al cliente, al 1-800-726-0190, para

hablar con un representante.

Este producto satisface las más altas

exigencias de fabricación y ha sido diseñado

ǝļǠļхƀǽưŘƎƺưļǠхŘƺưхͳʹͲхØϮхǽǨļưşƺхļŘŘŧǨƺǠƎƺǨх

y repuestos autorizados solamente. Esta

garantía excluye expresamente los defectos

o daños causados por accesorios, piezas o

reparaciones no autorizados por Cuisinart, así

como los defectos o daños causados por el

uso de un convertidor de voltaje. Esta garantía

no cubre el uso comercial o industrial del

producto, y no es válida en caso de daños

causados por mal uso, negligencia o accidente.

Esta garantía excluye todos los daños

incidentales o consecuentes. Algunos Estados

no permiten la exclusión o limitación de daños

incidentales o consecuentes, de modo que las

limitaciones mencionadas pueden no regir para

usted. Usted puede tener otros derechos que

varían de un Estado a otro.

Importante: Si debe llevar el aparato

defectuoso a un centro de servicio no

autorizado, por favor informe al personal

del centro de servicio que deben llamar al

Centro de Servicio al Cliente de Cuisinart,

al 1-800-726-0190ϮхļхɭưхşŧхşƎļƁưƺǨǵƎŘļǠхŧƥх

problema correctamente, usar las piezas

correctas para repararlo y comprobar que el

producto aún está bajo garantía.

mejor para hacer crema batida. También puede

usar crema líquida regular (“light cream”),

pero la crema batida será menos estable. Las

mejores cremas para batir son cremas que no

sean ultrapasteurizadas.

Por lo general, la crema rinde el doble de su

volumen de crema batida. Para preparar 2

ǵļȥļǨхЉͶ͹ͷхƮƥЊхşŧхŘǠŧƮļхŗļǵƎşļϮхŘƺƥƺǟǽŧхͳхǵļȥļх

Љʹ͵ͷхƮƥЊхşŧхŘǠŧƮļхƥƐǟǽƎşļхǝļǠļхŗļǵƎǠхЉЦƉŧļȔțх

ŘǠŧļƮЧЊхƺхşŧхŘǠŧƮļхǝļǠļхƮƺưǵļǠхЉЦȕƉƎǝǝƎưƁх

cream”) en el bol enfriado. Empiece a batir a

velocidad 2 y siga batiendo, incrementando

ǝǠƺƁǠŧǨƎȔļƮŧưǵŧхƥļхȔŧƥƺŘƎşļşхļƥхưƎȔŧƥхͳͲхƺхͳʹϮх

hasta que la crema empiece a tomar cuerpo.

Agregue aprox. ½ cucharadita de extracto de

vainilla u otro extracto puro y 1 a 4 cucharadas

ЉͳͲхļхͷͲхƁЊхşŧхļȥǾŘļǠхƁǠļưǽƥļşļϮхǨǾǝŧǠɭưļхƺх

glasé. Siga batiendo hasta que se formen picos

suaves.

Para preparar crema batida:

• Coloque el bol y el batidor de alambre en el

ŘƺưƁŧƥļşƺǠхǝƺǠхͳͷхƮƎưǽǵƺǨхƺхƮĽǨхļưǵŧǨхşŧх

empezar, y compruebe que la crema está

helada. Cerciórese de que el cuarto no está

muy caliente.

• Bata la crema a velocidad baja por aprox.

͵ͲхǨŧƁǽưşƺǨϮхƉļǨǵļхǟǽŧхļǝļǠŧȥŘļưхŗǽǠŗǽƟļǨх

pequeñas. Aumente progresivamente la

velocidad al nivel 12 y siga batiendo hasta

conseguir la textura deseada, pero teniendo

cuidado de no batir de más, ya que la crema

batida puede empezar a convertirse en

mantequilla en solo segundos.

• Si desea endulzar la crema batida, agregue

lentamente el azúcar y los saborizantes

cuando la crema empiece a tomar cuerpo.

• Cerciórese de tamizar el azúcar antes de

añadirlo a la crema.

• Deje de batir cuando la crema haya alcanzado

el doble de su volumen. La crema debe estar

suave, cremosa y espesa, con picos suaves

(p. ej., para servir con postre o incorporar en

ǝƺǨǵǠŧǨЊхƺхǝƎŘƺǨхɭǠƮŧǨхЉǝϭхŧƟϭϮхǝļǠļхşŧŘƺǠļǠх

pasteles).

• A menos que haya sido estabilizada, sirva la

crema batida inmediatamente.

Crema batida estabilizada

La crema batida estabilizada se conservará por

más tiempo en el refrigerador y puede usarse

para decorar postres con una manga pastelera.

Para estabilizar la crema batida, se necesita

gelatina o un estabilizador comercial.

