Cuisinart HM-7BCS Power Advantage® 7-Speed Hand Mixer User Manual

HM-7BCSPower Advantage

7-Speed Hand Mixer with Storage Case

For your safety and continued enjoyment of this product, always read the instruction book carefully before using.

INSTRUCTION AND RECIPE BOOKLET

CONTENTS

Important Safeguards................... 2

Features and Benefits .................. 3

Use, Care and Maintenance. . . . . . . . . . . . . . 4

Quick Reference Guide ................. 5

Warranty ............................. 6

Recipes.............................. 7

IMPORTANT

SAFEGUARDS

When using an electrical appliance, basic

safety precautions should always be taken,

including the following:

Read all instructions.

Turn the appliance OFF, then unplug

from the outlet when not in use, before

assembling or disassembling parts

and before cleaning. To unplug, grasp

the plug and pull from the outlet.

Never pull from the power cord.

3. To protect against risk of electric shock,

do not put the hand mixer motor housing

or cord in water or other liquids. If hand

mixer motor housing or cord falls into

liquid, unplug the cord from outlet

immediately. Do not reach into the

liquid.

4. This appliance is not intended for use by

children or by persons with reduced

physical, sensory, or mental capabilities,

or lack of experience and knowledge.

Close supervision is necessary when

any appliance is used near children.

Children should be supervised to ensure

that they do not play with the appliance.

5. Avoid contact with moving parts. Keep

hands, hair, clothing, as well as spatulas

and other utensils away from beaters and

other accessories/attachments during

operation to reduce risk of injury to

persons, and/or damage to the mixer.

6. Remove all accessories/attachments from

the mixer before washing.

7. Do not operate any appliance with a

damaged cord or plug or after the

appliance malfunctions, or is dropped

or damaged in any manner. Contact the

manufacturer at their customer service

telephone number for information on

examination, repair, or adjustment.

8. The use of attachments not

recommended by Cuisinart may cause

fire, electric shock, or risk of injury.

9. Do not use outdoors or anywhere the

cord or mixer might come into contact

with water while in use.

10. To avoid possibility of mixer being

accidentally pulled off work area, which

could result in damage to the mixer or in

personal injury, do not let cord hang over

edge of table or counter.

11. To avoid damage to cord and possible fire

or electrocution hazard, do not let cord

contact hot surfaces, including the stove.

12. Use storage case to specifically store

hand mixer unit and attachments.

SAVE THESE

INSTRUCTIONS

FOR HOUSEHOLD

USE ONLY

NOTICE

To reduce the risk of electric shock, this

appliance has a polarized plug (one prong is

wider than the other). As a safety feature, this

plug will fit into a polarized outlet only one

way. If the plug does not fit fully into the

outlet, reverse the plug. If it still does not fit,

contact a qualified electrician. Do not modify

the plug in any way.

FEATURES AND

BENEFITS

200 Watt DC Motor

Powerful enough to easily cut through a

double batch of cookie dough or butter right

out of the refrigerator.

Maximum Comfort

Balanced to do more work for you. The shape

of the mixer allows for maximum possible

power and balance. Stress-free grip provides

unparalleled comfort and control, even during

extended mixing.

Automatic Feedback

No need for a power boost. An electronic

feedback mechanism automatically feeds in

extra power when needed. It assures that the

mixer will not bog down, even when mixing

heavy loads.

SmoothStart

When the mixer is turned on, the beaters start

spinning very slowly to prevent ingredients

from splattering.

Easy to Clean

The Power Advantage

7-Speed Hand Mixer

has a smooth, sealed base; wipes clean

instantly.

1. Speed Control

Fingertip control for all speeds.

2. Rotating Cord

Unique center cord will freely rotate with

comfort for right- or left-handed use.

3. Beater Release Lever

Conveniently located for easy ejection of

beaters, whisk, or dough hooks.

4. Heel Rest

Allows mixer to rest upright on countertop.

5. Easy-Clean Beaters

Two extra-wide beaters for easy aerating

and mixing. Designed with no center post

to prevent ingredients from clogging up

beaters. Beaters are easy to clean, and are

dishwasher safe.

6. Balloon Whisk

Great for whipping heavy cream or egg

whites. May also be used for anything that

you would normally whisk by hand, like

crêpe batters or eggs for omelets.

7. Dough Hooks

For preparing and kneading yeast doughs

such as pizza and bread doughs. Easy to

clean and dishwasher safe.

8. Storage Case

Safely stores hand mixer and accessories.

9. BPA Free (not shown)

All materials that come in contact with

food are BPA free.

Collar

Larger

Hole

USE, CARE AND

MAINTENANCE

USING THE MIXER

Inserting Beaters and Dough Hooks

With the mixer off and unplugged, insert

beater or dough hook with collar into the

larger hole. Push beater or dough hook in until

it clicks into place. Insert the beater or dough

hook without collar into the smaller hole.

Push beater or dough hook in until it clicks

into place.

Inserting Balloon Whisk

With the mixer off and unplugged, hold

balloon whisk at stem end, and insert into

either hole. Push whisk in until it clicks

into place. DO NOT PUSH WHISK IN FROM

WIRE END, AS YOU MAY DAMAGE WIRES.

Turning Mixer ON/OFF

Plug mixer into outlet. Slide switch to turn

mixer on. Mixer will immediately begin to mix

on Speed 1. To turn mixer off, slide switch

to OFF.

Changing Speeds

Slide switch amongst the 7 speed controls to

increase or decrease the speed.

Attaching and Removing Storage Case

from Mixer

1. Place accessories in case, then tuck in

the mixer cord.

Align the tab on the back of the case with

the bottom air vent in the back of the

mixer. Gently push down the front of the

mixer onto the case to secure.

To remove the mixer from the case, hold

case firmly, slightly push toward the back

of the mixer while lifting mixer up from

the front. Pull out the mixer from tab in

the back of the case.

Removing All Accessories

With the unit turned off, unplug from wall

outlet. Lift the beater release lever and remove

the accessories from the mixer.

CLEANING

1. Wash beaters, dough hooks and whisk

after each use in hot, soapy water or in

a dishwasher.

NEVER PUT THE MOTOR HOUSING

IN WATER OR OTHER LIQUIDS TO

CLEAN. Wipe it with a damp cloth or

sponge. Do not use abrasive cleansers,

which could scratch the surface.

When not in use, your hand mixer should

be disconnected, wiped down and stored

in a safe, dry location out of reach of

children. Use the storage case provided

with hand mixer.

MAINTENANCE

Any other servicing should be performed by

an authorized service representative.

NOTE: DO NOT USE THE CUISINART

HAND MIXER WITH NONSTICK COOKWARE.

QUICK REFERENCE

GUIDE

MIXING TECHNIQUES

For mixing attachments only.

NOTE: The balloon whisk attachment is used

only for light whipping. For all other mixing

tasks, use the beaters or dough hooks.

Speed 1

• Start mixing most ingredients together

• Start whipping cream

• Start whipping egg whites

• Fold delicate creams and egg whites into

batters

• Mix muffin and pancake batters

Speed 2

• Add nuts, chips, and dried fruit to doughs

and batters

• Sift and aerate dry ingredients

• Add dry ingredients to batters/doughs

• Mix heavy cookie doughs

• Start kneading yeast doughs

Speed 3

• Cut cold butter into dry ingredients

(for pie doughs, biscuits, and pastries)

• Mix cake batters

• Whip potatoes/squash

• Finish kneading yeast doughs

Speed 4

• Mix cookie dough

• Cream butter and sugar until light and fluffy

• Add eggs to batters/doughs

Speed 5

• Finish mixing frostings

• Beat whole eggs/yolks

Speed 6

• Whip egg whites

Speed 7

• Finish whipping cream

• Finish whipping meringues and egg whites

WARRANTY

Limited Three-Year Warranty

This warranty is available to U.S. consumers

only. You are a consumer if you own a

Cuisinart

7-Speed Hand Mixer with Storage

Case that was purchased at retail for

personal, family or household use. Except as

otherwise required under applicable law,

this warranty is not available to retailers or

other commercial purchasers or owners.

We warrant that your Cuisinart

7-Speed

Hand Mixer with Storage Case will be free of

defects in materials and workmanship under

normal home use for 3 years from the date

of original purchase.

We recommend that you visit our website,

www.cuisinart.com for a fast, efficient way

to complete your product registration.

However, product registration does not

eliminate the need for the consumer to

maintain the original proof of purchase in

order to obtain the warranty benefits. In the

event that you do not have proof of purchase

date, the purchase date for purposes of this

warranty will be the date of manufacture.

CALIFORNIA RESIDENTS ONLY

California law provides that for In-Warranty

Service, California residents have the option

of returning a nonconforming product (A) to

the store where it was purchased or (B) to

another retail store that sells Cuisinart

products of the same type. The retail store

shall then, according to its preference, either

repair the product, refer the consumer to an

independent repair facility, replace the

product, or refund the purchase price less

the amount directly attributable to the

consumer’s prior usage of the product.

If neither of the above two options results in

the appropriate relief to the consumer, the

consumer may then take the product to an

independent repair facility, if service or repair

can be economically accomplished. Cuisinart

and not the consumer will be responsible for

the reasonable cost of such service, repair,

replacement, or refund for nonconforming

products under warranty. California residents

may also, according to their preference,

return nonconforming products directly

to Cuisinart for repair or, if necessary,

replacement by calling our Consumer Service

Center toll-free at 800-726-0190. Cuisinart

will be responsible for the cost of the repair,

replacement, and shipping and handling for

such nonconforming products under warranty.

HASSLE-FREE REPLACEMENT

WARRANTY

Your ultimate satisfaction in Cuisinart

products is our goal, so if your Cuisinart

7-Speed Hand Mixer with Storage Case

should fail within the generous warranty

period, we will repair it or, if necessary,

replace it at no cost to you. To obtain a return

shipping label, email us at https://www.

cuisinart.com/customer-care/product-

return. Or call our toll-free customer service

department at 1-800-726-0190 to speak with

a representative.

Your Cuisinart

7-Speed Hand Mixer with

Storage Case has been manufactured to the

strictest specifications and has been

designed for use only in 120-volt outlets and

only with authorized accessories and

replacement parts. This warranty expressly

excludes any defects or damages caused by

attempted use of this unit with a converter,

as well as use with accessories, replacement

parts or repair service other than those

authorized by Cuisinart. This warranty does

not cover any damage caused by accident,

misuse, shipment or other than ordinary

household use. This warranty excludes all

incidental or consequential damages. Some

states do not allow the exclusion or limitation

of these damages, so these exclusions may

not apply to you. You may also have other

rights, which vary from state to state.

Important: If the nonconforming product is

to be serviced by someone other than

Cuisinart’s Authorized Service Center, please

remind the servicer to call our Consumer

Service Center at 1-800-726-0190 to ensure

that the problem is properly diagnosed, the

product is serviced with the correct parts,

and to ensure that the product is still under

warranty.

RECIPES

Breakfast

Crêpes with Lemon Cream and Fresh Fruit ....8

Soufflé Pancakes.............................................8

Lemon Poppy Scones ..................................... 9

Gluten-Free Banana Muffins ......................... 10

Cinnamon Sugar Doughnuts ......................... 10

Coffee Cake with Apples and Walnuts .........11

Maple Butter .................................................. 12

Savories

Bacon and Swiss Quiche .............................. 12

Ricotta-Thyme Tart ........................................ 13

Buffalo Chicken Dip ......................................13

Guacamole .................................................... 14

Creamy Mashed Potatoes .............................14

Spinach and Feta Soufflé ..............................14

Popovers ....................................................... 15

Sweets

Lemon Thyme Shortbread ............................16

Classic Shortbread ........................................16

Empty-the-Pantry Cookie.............................. 17

Ginger Cookies .............................................. 18

Mint Chocolate Cookies ................................ 18

Baked Meringues with Fresh Berries

and Cream .....................................................19

No-Bake Keto Bites ...................................... 20

Edible Cookie Dough (with variations) .......... 20

Blonde Brownies (Blondies) ..........................21

Mascarpone Lemon Squares ........................ 21

Blueberry Cheesecake Bars .......................... 22

Deep Chocolate Layer Cake ......................... 23

Mocha Frosting/Filling ...................................23

Gluten-Free (and Vegan!)

Golden Cupcakes .......................................... 24

Dairy-Free Vanilla Frosting ............................ 24

Angel Food Cake ........................................... 25

Pavlova with Peaches and Berries ................ 25

Ricotta Cheesecake ...................................... 26

Chocolate Cream Pie ....................................26

Classic Whipped Cream ................................27

Simple Chocolate Mousse ............................ 28

Breads/Doughs

Pizza/Focaccia Dough .................................. 28

Garlic Knots ................................................... 29

Cuisinart Classic White Bread .......................29

Ciabatta ......................................................... 30

Honey Whole-Wheat Bread...........................30

Rosemary Olive Oil Rolls ............................... 31

Pâte Brisée .................................................... 32

Black Pepper and Chive Biscuits .................. 32

Crêpes with Lemon Cream

and Fresh Fruit

The lemon cream is delicious for either

breakfast or dessert, but the crêpes can

also be filled with savory items, such as

scrambled eggs and vegetables.

Makes about 18 filled crêpes

Crêpe Batter:

4 tablespoons (½ stick) unsalted

butter, cut into tablespoons

1 cup reduced-fat milk,

room temperature

¾ cup unbleached, all-purpose flour

½ teaspoon kosher salt

1 tablespoon granulated sugar

3 large eggs, room temperature

1 teaspoon pure vanilla extract

1 teaspoon unsalted butter,

room temperature

Lemon Cream Filling:

½ cup heavy cream, cold

1½ teaspoons pure vanilla extract

¼ cup real maple syrup

Pinch fine sea salt

½ cup plain, whole-milk yogurt

1 teaspoon grated lemon zest

1 teaspoon fresh lemon juice

2 medium bananas, thinly sliced

1 pound fresh strawberries,

hulled and thinly sliced

Confectioners’ sugar, for serving (optional)

1. Prepare the crêpes: Put the butter with

the milk in a small saucepan over low

heat. When the butter is melted, remove

from heat and cool slightly.

While butter/milk is heating, put the flour,

salt, and sugar in a medium bowl. Using

the beaters, mix on Speeds 1 to 2 to

combine, about 30 seconds. Add the

eggs and vanilla extract and beat until

mixture resembles a thick and sticky

batter. While mixing on Speed 2, mix

in the milk and butter mixture until the

batter is smooth. Rest the batter in the

refrigerator for a minimum of 30 minutes,

or up to overnight.

While batter is resting, just before cooking

crêpes, prepare the filling. Put the heavy

cream into a medium mixing bowl.

Starting on Speed 1 and very gradually

increasing to Speed 7, whip cream to

medium-stiff peaks, about 1 minute.

Add the vanilla extract, maple syrup, and

salt and mix on Speeds 1 to 3 until fully

combined. Add the remaining ingredients,

except for the fruit, and mix on Speed 1

until combined. Reserve.

Cook the crêpes. Mix the crêpe batter

briefly, using the beaters on Speed 2 to

remove any lumps that may have formed.

If lumps remain, pour through a fine

strainer. Set an 8- to 10-inch crêpe pan

or nonstick skillet over medium/medium-

high heat. Once pan is hot, add the 1

teaspoon of butter. Tilt pan to evenly

distribute the butter; let pan rest on heat

for an additional 30 seconds. Add a small

amount of batter, a scant ¼ cup, and

with the pan in hand, quickly and evenly

rotate it so the crêpe batter thinly coats

the entire bottom surface. Allow to cook

until set, about 2 minutes (traditionally,

the crêpe should not brown). Flip and

cook on the second side for no more than

30 seconds. Remove and repeat with

remaining batter.

To serve, put 2 tablespoons of the lemon

cream in the center of each crêpe and

then top with a portion of the bananas

and strawberries. Fold sides of crêpes

over. Dust with powdered sugar, if using,

and serve.

Nutritional information per filled crêpe:

Calories 156 (46% from fat) • carb. 17g • pro. 4g

fat 8g • sat. fat 5g • chol. 68mg • sod. 131mg

calc. 52mg • fiber 1g

Soufflé Pancakes

Made popular in Japan, these impressive

little pancakes have taken social media

accounts by storm. A sweeter, lighter version

of your favorite diner pancakes, they are a bit

laborious to cook, but the end results make

any occasion extra special.

Makes 10 pancakes

1½ cups unbleached, all-purpose flour

2 teaspoons baking powder

½ teaspoon kosher salt, divided

Pinch ground nutmeg

1 cup buttermilk, room temperature

4 tablespoons (½ stick) unsalted

butter, melted and cooled

2 large egg yolks, room temperature

(save the 2 whites from the whole

eggs for later in the recipe)

4 tablespoons granulated sugar,

divided

1 teaspoon pure vanilla extract

4 large egg whites, room temperature

¼ teaspoon cream of tartar

Unsalted butter, softened,

for molds and pan

1. Liberally brush three to four 3-inch

ring molds (2 inches in height) with

the softened butter. If you do not have

ring molds, then you can make 3-inch

rings either out of parchment (preferred

material) or aluminum foil – make 10

of these molds because they are not

reusable. If using the foil, you will need to

butter them. To keep the ring shape, use

some extra foil to secure the loose edges,

or you can staple the parchment together.

Reserve these until ready to fill.

Put the flour, baking powder, ¼ teaspoon

of the salt, and the nutmeg into a large

mixing bowl. Using the beaters, mix on

Speed 1 to fully combine, at least 30

seconds; reserve.

Put the buttermilk, melted butter, egg

yolks, 1 tablespoon of the sugar, and

vanilla extract into a medium mixing bowl.

Using the beaters, mix on Speeds 1 to 5

until homogenous; reserve.

Put the 4 egg whites into a spotlessly

clean, medium mixing bowl. Add the

remaining salt and cream of tartar.

Using the whisk, start mixing on Speed

1 and gradually increase to Speed 4.

Once the whites begin to get foamy

and start to thicken, very gradually add

the remaining sugar. Continue to whip,

gradually increasing to Speed 7, until the

whites are stiff and glossy, this will take

a few minutes. Be sure not to over-whip

the egg whites/meringue or it will not be

as stable.

Pour the buttermilk mixture into the

dry mixture and, using the beaters, mix

on Speed 2 until smooth. Add a small

amount of the meringue into the flour/

yolk mixture and stir to combine, then

gently fold the remaining meringue, in two

batches, into the mixture, making sure to

not over-mix.

Heat a large skillet, preferably nonstick,

over low heat. Brush the bottom of the

skillet with the butter. Place the ring

molds (metal/parchment/foil) in the warm

pan and pour batter into the molds so

that each is about ¾ full (this is about

½ cup). Place a lid on top of the skillet

and cook pancakes for about 6 minutes

(pancakes will puff up to the top of the

molds and will create dry bubbles on top).

Remove lid, carefully slide a spatula

underneath each pancake, holding the

ring mold with an oven mitt/potholder/

towel. Carefully flip pancakes (including

the molds). Cover again and cook an

additional minute or two.

Transfer cooked pancakes to a platter,

grease the skillet again and, if using metal

ones, grease ring molds again, and repeat

to make additional pancakes.

Serve pancakes as you would traditional

pancakes, with warm maple syrup,

fresh fruit, or just a little dusting of

confectioners’ sugar.

Nutritional information per pancake:

Calories 155 (35% from fat) • carb. 20g • pro. 5g

fat 6g • sat. fat 3g • chol. 50g • sod. 203g

calc. 580mg • fiber 1g

Lemon Poppy Scones

Not too sweet, these scones are a perfect

match for a steamy cup of tea in the morning.

Makes 8 scones

2½ cups cake flour, plus more for

shaping

2 tablespoons granulated sugar

1½ teaspoons baking powder

¼ teaspoon baking soda

1 teaspoon kosher salt

Grated zest of 1 lemon

(about 1 tablespoon)

2 tablespoons poppy seeds

(this is a guesstimate)

1 cup buttermilk

1 large egg

6 tablespoons unsalted butter,

cut into ½-inch cubes, room

temperature (for about 5 to 10

minutes, be sure the butter is

not too soft)

Egg wash (1 large egg plus

1 teaspoon water, whisked well)

Turbinado sugar, for sprinkling

1. Put the flour, sugar, baking powder,

baking soda, salt, zest, and poppy seeds

in a large mixing bowl. Using the beaters,

mix the dry ingredients on Speed 1 to

fully combine. Reserve.

Put the buttermilk and egg in a small

bowl. Mix on Speed 1 to combine;

reserve. Add the butter to the dry

ingredients and mix on Speed 3 until

mixture is shaggy. Reduce to Speed

1. With the mixer running, slowly add

the liquid ingredients and mix until just

combined (it should not be a complete

dough); do not over-mix.

Pour the mixture onto a clean counter/

large cutting board. Gently fold the

dough over a few times and then form

into a 10-inch cylinder. Using a sharp

knife, cut into 8 even rounds. Place on

a parchment-lined baking sheet. Cover

lightly and transfer to a refrigerator to

chill for a minimum of 1 hour, or up to

overnight.

Once chilled, preheat oven to 400°F with

the rack in the middle position. Brush

each scone with egg wash and sprinkle

with the turbinado sugar.

Bake in preheated oven for about 25 to

30 minutes, or until golden brown. Allow

to cool before serving.

Nutritional information per scone:

Calories 270 (34% from fat) • carb. 37g • pro. 7g

fat 10g • sat. fat 6g • chol. 47g • sod. 288g

calc. 61mg • fiber 2g

Gluten-Free Banana Muffins

The all-purpose, gluten-free flour mixes make

gluten-free baking easy and convenient.

There are a number of different brands on the

market to choose from, so taste a few and

find your favorite.

Makes 12 muffins

Nonstick cooking spray

2 cups gluten-free, all-purpose flour

½ cup rolled oats, not quick cooking

¹⁄

cup granulated sugar

¹⁄

cup packed light brown sugar

1½ teaspoons baking powder

¼ teaspoon baking soda

½ teaspoon kosher salt

½ teaspoon xanthan gum (optional –

only if flour blend does not have it

in list of ingredients)

½ teaspoon ground cinnamon

½ cup vegetable oil

2 large eggs, room temperature

½ teaspoon pure vanilla extract

1½ cups mashed, very ripe bananas

(about 3 medium bananas)

1. Preheat oven to 375°F with the rack in

the middle position. Lightly coat a regular

12-cup muffin pan with nonstick cooking

spray; reserve.

Put the flour, oats, sugars, baking powder

and soda, salt, xanthan gum (if using), and

cinnamon into a mixing bowl. Using the

beaters, mix on Speeds 1 to 2 until fully

combined, about 30 seconds.

In a separate, large mixing bowl, mix

the remaining ingredients on Speed 3

until smooth and creamy, about 1 to 2

minutes. Add the dry ingredients and mix

on Speed 2 until fully combined.

Spoon evenly into prepared muffin cups.

Bake in the preheated oven for about

16 to 18 minutes, or until a cake tester

comes out clean.

Nutritional information per muffin:

Calories 248 (38% from fat) • carb. 37g • pro. 3g

fat 11g • sat. fat 1g • chol. 31g • sod. 223g

calc. 92mg • fiber 3g

Cinnamon Sugar Doughnuts

These cake doughnuts come together in just

minutes, and baking them makes for less of a

mess in your kitchen. It does require standard

doughnut pans, which are available at many

kitchen retailers and online.

Makes 12 doughnuts

Unsalted butter, softened, for pan(s)

2 cups unbleached, all-purpose flour

1 cup granulated sugar

¾ teaspoon kosher salt

1 teaspoon baking powder

¼ teaspoon baking soda

1 teaspoon ground cinnamon

¼ teaspoon ground nutmeg

¾ cup buttermilk

¼ cup water

¼ cup vegetable oil

1 large egg

2 teaspoons pure vanilla extract

6 tablespoons unsalted butter,

melted and kept warm, for coating

Cinnamon sugar, for coating

1. Preheat oven to 375°F. Coat a standard

doughnut pan (or two – enough to bake

12 doughnuts) with softened butter;

reserve.

Put the flour, sugar, salt, baking powder

and soda, cinnamon, and nutmeg in a

medium mixing bowl. Using the beaters,

mix on Speed 1 until well combined,

about 30 seconds. Reserve.

Put the buttermilk, water, oil, egg, and

vanilla extract in a medium bowl.

Using the beaters, mix on Speeds 1 to

4 until homogenous, then add to the dry

ingredients and mix on Speeds 1 to 2

until combined. Allow batter to rest for

about 15 to 20 minutes.

Divide evenly in the prepared doughnut

molds. Bake in the preheated oven until

the doughnuts spring back to the touch,

about 12 to 15 minutes. Cool in the pan

for 5 minutes. Remove and brush with

the melted butter and coat with the

cinnamon sugar.

Nutritional information per doughnut:

Calories 243 (39% from fat) • carb. 33g • pro. 3g

fat 11g • sat. fat 4g • chol. 31g • sod. 143g

calc. 27mg • fiber 1g

Apple Walnut Coffee Cake

This coffee cake is rich, buttery, and

chock-full of apple and cinnamon. It is best

made and served the same day.

Makes one 9-inch round cake; 12 servings

Filling/Topping:

Unsalted butter, softened

¾ cup toasted walnuts, chopped

¼ cup granulated sugar

1 tablespoon ground cinnamon

Pinch kosher salt

Cake:

1¾ cups unbleached, all-purpose flour

½ teaspoon kosher salt

½ teaspoon baking powder

¼ teaspoon baking soda

8 tablespoons (1 stick) unsalted

butter, cut into 4 pieces,

room temperature, plus more

for pan

½ cup granulated sugar

¼ cup packed light brown sugar

2 large eggs, room temperature

1 teaspoon pure vanilla extract

1 cup plain Greek yogurt, preferably

full fat

1 medium to large apple, cored and

diced (peeled or not)

1. Coat 9-inch round pan with softened

butter; reserve. Preheat oven to 350°F

with the rack in the middle position.

Put the filling/topping ingredients into a

small mixing bowl. Using the beaters, mix

on Speed 1 until combined. Reserve.

Put the flour, salt, baking powder and

soda into a medium mixing bowl. Mix

on Speed 1 to thoroughly combine, a

minimum of 30 seconds; reserve.

Put the butter and sugars into a large

mixing bowl. Mix, starting on Speed 2

and increasing to Speed 4, until light and

creamy, about 2 minutes. Gradually add

the eggs, one at a time, using Speed

3, and then the vanilla extract and the

yogurt. Add the dry ingredients in two

additions and be sure to mix gently, but

thoroughly, using Speed 2.

Transfer half of the batter to the prepared

cake pan. Top with the diced apple and

half of the nut filling/topping, and then

add the remaining batter. Smooth to the

edges of the pan, and then top with the

remaining nut mixture.

Put in the preheated oven and bake until

browned and set, about 45 minutes.

Nutritional information per serving:

Calories 250 (39% from fat) • carb. 33g • pro. 5g

fat 11g • sat. fat 5g • chol. 51mg • sod. 124mg

calc. 50mg • fiber 2g

Maple Butter

Serve on top of waffles and pancakes,

or even on top of toast, this delicious butter

should be served at room temperature.

Makes ½ cup

½ cup unsalted butter, room

temperature and cut into 4 pieces

2½ tablespoons pure maple syrup

Pinch fine sea salt

Put the butter in a medium mixing bowl.

Using the beaters, mix on Speeds 2 to

3 until creamy, about 30 to 40 seconds.

Add remaining ingredients and mix until

completely combined, another 40 to 50

seconds.

Nutritional information per teaspoon:

Calories 39 (86% from fat) • carb. 1g • pro. 0g

fat 4g • sat. fat 2g • chol. 10mg • sod. 6mg

calc. 2mg • fiber 0g

Bacon and Swiss Quiche

An American take on the classic

French Quiche Lorraine, we substitute

bacon for the traditional lardons.

Makes 12 servings

½ recipe Pâte Brisée (page 32)

8 ounces thick-cut bacon, diced

1 small shallot, finely chopped

1 cup half & half

4 large eggs

Pinch kosher salt

Pinch freshly ground black pepper

1 cup finely shredded Gruyère

cheese (or another similar Swiss

cheese)

1 tablespoon thinly sliced chives

1. Preheat oven to 350°F with one rack in

the lower position and one rack in the

middle position.

Roll out the rested pâte brisée dough and

fit into a 9-inch tart pan with removable

bottom. Prick the bottom and sides of

the dough with the tines of a fork, being

sure to not pierce all the way through.

