Hamilton Beach 33970 Professional Sous Vide and 6QT Slow User Manual

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Sous Vide & 6-Qt. Slow Cooker

Sous Vide & Mijoteuse 6-Qt.

Olla de Cocción

Lenta Sous Vide

y 6 Cuartos

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Français ................... 20

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IMPORTANT SAFEGUARDS

1. Read all instructions.

2. This appliance is not intended for use by persons (including

children) with reduced physical, sensory, or mental

capabilities, or lack of experience and knowledge, unless

they are closely supervised and instructed concerning use of

the appliance by a person responsible for their safety.

3. Close supervision is necessary when any appliance is used

by or near children. Children should be supervised to ensure

that they do not play with the appliance.

4. Do not touch hot surfaces. Use handles or knobs.

5. To protect against electric shock, do not immerse cord,

plug, or base in water or other liquid.

6. Unplug from outlet when not in use and before cleaning.

Allow to cool before putting on or taking off parts.

7. Do not operate any appliance with a damaged supply

cord or plug, or after the appliance malfunctions or has

been dropped or damaged in any manner. Supply cord

replacement and repairs must be conducted by the

manufacturer, its service agent, or similarly qualified

persons in order to avoid a hazard. Call the provided

customer service number for information on examination,

repair, or adjustment.

8. The use of accessory attachments not recommended by

the appliance manufacturer may cause injuries.

9. Do not use outdoors.

10. Do not let cord hang over edge of table or counter, or touch

hot surfaces, including stove.

11. Do not place on or near hot gas or an electric burner, or in

a heated oven.

12. Extreme caution must be used when moving an appliance

containing hot oil or other hot liquids.

13. To disconnect slow cooker, turn OFF ( ); then remove plug

from wall outlet.

14. CAUTION: To prevent damage or shock hazard, do not

cook in base. Cook only in

removable vessel

15. Intended for countertop use only.

16. WARNING: Spilled food can cause serious burns. Keep

appliance and cord away from children. Never drape cord

over edge of counter, never use outlet below counter, and

never use with an extension cord.

17. Do not use appliance for other than intended use.

When using electrical appliances, basic safety precautions should always be followed to reduce the risk of fire, electric shock, and/or

injury to persons, including the following:

SAVE THESE INSTRUCTIONS

REMOVABLE VESSEL AND LID: PRECAUTIONS AND INFORMATION

• Please handle removable vessel and lid carefully to ensure

long life.

• Avoid sudden, extreme temperature changes. For example,

do not place a hot lid into cold water, or onto a wet surface.

• Avoid hitting removable vessel or lid against faucet or other

hard surfaces.

• Do not use lid if chipped, cracked, or severely scratched.

• Do not use abrasive cleansers or metal scouring pads.

• The bottom of the removable vessel is very rough and can

damage the countertop. Use caution.

• The removable vessel and lid can become very hot. Use

caution. Do not place directly on any unprotected surface or

countertop.

• Never place removable vessel or lid on a burner or stove top.

Do not place removable vessel or lid in a microwave oven or

conventional oven.

REMOVING LID AND REMOVABLE VESSEL

When removing lid, tilt so that opening faces away from you to

avoid being burned by steam.

The sides of the slow cooker’s base get very warm because

the heating elements are located here. Use handles on base if

necessary. Use oven mitts to remove removable vessel.

Other Consumer Safety Information

This appliance is intended for household use only.

This appliance is only intended for the preparation, cooking,

and serving of foods. This appliance is not intended for use

with any nonfood materials or products.

w WARNING

Electrical Shock Hazard: This appliance is

provided with a grounded (3-prong) plug to reduce the risk

of electric shock. The plug fits only one way into a grounded

outlet. Do not defeat the safety purpose of the plug by

modifying the plug in any way or by using an adapter. If the

plug does not fit into the outlet, have an electrician replace the

outlet.

A short power-supply cord is used to reduce the risk resulting

from it being grabbed by children, becoming entangled in, or

tripping over a longer cord.

Parts and Features

Tempered

Glass Lid*

Base

Removable Vessel*

*To order parts:

US: 1.800.851.8900

www.hamiltonbeach.com

Canada: 1.800.267.2826

Mexico:

01 800 71 16 100

Sous Vide Rack*

Control Panel/

Display

Vessel Capacity

For best slow cooking results, fill vessel no

more than 1 inch (2.5 cm) from the lid.

Sous Vide Mode

w WARNING

Electrical Shock Hazard. Always cook in the vessel.

Never cook in the base.

BEFORE FIRST USE: Wash glass lid and removable vessel in hot,

soapy water. Rinse and dry.

1. Fill vessel with warm tap water

to slightly below MAX line.

Sous vide is a no-fail method of cooking sealed food in a precisely temperature-controlled water bath, ensuring that food is evenly cooked

throughout and reducing the chance of over- or undercooking.

2. OPTIONAL: Place rack in

vessel and cover with lid.

3. Press (ON/OFF) button. The

mode will default to SOUS VIDE.

4. Press and hold TEMP/TIME

button 3 seconds to switch

between Fahrenheit and

Celsius.

5. Press the up or down arrow

to select the temperature.

See chart on page 7 for

recommended sous vide

temperatures.

6. Press TEMP/TIME button for

selecting cooking time. Unit

may be set for up to maximum

of 72 hours.

7. Press the up or down arrow

to set the time in 10-minute

increments. Or, press and

hold to set the time in 1-hour

increments.

Sous Vide (cont.)

NOTES:

• The red Sous Vide light flashes

until set temperature is reached;

unit will beep three times.

• If water in vessel is hotter than

selected temperature, unit will

display “HOT.”

9. Once water has reached

selected temperature, the unit

beeps three times and the red

START/CANCEL button flashes.

Add the sealed food to the

vessel. For even cooking,

place bags in rack to ensure

that the food in each bag does

not touch. If water is above

the MAX fill line, remove

water to line.

10. Press START button for the

timer to begin countdown.

Both the red START and Sous

Vide lights will stay solid.

11. Unit will beep when selected

time is complete and the time

will begin to count up.

8. Press START button to start

heating water to the desired

temperature.

NOTES:

• Press and hold the START/

CANCEL button at any time to

turn off unit, or to change time

or temperature during cooking.

• At any time, press TEMP/TIME

button to see the temperature in

the Sous Vide mode.

Sous Vide Chart

FOOD AND DONENESS TEMPERATURE TIME

Steak (1 to 1 1/4-inch thick)

Very rare to rare 125°F (52°C) 1 to 3 hours

Medium-rare

130°–135°F (54°–57°C)

1 to 4 hours

Medium 140°F (60°C) 1 to 4 hours

Medium-well 150°F (66°C) 1 to 4 hours

Well-done 155°F (68°C) 1 to 4 hours

Pork

Shoulder/Boston Butt, well-done, 3–4 lbs.

185°F (85°C) 8 to 10 hours

Tenderloin, medium, 1.5–2 lbs. 145°F (63°C) 2 to 4 hours

Loin, medium, 2–3 lbs. 150°F (66°C) 3 to 4 hours

Boneless chops, medium, 3/4-inch thick

140°F (60°C) 1 to 2 hours

Bone-in chops, medium, 1-inch thick

145°F (63°C) 1 to 2 hours

Bone-in ribs, 1 full rack, 3–4 lbs. 165°F (74°C) 12 to 14 hours

Chicken, boneless white meat

(5 to 6 ounces)

Very soft and juicy 140°F (60°C) 1 to 3 hours

Tender and juicy 150°F (66°C) 1 to 3 hours

Firm and juicy 160°F (71°C) 1 to 3 hours

Chicken, boneless dark meat

(5 to 6 ounces)

Tender and juicy

167°–170°F (75°–77°C)

1 1/2 to 3 hours

FOOD AND DONENESS TEMPERATURE TIME

Fish (5 to 6 ounces)

Very lightly cooked, medium-rare

and tender

110°–120°F (43°–49°C)

30 to 40 minutes

Medium, tender and flaky

122°–130°F (50°–54°C)

30 to 40 minutes

Well-done, firm and flaky

135°–140°F (57°–60°C)

30 to 40 minutes

Vegetables

Asparagus spears 185°F (85°C) 10 minutes

Beets, cut into 2-inch pieces 185°F (85°C) 2 1/2 to 3 hours

Broccoli (small flowerets) 185°F (85°C) 30 to 40 minutes

Carrots, cut into 2-inch pieces 185°F (85°C) 30 to 45 minutes

Cauliflower (small flowerets) 185°F (85°C) 1 to 1 1/2 hours

Cherry or grape tomatoes, halved 185°F (85°C) 20 to 30 minutes

Corn-on-the-cob 185°F (85°C) 30 to 45 minutes

Mushrooms, halved 195°F (91°C) 1 hour

Onions, cut into 2-inch pieces 185°F (85°C) 1 to 1 1/2 hours

Potatoes, cut into 2-inch pieces 185°F (85°C) 2 to 2 1/2 hours

Spinach leaves 185°F (85°C) 5 minutes

Squash, cut into 2-inch pieces 185°F (85°C) 1 to 1 1/2 hours

Tomatoes, halved 185°F (85°C) 20 to 30 minutes

Fruits

Apples, halved and cored 185°F (85°C) 1 1/2 hours

Pears, halved and cored 185°F (85°C) 1 1/2 hours

NOTES:

• For thicker meat, chicken, and fish, cooking time will be longer.

• Visit www.foodsafety.gov or fsis.usda.gov for more information on

safe internal cooking temperatures.

Slow Cooker Mode

w WARNING

Electrical Shock Hazard. Always cook in the vessel.

Never cook in the base.

1. Press (ON/OFF) button and

the red START/CANCEL button

will illuminate.

Slow cooking is a simple cooking method that gently cooks food over a long period of time, locking in flavor and moisture.

2. Press MODE to select SLOW

COOK.

3. Press arrows to select LO,

HIGH, or KEEP WARM heat

setting. NOTE: Do not use

KEEP WARM setting to cook

or reheat food.

NOTE: KEEP WARM can be

selected when food is already

prepared and hot. (Example:

Keeping mashed potatoes warm.)

Press MODE for SLOW COOK and

then press arrows until scrolling

line points to KEEP WARM. Time

cannot be selected. Press START.

Display will alternate between the

scrolling line and time counting

up. KEEP WARM setting can be

used for up to 16 hours.

4. Press TEMP/TIME button to

select cooking time.

5. Press the up or down arrow

to set the time in 30-minute

increments. Or, press and

hold to set the time in 1-hour

increments.

6. Press

START

button to begin

cooking. Unit will beep and

the time will count down.

Slow Cooker Mode (cont.)

7. The KEEP WARM setting

will automatically start after

the selected cooking time

has finished. The display

will show a scrolling line to

the arrow pointing to KEEP

WARM.

8. Press (

ON/OFF

) to turn off

slow cooker, or the unit will

turn off automatically after

a combined cooking and

warming time of 16 hours.

NOTE: Press the START/CANCEL

button at any time to reset the

unit.

Recipes

Sous Vide Chicken With Asparagus and Brown Butter

Ingredients:

BROWN BUTTER

2 sticks (1 cup [237 ml]) unsalted butter

2 tablespoons (30 ml) fresh thyme leaves

2 tablespoons (30 ml) fresh rosemary

2 tablespoons (30 ml) chopped fresh sage leaves

4 cloves garlic, minced

CHICKEN

4 skin-on boneless chicken breasts

3 tablespoons (44 ml) kosher salt

1 tablespoon (15 ml) sugar

1 tablespoon (15 ml) vegetable oil

ASPARAGUS

1 pound (454 g) asparagus, trimmed

1 tablespoon (15 ml) olive oil

1/4 teaspoon (1.3 ml) kosher salt

Directions:

1. Select Sous Vide mode and set to 145°F (63°C) for 1 hour.

2. In a small saucepan over medium heat, heat 1 cup (237 ml) butter

and cook until butter is lightly browned, 3 to 4 minutes.

3. Add the herbs and garlic, reduce heat to low, and cook for an

additional 2 minutes. Strain about 4 tablespoons (59 ml) of the

butter into a small bowl and reserve. Strain the remainder into a

separate container to reserve for serving.

4. In a small bowl, combine 3 tablespoons (44 ml) kosher salt and

1 tablespoon (15 ml) sugar. Season chicken breasts generously with

the salt mixture.

5. Using the reserved 4 tablespoons (59 ml) of brown butter, brush

each chicken breast with about 1 tablespoon (15 ml) of butter. Place

each chicken breast in a heat-seal bag. Vacuum tightly and seal

each bag.

6. Add asparagus, oil and salt to a heat-seal bag. Vacuum lightly and

seal.

7. When water reaches set temperature, add chicken and asparagus

pouches to water bath and press START.

8. When cooking time has ended, remove pouches from water bath

and open.

9. Pat the chicken breasts dry with paper towels. Heat a large skillet

on medium-high. Add 1 tablespoon (15 ml) oil. When oil begins

to simmer, add chicken to pan skin-side down. Sear chicken until

skin is crispy and browned. Turn chicken and sear other side until

browned. If desired, slice chicken before plating.

10. To serve, place asparagus on plates and top with chicken. Drizzle

with reserved brown butter.

Serves: 4 to 6

The chicken and salmon sous vide recipes were developed to coordinate the cooking of the vegetables and the chicken or salmon so they are

ready to be served at the same time. For best results when cooking these foods separately, follow recommended temperatures on page 7.

Recipes (cont.)