Para estabilizar la crema batida: Coloque un

poco de agua en una taza medidora y rocíe

ǽưхǝƺŘƺхƁŧƥļǵƎưļхŧưхǝƺƥȔƺϭх$ŧƟŧхǠŧǝƺǨļǠхǝƺǠхͷх

minutos hasta que se suavice. Luego, coloque

la taza medidora en una cacerola de agua

hirviendo a fuego lento y revuelva hasta que la

gelatina se disuelva. Deje enfriar ligeramente la

gelatina antes de agregarla a la crema, pero no

permita que se enfríe por completo ni que se

endurezca.

Ϸхх¢ļǠļхͳхǵļȥļхЉʹ͵ͷхƮƥЊхşŧхŘǠŧƮļϮхǽǨŧх

½ cucharadita de gelatina + 1 cucharada

ЉͳͷцƮƥЊхşŧхļƁǽļϭ

Ϸхх¢ļǠļхʹхǵļȥļǨхЉͶ͹ͷхƮƥЊхşŧхŘǠŧƮļϮхǽǨŧх

1 cucharadita de gelatina + 2 cucharadas

Љ͵ͲцƮƥЊхşŧхļƁǽļϭ

Ϸхх¢ļǠļхͺхǵļȥļǨхЉͳϭͻцhЊхşŧхŘǠŧƮļϮхǽǨŧх

1 cucharada + 1 cucharadita de gelatina

ѱхͺхŘǽŘƉļǠļşļǨхЉͳʹͲцƮƥЊхşŧхļƁǽļϭ

Bata la crema como de costumbre, añadiendo

la gelatina después de que la crema empiece a

tomar cuerpo y empiece a espesarse.

• Meta los moldes al horno inmediatamente

después de llenarlos.

• Compruebe si los pasteles están listos al

ɭưļƥхşŧƥхǵƎŧƮǝƺхşŧхŘƺŘŘƎƻưхƮƐưƎƮƺϭх

• Deje los pasteles enfriar en los moldes hasta

que estén tibios, luego desmóldelos y permita

que se enfríen por completo en una rejilla.

• Esparza el glaseado con una espátula

angulada; es más fácil que con un cuchillo

o una espátula regular.

Para montar claras

• Las claras se montan mejor cuando están a

temperatura ambiente. Para llevar las claras

a temperatura ambiente de manera segura,

coloque los huevos enteros en un bol de agua

ǵƎŗƎļхǝƺǠхͳͲхļхͳͷхƮƎưǽǵƺǨϭх

• Agregue una pequeña cantidad de crémor

tártaro, jugo de limón o vinagre a las claras;

esto las estabilizará y ayudará a conseguir

ŘƥļǠļǨхŗļǵƎşļǨхƮĽǨхȔƺƥǽƮƎưƺǨļǨхțхɭǠƮŧǨϭхÁǨŧх

ϟхŘǽŘƉļǠļşƎǵļхşŧхŘǠŨƮƺǠхǵĽǠǵļǠƺхǝƺǠхŘƥļǠļх

de huevo grande o 1 cucharadita de crémor

ǵĽǠǵļǠƺхǝƺǠхǵļȥļхЉʹ͵ͷхƮƥЊхşŧхŘƥļǠļǨхşŧхƉǽŧȔƺх

ЉͺхļхͳͲхƉǽŧȔƺǨхƁǠļưşŧǨЊϭх

• El tiempo necesario para montar claras

depende de la temperatura/frescura de los

huevos y de la temperatura/humedad de la

cocina. Esté pendiente de estos factores.

• Cuando el tiempo está húmedo o está

lloviendo, puede que no consiga claras

batidas tan voluminosas como cuando el

tiempo está seco o más caliente.

• Ponga los huevos (a temperatura ambiente)

en el bol limpio y seco. Instale el batidor de

alambre, cerciorándose de que está limpio

y seco. Bata las claras, empezando en la

velocidad 1 y aumentando progresivamente la

velocidad al nivel 12, hasta que estén ligeras

y espumosas. Si bate las claras demasiado

rápido al principio, su estructura no será

tan estable/resistente y no alcanzarán su

máximo volumen una vez batidas. Tampoco

bata las claras de más; esto las separará y

ƉļǠĽхǟǽŧхƥƺǨхƮŧǠŧưƁǽŧǨхǨŧхşŧǨƎưɮŧưϭ

• Cuando añada azúcar a las claras, haga esto

despacio y gradualmente, justo cuando las

claras empiecen a espumarse.

Siempre rocíe el azúcar lentamente a lo largo

del costado del bol mientras está batiendo

las claras – no añada el azúcar en el centro

del bol o directamente encima de las claras;

ŧǨǵƺхǝǽŧşŧхşŧǨƎưɮļǠƥļǨϭ

• Al principio, las claras se pondrán

espumosas. Después de poco tiempo, se

ǝƺưşǠĽưхƮĽǨхɭǠƮŧǨхțхŧƮǝŧȥļǠĽưхļхǵƺƮļǠх

cuerpo. Luego, se formarán picos suaves

que se caen al levantar el batidor; esta es

la textura requerida para hacer “mousses”

țхЦǨƺǽɬŨǨЧϭхhļхŧǵļǝļхǨƎƁǽƎŧưǵŧхǨƺưхǝƎŘƺǨх

ƮŧşƎƺЗɭǠƮŧǨϰхŧǨǵļхŧǨхƥļхǵŧȚǵǽǠļхǠŧǟǽŧǠƎşļх

para hacer merengues. Las claras parecerán

secas y brillantes, y los picos tendrán cuerpo.

hļхŧǵļǝļхɭưļƥхǨƺưхǝƎŘƺǨхɭǠƮŧǨхțхǨŧŘƺǨϭх

Las claras no parecerán uniformemente

blancas y estarán opacas.