Chill until firm, 15 minutes in the freezer,

or 30 minutes in the refrigerator. Once

chilled, line the dough with foil, and then

weigh it down with pie weights (dried

beans or rice work just as well). Place

the tart pan in the lower position of the

preheated oven and bake for 25 minutes,

or until the dough no longer looks wet.

Carefully remove the foil with weights

and then move the shell to the middle

rack for an additional 5 minutes, or until

lightly browned Remove and allow to cool

completely before filling.

In a medium to large skillet, cook the

diced bacon until browned and crispy.

Remove and transfer to a paper towel-

lined plate to drain excess oil. Remove

all but about 1 tablespoon of the bacon

grease and then return the skillet to the

stove. Set over medium-low heat and

then add the shallot. Sauté until softened.

Remove and allow to cool slightly.

Put the half & half, eggs, salt, and pepper

into a medium mixing bowl. Using the

beaters, mix on Speeds 2 to 3 until

completely combined, about 1 minute;

you want to be sure there are no flecks of

egg yolk.

Place the cooled tart pan onto a rimmed

baking sheet (this will make it easier to

transfer to the oven). Sprinkle the bacon

and shallot evenly on the bottom of

the blind-baked tart shell. Pour the half

& half/egg batter over the bacon and

shallot, and then top with the shredded

cheese. Sprinkle the chives on top of the

cheese.

Carefully place the filled shell on the pan

onto the middle rack of the preheated

oven. Bake until it is just set around the

edges, but still a little jiggly in the center,

about 20 to 22 minutes.

Remove and allow to cool slightly before

slicing and serving.

Nutritional information per serving:

Calories 283 (72% from fat) • carb. 8g • pro. 11g

fat 23g • sat. fat 12g • chol. 120mg • sod. 571mg

calc. 76mg • fiber 0g

Ricotta-Thyme Tart

A very simple tart with only a handful

(or two) of ingredients. We keep it simple with

just ricotta, herbs and spices, but you can

top it with other items, such as microgreens,

grilled or sautéed vegetables, etc. If you need

a quick appetizer, skip the pastry dough and

just make the filling to serve as a dip

for veggies or as a spread on toasted

baguette slices.

Makes 12 servings

½ recipe Pâte Brisée (page 32)

15 to 16 ounces ricotta, strained

¾ ounce grated Pecorino Romano

1 teaspoon olive oil

1 teaspoon fresh thyme leaves

½ teaspoon fresh lemon juice

Pinch kosher salt

Pinch freshly ground black pepper

1. Preheat oven to 350°F with one rack in

the lower position and one rack in the

middle position.

Roll out the rested pâte brisée dough and

fit it into a 9-inch tart pan with removable

bottom. Prick the bottom and sides of the

dough with the tines of a fork, being sure

to not pierce all the way through. Chill

until firm, 15 minutes in the freezer, or 30

minutes in the refrigerator. Once chilled,

line the dough with foil, and then weigh

it down with pie weights (dried beans or

rice work just as well). Place the tart pan

in the lower position of the preheated

oven and bake for 25 minutes, or until

the dough no longer looks wet. Carefully

remove the foil with weights and then

move the shell to the middle rack for an

additional 10 to 15 minutes, or until nicely

browned.

Remove and allow to cool completely

before filling.

Put the filling ingredients into a medium

mixing bowl. Using the beaters, mix on

Speeds 2 to 3 until completely combined,

about 40 seconds.

Once the tart shell is completely cool,

fill with the ricotta filling. Serve at room

temperature.

Nutritional information per serving:

Calories 173 (67% from fat) • carb. 8g • pro. 6g

fat 13g • sat. fat 8g • chol. 36mg • sod. 170mg

calc. 112mg • fiber 0g

Buffalo Chicken Dip

For the big game or the next holiday

gathering, this dip is sure to please a hungry

crowd. The hand mixer makes quick work of

shredding cooked chicken. Use this trick for

weekly meal prep; shredded chicken can be

the foundation for countless meals.

Makes about 6 cups

Olive oil or nonstick cooking spray

1 whole roasted chicken, warm,

about 3½ pounds

1 celery stalk, cut into small dice

16 ounces (2 standard packages)

cream cheese, each package cut

into 4 pieces, room temperature

1 teaspoon kosher salt

½ teaspoon freshly ground black

pepper

6 to 8 tablespoons hot sauce*

1 cup crumbled blue cheese

1. Preheat oven to 375°F with the rack in the

middle position. Lightly coat the inside of

a 1½-quart baking dish with olive oil or

cooking spray. Reserve.

Remove all meat from the roasted

chicken (discard skin and bones) and

put into a large mixing bowl. Using the

beaters, mix on Speeds 2 to 3 to shred

the chicken, about 30 seconds. Once

shredded, add the celery, cream cheese,

salt, pepper, and hot sauce. Mix on

Speeds 2 to 3 until ingredients are well

combined, about 1 minute.

Transfer the dip to the prepared baking

dish and top with the crumbled blue

cheese. Bake for about 40 minutes, until

hot and bubbling.

Serve with cut veggies, bread pieces,

or tortilla chips.

* We developed this recipe to be on the

milder side, so either adjust the hot sauce

accordingly or serve with some hot sauce on

the side, for those who like it extra spicy.

Nutritional information per serving (½ cup):

Calories 213 (75% from fat) • carb. 2g • pro. 12g

fat 18g • sat. fat 10g • chol. 69mg • sod. 704mg

calc. 64mg • fiber 0g

Guacamole

Our fresh guacamole is perfect for the

Sunday game or served alongside quesadillas

for a festive dinner.

Makes about 2 cups

1 garlic clove, peeled

½ jalapeño, seeded and cut into

1-inch pieces

½ small onion, cut into 1-inch pieces

1 tablespoon fresh cilantro leaves

3 ripe avocados, halved, pitted,

flesh scooped from skin and

roughly chopped

1 tablespoon fresh lime juice

½ to 1 teaspoon kosher salt

1. Put all the ingredients, in the order listed,

into a medium mixing bowl. Using the

beaters, mix on Speeds 1 to 2 until

mixture begins to soften, about 15 to 20

seconds. Continue mixing until desired

texture is reached, about 20 to 30

seconds longer.

Taste and adjust seasoning as desired.

Serve immediately.

Nutritional information per serving

(2 tablespoons):

Calories 88 (74% from fat) • carb. 5g • pro. 1g

fat 8g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 147mg

calc. 9mg • fiber 4g

Creamy Mashed Potatoes

This recipe is a bit of a blank canvas.

We keep it simple, but it can easily be

changed by adding mix-ins or toppings,

such as chopped chives or scallions,

crispy bacon bits, or grated Cheddar.

Makes about 6 cups

2½ pounds Yukon Gold potatoes,

peeled and cut into 1-inch pieces

½ cup whole milk, room temperature

2 tablespoons unsalted butter, cut

into 1-inch pieces, room temperature

¾ teaspoon kosher salt

½ teaspoon freshly ground black

pepper

½ cup mascarpone cheese or crème

fraîche, room temperature

1. Put the potatoes into a medium to large

stockpot; add cold water to cover potatoes

by 2 inches. Set over medium-high heat to

bring to a boil, and then reduce to simmer

until the potatoes are very soft.

Drain the potatoes and return to the pot.

Using the beaters, mix on Speeds 1 to 2

to mash to desired consistency, about 30

seconds. Add the remaining ingredients

and mix on Speeds 2 to 3 until fully

incorporated.

Taste and adjust seasoning according to

preference.

Nutritional information per serving (½ cup):

Calories 117 (38% from fat) • carb. 16g • pro. 2g

fat 5g • sat. fat 3g • chol. 16mg • sod. 159mg

calc. 35mg • fiber 2g

Spinach and Feta Soufflé

Soufflés are quite impressive. They grow to

a lofty, light, and airy dish that is surprisingly

filling. Be sure to serve it right out of the oven

for maximum height, and praise!

Makes 8 servings

6 tablespoons unsalted butter, divided

½ cup Parmesan, grated, divided

5 large eggs

½ cup unbleached, all-purpose flour

1½ cups whole milk

3 ounces feta, broken into pieces or

crumbled

¼ teaspoon plus one pinch sea salt

¼ teaspoon freshly ground black

pepper

¹⁄

8 teaspoon freshly ground nutmeg

¼ teaspoon grated lemon zest

4 cups well-packed, fresh spinach

¼ teaspoon cream of tartar

1. Preheat oven to 325°F.

Generously butter a 2-quart soufflé dish

with 1 tablespoon of butter. Sprinkle ¼

cup of Parmesan in the dish so that the

bottom and sides are coated. Shake out

any excess. Wipe the rim of the dish with

a paper towel to ensure that no butter or

cheese is on it; reserve.

Separate eggs, placing the whites and

the yolks in separate, large mixing bowls.

Reserve both.

Put remaining butter in a saucepan

(do not use nonstick) over medium-low

heat. Once butter is melted, stir flour into

pan for 2 to 3 minutes in order to cook off

any raw flour taste. Using the beaters,

mix the butter/flour mixture directly in

the pan on Speeds 2 to 3, while slowly

adding the milk. Once all the milk is

added, continue mixing, increasing to

Speed 5 until a smooth and homogenous

consistency is achieved. Remove from

heat and beat in remaining Parmesan and

feta, ¼ teaspoon salt, pepper, nutmeg

and lemon zest.

Spoon a small amount of the milk mixture

into the yolks while simultaneously mixing

on Speed 1. Continue mixing in the

remaining mixture, one-third at a time.

Stir in the spinach; reserve.

Replace the beaters in the hand mixer

with the whisk. Using Speeds 1 to 2,

begin to whip the egg whites. Once the

whites begin to show some bubbles

around the edges, gradually increase to

Speeds 3 to 4. When the whites begin

to foam, add the remaining salt and the

cream of tartar. Gradually increase to

Speed 7, until medium-stiff peaks are

achieved. Be sure not to over-mix the

whites or they will lose their stability.

Stir ½ cup of the egg whites into the

spinach mixture until evenly combined.

Carefully fold the remaining whipped

egg whites, in two batches, with a large

rubber spatula. Don’t over-mix.

Pour mixture into prepared dish and

gently smooth the top to ensure an even

rise. Bake in the middle of preheated

oven until golden and just set, about 45

to 50 minutes. Do not open oven door

while the soufflé is baking or it may

deflate.

Serve immediately.

Nutritional information per serving:

Calories 208 (64% from fat) • carb. 9g • pro. 9g

fat 15g • sat. fat 8g • chol. 167mg • sod. 416mg

calc. 175mg • fiber 1g

Popovers

Light and airy, these are best served hot out

of the oven.

Makes 6 popovers

Softened butter for greasing the

pan

3 tablespoons unsalted butter

1 cup whole milk

3 large eggs, room temperature

1 cup unbleached, all-purpose flour,

sifted

½ teaspoon kosher salt

1. Preheat oven to 450°F with the rack in

the lower third position. Heavily butter

a popover pan with softened butter.

Reserve.

Put the 3 tablespoons of butter and milk

in a small saucepan set over medium-low

heat. Warm until butter has melted;

remove and cool to room temperature.

Put the eggs into a large mixing bowl.

Add the cooled butter/milk mixture.

Using the beaters, begin to mix on

Speed 1, gradually increasing to Speed

3, until well combined. Add the flour

and salt and mix, gradually increasing to

Speed 5. Mix for about a minute longer,

or until the batter is completely smooth,

with no visible lumps.

Evenly divide the batter among the 6

cups of the buttered popover pan (it will

fill each to about one-half to two-thirds

full). Put pan directly on the oven rack

and bake for 35 minutes, or until very

deeply browned and puffed. Do not open

oven door while popovers are baking or

they may deflate.

Remove from oven and carefully unmold

from pan. Serve immediately.

NOTE: Popovers are easily adaptable. You

can make them cheesy (stir ¼ cup finely

shredded cheese into the batter), herby

(1½ teaspoons of herbes de Provence or

2 tablespoons of fresh chives), or sweet

(once out of oven, brush with melted but-

ter and sprinkle with cinnamon sugar).

Nutritional information per popover:

Calories 183 (46% from fat) • carb. 17g • pro. 7g

fat 9g • sat. fat 5g • chol. 128mg • sod. 146mg

calc. 60mg • fiber 1g

Lemon Thyme Shortbread

While thyme may seem like an unlikely

ingredient for a sweet cookie, you will quickly

learn why these are so popular.

Makes about 3 dozen cookies

Cookie Dough:

1¾ cups unbleached, all-purpose flour

½ teaspoon kosher salt

16 tablespoons (2 sticks; ½ pound)

European style, unsalted butter,

cut into 8 pieces, room temperature

¹⁄

cup granulated sugar

¹⁄

cup confectioners’ sugar, sifted

2 large egg yolks, room temperature

1 to 2 tablespoons fresh thyme leaves

2 tablespoons grated lemon zest

Lemon Icing:

½ cup confectioners’ sugar, sifted

2 tablespoons heavy cream

2 teaspoons fresh lemon juice

Pinch fine sea salt

1. Put the flour and salt into a medium

mixing bowl. Using the beaters, mix

on Speed 1 to fully combine, about 30

seconds. Reserve.

Put the butter into a large mixing bowl.

Mix on Speeds 2 to 3 until creamy, then

add the sugars. Mix on Speeds 2 to 3

until light, then add the egg yolks and mix

until combined. Add the dry ingredients

and mix on Speed 2 until evenly mixed.

Add the thyme and lemon zest and gently

mix into dough.

Divide dough into two discs. Wrap in

wax paper/parchment, then wrap well in

plastic wrap, and refrigerate overnight.

Take dough out of fridge to soften slightly.

Preheat oven to 350°F with two racks in

the lower and upper middle thirds of the

oven. Line two rimmed baking sheets

with parchment paper.

Roll dough out to ¼-inch thickness and

use a 1½-inch round cutter to form small

discs. Put onto baking sheets and chill for

about 10 minutes.

Bake chilled cookies for about 12

minutes, until just browned around the

edges, rotating pans if necessary. Cool

cookies completely.

While cookies are cooling, prepare the

icing. Put all of the ingredients into a

medium mixing bowl and mix on Speed 1

until very smooth. If the icing appears to

be too thick, add more cream, 1 teaspoon

at a time. If it appears to be too thin, add

more confectioners’ sugar, 1 teaspoon at

a time. Spread on top of cooled cookies

as desired.

Nutritional information per cookie

(with ½ teaspoon icing):

Calories 89 (56% from fat) • carb. 9g • pro. 1g

fat 5g • sat. fat 3g • chol. 25mg • sod. 32mg

calc. 2mg • fiber 0g

Classic Shortbread

This recipe is based on the traditional style of

shortbread cookie that is not too sweet, and

just a bit salty, and cut into bars or wedges.

It is perfect with a cup of tea for a little

afternoon pick-me-up.

Makes 16 shortbread cookies

2 cups unbleached, all-purpose flour

1 teaspoon kosher salt

16 tablespoons (2 sticks; ½ pound)

good quality, European-style but-

ter (this can actually be unsalted

or salted, depending on personal

preference), room temperature

and cubed

¾ cup confectioners’ sugar, sifted

½ teaspoon pure vanilla extract

Coarse sugar mixed with a pinch

of salt, for sprinkling

1. Preheat oven to 300°F with the rack in the

middle position. Heavily butter a 9-inch

square or round cake pan or a 9-inch pie

plate with butter (if using a cake pan, you

may line the bottom with a parchment

round if desired).

Put the flour and salt into a medium

mixing bowl. Mix on Speed 1 to fully

combine, about 30 seconds.

Put the butter and sugar in a large

mixing bowl. Mix on Speeds 1 to 4 until

creamy. Add the vanilla extract, mix on

Speeds 2 to 3 until combined and then,

while mixing on Speed 2, add the dry

ingredients in 2 to 3 additions. The dough

should not fully come together, but

rather be in pieces – you do not want to

over-mix at this stage.

Transfer the dough to the prepared

baking pan/dish and press to fully cover

the bottom. The dough will be very

sticky, so in order to smooth out the top

so it’s nice and even, place a piece of

parchment paper on top of the dough

(that way your hands won’t stick to the

dough) and then smooth it out. Once it’s

smooth, using the tines of a fork, prick all

over the top of the dough to make small

indentations. Sprinkle with the coarse

sugar/salt mixture.

Bake for about 40 to 45 minutes, or until

lightly golden at the edges, but still soft.

Immediately score and cut the shortbread

into desired pieces (bars or wedges are

traditional).

Cool before serving.

Nutritional information per cookie:

Calories 178 (58% from fat) • carb. 17g • pro. 2g

fat 11g • sat. fat 7g • chol. 30mg • sod. 70mg

calc. 0mg • fiber 1g

Empty the Pantry Cookies

This recipe is very adaptable, and like the

name implies, its purpose is to use whatever

you happen to have on hand for the mix-ins.

You can use regular oats in place of the

quick-cooking oats, they’ll just be a

bit chunkier. Use dried fruits or chopped

chocolate in place of the nuts and chips,

if that is what you have, and enjoy.

Makes about 40 cookies

2 cups unbleached, all-purpose flour

1½ teaspoons baking soda

1 teaspoon kosher salt

20 tablespoons (2½ sticks) unsalted

butter, room temperature and

cubed

1 cup packed light brown sugar

1 cup granulated sugar

2 teaspoons espresso powder

(instant espresso)

2 large eggs, room temperature

2 teaspoons pure vanilla extract

2 cups quick-cooking oats

1 cup coarsely chopped walnuts or

pecans

1 cup bittersweet chocolate chips

½ cup peanut butter or butterscotch

chips

½ cup shredded coconut

Flaked sea salt, for finishing

1. Preheat oven to 350º F with the racks in

the lower and upper third positions. Line

two baking sheets with parchment paper.

Put flour, baking soda, and salt in a

medium bowl and mix on Speed 1 to

thoroughly combine, about 30 seconds;

reserve

In a large mixing bowl, mix butter and

sugars on Speeds 1 to 4 until light and

creamy, about 2 minutes. While mixing

on Speed 3, add eggs, one at a time, and

vanilla extract, mixing well before adding

the next egg.

While mixing on Speed 2, add the flour

mixture in 2 to 3 additions, allowing to

mostly mix into the dough before adding

the next addition. Add the oats in 2

additions; beat on Speed 2 after each

addition until well blended. Add nuts,

chips and coconut on Speed 2, until well

mixed.

Scoop (about a 2-tablespoon measure)

onto the prepared baking sheets and

bake about 10 to 12 minutes, until golden

brown. Let cool on baking sheets for 2 to

3 minutes, then transfer to a wire rack to

cool completely.

Nutritional information per cookie:

Calories 191 (49% from fat) • carb. 19g • pro. 2g

fat 9g • sat. fat 5g • chol. 24mg • sod. 84mg

calc. 2mg • fiber 1g

Ginger Cookies

Not your ordinary ginger cookie. We up the

zing with chopped, crystalized ginger in these

chewy and spicy treats.

Makes about 2½ dozen cookies

2¼ cups unbleached, all-purpose flour

1 teaspoon baking soda

1 tablespoon ground ginger

1 teaspoon ground cinnamon

½ teaspoon ground allspice

¾ teaspoon kosher salt

¼ cup finely chopped, crystalized

ginger

12 tablespoons (1½ sticks) unsalted

butter, cut into 1-inch pieces,

room temperature

¼ cup molasses

¾ cup packed light brown sugar

¼ cup granulated sugar

1 large egg, room temperature

1 teaspoon pure vanilla extract

¹⁄

cup turbinado sugar

1. Preheat oven to 350°F with racks in the

lower and upper thirds of the oven. Line

two baking sheets with parchment paper.

Put the flour, baking soda, spices, and

salt into a medium mixing bowl. Using the

beaters, mix on Speed 1 to fully combine,

at least 30 seconds. Add the chopped

ginger and mix on Speed 1 to coat;

reserve.

Put the butter and molasses into a large

mixing bowl. Mix, starting at Speed 2 and

increasing to Speed 4, until homogenous,

about 2 minutes. Scrape down the sides

of the bowl and then add the sugars.

Mix on Speeds 2 to 4 until very light,

where it seems that much of the sugar

has dissolved into the butter/molasses,

about 2 minutes. Add the egg, mixing

on Speeds 2 to 3, and then the vanilla

extract. Add the dry ingredients and mix

on Speed 2 until just combined.

Put the turbinado sugar into a shallow

bowl or baking pan.

Scoop the dough into evenly sized,

golf-ball rounds. Roll in the turbinado

sugar and then place the sugared dough

on a parchment-lined tray or baking

sheet. Gently press each round down

with the bottom of a clean glass.

Bake in the preheated oven until just set

at the edges, about 12 to 15 minutes.

Allow pans to cool before baking

remaining dough.

Nutritional information per cookie:

Calories 89 (56% from fat) • carb. 9g • pro. 1g

fat 5g • sat. fat 3g • chol. 25mg • sod. 32mg

calc. 2mg • fiber 0g

Mint Chocolate Cookies

A favorite cookie of many people,

now achievable at home.

Makes about 4½ dozen cookies

Cookie Dough:

1 cup unbleached, all-purpose flour

²⁄

cup unsweetened cocoa powder

½ teaspoon kosher salt

8 tablespoons (1 stick) unsalted

butter, cut into 1-inch pieces,

room temperature

½ cup granulated sugar

1 large egg, room temperature

1½ teaspoons peppermint extract

½ teaspoon pure vanilla extract

Chocolate Coating:

8 ounces semisweet chocolate,

finely chopped

¾ teaspoon peppermint extract

Pinch kosher salt

1. Put the flour, cocoa powder, and salt

into a medium mixing bowl. Using the

beaters, mix on Speed 1 to fully combine,

about 30 seconds. Reserve.

Put the butter into a large mixing bowl.

Mix on Speeds 2 to 3 until creamy, then

add the sugar. Mix on Speeds 2 to 3

until light, then add the egg and extracts

and mix until fully combined. Add the

dry ingredients and mix on Speed 2 until

evenly mixed (it will most likely not be a

complete dough; that is OK, as long as

there are no dry patches).

Divide the dough into two even pieces.

Spread out a large piece of plastic wrap

on a clean work surface. Wet hands with

cold water, so they are slightly wet. Take

one portion of dough and form into a

10-inch cylinder/log and try your best to

smooth out the outer surface. Roll tightly

in the plastic wrap. Once wrapped in the

plastic, roll back and forth a few times

to even out the cylinder, to be sure there

are no are gaps or other imperfections.

Repeat with remaining dough. If the

dough is sticking a lot, either chill it for

about 10 minutes, or very lightly dust the

dough with flour.

Chill the dough cylinders for a minimum

of 2 hours, or up to overnight (they can

also be frozen, if wrapped very well, for

up to 1 month).

Preheat oven to 350°F with the rack in

the middle position. Line two baking

sheets with parchment paper.

Using a very sharp knife, cut the dough

into ¼-inch-thick rounds. Place on the

prepared baking sheets. Put one pan in

the oven to bake and the other in the

refrigerator to stay cold. Bake the cookies

for 6 to 8 minutes. They will be set,

but the tops will still seem a bit soft.

Remove and repeat with remaining

dough.

Cool completely before coating

with the chocolate.

While the cookies are cooling, prepare

the chocolate coating. Put the chopped

chocolate, peppermint extract, and salt

in a heatproof bowl set over a pot of

simmering water (or a double boiler/

bain-marie). Once the chocolate is mostly

melted, remove from the heat and stir to

finish melting. Stir to cool slightly. You do

not want the chocolate too warm, just

about body temperature.

Once the cookies are cool and the

chocolate is the right temperature, line

a baking pan with parchment or foil and

set a cooling rack inside of it. Dip the

cookies in the chocolate so they are

completely coated. Remove and place

on the cooling rack and continue with the

remaining cookies. This is a messy task,

so disposable gloves are recommended.

Transfer the coated cookies to the

refrigerator and chill for about 1 hour, or

alternatively, to the freezer for 20 minutes.

10.

These are best served chilled, and can be

stored in the refrigerator for up to 1 week,

or the freezer for up to 3 weeks.

Nutritional information per cookie:

Calories 43 (51% from fat) • carb. 5g • pro. 1g

fat 3g • sat. fat 1g • chol. 8mg • sod. 12mg

calc. 5mg • fiber 1g

Baked Meringues with Fresh

Berries and Cream

These little treats are best prepared on drier

days. Humidity causes them to be a bit

spongy and they lose their distinctive crisp.

Makes about 16 meringues

3 large egg whites

½ teaspoon fresh lemon juice

¾ cup granulated sugar

¼ teaspoon vanilla extract

Sweetened whipped cream,

whipped to soft peaks, for serving

Fresh Berries, for serving

1. Preheat oven to 200°F with the rack in

the middle position. Line a rimmed baking

sheet with parchment paper; reserve.

Put the egg whites in a large, non-plastic,

mixing bowl. Using the whisk, start

mixing on Speeds 1 to 2 and beat until

frothy, about 30 to 60 seconds. Add the

lemon juice, gradually increase to Speed

5 and whip until soft peaks form.

With the mixer running still on Speed 5,

very gradually, 1 tablespoon at a time,

add the sugar to the whipping egg whites

(do not rush this process or the meringue

will not be as stable and may not whip to

the necessary stiffness. Be patient!). Once

all the sugar has been added, increase

to Speed 7 and continue mixing until the

meringue holds stiff peaks, about 5 to 8

minutes in total. Add the vanilla extract

and mix to combine.

Transfer the meringue to a piping bag

fitted with a star tip (any size or shape

of star will work). First apply a bit of the

meringue to a few spots on the underside

of the parchment so that it sticks to the

pan. Pipe the meringues, making about a

2- to 3-inch round, and then finishing the

spiral shape in the center. Leave about 2

inches between each meringue. You may

need two pans to accommodate the

full recipe.

Transfer the meringues to the preheated

oven and bake until light, crisp and stiff,

but where the meringues have picked up

no color. This should take about 1 hour,

but this is a rough estimate since it is

based on the oven being used and the

humidity of the room (it could take as little

as 45 minutes, or as long as 2 hours).

Remove from the oven and allow to cool

on a wire rack. Once completely cooled,

meringues can be stored in a sealed

container at room temperature for up to

five days.

When ready to serve, fill with the

sweetened whipped cream and top with

the mixed berries.

Nutritional information per filled meringue

(2 tablespoons of whipped cream and

1 tablespoon of berries):

Calories 60 (21% from fat) • carb. 11g • pro. 1g

fat 1g • sat. fat 1g • chol. 4mg • sod. 19mg

calc. 8mg • fiber 0g

No-Bake Keto Bites

Packed full of good-for-you fat and protein,

just one of these bites will fill you up and

keep you energized.

Makes 16 bites

½ cup almond butter

2 tablespoons coconut oil

2 tablespoons chia seeds

1 cup shredded, unsweetened

coconut

1 tablespoon cocoa powder

1 teaspoon pure vanilla extract

2 teaspoons granulated monk fruit

sweetener or ½ teaspoon

granulated stevia

¼ teaspoon kosher salt

½ teaspoon ground cinnamon

1. Put all of the ingredients into a large

mixing bowl. Using the beaters, mix

on Speeds 1 to 3 until completely

incorporated, about 1 minute.

Scoop the dough into desired-size

pieces and form into balls (gloves are

recommended). Chill in the refrigerator

for a minimum of 30 minutes, or in the

freezer for 10 minutes before enjoying.

Nutritional information per bite:

Calories 148 (58% from fat) • carb. 6g • pro. 3g

fat 10g • sat. fat 5g • chol. 0mg • sod. 39mg

calc. 47mg • fiber 2g

Edible Cookie Dough

(with variations)

Eat that dough guilt free (well, egg free!)

with one of our edible cookie dough recipes.

There are gluten-free options, as well as a

kid-favorite snickerdoodle. Eat by the scoop,

or even crumble into vanilla ice cream;

there are so many possibilities.

Makes 3½ cups

8 tablespoons (1 stick) unsalted

butter, cut into 4 pieces, room

temperature

²⁄

cup packed light brown sugar

¹⁄

cup granulated sugar

2 tablespoons milk (any fat variety or

nondairy alternative)

1 tablespoon pure vanilla extract

1¹⁄

cups unbleached, all-purpose flour

(you can substitute a gluten-free,

all-purpose flour blend)

½ teaspoon kosher salt

1 cup semisweet chocolate chips

1. Put the butter and sugars into a large

mixing bowl. Using the beaters, mix on

Speeds 2 to 4 until very light and creamy,

about 2 minutes. Stop to scrape down

sides of bowl as needed.