Sous Vide Salmon With Spinach and Parsley-Lemon Butter

Ingredients:

PARSLEY-LEMON BUTTER

1 stick (1/2 cup [118 ml]) unsalted butter, softened

1/4 cup (59 ml) finely chopped fresh flat-leaf parsley

1 tablespoon (15 ml) fresh lemon juice

2 cloves garlic, minced

1 teaspoon (5 ml) salt

1/4 teaspoon (1.3 ml) coarse black pepper

SALMON

4 (5–6 ounces [142–170 g] each) salmon fillets

4 cups (946 ml) water

1/2 cup (118 ml) kosher salt

1/4 cup (59 ml) sugar

3 cups (710 ml) ice cubes

SPINACH

5 ounces (142 g) baby spinach

1 teaspoon (5 ml) olive oil

1/8 teaspoon (0.6 ml) salt

Directions:

1. Select Sous Vide mode and set to 125°F (52°C) for 20 to 30

minutes for medium. Adjust temperature if desired doneness is

more rare or well-done.

2. Make the parsley-lemon butter. Add all ingredients to the bowl of

a food processor. Pulse several times or until smooth. Transfer

butter to a sheet of plastic wrap and roll into a log. Refrigerate

until ready to use.

3. In a large bowl, whisk together the water, salt and sugar until

sugar and salt are dissolved. Add salmon and ice. Refrigerate for

20–30 minutes.

4. Remove salmon from the brine and rinse with cold water. Pat the

salmon dry with paper towels.

5. Add one salmon fillet and about 1 tablespoon (15 ml) of the

parsley-lemon butter to each of 4 heat-seal bags. Seal bags but

do not vacuum completely. 75% vacuum is desirable for fish.

6. Divide spinach, olive oil and salt evenly between 2 heat-seal bags.

Vacuum lightly and seal.

7. When water reaches set temperature, add the salmon and

spinach pouches to the water bath and press START.

8. When cooking time has ended, remove pouches from water bath

and open.

9. If a sear is desired on the salmon, pat dry with paper towels and

sear in a large skillet over medium-high heat with olive oil or

butter.

10. Serve salmon over spinach with parsley-lemon butter.

Serves: 4

Recipes (cont.)

Sous Vide Steak With Chimichurri Sauce

Ingredients:

STEAK

4 (1"- to 1 1/2"-thick) boneless steaks, such as tenderloin, strip,

rib eye or porterhouse

Salt and coarse black pepper

Vegetable oil

CHIMICHURRI SAUCE

1 cup (237 ml) lightly packed chopped Italian parsley

3 cloves garlic, chopped

2 tablespoons (30 ml) fresh oregano leaves

2 tablespoons (30 ml) chopped onion

3/4 cup (177 ml) olive oil

3 tablespoons (44 ml) red wine vinegar

3 tablespoons (44 ml) lemon juice

1 teaspoon (5 ml) salt

1/4 teaspoon (1.3 ml) coarse black pepper

1/4 teaspoon (1.3 ml) dried crushed red pepper

Directions:

1. Select Sous Vide mode and set to 132°F (56°C) for 1 to 2 1/2

hours for medium-rare. Adjust temperature if desired doneness is

more rare or well-done.

2. Pat the steaks dry with paper towels and season with salt and

black pepper.

3. Place each steak in a heat-seal bag. Vacuum tightly and seal.

4. When water reaches set temperature, add the steak pouches to

the water bath and press START.

5. Place all ingredients for the chimichurri sauce in a food processor.

Pulse until finely minced but not pureed.

6. When cooking time has ended, remove pouches from water bath

and open. Pat steaks dry with paper towels.

7. Heat a large skillet on high. Add 1 tablespoon (15 ml) oil. Sear

steaks for 30 to 45 seconds on each side, until well-browned.

Serve steaks with chimichurri sauce.

Serves: 4

Test Kitchen Tip: For the most evenly browned result, the steaks

may be seared before being cooked sous vide, as well as after they

are removed from the water bath. Searing the steak twice may add

a few minutes to your preparation time, but will yield a beautifully

browned exterior. If you are short on time and only wish to sear

once, sear after sous vide for best results.

Recipes (cont.)

Slow Cooker Pot Roast With Wine and Herbs

Ingredients:

1 (3- to 4-pound [1361- to 1814-g]) chuck pot roast

Salt and coarse black pepper

Vegetable oil

8–10 small red potatoes, halved

3–4 medium carrots, cut into 2-inch (5.1 cm) pieces

2 medium onions, quartered

1/2 cup (118 ml) beef broth

1/2 cup (118 ml) medium-bodied red wine, such as Pinot Noir

2 sprigs fresh rosemary

2 sprigs fresh thyme

Directions:

1. Pat roast dry with paper towels and sprinkle generously with salt

and black pepper.

2. Heat a large skillet over high heat. Add 1 tablespoon (15 ml) oil.

When oil is simmering, add pot roast and brown on all sides, 2 to

3 minutes total.

3. Place half of vegetables in bottom of cooking vessel, sprinkle with

salt and pepper, and top with roast.

4. Add remaining vegetables and sprinkle with salt and pepper. Add

broth, wine and herbs.

5. Select Slow Cook mode, set to HIGH for 5 to 6 hours or LO for 8

to 9 hours, and press START. Pot roast will be fork-tender when

done.

Serves: 6 to 8

Care and Cleaning

w WARNING

Electrical Shock Hazard. To reduce the risk of

electrical shock, do not immerse base in water.

1. Press (ON/OFF) to turn off.

2. Unplug and cool completely

before removing lid and

vessel.

3. Wipe base with a damp cloth.

Do not use abrasive cleansers

or metal scouring pads.

4. Clean lid, rack, and vessel

with hot, soapy water. Dry

thoroughly. NOTE: Never

remove tempered glass

from lid.

DISHWASHER-SAFE

5. DO NOT use the “SANI”

setting when washing in the

dishwasher. “SANI” cycle

temperatures could damage

your product.

Sous Vide Frequently Asked Questions

How do I vacuum-seal food before cooking sous vide?

• Most foods cooked sous vide are sealed in bags using a vacuum

sealer. Use heat-safe bags labeled as suitable for sous vide. Follow

vacuum sealer manufacturer directions for vacuum-sealing bags.

• Any foods cooked with more than a small amount of liquid should

not be vacuum-sealed.

• When cooking fish, do not vacuum the bags tightly. About 75% is

desirable, or use the water displacement method.

• Food may be sealed in bags in advance and stored in the

refrigerator overnight before cooking to save time.

Can I sous vide without a vacuum sealer?

• Yes. Vacuum sealers are not required for foods cooked sous vide.

• Bags that are heat-safe, BPA-free, and PVC-free are safe for sous

vide cooking. Most name-brand resealable bags and bags made for

vacuum sealing will list their information on the package.

• Any foods cooked for less than 8 hours can be sealed in heat-safe

resealable plastic bags using the water displacement method:

1. Place food in bag and remove as much as air as possible.

2. Close bag leaving 1-inch (2.5 cm) opening at the top.

3. Carefully submerge the bottom of bag in water until food is

covered. The pressure of the water will squeeze the air out of the

bag.

4. Do not allow any water to enter the bag.

5. Gently squeeze any remaining air out of bag and seal.

Why is the water bath taking so long to reach the selected

temperature?

• We recommend always filling the vessel with warm water when

starting. When cooking at higher temperatures, around 150°F

(66°C) or above, you may want to fill the vessel with hot water. A

small amount of boiling water can be added if desired to speed up

the heating process further. The temperature of the water can be

checked at any time during the heating process by pressing the

TEMP/TIME button. If water is hotter than the selected temperature,

unit will display HOT. Add ice cubes to lower temperature.

Is food safe to eat even though it is cooked at a lower temperature

than I use in other cooking methods?

• Yes. Cooking sous vide is just as safe as traditional cooking

methods. While the higher cooking temperatures of traditional

methods may pasteurize your food more quickly, those high

temperatures may also dry out food and yield an uneven and less

appetizing result.

• Times and temperatures provided in the chart on page 7 are what

is necessary for pasteurization. Food safety is determined by a

combination of what you are cooking, how long you cook it, and at

what temperature.

• To minimize any risk of foodborne illness, always start with the

freshest possible foods and use safe handling practices. For

more information on safe internal cooking and pasteurization

temperatures, consult www.foodsafety.gov or fsis.usda.gov.

Can frozen foods be cooked sous vide without thawing first?

• Yes, but keep in mind that adding frozen food to the water bath will

lower the water temperature. A general rule is to add an extra hour

to the cooking time in order to allow meat to fully thaw and reach

the desired temperature.

How can I ensure that food cooks thoroughly?

• Make sure water reaches the desired temperature before adding

sealed food.

• Place just one bag of food in each slot of the rack. Make sure bags

are submerged in the water and that the food in each bag does not

touch each other. It is acceptable if the ends of the bags overlap.

• Follow recommended cooking times to ensure that the food

reaches the desired temperature.

How long can food be left cooking in the sous vide cooker?

• Recommended cooking times for sous vide ensure that the food

reaches the desired temperature. The benefit of sous vide cooking

is that the water bath will hold the food at the desired temperature

for a long period of time. This allows more flexibility in serving

times. The Hamilton Beach sous vide cooker can be programmed

for up to 72 hours. Keep in mind that although the food is held at

that temperature, the food will continue to cook and will change

texture.

• Usually you will see a range of optimal cooking times. This

indicates the minimum cooking time required and the maximum

time that the food is at the ideal texture.

• When cooking eggs or seafood, do not hold in water bath for more

than 1 hour after cooking.

Should meats be seared before cooking sous vide or after?

• Searing food cooked sous vide is optional. Some foods benefit

from searing and others do not. Meats, poultry, and fish can be

more appealing in appearance and flavor with searing. Searing

can be done before or after cooking. Searing after cooking is more

common. It ensures that the food reaches the desired temperature.

• Searing can be done both before AND after cooking sous vide.

Steaks seared before and after cooking have a more evenly

browned surface.

Sous Vide Frequently Asked Questions (cont.)

Tips for Slow Cooking

• The removable vessel should be at least half-filled for best

results. If only half-filled, check for doneness 1 to 2 hours

earlier than recipe.

• Stirring is not necessary when slow cooking. Removing the

glass lid results in major heat loss and the cooking time may

need to be extended. However, if cooking on HIGH, you may

want to stir occasionally.

• If cooking soups or stews, leave a 2-inch space between the

top of the removable vessel and the food so that the recipe

can come to a simmer.

• Many recipes call for cooking all day. If your morning

schedule doesn’t allow time to prepare a recipe, do it the

night before. Place all ingredients in the removable vessel,

cover, and refrigerate overnight. In the morning, simply

place the removable vessel in the slow cooker.

• Do not use frozen, uncooked meat in the slow cooker. Thaw

any meat or poultry before slow cooking.

• Some foods are not suited for extended cooking in the

slow cooker. Pasta, seafood, milk, cream, or sour cream

should be added 2 hours before serving. Evaporated milk or

condensed soups are perfect for the slow cooker.

• The higher the fat content of the meat, the less liquid is

needed. If cooking meat with a high fat content, place thick

onion slices underneath so the meat will not sit on (and cook

in) the fat.

• Slow cookers allow for very little evaporation. If making your

favorite soup, stew, or sauce, reduce the liquid called for in

the original recipe. If too thick, liquid can be added later.

• If cooking a vegetable-type casserole, there will need to be

liquid in the recipe to prevent scorching on the sides of the

removable vessel.

Troubleshooting

PROBLEM PROBABLE CAUSE/SOLUTION

Display does not turn on. • Is the unit plugged in?

• Test that the electrical outlet is working with a lamp in known working order.

• Was the power button pressed?

Sous vide food is cooked

unevenly.

• Ensure all air is removed from the food pouch and the pouch is fully submerged under water.

Unit beeps in the SOUS

VIDE mode and Sous Vide

light flashes after adding

vacuum-sealed food.

• Water temperature is lower than the set temperature. Ensure the water temperature returns to the set

temperature. If not, thaw food before placing in water bath or cook in smaller batches.

SOUS VIDE mode display

reads HOT.

• Water is hotter than the set temperature. Remove some of the water and add cooler tap water or ice

cubes until HOT is no longer displayed.

Slow cooker food was

undercooked.

• Was food cooked on the KEEP WARM setting?

• Was power interrupted?

• Was the removable vessel overfilled?

• Was the lid placed correctly on the slow cooker?

• Did you select the LOW heat setting, but used a cooking time based on the HIGH heat setting?

Food was overcooked.

• Was the removable vessel at least half full? The SLOW COOK mode has been designed to thoroughly cook food in a filled

removable vessel. If the removable vessel is only half-filled, foods may cook faster. Check for doneness periodically.

• In SLOW COOK mode, foods will continue to increase in temperature after desired temperature has been reached.

• In SOUS VIDE mode, use recommended sous vide time and temperature for the type, size, and thickness of your food.

Sous vide cooking temperatures differ from traditional cooking temperatures.

• Did you select the HIGH heat setting, but used a cooking time based on the LOW heat setting?

• For accurate temperature readings in Sous Vide mode, the water must be to the MAX fill line.

Hamilton Beach 5-Year Limited Warranty

This warranty applies to products purchased and used in the U.S. and Canada. This is the only express warranty for this product and

is in lieu of any other warranty or condition.

This product is warranted to be free from defects in material and workmanship for a period of five (5) years from the date of original

purchase. During this period, your exclusive remedy is repair or replacement of this product or any component found to be defective,

at our option; however, you are responsible for all costs associated with returning the product to us and our returning a product or

component under this warranty to you. If the product or component is no longer available, we will replace with a similar one of equal

or greater value.

This warranty does not cover glass, filters, wear from normal use, use not in conformity with the printed directions, or damage to

the product resulting from accident, alteration, abuse, or misuse. This warranty extends only to the original consumer purchaser or

gift recipient. Keep the original sales receipt, as proof of purchase is required to make a warranty claim. This warranty is void if the

product is used for other than single-family household use or subjected to any voltage and waveform other than as specified on the

rating label (e.g., 120V ~ 60 Hz).

