Breville BPZ820BTR1BNA1 Smart Oven Pizzaiolo User Manual

the Smart Oven

Pizzaiolo

INSTRUCTION BOOK

FR-CA

MANUEL D'INSTRUCTIONS

ES-MX

MANUAL DE INSTRUCCIONES

IMPORTANT

SAFEGUARDS

READ ALL INSTRUCTIONS

BEFORE USE AND SAVE

FOR FUTURE REFERENCE

When using electrical

appliances, basic safety

precautions should always

be followed including:

• Remove and safely discard

any packing materials and

promotional labels before

using the oven for the ﬁrst time.

• To avoid choking hazard for

young children, remove and

safely dispose of the protective

cover fitted on the power plug.

• Do not use the appliance near

the edge of a countertop

or table. Ensure the surface

is stable, level, heat-

resistant and clean.

• Do not use on a cloth-covered

surface, near curtains or other

ﬂammable materials.

• A ﬁre may occur if the oven is

covered or touches ﬂammable

materials, including curtains,

draperies, walls, and the like,

when in operation.

• Do not use the appliance on

(or close to) a hot gas or electric

burner, or where it could touch

a heated oven or surface.

BREVILLE

RECOMMENDS

SAFETY FIRST

At Breville we are very safety

conscious. We design and

manufacture consumer

products with the safety of you,

our valued customer, foremost

in mind. In addition we ask

that you exercise a degree of

care when using any electrical

appliance and adhere to the

following precautions.

2 Breville recommends safety first

6 Components

8 Functions

13 Hints & Tips

15 Care & Cleaning

17 Troubleshooting

Contents

• Do not let the power cord hang

over the edge of a table or

counter, touch hot surfaces or

become knotted.

• To avoid electric shock, do

not immerse the cord, plug

or motor base in water (or

other liquids).

• The outer housing of the oven

may be hot during and after

cooking. Please do not touch

hot surfaces. Always keep

the power cord of this oven,

and those of other appliances

near the oven, clear from the

oven housing.

• The oven is not suitable to

be used in a small appliance

enclosure. Ensure to leave

adequate space all around the

oven. Minimum space of 4

inches/10cm is recommended.

• Do not touch hot surfaces.

To avoid burns, use extreme

caution when removing the

included pizza pan or pizza

stone as they might be very hot.

• Do not lay cooking utensils,

roasting pans or dishes on

the glass door.

• Do not leave the door standing

open for extended periods

of time.

• Do not store any item on top

of the oven when in operation

except the dedicated optional

bamboo chopping board.

• Do not place cardboard, plastic,

paper, or other flammable

materials in the oven.

• Do not cover any part of the

oven with metal foil. This will

cause overheating of the oven.

• We recommend using the

dedicated pan with the pizza

oven, although other cast iron/

carbon steel pans that ﬁt are

also suitable for usage.

• Do not use non-stick or coated

pans in the oven.

• Use caution when using

stainless steel pans as they may

discolor at high temperatures.

• Caution should be exercised

when removing the pan from

the oven. Pan should be placed

on a heat proof material.

• No lid should be used in the

oven on top of the pan.

• Oversized food and metal

utensils must not be inserted

in the oven as they may create

ﬁre or risk of electric shock.

• To avoid any direct contact

with the oven, the provided

pizza peel should be used

at all times when inserting

a pizza into the cavity, unless

cooking a pan pizza.

• The use of accessories and

attachments not recommended

or supplied with this oven may

cause injuries.

• Do not store any materials,

other than manufacturers

recommended accessories,

in this oven when not in use.

• This appliance is for household

use only. Do not use in any type

of moving vehicles.

Do not use the appliance

outdoors, or for anything other

than its intended use. Misuse

can cause injury.

• If the appliance is to be

cleaned, moved, assembled

or stored, always switch the

unit off and allow it to cool

completely, before unplugging

it from the power outlet.

• Do not clean with metal

scouring pads. Pieces can

break off the pad and touch

electrical parts, creating a risk

of electric shock.

• Close supervision is necessary

when the appliance is used by

or near children.

• Longer detachable power-

supply cords or extension cords

are available and may be used

if care is exercised in their use.

• It is recommended to regularly

inspect the appliance and

power cord. Do not use the

appliance if there is damage to

the power cord or plug, or after

the appliance malfunctions or

has been damaged in any way.

Immediately stop use and call

Breville Consumer Support.

• We recommend operating

the oven on a dedicated

circuit separated from other

appliances. Consult a licensed

and qualiﬁed electrician if

you are unsure.

• Servicing should be performed

by an authorized service

representative.

• This appliance is equipped

with a power cord having

a grounding wire with a

grounding plug. The appliance

must be grounded using a

3-hole properly grounded

outlet. In the event of an

electrical short circuit,

grounding reduces the risk of

electrical shock.

• Do not, under any

circumstances, cut or remove

the third (ground) prong

from the power cord or use

an adapter.

• Consult a qualiﬁed electrician

if the grounding instructions

are not completely understood,

or if doubt exists as to

whether the appliance is

properly grounded.

• The installation of a residual

current device (safety switch)

is recommended to provide

additional safety protection

when using electrical

appliances. It is advisable

that a safety switch with a

rated residual operating

current not exceeding 30mA

be installed in the electrical

circuit supplying the appliance.

See your electrician for

professional advice.

WARNING

To prevent electric shock,

unplug before cleaning.

SHORT CORD

INSTRUCTIONS

Your Breville appliance is ﬁtted

with a short power supply cord

to reduce personal injury or

property damage resulting from

pulling, tripping or becoming

entangled with a longer cord.

If an extension cord is used,

(1) the marked electrical rating

of the cord set or extension cord

should be at least as great as the

electrical rating of the appliance,

(2) the cord should be arranged

so that it will not drape over the

countertop or table-top where it

can be pulled on by children

or tripped over unintentionally

and (3) the extension cord

must include a 3-prong

grounding plug.

BREVILLE ASSIST

PLUG

Your Breville appliance comes

with a unique Breville Assist

Plug, conveniently designed

with a ﬁnger hole to ease

removal from the power outlet.

FOR HOUSEHOLD USE ONLY

SAVE THESE INSTRUCTIONS

Components

A. Active Deck

The stone deck is designed to move

forward and down when you are opening

the door; this system makes loading and

unloading the pizza easy, while achieving

ultimate performance.

WARNING

DO NOT OPERATE THE OVEN

WITHOUT THE ACTIVE DECK IN PLACE

B. Ventilation Slots

C. Pizza Pan with removable handle

D. Pizza Peel

E. Manual Mode alternate interface magnet

120 V

60 Hz 1800 W

Rating Information

CONTROL

PANEL

V10

DARKER

LIGHTER

DARKNESSSTYLETIMER

Press to Start Timer

AT TEMP

350ºF

OFF

THIN &

CRISPY

750ºF

PAN

NEW YORK

FROZEN

0.5

1.5

MANUAL

“WOOD FIRED”

BPZ800 CONCEPT

D E

B C

A. TIME dial

B. STYLE dial

C. DARKNESS dial

• The char/darkness on the top of

the pizza can be adjusted using the

DARKNESS dial.

• The dial allows you to increase or

decrease the temperature of the oven.

• Center position is default. Turn the dial

clockwise to increase the temperature

and counterclockwise to decrease it.

D. MANUAL MODE light

Indicates when you are in Manual Mode.

For further explanation, refer to the ‘Manual

Mode’ section on page 11.

E. AT TEMP light

Light will ﬂash during the initial preheating

of the oven(do not cook when ﬂashing).

When the oven has reached the desired

temperature, the AT TEMP light will turn

on. If the AT TEMP light ﬂashes, this means

that the oven has fallen outside the desired

temperature for cooking. Please wait until

the AT TEMP light turns on again to

load your pizza.

Functions

BEFORE FIRST USE

In order to remove any protective substances

on the heating elements, it is necessary to run

the oven empty for 20 minutes. Ensure the area

is well ventilated as the oven may emit vapors.

These vapors are safe and are not detrimental

to the performance of the oven.

1. Remove and safely discard any packing

material, promotional labels and tape

from the oven.

2. Remove the pizza stone from its packaging.

Gently wipe the top black surface of the

deck with a damp cloth. Dry thoroughly

and place the pizza stone in the oven cavity.

3. Wipe the interior of the oven with a soft,

damp sponge.

4. Place the oven on a ﬂat, dry surface. Ensure

there is a minimum distance of 4" (10cm)

of space on both sides of the oven and

6" (15cm) above.

5. Unwind the power cord completely and

insert the power plug into a grounded

power outlet.

6. The oven alert will sound and the TIME

dial lights will illuminate and then turn off.

7. Turn the STYLE dial clockwise until

the indicator reaches the 750°F

(400°C)function.

8. Let the oven run for 20 minutes.

9. The oven is now ready to use.

10. Refer to seasoning the pan section on

page 16 for instructions for ﬁrst use of pan.

OPERATING YOUR BREVILLE OVEN

Due to the extremely high temperatures being

achieved, please ensure to place the oven in

a well-ventilated area, as it will emit smoke

when cooking.

1. Insert the pizza stone into the pizza

oven cavity.

2. Turn the STYLE dial to the desired setting.

3. The TIME dial lights will illuminate with

the recommended time speciﬁc to the

setting. The time can be adjusted by turning

the time dial.

4. The AT TEMP light will ﬂash to indicate

that the oven is preheating.

5. Allow the oven to preheat until the

AT TEMP light stops ﬂashing, and

stays on. The preheating time can vary

between 10–20 minutes depending on the

selected preset.

6. Use the pizza peel to place the pizza directly

on the pizza stone. Do not use the peel

when using the pizza pan.

7. Close the oven door. If using the pizza pan

be sure to remove the handle ﬁrst.

8. Press the TIME dial to start the

countdown timer.

9. At the end of the cooking cycle, the oven

alert will sound and the TIME dial lights

will ﬂash and then go out.

10. Remove your pizza and enjoy.

NOTE

When you intend to transport the product;

remove the pizza stone from inside the oven

and pack separately to avoid breakage.

NOTE

Make sure the oven is preheated before placing

the pizza in the cavity. If cooking multiple

pizzas, wait until the AT TEMP light turns solid

on before loading your next pizza.

If cooking different types of pizza, it is advised

to start with the type that uses the lowest

temperature.

NOTE

For high temperature cooking functions,

we recommend you monitor and stay close

to the oven as your food can quickly become

overdone and eventually ignite.

See Troubleshooting for more information.

WARNING

After cooking, allow the oven to cool

completely before unplugging from the

wall. Fans will continue to run to cool

the sensitive electronics. These fans will

automatically turn off when the temperatures

are at an acceptable level.

FUNCTIONS

TIME

Timer to alert you when your pizza is ready.

The recommended time will illuminate

depending on the selected pizza style, but can

be adjusted before or during cooking to suit

your preference. Push dial to start timer. The

countdown cycle can be stopped at any time by

turning the dial down to zero.

PIZZA STYLE

750°F (400°C)

(Recommended time: 3 mins)

Extremely intense heat. Ideal for cooking

charred vegetables.

Note that the cooking time can vary depending

on the type of vegetable being cooked.