• Use las claras batidas inmediatamente

şŧǨǝǽŨǨхşŧхŗļǵƎǠƥļǨϭхƎхŧǨǝŧǠļхƮĽǨхşŧхͷх

ƮƎưǽǵƺǨϮхŧƮǝŧȥļǠĽưхļхşŧǨƎưɮļǠǨŧхțхǝŧǠşŧǠх

volumen y estructura. Las claras batidas con

azúcar o crémor tártaro son más estables y

durarán por más tiempo.

Cómo “pasteurizar” las claras

Las claras crudas pueden contener bacterias

dañinas. Si una receta incluye claras crudas,

se recomienda y usar claras en polvo o que

“pasteurice” las claras de la manera siguiente:

• Coloque las claras, 2 cucharadas del azúcar

şŧхƥļхǠŧŘŧǵļϮхʹхŘǽŘƉļǠļşļǨхЉ͵ͲцƮƥЊхşŧхļƁǽļх

y una pizca de crémor tártaro en el bol de

la batidora; revuelva hasta conseguir una

mezcla suave.

• Caliente la mezcla a baño María, revolviendo

constantemente con una espátula de

caucho impecablemente limpia, hasta que

ƥļхǵŧƮǝŧǠļǵǽǠļхşŧхƥļхƮŧȥŘƥļхļƥŘļưŘŧхͳ͸ͲцҾFх

Љ͹ͳцҾЊϭхtƺǵļϯх.ƮǝƎŧŘŧхļхŘƺƮǝǠƺŗļǠхƥļх

temperatura después de aprox. un minuto.

ϷххǽļưşƺхƥļхƮŧȥŘƥļхļƥŘļưŘŧхͳ͸ͲцҾFхЉ͹ͳцҾЊϮх

seque la parte inferior del bol y coloque

este sobre la batidora. Instale el batidor

de alambre. Continúe como se indica en la

receta.

Para batir crema

La diferencia entre la crema líquida para

batir (“heavy cream”) y la crema para montar

ЉЦȕƉƎǝǝƎưƁхŘǠŧļƮЧЊхŧǨхǨǽхŘƺưǵŧưƎşƺхşŧхƁǠļǨļх

butírica. Cuanta más grasa butírica tenga la

crema, más estable será la crema batida.

La crema líquida para batir (“heavy cream”)

tiene más grasa butírica que la crema para

ƮƺưǵļǠхЉЦȕƉƎǝǝƎưƁхŘǠŧļƮЧЊϮхǝƺǠхƥƺхǵļưǵƺϮхŧǨх

fresca antes de usarla. Rocíe un poco de

levadura en agua tibia y agregue una pizca

de azúcar o de harina de la receta. Si la

ƥŧȔļşǽǠļхưƺхǨŧхǝƺưŧхŧǨǝǽƮƺǨļхşŧưǵǠƺхşŧхͷхļх

ͳͲхƮƎưǽǵƺǨϮхŧǨǵƺхǨƎƁưƎɭŘļхǟǽŧхŧǨǵĽхЦƮǽŧǠǵļЧϭх

Empiece de nuevo con un nuevo paquete de

levadura.

Para hacer galletas

• Use una cuchara para helado para medir la

masa de galletas; esto formará galletas de

tamaño y forma uniformes. Existen cucharas

de helado de varios tamaños. Cualquiera

ЉǝϭхŧƟϭϮхưϭҾцͶͲϮхưϭҾцͷͲхƺхưϭҾц͸ͲЊхǝǽŧşŧхǽǨļǠǨŧх

para formar galletas. Las más grandes, que

ƮƎşŧưхŧưǵǠŧхϛхşŧхǵļȥļхЉͺͲхƁЊхțхϚхǵļȥļхЉͳʹͲх

g) de masa, son perfectas para las galletas

gigantes. Las cucharas de helado también

son perfectas para llenar los moldes de

ƮǽɫưǨϭхÁǨŧхƥļхŘǽŘƉļǠļхǝļǠļхƉŧƥļşƺхưϭҾцͳ͸х

ǝļǠļхƉļŘŧǠхЦƮǽɫưǨЧхƺхļƥŗƻưşƎƁļǨϭ

• Para que las galletas conserven su forma

durante el horneado, coloque la masa en

placas forradas con papel encerado o papel

ɭƥƮϺǝƥĽǨǵƎŘƺхțхǠŧƀǠƎƁŨǠŧƥļхļưǵŧǨхşŧхƉƺǠưŧļǠϭх

La mayoría de las masas de galletas puede

refrigerase por 2 a 3 días (cerciórese de

envolver bien la masa).