We exclude all claims for special, incidental, and consequential damages caused by breach of express or implied warranty. All

liability is limited to the amount of the purchase price. Every implied warranty, including any statutory warranty or condition

of merchantability or fitness for a particular purpose, is disclaimed except to the extent prohibited by law, in which case such

warranty or condition is limited to the duration of this written warranty. This warranty gives you specific legal rights. You may have

other legal rights that vary depending on where you live. Some states or provinces do not allow limitations on implied warranties or

special, incidental, or consequential damages, so the foregoing limitations may not apply to you.

To make a warranty claim, do not return this appliance to the store. Please call 1.800.851.8900 in the U.S. or 1.800.267.2826 in Canada

or visit hamiltonbeach.com in the U.S. or hamiltonbeach.ca in Canada. For faster service, locate the model, type, and series numbers

on your appliance.

Hamilton Beach Brands, Inc.

4421 Waterfront Drive

Glen Allen

Virginia 23060

USA

PRÉCAUTIONS IMPORTANTES

1. Lire toutes les instructions.

2. Cet appareil n’est pas destiné à être utilisé par des personnes (y

compris les enfants) dont les capacités physiques, sensorielles

ou mentales sont réduites, ou manquant d’expérience et

de connaissance, sauf si elles sont étroitement surveillées

et instruites sur l’utilisation de l’appareil par une personne

responsable de leur sécurité.

3. Une surveillance étroite est requise pour tout appareil utilisé par

ou près des enfants. Surveiller que les enfants ne jouent pas

avec l’appareil.

4. Ne pas toucher les surfaces chaudes. Utiliser les poignées ou

boutons.

5. Pour protéger contre le risque de choc électrique, ne pas

immerger le cordon, la fiche ou la base dans l’eau ou autre

liquide.

6. Débrancher l’appareil de la prise de courant électrique lorsqu’il

n’est pas utilisé et avant un nettoyage. Le laisser refroidir avant

un nettoyage et avant d’y placer ou d’y enlever des pièces.

7. Ne pas faire fonctionner un appareil électroménager avec un

cordon ou une fiche endommagée, ou lorsque l’appareil ne

fonctionne pas bien ou a été échappé ou endommagé d’une

manière quelconque. Le remplacement et la réparation du

cordon d’alimentation doivent être faits par le fabricant, son

agent de service ou toute personne qualifiée de façon à éviter

tout danger. Appeler le numéro de service à la clientèle fourni

pour des renseignements concernant l’examen, la réparation ou

l’ajustement.

8. L’utilisation d’accessoires non recommandés par le fabricant de

l’appareil peut causer des blessures.

9. Ne pas utiliser à l’extérieur.

10. Ne pas laisser le cordon pendre du bord d’une table ou d’un

comptoir, ou toucher des surfaces chaudes, y compris la

cuisinière.

11. Ne pas placer l’appareil sur ou près d’un brûleur à gaz chaud, ou

d’un élément électrique, ou dans un four chauffé.

12. Une grande précaution doit être prise lors du déplacement d’un

appareil électroménager contenant de l’huile chaude ou autres

liquides chauds.

13. Pour déconnecter la mijoteuse, tourner le bouton de commande

à OFF ( /arrêt); débrancher la fiche de la prise.

14. MISE EN GARDE : Afin de prévenir l’endommagement ou le

risque de choc, ne pas cuire dans la base. Cuire seulement dans

le récipient amovible.

15. Destiné à une utilisation sur comptoir seulement.

16. AVERTISSEMENT : Les renversements d’aliments peuvent

causer des brûlures sévères. Garder l’appareil et le cordon à

l’écart des enfants. Ne laisser jamais pendre le cordon par-

dessus le bord du comptoir, n’utiliser jamais de prise située sous

le comptoir et n’utiliser jamais une rallonge de cordon.

17. Ne pas utiliser l’appareil électroménager à une fin autre que

l’utilisation prévue.

CONSERVER CES INSTRUCTIONS

Pour utiliser un appareil électroménager, vous devez toujours prendre des mesures élémentaires de sécurité pour réduire le risque

d’incendie, d’électrocution et/ou de blessure corporelle, en particulier les mesures suivantes :

RÉCIPIENT AMOVIBLE ET COUVERCLE : PRÉCAUTIONS ET INFORMATION

• Veuiller manipuler le récipient amovible et le couvercle avec

soin pour assurer leur durabilité.

• Éviter des changements de température brusques et extrêmes.

Par exemple, ne placer pas un couvercle chaud dans l’eau

froide ou sur une surface mouillée.

• Éviter de frapper le récipient amovible et le couvercle sur le

robinet ou sur toute surface rigide.

• N’utiliser pas le couvercle si ébréché, fendillé ou très écorché.

• N’utiliser pas de nettoyeurs abrasifs ou de tampon métallique à

récurer.

• La base du récipient amovible est très rugueuse et peut

endommager un revêtement de comptoir. Faites preuve de

prudence.

• Le récipient amovible et son couvercle peuvent devenir très

chauds. Faites preuve de prudence. Ne les déposer pas

directement sur une surface ou un revêtement de comptoir

non protégés.

• Ne placer jamais le récipient amovible ou le couvercle sur un

rond de poêle ou directement sur le poêle. Ne placer pas le

récipient amovible ou le couvercle dans le four à micro-ondes,

dans le four conventionnel.

SOULÈVEMENT DU COUVERCLE ET DU RÉCIPIENT AMOVIBLE

Soulever le couvercle de façon à diriger les vapeurs loin de votre

visage pour éviter de vous brûler.

Les côtés de la base de la mijoteuse deviennent très chauds

car c’est là que se trouvent les éléments chauffants. Au besoin,

utiliser les poignées sur la base. Utiliser des gants de cuisine

pour retirer le récipient amovible.

Autres renseignements de sécurité aux consommateurs

Cet appareil est destiné à un usage domestique uniquement.

Cet appareil est conçu uniquement pour préparer, faire cuire

et servir des aliments. Cet appareil n’est pas conçu pour une

utilisation avec toute autre matière ou produit non alimentaire.

w AVERTISSEMENT

Risque de choc électrique : Cet appareil

est fourni avec une fiche à prise de terre (3 broches) pour réduire

le risque de choc électrique. La fiche ne tient que dans un sens

dans une prise mise à la terre. Ne pas transformer le dispositif de

sécurité de la fiche en modifiant celle-ci de quelconque façon ou en

utilisant un adaptateur. Si vous ne pouvez pas insérer la fiche dans

la prise, faire remplacer la prise par un électricien.

Un cordon d’alimentation court est utilisé pour réduire le risque

d’emmêlement, de trébuchement ou de saisie par un enfant.

Pièces et caractéristiques

Couvercle en

verre trempé*

Base

Récipient amovible*

*Pour commander des pièces :

Canada : 1.800.267.2826

Support Sous Vide*

Panneau de

contrôle/écran

d’affichage

Capacité du Récipient

Pour de bons résultats avec la mijoteuse, ne

pas remplir le récipient à plus d’un pouce

(2,5 cm) du bord du couvercle.

Mode Sous Vide

w AVERTISSEMENT

Risque de choc électrique. Toujours cuire les aliments

dans le récipient. Ne jamais cuire les aliments dans la base.

AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION : Laver le couvercle de verre et le

récipient amovible dans de l’eau chaude savonneuse. Rincer et faites sécher.

1. Remplir le récipient avec de l’eau chaude du

robinet, légèrement sous la ligne MAX.

La cuisson sous vide est une méthode sûre de cuire les aliments emballés sous vide dans un bain d’eau à température contrôlée, assurant

une cuisson uniforme de l’aliment et réduisant le risque d’une cuisson excessive ou insuffisante.

2. OPTIONNEL : Placer le support dans le

récipient et mettre le couvercle.

3. Appuyer sur le bouton (marche/arrêt).

L’appareil est en mode SOUS VIDE par défaut.

4. Appuyer et maintenir le bouton

TEMP/TIME (température/

temps) enfoncé pendant 3

secondes pour sélectionner les

degrés Fahrenheit ou Celsius.

5. Appuyer sur la flèche vers le

haut ou vers le bas pour choisir

la température. Voir la feuille de

température à la page 25 pour les

températures de cuisson sous vide.

6. Appuyer sur le bouton TEMP/

TIME (température/temps) pour

déterminer le temps de cuisson.

L’appareil peut être programmé

pour un maximum de 72 heures.

7. Appuyer sur les flèches vers le

haut ou vers le bas pour régler le

temps par tranches de 10 minutes.

Ou, appuyer et tenir pour régler le

temps par tranches d’une heure.

Sous Vide (cont.)

NOTES:

• La lumière rouge Sous Vide

clignotent jusqu’à ce que la

température souhaitée soit

atteinte ; l’appareil fera entendre

trois signaux sonores.

• Si l’eau dans le récipient est

plus chaude que la température

sélectionnée, l’appareil affichera

le mot « HOT » (chaud).

9. Une fois que l’eau a atteint

la température souhaitée,

l’appareil fait entendre

trois signaux sonores et le

bouton rouge START/CANCEL

(commencer/annuler) clignote.

Ajouter l’aliments scellés a le

récipient. Pour une cuisson

uniforme, placer les sacs

dans le support afin que les

aliments de chaque sac ne

se touchent pas. Si l’eau

est au-dessus la ligne de

remplissage MAX, retirer l’eau

à la ligne.

10. Appuyer sur le bouton START

(commencer) pour enclencher

la minuterie. Les voyants

lumineux START (commencer)

et Sous Vide demeureront

tous deux allumés.

11. L’appareil émettra un

signal sonore dès le temps

sélectionné est atteint

commencera le décompte.

8. Appuyer sur le bouton

START (commencer) pour

commencer à chauffer l’eau à

la température souhaitée.

NOTES:

• Appuyer et tenir le bouton

START/CANCEL (commencer/

annuler) à n’importe quel

moment pour éteindre

l’appareil, ou pour changer

la durée ou la température

pendant la cuisson.

• En tout temps, appuyer sur le

bouton TEMP/TIME (température/

temps) pour voir la température

à écouler en mode Sous Vide.

Feuille de température Sous Vide

ALIMENTS ET DEGRÉS DE CUISSON

TEMPÉRATURE

TEMPS

BIFTECK (1 à 1 1/4 po [2,5 à 3,2 cm]

d’épaisseur)

Très saignant à saignant 125 °F (52 °C) 1 à 3 heures

Médium saignant

130 °–135 °F (54 °–57 °C)

1 à 4 heures

Médium 140 °F (60 °C) 1 à 4 heures

Médium bien cuit 150 °F (66 °C) 1 à 4 heures

Bien cuit 155 °F (68 °C) 1 à 4 heures

Porc

Épaule/soc, bien cuit, 3–4 livres

(1,4 à 1,8 kg)

185 °F (85 °C) 8 à 10 heures

Filet, à point, 1.5–2 livres (0,7 à

0,9 kg)

145 °F (63 °C) 2 à 4 heures

Longe, à point, 2–3 livres (0,9 à

1,4 kg)

150 °F (66 °C) 3 à 4 heures

Côtelettes désossées, à point,

3/4 po (1,9 cm) d’épaisseur

140 °F (60 °C) 1 à 2 heures

Côtelettes avec os, à point, 1 po

(2,5 cm) d’épaisseur

145 °F (63 °C) 1 à 2 heures

Côtes avec os, un rack complet,

3–4 lbs. livres (1,4 à 1,8 kg)

165 °F (74 °C) 12 à 14 heures

ALIMENTS ET DEGRÉS DE CUISSON

TEMPÉRATURE

TEMPS

Poulet désossé, viande blanche

(5 à 6 onces [142 à 170 g])

Très moelleux et juteux 140 °F (60 °C) 1 à 3 heures

Tendre et juteux 150 °F (66 °C) 1 à 3 heures

Ferme et juteux 160 °F (71 °C) 1 à 3 heures

Poulet désossé, viande brune

(5 à 6 onces [142 à 170 g])

Tendre et juteux

167 °–170 °F (75 °–77 °C)

1 1/2 à 3 heures

Poisson (5 à 6 onces [142 à 170 g])

Très légèrement cuit, rosé et

tendre

110 °–120 °F (43 °–49 °C)

30 à 40 minutes

Médium, tendre et qui s’émiette

facilement

122 °–130 °F (50 °–54 °C)

30 à 40 minutes

Bien cuit, ferme et qui s’émiette

facilement

135 °–140 °F (57 °–60 °C)

30 à 40 minutes

NOTES :

• Pour la viande, le poulet et le poisson plus épais, le temps de cuisson sera plus long.

• Visiter www.foodsafety.gov ou fsis.usda.gov pour plus d’information sur les

températures internes de cuisson sécuritaires.

Feuille de température Sous Vide (suite)

ALIMENTS ET DEGRÉS DE CUISSON

TEMPÉRATURE

TEMPS

Légumes

Pointes d’asperges 185 °F (85 °C) 10 minutes

Betteraves, en morceaux de

2 pouces (5,1 cm)

185 °F (85 °C) 2 1/2 à 3 heures

Brocoli (petits bouquets) 185 °F (85 °C) 30 à 40 minutes

Carottes, en morceaux de

2 pouces (5,1 cm) 185 °F (85 °C) 30 à 45 minutes

Chou-fleur (petits bouquets) 185 °F (85 °C) 1 à 1 1/2 heures

Tomates cerise ou en grappe, en

moitiés 185 °F (85 °C) 20 à 30 minutes

Épis de maïs 185 °F (85 °C) 30 à 45 minutes

Champignons, en moitiés 195 °F (91 °C) 1 heure

Oignons, en morceaux de

2 pouces (5,1 cm) 185 °F (85 °C) 1 à 1 1/2 heures

Pommes de terre, en morceaux

de 2 pouces (5,1 cm) 185 °F (85 °C) 2 à 2 1/2 heures

Feuilles d’épinard 185 °F (85 °C) 5 minutes

Courge, en morceaux de

2 pouces (5,1 cm) 185 °F (85 °C) 1 à 1 1/2 heures

Tomates, coupées en deux 185 °F (85 °C) 20 à 30 minutes

Fruits

Pommes, en moitié, cœur enlevé 185 °F (85 °C) 1 1/2 heures

Poires, en moitié, cœur enlevé 185 °F (85 °C) 1 1/2 heures

Fonction mijoteuse

w AVERTISSEMENT

Risque de choc électrique. Toujours cuire les

aliments dans le récipient. Ne jamais cuire les aliments dans la base.