While mixing on Speed 2, add the milk

and vanilla extract. Add the flour and

salt and mix on Speed 2 until completely

combined. Add the chips and mix on

Speed 2.

Scoop the dough into desired-size

pieces. While the dough can be eaten

right away, it is best eaten chilled.

Variations:

Snickerdoodle:

Add ½ teaspoon ground cinnamon and do

not add the chocolate chips. Scoop into

tablespoon-size balls and roll in cinnamon

sugar.

Oatmeal Cranberry:

Add ½ cup rolled oats and ¼ teaspoon ground

cinnamon with the flour. Substitute dried

cranberries for the chocolate chips.

Nutritional information per serving

(1 tablespoon, Chocolate Chip):

Calories 55 (41% from fat) • carb. 8g • pro. 0g

fat 3g • sat. fat 2g • chol. 4mg • sod. 22mg

calc. 2mg • fiber 0g

Nutritional information per serving

(1 tablespoon, Snickerdoodle):

Calories 42 (35% from fat) • carb. 6g • pro. 0g

fat 2g • sat. fat 1g • chol. 4mg • sod. 21mg

calc. 1mg • fiber 0g

Nutritional information per serving

(1 tablespoon, Oatmeal Cranberry):

Calories 49 (32% from fat) • carb. 8g • pro. 0g

fat 2g • sat. fat 1g • chol. 4mg • sod. 22mg

calc. 1mg • fiber 0g

Blonde Brownies (Blondies)

Often the sweeter, and obviously lighter,

cousin of the brownie, this recipe is rather

traditional, but it can easily be altered by

changing the type of chips or nuts to make

it your own.

Makes 24 blonde brownies

Unsalted butter, softened,

or nonstick cooking spray

3 cups unbleached, all-purpose flour

1½ teaspoons kosher salt

½ teaspoon ground cinnamon

16 tablespoons (2 sticks) unsalted

butter, cubed, room temperature

½ cup granulated sugar

1 cup packed light brown sugar

3 large eggs, room temperature

1 tablespoon pure vanilla extract

1½ cups bittersweet chocolate, chopped

1 cup white chocolate chips

1 cup walnuts

1. Preheat oven to 350°F with the rack in

the middle position. Lightly coat a

13 x 9-inch baking pan with softened

butter or nonstick cooking spray; line

with parchment paper. Reserve.

Put the flour, salt, and cinnamon into a

medium bowl. Using the beaters, mix on

Speed 1 for about 20 seconds, or until

fully combined, reserve.

Put the butter into a large mixing bowl.

Using Speed 3, beat until lightened, about

30 seconds. Gradually add both sugars

and beat on Speed 4 until lightened,

another 30 seconds to 1 minute. Reduce

to Speed 3 and add the eggs, one at a

time, and the vanilla extract; mix until well

combined. Reduce to Speed 1 and slowly

add the dry ingredients. Once almost

fully mixed, add the chopped chocolate,

chips, and nuts.

Transfer mixture to the prepared pan.

Bake in the preheated oven until edges

are set and lightly browned, about 30 to

35 minutes. The brownies should be fully

cooled before cutting.

Nutritional information per blonde brownie:

Calories 320 (48% from fat) • carb. 39g • pro. 3g

fat 18g • sat. fat 10g • chol. 45mg • sod. 150mg

calc. 10mg • fiber 1g

Mascarpone Lemon Squares

A creamy twist on a classic, these lemon

squares will disappear fast!

Makes 16 servings

Unsalted butter, softened,

or nonstick cooking spray

Crust:

1¼ cups unbleached, all-purpose flour

¹⁄

cup confectioners’ sugar

½ teaspoon kosher salt

1 teaspoon finely grated lemon zest

8 tablespoons (1 stick) unsalted butter,

cubed and room temperature,

sitting for about 10 to 15 minutes

Filling:

¼ cup mascarpone, room temperature

4 large eggs, room temperature

¾ cup granulated sugar

½ cup fresh lemon juice (about 3

medium lemons)

½ teaspoon pure vanilla extract

1 teaspoon finely grated lemon zest

¼ cup unbleached, all-purpose flour

½ teaspoon baking powder

½ teaspoon kosher salt

Confectioners’ sugar, for dusting

1. Preheat oven to 350°F with the rack

in the middle position. Coat a 9-inch

square baking dish with softened butter

or nonstick cooking spray; line with

two pieces of parchment paper, leaving

a 1- to 2-inch overhang on each side.

Reserve.

Prepare the crust. Put the flour,

confectioners’ sugar, salt, and lemon zest

in a medium mixing bowl. Mix on Speed

1 to fully combine, about 30 seconds.

Add the cubed butter and mix on Speeds

1 to 2 until the mixture becomes shaggy;

this could take a little more than a minute

(if necessary, increase to Speed 3).

Transfer the crust mixture into the

prepared pan and press onto the bottom

and a little bit up the sides. Chill for 15

to 20 minutes to set. Once fully chilled,

bake at 350°F for about 20 minutes, or

until lightly browned. Remove and reserve.

Reduce oven temperature to 300°F.

Prepare the filling. Put the mascarpone in

a small mixing bowl. Mix on Speeds 1 to

3 to make nice and creamy; reserve.

Put the eggs into a medium mixing bowl

(this can be the same one that was used

for the crust), mix on Speed 2 to break up

and then add the sugar. Mix on Speeds

1 to 4 until light and thickened, about 1

minute. Add lemon juice, vanilla extract,

and zest, and mix to incorporate. Add the

flour, baking powder, and salt, and mix to

incorporate. Gently beat in the softened

mascarpone. Pour on top of prepared

crust. Bake at 300° for 25 to 30 minutes,

or until just set.

Dust with confectioners’ sugar before

cutting and serving. Any lemon squares

that are not consumed the day they’re

made can be wrapped well and

refrigerated for up to 5 days.

Nutritional information per serving:

Calories 173 (45% from fat) • carb. 21g • pro. 3g

fat 9g • sat. fat 5g • chol. 67mg • sod. 69mg

calc. 160mg • fiber 0g

Blueberry Cheesecake Bars

Cheesecake bars are a great alternative to

making a full cheesecake. They are less fussy

to prepare (no springform pan needed)

and are easier to serve to a crowd.

The blueberries and jam can be substituted

with other berries, such as raspberries or

strawberries, or you can do a mixture of

the three.

Crust:

1¼ cups graham cracker crumbs

(if grinding your own graham

crackers, this equates to about

8 full graham cracker sheets)

2 tablespoons granulated sugar

½ teaspoon ground cinnamon

Pinch kosher salt

¹⁄

cup unsalted butter, melted and

cooled to room temperature

Filling:

1 pound cream cheese (2 standard

packages), room temperature,

each package cut into 4 pieces

1 cup granulated sugar

¼ teaspoon kosher salt

4 large eggs, at room temperature

½ cup sour cream, room temperature

2 teaspoons pure vanilla extract

Topping:

¼ cup blueberry preserves

½ cup fresh blueberries

1. Preheat oven to 350°F with the rack in

the middle position. Coat the inside of

a 9-inch square baking pan with the

softened butter or nonstick cooking

spray. Line with parchment paper, leaving

a 1- to 2-inch overhang (this will assist in

removing the bars after they have baked

and chilled). Reserve.

Prepare the crust. Put graham cracker

crumbs, sugar, cinnamon, salt, and

melted butter in a small mixing bowl.

Mix on Speed 1 until the mixture comes

together. Pat crumb crust evenly into the

bottom of the prepared pan, using the

bottom of a glass, if necessary, to make it

even. Put in the preheated oven and bake

for about 8 to 10 minutes, until the crust

is just set. Allow to cool while preparing

the filling. Reduce oven temperature to

250°F.

Wipe the beaters of crumbs. Put the

cream cheese into a large mixing bowl.

Starting on Speed 1 and increasing to

Speed 3, mix until very smooth – you

want to be sure there are no lumps.

Scrape the mixing bowl and beaters.

While mixing on Speed 3, gradually add

the sugar, about ¼ cup at a time, and the

salt, mixing until very smooth. Add the

eggs, one at a time, mixing on Speeds 2

to 3, being sure each is fully incorporated

into batter before adding the next. Scrape

down the bowl and beaters and then add

the sour cream and vanilla extract, mix on

Speeds 2 to 3 until combined.

Transfer the cream cheese filling to the

pan, on top of the cooled crust, and then

dollop the blueberry preserves on top.

Using the tip of a knife, or a toothpick

or skewer, swirl in the preserves to

make an attractive design. Top with the

blueberries, pressing in slightly.

Put the filled pan into the preheated oven

and bake until just set, about 60 to 65

minutes.

Remove and cool to room temperature.

Cover with plastic wrap and chill

overnight prior to removing from the pan,

cutting, and serving.

Nutritional information per serving:

Calories 209 (70% from fat) • carb. 12g • pro. 4g

fat 16g • sat. fat 10g • chol. 85mg • sod. 197mg

calc. 350mg • fiber 1g

Deep Chocolate Layer Cake

Frost this moist chocolate cake with our

Mocha Frosting (recipe follows).

Makes two 9-inch cakes (16 servings)

Unsalted butter, softened,

or nonstick cooking spray

6 ounces bittersweet chocolate,

chopped

¾ cup cocoa powder, Dutch process,

sifted

2 teaspoons espresso powder

(instant espresso)

½ teaspoon baking soda

1 cup boiling water

2½ cups unbleached, all-purpose flour

1 cup granulated sugar

½ cup packed light brown sugar

1 teaspoon baking powder

¾ teaspoon kosher salt

1 cup vegetable oil

1 cup buttermilk, room temperature

4 large eggs, lightly beaten,

room temperature

2 teaspoons pure vanilla extract

1. Preheat oven to 350°F with the rack in

the middle position. Grease two 9-inch

round cake pans with cooking spray or

softened butter and line the bottoms with

parchment paper. Reserve.

Put the bittersweet chocolate, cocoa

powder, espresso powder, and baking

soda into a medium bowl and pour the

boiling water over the ingredients. Stir

until chocolate has melted. Cool to room

temperature and reserve.

Put the flour, sugars, baking powder,

and salt into a large mixing bowl. Using

the beaters, mix on Speed 1 until fully

combined, a minimum of 30 seconds.

Reserve.

Using Speed 2, mix the oil, buttermilk,

eggs, and vanilla extract into the cooled

chocolate mixture.

While mixing on Speed 2, slowly add

the liquid mixture to the dry ingredients.

Mix until smooth, about 1 minute, stopping

as necessary to scrape entire bowl.

Divide the batter evenly between the

prepared pans. Bake in preheated oven

until a cake tester comes out clean when

inserted into the center, about 30 to 35

minutes.

Remove from oven and cool in pans

on a wire rack until cool to the touch.

Cool cakes completely before frosting.

Nutritional information per serving (unfrosted):

Calories 345 (50% from fat) • carb. 41g • pro. 6g

fat 21g • sat. fat 5g • chol. 47mg • sod. 195mg

calc. 31mg • fiber 3g

Mocha Frosting/Filling

The perfect complement to our

Deep Chocolate Layer Cake.

Makes about 4½ cups, enough to fill and

cover a 9-inch layer cake

4¾ cups confectioners’ sugar

1¼ cups unsweetened cocoa powder

½ teaspoon fine sea salt

16 tablespoons (2 sticks) unsalted

butter, room temperature and cut

into cubes

¹⁄

cup heavy cream, room temperature

¹⁄

cup strong-brewed coffee, room

temperature

1¼ teaspoons pure vanilla extract

1¼ teaspoons espresso powder

(instant espresso)

1. Put the sugar, cocoa powder, and salt

together in a medium bowl. Using the

beaters, mix on Speed 1 until well

combined.

Put butter into a large mixing bowl

and mix on Speeds 1 to 4 until creamy.

Add the sugar/cocoa mixture and mix on

Speeds 1 to 4 until combined (the mixture

will be sandy, but you want to be sure

that it is evenly mixed), about 1 minute.

Combine the cream and coffee in a liquid

measuring cup and stir in the vanilla

extract and espresso powder. Stir until

the espresso is dissolved. Slowly add to

the butter/sugar mixture while mixing on

Speed 2.

Continue to mix on this low speed until

homogenous. Increase to Speed 6 and

continue to mix until light and fluffy, about

2 additional minutes. Use immediately.

Nutritional information per serving

(2 tablespoons):

Calories 243 (41% from fat) • carb. 37g • pro. 3g

fat 12g • sat. fat 7g • chol. 29mg • sod. 29mg

calc. 6mg • fiber 6g

Gluten-Free (and Vegan!)

Golden Cupcakes

Unlike our muffin recipe that uses a

gluten-free flour blend, here we call for

individual ingredients that are now easily

found in most grocery stores.

Makes 12 standard cupcakes

Nonstick cooking spray

1 cup sorghum flour

1 cup potato starch

½ cup arrowroot starch

1 tablespoon baking powder

½ teaspoon baking soda

1 teaspoon xanthan gum

1 teaspoon kosher salt

1½ cups agave nectar

½ cup olive oil

¾ cup butternut squash purée, room

temperature

2 tablespoons pure vanilla extract

1 teaspoon white vinegar

1. Preheat oven to 350°F. Lightly coat a

standard cupcake pan with cooking

spray. Cupcake liners may be used (these

may also be sprayed, so that the liners

cleanly come off the cupcakes).

Put the flour, starches, baking powder,

soda, xanthan gum, and salt into a large

mixing bowl. Using the beaters, mix on

Speed 1 to sift the ingredients together,

about 30 seconds.

With the mixer running on Speed 2, add

the remaining ingredients, in the order

listed, and mix until all ingredients are

incorporated. Scrape the entire bowl to

ensure all of the ingredients are evenly

combined and mix an additional 20

seconds if necessary.

Scoop batter into the prepared cupcake

pan. Bake until golden and a cake tester

comes out clean, about 20 to 22 minutes.

Remove from oven, cool in pans on a

wire rack until cool to the touch, and then

transfer cupcakes to a wire cooling rack

to cool completely before frosting.

Nutritional information per cupcake (unfrosted):

Calories 396 (22% from fat) • carb. 77g • pro. 4g

fat 10g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 359mg

calc. 50mg • fiber 2g

Dairy-Free Vanilla Frosting

This frosting pairs very well with the Gluten-

Free Golden Cupcakes, but is also a great

alternative to any vanilla frosting.

Makes about 2 cups

1 cup non-hydrogenated vegetable

shortening

2 cups confectioners’ sugar, sifted

1 tablespoon pure vanilla extract

¼ teaspoon kosher salt

1 to 2 teaspoons water, optional

1. Put the shortening into a medium mixing

bowl. Using the beaters, mix on Speeds 2

to 4 to make creamy, about 30 seconds.

Add the sugar and mix on Speeds 2 to 5,

then add the vanilla extract and salt. Mix

again, on the same speeds, until smooth

and fluffy, about 30 seconds.

If the frosting is too thick, add enough

water to mix to desired consistency.

Nutritional information per serving

(2 tablespoons):

Calories 182 (61% from fat) • carb. 19g • pro. 0g

fat 13g • sat. fat 6g • chol. 0mg • sod. 33mg

calc. 36mg • fiber 0g

Angel Food Cake

Serve with whipped cream and fresh berries

for a light and delicious summer dessert.

Makes one 9-inch cake (12 servings)

1½ cups granulated sugar, divided

1¼ cups cake flour, not self-rising

12 large egg whites

1¼ teaspoons cream of tartar

¼ teaspoon kosher salt

1 teaspoon pure vanilla extract

1. Preheat oven to 325°F.

Put ¾ cup of the sugar into a large mixing

bowl with the cake flour. Using the whisk,

mix on Speed 1 to fully sift, a minimum of

30 seconds; reserve.

Put the egg whites into a large mixing

bowl. Using the whisk, begin mixing on

Speed 1. When the egg whites appear

foamy, add cream of tartar and salt.

Gradually increase to Speed 5.

Add the remaining ¾ cup of granulated

sugar and vanilla extract and continue to

mix, on Speeds 5 to 7, until firm, glossy

peaks form. Stop mixing.

Sift about ½ cup of the reserved flour and

sugar over the whites and carefully fold

in with a rubber spatula. Continue with

the remaining flour and sugar. Gently fold

until no pockets of dry ingredients remain.

Spoon batter into an ungreased 9-inch

tube pan. Even out the top with the

spatula. Bake for 45 minutes, until a

toothpick that has been inserted comes

out clean. Invert pan onto the neck

of a bottle and allow the cake to cool

completely.

Use a knife to free the cake from the pan.

Nutritional analysis per serving:

Calories 167 (1% from fat) • carb. 37g • pro. 5g

fat 0g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 278mg

calc. 5mg • fiber 0g

Pavlova with Peaches and Berries

A show-stopping dessert. This gorgeous

creation needs to be eaten the day it is made

(and best if that day is not humid!).

Makes 12 servings

Meringue:

3 large egg whites

Pinch cream of tartar

Pinch kosher salt

1 cup granulated sugar

2 teaspoons cornstarch, sifted

1 teaspoon white vinegar

¼ teaspoon pure vanilla extract

½ teaspoon grated citrus zest

Topping:

2 ripe peaches, pitted and thinly sliced

½ cup mixed berries

2 tablespoons granulated sugar

¾ cup heavy cream

1 teaspoon pure vanilla extract

¼ cup confectioners’ sugar

1. Preheat oven, with the rack in the middle

position, to 350°F. Line a baking pan with

parchment paper (if your baking pan is

rimmed, invert it so you are using the

bottom. This will make transferring the

meringue easier once it has baked).

Prepare the meringue. Put the egg whites,

cream of tartar, and salt into a large

mixing bowl (make sure it is spotlessly

clean). Using the whisk, start mixing on

Speed 1 and very gradually increase to

Speed 5. Whip until whites have formed

soft peaks. While still whipping, gradually

add the granulated sugar. Increase

to Speed 7 and whip until stiff peaks

have formed, about 8 minutes. Add the

remaining meringue ingredients and

gently mix on Speed 2 to combine.

Transfer meringue to the parchment-lined

baking pan. Shape into an 8-inch circle

and, using a spatula or knife, scrape the

sides upward (from the bottom of the

meringue to the top) to create smooth

edges along the sides of the meringue

and little peaks at the top.

Transfer to the oven and immediately

reduce temperature to 200°F.

Bake meringue for 1½ hours, until the

edges and top are dry – the color should

still be very pale. After the time has

elapsed, turn off the oven, but leave the

meringue in until it has cooled completely,

about 1 hour.

While the meringue is cooling, prepare

the topping. Put the peach slices and

berries into a shallow bowl. Sprinkle the

granulated sugar over the fruit and allow

to sit until ready to serve.

Once the meringue is fully cooled,

prepare the whipped cream. Put the

cream into a large mixing bowl. Using the

whisk, start whipping cream on Speed 1,

gradually increasing to Speed 3, for about

one minute, so that the cream has some

body. Add the sugar and vanilla extract

and continue to whip to Speed 4 until

cream forms soft peaks.

Assemble the Pavlova. Put the baked

meringue on desired serving dish/plate.

Top with the whipped cream and then,

using a slotted spoon, top with the fruit.

Drizzle any accumulated fruit juices

around the plate if desired. You may

garnish with grated zest as well.

Serve immediately.

Nutritional information per serving:

Calories 154 (29% from fat) • carb. 26g • pro. 2g

fat 5g • sat. fat 4g • chol. 20mg • sod. 36mg

calc. 5mg • fiber 1g

Ricotta Cheesecake

More pudding or custard than a traditional

New York-style cheesecake, this is a simple

cake to prepare, bake, and it requires

no chilling!

Makes one 9-inch cake (12 servings)

1 tablespoon unsalted butter,

softened

¼ cup finely ground almond or

anise cookies (or some other

Italian-inspired cookies, such

as almond biscotti)

5 large eggs, separated

²⁄

cup granulated sugar

1 tablespoon tapioca starch or

arrowroot powder

Finely grated zest of 1 medium

orange

1 teaspoon kosher salt

½ teaspoon ground cinnamon

2 cups (about 1 pound 4 ounces)

fresh, whole-milk ricotta

1 tablespoon fresh orange juice

(use some of the juice from the

orange listed above)

1 teaspoon pure vanilla extract

¼ teaspoon cream of tartar

1. Preheat the oven to 350°F with the pan in

the middle position. Coat the bottom and

sides of a 9-inch springform pan with the

softened butter, and then dust the pan

with the cookie crumbs. Place the pan on

a rimmed baking pan and reserve.

Put the egg whites in a spotlessly clean

medium to large mixing bowl; reserve.

Put the egg yolks, sugar, starch, zest,

salt, and cinnamon in a large bowl.

Using the beaters, mix on Speeds 1 to 6

until the entire mixture is lightened and it

seems as though most of the sugar has

dissolved, about 2 to 3 minutes.

Put the ricotta, orange juice, and vanilla

extract into a medium to large mixing

bowl. Using the beaters, mix on Speeds

1 to 4 until smooth and creamy. Add the

ricotta mixture to the egg yolk mixture

and mix on Speed 1 until combined.

Using the whisk, whip the egg whites and

the cream of tartar on Speeds 1 to 3 until

frothy. Gradually increase to Speed 7 and

continue to whip until the whites are stiff,

but not dry. Fold one-third of the whites

into the batter, then gently fold in the

remaining whites in two batches. (Take

care not to over-mix, which would cause

the batter to deflate.)

Pour the ricotta batter into the prepared

pan. Bake the cheesecake until golden

and just firm to the touch, 40 minutes.

Remove the cake from the oven and

transfer the pan to a rack to cool slightly

(it will lose some of its height as it cools).

This cake is best when served slightly

warm or room temperature. Remove the

outer ring of the springform pan and cut

into wedges. Any leftovers can be stored

in the refrigerator and served chilled.

Nutritional information per serving:

Calories 160 (42% from fat) • carb. 27g • pro. 1g

fat 8g • sat. fat 4g • chol. 101mg • sod. 198mg

calc. 160mg • fiber 0g

Chocolate Cream Pie

Crowd-pleasing pie for any holiday or

special occasion!

Makes about 12 servings

Crust:

2½ cups chocolate cookie crumbs

(from about 24 chocolate sandwich

cookies)

5 tablespoons unsalted butter, melted

Filling:

¼ cup packed light brown sugar

¼ cup granulated sugar

3 tablespoons unsweetened cocoa

powder

2½ tablespoons cornstarch

¼ teaspoon kosher salt

3 cups half & half

3 large eggs, lightly beaten

4 ounces semisweet chocolate,

chopped

3 tablespoons unsalted butter,

cut into small cubes

Topping:

2 cups heavy cream, well chilled

¼ cup plus 2 tablespoons granulated

sugar

Chocolate curls for garnish

1. Make the crust. Preheat oven to 350°F

with the rack in the middle position.

Put the cookie crumbs and melted butter

into a medium mixing bowl. Using the

beaters, mix on Speeds 1 to 2 to fully

combine. Transfer crumb mixture to a

9-inch pie plate. Press evenly into the

bottom and sides.

Bake in preheated oven for 10 to 15

minutes, until crumb crust is fully set.

Cool completely while preparing the filling.

Put the sugars, cocoa powder,

cornstarch, and salt into a large, wide

saucepan. Using the beaters once again,

mix on Speed 1 to combine. While still

mixing on Speed 1, gradually add the half

& half, and then the eggs, and continue to

mix until completely smooth.

Set the pan over medium-low heat and

mix on Speeds 1 to 2, occasionally, to

prevent the mixture from overcooking –

do not leave the pot unattended.

Allow the mixture to heat gradually,

until just about boiling. At this point, the

mixture will get quite thick. Continue to

mix on Speed 1 and when thickened,

remove from heat. Mix in the chopped

chocolate and butter until completely

incorporated. Strain the filling through

a fine mesh strainer and then transfer

the strained filling into the cooled crust.

Cover the filling directly with wax paper

or plastic wrap, so that the filling does

not form a skin. Chill in the refrigerator

until set.

After the filling is well chilled and ready

to serve, prepare the whipped cream. Put

the cream into a large mixing bowl. Using

the whisk, start whipping cream on Speed

1, gradually increasing to Speed 3, for

about one minute, so that the cream has

some body. Add the sugar and continue

to whip to Speed 7, until cream holds

medium-stiff peaks that have formed.

Top the pie evenly with the whipped

cream and garnish with chocolate curls

prior to serving.

Nutritional information per serving:

Calories 515 (63% from fat) • carb. 43g • pro. 5g

fat 36g • sat. fat 23g • chol. 142mg • sod. 231mg

calc. 74mg • fiber 1g

Classic Whipped Cream

Whether for topping ice cream and pie, or

as a dip for fruit, everyone should have a

foolproof formula for a basic, sweetened

whipped cream.

Makes about 2¼ cups

1 cup heavy cream, well chilled

¼ cup confectioners’ sugar, sifted

1 teaspoon pure vanilla extract

Pinch fine sea salt

1. Put heavy cream into a large mixing bowl.

Using the whisk, start whipping cream on

Speed 1, gradually increasing to Speed

3, for about one minute so that the cream

has some body. Add the sifted sugar and

vanilla extract and continue to whip to

Speed 7, until cream holds stiff peaks,

about 1½ minutes.

Nutritional information per serving

(2 tablespoons):

Calories 52 (84% from fat) • carb. 2g • pro. 0g

fat 4g • sat. fat 3g • chol. 18mg • sod. 8mg

calc. 0mg • fiber 0g

Simple Chocolate Mousse

A decadent treat that is so easy, it will be

your new go-to dessert. This can also be

flavored using a number of different liqueurs,

such as coffee or fruit-based.

Makes about 4 cups

12 ounces semisweet or bittersweet

chocolate (or a mixture of the two),

finely chopped

2½ cups heavy cream, divided

2 teaspoons pure vanilla extract

1. Put the chocolate into a large, heatproof

mixing bowl. Pour 1 cup of the heavy

cream into a small saucepan and bring

just to a boil. Pour the scalded cream

over the chocolate and stir, so that

chocolate is completely melted and smooth.

Let chocolate cool to room temperature.

Put the remaining heavy cream and vanilla

extract into a separate, large mixing bowl.

Using the whisk, start whipping the cream

on Speed 1, gradually increasing to Speed

7 until cream holds medium peaks, about

3 minutes in total.

Carefully fold the whipped cream into

the cooled chocolate mixture in three

additions by using a large rubber spatula

until mixture is homogenous. Transfer

to individual serving dishes, cover with

plastic wrap and chill for about 30

minutes prior to serving.

Nutritional information per serving (¼ cup):

Calories 240 (81% from fat) • carb. 12g • pro. 0g

fat 24g • sat. fat 14g • chol. 50mg • sod. 13mg

calc. 50mg • fiber 1g

Pizza/Focaccia Dough

One of the simplest doughs to prepare at

home to take your pizza night to the next

level. And if shaping pizza is not your thing,

we give instructions on how to turn this into a

delicious, herby focaccia.

Makes about 1½ pounds; 12 servings

(enough for two 10-inch pizzas)

1¹⁄

cups warm (100°F to 110°F) water

2¼ teaspoons active dry yeast

1 teaspoon granulated sugar

3½ cups unbleached bread or

all-purpose flour

2 teaspoons kosher salt

2 tablespoons extra virgin olive oil

For Focaccia:

1 tablespoon extra virgin olive oil

2 tablespoons chopped fresh

rosemary

½ teaspoon kosher salt

1. Put the warm water, yeast, and sugar into

a large mixing bowl. Stir to dissolve the

yeast and let stand for 5 to 10 minutes.

Mixture will foam and bubble – this

means the yeast is active and alive.

In a separate bowl, combine flour and

salt. Using the beaters, mix on Speed 1

for 20 to 30 seconds; reserve.

Add the 2 tablespoons of olive oil and

½ cup flour to the yeast mixture.

Using the dough hooks, mix on Speed 1

until smooth, about 30 to 40 seconds.

Running on Speed 2, continue to add

the remaining flour mixture, ½ cup at

a time, mixing completely, about 30 to

40 seconds, until no flour is visible after

each addition. The dough at first will be a

batter, and slowly, as the flour is added,

it will become a dough ball. After all the

flour mixture has been incorporated, and

the dough has formed a dough ball that

cleans the sides of the mixing bowl, knead

at Speed 3 for an additional minute.