"WOOD FIRED"

†

(Recommended time: 2 mins)

Achieve authentic

Neapolitan pizza results

at home!

Extremely high heat.

Expect a cooked

but malleable crust

with distinct blisters and

charring (leopard spotting).

†

This product does not utilize any wood

or wood by-product. The term “Wood Fired”

refers to the speciﬁc heat performance

characteristics of this oven that replicate

that of a wood ﬁred brick oven.

THIN & CRISPY

(Recommended time: 4–5 mins)

This dough is rolled out

thinly which gives the

pizza a crisp result. The

toppings should be right

to the edge and the sauce

can be spread to the very

outside of the pizza.

NEW YORK

(Recommended time: 7–8 mins)

The heat proﬁle has been

designed to achieve the

iconic New York style pizza.

Toppings and crust should

be evenly browned and

the pizza should have a

chewy mouthfeel.

PAN

(Recommended time: 18 mins)

Amazing crunchy base,

ﬂuffy dough and plenty

of toppings with sauce

almost to the edge.

The ultimate pizza

indulgence.

This setting requires the

use of the pan provided

with your pizza oven.

FROZEN

(Recommended time: 12–20 mins)

Great frozen pizza results.

350°F (175°C)

(Recommended time: 10 mins)

Perfect to reheat your pizza.

DARKNESS

If you prefer your pizza with a darker crust, this

can be achieved thanks to the DARKNESS dial

that allows you to adjust the temperature in

your pizza oven.

The center position is the default. Turn the dial

clockwise to increase the temperature

and counterclockwise to decrease it.

ELEMENT iQ

‰

The Breville Pizzaiolo oven features

Element iQ

‰

, a cooking technology that adjusts

what heating elements are on, and the power

of each of the heating elements to achieve the

optimum cooking performance.

Each of the oven’s functions is preset with our

recommended deck and top temperatures, that

are based on recipes and testing.

Depending on the recipe, amount of food and

your personal taste, these can be adjusted with

the use of the DARKNESS dial.

MANUAL MODE FUNCTION

Manual Mode is an alternative mode of operation that allows you to individually control deck and

top temperatures, and to select which heaters are in operation. This enables you to fully customize

how the oven functions.

For better use of the Manual Mode, the alternate interface magnet provided with the pizza oven

should be placed on the front of the interface to indicate what temperatures you have set and what

heaters you are using.

To set the oven to “Manual Mode”

1. Press and hold the TIME/DECK TEMP dial.

2. Turn the STYLE/TOP TEMP dial from OFF to 350°F.

3. Release the TIME/DECK TEMP dial.

4. The Manual Mode light will ﬂash three times and then stay on.

TOP CONTROLTOP TEMP ºF

DECK TEMP ºF

350

400

750

450

500

650

700

550

600

350

400

750

450

500

650

700

550

600

OFF

AT TEMPMANUAL

CRUST

ONLY

EVEN

HEAT

When the Manual Mode is selected, the control dial situated on the far right will allow you to

choose the heat distribution in each top element, in order to achieve different food results.

If selecting the setting on the far left , the inner

& outer top elements will have a similar heat

distribution to allow an even cooking result.

This setting is ideal if cooking a style of pizza

that requires that both the toppings and the

crust to be cooked evenly.

By turning the dial from left to right, you will

allow the heat to be more and more directed

toward the outer element and away from the

inner top element.

If selecting the setting on the far right , the

outside top element will have a much higher

heat distribution than the inside top element.

This setting is ideal if cooking a Neapolitan

style pizza which requires higher heat in the

crust, to achieve leopard-spotting, or if cooking

with delicate ingredients.

PIZZA TIME DECK TEMP TOP TEMP TOP CONTROL

NEAPOLITAN

2 mins 700–750°F

370–400°C

700–750°F

370–400°C

THIN & CRISPY

6 mins 575–625°F

300–330°C

475–525°F

245–270°C

NEW YORK

7–8 mins 475–525°F

245–270°C

425–475°F

220–245°C

PAN PIZZA

18 mins 600–650°F

315–340°C

375–425°F

190–220°C

FROZEN

12–20 mins 425–475°F

220–245°C

350–400°F

180–205°C

NOTE

The deck and top temperatures affect each other, so there are limitations

on the possible combinations.

To return to pre-set mode, simply turn the STYLE dial to OFF and then

turn back on to select desired function.

When using Manual Mode, refer to the table below for suggested times and temperature ranges

depending on the style of pizza being cooked:

Hints & Tips

HOW TO SHAPE THE

NEAPOLITAN PIZZA DOUGH

For the Neapolitan dough recipe, refer to the

recipe card provided with the pizza oven.

• Add ﬂour, yeast and salt to the bowl of a bench

mixer. Stir to combine. Add the water and

knead on low speed until the dough is smooth

and elastic, 5–6 minutes.

• Cover with plastic wrap and proof until

doubled in size 45–60 minutes.

• Divide dough into 4x 8-ounce (240g) pieces.

Using lightly ﬂoured hands , shape each piece

into a smooth ball.

• Lightly dust two baking trays with semolina

mix and place the dough balls on the trays,

leaving 4 inches (10cm) between the balls.

Lightly oil the top of each ball then thoroughly

wrap each tray with plastic wrap.

Refrigerate for at least 6 hours or up to 4 days.

• Let dough stand, still wrapped, at room

temperature for 1 hour before use. Sprinkle

a generous amount of semolinamix on a

clean work surface. Use a bench scraper (or

a spatula) to lift out one dough ball. Keep the

remaining dough covered until ready to use.

• Working with one dough disc at a time,

coat dough in the semolina mix.

• On a lightly ﬂoured work surface, gently

press out dough from the center into a 6-inch

(15cm) circle, leaving a 1-inch (2cm) border

around the edge. Gently stretch dough

into a 10 to 12-inch (25–30cm) circle.

NOTE

The dough can be hard to shape if it has not

rested long enough or is still too cold.

If the dough snaps back when shaping, let it rest

for a further 15–30 minutes under a damp cloth.

It will make the dough easier to manage.

TIPS

If having difﬁculty stretching the dough,

place the ﬂoured dough on the top of an

upside-down bowl, then gently stretch the

dough down the sides.

The dough can also be kneaded by hand

or by using a food processor. Dough is ready

when it is possible to strech a very thin

(almost transparent) piece without tearing.

HOW TO USE THE PEEL

When cooking pizzas that do not require the

use of the pan, it is essential to cook your

pizza directly on the deck. This requires the

use of the pizza peel to transfer your pizza

into the oven.

Ensure that the oven is already preheated

before placing the dough on the pizza peel.

• Sprinkle a small amount (approximately

½ tsp) of ﬂour and semolina mix (half

and half) over the surface of the peel

before placing the dough on it.

• Place your stretched dough onto your peel

and begin saucing/topping your pizza.

• WORK FAST! Add your sauce and toppings

quickly. If not, the moisture in your dough

will cause it to stick to the peel and make it

difﬁcult to slide your pizza onto the stone.

• Do not let the dough sit on the peel for

more than about 2 minutes to prevent

it from sticking.

• Once the pizza is topped and ready to cook,

position the peel to the back of the oven. Let

the tip of the peel rest on the deck and raise

the handle so that the whole peel is tilting

forward. Jiggle the peel back and forth gently

to allow the tip of the pizza to touch the deck.

• Gradually jiggle the peel out of the oven

stretching the pizza out on the deck as you go.

• Once cooked, slide the peel under the pizza

to remove from the oven.

TIPS

The aim is to use just enough ﬂour/semolina to

ensure the pizza doesn’t stick on the peel.

If you use too much, the excess ﬂour will burn

on the stone, causing a bitter taste and a yellow

color on the base of the pizza. This excess ﬂour

will also increase the amount of smoke and

chance of a ﬁre occurring in the oven after you

have removed your pizza.

NOTE

The peel needs to remain cold and clean to

prevent the dough from sticking.

Do not sit the peel under the pizza oven, while

waiting to load the pizza onto its surface.

HOW TO USE THE PAN

For pan style pizza, the pizza should

be prepared in the unheated pizza pan and

then placed in a preheated oven. Always ensure

to have deck in place when using the pizza pan.

Alternatively the pan can be preheated before

adding food, e.g. vegetables, to achieve better

charring results.

Tips for perfect toppings

• Remove buffalo mozzarella from brine and

press gently on paper towel to drain.

• Non-cured meats and thicker vegetables

should be pre-cooked before using as

pizza topping.

• Excessive amounts of sauce or toppings can

make the crust soggy.

• Increasing salt content in your dough can

help with achieving leopard spotting.

• Extra sauce for Neapolitan and Pizza

sauce can be frozen in smaller portions

until required.

Care & Cleaning

Before cleaning, ensure the oven and all

accessories are cool, and remove the power

plug from the power outlet.

Cleaning the outer body and door

1. Wipe the outer body with a soft, damp

sponge. A non-abrasive liquid cleanser or

mild spray solution may be used to avoid

build-up of stains. Apply the cleanser

to the sponge, not the oven surface,

before cleaning.

2. To clean the glass door, use a glass cleaner

or mild detergent and a soft, damp sponge

or soft plastic scouring pad. Do not use an

abrasive cleanser or metal scouring pad as

these will scratch the oven surface.

3. Let all surfaces dry thoroughly prior

to inserting the power plug into a power

outlet and turning the oven on.

NOTE

If carbonized deposit occur due to food fume,

please clean with detergent/water with a cloth

or use an oven cleaning detergent available in

the market (try on a sampled spot ﬁrst).

Since this oven operates at very high

temperatures, mild discoloration may occur

on metal surfaces, which will not affect normal

functioning of the oven.

WARNING

Do not immerse the body, power cord or power

plug in water or any other liquid as this may

cause electrocution.

Cleaning the Active Deck (pizza stone)

1. In order to avoid damaging the pizza stone,

we highly recommend wiping the surface

with a soft, damp sponge after each use.

2. If the pizza stone needs to be removed

for cleaning outside of the oven, we

recommend handling the pizza stone

with extreme care.

3. The top, black surface of the pizza stone

can be cleaned with a ﬁrm sponge

and warm soapy water. Rinse and dry

thoroughly before use.

4. The pizza stone cannot be soaked or put

in a dishwasher.

5. Always reinsert the pizza stone into the

oven after cleaning and prior to inserting

the power plug into a power outlet and

turning the oven on.

Cleaning the pizza peel

1. Wash the pizza peel in warm soapy water

with a soft sponge or soft plastic scouring

pad. Rinse and dry thoroughly. Do not

use abrasive cleansers, metal scouring

pads or metal utensils to clean any of

the accessories as they may damage

the surfaces.

2. Alternatively, the peel can also be placed

in the dishwasher.

Seasoning the pizza pan

The pan provided with your pizza oven is made

of carbon steel and requires special care. Please

season the pan using the following instructions

before ﬁrst use.

WARNING

It is important to note that during the

seasoning process the oven will be at

a temperature above the ﬂash point of

the oil used. This might cause the oil to

spontaneously ﬂash or ignite. To minimize this

risk do not exceed the amount of oil described

in the instructions below and keep the door

fully closed at all times during the process. If

ﬁre or ﬂash is observed, do not be alarmed,

keep the door closed and any ﬂames will

extinguish themselves quickly.