1. Appuyez sur le bouton

(marche/arrêt) et le bouton

rouge START/CANCEL

(commencer/annuler)

s’allumera.

La cuisson à la mijoteuse est une méthode simple qui cuit doucement les aliments sur une longue période tout en captant leur saveur et leur humidité.

2. Appuyer sur MODE pour

sélectionner SLOW COOK

(cuisson lente).

3. Appuyer sur les flèches pour

sélectionner le réglage LO

(bas), HIGH (haut), ou KEEP

WARM (chaleur).

NOTE : Ne pas utiliser

le réglage KEEP WARM

(chaleur) pour cuire ou

réchauffer la nourriture.

NOTE: On peut sélectionner

KEEP WARM (maintenir chaud)

lorsque les aliments sont déjà

préparés et chauds. (Par exemple

pour garder au chaud les purées

de pommes de terre.) Appuyer

sur MODE jusqu’à SLOW COOK

(cuisson lente) puis sur les

flèches jusqu’à ce que la ligne

défilante pointe sur KEEP WARM

(maintenir chaud). On ne peut

pas sélectionner le temps.

Appuyer sur START (commencer).

L’affichage alternera entre la

ligne défilante et le décompte. Le

réglage KEEP WARM (maintenir

chaud) peut durer jusqu’à 16

heures.

4. Appuyer sur le bouton TEMP/

TIME (température/temps)

pour déterminer le temps de

cuisson.

5. Appuyer sur la flèche du haut ou du bas pour régler le temps

par tranches de 30 minutes. Ou, appuyer et tenir le bouton pour

régler le temps par tranches d’une heure.

6. Appuyer sur le bouton

START (commencer) pour

commencer la cuisson.

Un signal sonore se fera

entendre et la minuterie sera

déclenchée.

Fonction mijoteuse (suite)

7. Le réglage KEEP WARM

(maintenir chaud) débutera

automatiquement une fois

le temps de cuisson arrivé

à terme. L’écran affichera

une ligne défilante vis-à-vis

une flèche pointant sur KEEP

WARM (maintenir chaud).

8. Appuyer sur (marche/arrêt)

pour éteindre la mijoteuse

ou l’appareil s’éteindra

automatiquement après une

période de cuisson et de

réchaud totalisant 16 heures.

NOTE : Appuyer le bouton START/

CANCEL (commencer/annuler) à

tout moment pour réinitialiser

l’appareil.

Recettes

Poulet avec asperges et beurre noisette Sous Vide

Ingrédients :

BEURRE NOISETTE

2 bâtonnets (1 tasse (237 ml) de beurre non salé

2 c. à table (30 ml) de feuilles de thym frais

2 c. à table (30 ml) de romarin frais

2 c. à table (30 ml) de sauge fraîche hachée

4 gousses d’ail, émincées

POULET

4 poitrines de poulet désossées avec la peau

3 c. à table (44 ml) de sel casher

1 c. à table (15 ml) de sucre

1 c. à table (15 ml) de gros sel

ASPERGES

1 livre (454 g) d’asperges parées

1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive

1/4 de c. à thé (1,3 ml) de sel casher

Instructions :

1. Sélectionner le mode Sous Vide et régler à 145 °F (63 °C) pour 1 heure.

2. Dans une petite casserole, chauffer à feu moyen 1 tasse (237 ml) de beurre et

cuire jusqu’à ce que le beurre soit légèrement bruni, de 3 à 4 minutes.

3. Ajouter les herbes et l’ail, réduire à feu doux et poursuivre la cuisson pendant

2 minutes. Filtrer environ 4 c. à table (59 ml) du beurre dans un petit bol et

réserver. Filtrer le reste dans un contenant à part et réserver pour le service.

4. Dans un petit bol, combiner 3 c. à table (44 ml) de sel casher et

1 c. à table (15 ml) de sucre. Assaisonner généreusement les poitrines de

poulet avec le mélange de sel.

5. Avec les 4 c. à table (59 ml) du beurre noisette réservé, badigeonner chaque

poitrine de poulet avec environ 1 c. à table (15 ml) de buerre. Placer chaque

poitrine de poulet dans un sac à cuisson. Sceller le plus hermétiquement

possible.

6. Ajouter les asperges, l’huile et le sel dans un sac à cuisson. Sceller le plus

légèrement possible.

7. Quand l’eau atteint la température souhaitée, ajouter les sachets de poulet et

d’asperges au bain-marie et appuyer sur START (commencer).

8. Quand le temps de cuisson s’est écoulé, retirer les sachets du bain-marie et

les ouvrir.

9. Tapoter les poitrines de poulet avec des essuie-tout. Chauffer une grande

poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à table (15 ml) d’huile. Quand l’huile

aura commencé à mijoter, faire revenir le poulet, peau vers le bas. Saisir le

poulet jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Tourner le poulet

et saisir l’autre côté jusqu’il soit doré. Si désiré, trancher le poulet avant de

servir.

10. Pour servir, placer les asperges dans des assiettes et recouvrir de poulet.

Arroser avec le beurre noisette réservé.

Servir : 4 à 6

Les recettes de poulet et de saumon sous vide ont été conçues pour coordonner la cuisson des légumes et du poulet ou du saumon afin qu’ils soient

prêts à servir en même temps. Pour des résultats optimaux, utiliser les températures recommandées à la page 25 si ces aliments sont cuits séparément.

Recettes (suite)

Saumon et épinards au beurre citron-persil Sous Vide

Ingrédients :

BEURRE CITRON-PERSIL

1 bâtonnet (1/2 tasse [118 ml]) de beurre non salé, ramolli

1/4 de tasse (59 ml) de jus de citron frais

1 c. à table (15 ml) de persil plat finement haché

2 gousses d’ail émincées

1 c. à thé (5 ml) de sel

1/4 de c. à thé (1,3 ml) de poivre noir concassé

SAUMON

4 (4–6 onces [142–170 g]) filets de saumon

4 tasses (946 ml) d’eau

1/2 tasse (118 ml) de sel casher

1/4 de tasse (59 ml) de sucre

3 tasses (710 ml) de cubes de glace

ÉPINARDS

5 onces (142 g) de bébés épinards

1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive

1/8 de c. à thé (0,6 ml) de sel

Instructions :

1. Sélectionner le mode Sous Vide et régler à 125 °F (52 °C) pour

20 à 30 minutes à médium. Ajuster la température si un degré de

cuisson plus rosé ou plus cuit est souhaité.

2. Préparer le beurre citron-persil. Ajouter tous les ingrédients

dans le récipient d’un robot culinaire. Actionner le mélangeur en

plusieurs coups ou jusqu’à ce que le beurre soit ramolli. Étendre

le beurre sur une feuille de pellicule plastique et rouler en forme

de bûche. Réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser.

3. Dans un grand bol, mélanger l’eau, le sel et le sucre jusqu’à ce

que le sucre et le sel soit dissous. Ajouter le saumon et la glace.

Réfrigérer de 20 à 30 minutes.

4. Retirer le saumon de la saumure et le rincer à l’eau froide.

Éponger avec des essuie-tout.

5. Dans chacun des 4 sacs de cuisson, mettre un filet de saumon et

environ 1 c. à table (15 ml) de beurre citron-persil. Scellar les sacs

mais ne vide pas complètement. Une aspiration d’eviron 75 % est

souhaitable pour poisson.

6. Répartir également les épinards, l’huile d’olive et le sel entre

2 sacs de cuisson. Sceller le plus légèrement possible.

7. Quand l’eau atteint la température désirée, mettre les sachets de

saumon et d’épinards dans le bain-marie et appuyer sur START

(commencer).

8. Une fois le temps de cuisson écoulé, retirer les sachets du bain-

marie et ouvrir.

9. Si l’on souhaite griller le saumon, le tapoter avec des essuie-tout

et saisir dans une grande poêle à feu moyen-élevé avec de l’huile

d’olive ou du beurre.

10. Servir le saumon sur les épinards avec le beurre citron-persil.

Servir : 4

Recettes (suite)

Steak à la sauce Chimichurri Sous Vide

Ingrédients :

BIFTECK:

4 (1 po à 1 1/2 po [2.5 à 3,8 cm] d’épaisseur) biftecks sans os tels que

filets, entrecôtes, faux-filet ou biftecks d’aloyau gros-filet

Sel et poivre noir concassé

Huile végétale

SAUCE CHIMICHURRI :

1 tasse (237 ml) de persil italien haché et légèrement tassé

3 gousses d’ail, hachées

2 c. à table (30 ml) de feuilles d’origan frais

2 c. à table (30 ml) d’oignon haché

3/4 de tasse (177 ml) d’huile d’olive

3 c. à table (44 ml) de vinaigre de vin rouge

3 c. à table (44 ml) de jus de citron

1 c. à thé (5 ml) de sel

1/4 de c. à thé (1,3 ml) de poivre noir concassé

1/4 de c. à thé (1,3 ml) de piment de Cayenne broyé

Instructions :

1. Sélectionner le mode Sous Vide et régler à 132 °F (56 °C) pour

1 heure à 2 1/2 pour médium-saignant. Ajuster la température

selon le degré de cuisson désiré.

2. Tapoter les biftecks avec des essuie-tout et assaisonner avec le

sel et le poivre noir.

3. Placer chaque bifteck dans un sac à cuisson. Sceller le plus

hermétiquement possible.

4. Quand l’eau atteint la température désirée, ajouter les sachets de

bifteck dans le bain-marie et appuyer sur START (commencer).

5. Place tous les ingrédients de la sauce chimichurri dans un robot

culinaire. Mélanger par petits coups jusqu’à ce que le tout soit

haché, mais non en purée.

6. Une fois la cuisson terminée, retirer les sachets du bain-marie et

ouvrir. Tapoter les biftecks avec des essuie-tout.

7. Chauffer une grande poêle à feu élevé. Ajouter 1 c. à thé (15 ml)

d’huile. Saisir les biftecks de 30 à 45 secondes de chaque

côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Servir avec la sauce

chimichurri.

Servir : 4

Conseil culinaire : Pour obtenir des biftecks grillés plus

uniformément, on peut les saisir avant la cuisson sous vide, aussi

bien qu’après les avoir retirés du bain-marie. Saisir le bifteck deux

fois peut allonger le temps de préparation de quelques minutes, mais

produira une viande merveilleusement grillée. Si vous manquez de

temps et souhaitez seulement les saisir une fois, faites-le après la

cuisson sous vide pour de meilleurs résultats.

Recettes (suite)

Boeuf braisé au vin et aux herbes à la mijoteuse

Ingrédients :

1 pièce de bœuf à rôtir (3–4 livres [1361–1814 g])

Sel et poivre noir concassé

Huile végétale

8–10 petites pommes de terre rouges, en moitiés

3–4 carottes moyennes, en morceaux de 2 po (5,1 cm).

2 oignons moyens, en quartiers

1/2 tasse (118 ml) de bouillon de bœuf

1/2 tasse (118 ml) de vin moyennement corsé, comme du Pinot Noir

2 branches de romarin frais

2 branches de thym frais

Instructions :

1. Tapoter le rôti avec des essuie-tout et saupoudrer généreusement

de sel et de poivre noir.

2. Chauffer une grande poêle à feu élevé. Ajouter une c. à thé

(15 ml) d’huile. Quand l’huile frémissante, ajouter le rôti et brunir

de tous les côtés, de 2 à 3 minutes au total.

3. Placer la moitié des légumes au fond d’un plat de cuisson,

saupoudrer de sel et de poivre et placer le rôti par-dessus.

4. Ajouter les légumes restants, saler et poivrer. Ajouter le bouillon,

le vin et les herbes.

5. Sélectionner le mode Slow Cook (cuisson lente) réglé à HIGH

(haut) pour 5 à 6 heures ou à LO (bas) pour 8 à 9 heures et

appuyer sur START (commencer). Le braisé est à point lorsqu’il

se défait à la fourchette.

Servir : 6 à 8

Entretien et nettoyage

w AVERTISSEMENT

Risque de choc électrique.

Pour réduire le risque d’électrocution, n’immerger jamais la base dans de l’eau.

1. Appuyer sur (marche/arrêt)

pour éteindre l’appareil.

2. Débrancher et laisser refroidir

complètement avant de retirer

le couvercle et le récipient.

3. Essuyer la base avec un

chiffon humide. Ne pas

utiliser de nettoyant abrasif

ou de tampons à récurer en

métal.

4. Laver le couvercle, le support

et le récipient dans de l’eau

chaude savonneuse. Faites

sécher avec soin. NOTE : Ne

jamais retirer le verre trempé

du couvercle.

5. NE PAS utiliser le réglage

« SANI » du lave-vaisselle.

Les températures du cycle

« SANI » peuvent

endommager le produit.

LAVABLE AU

LAVE-VAISSELLE

Questions courantes concernant la cuisson sous vide

Comment dois-je sceller les aliments avant la cuisson sous vide?

• La plupart des aliments cuits sous vide sont emballés dans des sacs à

l’aide d’une scelleuse sous vide. Utiliser des sacs résistant à la chaleur

dont l’emballage indique qu’ils sont compatibles avec la cuisson sous

vide. Suivre les directives du fabricant de la scelleuse sous vide pour

sceller les sacs.

• Tout aliment cuit avec plus qu’une petite quantité d’eau ne doit pas

être emballé sous vide.