Lightly dust the dough with flour and

place it in a large mixing bowl covered

with either a damp towel or plastic wrap.

Allow to rise in a warm place for about

45 minutes, or until the dough has

doubled in size.

Put the dough on a lightly floured surface

and gently punch down. Shape into

desired size(s) for pizza, or use for

preparing calzones (see Cuisinart.com

for recipe ideas).

For focaccia, press dough into an oiled

13 x 9-inch baking pan, or a rimmed

baking pan. Lightly cover with plastic

wrap and allow to rise for an additional

45 minutes – dough will be nice and

puffy. Preheat oven to 425°F with the

rack in the middle position. Brush the

remaining 1 tablespoon of olive oil on

top of the dough and, using your fingers,

make indentations all over the dough.

Sprinkle with the rosemary and salt.

Bake for about 18 to 20 minutes, or

until nicely golden.

Nutritional information per serving (Pizza Dough):

Calories 140 (15% from fat) • carb. 26g • pro. 4g

fat 2g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 356mg

calc. 1mg • fiber 1g

Nutritional information per serving (Focaccia):

Calories 151 (21% from fat) • carb. 26g • pro. 4g

fat 4g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 445mg

calc. 2mg • fiber 1g

Garlic Knots

Better than your local pizzeria, this recipe

is another great way to use pizza dough.

These are best served on the same day they

are made.

Makes 12 Garlic Knots

1 recipe Pizza Dough (see previous

recipe)

1½ teaspoons garlic powder

Olive oil, for brushing dough

Topping:

4 tablespoons (½ stick) unsalted butter

4 garlic cloves, finely chopped

2 tablespoons finely chopped fresh

parsley

¼ teaspoon kosher salt

2 tablespoons finely grated

Parmesan

2 tablespoons olive oil

1. Prepare the pizza dough as instructed

in the previous recipe. Once dough has

sufficiently risen (2 rises are best, but

1 rise is OK), line two baking pans with

parchment paper; reserve.

Divide the dough into 12 even pieces,

about 2 ounces each. Keep dough pieces

covered while working with the first

piece. Take one piece of dough and roll

it into a 10-inch rope. Repeat with the

remaining dough pieces, placing each on

the prepared pans after shaping. Dust the

prepared dough ropes all over with the

garlic powder, then tie each into a knot,

tucking the ends under the bottom of the

knot. Place six on each of the prepared

pans and cover loosely with plastic wrap.

Allow to rest and rise for about 30 to 45

minutes, until nice and puffy.

Preheat oven with the racks in the lower

and upper third positions to 400°F. Brush

the risen knots with olive oil and bake in

the preheated oven until golden, about 13

to 15 minutes.

While knots are baking, put the butter in

a small saucepan set over medium-low

heat to melt. Once it is melted, remove

from the heat and add the remaining

topping ingredients. Stir to combine and

keep warm until the knots are ready.

Once the knots are baked, remove from

the oven and carefully coat with the

butter topping, a pastry/basting brush

works well. Another method is to transfer

the butter topping to a shallow bowl and

put the knots, a couple at a time, into the

bowl and turn to fully coat. Drizzle any

additional topping over the knots.

These are best enjoyed warm.

Nutritional information per garlic knot:

Calories 209 (40% from fat) • carb. 27g • pro. 4g

fat 9g • sat. fat 3g • chol. 10mg • sod. 212mg •

calc. 30mg • fiber 1g

Cuisinart Classic White Bread

Spoil your family with homemade bread.

Makes 1 loaf (10 servings)

1 cup warm water (105°F to 110°F)

2¼ teaspoons active dry yeast

1½ teaspoons granulated sugar

2 cups unbleached, all-purpose flour

1 teaspoon kosher salt

2 tablespoons unsalted butter,

cut into 1-inch pieces, room

temperature

Nonstick cooking spray or unsalted

butter, softened, for greasing the

loaf pan

1. Put the warm water, yeast, and sugar into

a large mixing bowl. Stir to dissolve the

yeast and let stand for 5 to 10 minutes.

Mixture will foam and bubble – this

means the yeast is active and alive.

Put the flour and salt into a separate

mixing bowl. Using the beaters, mix on

Speed 1 for 20 to 30 seconds; reserve.

Using the dough hooks, mix the yeast

mixture on Speeds 1 to 2 while adding

the flour/salt, ½ cup at a time. Mix in

each addition of flour well, before adding

the next, so that no flour is visible in

between. The dough at first will be a

batter, and slowly, as the flour is added,

the batter will form a dough ball and

clean the sides of the mixing bowl.

Once all of the flour has been incorporated,

add the butter and knead on Speed 3 for

about 2 minutes. Dust the dough ball lightly

with flour and place it in a resealable food

storage bag, pressing out any air before

sealing. Let rise in a warm, draft-free place

until doubled in size, about 1 hour.

Lightly coat one standard loaf pan with

cooking spray or unsalted butter. Punch

dough to deflate. Shape into loaf and

place in prepared pan. Cover and let rise

until nearly doubled, about 1 hour.

About 15 minutes before baking, preheat

oven to 400°F. Place loaf in preheated

oven and bake for 30 to 35 minutes, until

bread is browned and sounds hollow when

tapped. Remove from loaf pan and cool

on a wire rack. Bread slices best when

allowed to cool completely before cutting.

If top of bread is too crispy for your taste,

brush with butter for a softer crust.

Nutritional information per serving (1 slice):

Calories 157 (14% from fat) • carb. 27g • pro. 5g

fat 2g • sat. fat 1g • chol. 6mg • sod. 113mg

calc. 0mg • fiber 1g

Ciabatta

A popular Italian-style rustic bread,

this is great to serve with a saucy pasta dish,

or just sliced, served with olive oil and a

charcuterie platter.

Makes 1 loaf (16 servings)

Starter:

¾ cup cool water

1¾ cups plus 2 tablespoons unbleached

bread or all-purpose flour

¹⁄

8 teaspoon active dry yeast

Dough:

1¾ cups plus 2 tablespoons unbleached

bread or all-purpose flour

1 teaspoon active dry yeast

1½ teaspoons kosher salt

½ cup lukewarm water

¼ cup olive oil

1. Prepare the starter. Put the water, flour,

and yeast together in a large mixing bowl.

Cover with a damp cloth, or plastic wrap,

and let rest at room temperature for 12 to

16 hours.

Once the starter is ready, prepare the

dough. Put the flour, yeast, and salt in a

medium bowl. Using the beaters, mix on

Speeds 1 to 2 to fully combine, about 20

to 30 seconds. Add the warm water and

oil to the starter. Using the dough hooks,

mix on Speed 1 to combine.

Add the flour mixture to the starter-water

mixture. Still using the dough hooks, mix

on Speeds 1 to 2 until the mixture comes

together. It will be a very sticky dough

and will take a couple of minutes to

combine (stop the mixer to scrape down

the sides of the bowl and dough hooks if

necessary). Cover the dough with either a

damp cloth or plastic wrap, and allow to

rise for 1 hour.

Gently turn over the dough, to gently

deflate, and cover again and allow to rise

for an additional hour.

Once dough is ready, transfer to a heavily

floured work surface, and add additional

flour on top of the dough. Shape into a

rectangle, about 8 x 10 inches. Place the

loaf on a parchment-lined baking pan and

loosely cover with a damp cloth or plastic

wrap and allow to rise for about 1 hour, or

until nice and puffy.

Preheat oven to 450°F with the rack in

the middle position.

Brush the dough with water and then

bake until the bread is golden brown and

sounds hollow when tapped, about 25 to

30 minutes.

Remove and cool slightly prior to slicing

and serving.

Nutritional information per serving (1 slice):

Calories 130 (28% from fat) • carb. 20g • pro. 3g

fat 4g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 106mg

calc. 6mg • fiber 1g

Honey Whole-Wheat Bread

A hearty wheat bread, flavored with honey.

Makes 1 loaf (10 servings)

1 cup warm water (105°F to 110°F)

1 tablespoon honey

2 teaspoons active dry yeast

1½ cups whole-wheat flour

¾ cup bread flour

¾ teaspoon salt

1½ tablespoons unsalted butter,

cut into ½-inch pieces,

room temperature

Nonstick cooking spray or unsalted

butter, softened, for greasing the

loaf pan

1. Put the warm water, honey, and yeast into

a large mixing bowl. Stir to dissolve the

yeast and let stand for 5 to 10 minutes.

Mixture will foam and bubble – this

means the yeast is active and alive.

Put the flours and salt in a separate mixing

bowl. Using the beaters, mix on Speed 1

for 20 to 30 seconds; reserve. Using the

dough hooks, mix the yeast mixture on

Speeds 1 to 2 while adding the flour/salt,

½ cup at a time. Mix in each addition of

flour, before adding the next, so that no

flour is visible in between. The dough at

first will be a batter, and slowly, as the flour

is added, the batter will form a rough

dough ball. (If a good amount of dough is

clinging to the walls of the bowl, add an

additional 1 to 3 tablespoons of bread

flour; avoid adding more).

Once all of the flour has been incorporated,

add the butter and knead on Speed 3

for about 2 minutes. The dough will feel

sticky. Dust the dough ball lightly with flour

and place it in a resealable food storage

bag, pressing out any air before sealing.

Let rise in a warm, draft-free place until

doubled in size, about 1 hour.

Lightly coat one standard loaf pan with

cooking spray or unsalted butter. Punch

dough to deflate. Shape into loaf and

place in prepared pan. Cover and let rise

until nearly doubled, about 1 hour.

About 15 minutes before baking, preheat

oven to 400°F. Place loaf in preheated

oven and bake for 30 to 35 minutes, until

bread is browned and sounds hollow

when tapped. Remove from loaf pan and

cool on a wire rack. Bread slices best

when allowed to cool completely before

cutting. Crust will soften as it cools.

Nutritional information per serving (1 slice):

Calories 123 (15% from fat) • carb. 21g • pro. 4g

fat 2g • sat. fat 1g • chol. 5mg • sod. 1mg

calc. 14mg • fiber 3g

Rosemary Olive Oil Rolls

These rolls go well with dinner, but could also

be used as small sandwich rolls.

Makes 12 rolls

¼ cup flavorful, extra virgin olive oil

1½ tablespoons chopped, fresh rosemary

2¼ teaspoons active dry yeast

1 cup warm water (105°F to 110°F)

3¼ cups unbleached bread or

all-purpose flour

1¾ teaspoons kosher salt

Cornmeal for the baking sheet

1. Combine the olive oil and rosemary, let

stand 10 minutes or longer. Put the yeast

and warm water into a large mixing bowl

with a pinch of the flour. Stir to dissolve

yeast and let stand for 5 to 10 minutes.

Mixture will foam and bubble – this

means the yeast is alive and active.

Put the flour and salt into a separate,

small mixing bowl. Using the beaters,

mix on Speed 1 for 20 to 30 seconds;

reserve. Using the dough hooks, mix the

yeast mixture on Speed 1 while adding

the olive oil/rosemary, following with ½

cup of the flour/salt. Mix on Speeds 1 to

2 until smooth, about 30 to 40 seconds.

Continue adding the flour, ½ cup at a

time, mixing completely, about 30 to 40

seconds, until no flour is visible after

each addition. The dough at first will be a

batter, and slowly, as the flour is added,

the batter will form a dough ball that

cleans the sides of the mixing bowl.

After all the flour has been incorporated,

knead on Speed 3 for about 2 minutes.

Dust dough ball lightly with flour and

place it in a resealable food storage bag,

press out air and seal. Let rise in a warm,

draft-free place until doubled in size,

about 1 hour. Punch down and let rise

again for 1 hour (this second rise can be

skipped if pressed for time – but it adds

to the flavor and texture).

After second rise, punch dough to deflate

and let rest 10 minutes. Lightly dust a

baking sheet with cornmeal. Divide dough

into 12 equal-size pieces. Roll each piece

of dough on a work surface and shape into

a ball. Flatten slightly. Transfer to prepared

baking sheet and cover with plastic wrap.

Let rise at room temperature until almost

doubled, about 45 to 60 minutes.

Fifteen minutes before baking, preheat

the oven to 450°F. Uncover rolls and bake

at 450°F for 10 minutes. Reduce the heat

to 375°F and bake for an additional 10

to 15 minutes, until browned and hollow

sounding when tapped. Place on a wire

rack to cool.

Nutritional information per roll:

Calories 151 (28% from fat) • carb. 24g • pro. 4g

fat 5g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 312mg

calc. 2mg • fiber 1g

Pâte Brisée

This versatile dough can be used for sweet

or savory treats.

Makes two 9-inch crusts (24 servings)

2 cups unbleached, all-purpose flour

1 teaspoon kosher salt

16 tablespoons (2 sticks) unsalted

butter, cut into ½-inch cubes, and

sitting at room temperature for 15

minutes

¼ cup ice water

1. Put the flour and salt into a large mixing

bowl. Using the beaters, mix on Speed 1

to fully combine, about 20 to 30 seconds.

Add the butter and mix on Speeds 1 to 2

until the butter has been worked into the

flour and is about the size of peas.

Slowly add the water, about 1 teaspoon

at a time, and mix until the flour is

hydrated, but not wet. The dough will not

be fully together, just shaggy.

Turn the dough out onto a clean, lightly

floured surface and knead by hand a few

times to bring it together. Divide into two

pieces and form each into a flat disc.

Wrap in plastic wrap and chill until ready

to use, a minimum of 2 hours, or up to 2

days.*

* As long as it is wrapped, this pastry freezes

well for up to 6 months.

Nutritional information per serving:

Calories 100 (66% from fat) • carb. 7g • pro. 1g

fat 7g • sat. fat 5g • chol. 20mg • sod. 95mg

calc. 0mg • fiber 0g

Black Pepper and Chive Biscuits

The wide range of speeds on this

Cuisinart

hand mixer ensures that you have a

nice, low speed, so that the biscuit dough is

not over-mixed.

Makes 8 biscuits

2¼ cups unbleached, all-purpose flour,

plus more for shaping

1 tablespoon granulated sugar

1½ teaspoons baking powder

¼ teaspoon baking soda

½ teaspoon kosher salt

½ teaspoon freshly ground black

pepper

8 tablespoons (1 stick) good quality,

European-style unsalted butter,

cut into ½-inch cubes, and sitting

at room temperature for 10 to 15

minutes

1 cup buttermilk

¼ cup heavy cream

2 tablespoons finely chopped chives

1. Put the flour, sugar, baking powder

and soda, salt, and pepper into a large

mixing bowl. Using the beaters, mix on

Speed 1 to fully combine, a minimum of

30 seconds. Add the butter and mix on

Speed 1 until the butter has been worked

into the flour, moving the beaters quickly

around the bowl so the ingredients are

evenly mixed, being sure the butter is

working its way through all of the dry

ingredients.

Slowly add the buttermilk and cream,

and mix on Speed 1 until the dough just

comes together. Stir in the chives.

Turn the dough out onto a clean, floured

surface and shape into a rectangle,

1-inch in thickness. Cut into 8 even

pieces and transfer to a parchment-lined

baking pan.

Chill for 20 minutes to allow the biscuits

to rest.

While the biscuits are chilling, preheat an

oven to 425°F with the rack in the middle

position. Bake until golden brown on the

top, about 15 to 20 minutes.

Serve immediately.

Nutritional information per biscuit:

Calories 268 (49% from fat) • carb. 29g • pro. 4g

fat 14g • sat. fat 9g • chol. 41mg • sod. 211mg

calc. 560mg • fiber 1g

East Windsor, NJ 08520

Printed in China

20CE073826

IB-16855-ESP

HM-7BCSBatidora de mano de 7 velocidades Power Advantage

con caja de almacenaje

Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto, siempre lea cuidadosamente las instrucciones antes del uso.

MANUAL DE INSTRUCCIONES Y LIBRO DE RECETAS

ÍNDICE

Medidas de seguridad importantes 2

Piezas y características ................. 3

Uso, limpieza y mantenimiento . . . . . . . . . . . 4

Guía de referencia rápida. . . . . . . . . . . . . . . . 5

Garantía ............................. 6

Recetas ............................. 7

MEDIDAS DE

SEGURIDAD

IMPORTANTES

Al usar aparatos eléctricos, siempre debe

tomar precauciones básicas de seguridad,

entre ellas las siguientes:

Lea todas las instrucciones.

Apague (“OFF”) y desenchufe el

aparato cuando no esté en uso, antes

de instalar/sacar piezas y antes de

limpiarlo. Para desenchufar, agarre el

enchufe y jálelo para sacarlo de la

toma de corriente. Nunca jale el cable.

3. Para reducir el riesgo de descarga

eléctrica, no ponga la carcasa del

aparato, el cable ni el enchufe en agua

ni en ningún otro líquido. Si el aparato

o el cable se caen al agua, desconecte

el cable de la toma de corriente

inmediatamente. No toque el agua.

4. Los niños o las personas que carezcan

de la experiencia o de los conocimientos

necesarios para manipular el aparato,

o aquellas cuyas capacidades físicas,

sensoriales o mentales estén limitadas,

no deben usar este aparato. Supervise

el uso de este aparato cuidadosamente

cuando sea usado cerca de niños.

No permita que los niños jueguen con

este aparato.

5. Evite el contacto con las piezas móviles.

Para evitar el riesgo de heridas o daños

al aparato, mantenga los dedos, cabello,

ropa, espátulas y otros utensilios lejos

de los batidores y otros accesorios/

aditamentos durante el funcionamiento.

6. Quite todos los accesorios/aditamentos

de la batidora antes de lavarlos.

7. No use este aparato si el cable o el

enchufe están dañados, si no funciona

correctamente, si está dañado, o

después de que se haya caído, incluso

en el agua; Llame al servicio de atención

al cliente del fabricante para obtener

información sobre cómo hacer revisar,

reparar o ajustar el aparato.

8. El uso de accesorios no recomendados

por Cuisinart presenta un riesgo de

incendio, descarga eléctrica o heridas.

9. No lo use en exteriores ni en lugares

donde el aparato o el cable podrían

mojarse.

10. Para evitar la posibilidad de que el

aparato sea jalado accidentalmente del

área de trabajo, lo que podría resultar en

daños al aparato o lesiones personales,

no permita que el cable cuelgue en el

borde de la mesa o de la encimera.

11. Para evitar el riesgo de daño al cable,

incendio o electrocución, no permita que

el cable tenga contacto con superficies

calientes, incluso hornillas.

12. Guarde la batidora de mano y sus

accesorios/aditamentos en la caja de

almacenaje.

GUARDE ESTAS

INSTRUCCIONES

PARA USO

DOMÉSTICO

SOLAMENTE

AVISO

Para reducir el riesgo de descarga eléctrica,

el cable de este aparato cuenta con un

enchufe polarizado (una pata es más ancha

que la otra). Como medida de seguridad,

aquel enchufe se podrá enchufar de una sola

manera en las tomas de corriente polarizadas.

Si el enchufe no entra en la toma de corriente,

inviértelo. Si aun así no entra completamente,

comuníquese con un electricista. No intente

modificarla.

PIEZAS Y

CARACTERÍSTICAS

Motor DC 200 vatios

Suficientemente potente como para mezclar

masas densas o batir mantequilla fría.

Máxima comodidad

Equilibrada para hacer más trabajo para

usted. La forma de la batidora ha sido

estudiada para combinar máxima potencia

y perfecto equilibrio. Su diseño ergonómico

proporciona mayor comodidad y control,

incluso durante los trabajos largos.

Sistema de retroalimentación automático

Más potencia, sin necesidad de oprimir un botón.

Un sistema electrónico de retroalimentación

incrementa el poder automáticamente para que

la batidora nunca haga fuerza, incluso cuando

mezcle masas muy densas.

Sistema de arranque lento SmoothStart

Cuando enciende la batidora, los batidores

empiezan a girar muy lentamente para evitar

las salpicaduras.

Fácil de limpiar

La batidora de mano de 7 velocidades Power

Advantage

cuenta con un bloque-motor

sellado que se limpia en segundos con un

simple paño.

1. Control de velocidad

Siete velocidades al toque de un botón.

2. Cable giratorio

Cable central único que puede posicionarse

donde desea para que nunca le moleste

durante el batido, que sea diestro o zurdo.

3. Palanca de expulsión de los batidores

Permite expulsar fácilmente los batidores,

el batidor de alambre o los ganchos

amasadores.

4. Soporte

Permite colocar la batidora recta en la

encimera.

5. Batidores de fácil limpieza

Dos batidores extra-anchos para incorporar

aire y mezclar fácilmente. Diseñados sin

eje central para evitar que los alimentos

se atasquen. Fáciles de limpiar y aptos

para lavavajillas.

6. Batidor de alambre

Excelente para montar claras o batir crema.

También puede usarse para preparar mezcla

de “crêpes” (crepas) o tortillas de huevos.

7. Ganchos amasadores

Ideales para preparar y amasar masas

fermentadas, tal como masa de pan o

de pizza. Fáciles de limpiar y aptos para

lavavajillas.

8. Caja de almacenaje

Guarda la batidora de mano y sus

accesorios de manera segura.

9. Sin BPA (no ilustrado)

Ninguna de las piezas en contacto con

los alimentos contiene bisfenol A (BPA).

Collarín

Orificio más

grande

USO, LIMPIEZA Y

MANTENIMIENTO

INSTRUCCIONES DE USO

Cómo insertar los batidores y los ganchos

amasadores

Con la batidora apagada y desenchufada,

introduzca el eje con collarín del batidor/gancho

en el orificio más grande. Empuje el batidor/

gancho hasta que encaje. Introduzca el eje del

batidor/gancho sin collarín en el orificio más

pequeño. Empuje el batidor/gancho hasta que

encaje.

Cómo insertar el batidor de alambre

Con la batidora apagada y desenchufada,

introduzca el eje del batidor en cualquier de

los orificios. Empuje el batidor hasta que

encaje. NO APRIETE LOS ALAMBRES; ESTO

PODRÍA DAÑARLOS.

Cómo encender/apagar la unidad

Enchufe el cable en una toma de corriente.

Deslice el control de velocidad hacia delante

para encender la unidad; la batidora se

pondrá en marcha automáticamente a la

velocidad 1. Para apagar la batidora, deslice

el control de velocidad hacia “OFF”.

Cómo cambiar la velocidad

Deslice el control de velocidad hacia delante/

atrás para aumentar o reducir la velocidad.

Cómo instalar/retirar la caja de almacenaje

1. Coloque los accesorios y meta el cable

en la caja.

Introduzca la parte inferior de la batidora

en la parte trasera de la caja, haciendo

coincidir las grietas en la batidora con los

resaltes en la caja. Empuje suavemente

la parte delantera de la batidora para

asegurarla.

Para retirar la batidora de la caja,

sostenga firmemente la caja y empuje

suavemente la parte trasera de la

batidora mientras levanta la parte

delantera. Jale la batidora de la “pata”

en la parte trasera de la caja.

Cómo retirar los accesorios

Apague (“OFF”) y desenchufe la unidad.

Levante la palanca de expulsión y jale los

accesorios.

LIMPIEZA

1. Lave los batidores, el batidor de alambre

y los ganchos amasadores en agua

jabonosa caliente o en el lavavajillas

después de cada uso.

NUNCA SUMERJA EL BLOQUE-

MOTOR EN AGUA NI EN NINGÚN

OTRO LÍQUIDO. Límpielo con un paño

o una esponja ligeramente humedecida.

No use limpiadores abrasivos; esto puede

rayar la superficie.

Después del uso, desenchufe la batidora

de mano, límpiela con un paño y guárdela

en un lugar seco y seguro, fuera del

alcance de los niños. Guarde la batidora

de mano y sus accesorios en la caja de

almacenaje provista.

MANTENIMIENTO

Cualquier otro servicio debe ser realizado por

un técnico autorizado.

NOTA: NO USE LA BATIDORA DE MANO

CUISINART

EN CACEROLAS/OLLA/

SARTENES ANTIADHERENTES.

GUÍA DE

REFERENCIA RÁPIDA

SELECCIÓN DE LA VELOCIDAD

(solo para los accesorios de mezcla)

NOTA: Use el batidor de alambre solo para

batir mezclas ligeras. Para todos los otros

trabajos de mezclado, use los batidores

regulares o los ganchos amasadores.

Velocidad 1

• Para empezar a mezclar la mayoría de los

ingredientes

• Para terminar de batir crema/nata

• Para empezar a montar claras

• Para incorporar cremas delicadas o claras

montadas a mezclas

• Para mezclar mezcla de muffins o de

panqueque.

Velocidad 2

• Para incorporar nueces, chispas de

chocolate o frutas secas a masas y

mezclas

• Para tamizar e incorporar aire a mezclas de

ingredientes secos

• Para incorporar ingredientes secos a

masas/mezclas

• Para mezclar masas de galleta densas

• Para empezar a amasar masa de levadura

Velocidad 3

• Para agregar mantequilla fría a ingredientes

secos (para hacer masa de tarta, galleta y

hojaldres)

• Para mezclar ingredientes de pastel

• Para terminar de hacer puré de papas/

calabaza

• Para terminar de amasar masa de levadura

Velocidad 4

• Para mezclar masas de galleta

• Para acremar mantequilla con azúcar

• Para incorporar huevos a mezclas/masas

Velocidad 5

• Para terminar de mezclar coberturas/

baños/glaseados

• Para batir huevos enteros o yemas

Velocidad 6

• Para montar claras

Velocidad 7

• Para terminar de batir crema/nata

• Para terminar de batir merengue y claras

GARANTÍA

Garantía limitada de tres años

Esta garantía es para los consumidores que

residen en los EE.UU. solamente. Usted es un

consumidor si posee una batidora de mano de

7 velocidades Power Advantage

con caja de

almacenaje que fue comprada en una tienda

para uso personal, familiar o casero. A menos

que la ley aplicable exija lo contrario, esta

garantía no es para los minoristas u otros

consumidores/compradores comerciales.

Cuisinart garantiza este producto contra todo

defecto de materiales o fabricación durante 3

años después de la fecha de compra original,

siempre que el aparato haya sido usado para

uso doméstico y según las instrucciones.

Le aconsejamos que llene el formulario de

registro disponible en www.cuisinart.com a

fin de facilitar la verificación de la fecha de

compra original. Sin embargo, no es necesario

registrar el producto para recibir servicio bajo

esta garantía. En ausencia de prueba de la

fecha de compra, el período de garantía será

calculado a partir de la fecha de fabricación

del producto.

RESIDENTES DE CALIFORNIA

La ley del estado de California ofrece dos

opciones bajo el período de garantía. Los

residentes del estado de California pueden

regresar el producto defectuoso (A) a la tienda

donde lo compraron o (B) a otra tienda que

venda productos Cuisinart

de este tipo.

La tienda podrá, a su elección, reparar el

producto, referir el consumidor a un centro

de servicio independiente, sustituir el

producto, o reembolsar al consumidor el

precio de compra menos la cantidad

directamente atribuible al uso anterior del

producto por el consumidor. Si estas dos

opciones no satisfacen al consumidor, podrá

llevar el aparato a un centro de servicio

independiente, siempre que se pueda arreglar

o reparar el aparato de manera económica.

Cuisinart (no el consumidor) será responsable

por los gastos de servicio, reparación,

sustitución o reembolso de los productos

defectuosos bajo garantía. Los residentes de

California también pueden, si así lo desean,

mandar el aparato defectuoso directamente a

Cuisinart para que sea reparado o sustituido.

Para esto, deben llamar a nuestro servicio

de atención al cliente al 800-726-0190.

Cuisinart será responsable por los gastos

de reparación, reemplazo, manejo y envío de

los productos defectuosos durante el período

de garantía.

GARANTÍA DE REEMPLAZO SIN

DIFICULTADES

Su máxima satisfacción es nuestra prioridad,

así que si este producto Cuisinart dentro del

generoso período de garantía, lo repararemos

o, de ser necesario, lo reemplazaremos, sin

costo alguno para usted. Para obtener una

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Este producto satisface las más altas

exigencias de fabricación y ha sido diseñado

para uso sobre corriente de 120 V, usando

accesorios y piezas de repuesto autorizados

solamente. Esta garantía excluye

expresamente los defectos o daños causados

por accesorios, piezas o reparaciones no

autorizados por Cuisinart, así como los

defectos o daños causados por el uso de un

convertidor de voltaje. Esta garantía no cubre

el uso comercial o industrial del producto, y

no es válida en caso de daños causados por

mal uso, negligencia o accidente. Esta

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o consecuentes. Algunos Estados no permiten

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o consecuentes, de modo que las limitaciones

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de diagnosticar el problema correctamente,

usar las piezas correctas para repararlo y

asegurarse de que el producto aún está bajo

garantía.