1. Set the STYLE dial to 750°F (400°C) and

allow the oven to preheat.

2. Wipe the pizza pan with a dry paper

towel or cloth.

3. Add no more than ½ teaspoon of lard,

vegetable or ﬂaxseed oil (not olive oil)

to the paper towel and rub a thin layer

of oil around the inside of the pan and

handle bracket.

4. Put the pizza pan onto the deck in the

preheated oven (AT TEMP light will remain

lit, and will cease ﬂashing) for 10 minutes.

5. Remove the pan carefully and place

on a heat proof surface.

6. Reapply no more than another ½ teaspoon

of lard, vegetable or ﬂaxseed oil (not olive

oil) to the paper towel and rub a thin layer

of oil around the outside side of the pan.

7. Put the pan in a preheated 750°F (400°C)

pizza oven for a further 10 minutes.

8. Repeat steps 3 to 7 for a second time.

Your pan is now ready for use. We recommend

regular seasoning for best performance and to

extend the life of your pan.

Cleaning the pizza pan

For regular cleaning, we recommend washing

the pan by hand with warm water and mild

soap, if necessary. Dry the pan thoroughly

and season according to the seasoning guide.

WARNING

Never put the pizza pan in the dishwasher.

Storing the pizza oven

1. Ensure the oven and all accessories are cool,

clean and dry.

2. Ensure the Active Deck (pizza stone) is

inserted into the oven.

3. Ensure the door is closed.

4. Store the appliance in an upright position

standing level on its support legs. Do not

store the pan or anything else on top. The

only exception is the pizza peel and the

optional Breville Bamboo Cutting Board.

Troubleshooting

POSSIBLE PROBLEM EASY SOLUTION

Oven will not switch "ON"

•

Check that the power plug is securely inserted into the outlet.

•

Insert the power plug into an independent outlet.

•

Insert the power plug into a different outlet.

•

Reset the circuit breaker if necessary.

The AT TEMP

light is ﬂashing

•

This indicates that the oven is outside the desired temperature for cooking.

Wait till the AT TEMP light turns solid on before loading your pizza.

Steam is coming out

of the oven door

•

This is normal. The door is vented to release steam created from high

moisture content food.

The heating elements

appear to be pulsing/

some elements appear off

•

Element iQ

‰

accurately controls the heat inside the oven by pulsing the

power and adjusting the power level in the heating elements in short bursts

to give accurate temperature control. This is normal.

There is a noise coming

from the oven after

it is turned off

•

During cooking, cooling fans turn on to protect sensitive electronic

components from overheating. Due to the extreme temperatures this oven

gets to, these fans remain on after cooking has ﬁnished, until temperatures

are low enough for the components. Please do not unplug the oven from

the wall until these fans turn off.

Smoke is coming

out of oven

•

This is normal during cooking due to the extreme high temperatures.

To reduce this, try to limit the amount of ﬂour/semolina used on your peel.

It is also recommended to use the oven in a well-ventilated area.

Fire in the oven

•

Don’t be alarmed. Close the door if it is still open. If the ﬁre does not

self-extinguish within 20 seconds, unplug the unit and keep the door

closed until the ﬁre is out.

Notes

FR-CA

MANUEL D'INSTRUCTIONS

the Smart Oven

Pizzaiolo

IMPORTANTES

MESURES DE

SÉCURITÉ

LISEZ TOUTES LES

INSTRUCTIONS AVANT

USAGE ET SAUVEGARDEZ-

LES EN GUISE DE

RÉFÉRENCE

Lorsque vous utilisez un

appareil électrique, des mesures

de sécurité élémentaires

s'imposent, y compris :

• Retirez et jetez en lieu sûr tout

le matériel d'emballage et les

étiquettes promotionnelles

avant d'utiliser le four à pizza

pour la première fois.

• Pour éviter tout risque de

suffocation chez les jeunes

enfants, retirez et jetez en lieu

sûr le capuchon protecteur

recouvrant la ﬁche du cordon

d'alimentation.

• Ne faites pas fonctionner

l'appareil sur le bord d'un

comptoir ou d'une table.

Assurez-vous que le plan de

travail est stable, de niveau,

propre et résistant à la chaleur.

• Ne faites pas fonctionner

l'appareil sur une surface

recouverte de tissu, près

des rideaux ou de tout autre

matériel inﬂammable.

BREVILLE VOUS

RECOMMANDE

LA SÉCURITÉ

AVANT TOUT

Chez Breville, la sécurité

occupe une place de choix.

Nous concevons et fabriquons

des produits de consommation

sans jamais perdre de vue la

sécurité de notre précieuse

clientèle. De plus, nous

vous demandons d'être très

vigilant lorsque vous utilisez

un appareil électrique et de

respecter les consignes de

sécurité qui suivent.

2 Breville vous recommande

la sécurité avant tout

7 Composants

9 Fonctions

14 Trucs et astuces

16 Entretien et nettoyage

18 Guide de dépannage

Table des

matières

• Un feu peut se déclarer si le four

est recouvert ou touche à du

matériel inﬂammable, comme

les rideaux, draperies, murs et

autres, lorsqu'il fonctionne.

• N'utilisez pas l'appareil sur ou

près d'un brûleur à gaz ou d'un

élément électrique ou à un

endroit où il pourrait entrer en

contact avec un four chaud ou

une surface chaude.

• Ne laissez pas le cordon

d'alimentation pendre d'un

comptoir ou d'une table,

toucher des surfaces chaudes

ou se nouer.

• Pour éviter tout risque

d'électrocution, n'immergez pas

le cordon, la ﬁche ou le socle

motorisé dans l'eau ou tout

autre liquide.

• Le boîtier du four peut devenir

très chaud pendant et après

la cuisson. Veuillez ne pas

toucher les surfaces chaudes.

Gardez toujours le cordon

d'alimentation de ce four, et celui

des autres appareils à proximité,

à l'écart du boîtier.

• Le four ne doit pas être utilisé

dans un endroit conﬁné.

Assurez-vous de laisser

sufﬁsamment d'espace tout

autour du four; un minimum de

10 cm (4 po)est recommandé.

• Ne touchez pas les surfaces

chaudes du four. Pour éviter les

brûlures, soyez extrêmement

prudent lorsque vous retirez

la poêle à pizza ou la pierre à

pizza, car elles peuvent être

très chaudes.

• Ne déposez aucun ustensile,

poêle ou plat sur la porte vitrée.

• Ne laissez pas la porte

du four ouverte pour une

période prolongée.

• Ne rangez aucun objet sur le

dessus du four lorsqu'il est en

marche, sauf la planche

à découper (optionnelle)

en bambou.

• Ne placez pas d'objets en

carton, plastique, papier ou

autres matériaux inﬂammables

dans le four.

• Ne couvrez aucune pièce du

four de papier aluminium,

car un risque de surchauffe

pourrait s'ensuivre.

• Nous vous recommandons

d'utiliser la poêle à pizza

spécialement conçue pour le

four à pizza, bien que d'autres

poêles en fonte/acier au

carbone de format similaire

peuvent aussi convenir.

• N'utilisez pas de poêles

antiadhésives ou recouvertes

d'un enduit dans le four.

• Soyez prudent lorsque vous

utilisez une poêle en acier

inoxydable, car elle pourrait

décolorer sous de hautes

températures.

• Faites preuve de prudence

lorsque vous retirez la poêle

du four. Déposez-la sur une

surfacer résistant à la chaleur.

• Aucun couvercle ne doit

être utilisé dans le four pour

recouvrir la poêle à pizza.

• Ne placez pas d'aliments

surdimensionnés ou ustensiles

en métal dans le four, car ils

peuvent provoquer un feu ou

un risque d'électrocution.

• Aﬁn d'éviter tout contact direct

avec le four, insérez toujours la

pizza dans le four à l'aide de la

palette à pizza fournie, à moins

de cuire une pizza à la poêle.

• L'utilisation d'accessoires

non recommandés ou fournis

avec ce four peuvent causer

des blessures.

• Ne rangez aucun objet dans

le four lorsqu'il n'est pas

utilisé, sauf les accessoires

recommandés par le fabricant.

• Cet appareil est uniquement

destiné à un usage domestique.

Ne l'utilisez dans aucun

véhicule en mouvement.

N'utilisez pas cet appareil à

l'extérieur ou à d'autres ﬁns

que l'utilisation prévue. Un

usage inadéquat peut causer

des blessures.

• Si l'appareil doit être nettoyé,

déplacé, assemblé ou rangé,

éteignez-le toujours et laissez-

le refroidir complètement

avant de le débrancher de la

prise électrique.

• Ne nettoyez pas l'appareil

avec un tampon à récurer

métallique, car de minuscules

ﬁls peuvent se briser et

toucher aux composants

électriques, entraînant un

risque d'électrocution.

• Une surveillance étroite

est requise lorsque

l'appareil est utilisé par ou à

proximité d'enfants.

• De longs cordons d'alimentation

ou rallonges sont disponibles sur

le marché et peuvent être utilisés

avec précaution.

• Il est recommandé de vériﬁer

régulièrement l'appareil et le

cordon d'alimentation. N'utilisez

pas l'appareil si le cordon ou

la ﬁche d'alimentation sont

endommagés, si l'appareil a mal

fonctionné ou a été endommagé

de quelque façon que ce soit.

Cessez immédiatement l'usage

et appelez l'équipe de soutien

aux consommateurs de Breville.

• Nous vous recommandons de

brancher le four sur un circuit

électrique dédié, séparément

des autres appareils. Consultez

un électricien agréé et qualiﬁé

si un doute persiste.

• Les réparations doivent

être effectuées uniquement

par un représentant de

service autorisé.

• Cet appareil est équipé d'un

cordon d'alimentation muni

d'un ﬁl et d'une ﬁche reliés à la

terre. L'appareil doit être relié à

la terre à l'aide d'une prise à 3

alvéoles correctement reliée à

la terre. En cas de court-circuit,

la mise à la terre réduira le

risque d'électrocution.

• Vous ne devrez en aucune

circonstance couper ou retirer

la troisième broche (mise à la

terre) de la ﬁche d'alimentation

ou utiliser un adaptateur.

• Consultez un électricien

qualiﬁé si vous ne comprenez

pas parfaitement les

instructions de mise à la terre

ou si un doute persiste quant

à la mise à la terre adéquate

de l'appareil.

• L'installation d'un courant

résiduel (interrupteur de

sécurité) est recommandée

pour assurer une protection

supplémentaire lors de

l'utilisation d'un appareil

électrique. Il est conseillé

d'installer un interrupteur de

sécurité avec courant résiduel

n'excédant pas 30mA sur le

circuit électrique alimentant

l’appareil. Consultez votre

électricien si des conseils

professionnels sont requis.

AVERTISSEMENT

Aﬁn de prévenir un risque

d'électrocution, débranchez

l'appareil avant de le nettoyer.

USAGE DOMESTIQUE SEULEMENT

CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS

INSTRUCTIONS SUR LE

COURT CORDON

Votre appareil Breville est muni

d’un cordon d’alimentation court

et très sécuritaire qui prévient

les blessures corporelles ou

dommages résultant du fait de

tirer, trébucher ou s’enchevêtrer

dans un cordon plus long.