• Pour la cuisson du poisson, éviter de trop comprimer les sacs en

aspirant l’air à fond. Une aspiration d’environ 75 % est souhaitable, ou

utiliser la méthode de déplacement d’air par immersion dans l’eau.

• Pour sauver du temps, les aliments peuvent être emballés sous vide à

l’avance et rangés au réfrigérateur pour la nuit avant la cuisson.

Puis-je cuire sous vide sans scelleuse sous vide?

• Oui. Une scelleuse sous vide n’est pas requise pour cuire les aliments

sous vide.

• Les sacs résistant à la chaleur, exempts de bisphénols A (BPA) et de

PVC, sont sûrs pour la cuisson sous vide. En général, on peut lire, sur

leur emballage, la composition des sacs réutilisables de marque et

des sacs conçus pour la cuisson sous vide.

• Tout aliment cuit pendant moins de 8 heures peut être emballé dans

des sacs plastique réutilisables et résistant à la chaleur à l’aide de la

méthode de déplacement d’air par immersion dans l’eau :

1. Placer l’aliment dans un sac et expulser le plus d’air qu’il est

possible.

2. Fermer le sac en laissant une ouverture de 1 po (2,5 cm) dans le

haut.

3. Immerger délicatement le bas du sac dans l’eau jusqu’à couvrir

l’aliment. La pression d’eau va expulser l’air à l’extérieur du sac.

4. Ne laisser pas d’eau s’introduire dans le sac.

5. Presser délicatement le sac pour évacuer tout air résiduel puis

sceller.

Pourquoi le bain d’eau met-il autant de temps à atteindre la

température sélectionnée?

• Nous recommandons de toujours remplir le récipient avec de l’eau

tiède au début. Pour la cuisson à haute température, soit environ

150 °F (66 °C) ou plus, vous pouvez utiliser de l’eau chaude. On peut

ajouter une petite quantité d’eau bouillante pour accéler le chauffage.

Appuyer sur le bouton TEMP/TIME (température/temps) à tout

moment pour vérifier la température de l’eau. Si l’eau est plus chaude

que la température sélectionnée, l’appareil affichera le mot « HOT »

(chaud). Ajouter des cubes de glace pour abaisser la température.

Consommer de la viande cuite à une température inférieure à celles

que j’utilise pour les autres méthodes de cuisson est-il sûr pour la

santé?

• Oui. La cuisson sous vide est aussi sûre que les méthodes de cuisson

traditionnelles. Bien que les températures plus élevées des méthodes

traditionnelles puissent pasteuriser vos aliments plus rapidement,

elles peuvent aussi assécher vos aliments et procurer un résultat

inégal et moins appétissant.

• Les temps et les températures de cuisson requis pour la

pasteurisation figurent dans le tableau de la page 25. La sécurité

alimentaire est déterminé par une combinaison de ce que vous faites

cuire, combien de temps vous le faites cuire et à quelle température.

• Pour réduire tout risque de maladie d’origine alimentaire, utiliser

toujours des aliments frais et manipuler-les d’une façon sûre. Pour

de plus amples renseignements sur les températures de cuisson

internes sûres et permettant de pasteuriser, consulter le site

www.foodsafety.gov ou fsis.usda.gov.

Peut-on cuire sous vide les aliments congelés sans les décongeler

d’abord?

• Oui, mais garder à l’esprit que l’ajout d’un aliment congelé abaissera

la température de l’eau du récipient. Une règle générale consiste

à ajouter une heure supplémentaire au temps de cuisson afin

de décongeler la viande totalement et atteindre la température

appropriée.

Comment puis-je m’assurer que les aliments sont cuits à fond?

• Assurez-vous que l’eau atteint la température appropriée avant

d’ajouter les aliments emballés sous vide.

• Placer seulement un sac d’aliments dans chaque fente du support.

Assurez-vous que les sacs sont submergés dans l’eau et que les

aliments dans les sacs ne se touchent pas. Il est acceptable de

superposer l’extrémité des sacs.

• Respecter les temps de cuisson recommandés pour vous assurer que

les aliments atteignent la température appropriée.

Pendant combien de temps peut-on laisser les aliments cuire dans la

mijoteuse sous vide?

• Les temps recommandés pour la cuisson sous vide assurent que

les aliments atteindront la température appropriée. L’avantage de la

cuisson sous vide consiste dans le fait que le bain d’eau maintiendra

les aliments à la température appropriée pendant une longue période.

Cela procure davantage de souplesse pour le service. La mijoteuse

sous vide de Hamilton Beach peut être programmée pour une

période allant jusqu’à 72 heures. Il faut cependant garder à l’esprit

que des aliments maintenus à la température souhaitée continueront

de cuire et changeront de texture.

• En général, vous verrez une plage de temps de cuisson optimaux.

Cette plage indique le temps minimal et le temps maximal requis

pour que les aliments présentent une texture idéale.

• Pour la cuisson des œufs et des fruits de mer, n’immerger pas

l’aliment dans l’eau du bain durant plus d’une heure après la cuisson.

Faut-il saisir les viandes avant la cuisson sous vide ou après?

• La saisie des aliments cuits sous vide est facultative. Certains aliments

gagneront à être saisis, d’autres non. Les viandes, la volaille et le

poisson peuvent s’avérer plus appétissants en apparence et au

goût lorsqu’ils sont saisis. La saisie peut s’effectuer avant ou après

la cuisson sous vide. Il est fréquent de saisir après la cuisson. Cela

assure que les aliments atteindront la température appropriée.

• La saisie peut être effectuée avant ET après la cuisson sous vide. Les

biftecks saisis avant et après la cuisson présenteront une surface plus

uniformément brunie.

Questions courantes concernant la cuisson

sous vide (suite)

Conseils pour cuisson à la mijoteuse

• Vous devez remplir au moins à moitié le récipient

amovible pour obtenir de bons résultats. S’il est seulement

à moitié rempli, vérifier si le plat est cuit 1 à 2 heures avant

l’heure indiquée par la recette.

• Vous n’avez pas besoin de remuer quand vous mijotez.

Si vous enlevez le couvercle en verre, vous provoquerez

une perte majeure de chaleur et vous devrez peut-être

augmenter le temps de cuisson. Cependant, si le réglage

de température est HIGH (haut), vous pouvez remuer de

temps en temps.

• Si vous cuisinez des soupes ou des ragoûts, laisser

un espace libre de 2 pouces (5,1 cm) entre le haut du

récipient amovible et l’aliment, de manière à ce que la

recette puisse mijoter.

• Beaucoup de recettes exigent une journée entière de

cuisson. Si votre emploi du temps du matin ne vous

donne pas le temps de préparer une recette, faites-le

la nuit précédente. Placer tous les ingrédients dans le

récipient amovible, couvrir et réfrigérer pendant la nuit. Le

lendemain matin, placer simplement le récipient amovible

dans la mijoteuse.

• N’utiliser jamais de viande congelée, non cuite dans la

mijoteuse. Dégeler toute viande ou toute volaille avant de

la faire mijoter.

• Certains aliments ne conviennent pas à la cuisson

prolongée dans la mijoteuse. Vous devez ajouter les pâtes,

les fruits de mer, le lait, la crème ou la crème fraîche

2 heures avant de servir. Les soupes condensées et le lait

concentré sont parfaits pour la mijoteuse.

• Plus la viande est grasse, moins vous avez besoin de

liquide. Si vous cuisez de la viande qui est très grasse,

mettre des tranches d’oignon épaisses en dessous, de

manière à ce que la viande ne baigne pas (et ne cuise pas)

dans la graisse.

• Il y a très peu d’évaporation dans une mijoteuse. Pour faire

votre soupe, votre sauce ou votre ragoût favori, réduire

la quantité de liquide de la recette. Si le résultat est trop

épais, vous pourrez toujours ajouter du liquide plus tard.

• Si vous cuisez une casserole de légumes, vous devez

ajouter du liquide à la recette pour éviter d’écorcher les

côtés du récipient amovible.

Dépannage

PROBLÈME CAUSE PROBABLE/SOLUTION

L’écran d’affichage ne

s’allume pas.

• Est-ce que la fiche de l’appareil est branchée ?

• Vérifier que la prise électrique fonctionne bien avec une branche qui s’allume bien.

• Avez-vous appuyé sur le bouton de mise en marche ?

La nourriture sous

vide n’est pas cuite

uniformément.

• S’assurer que tout l’air a été retiré du sachet de nourriture et que le sachet est complètement immergé

sous l’eau.

L’appareil émet un

signal sonore en mode

SOUS VIDE et le voyant

lumineux Sous Vide

clignote après avoir ajouté

des aliments scellés.

• La température de l’eau est plus basse que la température réglée. S’assurer que l’eau atteint la

température désirée. Si ce n’est pas le cas, faire décongeler les aliments avant de les placer dans le

bain-marie ou cuire en plus petites portions.

En mode SOUS VIDE,

l’écran d’affichage affiche

le mot « HOT ».

• L’eau est plus chaude que la température désirée. Enlever une partie de l’eau et ajouter de l’eau du

robinet plus froide jusqu’à ce que le mot « HOT » ne soit plus affiché.

Dépannage (suite)

PROBLÈME CAUSE PROBABLE/SOLUTION

Les plats faits à la

mijoteuse n’étaient pas

assez cuits.

• La nourriture a été cuite avec le réglage KEEP WARM (chaud) ?

• Y a-t-il eu un arrêt de courant ?

• Le récipient amovible été trop rempli ?

• Le couvercle a-t-il été placé correctement sur la mijoteuse ?

• Avez-vous sélectionné le réglage de chaleur LO (bas), mais utilisé un temps de cuisson basé sur le

réglage de chaleur HIGH (haut) ?

La nourriture était trop

cuite.

• Le récipient amovible était-il au moins moitié plein ? Le mode SLOW COOK (cuisson lente) a été conçu

pour cuire en profondeur lorsque le récipient amovible est plein. Si le récipient amovible n’est rempli

qu’à moitié, les aliments pourraient cuire plus vite. Vérifier le degré de cuisson régulièrement.

• En mode SLOW COOK (cuisson lente), la température des aliments continuera à augmenter après

avoir atteint la température désirée.

• En mode SOUS VIDE, utiliser le temps de cuisson sous vide recommandé pour le type, le volume et

l’épaisseur des aliments. Les températures de cuisson sous vide sont différentes des températures de

cuisson traditionnelles.

• Avez-vous sélectionné le réglage de chaleur HIGH (haut), mais utilisé un temps de cuisson basé sur le

réglage de chaleur LO (bas) ?

• Pour obtenir une lecture précise des températures en mode Sous Vide, l’eau doit atteindre le MAX

niveau de remplissage.

Notes

Hamilton Beach garantie limitée de 5 ans

Cette garantie s’applique aux produits achetés et utilisées aux É.-U. et au Canada. C’est la seule garantie expresse pour ce produit et est en

lieu et place de tout autre garantie ou condition.

Ce produit est garanti contre tout défaut de matériaux et de main-d’oeuvre pour une période de cinq (5) ans à compter de la date d’achat

d’origine. Au cours de cette période, votre seul recours est la réparation ou le remplacement de ce produit ou tout composant s’avérant

défectueux, à notre gré, mais vous êtes responsable de tous les coûts liés à l’expédition du produit et le retour d’un produit ou d’un

composant dans le cadre de cette garantie. Si le produit ou un composant n’est plus offert, nous le remplacerons par un produit similaire de

valeur égale ou supérieure.

Cette garantie ne couvre pas le verre, les filtres, l’usure d’un usage normal, l’utilisation non conforme aux directives imprimées, ou des

dommages au produit résultant d’un accident, modification, utilisation abusive ou incorrecte. Cette garantie s’applique seulement à l’acheteur

original ou à la personne l’ayant reçu en cadeau. La présentation du reçu de vente d’origine comme preuve d’achat est nécessaire pour faire

une réclamation au titre de cette garantie. Cette garantie s’annule si le produit est utilisé autrement que par une famille ou si l’appareil est

soumis à toute tension ou forme d’onde différente des caractéristiques nominales précisées sur l’étiquette (par ex. : 120 V ~ 60 Hz).

Nous excluons toutes les réclamations au titre de cette garantie pour les dommages spéciaux, consécutifs et indirects causés par la violation

de garantie expresse ou implicite. Toute responsabilité est limitée au prix d’achat. Chaque garantie implicite, y compris toute garantie ou

condition de qualité marchande ou d’adéquation à un usage particulier, est exonérée, sauf dans la mesure interdite par la loi, auquel cas la

garantie ou condition est limitée à la durée de cette garantie écrite. Cette garantie vous donne des droits légaux précis. Vous pouvez avoir

d’autres droits qui varient selon l’endroit où vous habitez. Certaines provinces ne permettent pas les limitations sur les garanties implicites ou

les dommages spéciaux ou indirects de telle sorte que les limitations ci-dessus ne s’appliquent peut-être pas à votre cas.

Ne pas retourner cet appareil au magasin lors d’une réclamation au titre de cette garantie. Téléphoner au 1.800.851.8900 aux É.-U. ou au

1.800.267.2826 au Canada ou visiter le site internet www.hamiltonbeach.com aux É.-U. ou www.hamiltonbeach.ca au Canada. Pour un

service plus rapide, trouvez le numéro de modèle, le type d’appareil et les numéros de série sur votre appareil.

Hamilton Beach Brands, Inc.

4421 Waterfront Drive

Glen Allen

Virginia 23060

USA

SALVAGUARDIAS IMPORTANTES

1. Lea todas las instrucciones.

2. Este aparato no se destina para utilizarse por personas (incluyendo

niños) cuyas capacidades físicas, sensoriales o mentales

sean diferentes o estén reducidas, o carezcan de experiencia

o conocimiento, a menos que dichas personas reciban una

supervisión o capacitación para el funcionamiento del aparato por

una persona responsable de su seguridad.