RECETAS

Desayunos

“Crêpes” (crepas) con crema de limón

y frutas frescas ................................................ 8

Panqueques japoneses ................................... 9

“Scones” de limón con semillas

de amapola.................................................... 10

Muffins de banana sin gluten ....................... 10

Rosquillas (donas) con azúcar y canela ........ 11

“Coffee Cake” con manzanas y nueces ....... 11

Mantequilla de jarabe de arce.......................12

Entremeses salados y aliños

Quiche de tocino y queso suizo ................... 12

Tarta de queso ricota (requesón)

con tomillo ..................................................... 13

Salsa de pollo Búfalo .................................... 14

Guacamole .................................................... 14

Puré de papas cremoso ................................ 15

Soufflé (suflé) de espinaca y queso Feta ...... 15

“Popovers” .................................................... 16

Dulces

Galletas de mantequilla con limón y tomillo . 17

Mantecada (“shortbread”) clásica ................. 17

Galletas de la despensa ................................ 18

Galletas de jengibre ...................................... 19

Galletas de chocolate con menta ................. 19

Merengues horneados con frutas

del bosque frescas y crema .......................... 21

Botanas “keto” sin hornear ........................... 21

Masa de galleta cruda comestible

(con variaciones) ........................................... 22

“Blondies”

(“Brownies” de chocolate blanco) ................. 22

Cuadritos de limón de queso Mascarpone .... 23

Barras de pastel de queso con

arándanos azules .......................................... 24

Torta de capas de chocolate ........................ 25

Baño/relleno de café con chocolate ............. 25

Cupcakes dorados sin gluten

(¡y veganos!) .................................................. 26

Baño de vainilla sin lácteos ........................... 27

Pastel de ángel .............................................. 27

“Pavlova” con duraznos y frutas

del bosque..................................................... 27

Pastel de queso ricota/requesón .................. 28

Tarta de crema de chocolate ........................ 29

Crema batida clásica .................................... 30

Mousse de chocolate simple ........................ 30

Panes/Masas

Masa de pizza/focaccia ................................ 31

Nudos de ajo ................................................. 31

Pan blanco clásico Cuisinart ......................... 32

Ciabatta ......................................................... 33

Pan de trigo integral con miel ....................... 33

Pancitos de romero y aceite de oliva ........... 34

“Pâte brisée” (masa quebrada) ..................... 35

Panecillos de pimienta roja y cebollín ........... 35

“Crêpes” (crepas) con crema de

limón y frutas frescas

La crema de limón es deliciosa tanto para

el desayuno como para el postre, pero

las crepas también pueden ser rellenadas

con alimentos salados, tales como huevos

revueltos y vegetales.

Rinde aprox. 18 crepas rellenas

Mezcla:

4 cucharadas (55 g) de mantequilla

sin sal, en pedazos

1 taza (235 ml) de leche baja en

grasa/semidescremada,

a temperatura ambiente

¾ taza (95 g) de harina común

½ cucharadita de sal kosher

1 cucharada (10 g) de azúcar

granulada

3 huevos grandes, a temperatura

ambiente

1 cucharadita de extracto natural

de vainilla

1 cucharadita de mantequilla sin sal,

a temperatura ambiente

Crema de limón:

½ taza (120 ml) de crema líquida para

batir (“heavy cream”) fría

1½ cucharaditas de extracto natural

de vainilla

¼ taza (60 ml) de jarabe de

arce/maple puro

1 pizca de sal marina fina

½ taza (120 ml) de yogur natural de

leche entera

1 cucharadita de ralladura de limón

1 cucharadita de jugo de limón

fresco

2 bananas medianas, en rodajas finas

1 libra (455 g) de fresas frescas,

en rodajas finas

Azúcar glasé, para servir (opcional)

1. Para preparar las crepas: Derretir la

mantequilla con la leche a fuego medio,

en una cacerola pequeña. Cuando la

mantequilla esté derretida, retirar del

fuego y dejar enfriar ligeramente.

Colocar la harina, la sal y el azúcar

en un tazón mediano. Usando los

batidores, revolver a velocidad 1 o 2

por aprox. 30 segundos para combinar.

Agregar los huevos y la vainilla, y batir

hasta conseguir una mezcla espesa y

pegajosa. Agregar la mezcla de leche/

mantequilla y seguir batiendo a velocidad

2 hasta conseguir una mezcla suave y

homogénea. Refrigerar la mezcla por un

mínimo de 30 minutos, hasta un máximo

de 12 horas.

Mientras la mezcla está reposando,

y justo antes de cocinar las crepas,

preparar el relleno. Colocar la crema

en un tazón mediano. Licuar por aprox.

1 minuto, empezando en la velocidad

1 e incrementando progresivamente

la velocidad al nivel 7, hasta que se

formen picos medio-firmes. Agregar la

vainilla, el jarabe de arce y la sal; mezclar

a velocidad 1 a 3 hasta que esté bien

combinado. Agregar los ingredientes

restantes, excepto las frutas, y mezclar a

velocidad 1 para combinar. Reservar.

Cocinar las crepas: Mezclar la mezcla

brevemente a velocidad 2, usando los

batidores, para eliminar los grumos. Si

quedan grumos después de batir, color

la mezcla con un colador de malla fina.

Poner un sartén antiadherente de 8 a

10 in. (20 a 25 cm) a calentar a fuego

medio/medio-alto. Cuando el sartén

esté caliente, agregar 1 cucharadita

de mantequilla. Mover el sartén para

cubrir el fondo con la mantequilla y dejar

calentar por 30 segundos más. Verter ¼

de taza (60 ml) de la mezcla en el sartén

y mover el sartén rápidamente para cubrir

el fondo. Cocinar por aprox. 2 minutos,

hasta cuajarse (las crepas tradicionales

no deben dorarse), Después de este

tiempo, dar la vuelta y cocinar el otro

lado por un máximo de 30 segundos.

Retirar y repetir con el resto de la mezcla.

Para servir, colocar 2 cucharadas de la

crema de limón en el centro de cada

crepa y cubrir con unas rodajas de

banana y de fresa. Doblar el crêpe a

la mitad. Espolvorear con azúcar glasé

(opcional) y servir.

Información nutricional por crêpe relleno:

Calorías 156 (46% de grasa) • Carbohidratos 17g

Proteínas 4g Grasa 8g • Grasa saturada 5g

Colesterol 68mg • Sodio 131mg • Calcio 52mg

Fibra 1g

Panqueques japoneses

Estos impresionantes panqueques han tomado

por asalto las redes sociales. Una versión

más dulce y ligera de sus panqueques

favoritos, son un poco difíciles de cocinar,

pero el resultado final vale la pena. ¡Convierten

cualquier ocasión en algo extra especial!

Rinde 10 panqueques

1½ tazas (185 g) de harina común

2 cucharaditas de polvo de hornear

½ cucharadita de sal kosher

1 pizca de nuez moscada rallada

1 taza (245 g) de suero de leche

(“buttermilk”), a temperatura

ambiente

4 cucharadas (55 g) de mantequilla

sin sal, derretida y enfriada

2 huevos grandes, a temperatura

ambiente (reservar 2 claras para

más tarde en la receta)

4 cucharadas de azúcar granulada

1 cucharadita de extracto natural de

vainilla

4 claras de huevos grandes,

a temperatura ambiente

¼ cucharadita de crémor tártaro

Mantequilla sin sal suave, para

engrasar los moldes

1. Cepillar generosamente tres o cuatro

aros de pastelería de 3 in. (7.5 cm)

por de 2 in. (2 cm) de alto con la

mantequilla suave. Si no tiene aros de

pastelería, puede hacer unos con papel

sulfurizado (material preferido) o papel de

aluminio (hacer 10 aros, ya que no son

reutilizables. Si usa papel de aluminio,

deberá engrasarlos con mantequilla.

Para mantener la forma del aro, usar una

tira de papel de aluminio para asegurar

los bordes sueltos, o engrampar el papel

sulfurizado). Refrigerar hasta el momento

de llenar.

Colocar la harina, el polvo de hornear, ¼

de cucharadita la sal y la nuez moscada

en un tazón grande. Usando los batidores,

revolver a velocidad 1 por un mínimo de

30 segundos para combinar; reservar.

Colocar el suero de leche, la mantequilla

derretida, las yemas, 1 cucharada

del azúcar y la vainilla en un tazón

mediano. Usando los batidores, revolver

a velocidad 1 o 5 hasta conseguir una

mezcla homogénea; reservar.

Colocar las 4 claras en un tazón mediano

muy limpio. Agregar la sal restante y

el crémor tártaro. Usando el batidor

de alambre, batir, empezando en la

velocidad 1 y aumentando gradualmente

la velocidad al nivel 4. Cuando las claras

empiecen a hacer espuma y a espesarse,

añadir muy gradualmente el azúcar

restante. Seguir batiendo, aumentando

gradualmente la velocidad al nivel 7,

hasta que las claras estén firmes y

brillantes (esto tomará unos minutos).

Cerciorarse de no batir demasiado las

claras/el merengue, o no será muy estable.

Agregar la mezcla de suero de leche a la

mezcla de harina y, usando los batidores,

batir a velocidad 2 hasta conseguir una

mezcla suave. Agregar una pequeña

cantidad del merengue a la mezcla de

harina/yema y revolver para combinar.

Luego, incorporar suavemente el merengue

restante, en dos veces, teniendo cuidado

de no mezclar demasiado.

Poner un sartén (preferiblemente

antiadherente) grande a calentar a fuego

lento. Cepillar el fondo del sartén con

mantequilla. Colocar los aros de

pastelería en el sartén caliente y verter

aprox. ½ taza (120 ml) de la mezcla

en cada aro, de manera que esté

aprox. ¾ lleno. Tapar el sartén y cocinar

los panqueques por aprox. 6 minutos

(los panqueques se hincharán por

encima de la parte superior de los aros

y se formarán burbujas secas en la parte

superior).

Quitar la tapa, deslizar cuidadosamente

una espátula debajo de cada panqueque,

sosteniendo el aro con un guante

para horno/manopla o una toalla.

Voltear cuidadosamente los panqueques

(incluyendo los aros). Tapar otra vez, y

cocinar por 1 a 2 minutos adicionales.

Transferir los panqueques cocinados a

una bandeja, engrasar el sartén y los aros

de repostería de nuevo, y repetir para

hacer panqueques adicionales.

Servir los panqueques como serviría

panqueques tradicionales, con jarabe de

arce tibio, frutas frescas, o solo un rocío

de azúcar glasé.

Información nutricional por panqueque:

Calorías 155 (35% de grasa) • Carbohidratos 20g

Proteínas 5g Grasa 6g • Grasa saturada 3g

Colesterol 50g • Sodio 203g • Calcio 580mg

Fibra 1g

“Scones” de limón con semillas

de amapola

No muy dulces, estos “scones” son perfectos

para acompañar una taza de té caliente en

la mañana.

Rinde 8 “scones”

2½ tazas (335 g) de harina de

repostería + un poco más para

darle forma

2 cucharadas (25 g) de azúcar

granulada

1½ cucharaditas de polvo de hornear

¼ cucharadita de bicarbonato de

sodio

1 cucharadita de sal kosher

1 cucharada de ralladura de limón

2 cucharadas de semillas de

amapola

1 taza (245 g) de suero de leche

(“buttermilk”)

1 huevo grande

6 cucharadas (85 g) de mantequilla

sin sal, en pedazos de ½ in.

(1.5 cm), a temperatura ambiente

(por aprox. 5 a 10 minutos; la

mantequilla no debe estar muy

suave)

Huevo para barnizar (1 huevo

grande + 1 cucharadita de agua,

bien batidos)

Azúcar turbinado para espolvorear

1. Colocar la harina, el azúcar, el polvo de

hornear, el bicarbonato, la sal, la ralladura

y las semillas de amapola en un tazón

grande. Usando los batidores, mezclar a

velocidad 1 para combinar. Reservar.

Colocar el suero de leche y el huevo en

un tazón pequeño. Mezclar a velocidad

1 para combinar; reservar. Agregar la

mantequilla y los ingredientes secos,

y mezclar a velocidad 3 hasta que la

mezcla adquiera la textura de una masa

que se desmigaja. Reducir la velocidad al

nivel 1. Con la batidora en marcha, añadir

lentamente los ingredientes líquidos y

mezclar hasta que se combinen (no debe

ser una masa completa); no mezclar en

exceso.

Colocar la masa en la encimera o en

una tabla de picar grande limpia. Doblar

suavemente la masa unas cuantas veces

y luego formar un cilindro de 10 in. (25

cm). Usando un cuchillo afilado, cortar 8

rodajas uniformes. Colocar las rodajas en

una placa para horno forrada con papel

sulfurizado. Cubrir con papel film/plástico

y refrigerar por un mínimo de 1 hora,

hasta un máximo de una noche.

Poner la rejilla del horno en el centro del

mismo y precalentar el horno a 400°F

(200°C). Cepillar cada “scone” con barniz

de huevo y rociar con azúcar turbinado.

Hornear por 25 a 30 minutos, hasta que

estén dorados. Dejar enfriar antes de

servir.

Información nutricional por “scone”:

Calorías 270 (34% de grasa) • Carbohidratos 37g

Proteínas 7g Grasa 10g • Grasa saturada 6g

Colesterol 47g • Sodio 288g • Calcio 61mg

Fibra 2g

Muffins de banana sin gluten

Las mezclas de harina sin gluten hacen que

hacer productos de pastelería sin gluten sea

fácil y cómodo. Hay varias marcas diferentes

en el mercado entre las cuales elegir, así que

pruebe algunas para encontrar su favorita.

Rinde 12 muffins

Spray vegetal

2 tazas (250 g) de harina sin gluten

½ taza (40 g) de copos de avena

(no use avena instantánea)

¹⁄

taza (65 g) de azúcar granulada

¹⁄

taza llena (65 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

1½ cucharaditas de polvo de hornear

¼ cucharadita de bicarbonato de

sodio

½ cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de goma xantana

(opcional; solamente si la harina

no tiene)

½ cucharadita de canela en polvo

½ taza (120 ml) de aceite vegetal

2 huevos grandes, a temperatura

ambiente

½ cucharadita de extracto natural

de vainilla

3 bananas maduras, aplastadas

1. Poner la rejilla del horno en el centro del

mismo y precalentar el horno a 375°F

(190°C). Engrasar ligeramente 12 moldes

de muffins con spray vegetal; reservar.

Colocar la harina, la avena, el azúcar, el

polvo de hornear, el bicarbonato, la sal,

la goma xantana (si la usa) y la canela en

un tazón. Usando los batidores, revolver

a velocidad 1 o 2 por aprox. 30 segundos

para combinar.

Colocar los ingredientes restantes en

otro tazón grande; mezclar a velocidad 3

por 1 a 2 minutos, hasta conseguir una

mezcla suave y cremosa. Agregar los

ingredientes secos y mezclar a velocidad

2 para incorporar.

Verter la mezcla en los moldes preparados.

Hornear por aprox. 16 a 18 minutos,

hasta que un probador introducido en el

centro salga limpio.

Información nutricional por muffin:

Calorías 248 (38% de grasa) • Carbohidratos 37g

Proteínas 3g Grasa 11g • Grasa saturada 1g

Colesterol 31g • Sodio 223g • Calcio 92mg

Fibra 3g

Rosquillas (donas) con azúcar

y canela

Estas rosquillas (donas) están listas en tan

solo minutos y hornearlas deja su cocina

más limpia que freírlas. Requiere moldes de

rosquillas, los cuales están disponibles en

muchas tiendas de artículos de cocina y

en línea.

Rinde aprox. 12 rosquillas (donas)

Mantequilla sin sal suave para

engrasar los moldes

2 tazas (250 g) de harina común

1 taza (200 g) de azúcar granulada

¾ cucharadita de sal kosher

1 cucharadita de polvo de hornear

¼ cucharadita de bicarbonato de

sodio

1 cucharadita de canela en polvo

¼ cucharadita de nuez moscada

rallada

¾ taza (185 g) de suero de leche

(“buttermilk”)

¼ taza (60 ml) de agua

¼ taza (60 ml) de aceite vegetal

1 huevo grande

2 cucharaditas de extracto natural

de vainilla

6 cucharadas (30g) de mantequilla

sin sal, derretida y mantenida tibia,

para cepillar

Azúcar con canela

1. Precalentar el horno a 375 °F (190 °C).

Engrasar 12 moldes de rosquillas con

mantequilla suave; reservar.

Colocar la harina, el azúcar, la sal, el

polvo de hornear, el bicarbonato, la

canela y la nuez moscada en un tazón

mediano. Usando los batidores, revolver

a velocidad 1 por aprox. 30 segundos

para combinar. Reservar.

Colocar el suero de leche, el agua, el

aceite, el huevo y la vainilla en un tazón

mediano. Usando los batidores, revolver

a velocidad 1 a 4 hasta conseguir

una mezcla homogénea. Agregar los

ingredientes líquidos a la mezcla de

ingredientes secos y mezclar a velocidad

1 o 2 para combinar. Dejar reposar por

aprox. 15 a 20 minutos.

Dividir la mezcla entre los moldes

preparados. Hornear por aprox. 12 a 15

minutos, hasta que un probador salga

limpio. Dejar enfriar en los moldes por

5 minutos. Desmoldar, cepillar con la

mantequilla derretida y cubrir con azúcar

con canela.

Información nutricional por rosquilla:

Calorías 243 (39% de grasa) • Carbohidratos 33g

Proteínas 3g Grasa 11g • Grasa saturada 4g

Colesterol 31g • Sodio 143g • Calcio 27mg

Fibra 1g

“Coffee cake” de manzana y

nueces

Este “coffee cake” es rico, mantecoso y lleno

de manzana con canela. Se aconseja servirlo

el mismo día que se prepara.

Rinde 12 porciones; un pastel redondo de

9 in. (23 cm)

Relleno/Cobertura:

Mantequilla sin sal, a temperatura

ambiente

¾ taza (90 g) de nueces tostadas,

picadas grueso

¼ taza (50 g) de azúcar granulada

1 cucharada de canela en polvo

1 pizca de sal kosher

Pastel:

1¾ tazas (220 g) de harina común

½ cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de polvo de hornear

¼ cucharadita de bicarbonato de

sodio

8 cucharadas (115 g) de mantequilla

sin sal a temperatura ambiente,

en 4 pedazos + un poco más para

engrasar el molde

½ taza (100 g) de azúcar granulada

¼ taza llena (50 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

2 huevos grandes, a temperatura

ambiente

1 cucharadita de extracto natural de

vainilla

1 taza (235 ml) de yogur griego,

preferiblemente no bajo en grasa

1 manzana mediana a grande

(pelada o no), en cubos

1. Engrasar ligeramente un molde redondo

de 9 in. (23 cm) con mantequilla suave;

reservar. Poner la rejilla del horno en el

centro del mismo y precalentar el horno

a 350°F (175°C).

Colocar los ingredientes del relleno/

cobertura en un tazón pequeño.

Mezclar a velocidad 1, usando los

batidores. Reservar.

Colocar la harina, la sal, el polvo de

hornear y el bicarbonato en un tazón

mediano. Mezclar a velocidad 1 por un

mínimo de 30 segundos para combinar;

reservar.

Colocar la mantequilla y los azucares

en un tazón grande. Mezclar por aprox.

2 minutos, empezando en la velocidad

2 y aumentando progresivamente la

velocidad al nivel 4, hasta conseguir una

mezcla ligera y cremosa. Agregar los

huevos, uno a la vez, mezclando a

velocidad 3 después de cada adición,

y luego agregar la vainilla y el yogurt.

Agregar los ingredientes secos, en dos

adiciones, mezclando a velocidad 2

después de cada adición (mezclar

suavemente, pero completamente).

Verter la mitad la mezcla en el molde

preparado. Cubrir con manzanas y la mitad

de la mezcla de nueces, y luego añadir

el resto de la mezcla. Suavizar las orillas,

y luego cubrir con la mezcla de nueces

restante.

Hornear por aprox. 45 minutos, hasta que

esté firme y dorado.

Información nutricional por porción:

Calorías 250 (39% de grasa) • Carbohidratos 33g

Proteínas 5g Grasa 11g • Grasa saturada 5g

Colesterol 51mg • Sodio 124mg • Calcio 50mg

Fibra 2g

Mantequilla de jarabe de arce

Úsela en waffles y panqueques, o incluso en

tostadas. Esta deliciosa mantequilla debe ser

servida a temperatura ambiente.

Rinde ½ taza (120 ml)

½ taza (115 g) de mantequilla sin sal,

a temperatura ambiente,

en pedacitos

2½ cucharadas de jarabe de

arce/maple puro

1 pizca de sal marina fina

Colocar la mantequilla en un tazón

mediano. Usando los batidores, revolver

a velocidad 2 o 3 por aprox. 30 a 40

segundos hasta que esté cremosa.

Agregar los ingredientes restantes y

mezclar por 40 a 50 segundos para

combinar.

Información nutricional por cucharadita:

Calorías 39 (86% de grasa) • Carbohidratos 1g

Proteínas 0g Grasa 4g • Grasa saturada 2g

Colesterol 10mg • Sodio 6mg • Calcio 2mg

Fibra 0g

Quiche de tocino y queso suizo

Una versión americana de la clásica

“Quiche Lorraine” francesa. Sustituimos los

lardones tradicionales con tocino.

Rinde 12 porciones

½ receta de “pâte brisée” (masa

quebrada) (página 35)

8 onzas (115 g) de tocino grueso,

en cubos

1 chalote pequeño, finamente picado

1 taza (235 ml) de crema líquida

“half-and-half” (mitad leche/mitad

crema)

4 huevos grandes

1 pizca de sal kosher

1 pizca de pimienta negra recién

molida

1 taza (120 g) de Gruyère (u otro

queso suizo similar) finamente

rallado

1 cucharada de cebollinos (“chives”)

finamente rebanados

1. Colocar una de las rejillas del horno en

la posición más baja y otra en el centro.

Precalentar el horno a 350°F (175°C).

Estirar la masa quebrada para formar

un disco de 9 in. (23 cm). Acomodar

en un molde de tarta con fondo

removible. Pinchar levemente la masa

con un tenedor, teniendo cuidado de no

perforarla completamente. Refrigerar

hasta que esté firme, 15 minutos en el

congelador o 30 minutos en la nevera.

Cuando esté fría, poner una hoja de papel

de aluminio sobre la masa y llenar con

bolas de cerámica para hornear, arroz

crudo o frijoles secos. Meter al horno, en

la rejilla inferior, y hornear por aprox. 25

minutos, hasta que la masa ya no se vea

húmeda. Con cuidado, quitar el papel

de aluminio y las bolas de cerámica, y

volver a meter al horno, pero esta vez,

en el centro. Hornear por 5 minutos

adicionales, hasta que la masa esté

ligeramente dorada. Retirar del horno y

dejar que se enfríe completamente antes

de llenar.

En un sartén medio a grande, cocinar el

tocino hasta que esté dorado y crujiente.

Transferir a un plato forrado con papel

absorbente para absorber el exceso

de grasa. Dejando solamente aprox.

1 cucharada de grasa del tocino en el

sartén, devolver el sartén a la estufa.

Calentar a fuego medio-lento, y luego

agregar el chalote. Saltear hasta que esté

suave. Retirar del fuego y dejar enfriar

ligeramente.

Colocar la crema líquida, los huevos,

la sal y la pimienta en un tazón mediano.

Usando los batidores, mezclar a

velocidad 2 a 3 por aprox. 1 minuto,

hasta que no queden rastros de yema.

Colocar el molde de tarta en una bandeja

de hornear con borde (esto facilitará la

transferencia al horno). Esparcir el tocino

y el chalote uniformemente sobre el

fondo de tarta horneado en blanco.

Verter la mezcla de crema líquida/huevo

por encima del tocino y del chalote, y

luego cubrir con queso rallado. Rociar

con cebollinos.

Con cuidado, meter la tarta al horno, en

la rejilla del centro. Hornear por aprox. 20

a 22 minutos, hasta que las orillas estén

firmes, pero que el centro siga suave.

Retirar y dejar enfriar ligeramente antes

de cortar y servir.

Información nutricional por porción:

Calorías 283 (72% de grasa) • Carbohidratos 8g

Proteínas 11g Grasa 23g • Grasa saturada 12g

Colesterol 120mg • Sodio 571mg • Calcio 76mg

Fibra 0g

Tarta de queso ricota (requesón)

con tomillo

Una tarta muy simple con solo un puñado

(o dos) de ingredientes. Lo hicimos simple

con solo queso ricota/requesón, hierbas y

especias, pero puede usar otros ingredientes,

tales como microverduras, vegetales a la

parrilla o salteados, etc. Si necesita un

aperitivo rápido, sirva el relleno como salsa

para mojar vegetales o untado en rebanadas

de baguette tostado.

Rinde 12 porciones

½ receta de “pâte brisée”

(masa quebrada) (página 35)

15 a 16 onzas (425 a 455 g) de queso

ricota/requesón, escurrido

¾ onza (25 g) de queso Pecorino

Romano rallado

1 cucharadita de aceite de oliva

1 cucharadita de tomillo fresco

½ cucharadita de jugo de limón fresco

1 pizca de sal kosher

1 pizca de pimienta negra recién

molida

1. Colocar una de las rejillas del horno en

la posición más baja y otra en el centro.

Precalentar el horno a 350°F (175°C).

Estirar la masa quebrada para formar

un disco de 9 in. (23 cm). Acomodar la

masa en un molde de tarta con fondo

removible. Pinchar levemente la masa

con un tenedor, teniendo cuidado de

no perforarla completamente. Refrigerar

hasta que esté firme, 15 minutos en el

congelador o 30 minutos en la nevera.

Cuando esté fría, poner una hoja de papel

de aluminio sobre la masa y llenar con

bolas de cerámica para hornear, arroz

crudo o frijoles secos. Meter al horno, en

la rejilla inferior, y hornear por aprox. 25

minutos, hasta que la masa ya no se vea

húmeda. Con cuidado, quitar el papel de

aluminio y las bolas de cerámica, y volver

a meter el molde al horno, pero esta vez,

en el centro. Hornear por 10 a 15 minutos

adicionales, hasta que la masa esté bien

dorada.

Retirar del horno y dejar que se enfríe

completamente antes de llenar.

Colocar los ingredientes del relleno en un

tazón grande. Usando los batidores, batir

a velocidad 2 o 3 por aprox. 40 segundos

para combinar.

Cuando la base de tarta esté

completamente fría, rellenar con el relleno

de queso. Servir a temperatura ambiente.

Información nutricional por porción:

Calorías 173 (67% de grasa) • Carbohidratos 8g

Proteínas 6g Grasa 13g • Grasa saturada 8g

Colesterol 36mg • Sodio 170mg • Calcio 112mg

Fibra 0g

Salsa de pollo Búfalo

Esta salsa para mojar les encantará a todos.

¡Sírvala con alitas de pollo picante en su

próxima fiesta! La batidora de mano hace que

sea rápido desmenuzar pollo cocinado. Use

este truco para la preparación de la comida

semanal; el pollo desmenuzado puede ser la

base de innumerables comidas.

Rinde aprox. 6 tazas (1.4 L)

Aceite de oliva o spray vegetal

1 pollo rostizado de aprox. 3½ libras

(1.5 kg), tibio

1 rama de apio, picada

16 onzas (465 g) de queso crema bajo

en grasa pedazos, a temperatura

ambiente

1 cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de pimienta negra

recién molida

6 a 8 cucharadas de salsa picante*

1 taza (140 g) de queso azul

desmenuzado

1. Poner la rejilla del horno en el centro del

mismo y precalentar el horno a 375°F

(190°C). Engrasar una fuente para el

horno de 1 L con aceite de oliva o spray

vegetal. Reservar.

Quitar la carne del pollo rostizado (tirar la

piel y los huesos) y colocarla en un tazón

grande. Usando los batidores, revolver a

velocidad 2 a 5 por aprox. 30 segundos

para triturar/desmenuzar el pollo. Una vez

desmenuzada la carne, agregar el apio, el

queso crema, la sal, la pimienta y la salsa

picante. Mezclar a velocidad 2 o 3 por

aprox. 1 minuto para combinar.