• La masa de galleta también puede

congelarse. Después de formar las galletas,

ŧưȔǽŨƥȔļƥļǨхŧưхşƺŗƥŧхŘļǝļхşŧхǝļǝŧƥхɭƥƮϺ

plástico y congélelas por hasta 3 meses.

Descongélelas antes de hornearlas.

•

Para facilitar el desmoldado y la limpieza,

forre las placas con papel sulfurizado.

• Permita que las galletas se enfríen en la

placa por 2 a 3 minutos, y luego termine de

enfriarlas en una rejilla; esto evitará que

las galletas se encojan, se desmigajen o

se rompan.

• Permita que las galletas se enfríen por

completo antes de guardarlas, o se pondrán

pastosas y perderán su forma.

Para hacer pan

• Un paquete de ¼ de onza (8 g) de levadura

equivale a 2¼ cucharaditas de levadura.

• Usar leche en vez de agua producirá una

corteza más suave.

• Para suavizar la corteza después del

horneado, restriéguela con mantequilla sin

sal inmediatamente luego de sacar el pan del

horno; esto evitará que se seque.

• Si una receta incluye un tipo especial de

harina, use la harina recomendada. Si no

tiene harina para hacer pan, puede usar

harina común, pero el pan no leudará tanto.

• No use margarina ligera para hacer pan; su

estructura hace que no producirá los mismos

resultados.

• El gluten de trigo es la proteína seca que

sobra de la harina de trigo después de haber

eliminado el almidón. El gluten de trigo es un

buen acondicionador/potenciador de masa,

especialmente para los panes integrales o

los panes hechos con harina común. Si una

receta incluye gluten de trigo, se recomienda

usarlo para conseguir resultados óptimos.

• Para hacer pan de trigo integral, use 1½

cucharaditas de gluten de trigo por taza

ЉͳʹͲхƁЊхşŧхƉļǠƎưļхşŧхǵǠƎƁƺхƎưǵŧƁǠļƥϭ

• Puede usar sustituto de sal, siempre que

contenga sodio y cloruro de potasio.

• Si una receta no incluye una cantidad

determinada de harina, use la cantidad

mínima recomendada, y luego añada harina

poco a poco hasta conseguir una masa suave

pero no pegajosa.

• Usar demasiado líquido o hacer pan cuando

el día está húmedo puede hacer que el pan

no se leude o que la parte superior se encoja.

• Un termómetro de cocina es una herramienta

muy útil para hacer pan. Puede usarlo para

medir la temperatura del agua que usa

para disolver/fermentar la levadura y para

comprobar la temperatura interna del pan

cocinado.

• El agua usada para fermentar la levadura

şŧŗŧхŧǨǵļǠхŧưǵǠŧхͳͲͷцҾFхЉͶͲцҾЊхțхͳͳͲцҾFх

ЉͶ͵цҾЊϭ

• La temperatura interna del pan cocinado

şŧŗŧхŧǨǵļǠхŧưхͳͻͲцҾFхЉͺͺцҾЊϭхtƺǵļϯх

La temperatura interna de los panes

enriquecidos con huevos debe estar en

ʹͲ͹цҾFхЉͻ͹цҾЊϭх

Para hacer pastel

• Todos los ingredientes y el bol deben estar

a temperatura ambiente. Los ingredientes a

temperatura ambiente se incorporan mejor y

son más fáciles de mezclar.

ϷххØƎŧǠǵļхƥļхƮŧȥŘƥļхŧưхƥƺǨхƮƺƥşŧǨх

inmediatamente después de terminar de

mezclar los ingredientes.

Capacidades máximas

Masa de levadura (pan, pizza)

͸хǵļȥļǨхЉ͹ͷͲхƁЊхşŧхƉļǠƎưļхŗƥļưŘļ

Masa de galletas

ͷхşƺŘŧưļǨхşŧхƁļƥƥŧǵļǨ

Crema batida

6 tazas (1.4 L) de crema líquida para batir

(rinde el doble de crema batida)

Claras de huevo

12 claras de huevo grande

Resolución de problemas

Si la unidad se apaga de repente, esto puede

ǨƎƁưƎɭŘļǠхǟǽŧхŧƥхƮƺǵƺǠхƉļхǨƺŗǠŧŘļƥŧưǵļşƺϭх

Su batidora de pie está equipada con un

dispositivo de protección contra sobrecarga

que apaga automáticamente el motor en caso

de sobrecalentamiento.

Solución: En caso de que esto ocurriera:

• Apague y desenchufe el aparato.

ϷххØļŘƐŧхǝļǠŘƎļƥƮŧưǵŧхŧƥхŗƺƥхțхǝŧǠƮƎǵļхǟǽŧхŧƥх

aparato descanse por unos minutos.

ϷххØǽŧƥȔļхļхŧưŘƉǽƀļǠхțхŧưŘŧưşŧǠхŧƥхļǝļǠļǵƺхļхƥļх

velocidad deseada. Si no se pone en marcha,

permita que descanse por más tiempo.