3. Se requiere de una estrecha supervisión cuando el aparato se use

cerca de niños. Los niños deben supervisarse para asegurar que

ellos no empleen los aparatos como juguete.

4. Verifique que el voltaje de su instalación corresponda con el del

producto.

5. No toque superficies calientes. Use los mangos o las perillas.

6. Para protegerse contra el riesgo de choque eléctrico, no sumerja

el cordón, el enchufe ni la base en agua ni en ningún otro líquido.

7. Desenchúfelo del tomacorriente cuando no lo esté usando y antes

de la limpieza. Deje que se enfríe antes de colocar o sacar alguna

pieza.

8. No opere ningún aparato con cables o enchufe dañados o

después de que el aparato funcione mal o se caiga o dañe de

cualquier manera. El reemplazo del cable de suministro y las

reparaciones deben ser efectuadas por el fabricante, su agente de

servicio, o personas igualmente calificadas para poder evitar un

peligro. Llame al número de servicio al cliente proporcionado para

información sobre examinación, reparación o ajuste.

9. El uso de accesorios no recomendados por fabricante de

electrodo-mésticos puede causar incendios, choques eléctricos o

lesiones.

10. No lo use al aire libre.

11. No deje que el cordón cuelgue sobre el borde de una mesa o de

un mostrador, o que toque alguna superficie caliente, incluyendo

la superficie de una estufa.

12. No coloque el aparato sobre o cerca de una fuente de gas caliente

o de un quemador eléctrico, ni dentro de un horno caliente.

13. Es importante tener extremo cuidado cuando se mueva un

aparato electrodoméstico que contenga aceite caliente u otros

líquidos calientes.

14. Para desconectar la olla eléctrica de cocción lenta, coloque la

perilla en la posición OFF ( /apagado); saque el enchufe del

tomacorriente.

15. PRECAUCIÓN: Para evitar daños o peligros de choque eléctrico

no cocine sobre la base. Cocine solamente dentro del recipiente

desmontable.

16. Concebido sólo para uso en mostrador.

17. ADVERTENCIA: El derrame de alimentos puede provocar

quemaduras graves. Mantenga el artefacto y el cable alejados

de los niños. Nunca deje colgar el cable sobre el borde del

mostrador, nunca utilice un tomacorriente ubicado por debajo del

mostrador y nunca utilice el artefacto con una cable de extensión.

18. No use el aparato electrodoméstico para ningún otro fin que no

sea el indicado.

Cuando utilice artefactos eléctricos, siempre deben seguirse precauciones de seguridad básicas a fin de reducir el riesgo de incendio,

descarga eléctrica, y/o lesiones a personas, incluyendo las siguientes:

GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES

RECIPIENTE REMOVIBLE Y TAPA: PRECAUCIONES E INFORMACIÓN

• Por favor maneje el recipiente removible y tapa cuidadosamente

para asegurarles una vida larga.

• Evite cambios repentinos y extremos de temperatura. Por

ejemplo, no coloque una tapa caliente en agua fría o sobre una

superficie húmeda.

• Evite golpear el recipiente removible o tapa contra el fregadero u

otra superficie dura.

• No use la tapa si está astillada, quebrada o severamente tallada.

• No use limpiadores abrasivos o estropajos de metal.

• La parte inferior del recipiente removible es muy áspera y puede

dañar una cubeirta. Tenga precaución.

• El recipiente removible y tapa pueden volverse muy calientes.

Tenga precaución. No los ponga directamente sobre ninguna

superficie o cubierta desprotegida.

• Nunca coloque el recipiente removible o tapa en un quemador o

sobre la estufa. No coloque el recipiente removible o la tapa en

un horno de microondas, horno convencional.

REMUEVA LA TAPA Y EL RECIPIENTE REMOVIBLE

Cuando remueva la tapa, inclínela de manera que la abertura

quede hacia otro lado que no sea hacia usted para evitar

quemaduras por el vapor.

Los lados de la base de la olla de cocimiento lento se ponen muy

calientes debido a los elementos caloríficos localizados en ella. Use

las manijas en la base si es necesario. Use guantes para remover el

recipiente removible.

Información Adicional de Seguridad

Este aparato ha sido diseñado solamente para uso doméstico.

Este aparato ha sido diseñado solamente para la preparación,

cocción y servido de alimentos. No está diseñado para usarse con

materiales que no sean alimentos ni con productos no alimenticios.

w ADVERTENCIA

Peligro de Descarga Eléctrica: Este aparato

es provisto con un enchufe con conexión a tierra (3 clavijas)

para reducir el riesgo de una descarga eléctrica. El enchufe

calza únicamente en una dirección dentro de un tomacorriente

con conexión a tierra. No elimine el propósito de seguridad del

enchufe modificando el enchufe de ninguna manera o usando

un adaptador. Si el enchufe no entra en la toma, haga que un

electricista reemplace la toma.

Se utiliza un cable eléctrico corto para reducir los riesgos de

enredarse o tropezar con un cable más largo o de que sea jalado

por niños.

Piezas y características

Tapa de Vidrio

Templado*

Base

Recipiente Removible*

*Para ordenar partes:

EE. UU.: 1.800.851.8900

www.hamiltonbeach.com

México: 01 800 71 16 100

Rejilla para Sous Vide*

Panel de

Control/

Pantalla

Capacidad de Recipiente

Para obtener mejores resultados de cocción

lenta, llene el recipiente a no más de

1 pulgada (2.5 cm) desde la tapa.

Modo Sous Vide

w ADVERTENCIA

Peligro de Descarga Eléctrica. Siempre cocine en el recipiente. Nunca

cocine dentro de la base.

ANTES DEL PRIMER USO: Lave la tapa de vidrio y el recipiente removible en agua caliente jabonosa. Enjuague y seque.

1. Llene el recipiente con agua tibia del grifo

hasta apenas por debajo de la línea MAX.

El sous vide es un método infalible de cocción de alimentos sellados en un baño de agua con temperatura controlada precisamente, lo que

garantiza alimentos cocidos por completo en forma pareja y se reduce cualquier posibilidad de que los alimentos queden crudos o sobrecocidos.

2. OPCIONAL: Coloque la rejilla en el

recipiente y cubra con la tapa.

3. Presione el botón (encendido/

apagado). El modo cambiará en

forma predeterminada a SOUS VIDE.

4. Presione y sostenga el botón

TEMP/TIME (temperatura/

tiempo) durante 3 segundos

para cambiar entre Fahrenheit

y Celsius.

5. Presione la flecha ascendente

o descendente para

seleccionar la temperatura. Ver

la tabla de la página 46 para

consultar las temperaturas

recomendadas para sous vide.

6. Presione el botón TEMP/

TIME (temperatura/tiempo)

para seleccionar el tiempo

de cocción. La unidad puede

configurarse por hasta un

máximo de 72 horas.

7. Presione la flecha ascendente y descendente para configurar el

tiempo en aumentos de unidades de 10 minutos. O presione y

sostenga para configurar el tiempo en aumentos de unidades de

1 hora.

Modo Sous Vide

(cont.)

NOTAS:

• La luz roja de Sous Vide titila

hasta alcanzar la temperatura

configurada; la unidad emitirá

tres pitidos.

• Si el agua del recipiente está

a mayor temperatura de la

seleccionada, podrá verse

“HOT” (caliente) en la unidad.

9. Cuando el agua alcanza la

temperatura seleccionada, la

unidad emite tres pitidos y

el botón rojo START/CANCEL

(iniciar/cancelar) comienza a

titilar. Agregue los alimentos

sellados al recipiente. Para

una cocción pareja, coloque

las bolsas en la rejilla para

garantizar que los alimentos

de cada bolsa no se toquen

entre sí. Si el agua está por

encima la línea de llenado

MAX, quitar el agua a la línea.

10. Presione el botón START

(iniciar) para que el

temporizador inicie la cuenta

regresiva. La luz roja de START

(iniciar) y la de Sous Vide

permenecerán fijas.

11. La unidad emitirá un pitido

cuando se haya completado

el tiempo seleccionado y el

tiempo se iniciará en cuenta

ascendente.

8. Presione el botón START

(iniciar) para comenzar a

calentar el agua hasta la

temperatura deseada.

NOTAS:

• Presione y sostenga el botón

START/CANCEL (iniciar/cancelar)

en cualquier momento

para apagar la unidad, o

para cambiar el tiempo o la

temperatura durante la cocción.

• En cualquier momento,

presione el botón TEMP/TIME

(temperatura/tiempo) para ver la

temperatura y el tiempo restante

en el modo Sous Vide.

Tabla de Sous Vide

ALIMENTO Y NIVEL DE COCCIÓN TEMPERATURA TIEMPO

Filete (grosor de 1 a 1 1/4 pulgada [2.5 a 3.2 cm])

Muy poco cocido a poco cocido 125°F (52°C) 1 a 3 horas

Jugoso

130°–135°F (54°–57°C)

1 a 4 horas

A punto 140°F (60°C) 1 a 4 horas

Cocido 150°F (66°C) 1 a 4 horas

Bien cocido 155°F (68°C) 1 a 4 horas

Cerdo

Paleta/Paleta estilo Boston, bien,

3–4 libras (1.4 a 1.8 kg)

185°F (85°C) 8 a 10 horas

Filete de lomo, a punto,

1.5–2 libras (0.7 a 0.9 kg)

145°F (63°C) 2 a 4 horas

Lomo, a punto, 2–3 libras

(0.9 a 1.4 kg)

150°F (66°C) 3 a 4 horas

Chuletas sin hueso, a punto, grosor

de 3/4 pulg. (1.9 cm)

140°F (60°C) 1 a 2 horas

Chuletas con hueso, a punto, grosor

de 1 pulg. (2.5 cm)

145°F (63°C) 1 a 2 horas

Costillas con hueso, un estante,

3–4 libras (1.4 a 1.8 kg)

165°F (74°C) 12 a 14 horas

ALIMENTO Y NIVEL DE COCCIÓN TEMPERATURA TIEMPO

Pollo, carne blanca sin hueso (5 a 6 onzas [142 a 170 g])

Muy tierna y jugosa 140°F (60°C) 1 a 3 horas

Tierna y jugosa 150°F (66°C) 1 a 3 horas

Firme y jugosa 160°F (71°C) 1 a 3 horas

Pollo, carne oscura sin hueso (5 a 6 onzas [142 a 170 g])

Tierna y jugosa

167°–170°F (75°–77°C)

1 1/2 a 3 horas

Pescado (5 a 6 onzas [142 a 170 g])

Cocido muy ligeramente, jugoso y

tierno

110°–120°F (43°–49°C)

30 a 40 minutos

A punto, tierno y se deshace

122°–130°F (50°–54°C)

30 a 40 minutos

Bien cocido, firme y se deshace

135°–140°F (57°–60°C)

30 a 40 minutos

NOTAS:

• Para carnes de res, pollo y pescado más gruesas, los tiempos de cocción serán mayores.

• Para obtener más información sobre temperaturas seguras de cocción interna, visite

www.foodsafety.gov o fsis.usda.gov.

Tabla de Sous Vide (cont.)

ALIMENTO Y NIVEL DE COCCIÓN TEMPERATURA TIEMPO

Vegetales

Tallos de espárragos 185°F (85°C) 10 minutos

Remolachas cortadas en trozos de

2 pulgadas (5.1 cm)

185°F (85°C) 2 1/2 a 3 horas

Brócoli (flores pequeñas) 185°F (85°C) 30 a 40 minutos

Zanahorias cortadas en trozos de

2 pulgadas (5.1 cm) 185°F (85°C) 30 a 45 minutos

Coliflor (flores pequeñas) 185°F (85°C) 1 a 1 1/2 horas

Tomates cherry o uva en mitades 185°F (85°C) 20 a 30 minutos

Mazorca de maíz 185°F (85°C) 30 a 45 minutos

Hongos en mitades 195°F (91°C) 1 hora

Cebollas cortadas en trozos de

2 pulgadas (5.1 cm) 185°F (85°C) 1 a 1 1/2 horas

Papas cortadas en trozos de

2 pulgadas (5.1 cm) 185°F (85°C) 2 a 2 1/2 horas

Hojas de espinaca 185°F (85°C) 5 minutos

Calabaza cortada en trozos de

2 pulgadas (5.1 cm) 185°F (85°C) 1 a 1 1/2 horas

Tomates en mitades 185°F (85°C) 20 a 30 minutos

Frutas

Manzanas en mitades sin centro 185°F (85°C) 1 1/2 horas

Peras en mitades sin centro 185°F (85°C) 1 1/2 horas

Modo Olla de Cocción Lenta

w ADVERTENCIA

Peligro de Descarga Eléctrica. Siempre

cocine en el recipiente. Nunca cocine dentro de la base.

1. Presione el botón

(encendido/apagado) y el

botón rojo START/CANCEL

(iniciar/cancelar) se iluminará.

La cocción lenta es un método simple que cocina los alimentos gradualmente durante un período prolongado, conservando el sabor y la

humedad.

2. Presione MODE (modo) para

seleccionar SLOW COOK

(cocción lenta).

3. Presione las flechas para

seleccionar la configuración de

calor LO (baja), HIGH (alta), o

KEEP WARM (calentar).

NOTA: No utilice la

configuración KEEP WARM

(calentar) para cocinar o

recalentar alimentos.

NOTA: KEEP WARM (mantener

caliente) puede seleccionarse

cuando los alimentos ya se

encuentran preparados y

calientes. (Ejemplo: Mantener

caliente el puré de papas.)

Presione MODE (modo) para

SLOW COOK (cocción lenta) y

luego presione las flechas hasta

que la línea de desplazamiento

apunte a KEEP WARM (mantener

caliente). No puede seleccionarse

el tiempo. Presione START

(iniciar). La pantalla alternará

entre la línea de desplazamiento y

la cuenta de tiempo ascendente.