Colocar la mezcla en la fuente para

horno preparada y cubrir con el queso

azul desmenuzado. Hornear por

aproximadamente 40 minutos, hasta que

esté caliente y burbujeante.

Servir con vegetales crudos, pan o chips

de maíz.

* Esta receta es medio-picante. Ajustar la

receta al gusto, o servir salsa picante

al lado para aquellos a quienes les gusta

extra-picante.

Información nutricional por porción

(½ taza/120 ml):

Calorías 213 (75% de grasa) • Carbohidratos 2g

Proteínas 12g Grasa 18g • Grasa saturada 10g

Colesterol 69mg • Sodio 704mg • Calcio 64mg

Fibra 0g

Guacamole

Nuestro guacamole fresco es perfecto para

comer con chips/totopos de maíz frente al

televisor, o para servir con quesadillas.

Rinde aprox. 2 tazas (475 ml)

1 diente de ajo

½ jalapeño, sin semillas, en trozos de

1 in. (2.5 cm)

½ cebolla pequeña, en pedazos

1 cucharada de albahaca fresca

3 aguacates maduros, partidos a la

mitad

1 cucharada de jugo de lima/limón

verde fresco

½ a 1 cucharadita de sal kosher

1. Colocar todos ingredientes, en el orden

indicado, en un tazón mediano. Usando

los batidores, revolver a velocidad 1 o 2

por aprox. 15 a 20 segundos hasta que

empiece a suavizarse. Seguir mezclando

por 20 a 30 segundos más, hasta

conseguir la textura deseada.

Probar y ajustar la sazón al gusto.

Servir inmediatamente.

Información nutricional por porción

(2 cucharadas):

Calorías 88 (74% de grasa) • Carbohidratos 5g

Proteínas 1g Grasa 8g • Grasa saturada 1g

Colesterol 0mg • Sodio 147mg • Calcio 9mg

Fibra 4g

Puré de papas cremoso

Esta receta es un poco como un lienzo

en blanco. Es simple, pero puede cambiarse

fácilmente añadiendo mezclas o aderezos,

tales como cebollinos o cebolletas picadas,

trozos de tocino crujientes o queso

Cheddar rallado.

Rinde aprox. 6 tazas (1.4 L)

2½ libras (1.1 kg) de papas Yukon

Gold, peladas y cortadas en

pedazos de 1 in. (2.5 cm)

½ taza (120 ml) de leche entera,

a temperatura ambiente

2 cucharadas (45 g) de mantequilla

sin sal a temperatura ambiente,

en pedazos de 1 in. (2.5 cm)

¾ cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de pimienta negra

recién molida

½ taza (110 g) de queso Mascarpone

o de “crème fraîche” (crema

fresca), a temperatura ambiente

1. Colocar las papas en una olla mediana a

grande y cubrir con 2 in. (5 cm) de agua.

Calentar a fuego medio-alto hasta que

empiece a hervir. Luego, reducir el fuego

y seguir cocinando a fuego lento hasta

que las papas estén muy suaves.

Escurrir las papas y volver a la olla.

Usando los batidores, batir a velocidad

1 o 2 por aprox. 30 segundos para hacer

puré. Agregar los ingredientes restantes y

mezclar a velocidad 2 a 3 para combinar.

Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción

(½ taza/120 ml):

Calorías 117 (38% de grasa) • Carbohidratos 16g

Proteínas 2g Grasa 5g • Grasa saturada 3g

Colesterol 16mg • Sodio 159mg • Calcio 35mg

Fibra 2g

Soufflé (suflé) de espinaca y

queso Feta

Los soufflés son bastante impresionantes.

Crecen hasta convertirse en un plato alto,

ligero y lleno de aire, pero sorprendentemente

sustancioso. Cerciórese de servirlo

directamente del horno para obtener la

máxima altura, ¡y elogio!

Rinde 8 porciones

6 cucharadas (85 g) de mantequilla

sin sal

½ taza (60 g) de queso Parmesano

rallado

5 huevos grandes

½ taza (60 g) de harina común

1½ tazas (355 ml) de leche entera

3 onzas (85 g) de queso Feta,

en pedazos o desmenuzado

¼ cucharadita + una pizca de sal

marina

¼ cucharadita de pimienta negra

recién molida

¹⁄

8 cucharadita de nuez moscada

recién rallada

¼ cucharadita de ralladura de limón

4 tazas llenas (120 g) de espinaca

fresca

¼ cucharadita de crémor tártaro

1. Precalentar el horno a 325°F (205°C).

Engrasar generosamente un molde de

soufflé de 2 cuartos de galón (1.9L) con

1 cucharada (15 g) de la mantequilla.

Rociar el fondo y los costados del molde

con ¼ de taza (30 g) de queso Parmesano.

Sacudir el exceso. Limpiar la orilla del

molde con papel absorbente para que

quede limpia; reservar.

Romper los huevos, separando las

yemas y las claras en tazones grandes

separados. Reservar.

Derretir la mantequilla restante a fuego

medio-lento, en una cacerola mediana

(no usar cacerola antiadherente).

Cuando la mantequilla esté derretida,

agregar la harina y revolver por 2 a 3

minutos para cocinarla y quitarle el sabor

a harina cruda. Usando los batidores,

agregar lentamente la leche a la mezcla

de harina, mezclando a velocidad 2 a

3. Después de haber agregado toda la

leche, ajustar la velocidad al nivel 5 y

batir hasta conseguir una consistencia

suave y homogénea. Retirar del fuego y

agregar el resto del queso Parmesano,

el queso Feta, ¼ de cucharadita de sal,

la pimienta, la nuez moscada y la

ralladura; batir.

Agregar una pequeña cantidad de la

mezcla de leche a las yemas, mezclando

a velocidad 1. Seguir agregando la

mezcla, un tercio a la vez, mezclando

después de cada adición. Agregar la

espinaca; reservar.

Quitar los batidores e instalar el batidor

de alambre. Empezar a batir las claras

a velocidad 1 a 2. Cuando burbujas

aparezcan en las orillas, ajustar la

velocidad gradualmente al nivel 3 a 4.

Cuando las claras empiecen a espumarse,

agregar la sal restante y el crémor tártaro.

Incrementar gradualmente la velocidad

al nivel 7 y batir hasta que se formen

picos medio-firmes. Cerciórese de no

batir demasiado las claras o perderán

su estabilidad.

Revolver ½ taza (125 ml) de las claras

montadas a la mezcla de espinaca.

Con cuidado, seguir incorporando las

claras con una espátula de caucho grande,

en dos adiciones. No mezclar en exceso.

Verter la mezcla en el molde y suavizar

ligeramente la parte superior. Hornear por

45 a 50 minutos, en el centro del horno,

hasta que esté dorado y ligeramente

firme. No abrir la puerta del horno

durante la cocción, o el soufflé podría

desinflarse.

Servir inmediatamente.

Información nutricional por porción:

Calorías 208 (64% de grasa) • Carbohidratos 9g

Proteínas 9g Grasa 15g • Grasa saturada 8g

Colesterol 167mg • Sodio 416mg • Calcio 175mg

Fibra 1g

“Popovers”

Ligeros y suaves, estos bollos son aún más

sabrosos cuando salen del horno.

Rinde 6 “popovers”

Mantequilla suave para engrasar

el molde

3 cucharadas (45 g) de mantequilla

sin sal

1 taza (235 ml) de leche entera

3 huevos grandes, a temperatura

ambiente

1 taza (125 g) de harina común,

tamizada

½ cucharadita de sal kosher

1. Poner la rejilla del horno en el tercio

inferior del mismo y precalentar el horno a

450°F (230 °C). Engrasar generosamente

un molde para “popovers” con mantequilla

suave. Reservar.

Calentar las 3 cucharadas (45 g) mantequilla

y la leche a fuego medio-lento, hasta que la

mantequilla esté derretida. Retirar del fuego

y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Colocar los huevos en un tazón grande.

Agregar la mezcla de mantequilla/leche

enfriada.

Usando los batidores, batir la mezcla

hasta que los ingredientes estén bien

combinados, empezando a velocidad

1 y aumentando progresivamente la

velocidad al nivel 3. Agregar la harina y

la sal; batir, aumentando gradualmente la

velocidad al nivel 5. Batir por un minuto

adicional, o hasta que la mezcla esté muy

suave, sin grumos visibles.

Verter la mezcla en los moldes

engrasados con mantequilla (alcanzará

la mitad o los dos tercios). Hornear por

35 minutos, directamente sobre la rejilla

del horno, hasta que estén hinchados

y dorados. No abrir la puerta del horno

durante la cocción, o los “popovers”

podrían desinflarse.

Retirar del horno y desmoldar con

cuidado. Servir inmediatamente.

NOTA: Los “popovers” son muy versátiles.

Puede añadirle queso (agregar ¼ de

taza/50 g de queso rallado a la mezcla),

hierbas (1½ cucharaditas de hierbas de

Provence o 2 cucharadas de cebollines

frescos), o hacerlos dulces (cepillar con

mantequilla derretida y espolvorear con

azúcar con canela al salir del horno).

Información nutricional por “popover”:

Calorías 183 (46% de grasa) • Carbohidratos 17g

Proteínas 7g Grasa 9g • Grasa saturada 5g

Colesterol 128mg • Sodio 146mg • Calcio 60mg

Fibra 1g

Galletas de mantequilla con

limón y tomillo

El tomillo puede parecer un ingrediente

extraño para galletas dulces, pero verá pronto

por qué estas galletas son tan populares.

Rinde aprox. 3 docenas de galletas

Masa de galletas:

1¾ tazas (220 g) de harina común

½ cucharadita de sal kosher

16 cucharadas (225 g) de mantequilla

sin sal a temperatura ambiente, en

pedacitos

¹⁄

taza (65 g) de azúcar granulada

¹⁄

taza (40 g) de azúcar glasé,

tamizado

2 yemas de huevo grande,

a temperatura ambiente

1 a 2 cucharadas de hojas de tomillo

fresco

2 cucharadas de ralladura de limón

Glaseado de limón:

½ taza (60 g) de azúcar glasé,

tamizado

2 cucharadas de crema líquida para

batir (“heavy cream”)

2 cucharaditas de jugo de limón

fresco

1 pizca de sal marina fina

1. Colocar la harina y la sal en un tazón

mediano. Usando los batidores, revolver

a velocidad 1 por aprox. 30 segundos

para combinar. Reservar.

Colocar la mantequilla en un tazón

grande. Mezclar a velocidad 2 a 3 hasta

que esté cremosa, y luego agregar los

azucares. Mezclar a velocidad 2 a 3 hasta

conseguir una mezcla ligera, y luego

agregar las yemas; seguir mezclando

para combinar. Agregar los ingredientes

secos y mezclar a velocidad 2 hasta que

esté bien mezclado. Agregar el tomillo y

la ralladura, y mezclar suavemente.

Dividir la masa en dos porciones iguales

y formar un disco con cada porción.

Envolver en papel encerado o papel

sulfurizado, y luego en papel film/plástico,

y refrigerar por una noche.

Sacar la masa del refrigerador para que

se ablande un poco. Poner una rejilla del

horno en la posición inferior y otra en el

centro, y precalentar el horno a 350°F

(175 °C). Forrar dos placas para horno

con bordes con papel sulfurizado.

Estirar la masa con rodillo hasta que

tenga ¼ in. (0.5 cm) de espesor y cortar

discos pequeños usando un cortador de

galletas de 1½ in. (4 cm). Colocar en las

placas y refrigerar por aprox. 10 minutos.

Después de este tiempo, hornear las

galletas por aprox. 12 minutos, (cambiar

las placas de nivel si es necesario) hasta

que las orillas estén ligeramente doradas.

Dejar enfriar completamente.

Mientras las galletas se están enfriando,

preparar el glaseado. Poner todos los

ingredientes del glaseado en un tazón

mediano y mezclar a velocidad 1 hasta

obtener una mezcla muy suave. Si el

glaseado parece demasiado espeso,

añadir más crema, 1 cucharadita a la vez.

Si parece demasiado líquido, agregar

más azúcar glasé, 1 cucharadita a la vez.

Esparcir sobre las galletas enfriadas de la

manera deseada.

Información nutricional por galleta

(con ½ cucharadita de glaseado):

Calorías 89 (56% de grasa) • Carbohidratos 9g

Proteínas 1g Grasa 5g • Grasa saturada 3g

Colesterol 25mg • Sodio 32mg • Calcio 2mg

Fibra 0g

Mantecada (“shortbread”) clásica

Esta receta, basada en la receta tradicional de

galletas de mantequilla, no es muy dulce, y

un poco salada. Córtela en barras o pedazos.

Es perfecta con una taza de té para un

pequeño estimulo en la tarde.

Rinde 16 galletas

2 tazas (250 g) de harina común

1 cucharadita de sal kosher

16 cucharadas (225 g) de mantequilla

europea de buena calidad

(salada o no), a temperatura

ambiente, en cubos

¾ taza (90 g) de azúcar glasé,

tamizado

½ cucharadita de extracto natural

de vainilla

Azúcar grueso mezclado con

una pizca de sal

1. Poner la rejilla del horno en el centro del

mismo y precalentar el horno a 300°F

(150°C). Engrasar generosamente un

molde de pastel cuadrado o redondo de

9 in. (23 cm) o un molde de tarta de 9 in.

(23 cm) con mantequilla (si usa un molde

de pastel, puede forrar el fondo con

papel sulfurizado si desea).

Colocar la harina y la sal en un tazón

mediano. Mezclar a velocidad 1 por

aprox. 30 segundos para combinar.

Colocar la mantequilla y el azúcar en

un tazón grande. Revolver a velocidad

1 a 4 hasta que esté cremosa. Agregar

la vainilla y mezclar a velocidad 2 o 3

para combinar. Agregar los ingredientes

secos en 2 a 3 adiciones, mezclando

a velocidad 2. La mezcla no debe

parecerse a una masa, sino a migajas

grandes. No mezclar en exceso en

este punto.

Transferir la masa al molde preparado

y apisonar para cubrir completamente

el fondo. La masa puede estar muy

pegajosa. Por lo tanto, para suavizar

la parte superior para que esté lisa y

uniforme, colocar una hoja de papel

sulfurizado sobre la masa y suavizarla

con las manos. Cuando la masa esté

suave, pinchar toda la parte superior con

los dientes de un tenedor para hacer

pequeñas muescas. Espolvorear con la

mezcla de azúcar grueso y sal.

Hornear por aprox. 40 a 45 minutos, o

hasta que las orillas estén ligeramente

doradas, pero aún suaves.

Marcar y cortar inmediatamente en barras

o triángulos (las formas tradicionales).

Dejar enfriar antes de servir.

Información nutricional por galleta:

Calorías 178 (58% de grasa) • Carbohidratos 17g

Proteínas 2g Grasa 11g • Grasa saturada 7g

Colesterol 30mg • Sodio 70mg • Calcio 0mg

Fibra 1g

Galletas de la despensa

Esta receta es muy versátil. Como su nombre

indica, su propósito es usar lo que sea que

tenga a mano. Puede usar avena tradicional

en lugar de avena de rápida; las galletas

solo serán un poco más gruesas. Use frutos

secos o chocolate picado en lugar de nueces

y chispas de chocolate si es lo que tiene a

mano. ¡Buen provecho!

Rinde aprox. 40 galletas

2 tazas (250 g) de harina común

1½ cucharaditas de bicarbonato de

sodio

1 cucharadita de sal kosher

20 cucharadas (280 g) de mantequilla

sin sal en pedazos, a temperatura

ambiente

1 taza (200 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

1 taza (200 g) de azúcar granulada

2 cucharaditas de café expreso

instantáneo

2 huevos grandes, a temperatura

ambiente

2 cucharaditas de extracto natural

de vainilla

2 tazas (175 g) de copos de avena

instantánea

1 taza (100 g) de nueces o pacanas

o nueces, picadas grueso

1 taza (175 g) de chispas de

chocolate semiamargo

½ taza (80 g) de chispas de chocolate

y “butterscotch” o mantequilla de

maní

½ taza (40 g) de coco rallado sin azúcar

Copos de sal marina decorar

1. Precalentar el horno a 350°F (175 °C),

con una rejilla en la posición inferior y

otra en el tercio superior. Forrar dos

placas para horno con papel sulfurizado.

Colocar la harina, el bicarbonato y la

sal en un tazón mediano. Mezclar a

velocidad 1 por aprox. 30 segundos para

combinar; reservar.

Colocar la mantequilla y los azúcares en

un tazón grande; mezclar a velocidad 1 a

4 por aprox. 2 minutos, hasta conseguir

una mezcla ligera y cremosa. Ajustar la

velocidad al nivel 3 y agregar los huevos,

uno a la vez, y luego vainilla; mezclar

para combinar cada huevo antes de

agregar el siguiente.

Con la batidora en marcha en el nivel

2, agregar la mezcla de harina en 2 o 3

adiciones, permitiendo que se combine

mayormente a la masa antes de agregar

la siguiente adición. Agregar la avena,

en 2 adiciones, mezclando a velocidad 2

después de cada adición para incorporar

completamente. Agregar las nueces, las

chispas de chocolate y el coco; mezclar a

velocidad 2 para combinar.

Formar galletas de 2 cucharadas de

la mezcla en las placas preparadas y

hornear por aprox. 10 a 12 minutos, hasta

que estén bien doradas. Dejar enfriar

en las placas por 2 a 3 minutos, y luego

terminar de enfriar sobre una rejilla.

Información nutricional por galleta:

Calorías 191 (49% de grasa) • Carbohidratos 19 g

Proteínas 2g Grasa 9g • Grasa saturada 5g

Colesterol 24mg • Sodio 84mg • Calcio 2mg

Fibra 1g

Galletas de jengibre

Estas galletas suaves no son sus típicas

galletas de jengibre. Usamos jengibre picado

y jengibre cristalizado, para un toque picante

interesante.

Rinde aprox. 2½ docenas de galletas

2¼ tazas (280 g) de harina común

1 cucharadita de bicarbonato de

sodio

1 cucharada de Jengibre en polvo

1 cucharadita de canela en polvo

½ cucharadita de pimienta de

Jamaica en polvo

¾ cucharadita de sal kosher

¼ taza (30 g) de jengibre cristalizado

finamente picado

12 cucharadas (180 g) de mantequilla

sin sal temperatura ambiente,

en pedazos de 1 in. (2.5 cm)

¼ taza (85 g) de melaza

¾ taza (150 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

¼ taza (50 g) de azúcar granulada

1 huevo grande, a temperatura

ambiente

1 cucharadita de extracto natural de

vainilla

¹⁄

taza (65 g) de azúcar turbinado

1. Poner la rejilla del horno en la posición

superior y precalentar el horno a 350°F

(175 °C). Forrar dos placas para horno

con papel sulfurizado.

Colocar la harina, el bicarbonato, las

especias y la sal en un tazón mediano.

Usando los batidores, revolver a velocidad

1 por un mínimo de 30 segundos para

combinar. Agregar el jengibre picado y

mezclar a velocidad 1 para cubrir; reservar.

Poner la mantequilla y la melaza en

un tazón grande. Mezclar por aprox. 2

minutos, empezando en la velocidad

2 y aumentando progresivamente la

velocidad al nivel 4, hasta conseguir

una mezcla homogénea. Raspar el bol

y agregar los azucares.

Mezclar a velocidad 2 a 4 por aprox.

2 minutos, hasta que la mayoría del

azúcar se haya disuelto en la mezcla de

mantequilla/melaza. Agregar los huevos,

uno a la vez, mezclando a velocidad 2 a 3

después de cada adición, y luego agregar

la vainilla. Agregar los ingredientes secos

y mezclar a velocidad 2 para incorporar.

Colocar el azúcar turbinado en un cuenco

poco profundo o una bandeja de hornear.

Recoger la masa en bolas del tamaño

de pelotas de golf. Rodar las bolas en

el azúcar turbinado y colocarlas en

una placa forrada con papel sulfurizado.

Presionar suavemente cada bola con

el fondo de un vaso limpio.

Hornear por aprox. 12 a 15 minutos,

hasta que las orillas estén ligeramente

firmes. Dejar enfriar las bandejas antes

de hornear más galletas.

Información nutricional por galleta:

Calorías 89 (56% de grasa) • Carbohidratos 9g

Proteínas 1g Grasa 5g • Grasa saturada 3g

Colesterol 25mg • Sodio 32mg • Calcio 2mg

Fibra 0g

Galletas de chocolate con menta

Estas galletas son las favoritas de mucha

gente, ¡y ahora puede hacerlas en casa!

Rinde aprox. 4½ docenas de galletas

Masa de galletas:

1 taza (125 g) de harina común

²⁄

taza (80 g) de cacao amargo en

polvo

½ cucharadita de sal kosher

8 cucharadas (115 g) de mantequilla

sin sal temperatura ambiente,

en pedazos de 1 in. (2.5 cm)

½ taza (100 g) de azúcar granulada

1 huevo grande, a temperatura

ambiente

1½ cucharaditas de extracto de menta

½ cucharadita de extracto natural de

vainilla

Cobertura de chocolate:

8 onzas (225 g) de chocolate

semidulce, finamente picado

¾ cucharadita de extracto de menta

1 pizca de sal kosher

1. Colocar la harina, el cacao y la sal en

un tazón mediano. Usando los batidores,

mezclar a velocidad 1 por aprox. 30

segundos para combinar. Reservar.

Colocar la mantequilla en un tazón

grande. Mezclar a velocidad 2 a 3 hasta

que esté cremosa, y luego agregar los

azucares. Mezclar a velocidad 2 a 3 hasta

conseguir una mezcla ligera, y luego

agregar los huevos y los extractos; seguir

mezclando para combinar. Agregar los

ingredientes secos y mezclar a velocidad

2 para combinar uniformemente (lo más

probable es que no será una masa

completa; esto está bien, siempre y

cuando no hayan pedazos secos).

Dividir la masa en dos porciones iguales.

Disponer los pedazos en un pedazo

grande de papel film/plástico, sobre una

superficie limpia. Mojarse las manos con

agua fría de manera que estén húmedas.

Tomar una porción de masa y formar un

cilindro de 10 in. (25 cm), haciendo lo

posible por alisar la superficie exterior.

Enrollar firmemente en el papel film/

plástico. Una vez envuelto en el papel

film/plástico, rodar hacia atrás y adelante

unas cuantas veces para igualar el cilindro,

para asegurarse de que no hay grietas u

otras imperfecciones. Repetir con el resto

de la masa. Si la masa es muy pegajosa.

refrigerarla por unos 10 minutos o rociarla

muy ligeramente con harina.

Refrigerar los cilindros de masa por un

mínimo de 2 horas, hasta un máximo de

12 horas (también los puede congelar por

hasta 1 mes, siempre que estén muy bien

envueltos).

Poner la rejilla del horno en el centro del

mismo y precalentar el horno a 350 °F

(175 °C). Forrar dos placas para horno

con papel sulfurizado.

Usando un cuchillo muy afilado, cortar

los cilindros en rodajas de ¼ in. (0.5 cm).

Disponer las galletas en las placas para

horno. Meter una placa al horno, y la

otra a la nevera. Hornear las galletas

por 6 a 8 minutos. Estarán firmes, pero

la parte superior seguirá pareciendo un

poco suave. Retirar del horno y repetir

con el resto de la masa.

Dejar enfriar

completamente antes de cubrir con la

cobertura de chocolate.

Mientras las galletas se están enfriando,

preparar la cobertura de chocolate:

Colocar el chocolate picado, el extracto

de menta y la sal en un bol resistente al

calor, en una cacerola de agua hirviendo

(también puede hacer esto en una olla

para baño María). Cuando el chocolate

esté casi derretido, retirar del agua y

revolver para terminar de derretir.

Dejar enfriar ligeramente. El chocolate

no debe estar muy caliente, sino tibio.

Una vez enfriadas las galletas, y

cuando el chocolate derretido tenga

la temperatura adecuada, forrar una

bandeja con papel sulfurizado o papel

de aluminio y colocar una rejilla de

enfriamiento en ella. Sumergir las

galletas en el chocolate de manera que

queden completamente cubiertas. Retirar

del chocolate y colocar sobre la rejilla

de enfriamiento. Repetir con las galletas

restantes. Nota: Recomendamos que use

guantes desechables para hacer esto, ya

que ensucia mucho.

Transferir las galletas cubiertas a la

nevera y refrigerar por aprox. 1 hora

(o meter al congelador por 20 minutos).

10.

Servir heladas. Las galletas pueden

conservarse en la nevera por hasta 1

semana, o en el congelador por hasta

3 semanas.

Información nutricional por galleta:

Calorías 43 (51% de grasa) • Carbohidratos 5g

Proteínas 1g Grasa 3g • Grasa saturada 1g

Colesterol 8mg • Sodio 12mg • Calcio 5mg

Fibra 1g

Merengues horneados con frutas

del bosque frescas y crema

Es preferible preparar estas pequeñas delicias

en un día seco, ya que la humedad hace

que sean un poco esponjosos y que pierdan

su característico crujido.

Rinde aprox. 16 merengues

3 claras de huevo grande

½ cucharadita de jugo de limón fresco

¾ taza (150 g) de azúcar granulada

¼ cucharadita de extracto natural de

vainilla

Crema batida dulce (picos suaves)

para servir

Frutas del bosque frescas para servir

1. Poner la rejilla del horno en el centro del

mismo y precalentar el horno a 200°F

(95 °C). Forrar una placa para horno con

bordes con papel sulfurizado; reservar.

Colocar las claras en un tazón grande

(no usar tazón de plástico). Usando el

batidor de alambre, batir a velocidad 1

o 2 por aprox. 30 a 60 segundos, hasta

que estén espumosas. Agregar el jugo

de limón y, aumentando gradualmente la

velocidad al nivel 5, batir hasta conseguir

picos suaves.

Con la batidora en marcha en el nivel 5,

agregar muy gradualmente (1 cucharada

a la vez) el azúcar. Nota: No apure este

proceso o el merengue no será tan

estable y puede que no llegue a tener

la rigidez necesaria. ¡Tenga paciencia!

Después de haber incorporado todo el

azúcar, ajustar la velocidad al nivel 7 y

seguir batiendo por aprox. 5 a 8 minutos,

hasta que el merengue tenga picos firmes.

Agregar la vainilla y revolver para mezclar.

Transferir el merengue a una manga

pastelera con una boquilla de estrella

(de cualquier tamaño o forma). Primero,

aplicar un poco de merengue en algunos

puntos de la parte inferior del papel

sulfurizado para que se pegue a la placa.

Formar merengues redondos de 2 a 3

in. (5 a 7.5 cm), dejando un espiral en

el centro. Dejar aprox. 2 in. (5 cm) de

espacio entre los merengues (puede que

necesite dos placas para horno).

Meter al horno precalentado y hornear

hasta que estén firmes y crujientes, pero

sin permitir que se doren. Esto debería

tomar aprox. 1 hora, pero es un cálculo

aproximado ya que depende del horno

que se esté usando y de la humedad

ambiente (podría tomar tan poco como

45 minutos, o hasta 2 horas).

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una

rejilla. Una vez que estén completamente

fríos, los merengues pueden conservase

a temperatura ambiente (en un recipiente

hermético) por hasta 5 días.

Justo antes de servir, rellenar con

crema batida dulce y cubrir con frutas

del bosque frescas.

Información nutricional por merengue relleno

(con 2 cucharadas de crema batida y 1 cucharada

de frutas del bosque):

Calorías 60 (21% de grasa) • Carbohidratos 11g

Proteínas 1g Grasa 1g • Grasa saturada 1g

Colesterol 4mg • Sodio 19mg • Calcio 8mg

Fibra 0g

Botanas “keto” sin hornear

Llenas de grasa y proteínas saludables,

estas botanas le llenarán y le mantendrán

con energía.

Rinde 16 botanas

½ taza (50 g) de mantequilla de

almendra

2 cucharadas de aceite de coco

2 cucharadas de semillas de chía

1 taza (75 g) de coco rallado sin

azúcar

1 cucharada (5 g) de cacao en polvo

1 cucharadita de extracto natural de

vainilla

2 cucharadas de edulcorante

granulado de fruta del monje o ½

cucharadita de estevia granulada

¼ cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de canela en polvo

1. Colocar todos los ingredientes en un

tazón grande. Usando los batidores, batir

a velocidad 1 o 3 por aprox. 1 minuto

para combinar.

Usando una cuchara, recoger la masa

en bolas del tamaño de pelotas de golf

(se aconseja usar guantes). Refrigerar por

un mínimo de 30 minutos, o congelar por

10 minutos antes de comer.