Consejos y sugerencias

• Ponga la rejilla del horno en la posición

deseada antes de precalentar el horno.

La mayoría de las recetas requieren que la

rejilla esté en el centro del horno; las tartas

se cocinan mejor en el tercio inferior del

horno.

• Siga las instrucciones al pie de la letra,

teniendo cuidado de no mezclar la mezcla ni

de menos ni de más.

• No ponga demasiadas fuentes en el horno

a la vez y evite abrir la puerta del horno

durante el horneado; use la luz del horno

para vigilar el horneado. Con algunas recetas

tales como las galletas, cambie las placas de

nivel a la mitad del tiempo.

• Es imprescindible medir los ingredientes,

especialmente la harina, con precisión.

Revuelva la harina antes de medirla o

pesarla, y use una cuchara para sacarla de

la bolsa. Si usa un vaso medidor, enrase la

harina con un cuchillo o el mango de una

cuchara. No apisone ni compacte la harina.

Recuerde no medir la harina directamente de

la bolsa. A pesar de que esté tamizada, ha

sido comprimida/compactada para caber en

la bolsa. Si prepara productos de panadería

con harina que no haya sido revuelta, estos

resultarán densos y secos.

• Para la mayoría de las recetas, los alimentos

refrigerados tales como la mantequilla, la

leche y los huevos se incorporan mejor a la

mezcla si están a temperatura ambiente.

• Saque la mantequilla del refrigerador antes

de empezar a preparar la receta y córtelo en

ǝŧşļȥƺǨхşŧхϚхƎưϭхЉͳϭͷхŘƮЊхǝļǠļхşļǠƥŧхǵƎŧƮǝƺх

de entibiarse mientras prepara el resto de

los ingredientes. No caliente la mantequilla

en el microondas; esto puede cambiar su

estructura y dar una textura diferente al

ǝǠƺşǽŘǵƺхɭưļƥϭ

• Separe los huevos uno a la vez, en un

recipiente pequeño. Coloque las claras en

un bol de vidrio o de acero inoxidable muy

limpio. Si cae yema en la clara, reserve

el huevo para otro uso; el mínimo rastro

de yema puede impedir que las claras

se monten.

• Raspe el bol (las paredes, el fondo

y el batidor) varias veces durante la

mezcla, especialmente cuando agrega

nuevos ingredientes; esto garantiza que

los ingredientes se incorporen mejor y

produce mejores resultados. Cuanto más

frecuentemente raspe el bol, mejor.

• Antes de batir claras de huevo, compruebe

que el bol y el batidor de alambre están

impecablemente limpios y totalmente secos.

El mínimo rastro de grasa/aceite puede

impedir que se monten las claras.

• Para comprobar si los huevos están frescos,

ǝƻưƁļƥƺǨхŧưхǽưхŗƺƥхşŧхļƁǽļхǵƎŗƎļϭхƎхɮƺǵļưϮх

ŧǨǵƺхǨƎƁưƎɭŘļхǟǽŧхưƺхŧǨǵĽưхƀǠŧǨŘƺǨϭх

Es imprescindible usar huevos frescos para

montar claras; cuanto más frescos sean

los huevos, más estables serán las claras

batidas.

• Derrita el chocolate a baño María, encima

de una cacerola de agua a punto de hervir.

El agua no debe hervir, ni debe tocar el fondo

del bol o de la olla para baño María;

esto podría cocinar/endurecer el chocolate,

y no lo podrá usar en la receta.

• Siempre compruebe que la levadura está

• Para tamizar ingredientes secos

• Para incorporar suavemente

ingredientes (p. ej., ingredientes

secos)

• Para batir crema y montar claras

(aumentando progresivamente la

velocidad)

• Para mezclar mantequilla con harina

(para preparar masa de hojaldre)

• Para hacer puré de papas/vegetales

• Para batir crema y montar claras

(aumentando progresivamente la

velocidad)

• Para tamizar ingredientes secos

• Para incorporar suavemente

ingredientes (p. ej., ingredientes

secos)

• Para preparar panes/bizcochos sin

ƥŧȔļşǽǠļхЉЦƮǽɫưǨЧϮхŧǵŘϭЊ

• Para acremar mantequilla con azúcar

• Para batir crema y montar claras

(aumentando progresivamente la

velocidad)

• Para mezclar mantequilla con harina

(para preparar masa de hojaldre)

• Para hacer puré de papas/vegetales

• Para batir crema y montar claras

(aumentando progresivamente la

velocidad)

• Para acremar mantequilla con azúcar

• Para incorporar huevos

• Para amasar masa de pan

• Para batir crema y montar claras

(aumentando progresivamente la

velocidad)

• Para hacer puré de papas/vegetales

• Para batir crema y montar claras

(aumentando progresivamente la

velocidad)

• Para acremar mantequilla con azúcar

• Para amasar masa de pan

• Para amasar masa de pasta

• Para mezclar mantequilla con harina

(para preparar masa de hojaldre)

• Para batir crema y montar claras

(aumentando progresivamente la

velocidad)