Les cordons d’alimentation

détachables ou les rallonges

peuvent être utilisés avec

précaution. Si vous utilisez

une rallonge:

(1) la puissance électrique

indiquée sur le cordon ou

la rallonge doit être au moins

équivalente à la puissance

électrique de l’appareil; (2) la

rallonge ne doit pas pendre

d’un comptoir ou d’une table

où de jeunes enfants pourraient

s’y suspendre ou trébucher

accidentellement;

(3) la rallonge doit être

munie d’une ﬁche à 3 broches

reliée à la terre.

FICHE BREVILLE ASSIST

Votre appareil est muni

d’une ﬁche exclusive Breville

Assist

conçue spécialement

avec anneau pour laisser passer

un doigt et faciliter le retrait

sécuritaire de la prise murale.

Composants

A. Sole active (pierre à pizza)

La sole en pierre sort du four et s'abaisse

automatiquement lorsque la porte

s'ouvre. Ce système facilite l'insertion et

le retrait de la pizza tout en assurant une

performance optimale.

B. Évents

C. Poêle à pizza avec poignée amovible

D. Palette à pizza

E. Interface alternatif aimanté pour

mode MANUEL

AVERTISSEMENT

NE PAS FAIRE FONCTIONNER LE FOUR

SANS LA SOLE ACTIVE

120 V

60 Hz 1800 W

Informations énergétiques

CONTROL

PANEL

V10

DARKER

LIGHTER

DARKNESSSTYLETIMER

Press to Start Timer

AT TEMP

350ºF

OFF

THIN &

CRISPY

750ºF

PAN

NEW YORK

FROZEN

0.5

1.5

MANUAL

“WOOD FIRED”

BPZ800 CONCEPT

D E

B C

A. Molette MINUTERIE

B. Molette STYLE

C. Molette COLORATION

• Le grillage/la coloration de la

garniture peut être ajusté en utilisant la

molette COLORATION.

• La molette vous permet d'augmenter ou

de diminuer la température du four.

• La position centrale est la valeur par

défaut. Tournez la molette en sens horaire

pour augmenter la température, et en

sens antihoraire pour la diminuer.

D. Témoin lumineux pour mode MANUEL

Indique que vous êtes en mode MANUEL.

Pour plus d'explications, consultez la

section sur le mode MANUEL en page 12.

E. Témoin lumineux de température

À TEMPÉRATURE Le voyant lumineux

clignote durant le préchauffage initial du four

(ne pas faire de cuisson durant ce temps).

Lorsque le four a atteint la température désirée,

le voyant À TEMPÉRATURE. s'allumera. S'il

clignote, c'est que la température du four a

baissé en deçà de la température de cuisson

désirée. Veuillez attendre qu'il se rallume avant

d'insérer votre pizza.

Fonctions

AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION

Aﬁn d'éliminer toute substance protectrice

recouvrant les éléments chauffants, il est

nécessaire de faire fonctionner le four à vide

durant 20 minutes. Assurez-vous que la pièce

est bien ventilée, car des vapeurs peuvent

s'échapper du four. Ces vapeurs sont sécuritaires

et ne nuiront en rien à la performance du four.

1. Retirez et jetez en lieu sûr tout le matériel

d'emballage, les étiquettes promotionnelles

et le ruban adhésif du four.

2. Retirez la pierre à pizza de son emballage.

Essuyez délicatement la surface supérieure

avec un linge humide. Séchez soigneusement

et placez la pierre à pizza à l'intérieur du four.

3. Essuyez l'intérieur du four avec une éponge

douce et humide.

4. Déposez le four sur une surface plane et

sèche. Gardez un espace d'au moins 10 cm

(4 po) de chaque côté du four et 15 cm (6

po) au-dessus.

5. Déroulez complètement le cordon

d'alimentation et branchez-le dans une

prise électrique.

6. L'alerte du four se fera entendre et le

contour de la molette MINUTERIE s'

allumera, puis s'éteindra.

7. Tournez la molette STYLE en sens horaire

jusqu'à ce qu'elle atteigne 750°F (400°C).

8. Laissez fonctionner le four durant

20 minutes.

9. Le four est maintenant prêt à être utilisé.

10. Consultez la section «Huiler la poêle» à la

page 17 pour la première utilisation de la

poêle à pizza.

FONCTIONNEMENT DE

VOTRE FOUR À PIZZA

En raison des températures extrêmement

élevées, assurez-vous de placer le four dans un

endroit bien ventilé, car il émettra de la fumée

lors de la cuisson.

1. Insérez la pierre à pizza à l'intérieur du four.

2. Tournez la molette STYLE au réglage désiré.

3. Les voyants lumineux de la molette

MINUTERIE indiqueront la durée

recommandée pour le réglage spéciﬁque.

4. Le voyant lumineux À TEMPÉRATURE.

clignotera pour indiquer que le

four préchauffe.

5. Laissez le four préchauffer jusqu'à ce que le

voyant À TEMPÉRATURE cesse de clignoter

et reste allumé. La durée de préchauffage

peut varier entre 10 et 20 minutes, selon le

préréglage sélectionné.

6. Insérez la pizza directement sur la pierre

à l'aide de la palette à pizza. Cependant,

n'utilisez pas la palette pour une cuisson

à la poêle.

7. Fermez la porte du four. Si vous utilisez

la poêle à pizza, assurez-vous d'en retirer

d'abord la poignée.

8. Appuyez sur la molette MINUTERIE pour

activer le compte à rebours.

9. À la ﬁn du cycle de cuisson, l'alerte se fera

entendre et le voyant lumineux de la molette

TIMER clignotera, puis s'éteindra.

10. Retirez la pizza et savourez!

NOTE

Si vous avez l’intention de transporter le produit;

retirez la pierre à pizza de l’intérieur du four et

emballez-la séparément aﬁn d’éviter tout risque

de casse.

NOTE

Assurez-vous que le four est préchauffé avant

d'insérer la pizza. Si vous faites cuire plusieurs

pizzas, attendez que le voyant À TEMPÉRATURE.

reste allumé avant d'insérer l'autre pizza.

NOTE

Pour les fonctions de cuisson à haute

température, nous vous recommandons de

surveiller et de rester près du four, car les aliments

peuvent s'enﬂammer en raison des

températures élevées.

Voir le guide de dépannage pour plus

d'informations.

AVERTISSEMENT

Après la cuisson, laissez le four refroidir

complètement avant de le débrancher. Les

ventilateurs continueront de fonctionner pour

refroidir les composants électroniques délicats

et s'arrêteront automatiquement quand la

température aura atteint un niveau acceptable.

FONCTIONS

TEMPS DE CUISSON

Le minuteur vous avise lorsque votre pizza

est prête. Le voyant du temps de cuisson

recommandé s'allume en fonction du style de

pizza sélectionné, mais il peut être ajusté avant

ou après la cuisson, selon vos goûts. Appuyez

sur la molette MINUTERIE pour démarrer.

Le compte à rebours peut être arrêté en tout

temps en tournant la molette à zéro.

STYLE DE PIZZA

750°F (400°C)

(Temps recommandé : 3 mins)

Chaleur extrêmement intense, idéale pour

griller fortement les légumes.

Notez que le temps de cuisson peut varier

selon le type de légumes utilisés.

"WOOD FIRED"

†

(Temps recommandé : 2 mins)

Donne une véritable

pizza napolitaine

à la maison!

Chaleur

extrêmement intense.

La croûte sera cuite, mais

malléable et tachetée

avec des cloches

bien déﬁnies.

†

Ce produit n'utilise pas de bois ou de produits

dérivés du bois. Le terme “Wood Fired”

fait référence à la performance thermique

spéciﬁque de ce four qui reproduit celle d’un

four à bois en briques.

THIN & CRISPY

(Temps recommandé : 4–5 mins)

Cette pâte est abaissée

très ﬁnement, pour une

croûte croustillante. La

garniture doit recouvrir

la pâte jusqu'au bord et la

sauce doit recouvrir tout

le rebord de la pizza.

NEW YORK

(Temps recommandé : 7–8 mins)

Le proﬁl de température a

été conçu pour reproduire

le style de l'iconique pizza

new-yorkaise.

La garniture et la croûte

doivent être grillées

uniformément et la pizza

doit avoir une texture

moelleuse en bouche.

PAN

(Temps recommandé : 18 mins)

Croûte étonnamment

croustillante, pâte légère,

garniture abondante

et sauce presque

jusqu'au bord.

Véritable régal.

Ce réglage requiert

l'utilisation de la

poêle fournie avec le

four à pizza.

FROZEN

(Temps recommandé : 12–20 mins)

Idéal pour cuire la

pizza congelée.

350°F (175°C)

(Temps recommandé : 10 mins)

Idéal pour réchauffer la pizza.

COLORATION

Si vous préférez une pizza à la croûte

foncée, cela est possible avec la molette

COLORATION qui vous permet d'ajuster la

température du four.

La position centrale est la valeur par défaut.

Tournez la molette en sens horaire pour

augmenter la température, et en sens

antihoraire pour l'abaisser.

ELEMENT iQ

‰

Le four Pizzaiolo de Breville dispose de la

technologie de cuisson Element iQ

qui

reconnait les éléments qui doivent chauffer et

ajuste la puissance de chacun pour atteindre la

performance optimale de cuisson.

Nous avons réglé chacune des fonctions de

ce four aux températures requises pour la

croûte et la garniture, sur la base de tests et

de recettes.

Ces températures peuvent être ajustées à l'aide

de la molette COLORATION en fonction de la

recette, de la quantité de garniture utilisée et de

vos goûts personnels.

FONCTIONNEMENT EN MODE MANUEL

Le Mode Manuel est une alternative au mode de fonctionnement habituel. Il vous permet de

contrôler individuellement les températures de la sole et du haut du four et de sélectionner les

éléments qui doivent chauffer. Vous pourrez ainsi personnaliser le fonctionnement du four à

votre guise.

Pour utiliser le mode MANUEL, nous avons fourni avec ce four un interface alternatif aimanté qui

se pose sur le panneau de commande aﬁn d'indiquer vos réglages de température et les éléments

qui doivent chauffer.

Régler le four au Mode MANUEL

1. Appuyez et maintenez la molette TIME/DECK TEMP

2. Tournez la molette STYLE/TOP TEMP à 350°F.

3. Relâchez la molette TIME/DECK TEMP

4. Le voyant lumineux du Mode Manuel clignotera trois fois, puis restera allumé.

CONTRÔLE

TEMP SUPÉRIEURE

TEMP

SUPÉRIEURE ºC

TEMP

INFÉRIEURE ºC

175

205

400

230

260

340

370

290

315

175

205

400

230

260

340

370

290

315

ARRÊT

À TEMP.MANUEL

CROÛTE

SEULE

CHALEUR

ÉGALE

Lorsque le mode manuel est sélectionné, la molette de contrôle située tout à droite vous permet de

déﬁnir la distribution de chaleur de chaque élément supérieur, aﬁn d'obtenir différents résultats.