Información nutricional por porción:

Calorías 148 (58% de grasa) • Carbohidratos 6g

Proteínas 3g Grasa 10g • Grasa saturada 5g

Colesterol 0mg • Sodio 39mg • Calcio 47mg

Fibra 2g

Masa de galleta cruda comestible

(con variaciones)

Coma esa masa de galleta comestible libre

de culpa (bueno, ¡libre de huevo!)

Hay opciones sin gluten, e incluso una opción

de masa de galletas “Snickerdoodles”

(las favoritas de los niños). Cómasela con

cuchara o desmenúcela en helado de vainilla...

¡Hay tantas posibilidades!

Rinde aprox. 3½ tazas

8 cucharadas (115 g) de mantequilla

sin sal a temperatura ambiente,

en 4 pedazos

²⁄

taza llena (135 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

¹⁄

taza (65 g) de azúcar granulada

2 cucharadas de leche (cualquier

variedad, incluyendo leche vegetal)

1 cucharada de extracto natural de

vainilla

1¹⁄

tazas (165 g) de harina común

(también puede usar harina sin

gluten)

½ cucharadita de sal kosher

1 taza (175 g) de chispas de

chocolate semidulce

1. Colocar la mantequilla y los azucares en

un tazón grande. Usando los batidores,

mezclar por aprox. 2 minutos, usando

la velocidad 2 a 4, hasta obtener una

mezcla muy ligera y cremosa. Apagar

para raspar el tazón si es necesario.

Con la batidora encendida en la velocidad

2, agregar lentamente la leche. Agregar

la harina y la sal y mezclar a velocidad 2

para combinar. Agregar las chispas de

chocolate y mezclar a velocidad 2.

Formar bolas de masa del tamaño

deseado, usando una cuchara. La masa

puede comerse inmediatamente, pero es

aún mejor cuando está refrigerada.

Variaciones:

“Snickerdoodles”:

Agregar ½ cucharadita de canela y omitir las

chispas de chocolate. Formar bolas de masa

de 1 cucharada y cubrir con azúcar con canela.

Avena con arándanos agrios:

Agregarle ½ taza (40 g) de copos de avena

y ¼ de cucharadita de canela en polvo a la

harina. Sustituir las chispas de chocolate con

arándanos agrios secos.

Información nutricional por porción

(1 cucharada, chispas de chocolate):

Calorías 55 (41% de grasa) • Carbohidratos 8g

Proteínas 0g Grasa 3g • Grasa saturada 2g

Colesterol 4mg • Sodio 22mg • Calcio 2mg

Fibra 0g

Información nutricional por porción

(1 cucharada, versión “Snickerdoodle”):

Calorías 42 (35% de grasa) • Carbohidratos 6g

Proteínas 0g Grasa 2g • Grasa saturada 1g

Colesterol 4mg • Sodio 21mg • Calcio 1mg

Fibra 0g

Información nutricional por porción

(1 cucharada, avena y arándanos agrios):

Calorías 49 (32% de grasa) • Carbohidratos 8g

Proteínas 0g Grasa 2g • Grasa saturada 1g

Colesterol 4mg • Sodio 22mg • Calcio 1mg

Fibra 0g

“Blondies” (“Brownies” de

chocolate blanco)

El “blondie” es el primo más dulce y más

claro del famoso “brownie”. Esta receta es

bastante tradicional, pero puede ser fácilmente

modificada a gusto cambiando el tipo de

chispas o nueces usadas.

Rinde 24 “blondies”

Mantequilla sin sal suave o spray

vegetal

3 tazas (250 g) de harina común

1½ cucharaditas de sal kosher

½ cucharadita de canela en polvo

16 cucharadas (225 g) de mantequilla

sin a temperatura ambiente,

en pedacitos

½ taza (100 g) de azúcar granulada

1 taza (200 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

3 huevos grandes, a temperatura

ambiente

1 cucharada de extracto natural de

vainilla

1½ tazas (260 g) de chocolate

semiamargo, picado

1 taza (175 g) de chispas de

chocolate blanco

1 taza (120 g) de nueces

1. Poner la rejilla del horno en el centro del

mismo y precalentar el horno a 350 °F

(175 °C). Engrasar ligeramente un molde

de 9 x 13 in. (23 x 33 cm) con spray

vegetal o mantequilla sin sal; forrar con

papel sulfurizado. Reservar.

Colocar la harina, la sal y la canela un

tazón mediano. Usando los batidores,

mezclar a velocidad 1 por aprox. 20

segundos para combinar; reservar.

Colocar la mantequilla en un tazón

grande. Batir a velocidad 3 por aprox.

30 segundos, hasta que la mezcla esté

suave. Agregar lentamente los azucares

y batir a velocidad 4 por 30 segundos

adicionales, hasta obtener una mezcla

clara y espesa. Ajustar la velocidad al

nivel 3 y agregar los huevos, uno a

la vez, y luego la vainilla; mezclar para

combinar. Reducir la velocidad al nivel

1 y agregar lentamente los ingredientes

secos. Cuando los ingredientes estén

casi incorporados, agregar el chocolate

picado, las chispas de chocolate y las

nueces.

Verter la mezcla en la bandeja preparada.

Hornear por aprox. 30 a 35 minutos,

hasta que esté ligeramente dorado. Dejar

enfriar completamente antes de cortar.

Información nutricional por “blondie”:

Calorías 320 (48% de grasa) • Carbohidratos 39g

Proteínas 3g Grasa 18g • Grasa saturada 10g

Colesterol 45mg • Sodio 150mg • Calcio 10mg

Fibra 1g

Cuadritos de limón de queso

Mascarpone

¡Esta versión cremosa de los clásicos

cuadritos de limón desaparecerá rápido!

Rinde 16 porciones

Mantequilla sin sal suave o spray

vegetal

Base de tarta:

1¼ tazas (155 g) de harina común

¹⁄

taza (40 g) de azúcar glasé

½ cucharadita de sal kosher

1 cucharaditas de ralladura fina de

limón

8 cucharadas (115 g) de mantequilla

sin sal, cortada en cubos y a

temperatura ambiente, dejada

a temperatura ambiente por 15

minutos

Relleno:

¼ taza (55 g) de queso Mascarpone,

a temperatura ambiente

4 huevos grandes, a temperatura

ambiente

¾ taza (150 g) de azúcar granulada

½ taza (120 ml) de jugo de limón

fresco

½ cucharadita de extracto natural de

vainilla

1 cucharaditas de ralladura fina de

limón

¼ taza (30 g) de harina común

½ cucharadita de polvo de hornear

½ cucharadita de sal kosher

Azúcar glasé, para espolvorear

1. Poner la rejilla del horno en el centro del

mismo y precalentar el horno a 350 °F

(175 °C). Engrasar un molde cuadrado

de 9 x 9 in. (23 x 23 cm) con mantequilla

suave o spray vegetal y forrar con dos

hojas de papel sulfurizado, dejando 1 a

2 in. (2.5 a 5 cm) de papel en cada lado.

Reservar.

Preparar la base: Colocar la harina, el

azúcar glasé, la sal y la ralladura en un

tazón mediano. Mezclar a velocidad 1

por aprox. 30 segundos para combinar.

Agregar los cubos de mantequilla y

mezclar a velocidad 1 a 2 hasta que la

mezcla adquiera la textura de una masa

que se desmigaje (esto puede tomar más

de 1 minuto; aumentar la velocidad al

nivel 3 si es necesario). Colocar la mezcla

en el molde preparado, esparciéndola

uniformemente para cubrir el fondo y

aprox. ½ in. (1.5 cm) de los lados.

Refrigerar por 15 a 20 minutos para que

se solidifique. Cuando esté fría, hornear

en 350 °F (175 °C) por aprox. 20 minutos,

o hasta que esté ligeramente dorada.

Retirar y reservar. Ajustar la temperatura

del horno a 300°F (150°C).

Preparar el relleno: Colocar el queso

Mascarpone en un tazón pequeño.

Revolver a velocidad 1 a 3 hasta que

esté suave y cremoso; reservar.

Colocar los huevos en un tazón mediano

(puede ser el mismo tazón que usó

para la base), mezclar a velocidad 2 para

romper los; luego, agregar el azúcar.

Mezclar a velocidad 1 a 4 por aprox. 1

minuto, hasta obtener una mezcla ligera

y espesa. Agregar el jugo de limón,

la vainilla y la ralladura; mezclar para

incorporar. Agregar la harina, el polvo

de hornear y la sal; revolver brevemente

para incorporar los ingredientes.

Agregar el queso Mascarpone, batiendo

suavemente. Verter la mezcla sobre

el fondo preparado. Hornear en 300°F

(150°C) por 25 a 30 minutos, hasta que

esté ligeramente firme.

Espolvorear con azúcar glasé antes de

cortar y servir. Los cuadraditos de limón

que no se coman el mismo día pueden

envolverse bien y refrigerarse por hasta

5 días.

Información nutricional por porción:

Calorías 173 (45% de grasa) • Carbohidratos 21g

Proteínas 3g Grasa 9g • Grasa saturada 5g

Colesterol 67mg • Sodio 69mg • Calcio 160mg

Fibra 0g

Barras de pastel de queso con

arándanos azules

Las barras de pastel de queso son una gran

alternativa a un pastel de queso completo.

Son menos difíciles de preparar (no requieren

un molde desmontable) y son más fáciles de

servir a una multitud. Puede usar otras frutas

del bosque, tal como frambuesas o fresas,

en vez de arándanos, o puede hacer una

mezcla de los tres.

Base:

1¼ tazas (125 g) de galletas Graham

molidas (aprox. 8 galletas Graham)

2 cucharadas (25 g) de azúcar

granulada

½ cucharadita de canela en polvo

1 pizca de sal kosher

¹⁄

taza (75 g) de mantequilla sin sal,

derretida y enfriada

Relleno:

1 libra (455 g) de queso crema,

a temperatura ambiente, en 4

pedazos

1 taza (200 g) de azúcar granulada

¼ cucharadita de sal kosher

4 huevos grandes, a temperatura

ambiente

½ taza (120 ml) de crema agria,

a temperatura ambiente

2 cucharaditas de extracto natural

de vainilla

Cobertura:

¼ taza (60 ml) de mermelada de

arándanos azules

½ taza (70 g) de arándanos azules

frescos

1. Poner la rejilla del horno en el centro del

mismo y precalentar el horno a 350°F

(175°C). Engrasar un molde cuadrado

de 9 x 9 in. (23 x 23 cm) con mantequilla

suave o spray vegetal; reservar. Forrar

con papel sulfurizado, dejando 1 a 2 in.

(2.5 a 5 cm) de papel en cada lado

(esto ayudará a retirar las barras después

de que se hayan cocinado y enfriado).

Reservar.

Preparar la base: Colocar las galletas

molidas, el azúcar, la canela y la

mantequilla derretida en un tazón

pequeño. Revolver a velocidad 1 hasta

que se forme una “masa”. Colocar la

“masa” en el fondo del molde y apisonar

(usar el fondo de un vaso si es necesario)

para formar una base uniforme.

Hornear por 8 a 10 minutos, hasta

que la base esté ligeramente firme.

Dejar enfriar mientras prepara el relleno.

Ajustar la temperatura a 250°F (150°C).

Limpiar los batidores. Colocar el

queso crema en un tazón grande.

Batir, empezando en la velocidad 1 y

aumentando la velocidad al nivel 3,

hasta que esté muy suave. Raspar el

tazón y los batidores. Mezclando a

velocidad 3, agregar el azúcar, aprox. ¼

de taza (50 g) a la vez, y la sal; mezclar

hasta conseguir una mezcla muy suave.

Agregar los huevos, uno a la vez,

batiendo a velocidad 2 a 3 y teniendo

cuidado de incorporar cada huevo a la

mezcla antes de añadir el siguiente.

Raspar el tazón y los batidores, y luego

agregar la crema agria y la vainilla;

revolver a velocidad 2 o 3 para combinar.

Verter el relleno sobre la base enfriada

y agregar la mermelada de arándanos

azules. Usando la punta de un cuchillo,

un palillo o un pincho, revolver la

mermelada para crear un diseño

atractivo. Cubrir con arándanos azules

frescos, presionando ligeramente.

Meter al horno y hornear por aprox. 60

a 65 minutos, hasta que esté ligeramente

firme.

Retirar del horno y dejar enfriar a

temperatura ambiente. Cubrir con papel

film/plástico y refrigerar por una noche

antes de desmoldar, cortar y servir.

Información nutricional por porción:

Calorías 209 (70% de grasa) • Carbohidratos 12g

Proteínas 4g Grasa 16g • Grasa saturada 10g

Colesterol 85mg • Sodio 197mg • Calcio 350mg

Fibra 1g

Torta de capas de chocolate

Bañe esta suculenta torta de chocolate con

nuestro baño de café con chocolate (receta a

continuación).

Rinde 16 porciones; dos tortas de 9 in.

(23 cm)

Mantequilla sin sal suave o spray

vegetal

6 onzas (170 g) de chocolate

semiamargo, picado

¾ taza (90 g) de cacao en polvo

(“Dutch Process”), tamizado

2 cucharaditas de café expreso

instantáneo

½ cucharadita de bicarbonato de

sodio

1 taza (235 ml) de agua hirviente

2½ tazas (310 g) de harina común

1 taza (200 g) de azúcar granulada

½ taza llena (100 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

1 cucharadita de polvo de hornear

¾ cucharadita de sal kosher

1 taza (235 ml) de aceite vegetal

1 taza (245 g) de suero de leche

(“buttermilk”), a temperatura

ambiente

4 huevos grandes, ligeramente

batidos, a temperatura ambiente

2 cucharaditas de extracto natural

de vainilla

1. Poner la rejilla del horno en el centro del

mismo y precalentar el horno a 350 °F

(175 °C). Engrasar dos moldes redondos

de 9 in. (23 cm) con spray vegetal o

mantequilla y cubrir el fondo de cada

molde con papel sulfurizado. Reservar.

Colocar el chocolate semiamargo, el

cacao, el expreso y el bicarbonato en un

bol mediano; cubrir con el agua hirviente.

Revolver hasta que el chocolate esté

derretido. Dejar enfriar a temperatura

ambiente, y reservar.

Poner la harina, los azucares, el

polvo de hornear y la sal en un tazón

grande. Usando los batidores, mezclar

a velocidad 1 por un mínimo de 30

segundos para combinar completamente.

Reservar.

Agregar el aceite, el suero de leche,

los huevos y la vainilla a la mezcla de

chocolate, usando la velocidad 2 para

mezclar.

Agregar lentamente la mezcla líquida

a los ingredientes secos, usando la

velocidad 2 para mezclar. Mezclar por

aprox. 1 minuto, parando para raspar

el tazón cuando sea necesario, hasta

conseguir una mezcla suave.

Dividir la mezcla entre los moldes

preparados. Hornear por 30 a 35 minutos,

hasta que un probador introducido en el

centro salga limpio.

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una

rejilla (en los moldes) hasta que la parte

superior esté fría al tacto. Dejar enfriar

completamente antes de cubrir/glasear.

Información nutricional por porción (sin

cobertura):

Calorías 345 (50% de grasa) • Carbohidratos 41g

Proteínas 6g Grasa 21g • Grasa saturada 5g

Colesterol 47mg • Sodio 195mg • Calcio 31mg

Fibra 3g

Baño/relleno de café con

chocolate

Perfecto para acompañar nuestra torta de

capas de chocolate.

Rinde aprox. 4½ tazas (975 ml), suficiente para

llenar y cubrir una torta de capas de 9 in. (23 cm).

4¾ tazas (570 g) de azúcar glasé

1½ tazas (180 g) de cacao amargo

en polvo

½ cucharadita de sal marina fina

16 cucharadas (115 g) de mantequilla

sin sal, a temperatura ambiente,

en cubos

¹⁄

taza (80 ml) de crema líquida

para batir (“heavy cream”),

a temperatura ambiente

¹⁄

taza (80 ml) de café fuerte,

a temperatura ambiente

1¼ cucharaditas de extracto natural

de vainilla

1¼ cucharaditas de polvo de café

expreso instantáneo

1. Colocar el azúcar, el cacao y la sal en

un tazón mediano. Usando los batidores,

licuar a velocidad 1 para combinar.

Colocar la mantequilla en un tazón

grande y mezclar a velocidad 2 a 4 hasta

que esté cremosa. Agregar la mezcla de

azúcar/cacao y mezclar a velocidad 1 o 4

por aprox. 1 minuto, hasta conseguir una

mezcla uniforme (la mezcla se aparecerá

a arena).

Combinar la crema y el café en una taza

medidora de líquido y agregar el extracto

de vainilla y el polvo de café expreso

instantáneo. Revolver hasta que el

polvo esté disuelto. Agregar lentamente

la mezcla de mantequilla/azúcar,

revolviendo a velocidad 2.

Seguir mezclando a esta velocidad

hasta conseguir una mezcla homogénea.

Luego, ajustar la velocidad al nivel 6 y

seguir mezclando por aprox. 2 minutos

adicionales, hasta obtener una mezcla

ligera y esponjosa. Usar inmediatamente.

Información nutricional por porción

(2 cucharadas):

Calorías 243 (41% de grasa) • Carbohidratos 37g

Proteínas 3g • Grasa 12g • Grasa saturada 7g

Colesterol 29mg • Sodio 29mg • Calcio 6mg

Fibra 6g

Cupcakes dorados sin gluten

(¡y veganos!)

A diferencia de nuestros muffins sin gluten

preparados con harina sin gluten preparada,

aquí usamos ingredientes individuales

disponibles en la mayoría de las tiendas de

alimentos.

Rinde 12 cupcakes estándares

Spray vegetal

1 tazas (240 g) de harina de sorgo

1 taza (125 g) de fécula/almidón de

papa

½ taza (60 g) de fécula/almidón de

arrurruz

1 cucharada de polvo de hornear

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de goma xantana

1 cucharadita de sal kosher

1½ tazas (355 ml) de néctar de agave

½ taza (120 ml) de aceite de oliva

¾ taza (165 g) de puré de calabaza

moscada (“butternut squash”),

a temperatura ambiente

2 cucharadas de extracto natural de

vainilla

1 cucharadita de vinagre blanco

1. Precalentar el horno a 350°F (175°C).

Engrasar un molde de cupcakes estándar

con spray vegetal. Forrar los moldecitos

con pirotines/moldecitos de papel si desea.

Poner la harina, las féculas, el bicarbonato,

la goma xantana y la sal en un tazón

grande. Usando los batidores, revolver

a velocidad 1 por aprox. 30 segundos

para tamizar.

Sin apagar la máquina, agregar los

ingredientes restantes, en el orden

indicado, y mezclar a velocidad 2

hasta obtener una mezcla homogénea.

Raspar el bol y mezclar por 20 segundos

adicionales si es necesario.

Verter cucharadas de la mezcla en

los moldes preparados. Hornear por

aprox. 20 a 22 minutos, hasta que estén

dorados y que un probador introducido

en el centro salga limpio. Retirar del

horno y dejar enfriar sobre una rejilla (en

los moldes) hasta que estén fríos al tacto.

Luego, desmoldar y terminar de enfriar

sobre una rejilla.

Información nutricional por cupcake

(sin cobertura):

Calorías 396 (22% de grasa) • Carbohidratos 77g

Proteínas 4g • Grasa 10g • Grasa saturada 1g

Colesterol 0mg • Sodio 359mg • Calcio 50mg

Fibra 2g

Baño de vainilla sin lácteos

Este glaseado se combina muy bien con

nuestros cupcakes dorados sin gluten, pero

también es una gran alternativa a cualquier

baño/glaseado de vainilla.

Rinde aprox. 2 tazas (475 ml)

1 taza (250 g) de manteca vegetal no

hidrogenada

2 tazas (240 g) de azúcar glasé,

tamizado

1 cucharada de extracto natural de

vainilla

¼ cucharadita de sal kosher

1 a 2 cucharaditas de agua, opcional

1. Colocar la manteca vegetal en un tazón

mediano. Usando los batidores, mezclar a

velocidad 2 o 4 por aprox. 30 segundos,

hasta conseguir una mezcla cremosa.

Agregar el azúcar, mezclar a velocidad

2 a 5, y luego agregar la vainilla y la sal.

Seguir mezclando (usando la misma

velocidad) por aprox. 30 segundos, hasta

conseguir una mezcla suave y esponjosa.

Si el baño está demasiado espeso, añadir

agua, una cucharadita a la vez, hasta

obtener la consistencia deseada.

Información nutricional por porción

(2 cucharadas):

Calorías 182 (61% de grasa) • Carbohidratos 19 g

Proteínas 0g Grasa 13g • Grasa saturada 6g

Colesterol 0mg • Sodio 33mg • Calcio 36mg

Fibra 0g

Pastel de ángel

Sírvalo con crema batida y frutas del

bosque frescas para un ligero y delicioso

postre de verano.

Rinde 12 porciones; un pastel de 9 in. (23 cm)

1½ tazas (300 g) de azúcar granulada

1½ tazas (200 g) de harina de

repostería sin levadura

12 claras de huevo grande

1¼ cucharaditas de crémor tártaro

¼ cucharadita de sal kosher

1 cucharadita de extracto natural de

vainilla

1. Precalentar el horno a 325°F (205°C).

Colocar ¾ de taza (150 g) del azúcar y la

harina de repostería en un tazón grande.

Usando el batidor de alambre, mezclar

a velocidad 1 por un mínimo de 30

segundos para tamizar; reservar.

Colocar las claras y la sal en un tazón

grande. Usando el batidor de alambre,

batir a velocidad 1. Cuando las claras

se pongan espumosas, agregar el crémor

tártaro y la sal. Aumentar gradualmente

la velocidad al nivel 5.

Agregar ¾ de taza (150 g) de azúcar

granulado y la vainilla; seguir batiendo

hasta obtener picos firmes y brillantes.

Apagar la unidad.

Agregar aprox. la mitad de la mezcla de

harina/azúcar a las claras, tamizándola

por encima, e incorporarla delicadamente

con una espátula de caucho. Repetir con

la mezcla de harina/azúcar restante,

incorporando delicadamente la mezcla

hasta que no queden rastros de

ingredientes secos.

Verter la mezcla en un molde de rosca

de 9 in. (23 cm) no engrasado. Suavizar

la superficie con una espátula. Hornear

por aprox. 45 minutos, hasta que un

probador introducido en el centro salga

limpio. Retirar del horno, invertir el molde

sobre un cuello de botella, y permitir que

el pastel se enfríe completamente.

Cuando esté frío, usar un cuchillo para

despegar el pastel del molde.

Información nutricional por porción:

Calorías 167 (1% de grasa) • Carbohidratos 37g

Proteínas 5g Grasa 0g • Grasa saturada 0g

Colesterol 0mg • Sodio 278mg • Calcio 5mg

Fibra 0g

“Pavlova” con duraznos y frutas

del bosque

Un postre impresionante. Esta magnífica

creación necesita ser comida el día

de su elaboración (¡y mejor si ese día no

es húmedo!).

Rinde 12 porciones

Merengue:

3 claras de huevo grande

1 pizca de crémor tártaro

1 pizca de sal kosher

1 taza (200 g) de azúcar granulada

2 cucharaditas de maicena,

tamizada

1 cucharadita de vinagre blanco

¼ cucharadita de extracto natural de

vainilla

½ cucharadita de ralladura de limón

Cobertura:

2 duraznos maduros, en tajadas

delgadas

½ taza (70 g) de frutas del bosque

2 cucharadas (25 g) de azúcar

granulada

¾ taza (175 ml) de crema líquida para

batir (“heavy cream”)

1 cucharadita de extracto natural de

vainilla

¼ taza (30 g) de azúcar glasé

1. Colocar la rejilla del horno en el centro

del mismo. Precalentar el horno a 350°F

(175°C). Forrar una placa para horno

con papel sulfurizado (si la placa para

horno tiene un borde, inviértala de modo

que esté usando la parte inferior; esto

facilitará sacar el merengue una vez

horneado).

Preparar el merengue. Colocar las claras,

el crémor tártaro y la sal en un tazón

grande impecablemente limpio. Usando

el batidor de alambre, batir, empezando

en la velocidad 1 y aumentando muy

progresivamente la velocidad al nivel

5. Batir hasta que las claras formen

picos suaves. Sin dejar de batir, agregar

gradualmente el azúcar. Ajustar la

velocidad al nivel 7 y batir por aprox.

8 minutos, hasta que se formen picos

firmes. Añadir el resto de los ingredientes

del merengue y mezclar suavemente a

velocidad 2.

Colocar el merengue en la placa para

horno preparada. Usando una espátula

o un cuchillo, formar círculos de 8 in.

(20 cm); raspar las orillas desde abajo

hasta arriba para crear bordes lisos y

pequeños picos arriba.

Meter al horno y reducir inmediatamente

la temperatura a 200°F (100°C).

Hornear el merengue por 1½ horas, hasta

que las orillas y la parte superior estén

secos (el color debe ser muy pálido).

Después de este tiempo, apagar el horno

y dejar el merengue en el horno por aprox.

1 hora, hasta que se enfríe por completo.

Mientras el merengue se está enfriando,

preparar la guarnición: Colocar los

duraznos y las frutas del bosque en

un bol poco profundo. Rociar con el

azúcar granulado y dejar reposar hasta el

momento de servir.

Cuando el merengue esté frío, preparar

la crema batida. Colocar la crema en

un tazón grande. Instalar el batidor

de alambre. Batir, empezando en la

velocidad 1 y aumentando gradualmente

la velocidad al nivel 3, por aprox. 1

minuto, hasta obtener una mezcla

espumosa. Agregar el azúcar y la vainilla,

y seguir batiendo a velocidad 4 hasta

obtener picos suaves.

Armar la “pavlova”: Colocar el merengue

horneado en un plato para servir. Cubrir

con la crema batida, y añadir las frutas,

usando una cuchara calada. Rociar

las orillas del plato con el jugo de las

frutas del bosque si desea. Decorar con

ralladura si desea.

Servir inmediatamente.

Información nutricional por porción:

Calorías 154 (29% de grasa) • Carbohidratos 26g

Proteínas 2g Grasa 5g • Grasa saturada 4g

Colesterol 20mg • Sodio 36mg • Calcio 5mg

Fibra 1g

Pastel de queso ricota/requesón

Más pudín o natilla que un tradicional pastel

de queso al estilo neoyorquino, este pastel

de queso es fácil de preparar y hornear, ¡y no

requiere refrigeración!

Rinde 12 porciones; un pastel de 9 in. (23 cm)

1 cucharada (15 g) de mantequilla

sin sal, a temperatura ambiente

¼ taza (25 g) de galletas de

almendras o anís finamente

molidas (también puede usar otras

galletas italianas, tal como biscotti

de almendra)

5 huevos grandes

²⁄

taza (135 g) de azúcar granulada

1 cucharadas de almidón/fécula de

tapioca o de polvo de arrurruz

Ralladura fina de 1 naranja

mediana

1 cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de canela en polvo

2 tazas (aprox. 570 g) de queso

ricota/requesón de leche entera

fresco

1 cucharada de jugo de naranja

fresco (usar el jugo de la naranja

mencionada anteriormente)

1 cucharadita de extracto natural de

vainilla

¼ cucharadita de crémor tártaro

1. Poner la rejilla del horno en el centro

del mismo y precalentar el horno a

350°F (175°C). Engrasar el fondo y los

costados de un molde desmontable de

9 in. (23 cm) con mantequilla suave y

rociar con las galletas molidas. Colocar

el molde sobre una placa para horno con

bordes y reservar.

Colocar las claras en un tazón mediano a

grande muy limpio; reservar.

Colocar las yemas, el azúcar, el almidón,

la ralladura, la sal y la canela en un tazón

grande. Usando los batidores, mezclar a

velocidad 1 a 6 por aprox. 2 a 30 minutos,

hasta que la mayoría del azúcar se haya

disuelto y que la mezcla esté ligera.

Colocar el queso ricota/requesón, el

jugo de naranja y el extracto de vainilla

en un tazón mediano a grande. Usando

los batidores, revolver a velocidad 1 o

4 hasta conseguir una mezcla suave y

cremosa. Agregar la mezcla de queso

ricota a la mezcla de yema y mezclar a

velocidad 1 para combinar.