• Para batir puré de papas/vegetales

• Para batir crema y montar claras

(aumentando progresivamente la

velocidad)

• Para acremar mantequilla con azúcar

• Para mezclar mantequilla con harina

(para preparar masa de hojaldre)

• Para hacer puré de papas/vegetales

• Para batir crema y montar claras

(aumentando progresivamente la

velocidad)

• Para batir puré de papas/vegetales

• Para batir crema y montar claras

(aumentando progresivamente la

velocidad)

• Para mezclar mantequilla con harina

(para preparar masa de hojaldre)

• Para hacer puré de papas/vegetales

• Para batir crema y montar claras

(aumentando progresivamente la

velocidad)

• Para batir puré de papas/vegetales

• Para batir crema y montar claras

(aumentando progresivamente la

velocidad)

Guía de selección de la velocidad

ͳͲϭх Batidor plano

Revuelve, mezcla y bate. Ideal para

preparar galletas, pastel, mezclas y

glaseados/coberturas. También es perfecto

para hacer fondos de tarta, bollos y

“shortcakes”, así como para mezclar los

ingredientes del pan de carne o de las

albóndigas.

11. Gancho amasador

Especialmente diseñado para mezclar y

amasar masa de levadura para hacer pan,

ǝļưŘƎǵƺǨϮхǝƎȥȥļϺƀƺŘļŘŘƎļϮхǝļǨǵļхțхЦŘƺɪŧŧх

cakes” de masa fermentada.

12. Tapa antisalpicaduras con pico vertedor

Evita las salpicaduras durante la mezcla

y al agregar ingredientes. Guía los

ingredientes hacia el tazón.

13. Sin BPA (no ilustrado)

Ninguna de las piezas en contacto con los

alimentos/líquidos contiene bisfenol A

(BPA).

Instrucciones de ensemblaje

1. Incline el cabezal hacia atrás

Presione la palanca de liberación del

cabezal y levante el cabezal hasta que se

bloquee.

2. Instale el accesorio deseado

Conecte el batidor plano, el batidor de

alambre o el gancho amasador al puerto de

conexión para accesorio. Empuje y gire en

sentido anti horario hasta que se bloquee.

Nota: Para sacarlo, gírelo en sentido

horario.

3. Coloque el bol sobre la base

Gire en sentido horario para sujetarlo.

4. Baje el cabezal

Sosteniendo el cabezal con una mano,

presione la palanca de liberación otra vez

y baje completamente el cabezal.

ͷϭх Instale la tapa antisalpicaduras

Después de haber conectado el accesorio

y bajado el cabezal, deslice la tapa

antisalpicaduras sobre el bol e instale

el pico vertedor, introduciéndolo entre

las patas de la tapa. Nota: La tapa

antisalpicaduras gira en ambas direcciones,

lo que permite agregar ingredientes

fácilmente.

Remoción: Primero retire el pico vertedor, y

luego deslice la tapa antisalpicaduras fuera

del bol.

Operación

Ubique la batidora

La placa que cubre el puerto de conexión para

aditamentos debe estar frente a usted.

Para encender la batidora

Gire la perilla de control de velocidad al

nivel deseado, desde 1 hasta 12 (véase la guía

de selección de la velocidad en la página

siguiente).

Para apagar la batidora

Ponga la perilla en la posición de apagado “O”;

la unidad se apagará.

Limpieza y mantenimiento

Siempre apague y desenchufe el aparato antes

de limpiarlo.

Unidad principal

Limpie la carcasa con un paño ligeramente

humedecido, y luego séquela bien. Nunca use

limpiadores/materiales abrasivos, ni sumerja el

aparato en agua.

Bol

Lave el bol a mano y séquelo bien, o métalo

en el lavavajillas. Nunca use cepillos de metal,

lana de acero o cloro para limpiar el bol.

Accesorios

El batidor plano y el gancho amasador son

aptos para lavavajillas (bandeja superior

solamente); también pueden lavarse a mano.

El batidor de alambre NO es apto para

lavavajillas y debe lavarse a mano.

Aditamentos

Siga las instrucciones de limpieza provistas

con cada aditamento.

Tapa antisalpicaduras con pico vertedor

Apta para lavavajillas (bandeja superior

solamente); también puede lavarse a mano.

Mantenimiento

Cualquier otro servicio debe ser realizado por

un técnico autorizado.

Introducción

¡Cuisinart lleva el batido a un nuevo nivel! La batidora de pie Cuisinart

Precision Master

tiene

la capacidad, la potencia y la ingeniería para llevar a cabo cualquier trabajo y preparar cualquier

receta. Tres accesorios y 12 velocidades permiten mezclar, batir y amasar de manera precisa y

perfecta.

Cuisinart también ofrece una variedad de aditamentos opcionales (vendidos por separado).

ØƎǨƎǵŧхȕȕȕϭŘǽƎǨƎưļǠǵϭŘƺƮхǝļǠļхşŧǨŘǽŗǠƎǠхƥƺǨхļşƎǵļƮŧưǵƺǨхşƎǨǝƺưƎŗƥŧǨϭ

Piezas y características

1. Motor de 500 vatios

ǽɭŘƎŧưǵŧхǝƺǵŧưǵŧхǝļǠļхƥļǨхǠŧŘŧǵļǨх

grandes y los trabajos difíciles.