Si vous sélectionnez le paramètre de gauche,

les éléments supérieurs intérieurs et extérieurs

auront une distribution de chaleur similaire,

offrant ainsi un résultat de cuisson uniforme.

Ce réglage est idéal pour la cuisson d'une pizza

nécessitant une cuisson uniforme de la croûte

et des garnitures.

En tournant le sélecteur de la gauche vers

la droite, la chaleur sera de plus en plus

dirigée vers l'élément extérieur, et éloignée de

l'élément supérieur intérieur.

CROÛTE

SEULE

CHALEUR

ÉGALE

Si vous sélectionnez le paramètre de droite,

les éléments supérieurs extérieurs auront

une distribution de chaleur beaucoup plus

élevée que l'élément supérieur intérieur. Ce

réglage est idéal pour la cuisson d'une pizza

de style napolitain qui nécessite une chaleur

plus élevée sur la croûte, aﬁn de favoriser la

formation de taches de léopard, ou pour la

cuisson avec des ingrédients délicats.

CROÛTE

SEULE

CHALEUR

ÉGALE

CHALEUR ÉGALE

CROÛTE SEULE

PIZZA TEMPS TEMP. DE SOLE TOP TEMP. CONTRÔLE

DE CROÛTE

NAPOLITAINE

2 mins 700–750°F

370–400°C

700–750°F

370–400°C

CROÛTE

SEULE

CHALEUR

ÉGALE

CROÛTE

SEULE

CHALEUR

ÉGALE

CROÛTE

SEULE

CHALEUR

ÉGALE

CROÛTE

SEULE

CHALEUR

ÉGALE

CROÛTE

SEULE

CHALEUR

ÉGALE

MINCE &

CROUSTILLANTE

6 mins 575–625°F

300–330°C

475–525°F

245–270°C

CROÛTE

SEULE

CHALEUR

ÉGALE

CROÛTE

SEULE

CHALEUR

ÉGALE

CROÛTE

SEULE

CHALEUR

ÉGALE

CROÛTE

SEULE

CHALEUR

ÉGALE

CROÛTE

SEULE

CHALEUR

ÉGALE

NEW-YORKAISE

7–8 mins 475–525°F

245–270°C

425–475°F

220–245°C

CROÛTE

SEULE

CHALEUR

ÉGALE

CROÛTE

SEULE

CHALEUR

ÉGALE

CROÛTE

SEULE

CHALEUR

ÉGALE

CROÛTE

SEULE

CHALEUR

ÉGALE

CROÛTE

SEULE

CHALEUR

ÉGALE

À LA POÊLE

18 mins 600–650°F

315–340°C

375–425°F

190–220°C

CROÛTE

SEULE

CHALEUR

ÉGALE

CROÛTE

SEULE

CHALEUR

ÉGALE

CROÛTE

SEULE

CHALEUR

ÉGALE

CROÛTE

SEULE

CHALEUR

ÉGALE

CROÛTE

SEULE

CHALEUR

ÉGALE

CONGELÉE

12–20 mins 425–475°F

220–245°C

350–400°F

180–205°C

CROÛTE

SEULE

CHALEUR

ÉGALE

CROÛTE

SEULE

CHALEUR

ÉGALE

CROÛTE

SEULE

CHALEUR

ÉGALE

CROÛTE

SEULE

CHALEUR

ÉGALE

CROÛTE

SEULE

CHALEUR

ÉGALE

NOTE

Les températures inférieure et supérieure sont tributaires l'une de l'autre;

les combinaisons possibles sont donc limitées.

Pour revenir au mode de préréglage, il sufﬁt de tourner le cadran STYLE sur ARRÊT,

puis de sélectionner la fonction désirée.

Lorsque vous utilisez le mode MANUEL, référez-vous au tableau ci-dessous pour les températures

et temps requis en fonction du style de pizza désiré.

Trucs et astuces

COMMENT FAÇONNER LA PÂTE

À PIZZA NAPOLITAINE

Pour la recette de pâte à pizza napolitaine,

reportez-vous à la ﬁche recette fournie avec le

four à pizza.

• Dans le bol d'un batteur sur socle,

ajoutez la farine, la levure et le sel et

mélangez. Incorporez l'eau et pétrissez à

basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit

lisse et élastique, de 5 à 6 minutes.

• Couvrez d'une pellicule plastique et laissez

lever jusqu'au double de volume, de 45 à

60 minutes.

• Divisez la pâte en 4 portions de 240 g (8 oz)

chacune. Avec les mains légèrement farinées,

façonnez chaque portion en une boule lisse.

• Saupoudrez un peu de semoule sur 2 plaques

de cuisson et déposez les boules de pâte,

laissant 10 cm (4 po) entre chacune. Huilez

légèrement chacune des boules et enveloppez-

les de pellicule plastique. Réfrigérez au

moins 6 heures ou jusqu'à 4 jours.

• Laissez la pâte reposer à la température de

la pièce dans la pellicule plastique durant

1 heure. Saupoudrez une bonne quantité

de semoule sur un plan de travail propre.

Utilisez une spatule pour soulever une boule

de pâte. Gardez le reste de la pâte couverte.

• Travaillez avec une boule de pâte à la

fois et saupoudrez-la de semoule.

• Sur un plan de travail légèrement fariné,

appuyez doucement sur la pâte à partir

du centre, sur une surface de 15 cm (6

po), en laissant un contour libre de 2

cm (1 po). Étirez délicatement la pâte

en un cercle de 25-30 cm (10-12 po).

NOTE

La pâte peut être difﬁcile à façonner si elle

n'a pas reposé assez longtemps ou est encore

trop froide.

Si la pâte rebondit lors du façonnage, laissez-la

reposer encore 15-30 minutes sous un chiffon

humide. Elle sera plus facile à manipuler.

ASTUCES

Si vous avez de la difﬁculté à étirer la pâte

farinée, placez-la sur un bol renversé, puis

étirez-la délicatement sur tous les côtés.

La pâte peut également être pétrie à la main

ou à l'aide d'un robot culinaire. Elle est prête

quand on peut l'étirer en une couche très mince

(presque transparente) sans qu'elle déchire.

COMMENT UTILISER LA

PALETTE À PIZZA

Lorsque vous faites cuire de la pizza qui ne

requiert pas l'utilisation de la poêle, il est

essentiel de cuire votre pizza directement sur la

sole. Vous devrez donc utiliser la palette à pizza

pour transférer la pizza dans le four.

Assurez-vous que le four est préchauffé avant

de déposer la pâte sur la palette à pizza.

• Saupoudrez une petite quantité (½ c. à soupe)

de farine/semoule (moitié-moitié) sur la

surface de la palette avant d'y déposer la pâte.

• Déposez votre pâte étirée sur la palette et

nappez-la de sauce à pizza.

• TRAVAILLEZ RAPIDEMENT!

Ajoutez la sauce et la garniture

rapidement, sinon l'humidité dans la

pâte la fera coller à la palette et il sera

difﬁcile de la glisser sur la pierre.

• Pour empêcher la pâte de coller, ne la laissez

pas sur la palette plus de 2 minutes.

• Dès que la pizza est garnie et prête à faire

cuire, placez la palette au fond du four.

Laissez le bout de la palette reposer sur la

sole et soulevez la poignée pour que la palette

penche vers l'avant. Secouez-la d'avant en

arrière et laissant l'extrémité toucher à la sole.

• En continuant le mouvement d'avant en

arrière, sortez graduellement la palette du

four en étirant la pâte sur la pierre.

• Une fois cuite, glissez la palette sous la pizza

et retirez-la du four.

ASTUCES

L'objectif est d'utiliser juste assez de farine/

semoule pour que la pizza ne colle pas à la

palette. Si vous en utilisez trop, l'excès de farine

brûlera sur la pierre, donnant une croûte amère

et jaunie. Cet excès de farine engendrera aussi

de la fumée et un risque de feu dans le four, une

fois que la pizza aura été retirée.

NOTE

La palette à pizza doit rester froide et propre

pour empêcher la pâte de coller.

Ne mettez pas la palette sous le four en

attendant d'y déposer la pizza. Assurez-vous

que la sole active (pierre à pizza) est en place

avant d'insérer la poêle.

COMMENT UTILISER LA

POÊLE À PIZZA

Pour une pizza à la poêle, la pizza doit être

préparée dans la poêle froide avant de l'insérer

dans le four préchauffé.

Par contre, la poêle peut être préchauffée avant

d'ajouter la garniture, comme les légumes, pour

obtenir des résultats plus grillés.

Astuces pour une garniture parfaite

• Retirez la mozzarella di Bufala de la saumure

et pressez-la délicatement sur un essuie-tout

pour l'égoutter.

• Les viandes non salées et les légumes plus

épais doivent être précuits avant de les

utiliser comme garniture.

• Trop de sauce ou de garniture peuvent rendre

la croûte détrempée.

• Le fait d'augmenter la teneur en sel de la pâte

peut aider à obtenir une croûte tachetée.

• Le surplus de sauce à pizza peut être congelé

par petites portions jusqu'au moment

de l'utiliser.

Entretien et

nettoyage

Avant le nettoyage, assurez-vous que le four

et tous les accessoires sont refroidis, puis

débranchez le four.

Nettoyer le boîtier et la porte

1. Essuyez le boîtier du four avec une éponge

douce et humide. Un liquide nettoyant

non abrasif ou une solution douce en

aérosol peuvent être utilisés pour éviter

l'accumulation de taches. Appliquez le

nettoyant sur l'éponge, et non sur les

surfaces du four, avant de le nettoyer.

2. Pour nettoyer la porte du four, utilisez un

nettoyant à vitre ou un détergent doux, une

éponge humide ou un tampon à récurer

en plastique. N'utilisez pas de tampons

à récurer abrasifs ou métalliques qui

pourraient égratigner la surface de la porte.

3. Laissez les surfaces du four sécher

complètement avant de le brancher dans

une prise électrique et le faire démarrer.

NOTE

Si un dépôt carbonisé se produit en raison

des fumées alimentaires, veuillez le nettoyer

au moyen d'un chiffon imbibé de détergent

et d'eau ou utiliser un détergent de nettoyage

pour four disponible sur le marché (essayez

d'abord sur un endroit échantillonné).

Comme ce four fonctionne à des températures

très élevées, une légère décoloration des

surfaces métalliques peut se produire,

ce qui n'affectera pas le fonctionnement

normal du four.

AVERTISSEMENT

N'immergez pas le boîtier, le cordon

d'alimentation ou la ﬁche dans l'eau ou tout

autre liquide, car cela pourrait entraîner un

risque d'électrocution.

Nettoyer la sole (pierre à pizza)

1. Aﬁn de ne pas endommager la pierre à pizza,

nous recommandons fortement d'essuyer la

surface avec une éponge douce et humide

après chaque usage.

2. Si la pierre à pizza doit être retirée du

four pour la nettoyer, il est conseillé de la

manipuler avec extrême précaution.

3. La surface supérieure noire de la pierre à

pizza peut se nettoyer avec une éponge et de

l'eau tiède savonneuse. Bien rincer et sécher

avant son utilisation.

4. Ne laissez pas la pierre à pizza tremper et ne

la mettez pas au lave-vaisselle.