La configuración KEEP WARM

(mantener caliente) puede usarse

por hasta 16 horas.

4. Presione el botón TEMP/TIME

(temperatura/tiempo) para

seleccionar el tiempo de

cocción.

5. Presione la flecha ascendente y descendente para configurar el

tiempo en aumentos de unidades de 30 minutos. O presione y

sostenga para configurar el tiempo en aumentos de unidades de

1 hora.

Modo Olla de Cocción Lenta (cont.)

7. La configuración KEEP WARM

(mantener caliente) se activará

en forma automática después

de finalizado el tiempo de

cocción seleccionado. La

pantalla mostrará una línea de

desplazamiento hacia la flecha

que apunta a KEEP WARM

(mantener caliente).

8. Presione (encendido/

apagado) para apagar la olla

de cocción lenta o la unidad se

apagará en forma automática

después de una cocción y

un tiempo de calentamiento

combinados de 16 horas.

NOTA: Presione y sostenga el

botón START/CANCEL (iniciar/

cancelar) en cualquier momento

para reinciar la unidad.

6. Presione el botón START

(iniciar) para comenzar la

cocción. La unidad emitirá un

pitido y se iniciará una cuenta

regresiva.

Recetas

Pollo con Espárragos y Mantequilla Amarronada Sous Vide

Ingredientes:

MANTEQUILLA AMARRONADA

2 barras (1 taza [237 ml]) de mantequilla sin sal

2 cucharadas (30 ml) de hojas de tomillo fresco

2 cucharadas (30 ml) de romero fresco

2 cucharadas (30 ml) de hojas de salvia fresca picada

4 dientes de ajo picados

POLLO

4 pechugas de pollo deshuesadas y con piel

3 cucharadas (44 ml) de sal kosher

1 cucharada (15 ml) de azúcar

1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal

ESPÁRRAGOS

1 libra (454 g) de espárragos recortados

1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva

1/4 cucharadita (1.3 ml) de sal kosher

Instrucciones:

1. Seleccione el modo Sous Vide y configure en 145°F (63°C) por 1 hora.

2. En una sartén pequeña a fuego medio, caliente 1 taza (237 ml) de mantequilla

y cocine hasta que la mantequilla quede ligeramente amarronada por 3 a

4 minutos.

3. Agregue las hierbas y el ajo, reduzca el fuego a bajo y cocine por 2 minutos

adicionales. Cuele 4 cucharadas (59 ml) de la mantequilla en un tazón pequeño

y reserve. Cuele la mantequilla restante en otro recipiente y reserve para servir.

4. En un tazón pequeño, mezcle 3 cucharadas (44 ml) de sal kosher y 1 cucharada

(15 ml) de azúcar. Condimente las pechugas de pollo generosamente con la

mezcla de sal.

5. Utilizando las 4 cucharadas reservadas (59 ml) de mantequilla amarronada,

pinte cada pechuga de pollo con 1 cucharada (15 ml) de mantequilla. Coloque

cada pechuga de pollo en una bolsa de termosellado. Empaque al vacío

firmemente y selle cada bolsa.

6. Agregue los espárragos, el aceite y la sal a una bolsa de termosellado.

Empaque al vacío ligeramente y selle.

7. Cuando el agua alcanza la temperatura configurada, agregue las bolsas de

pollo y de espárragos al baño de agua y presione START (iniciar).

8. Cuando haya finalizado el tiempo de cocción, quite las bolsas del baño de agua

y ábralas.

9. Seque las pechugas de pollo con toallas de papel dando golpecitos. Caliente

una sartén grande a fuego medio. Agregue 1 cucharada (15 ml) de aceite.

Cuando el aceite comienza a hervir, agregue el pollo a la sartén con el lado de

la piel hacia abajo. Selle el pollo hasta que la piel quede crocante y dorada. Dé

vuelta el pollo y selle el otro lado hasta que quede dorado. Si lo desea, corte el

pollo en rebanadas antes de servirlo.

10. Para servir, coloque los espárragos sobre un plato y luego el pollo por encima.

Vierta por encima el resto de la mantequilla amarronada.

Rendimiento: 4 to 6

Las recetas de pollo y salmón Sous Vide fueron creadas para coordinar la cocción de los vegetales y el pollo o salmón para que puedan servirse al

mismo tiempo. Para mejores resultados cuando cocine estos alimentos por separado, siga las temperaturas recomendadas de la página 46.

Recetas (cont.)

Salmón con Espinaca y Mantequilla de Perejil y Limón Sous

Vide

Ingredientes:

MANTEQUILLA DE PEREJIL Y LIMÓN

1 barra (1/2 taza [118 ml]) de mantequilla blanda sin sal

1/4 taza (59 ml) de perejil de hoja plana fresco y picado

1 cucharada (15 ml) de jugo de limón fresco

2 dientes de ajo picados

1 cucharadita (5 ml) de sal

1/4 cucharadita (1.3 ml) de pimienta negra molida gruesa

SALMÓN

4 filetes de salmón (5–6 onzas [142–170 g])

4 tazas (946 ml) de agua

1/2 taza (118 ml) de sal kosher

1/4 taza (59 ml) de azúcar

3 tazas (710 ml) de cubitos de hielo

ESPINACA

5 onzas (142 g) de espinaca bebé

1 cucharadita (5 ml) de aceite de oliva

1/8 cucharadita (0.6 ml) de sal

Instrucciones:

1. Seleccione el modo Sous Vide y configure en 125°F (52°C) por

20 a 30 minutos para cocción media. Ajuste la temperatura si desea

un nivel de cocción mayor o menor.

2. Prepare la mantequilla de perejil y limón. Coloque todos los

ingredientes en el tazón de un procesador de alimentos. Presione

pulso varias veces o hasta que quede homogéneo. Transfiera la

mantequilla a una hoja de envoltorio plástico y enrolle. Refrigere

hasta el momento de usar.

3. En un tazón grande, mezcle el agua, la sal y el azúcar hasta disolver

el azúcar y la sal. Agregue el salmón y el hielo. Refrigere por 20–30

minutos.

4. Quite el salmón de la salmuera y enjuague con agua fría. Seque el

salmón con toallas de papel dando golpecitos.

5. Agregue 1 filete de salmón y 1 cucharada (15 ml) de la mantequilla

de perejil y limón a cada una de las 4 bolsas de termosellado. Selle

las bolsas pero no empaque al vacío completamente. Un 75% de

vacío es recomendable para el pescado.

6. Divida la espinaca, el aceite de oliva y la sal en forma pareja entre

2 bolsas de termosellado. Empaque al vacío ligeramente y selle.

7. Cuando el agua alcanza la temperatura configurada, agregue las

bolsas de salmón y de espinaca al baño de agua y presione START

(iniciar).

8. Cuando haya finalizado el tiempo de cocción, quite las bolsas del

baño de agua y ábralas.

9. Si se desea sellar el salmón, séquelo con toallas de papel dando

golpecitos y séllelos en una sartén grande a fuego medio-alto con

aceite de oliva o mantequilla.

10. Sirva el salmón sobre la espinaca con mantequilla de perejil y

limón.

Rendimiento: 4

Recetas (cont.)

Filete con Salsa Chimichurri Sous Vide

Ingredientes:

FILETE

4 filetes sin hueso (grosor de 1" a 1 1/2" [2.5 cm a 3.8 cm]), como

filete de lomo, de costilla, solomillo o porterhouse

Sal y pimienta negra molida gruesa

Aceite vegetal

SALSA CHIMICHURRI

1 taza (237 ml) de perejil italiano picado

3 dientes de ajo picados

2 cucharadas (30 ml) de hojas de orégano fresco

2 cucharadas (30 ml) de cebollas picadas

3/4 taza (177 ml) de aceite de oliva

3 cucharadas (44 ml) de vinagre de vino tinto

3 cucharadas (44 ml) de jugo de limón

1 cucharadita (5 ml) de sal

1/4 cucharadita (1.3 ml) de pimienta negra molida gruesa

1/4 cucharadita (1.3 ml) de pimienta roja molida deshidratada

Instrucciones:

1. Seleccione el modo Sous Vide y configure en 132°F (56°C) por

1 a 2 1/2 horas para cocción jugosa. Ajuste la temperatura si

desea un nivel de cocción mayor o menor.

2. Seque los filetes con toallas de papel dando golpecitos y

condimente con sal y pimienta negra.

3. Coloque cada filete en una bolsa de termosellado. Empaque al

vacío firmemente y selle.

4. Cuando el agua alcanza la temperatura configurada, agregue las

bolsas de filetes al baño de agua y presione START (iniciar).

5. Coloque todos los ingredientes para la salsa chimichurri en un

procesador de alimentos. Presione pulso hasta que queden bien

picados pero sin llegar a hacerlos puré.

6. Cuando haya finalizado el tiempo de cocción, quite las bolsas del

baño de agua y ábralas. Seque los filetes con toallas de papel

dando golpecitos.

7. Caliente una sartén grande a fuego alto. Agregue 1 cucharada

(15 ml) de aceite. Selle los filetes por 30 a 45 segundos en cada

lado, hasta que queden bien dorados. Sirva los filetes con salsa

chimichurri.

Rendimiento: 4

Consejo de Cocina: Para lograr un dorado más parejo, los filetes

pueden sellarse antes de cocinarse sous vide, como también

después de quitarlos del baño de agua. Sellar los filetes dos veces

puede agregar unos minutos al tiempo de preparación, pero brindará

un exterior excelentemente dorado. Si no tiene el tiempo suficiente y

sólo desea sellar la carne una vez, séllela después del sous vide para

mejores resultados.

Recetas (cont.)

Estofado con Vino y Hierbas en la Olla de Cocción Lenta

Ingredientes:

1 estofado de cuarto delantero (3–4 libras [1361–1814 g])

Sal y pimienta negra molida gruesa

Aceite vegetal

8–10 papas rojas pequeñas en mitades

3–4 zanahorias medianas cortadas en trozos de 2 pulgadas (5.1 cm)

2 cebollas medianas en cuartos

1/2 taza (118 ml) de caldo de carne

1/2 taza (118 ml) de vino tinto de cuerpo medio, como Pinot Noir

2 ramitas de romero fresco

2 ramitas de tomillo fresco

Instrucciones:

1. Seque el estofado con toallas de papel dando golpecitos y

condimente generosamente con sal y pimienta negra.

2. Caliente una sartén grande a fuego alto. Agregue 1 cucharada

(15 ml) de aceite. Cuando el aceite comience a hervir, agregue el

estofado y selle todos los lados, de 2 a 3 minutos en total.

3. Coloque la mitad de los vegetales en el fondo del recipiente

de cocción, espolvoree con sal y pimienta y luego coloque el

estofado por encima.

4. Agregue los vegetales restantes y espolvoree con sal y pimienta.

Agregue el caldo, el vino y las hierbas.

5. Seleccione el modo Slow Cook (cocción lenta), configure en

HIGH (alta) por 5 a 6 horas o LO (baja) por 8 a 9 horas y presione

START (iniciar). Cuando esté hecho, el estofado podrá cortarse

con un tenedor.

Rendimiento: 6 to 8

Cuidado y Limpieza

w ADVERTENCIA

Peligro de Descarga Eléctrica.

Para reducir el riesgo de una descarga eléctrica, no sumerja la base

en agua.

1. Presione (encendido/

apagado) para apagar.

2. Desenchufe y enfríe por

completo antes de quitar la

tapa y el recipiente.

3. Limpie la base con un

paño húmedo. No utilice

limpiadores abrasivos o

esponjillas de limpieza

metálicas.

4. Lave la tapa, la rejilla y el

recipiente con agua caliente

jabonosa. Seque bien.

NOTA: Nunca quite el vidrio

templado de la tapa.

5. No utilice la configuración

“SANI” cuando la lave en el

lavavajillas. Las temperaturas

del ciclo “SANI” pueden

dañar su producto.

RESISTENTE AL

LAVAVAJILLAS

Preguntas Frecuentes sobre Sous Vide

¿Cómo sello al vacío los alimentos antes de la cocción sous vide?

• La mayoría de los alimentos cocidos sous vide se encuentran

sellados en bolsas que utilizan una selladora al vacío. Utilice bolsas

resistentes al calor etiquetadas como adecuadas para sous vide. Siga

las instrucciones del fabricante de la selladora al vacío para las bolsas

de sellado al vacío.

• Cualquier clase de alimento cocido con más de una pequeña

cantidad de líquido no debería sellarse al vacío.

• Cuando cocine pescado, no selle las bolsas al vacío firmemente.

Resulta deseable alrededor de un 75%, o utilice el método de

desplazamiento de agua.

• Para ahorrar tiempo, los alimentos pueden sellarse en bolsas por

anticipado y almacenarse en el refrigerador durante la noche antes de

la cocción.

¿Puedo cocer sous vide sin una selladora al vacío?

• Sí. No se requieren las selladoras al vacío para alimentos cocidos

sous vide.

• Las bolsas resistentes al calor, libres de BPA y libres de PVC

son seguras para la cocción sous vide. La mayoría de las bolsas

resellables y las bolsas hechas para sellado al vacío de marcas

comerciales incluyen la información de sus componentes en el

paquete.

• Cualquier alimento que se cocina por menos de ocho horas puede

sellarse en bolsas plásticas resellables resistentes al calor mediante el

método de desplazamiento de agua:

1. Coloque los alimentos en una bolsa y quite la mayor cantidad

posible de aire.

2. Cierre la bolsa dejando una abertura de 1 pulgada (2.5 cm) en la

parte superior.

3. Con cuidado sumerja la parte inferior de la bolsa en agua hasta

cubrir los alimentos. La presión del agua hará salir el aire de la

bolsa.

4. No permita que ingrese agua a la bolsa.

5. Suavemente presione la bolsa para eliminar el aire restante y selle.

¿Por qué el baño de agua tarda tanto en alcanzar la temperatura

seleccionada?