2. Cabezal inclinable

Permite instalar/sacar los accesorios y

raspar el bol con facilidad.

3. Puerto de conexión

para aditamentos

Permite conectar los aditamentos

(vendidos por separado) a la batidora.

Nota: El puerto de conexión se encuentra

atrás del panel delantero. Un tornillo

hace que sea fácil instalar,

asegurar y sacar los aditamentos.

4. Puerto de conexión para accesorios

Permite conectar el batidor de

alambre, el batidor plano y el

gancho amasador.

ͷϭх Bol de 5.5 cuartos de galón (5.2 L)

de acero inoxidable con asa

El asa hace que sea fácil levantar,

sostener, raspar y retirar el bol.

Permite mezclar cantidades más

grandes.

6. Palanca de liberación del cabezal

Permite inclinar el cabezal y mantenerlo

en posición inclinada de manera segura.

También se usa para volver el cabezal

a su posición original.

7. Perilla de encendido/apagado/control

de velocidad

12 velocidades, para resultados precisos.

8. Aro luminoso azul

Se enciende durante el funcionamiento.

Se apaga cuando el aparato está apagado.

9. Batidor de alambre

Incorpora aire a las mezclas. Ideal para

batir huevos, claras o crema líquida y

preparar recetas tales como pastel de

ĽưƁŧƥϮхǵƺǠǵļхЦŘƉƎɪƺưЧϮхƮŧǠŧưƁǽŧхțхƮļƥȔļȔƎǨŘƺϭх

También es perfecto para preparar puré de

papas rápidamente.

Guarde estas

instrucciones

Para uso doméstico

solamente

NOTA: la potencia nominal máxima está

basada en el accesorio/aditamento que

consume más electricidad. otros accesorios/

aditamentos pueden usar considerablemente

menos electricidad.

Advertencia: riesgo de

incendio o descarga eléctrica

El símbolo de relámpago con punta

şŧхɮŧŘƉļхşŧưǵǠƺхşŧхǽưхǵǠƎĽưƁǽƥƺх

ŧǟǽƎƥĽǵŧǠƺхǵƎŧưŧхŘƺƮƺхɭưхļƥŧǠǵļǠхļƥх

usuario de la presencia de voltajes

peligrosos no aislados en el interior

del aparato, los cuales pueden ser de

ǨǽɭŘƎŧưǵŧхƮļƁưƎǵǽşхǝļǠļхŘƺưǨǵƎǵǽƎǠх

un riesgo de incendio o descarga

eléctrica.

El signo de exclamación dentro de

un triángulo equilátero tiene como

ɭưхļƥŧǠǵļǠхļƥхǽǨǽļǠƎƺхşŧхƥļхǝǠŧǨŧưŘƎļх

de instrucciones importantes

de operación y mantenimiento

(servicio) en la documentación que

acompaña al equipo.

Uso de alagradores

El cable provisto con este aparato es corto,

para reducir el riesgo de que alguien se

enganche o tropiece con un cable más

largo. Se podrá usar un cable alargador/de

ŧȚǵŧưǨƎƻưϮхǝŧǠƺхŘƺưхŘǽƎşļşƺϭхhļхŘƥļǨƎɭŘļŘƎƻưх

nominal del cable alargador/de extensión

debe ser por lo menos igual a la del aparato.

El cable más largo debe ser acomodado de

tal manera que no cuelgue de la encimera/

mesa, donde puede ser jalado por niños o

causar tropiezos.

Instrucciones de

puesta a tierra

Para su protección, este aparato cuenta con

un cable de puesta a tierra equipado con un

enchufe de tierra, el cual debe ser conectado

a una toma de corriente debidamente puesta

a tierra. Si una toma de corriente con toma

de tierra no está disponible, se podrá usar un

adaptador para conectar el aparato a una toma

de corriente sin toma de tierra.

El adaptador debe ser puesto a tierra mediante

un tornillo de metal que conecte la lengüeta

del adaptador a la placa de la toma de

corriente.

PRECAUCIÓN: Antes de enchufar el adaptador,

cerciórese de que la toma de corriente

está puesta a tierra. Si no está seguro/a,

comuníquese con un electricista. Nunca use un

adaptador sin estar seguro/a de que la toma de

corriente esté puesta a tierra.

NOTA: Está prohibido usar un adaptador en

Canadá y en Europa.

Enchufe el cable solamente en una toma de

ŘƺǠǠƎŧưǵŧхşŧхͳʹͲхØϰхưƺхǽǨŧхŧƥхļǝļǠļǵƺхŘƺưхǽưх

convertidor de voltaje.

IMPORTANTE: Siempre

desconecte el cable

de la toma de corriente

antes de ensamblar

o desensamblar el

aparato.