5. Réinsérez toujours la pierre à pizza dans

le four après l'avoir nettoyée et avant de

brancher le four dans une prise électrique et

le faire démarrer.

Nettoyer la palette à pizza

1. Lavez la palette à pizza à l'eau tiède

savonneuse à l'aide d'une éponge douce ou

d'un tampon à récurer en plastique doux.

N'utilisez pas de nettoyants abrasifs, de

tampons à récurer métalliques ou d'ustensiles

en métal pour nettoyer les accessoires, car ils

pourraient endommager la surface.

2. Vous pouvez également laver la palette dans

le lave-vaisselle.

Huiler la poêle à pizza

La poêle à pizza fournie avec votre four

est faite d'acier de carbone et requiert un

entretien particulier. Veuillez la préparer

avant la première utilisation en suivant les

instructions ci-dessous.

AVERTISSEMENT

Durant le processus de préparation de la poêle,

la température du four sera au-dessus du

point d’ignition de l’huile utilisée. Cela pourra

enﬂammer l’huile à l’intérieur du four. Aﬁn de

minimiser les risques, il est important de ne

pas dépasser la quantité d’huile recommandée

dans les instructions ci-dessous (pas plus d’une

ﬁne couche d’huile) et de garder la porte du four

complètement fermée. En cas d’étincelles ou de

ﬂammes à l’intérieur du four, ne vous alarmez

pas et maintenez la porte fermée jusqu'à ce le

feu s’éteigne de lui-même. Une fois le feu éteint,

vous pouvez poursuivre la suite des instructions.

1. Tournez la molette STYLE à 750°F (400°C)

et laissez le four préchauffer.

2. Essuyez la poêle avec un essuie-tout ou

un tissu.

3. Ajoutez au maximum ½ cuillerée de lard,

d'huile végétale ou huile de lin (pas d'huile

d'olive) sur l'essuie-tout et enduisez d'une

mince couche d'huile les parois internes de la

poêle et le support de la poignée.

4. Déposez la poêle à pizza sur la sole active

dans le four préchauffé. Le voyant À

TEMPÉRATURE. cessera de clignoter et

restera allumé durant 10 minutes.

5. Retirez la poêle avec précaution et déposez-

la sur une surface à l'épreuve de la chaleur.

6. Ajoutez encore ½ c. à thé de lard, d'huile

végétale ou d'huile de lin (pas d'huile d'olive)

sur l'essuie-tout et enduisez d'une mince

couche d'huile les parois internes de la poêle.

7. Insérez la poêle dans le four préchauffé à

750°F (400°C) 10 minutes de plus.

8. Répétez les étapes 3 à 7 une deuxième fois.

Votre poêle est maintenant prête à être utilisée.

Nous vous recommandons d'huiler la poêle

régulièrement aﬁn de prolonger sa durée de vie.

Nettoyer la poêle à pizza

Sur une base régulière, nous vous

recommandons de laver la poêle à la main

à l'aide d'un savon doux et de l'eau tiède, si

nécessaire. Séchez la poêle soigneusement et

huilez-la en suivant les instructions.

AVERTISSEMENT

Ne mettez jamais la poêle à pizza

dans le lave-vaisselle.

Ranger le four à pizza

1. Assurez-vous que le four et ses accessoires

sont refroidis, propre et secs.

2. Assurez-vous que la sole active (pierre à

pizza) est insérée dans le four.

3. Fermez bien la porte du four.

4. Rangez l'appareil à la verticale sur ses

pattes. Ne rangez pas la poêle ou tout

autre objet sur le dessus du four, les seules

exceptions étant la palette à pizza et la

planche à découper en bambou de Breville

(optionnelle).

Guide de

dépannage

PROBLÈME POSSIBLE SOLUTION FACILE

Le four ne démarre pas

•

Vériﬁez si le cordon d'alimentation est bien inséré dans la prise électrique.

•

Insérez la ﬁche d'alimentation dans une prise indépendante.

•

Insérez la ﬁche d'alimentation dans une autre prise.

•

Réinitialisez le disjoncteur, si nécessaire.

Le voyant

À TEMPÉRATURE

clignote

•

Cela indique que le four est en deçà de la température de cuisson. Attendez

que le voyant À TEMPÉRATURE reste allumé avant d'insérer votre pizza

dans le four.

De la vapeur s'échappe

de la porte du four

•

Ceci est normal. La porte est ventilée pour laisser échapper la vapeur qui

rendrait autrement les aliments détrempés.

Les éléments chauffants

semblent clignoter,

d'autres semblent éteints

•

Element iQ

‰

contrôle avec précision la chaleur à l'intérieur du four en

acheminant des jets de chaleur et ajustant le niveau de puissance des

éléments chauffants pour assurer un contrôle précis de la température.

Cela est normal.

Un bruit provient du

four après l'avoir éteint

•

Durant la cuisson, les ventilateurs s'activent pour protéger les composants

électroniques délicats contre la surchauffe. En raison des températures

extrêmement élevées dans le four, ces ventilateurs continuent de

fonctionner après la cuisson, jusqu'à ce que la température soient assez

basse pour les composants. Ne débranchez pas le four avant que les

ventilateurs soient éteints.

De la fumée

s'échappe du four

•

Ceci est normal en raison des températures extrêmement élevées dans le

four. Pour réduire la fumée, essayez de limiter la quantité de farine/semoule

utilisée sur la palette. Il est recommandé de faire fonctionner le four dans

un endroit bien ventilé.

Il y a du feu dans le four

•

Ne vous alarmez pas. Fermez la porte, si elle est encore ouverte. Si le feu de

s'éteint pas dans 20 secondes, débranchez le four et gardez la porte fermée

jusqu'à ce que le feu soit éteint.

ES-MX

MANUAL DE INSTRUCCIONES

the Smart Oven

Pizzaiolo

CONSIDERACIONES

IMPORTANTES

ANTES DE USAR ESTE

EQUIPO, LEA TODAS

LAS INSTRUCCIONES

Y GUÁRDELAS PARA

FUTURAS CONSULTAS

Al usar equipos electrónicos,

siempre se deben seguir

las precauciones básicas

de seguridad, incluyendo

lo siguiente:

• Retire y deseche de forma

segura cualquier material

de empaque o etiquetas

promocionales antes de usar

el horno por primera vez.

• Para evitar el peligro de asﬁxia

en niños pequeños, retire

y deseche de forma segura

la cubierta protectora instalada

en el enchufe.

• No use el equipo cerca

del borde de una mesa

o mostrador. Asegúrese de

que la superﬁcie sea estable,

nivelada, resistente al calor

y limpia.

• No use el equipo sobre una

superﬁcie cubierta de tela

ni cerca de cortinas u otros

materiales inﬂamables.

BREVILLE

RECOMIENDA

ANTEPONER

LA SEGURIDAD

En Breville somos muy

conscientes de lo importante

que es la seguridad.

La seguridad es nuestra

prioridad a la hora de diseñar

y fabricar productos para

clientes como usted. En pos

de su seguridad, le pedimos

que ejerza suma precaución

al usar cualquier aparato

eléctrico y que cumpla con

las siguientes precauciones.

Contenido

2 Breville recomienda anteponer

la seguridad

7 Componentes

9 Funciones

15 Claves y consejos

17 Cuidado y limpieza

19 Solución de problemas

• Se puede producir un incendio

si el horno está cubierto

o toca materiales inﬂamables

(como cortinas, paños,

paredes y otros) cuando está

en funcionamiento.

• No deje el equipo cerca o sobre

un quemador eléctrico o a gas,

ni donde pueda tocar un horno

u otra superﬁcie caliente.

• No permita que el cable de

alimentación cuelgue del borde

de una mesa o mostrador, que

toque superﬁcies calientes

ni que se enrede.

• Para evitar descargas eléctricas,

no sumerja ni el cable de

alimentación, ni el enchufe

ni el motor en agua u otros

líquidos.

• La carcasa exterior del horno

puede estar caliente durante

y después de la cocción.

Procure no tocar las superﬁcies

calientes. Mantenga siempre

el cable de alimentación de

este horno, así como el de otros

electrodomésticos cerca del

horno, alejados de la carcasa

del horno.

• El horno no es apto para

ser utilizado en un gabinete

pequeño. Asegúrese de dejar

un espacio adecuado alrededor

del horno. Se recomienda

un espacio mínimo de 10 cm

(4 pulgadas).

• No toque las superﬁcies

calientes. Para evitar

quemaduras, tenga mucho

cuidado al retirar el molde

para pizza o la piedra para

pizza incluidos, ya que pueden

estar muy calientes.

• No ponga utensilios de cocina,

bandejas para asar o platos

sobre la puerta de vidrio.

• No deje la puerta abierta

por largos períodos de tiempo.

• No deje ningún artículo

encima del horno cuando esté

en funcionamiento, excepto

la tabla para cortar de bambú

opcional.

• No ponga cartón, plástico,

papel u otros materiales

inﬂamables en el horno.

• No cubra ninguna parte

del horno con papel aluminio.

Esto provocará que el horno

se sobrecaliente.

• Si bien recomendamos usar

el molde hecho especialmente

para el horno de pizza, también

puede usar otros moldes

de hierro fundido o acero

al carbono si tienen el tamaño

adecuado.

• No use moldes antiadherentes

o recubiertos en el horno.

• Tenga cuidado al usar moldes

de acero inoxidable, ya que

pueden decolorarse a altas

temperaturas.

• Se debe tener precaución

al retirar el molde del horno.

El molde debe ponerse sobre

un material a prueba del calor.

• No se debe poner una tapa

encima del molde cuando

está en el horno.

• No se debe poner alimentos

de gran tamaño o utensilios

de metal en el horno, ya que

pueden crear incendios o

riesgos de descarga eléctrica.

• Para evitar cualquier contacto

directo con el horno, la pala

para pizza provista se debe

usar en todo momento al poner

una pizza en el horno, a menos

que cocine una pizza con

el molde.

• El uso de cualquier accesorio

o aditamento no recomendado

o incluido en este horno puede

causar lesiones.

• No almacene ningún material

en este horno cuando no esté

en uso, excepto los accesorios

recomendados por los

fabricantes.

• El equipo es para uso exclusivo

en el hogar. No use el equipo

en ningún tipo de vehículo

en movimiento.

No use este equipo al aire

libre o para otro ﬁn distinto

al previsto. El mal uso puede

causar lesiones.

• Si va a limpiar, mover,

ensamblar o almacenar

el equipo, siempre

apáguelo y deje que se

enfríe completamente

antes de desconectarlo

del tomacorriente.

• No limpie el equipo con

almohadillas metálicas.

Es posible que se desprendan

ﬁbras de la almohadilla

y toquen las partes eléctricas,

lo que puede crear un riesgo

de descarga eléctrica.

• Supervise atentamente el uso

del equipo por niños o en su

presencia.

• Hay cables de alimentación

y de extensión desmontables

más largos disponibles, los que

se pueden usar con la debida

precaución.

• Se recomienda inspeccionar

el equipo y el cable de

alimentación regularmente.

No use el equipo si hay daños

en el cable de alimentación o

el enchufe, si dejó de funcionar

correctamente o si se dañó

de alguna manera. En ese caso,

detenga inmediatamente el uso

del equipo y contacte al Centro

de servicios de Breville.