• Recomendamos siempre llenar el recipiente con agua tibia cuando

comience la cocción. Cuando cocine al temperaturas más elevadas,

alrededor de 150°F (66°C) o más, sugerimos llenar el recipiente con

agua caliente. Si así lo desea, usted puede agregar una paqueña

cantidad de agua hirviendo para acelerar aún más el proceso de

calentamiento. La temperatura del agua puede controlarse en

cualquier momento durante el proceso de calentamiento presionando

el botón TEMP/TIME (temperatura/tiempo). Si el agua está a mayor

temperatura de la seleccionada, podrá verse HOT (caliente) en la

unidad. Agregue cubitos de hielo para bajar la temperatura.

¿Es seguro consumir los alimentos aunque hayan sido cocidos a una

temperatura menor a la que uso con otros métodos de cocción?

• Sí. La cocción sous vide es tan segura como los métodos de cocción

tradicionales. Mientras que las temperaturas de cocción más elevadas

de los métodos tradicionales pueden pasteurizar más rápidamente,

esas temperaturas elevadas también pueden secar los alimentos y

producir un resultado desparejo o menos apetitoso.

• Los tiempos y temperaturas provistas en la tabla de la página 46 son

lo necesario para la pasteurización. La seguridad de los alimentos está

determinada por una combinación de qué alimentos está cocinando,

la duración de la cocción y la temperatura.

• Para minimizar cualquier riesgo de enfermedad transmitida por

los alimentos, siempre utilice los alimentos más frescos posibles

y utilice prácticas de manipulación seguras. Para más información

sobre temperaturas seguras de cocción interna y para la

pasteurización, consulte www.foodsafety.gov y fsis.usda.gov.

¿Se pueden cocer sous vide alimentos congelados sin descongelarlos

antes?

• Sí, pero tenga en cuenta que agregar alimentos congelados al baño

de agua bajará la temperatura del agua. Una regla general es agregar

una hora extra al tiempo de cocción para así permitir que la carne se

descongele por completo y alcance la temperatura deseada.

¿Cómo puedo asegurarme de que los alimentos se cocinen por

completo?

• Asegúrese de que el agua alcance la temperatura deseada antes de

agregar los alimentos sellados.

• Coloque sólo una bolsa con alimentos en cada ranura de la rejilla.

Asegúrese de que las bolsas estén sumergidas en el agua y que los

alimentos dentro de las bolsas no se toquen entre sí. Es aceptable si

los extremos de las bolsas se superponen.

• Siga los tiempos de cocción recomendados para garantizar que los

alimentos alcancen la temperatura deseada.

¿Cuánto tiempo pueden dejarse los alimentos cociéndose en la olla

sous vide?

• Los tiempos de cocción recomendados para sous vide garantizan

que los alimentos alcancen la temperatura deseada. El beneficio de

la cocción sous vide radica en que el baño de agua mantendrá a los

alimentos a la temperatura deseada por un período prolongado. Esto

permite más flexibilidad en los tiempos de servicio. La olla de cocción

sous vide de Hamilton Beach puede programarse por hasta 72 horas.

Tenga en cuenta que aunque los alimentos se mantienen a esa

temperatura, éstos seguirán cociéndose y su textura cambiará.

• Usualmente usted verá un rango de tiempos de cocción óptimos.

Esto indica el tiempo de cocción mínimo requerido y el tiempo

máximo en que los alimentos se encuentran con la textura ideal.

• Cuando cocine huevos o frutos de mar no los deje en el baño de

agua por más de 1 hora después de la cocción.

¿Las carnes deben sellarse antes o después de la cocción sous vide?

• Sellar los alimentos cocidos sous vide es opcional. Algunos alimentos

se benefician del sellado y otros no. Las carnes de res, las aves y

el pescado pueden resultar más apetitosas en apariencia y sabor

mediante el sellado. El sellado puede realizarse antes o después.

El sellado después de la cocción es más común. Garantiza que los

alimentos alcancen la temperatura deseada.

• El sellado puede realizarse antes Y después de la cocción sous vide.

Los filetes sellados antes y después de la cocción se doran de una

manera más pareja.

Preguntas Frecuentes sobre Sous Vide (cont.)

Consejos para Cocción Lenta

• Para mejores resultados, el recipiente removible debe

estar lleno por lo menos hasta la mitad. Si sólo está lleno

hasta la mitad, verifique el nivel de cocción 1 a 2 horas

antes de lo señalado en la receta.

• No hace falta revolver cuando se cocina a fuego lento.

Si usted quita la tapa de vidrio provocará una pérdida de

calor importante y quizás haya que prolongar el tiempo

de cocción. Sin embargo, si cocina en HIGH (alto), es

preferible que revuelva de vez en cuando.

• Si está cocinando sopas o guisos, deje un espacio de

2 pulgadas (5.1 cm) entre la parte superior del recipiente

removible y los alimentos para que la preparación pueda

llegar a hervir.

• Muchas recetas deben ser cocinadas durante todo un

día. Si sus horarios de la mañana no le dejan tiempo para

preparar una receta, hágala la noche anterior. Coloque

todos los ingredientes en el recipiente removible, cubra

y deje en la heladera durante la noche. En la mañana,

simplemente coloque el recipiente removible en la olla de

cocción lenta.

• No use carne congelada sin cocinar en la olla de cocción

lenta. Descongele todas las carnes vacunas y de aves

antes de iniciar la cocción lenta.

• Algunos alimentos no son adecuados para una cocción

prolongada en la olla. Las pastas, frutos de mar, leche,

crema o crema agria deben agregarse 2 horas antes de

servir. La leche evaporada o las sopas condensadas son

perfectas para la olla de cocción lenta.

• Cuanto mayor sea el contenido de grasa de la carne,

menor será la cantidad de líquido necesaria. Si va a

cocinar carne con un elevado contenido de grasa, coloque

rodajas gruesas de cebolla debajo para que la carne no se

deposite (y se cocine) sobre la grasa.

• Las ollas de cocción lenta permiten una evaporación

muy pequeña. Al hacer su sopa, guiso o salsa preferidos,

reduzca el líquido señalado en la receta original. Si

la preparación queda muy espesa, el líquido puede

agregarse más tarde.

• Si hace un guiso de vegetales, tendrá que haber líquido

en la preparación para evitar que se quemen los lados del

recipiente removible.

Resolviendo Problemas

PROBLEMA CAUSA PROBABLE/SOLUCIÓN

La pantalla no se

enciende.

• ¿Está enchufada la unidad?

• Verifique el funcionamiento del tomacorriente utilizando una lámpara que se sepa que esté en buenas

condiciones de funcionamiento.

• ¿Se presionó el botón de encendido?

Los alimentos sous vide

se cocinaron en forma

despareja.

• Verifique que todo el aire haya salido de la bolsa de los alimentos y que la bolsa se encuentre

completamente sumergida en el agua.

La unidad emite un pitido

en el modo SOUS VIDE

y la luz Sous Vide titila

después de agregar

alimentos sellados al

vacío.

• La temperatura del agua es menor a la temperatura configurada. Verifique que la temperatura del

agua vuelva a la temperatura configurada. Si no es así, descongele los alimentos antes de colocarlos

en el baño de agua o cocine en tandas más pequeñas.

En la pantalla del modo

SOUS VIDE se visualiza

HOT (caliente).

• La temperatura del agua es mayor a la temperatura configurada. Quite un poco de agua y agregue

agua del grifo más fría hasta que HOT (caliente) no se visualice más en la pantalla.

PROBLEMA CAUSA PROBABLE/SOLUCIÓN

Los alimentos de la olla

de cocción lenta no se

cocieron lo suficiente.

• ¿Los alimentos se cocieron en la configuración KEEP WARM (caliente)?

• ¿Se cortó el suministro de energía?

• ¿El recipiente removible estaba demasiado lleno?

• ¿Se colocó correctamente la tapa en la olla de cocción lenta?

• ¿Eligió la configuración de calor LO (baja) pero utilizó un tiempo de cocción basado en una

configuración de calor alta (HIGH)?

Los alimentos se

cocieron de más.

• ¿El recipiente removible estaba por lo menos lleno hasta la mitad? El modo SLOW COOK (cocción

lenta) ha sido diseñado para cocinar los alimentos por completo en un recipiente removible lleno. Si

sólo llena el recipiente removible por la mitad, los alimentos se cocinarán más rápido. Verifique el

punto de cocción en forma periódica.

• En el modo SLOW COOK (cocción lenta), los alimentos continúan subiendo la temperatura después

de que se ha alcanzado la temperatura deseada.

• En el modo SOUS VIDE, utilice el tiempo y la temperatura sous vide recomendados para el

tipo, tamaño y grosor de sus alimentos. Las temperaturas de cocción Sous Vide difieren de las

temperaturas de cocción tradicionales.

• ¿Eligió la configuración de calor HIGH (alta) pero utilizó un tiempo de cocción basado en una

configuración de calor LO (baja)?

• Para lograr lecturas de temperatura precisas en el modo Sous Vide, debe agregarse agua hasta el

MAX nivel de llenado.

Resolviendo Problemas (cont.)

Notas

Notas (cont.)

Grupo HB PS, S.A. de C.V.

Monte Elbruz No. 124 - 401

Col. Polanco V Sección, Miguel Hidalgo

Ciudad de México, C.P. 11560

PÓLIZA DE GARANTÍA

PRODUCTO: MARCA: MODELO:

Grupo HB PS, S.A. de C.V. cuenta con una Red de Centros de Servicio Autorizada, por favor consulte en la lista anexa el nombre y dirección de los establecimientos en la

República Mexicana en donde usted podrá hacer efectiva la garantía, obtener partes, componentes, consumibles y accesorios; así como también obtener servicio para

productos fuera de garantía. Para mayor información llame sin costo: Centro de Atención al consumidor: 01 800 71 16 100

Grupo HB PS, S.A. de C.V. le otorga a partir de la fecha de compra:

GARANTÍA DE 1 AÑO.

COBERTURA

• Esta garantía ampara, todas las piezas y componentes del producto que resulten con defecto de fabricación incluyendo la mano de obra.

• Grupo HB PS, S.A. de C.V. se obliga a reemplazar, reparar o reponer, cualquier pieza o componente defectuoso; proporcionar la mano de obra necesaria para su diagnóstico y reparación,

todo lo anterior sin costo adicional para el consumidor.

• Esta garantía incluye los gastos de transportación del producto que deriven de su cumplimiento dentro de su red de servicio.

LIMITACIONES

• Esta garantía no ampara el reemplazo de piezas deterioradas por uso o por desgaste normal, como son: cuchillas, vasos, jarras, filtros, etc.

• Grupo HB PS, S.A. de C.V. no se hace responsable por los accidentes producidos a consecuencia de una instalación eléctrica defectuosa, ausencia de toma de tierra, clavija de enchufe

en mal estado, etc.

EXCEPCIONES

Esta garantía no será efectiva en los siguientes casos:

a) Cuando el producto se hubiese utlizado en condiciones distintas a las normales. (Uso industrial, semi-industrial o comercial.)

b) Cuando el producto no hubiese sido operado de acuerdo con el instructivo de uso.

c) Cuando el producto hubiese sido alterado o reparado por personas no autorizadas por Grupo HB PS, S.A. de C.V. el fabricante nacional, importador o comercializador responsable

respectivo.

El consumidor puede solicitar que se haga efectiva la garantía ante la propia casa comercial donde adquirió su producto, siempre y cuando Grupo HB PS, S.A. de C.V. no cuente con talleres de

servicio.

Los modelos incluídos en el instructivo de Uso y Cuidado pueden ir seguidos o no por un sufijo correspondiente a una

o varias letras del alfabeto y sus combinaciones, separadas o no por un espacio, coma, diagonal, o guión. Como ejemplos

los sufijos pueden ser: “Y” y/o “MX” y/o “MXY” y/o “Z”.

Modelos:

33970

Tipo:

SC72

Características Eléctricas:

120 V~ 60 Hz 550 W

PROCEDIMIENTO PARA HACER EFECTIVA LA GARANTÍA

• Para hacer efectiva la garantía, lleve su aparato al Centro de Servicio Autorizado más cercano a su domicilio (consulte la lista anexa).

• Si no existe Centro de Servicio Autorizado en su localidad llame a nuestro Centro de Atención al Consumidor para recibir instrucciones de como hacer efectiva su garantía.

FECHA DE ENTREGA SELLO DEL VENDEDOR QUEJAS Y SUGERENCIAS

DÍA___ MES___ AÑO___

Si desea hacer comentarios o sugerencias con respecto a nuestro servicio o tiene alguna queja derivada de la atención

recibida en alguno de nuestros Centros de Servicio Autorizados, por favor dirigirse a:

GERENCIA INTERNACIONAL DE SERVICIO

01 800 71 16 100

Email: [email protected]

CENTROS DE SERVICIO AUTORIZADOS

Ciudad de México

ELECTRODOMÉSTICOS

Av. Plutarco Elias Calles, No. 1499

Zacahuitzco, Ciudad de México, C.P. 09490

Tel: 01 55 5235 2323

Fax: 01 55 5243 1397

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Mixcoac, Ciudad de México, C.P. 03910

Tel: 01 55 5563 8723

Fax: 01 55 5615 1856

Nuevo León

FERNANDO SEPULVEDA REFACCIONES

Ruperto Martínez No. 238 Ote.

Centro MONTERREY, 64000 N.L.

Tel: 01 81 8343 6700 • Fax: 01 81 8344 0486

Jalisco

SERVICIOS DE MANTENIMIENTO CASTILLO

Garibaldi No. 1450

Ladrón de Guevara

GUADALAJARA 44660 Jal.

Tel: 01 33 3825 3480 • Fax: 01 33 3826 1914

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Hamilton Beach 33970 Professional Sous Vide and 6QT Slow Cooker

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