Aviso:

Este aparato está

equipado con un

enchufe con puesta a

tierra. Como medida

de seguridad, aquel

enchufe se podrá

enchufar de una sola

manera en las tomas

de corriente puestas

a tierra. Si aun así no

entra completamente,

comuníquese con un

electricista. No intente

ƮƺşƎɭŘļǠхŧƥхŧưŘƉǽƀŧϭ

Índice

Medidas de seguridad importantes......................... 2

Piezas y características...............................................4

Instrucciones de ensamblaje......................................5

Operación........................................................................ 5

Limpieza y mantenimiento.........................................5

Guía de selección de la velocidad..............................6

Capacidades máximas................................................. 7

Resolución de problemas ........................................... 7

Consejos y sugerencias................................................ 7

Para hacer galletas .................................................. 8

Para hacer pan........................................................... 8

Para hacer pastel .......................................................8

Para montar claras.................................................... 9

Para batir crema ...................................................... 10

Garantía......................................................................... 11

Recetas ...........................................................................12

Medidas de

Seguridad

Importantes

Al usar aparatos eléctricos, especialmente en

presencia de niños, siempre se deben tomar

precauciones básicas de seguridad para reducir

el riesgo de incendio, descarga eléctrica o

lesiones personales, entre ellas las siguientes:

1. LEA TODAS LAS INSTRUCCIONES.

2. Apague (“OFF”) y desenchufe el aparato

cuando no esté en uso, antes de instalar/

sacar piezas y antes de limpiarlo. Para

desenchufar, agarre el enchufe y jálelo de

la toma de corriente. Nunca jale el cable.

3. Los niños o las personas que carezcan

de la experiencia o de los conocimientos

necesarios para manipular el aparato,

o aquellas cuyas capacidades físicas,

sensoriales o mentales estén limitadas,

no deben usar el aparato sin la supervisión

o la dirección de una persona responsable

por su seguridad. Supervise el uso de este

aparato con cuidado cuando sea usado por

o cerca de niños. No permita que los niños

jueguen con este aparato.

4. Evite el contacto con las piezas móviles.

Para evitar el riesgo de lesiones personales

o daños al aparato, mantenga los dedos,

cabello, ropa, espátulas y otros utensilios

lejos de los accesorios/aditamentos

durante el funcionamiento. Retire los

accesorios/aditamentos de la unidad

principal antes de lavarlos.

ͷϭх El uso de accesorios o aditamentos no

recomendados o vendidos por Cuisinart

presenta un riesgo de incendio, descarga

eléctrica o lesiones.

6. No use más de un accesorio o aditamento

a la vez.

7. No exceda las capacidades máximas

indicadas en este manual de instrucciones.

8. No use el aparato si el cable está dañado;

En caso de daño, devuelva el aparato a

un centro de servicio autorizado para su

revisión y reparación.

9. Lea todas las instrucciones de seguridad de

cada accesorio antes de usarlo.

ͳͲϭх No lo use en exteriores.

11. Mantenga el bol de acero inoxidable

alejado de las fuentes de calor, tales como

las estufas, los hornos o los hornos de

microondas

12. Para reducir el riesgo de descarga eléctrica,

no coloque la unidad, el cable ni el enchufe

en agua ni en ningún otro líquido.

13. Saque todos los accesorios/aditamentos de

la batidora antes de lavarlos.

14. No permita que el cable cuelgue del borde

de la encimera o de la mesa, ni que tenga

ŘƺưǵļŘǵƺхŘƺưхǨǽǝŧǠɭŘƎŧǨхŘļƥƎŧưǵŧǨϭ

ͳͷϭх No use este aparato si el cable o el

enchufe están dañados, si no funciona

correctamente, si está dañado, o después

de que se haya caído al piso o al agua;

Llame al servicio de atención al cliente del

fabricante para obtener información sobre

cómo hacer revisar, reparar o ajustar el

aparato.

16. No haga funcionar el aparato debajo o

dentro de un armario/gabinete. Siempre

desenchufe el aparato antes de guardarlo

en un armario/gabinete. Dejar el aparato

enchufado representa un riesgo de

incendio, especialmente si este toca las

paredes o la puerta del armario/gabinete

cuando se cierra.

17. No coloque el aparato sobre o cerca de un

quemador a gas o de un hornillo eléctrico

caliente, ni en un horno caliente.

Manual de

instrucciones y

libro de receta

Para su seguridad y para disfrutar plenamente

de este producto, siempre lea cuidadosamente

las instrucciones antes del uso.

Batidora de pie de

Precision Master

.¥T.хrРͷͲ

Operator : ling

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4C(CMYK)+1c(black)

1C+1C(black)

Version no :

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Material:

Coating:

Color (Cover):

(Inside):

Date: January-19-2024

Co-ordinator :

105gsm gloss art paper for Whole Book 84pp

IB-13595-ESP-E

Non

Astor You/Scarlell Xie

BOND FUND Code :

BOND FUND Diecut:

BOND FUND Descriptio

148mm(W)X210mm(H)

Gloss varnishing in cover

IB-13595-ESP-E (0,0)

Cuisinart SM-50NAS Precision Master 5.5-Quart Stand Mixer

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