• Recomendamos operar el

horno en un circuito propio

y separado de otros aparatos.

Consulte a un electricista

caliﬁcado y con licencia

si no está seguro.

• La reparación y mantención

del equipo debe ser realizada

por un representante

autorizado por Breville.

• Este equipo cuenta con

un cable de alimentación

compuesto por un cable

de conexión a tierra y un

enchufe de conexión a tierra.

El equipo debe estar conectado

utilizando un tomacorriente

que disponga de una conexión

a tierra apropiada de 3 agujeros.

Si se produce una falla

eléctrica, la conexión a tierra

reduce el riesgo de una

descarga

eléctrica.

• Por ningún motivo corte

o retire la tercera clavija (tierra)

del cable de alimentación

ni use un adaptador.

• Consulte a un electricista

caliﬁcado si las instrucciones

de conexión a tierra no se

entienden completamente

o si existen dudas sobre si

el equipo está correctamente

conectado a tierra.

• Se recomienda la instalación

de un dispositivo de corriente

residual (interruptor

de seguridad) para

proporcionar protección

adicional al usar equipos

eléctricos. Se recomienda

instalar un interruptor de

seguridad con una corriente

de operación residual nominal

que no supere los 30 mA

en el circuito eléctrico que

alimenta el equipo. Consulte

a un electricista para obtener

asesoramiento profesional.

ADVERTENCIA

Para evitar descargas eléctricas,

desenchufe el equipo antes

de limpiarlo.

PARA USO EXCLUSIVO EN EL

HOGAR GUARDE ESTE MANUAL

INSTRUCCIONES DE

CABLE DE ALIMENTACIÓN

CORTO

Su equipo Breville está equipado

con un cable de alimentación

corto para disminuir el riesgo

de lesiones a personas o daños

a la propiedad que pudieran

suceder si alguien lo tira o se

tropieza con él o si se enreda

con otro cable más largo.

Si se usa un cable de extensión,

(1) la clasiﬁcación eléctrica

marcada del juego de cables

o de la extensión debe al menos

igualar la clasiﬁcación eléctrica

del equipo, (2) el cable debe

disponerse de tal forma que

no caiga sobre una superﬁcie

donde un niño pudiera tirar

de él o tropezar accidentalmente

y (3) el cable de extensión debe

incluir un enchufe de conexión

a tierra de 3 clavijas.

ENCHUFE BREVILLE

ASSIST

Su equipo Breville incluye

el práctico enchufe

Breville Assist

, cuyo diseño

con un oriﬁcio para el dedo

permite desconectar el equipo

de la toma de corriente

de manera sencilla.

PARA USO EXCLUSIVO EN EL

HOGAR GUARDE ESTE MANUAL

A. Plataforma activa

La bandeja de piedra está diseñada para

moverse hacia adelante y hacia abajo

cuando abre la puerta. Este sistema facilita

la carga y descarga de la pizza, al tiempo

que logra el máximo rendimiento.

ADVERTENCIA

NO UTILICE EL HORNO SIN LA

PLATAFORMA ACTIVA EN SU LUGAR

B. Ranuras de ventilación

C. Molde para pizza con mango extraíble

D. Pala para pizza

E. Imán con la interfaz alternativa del modo

manual

Componentes

120 V

60 Hz 1 800 W

Datos técnicos

CONTROL

PANEL

V10

DARKER

LIGHTER

DARKNESSSTYLETIMER

Press to Start Timer

AT TEMP

350ºF

OFF

THIN &

CRISPY

750ºF

PAN

NEW YORK

FROZEN

0.5

1.5

MANUAL

“WOOD FIRED”

BPZ800 CONCEPT

D E

B C

A. Selector TIMER (Temporizador)

B. Selector STYLE (Estilo)

C. Selector DARKNESS (Tostado)

• La carbonización o tostado en la parte

superior de la pizza se puede ajustar

con el selector DARKNESS (Tostado).

• El selector le permite aumentar

o disminuir la temperatura del horno.

• La posición predeterminada del selector

es al centro. Gire el selector en el sentido

de las manecillas del reloj para aumentar

la temperatura y en sentido contrario de

las manecillas del reloj para disminuirla.

D. Luz de modo MANUAL

Indica cuando el equipo se encuentra en

el modo manual. Puede acceder a mayor

información en la sección ‘Modo manual’,

disponible en la página 12.

E. Luz AT TEMP (A temperatura)

La luz parpadeará durante el

precalentamiento inicial del horno

(no hornee mientras esta luz esté

parpadeando). La luz AT TEMP

(A temperatura) se encenderá

cuando el horno haya alcanzado

la temperatura deseada. Si la luz

AT TEMP (A Temperatura) parpadea,

esto indica que la temperatura del horno

no es la deseada para cocinar. Espere

a que la luz AT TEMP (A temperatura)

se encienda de nuevo para poner

su pizza en el horno.

TENGA EN CUENTA LO SIGUIENTE

ANTES DEL PRIMER USO

Es necesario hacer funcionar el horno vacío

durante 20 minutos para eliminar cualquier

sustancia protectora de los elementos de

calefacción. Asegúrese de que el área esté

bien ventilada, ya que el horno puede emitir

vapores. La emanación de vapores es segura

y no perjudica el funcionamiento del horno.

1. Retire y deseche de forma segura

cualquier material de empaque y etiquetas

promocionales del horno.

2. Retire la piedra para pizza de su empaque.

Limpie suavemente la superﬁcie negra

superior de la plataforma con un paño

húmedo. Seque bien y ponga la piedra

para pizza en la abertura del horno.

3. Limpie el interior del horno con una

esponja suave y humedecida.

4. Ponga el horno sobre una superﬁcie plana

y seca. Asegúrese de que exista un espacio

mínimo de 10 cm a ambos lados del equipo

y de 15 cm por encima de él.

5. Desenrolle el cable de alimentación

por completo e inserte el enchufe en

un tomacorriente con conexión a tierra.

6. La alerta del horno sonará, las luces

del selector TIMER (Temporizador) se

encenderán y luego se apagarán.

7. Gire el selector STYLE (Estilo) en sentido

de las manecillas del reloj hasta que

el indicador alcance la función 750 °F

(400 °C).

8. Deje que el horno funcione durante

20 minutos.

9. El horno ahora está listo para usar.

10. Consulte la sección sobre cómo sazonar

el molde en la página 18 para obtener

instrucciones sobre el primer uso del molde.

CÓMO USAR SU HORNO BREVILLE

El horno alcanza temperaturas extremadamente

altas. Asegúrese de situar el horno en un lugar

bien ventilado, ya que emitirá humo al cocinar.

1. Inserte la piedra para pizza en la abertura

del horno.

2. Gire el selector STYLE (Estilo) al ajuste

deseado.

3. Las luces del selector TIMER

(Temporizador) se iluminarán con el tiempo

recomendado para ese ajuste en particular.

El tiempo se puede ajustar girando el

selector del temporizador.

4. La luz AT TEMP (A temperatura)

parpadeará para indicar que el horno

se está precalentando.

5. Permita que el horno se precaliente hasta

que la luz AT TEMP (A temperatura) deje

de parpadear y permanezca encendida.

El tiempo de precalentamiento puede

variar entre 10 y 20 minutos en función

del ajuste seleccionado.

6. Use la pala para poner la pizza directamente

sobre la piedra para pizza. No use la pala

para pizza cuando use el molde para pizza.

7. Cierre la puerta del horno. Si usa el molde

para pizza, asegúrese de quitar el mango

primero.

8. Presione el selector TIMER (Temporizador)

para que el temporizador comience

la cuenta regresiva.

9. Cuando el ciclo de cocción esté por

terminar, la alerta del horno sonará

y las luces del selector TIMER

(Temporizador) se encenderán y luego se

apagarán.

10. Retire su pizza. ¡Es hora de disfrutar!

NOTA

Si pretende transportar el producto, retire

la piedra para pizza del interior del horno y

empáquela por separado para evitar romperla.

Funciones

NOTA

Asegúrese de que el horno esté precalentado

antes de poner la pizza en la abertura. Si cocina

varias pizzas, espere hasta que la luz AT TEMP

(A temperatura) se encienda antes de poner

su próxima pizza.

Si cocina distintas variedades de pizza,

le recomendamos comenzar por la que se

cocine a la temperatura más baja.

NOTA

Para las funciones de cocción a alta

temperatura, le recomendamos que controle

y permanezca cerca del horno, ya que su comida

puede cocinarse en exceso rápidamente y

entrar en llamas tarde o temprano.

Para obtener más información, visite la sección

Solucionar problemas.

ADVERTENCIA

Después de cocinar, deje que el horno se enfríe

completamente antes de desenchufarlo del

tomacorriente. Los ventiladores continuarán

funcionando para enfriar los componentes

electrónicos sensibles al calor. Estos

ventiladores se apagarán automáticamente

cuando la temperatura alcance un nivel

aceptable.

FUNCIONES

TIEMPO

El temporizador le avisa cuando su pizza está

lista. El tiempo recomendado se iluminará

según el estilo de pizza seleccionado, pero

se puede ajustar antes o durante la cocción

según preﬁera. Presione el selector para iniciar

el temporizador. El ciclo de cuenta regresiva

se puede detener en cualquier momento

llevando el selector a cero.

ESTILO DE PIZZA

750 °F (400 °C)

(Tiempo recomendado: 3 minutos)

Calor extremadamente intenso. Ideal para

cocinar verduras carbonizadas.

Tenga en cuenta que el tiempo de cocción

puede variar según el tipo de verdura que

se esté cocinando.

“WOOD FIRED” (“A la leña”)

†

(Tiempo recomendado: 2 minutos)

¡Logre resultados como

los de una auténtica

pizza napolitana

en su propia casa!

El calor es

extremadamente alto.

Este ajuste logra

una masa cocida pero

maleable, con los

típicos bordes inﬂados

y carbonización

(con manchas parecidas

a las de un leopardo).

†

Este producto no utiliza madera ni alguno

de sus derivados. El término “a leña” se reﬁere

a las características especíﬁcas de desempeño

térmico de este horno que replican las de un

horno de ladrillo a leña.

THIN & CRISPY (Delgada y crujiente)

(Tiempo recomendado: 4–5 minutos)

Esta masa se extiende

ﬁnamente y da una

consistencia crujiente a

la pizza. Los ingredientes

deben estar al borde

y la salsa puede

extenderse hasta

el exterior de la pizza.

NEW YORK (Neoyorquina)

(Tiempo recomendado: 7–8 minutos)

Este perﬁl de calor está

diseñado para lograr

la icónica pizza al estilo

neoyorquino.

Los ingredientes y la masa

deben estar dorados de

manera uniforme y la pizza

debe tener una consistencia

más resistente.

PAN (Al sartén)

(Tiempo recomendado: 18 minutos)

Este perﬁl de calor esta

hecho para una pizza con

una base increíblemente

crujiente, una masa

esponjosa, muchos

ingredientes y salsa

casi hasta el borde.

Es el mayor deleite que

puede hallar en una pizza.

Este ajuste requiere el

uso del sartén incluido

con el horno de pizza.