Agregar el crémor tártaro a las claras

reservadas. Usando el batidor de alambre,

batir a velocidad 1 a 3 hasta que se pongan

espumosa. Aumentar gradualmente la

velocidad al nivel 7 y seguir batiendo

hasta conseguir picos suaves, pero no

secos. Incorporar suavemente un tercio

de las claras batidas a la mezcla. Luego,

agregar las claras batidas restantes, en dos

adiciones (procurar no mezclar en exceso o

la mezcla se desinflará).

Verter la mezcla en el molde preparado.

Hornear por aprox. 40 minutos, hasta que

esté dorado y ligeramente firme.

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una

rejilla (el pastel de desinflará ligeramente

a medida que se enfría; esto es normal).

Servir tibio o a temperatura ambiente.

Quitar el aro exterior del molde

desmontable y cortar en triángulos.

Refrigerar las sobras, y servir helado.

Información nutricional por porción:

Calorías 160 (42% de grasa) • Carbohidratos 27g

Proteínas 1g Grasa 8g • Grasa saturada 4g

Colesterol 101mg • Sodio 198mg • Calcio 160mg

Fibra 0g

Tarta de crema de chocolate

¡Esta tarta perfecta para cualquier fiesta u

ocasión especial les encantará a todos!

Rinde aprox. 12 porciones

Base:

2½ tazas (375 g) de galletas de

chocolate molidas (aprox. 24

galletas de chocolate)

5 cucharadas (45 g) de mantequilla

sin sal, derretida

Relleno:

¼ taza llena (50 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

¼ taza (50 g) de azúcar granulada

3 cucharadas de cacao amargo

en polvo

2½ cucharadas de maicena

¼ cucharadita de sal kosher

3 tazas (710 ml) de crema líquida

“half-and-half” (mitad leche/mitad

crema)

3 huevos grandes, ligeramente batidos

4 onzas (115 g) de chocolate

semidulce, picado

3 cucharadas (45 g) de mantequilla

sin sal, en cubitos

Cobertura:

2 tazas (475 ml) de crema líquida

para batir (“heavy cream”), helada

¼ taza + 2 cucharadas (60 g) de

azúcar granulada

Virutas de chocolate para decorar

1. Preparar el fondo de tarta. Poner la

rejilla del horno en el centro del mismo y

precalentar el horno a 350 °F (175 °C).

Poner las galletas molidas y la

mantequilla de derretida en un tazón

mediano. Usando los batidores, revolver

a velocidad 1 o 2 por aprox. 30 segundos

para combinar. Colocar la mezcla en

un molde de tarta de 9 in. (23 cm).

Comprimir uniformemente en el fondo y

los costados del molde.

Hornear por 10 a 15 minutos, hasta que

la base de galletas molidas esté firme.

Mientras la base se está enfriando,

preparar el relleno.

Colocar los azucares, el polvo de cacao,

la maicena y la sal en una cacerola ancha

grande. Licuar a velocidad 1, usando los

batidores. Sin dejar de mezclar, agregar

lentamente la crema líquida, y luego

los huevos; seguir mezclando hasta

conseguir una mezcla muy suave.

Calentar la mezcla a fuego medio-lento,

mezclando ocasionalmente a velocidad

a 1 a 2 para evitar que se cocine

demasiado (no descuidar la cacerola).

Dejar que la mezcla se caliente hasta que

empiece a hervir. Cuando llegue a este

punto, la mezcla se espesará muy rápido.

Seguir mezclando a velocidad 1 y retirar

del fuego ni bien se espese. Agregar el

chocolate picado y la mantequilla; batir

para incorporar completamente. Colar

el relleno con un colador de malla fina y

esparcir sobre la base enfriada. Cubrir el

relleno directamente con papel encerado

o papel film/plástico para evitar que

se forme una “piel”. Refrigerar hasta

que esté firme.

Cuando el relleno esté firme y listo para

servir, preparar la crema batida: Colocar

la crema en un tazón grande. Instalar el

batidor de alambre. Batir, empezando a

velocidad 1 y aumentando gradualmente

la velocidad al nivel 3, por aprox. 1 minuto,

hasta obtener una mezcla con cuerpo.

Agregar el azúcar y seguir batiendo a

velocidad 7 hasta que se formen picos

medio-firmes.

Cubrir la tarta uniformemente con crema

batida y decorar con virutas de chocolate

antes de servir.

Información nutricional por porción:

Calorías 515 (63% de grasa) • Carbohidratos 43g

Proteínas 5g Grasa 36g • Grasa saturada 23g

Colesterol 142mg • Sodio 231mg • Calcio 74mg

Fibra 1g

Crema batida clásica

Ya sea para cubrir helados y pasteles o

para mojar frutas, todo el mundo debería tener

una fórmula infalible para una crema batida

dulce básica.

Rinde aprox. 2¼ tazas (530 ml)

1 taza (235 ml) de crema líquida

para batir (“heavy cream”), helada

¼ taza (30 g) de azúcar glasé,

tamizado

1 cucharadita de extracto natural

de vainilla

1 pizca de sal marina fina

1. Colocar la crema en un tazón grande.

Instalar el batidor de alambre.

Batir, empezando a velocidad 1 y

aumentando gradualmente la velocidad

al nivel 3, por aprox. 1 minuto hasta

obtener una mezcla con cuerpo.

Agregar el azúcar y la vainilla, y mezclar

a velocidad 7 por aprox. 1½ minutos

adicionales, hasta conseguir picos firmes.

Información nutricional por porción

(2 cucharadas):

Calorías 52 (84% de grasa) • Carbohidratos 2g

Proteínas 0g Grasa 4g • Grasa saturada 3g

Colesterol 18mg • Sodio 8mg • Calcio 0mg

Fibra 0g

Mousse de chocolate simple

Esta delicia decadente es tan fácil de hacer

que se convertirá en su nuevo postre favorito.

Se puede aromatizar usando una variedad de

licores, tal como licor de café o de frutas.

Rinde aprox. 4 tazas (945 ml)

12 onzas (340 g) de chocolate

semidulce o semiamargo (o una

mezcla de los dos), finamente

picado

2½ tazas (590 ml) de crema líquida

para batir (“heavy cream”)

2 cucharaditas de extracto natural

de vainilla

1. Colocar el chocolate en un tazón grande

a prueba de calor. Colocar 1 taza (235 ml)

de la crema líquida en una cacerola

pequeña y calentar justo hasta que

empiece a hervir. Verter la crema caliente

sobre el chocolate y revolver hasta que el

chocolate esté completamente derretido.

Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Colocar el resto de la crema y el

extracto de vainilla en otro tazón grande.

Usando el batidor de alambre, empezar

a batir la crema en la velocidad 1, y luego

aumentar gradualmente la velocidad

al nivel 7 hasta conseguir picos medios

(esto debería tomar aprox. 30 minutos

en total).

Con cuidado, incorporar la crema batida a

la mezcla de chocolate enfriada, un tercio

a la vez, usando una espátula de plástico,

hasta obtener una mezcla homogénea.

Verter en platos para servir individuales,

cubrir con papel film/plástico y refrigerar

por aprox. 30 minutos antes de servir.

Información nutricional por porción

(¼ de taza/60 ml):

Calorías 240 (81% de grasa) • Carbohidratos 12g

Proteínas 0g Grasa 24g • Grasa saturada 14g

Colesterol 50mg • Sodio 13mg • Calcio 50mg

Fibra 1g

Masa de pizza/focaccia

Una de las masas más simples de preparar en

casa para llevar su noche de pizza al siguiente

nivel. Y si dar forma a la pizza no es lo suyo,

le damos instrucciones para convertirla en una

deliciosa focaccia de hierbas.

Rinde aprox. 1½ libras (680 g); 12 porciones,

suficiente para 2 pizzas de 10 in. (25 cm)

¹⁄

tazas (315 ml) de agua tibia

2¼ cucharaditas de levadura seca activa

1 cucharadita (5 g) de azúcar

granulada

3½ tazas (470 g) de harina para hacer

pan o 3½ tazas (435 g) de harina

común

2 cucharaditas de sal kosher

2 cucharadas de aceite de oliva

virgen extra

Para la focaccia:

1 cucharada de aceite de oliva

virgen extra

2 cucharadas de romero fresco

picado

½ cucharadita de sal kosher

1. Colocar el agua tibia, la levadura y el

azúcar en un tazón grande. Revolver para

disolver la levadura y dejar reposar por 5

a 10 minutos. La mezcla burbujeará,

lo que indica que la levadura está viva

y activa.

Colocar la harina y la sal en un tazón

pequeño; revolver. Usando los batidores,

mezclar a velocidad 1 por 20 a 30

segundos; reservar.

Agregar el aceite y ½ taza (60 g) de la

harina a la mezcla de levadura. Usando

los ganchos amasadores, revolver a

velocidad 1 por aprox. 30 a 40 segundos,

hasta conseguir una mezcla suave. Con

la batidora en marcha en la velocidad 2,

seguir agregando la harina, ½ taza (60 g)

a la vez, mezclando por 30 a 40 segundos

después de cada adición, hasta que

la harina ya no esté visible. La mezcla

adquirirá progresivamente la consistencia

de una masa. Después de incorporar la

harina, amasar a velocidad 3 por aprox.

un minuto adicional.

Espolvorear la masa con un poco de

harina, colocarla en un tazón grande y

cubrir con una toalla húmeda o papel

film/plástico. Dejar leudar al doble de su

volumen en un lugar templado por aprox.

45 minutos.

Colocar la masa sobre una superficie

ligeramente enharinada y aplastar para

desinflar. Formar una pizza o usar

para preparar “calzones” (visitar www.

cuisinart.com para ideas de receta).

Para preparar focaccia, comprimir la masa

en el fondo de una placa para horno

con bordes de 13 x 9 in. (33 x 23 cm)

aceitada. Cubrir sin apretar con papel

film/plástico y dejar leudar por 45

minutos adicionales (la masa estará muy

hinchada). Poner la rejilla del horno en

el centro del mismo y precalentar el

horno a 425°F (220°C). Cepillar la masa

con 1 cucharada de aceite de oliva y,

usando sus dedos, hacer hendiduras en

toda la masa. Rociar con romero y sal.

Hornear por 18 a 20 minutos, hasta que

esté bien dorada.

Información nutricional por porción

(masa de pizza):

Calorías 140 (15% de grasa) • Carbohidratos 26g

Proteínas 4g Grasa 2g • Grasa saturada 0g

Colesterol 0mg • Sodio 356mg • Calcio 1mg

Fibra 1g

Información nutricional por porción (focaccia):

Calorías 151 (21% de grasa) • Carbohidratos 26g

Proteínas 4g Grasa 4g • Grasa saturada 1g

Colesterol 0mg • Sodio 445mg • Calcio 2mg

Fibra 1g

Nudos de ajo

Mejores que los nudos de ajo de su pizzería

local, estos nudos son una excelente manera

de usar la masa de pizza. Estos son mejores

en el mismo día que se hacen.

Rinde 12 nudos de ajo

1 receta de masa pizza

(receta anterior)

1½ cucharaditas de ajo en polvo

Aceite de oliva para cepillar

la masa

Cobertura:

4 cucharadas (55 g) de mantequilla

sin sal

4 dientes de ajo, finamente picados

2 cucharadas de perejil fresco

finamente picado

¼ cucharadita de sal kosher

2 cucharadas de queso Parmesano

finamente rallado

2 cucharadas de aceite de oliva

1. Preparar la masa de pizza según

se describe en la receta anterior.

Cuando la masa haya subido lo suficiente

(dos subidas son preferibles, pero una

subida está bien), forrar dos bandejas de

hornear con papel sulfurizado; reservar.

Dividir la masa en 12 porciones de

aprox. 2 onzas (55 g). Mantener los demás

pedazos de masa cubiertos mientras

trabaja con el primer pedazo. Tomar un

trozo de masa y extenderlo/rodarlo para

formar una soga larga de 10 in. (25 cm).

Repetir con el resto de los pedazos de

masa, colocando cada uno en la bandeja

preparada. Espolvorear las sogas de

masa por todas partes con polvo de

ajo, luego atar cada una en un nudo,

metiendo los extremos debajo del nudo.

Colocar seis nudos en cada una de las

bandejas preparadas y cubrir sin apretar

con papel film/plástico. Dejar reposar por

aprox. 30 a 45 minutos, hasta que estén

bien hinchados.

Colocar las rejillas del horno en los

tercios inferior y superior del horno y

precalentar el horno a 400 °F (205 °C).

Cepillar los nudos de ajo con aceite de

oliva y hornear por 13 a 15 minutos,

hasta que estén dorados.

Mientras los nudos se están horneando,

derretir la mantequilla a fuego medio-lento,

en una cacerola pequeña. Cuando la

mantequilla esté derretida, retirar la

cacerola del fuego y agregar los ingredientes

de la cobertura. Revolver para combinar

y mantener tibio hasta que los nudos

estén listos.

Cuando los nudos estén listos, retirarlos

del horno y cubrirlos con cuidado con

la mezcla de mantequilla (un pincel de

cocina es perfecto para esto). También

puede colocar la mezcla de mantequilla

en un bol poco profundo y bañar los

nudos (dos a la vez) en la mantequilla

para cubrirlos. Rociar cualquier cobertura

adicional sobre los nudos.

Estos son mejores aún tibios.

Información nutricional por nudo de ajo:

Calorías 209 (40% de grasa) • Carbohidratos 27g

Proteínas 4g Grasa 9g • Grasa saturada 3g

Colesterol 10mg • Sodio 212mg • Calcio 30mg

Fibra 1g

Pan blanco clásico Cuisinart

Consienta a su familia con pan casero fresco.

Rinde 10 porciones; una barra

1 taza (235 ml) de agua tibia

2¼ cucharaditas de levadura seca activa

1½ cucharaditas de azúcar granulada

2 tazas (250 g) de harina común

1 cucharadita de sal kosher

2 cucharadas (210 g) de mantequilla

sin sal a temperatura ambiente,

en pedazos de 1 in. (2.5 cm)

Spray vegetal o mantequilla

a temperatura ambiente para

engrasar el molde

1. Colocar el agua tibia, la levadura y el

azúcar en un tazón grande. Revolver para

disolver la levadura y dejar reposar por 5

a 10 minutos. La mezcla burbujeará,

lo que indica que la levadura está viva

y activa.

Poner la harina y la sal en un tazón

mediano. Usando los batidores, mezclar

a velocidad 1 por 20 a 30 segundos;

reservar.

Usando los ganchos amasadores,

empezar a mezclar la mezcla de levadura

a velocidad 1 a 2, y agregar la mezcla

de harina/sal, ½ taza (60g) a la vez.

Mezclar bien después de cada adición,

incorporando completamente la harina

antes de agregar más. A medida que

se incorpore la harina, la mezcla se

convertirá progresivamente en masa

que deja el tazón limpio.

Después de haber incorporado toda la

harina, agregar la mantequilla y amasar

a velocidad 3 por aprox. 2 minutos

adicionales. Enharinar ligeramente la

masa y ponerla en una bolsa hermética;

expulsar el aire y cerrar la bolsa. Dejar

leudar al doble de su volumen, en un

lugar templado, por aprox. 1 hora.

Engrasar ligeramente un molde de barra

con spray vegetal o mantequilla sin sal.

Aplastar la masa para desinflarla.

Formar una barra y ponerla en el molde.

Cubrir sin apretar con papel film/plástico

y dejar leudar al doble de su volumen por

aprox. 1 hora.

Quince minutos antes de hornear,

precalentar el horno a 400 °F (200°C).

Hornear por 30 a 35 minutos, hasta

que el pan esté dorado (la corteza debe

sonar hueca al golpear la parte inferior).

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

El pan es más fácil de cortar cuando

está completamente frío. Cepillar la

corteza con un poco de mantequilla para

suavizarla si desea.

Información nutricional por porción:

Calorías 157 (14% de grasa) • Carbohidratos 27g

Proteínas 5g • Grasa 2g • Grasa saturada 1g

Colesterol 6mg • Sodio 113mg • Calcio 0mg

Fibra 1g

Ciabatta

Este popular pan italiano rústico es

delicioso con un plato de pasta con salsa,

o simplemente rebanado y servido con aceite

de oliva y plato de charcutería.

Rinde una barra (16 porciones)

Iniciador de fermentación:

¾ taza (175 ml) de agua fría

1¾ tazas + 2 cucharadas (235 g) de

harina común

¹⁄

8 cucharadita de levadura seca activa

Masa:

1¾ tazas + 2 cucharadas (235 g) de

harina común

1 cucharadita de levadura seca activa

1½ cucharaditas de sal kosher

½ taza (120 ml) de agua tibia

¼ taza (60 ml) de aceite de oliva

1. Preparar el iniciador de fermentación.

Colocar el agua, la harina y la levadura

en un tazón grande. Cubrir con una toalla

húmeda (o papel film/plástico) y dejar

reposar a temperatura ambiente por 12 a

16 horas.

Cuando el iniciador de fermentación

esté listo, preparar la masa: Colocar

la harina, la levadura y la sal en un

tazón mediano. Usando los batidores,

revolver a velocidad 1 a 2 por aprox. 20

a 30 segundos. Agregar el agua tibia y

el aceite al iniciador de fermentación.

Usando los ganchos amasadores,

revolver a velocidad 1 para combinar.

Agregar la mezcla de harina a la mezcla

de iniciador/agua. Mezclar a velocidad

1 a 2 (con los ganchos amasadores)

hasta que la mezcla llegue a formar una

masa. La masa estará muy pegajosa,

y necesitará un par de minutos para

amasarla (de ser necesario, parar la

batidora para raspar el bol y los ganchos).

Cubrir la masa con una toalla húmeda o

con papel film/plástico y dejar leudar por

1 hora.

Voltear suavemente la masa para que se

desinfle, cubrir otra vez y dejar leudar por

una hora adicional.

Cuando la masa esté lista, colocarla

sobre una superficie generosamente

enharinada y espolvorear con más harina.

Estirar para formar un rectángulo de

aprox. 8 x 10 in. (20 x 25 cm). Colocar la

barra en una bandeja forrada con papel

sulfurizado, cubrir sin apretar con una

toalla húmeda o papel film/plástico, y

dejar leudar por aprox. 1 hora, hasta que

esté bien hinchada.

Poner la rejilla del horno en el centro

del mismo y precalentar el horno a 450°F

(230 °C).

Cepillar la masa con agua y hornear por

aprox. 25 a 30 minutos, hasta que esté

bien dorada (la corteza debe sonar hueca

al golpear la parte inferior).

Retirar del horno y dejar enfriar

ligeramente antes de cortar y servir.

Información nutricional por porción (1 rebanada):

Calorías 130 (28% de grasa) • Carbohidratos 20g

Proteínas 3g Grasa 4g • Grasa saturada 1g

Colesterol 0mg • Sodio 106mg • Calcio 6mg

Fibra 1g

Pan de trigo integral con miel

Nutritivo pan de trigo con sutil sabor a miel.

Rinde una barra (10 porciones)

1 taza (235 ml) de agua tibia

1 cucharada (15 g) de miel

2 cucharaditas de levadura seca activa

1½ tazas (180 g) de harina de trigo

integral

¾ taza (100 g) de harina para hacer pan

¾ cucharadita de sal

1½ cucharadas (25 g) de mantequilla

sin sal a temperatura ambiente,

en pedazos de ½ in. (1.5 cm)

Spray vegetal o mantequilla

a temperatura ambiente para

engrasar el molde

1. Colocar el agua tibia, la miel y la levadura

en un tazón grande. Revolver para disolver

la levadura y dejar reposar por 5 a 10

minutos. La mezcla burbujeará, lo que

indica que la levadura está viva y activa.

Colocar la harina y la sal en un tazón

mediano. Usando los batidores, mezclar

a velocidad 1 por 20 a 30 segundos;

reservar. Usando los ganchos

amasadores, empezar a mezclar la

mezcla de levadura a velocidad 1 a 2 y

agregar la mezcla de harina/sal, ½ taza

(60g) a la vez. Mezclar después de cada

adición, incorporando completamente la

harina antes de agregar más. A medida

que se incorpore la harina, la mezcla se

convertirá progresivamente en masa.

Nota: Si la masa sigue pegando a los

lados del tazón, agregar 1 a 3 cucharadas

de harina para hacer pan, evitando

agregar más.

Después de haber incorporado toda la

harina, agregar la mantequilla y amasar

a velocidad 3 por aprox. 2 minutos

adicionales. La masa estará pegajosa.

Enharinar ligeramente la masa y ponerla

en una bolsa hermética; expulsar el aire

y cerrar la bolsa. Dejar leudar al doble de

su volumen, en un lugar templado, por

aprox. 1 hora.

Engrasar ligeramente un molde de barra

con spray vegetal o mantequilla sin sal.

Aplastar la masa para desinflarla. Formar

una barra y ponerla en el molde. Cubrir

sin apretar con papel film/plástico y dejar

leudar al doble de su volumen por aprox.

1 hora.

Quince minutos antes de hornear,

precalentar el horno a 400 °F (200°C).

Hornear por 30 a 35 minutos, hasta

que el pan esté dorado (la corteza debe

sonar hueca al golpear la parte inferior).

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

El pan es más fácil de cortar cuando

está completamente frío. La corteza se

suavizará a medida que el pan se enfría.

Información nutricional por porción (1 rebanada):

Calorías 123 (15% de grasa) • Carbohidratos 21g

Proteínas 4g Grasa 2g • Grasa saturada 1g

Colesterol 5mg • Sodio 1mg • Calcio 14mg

Fibra 3g

Pancitos de romero y aceite de oliva

Estos pancitos son perfectos para acompañar

la cena o preparar pequeños sándwiches.

Rinde 12 pancitos

¼ taza (60 ml) de aceite de oliva

virgen extra

1½ cucharadas de romero fresco picado

2¼ cucharaditas de levadura seca activa

1 taza (235 ml) de agua tibia

3¼ tazas (445 g) de harina para hacer

pan o 3¼ tazas (405 g) de harina

común

1¾ cucharaditas de sal kosher

Harina de maíz para espolvorear

1. Colocar el aceite de oliva y el romero;

revolver y dejar reposar por 10 minutos o

más. Colocar la levadura, el agua tibia y

una pizca de harina en un tazón pequeño.

Revolver para disolver la levadura y dejar

reposar por 5 a 10 minutos. La mezcla

burbujeará, lo que indica que la levadura

está viva y activa.

Colocar la harina y la sal en un tazón

pequeño. Usando los batidores,

mezclar a velocidad 1 por 20 a 30

segundos; reservar. Usando los ganchos

amasadores, empezar a mezclar la

mezcla de levadura a velocidad 1 y

agregar el aceite de oliva/romero, y luego

la mezcla de harina/sal, ½ taza (60 g)

a la vez. Mezclar a velocidad 1 o 2 por

aprox. 30 a 40 segundos, hasta conseguir

una mezcla suave. Seguir agregando la

harina, ½ taza (60 g) a la vez, mezclando

por 30 a 40 segundos después de

cada adición. La mezcla adquirirá

progresivamente la consistencia de una

masa. Después de haber incorporado

toda la harina, amasar a velocidad 3 por

aprox. 2 minutos adicionales.

Enharinar ligeramente la masa y ponerla

en una bolsa hermética. Expulsar el aire

y cerrar la bolsa. Dejar leudar al doble

de su volumen, en un lugar templado,

por aprox. 1 hora. Aplastar para desinflar

y dejar leudar de nuevo durante 1 hora

(esta etapa puede omitirse, pero no se

recomienda porque e segundo leudado

produce un pan con más sabor y textura).

Después del segundo leudado, aplastar

para desinflar y dejar reposar por 10

minutos. Esparcir un poco de harina

de maíz en una placa para horno.

Dividir la masa en 12 porciones iguales.

Formar una bola con cada porción.

Aplastar ligeramente. Poner en la

bandeja preparada y cubrir con papel

film/plástico. Dejar leudar por 45 a 60

minutos, a temperatura ambiente.

Quince minutos antes de hornear,

precalentar el horno a 450°F (230 °C).

Quitar el papel film/plástico de los

panecillos y hornear por 10 minutos.

Ajustar la temperatura a 375°F (190 °C) y

hornear por 10 a 15 minutos adicionales,

hasta que estén bien dorados (la corteza

debería sonar hueca al golpear la parte

inferior). Dejar enfriar sobre una rejilla.

Información nutricional por pancito:

Calorías 151 (28% de grasa) • Carbohidratos 24g

Proteínas 4g Grasa 5g • Grasa saturada 1g

Colesterol 0mg • Sodio 312mg • Calcio 2mg

Fibra 1g

“Pâte brisée” (masa quebrada)

Esta masa versátil es perfecta para preparar

recetas saladas o dulces.

Rinde 24 porciones; dos fondos de tarta de

9 in. (23 cm)

2 tazas (250 g) de harina común

1 cucharadita de sal kosher

16 cucharadas (225 g) de mantequilla

sin sal, cortada en pedazos de ½

in. (1.5 cm) y dejada a temperatura

ambiente por 15 minutos

¼ taza (60 ml) de agua helada

1. Colocar la harina y la sal en un tazón

grande. Usando los batidores, revolver a

velocidad 1 por aprox. 20 a 30 segundos

para combinar. Agregar la mantequilla y

seguir mezclando a velocidad 1 a 2 hasta

que la mantequilla se haya incorporado a

la harina y que forme bolitas del tamaño

de arvejas.

Agregar lentamente el agua, 1 cucharadita

a la vez, y mezclar hasta que la harina

esté húmeda, pero no mojada. La masa

aún se desmigajará.

Voltear la masa sobre una superficie limpia

y ligeramente enharinada, y amasarla a

mano unas cuantas veces para unirla.

Dividir la masa en dos porciones iguales y

formar un disco plano con cada porción.

Envolver cada disco en papel film/plástico

y refrigerar por un mínimo de 2 horas,

hasta un máximo de 2 días.*

* Siempre y cuando esté bien envuelta, la

masa se conservará por hasta 6 meses en el

congelador.

Información nutricional por porción:

Calorías 100 (66% de grasa) • Carbohidratos 7g

Proteínas 1g Grasa 7g • Grasa saturada 5g

Colesterol 20mg • Sodio 95mg • Calcio 0mg

Fibra 0g

Panecillos de pimienta roja

y cebollín

La amplia gama de velocidades de esta

batidora de mano Cuisinart® garantiza que

tenga una velocidad baja para amasar la masa

de estos panecillos sin mezclarla en exceso.

Rinde 8 panecillos

2¼ tazas (280 g) de harina común +

más para dar forma

1 cucharada (10 g) de azúcar

granulada

1½ cucharaditas de polvo de hornear

¼ cucharadita de bicarbonato de

sodio

½ cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de pimienta negra

recién molida

8 cucharadas (115 g) de mantequilla

sin sal, cortada en pedazos de ½

in. (1.5 cm) y dejada a temperatura

ambiente por 10 15 minutos

1 taza (245 g) de suero de leche

(“buttermilk”)

¼ taza (60 ml) de crema líquida para

batir (“heavy cream”)

2 cucharada de cebollinos (“chives”)

finamente picados

1. Colocar la harina, el azúcar, el polvo

de hornear, el bicarbonato, la sal y la

pimienta un tazón grande. Usando los

batidores, mezclar a velocidad 1 por un

mínimo de 30 segundos para combinar

completamente. Agregar la mantequilla

y mezclar a velocidad 1, moviendo los

batidores rápidamente alrededor del

tazón, hasta que los ingredientes estén

uniformemente mezclados.

Agregar lentamente el suero de leche y la

crema, y mezclar a velocidad 1 hasta que

la mezcla prácticamente se convierta en

masa. Agregar los cebollinos.

Colocar la masa sobre una superficie

limpia y formar un rectángulo de 1 in.

(2.5 cm) de grueso. Cortar en ocho

pedazos iguales y colocar en una bandeja

forrada con papel sulfurizado.

Refrigerar por 20 minutos.

Mientras tanto, colocar la rejilla del horno

en el centro del horno y precalentar

el horno a 425°F (220°C). Hornear por

aprox. 40 a 20 minutos, hasta que la

parte superior esté bien dorada.

Servir inmediatamente.

Información nutricional por panecillo:

Calorías 268 (49% de grasa) • Carbohidratos 29g

Proteínas 4g Grasa 14g • Grasa saturada 9g

Colesterol 41mg • Sodio 211mg • Calcio 560mg

Fibra 1g

East Windsor, NJ 08520

Impreso en China

20CE073826

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Cuisinart HM-7BCS Power Advantage® 7-Speed Hand Mixer

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