FROZEN (Congelada)

(Tiempo recomendado: 12–20 minutos)

Este perﬁl entrega

excelentes resultados

a la hora de cocinar

pizzas congeladas.

350 °F (175 °C)

(Tiempo recomendado: 10 minutos)

Perfecto para recalentar pizzas.

DARKNESS (Tostado)

El selector DARKNESS (Tostado) le permite

ajustar la temperatura del horno para pizza

para lograr una corteza más oscura y tostada.

La posición predeterminada del selector

es al centro.

Gire el selector en el sentido

de las manecillas del reloj para aumentar

la temperatura y en sentido contrario de las

manecillas del reloj para disminuirla.

ELEMENT iQ

‰

El horno Breville Pizzaiolo cuenta con

la tecnología de cocción Element iQ

‰

, que

controla el encendido de los elementos de

calefacción y la potencia de cada uno para

lograr el rendimiento óptimo de cocción.

Cada una de las funciones del horno está

preajustada para alcanzar la temperatura

superior y de plataforma recomendadas, las

que se basan en recetas y pruebas prácticas.

Sin embargo, también es posible ajustarlas

con el uso del selector DARKNESS (Tostado)

en función de la receta, cantidad de comida

y su gusto personal.

FUNCIÓN DE MODO MANUAL

El modo manual es un modo de operación alternativo que le permite controlar la plataforma

y las temperaturas máximas de forma individual, y seleccionar los calentadores que desee que

estén en funcionamiento. Esto le permite personalizar por completo el funcionamiento del horno.

Para un mejor uso del modo manual, se recomienda pegar el imán de interfaz alternativo incluido

con el horno para pizza en la parte frontal de la interfaz para que le indique las temperaturas que

ha seleccionado y los calentadores que está utilizando.

Cómo conﬁgurar el horno en el “Modo manual”

1. Presione y mantenga presionado el selector TIME/DECK TEMP (Tiempo/Temperatura de la

plataforma).

2. Gire el selector STYLE/TOP TEMP (Estilo/Temperatura superior) de OFF (Apagado) a 350 °F

(177 °C).

3. Deje de presionar el selector TIME/DECK TEMP (Tiempo/Temperatura de la plataforma).

4. La luz del modo manual parpadeará tres veces y luego permanecerá encendida.

TOP CONTROLTOP TEMP ºF

DECK TEMP ºF

350

400

750

450

500

650

700

550

600

350

400

750

450

500

650

700

550

600

OFF

AT TEMPMANUAL

CRUST

ONLY

EVEN

HEAT

Cuando se selecciona el modo manual, el selector de control situado en el extremo derecho le

permitirá elegir la distribución de calor de cada elemento superior con el ﬁn de lograr diferentes

resultados en los alimentos.

Si selecciona la conﬁguración en el extremo

izquierdo, los elementos superiores interno

y externo tendrán una distribución de calor

similar para permitir un resultado de cocción

uniforme. Esta conﬁguración es ideal si se

cocina un estilo de pizza que requiere que

tanto los ingredientes como la masa se cocinen

de manera uniforme.

Al girar el selector de izquierda a derecha,

permitirá que el calor se dirija cada vez más

hacia el elemento externo y menos al elemento

superior interno.

Si selecciona la conﬁguración en el extremo

derecho, el elemento superior externo

tendrá una distribución de calor mucho

más alta que el elemento superior interno.

Esta conﬁguración es ideal si se cocina con

ingredientes delicados o si se cocina una pizza

al estilo napolitano, pues requiere que la masa

reciba más calor para lograr las características

manchas negras.

PIZZA TIEMPO DECK TEMP

(Temperatura

de los elementos

de la plataforma)

TOP TEMP

(Temperatura

de los elementos

de la parte

superior)

TOP CONTROL

(Control de los

elementos de la

parte superior)

NAPOLITANA

2 minutos 700–750 °F

370–400 °C

700–750 °F

370–400 °C

DELGADA

Y CRUJIENTE

6 minutos 575–625 °F

300–330 °C

475–525 °F

245–270 °C

NEOYORQUINA

7–8 minutos 475–525 °F

245–270 °C

425–475 °F

220–245 °C

PIZZA AL SARTÉN

18 minutos 600–650 °F

315–340 °C

375–425 °F

190–220 °C

CONGELADA

12–20 minutos 425–475 °F

220–245 °C

350–400 °F

180–205 °C

NOTA

Ya que la temperatura de la plataforma y la de la parte superior se afectan entre sí, hay un límite

de combinaciones de ajustes posibles.

Para volver al modo preestablecido, simplemente gire el selector STYLE (Estilo) a OFF (Apagado)

y luego vuelva a encenderlo para seleccionar la función deseada.

Cuando use el modo manual, consulte la tabla a continuación para conocer los tiempos sugeridos

y los rangos de temperatura ideales para el estilo de pizza a cocinar.

CÓMO DAR FORMA A LA MASA

DE PIZZA NAPOLITANA

Para la receta de masa napolitana, consulte

la tarjeta con recetas incluida con el horno

para pizza.

• Agregue harina, levadura y sal al bol de

una amasadora de cocina. Revuelva para

combinar. Agregue el agua y amase

a velocidad baja de 5 a 6 minutos hasta

que la masa esté suave y elástica.

• Cubra con una envoltura de plástico y deje

que crezca de 45 a 60 minutos hasta que

duplique su tamaño.

• Divida la masa en 4 porciones de 240 g.

Enharine sus manos ligeramente y arme una

bola uniforme con cada porción.

• Espolvoree dos charolas para hornear con

un poco de sémola. Ponga las bolas de masa

en las charolas dejando 10 cm de espacio

entre cada bola. Agregue un poco de aceite

a la parte superior de cada bola y luego

envuelva bien cada charola con una envoltura

de plástico.

Refrigere por al menos 6 horas o hasta 4 días.

• Deje reposar la masa a temperatura ambiente

y sin sacarla de su envoltura durante 1 hora

antes de usar. Espolvoree una cantidad

generosa de sémola en una superﬁcie de

trabajo limpia. Use un raspador y cortador

de masa (o una espátula) para retirar una

bola de masa. Mantenga la masa restante

cubierta hasta que esté lista para usar.

• Cubra la masa con la sémola de

a un disco de masa a la vez.

• Cubra su superﬁcie de trabajo con un

poco de harina. A continuación, presione

suavemente la masa desde el centro

hasta formar un círculo de 15 cm con un

borde de 2 cm. Estire suavemente la masa

hasta formar un círculo de 25 a 30 cm.

NOTA

Puede que sea difícil moldear la masa si no se

ha dejado descansar lo suﬁciente o si todavía

está demasiado fría.

Si la masa retrocede cuando le da forma, déjela

reposar durante otros 15 a 30 minutos debajo

de un paño húmedo. Esto hará que la masa sea

más fácil de manejar.

CONSEJOS

Si tiene diﬁcultades para estirar la masa, ponga

la masa enharinada en la parte superior de un

recipiente al revés y luego estire suavemente la

masa hacia los lados.

La masa también se puede amasar a mano

o con un procesador de alimentos. La masa

está lista cuando es posible estirar una pieza

muy delgada (casi transparente) sin rasgarla.

Claves y consejos

CÓMO USAR LA PALA

Si cocina una pizza que no requiera el uso del

molde, es esencial que lo haga directamente

en la plataforma. Esto requiere el uso de la pala

para pizza para transferir su pizza al horno.

Asegúrese de que el horno esté precalentado

antes de poner la masa en la pala para pizza.

• Espolvoree una pequeña cantidad

(aproximadamente ½ cucharadita) de harina

y sémola (mitad y mitad) sobre la superﬁcie

de la pala antes de poner la masa sobre ella.

• Ponga la masa estirada sobre la pala

y comience a cubrir su pizza con salsa

e ingredientes.

• ¡DEBE ACTUAR RÁPIDO! Agregue

su salsa e ingredientes rápidamente.

De lo contrario, la humedad de la masa

hará que se pegue a la pala y que sea más

difícil deslizar la pizza sobre la piedra.

• No permita que la masa repose sobre

la pala durante más de 2 minutos para

evitar que se pegue.

• Cuando termine de agregar ingredientes

a la pizza y esté lista para cocinar, ponga

la pala en la parte posterior del horno.

Deje que la punta de la pala descanse

sobre la plataforma y levante el asa para

que toda la pala se incline hacia adelante.

Mueva suavemente la pala hacia adelante

y hacia atrás para permitir que la punta

de la pizza toque la plataforma.

• Retire gradualmente la pala del horno

estirando la pizza en la plataforma

a medida que avanza.

• Cuando termine de cocinar, deslice la pala

debajo de la pizza para sacarla del horno.

CONSEJOS

Es importante usar la cantidad adecuada de

harina y sémola para que la pizza no se pegue

en la pala.

Si usa demasiada harina o sémola, el exceso

se quemará en la piedra, causando un sabor

amargo y un color amarillo en la base de

la pizza. Este exceso de harina también

aumentará la cantidad de humo y la posibilidad

de que se produzca un incendio en el horno

después de haber retirado la pizza.

NOTA

La pala debe permanecer fría y limpia para

evitar que la masa se pegue.

No ponga la pala debajo del horno para

pizza mientras espera a poder poner la pizza

sobre ella.

CÓMO USAR EL MOLDE

Para hacer pizza al molde, primero se debe

preparar la pizza en el molde sin calentar

y luego meterla en un horno precalentado.

Siempre asegúrese de que la plataforma esté

en su lugar cuando use el molde para pizza.

También es posible precalentar el molde antes

de agregar alimentos (como verduras) para

lograr mejores resultados de carbonización.

Consejos para sacar el máximo

partido a sus ingredientes

• Retire la mozzarella de búfala de la salmuera

y presiónela suavemente sobre una toalla

de papel para retirar los restos de líquido.

• Las carnes no curadas y las verduras más

gruesas deben cocinarse previamente antes

de usarse como ingredientes en la pizza.

• Agregar demasiada salsa o ingredientes

puede hacer que la masa quede empapada.

• Aumentar el contenido de sal en la masa

puede contribuir a que aparezcan

las características manchas negras.

• Si tiene salsa de pizza napolitana o tradicional

de sobra, puede congelarla en porciones más

pequeñas hasta usarla nuevamente.

Antes de limpiar, asegúrese de que el horno

y todos los accesorios estén fríos. Luego retire

el enchufe del tomacorriente.

Limpieza de la parte exterior y la puerta

1. Limpie la parte exterior con una esponja

suave y húmeda. Se puede usar un limpiador

líquido no abrasivo o una solución de

aerosol suave para evitar la acumulación de

manchas. Aplique el limpiador a la esponja,

y no a la superﬁcie del horno, antes de

limpiar.

2. Para limpiar la puerta de vidrio, use

un limpiavidrios o un detergente suave,

y una esponja suave y húmeda o una

almohadilla de plástico suave. No use un

limpiador abrasivo o una esponja metálica

para limpiar, ya que rayarán la superﬁcie

del horno.

3. Deje que todas las superﬁcies se sequen

bien antes de insertar el enchufe en

un tomacorriente y encender el horno.

ADVERTENCIA

No sumerja el cuerpo del horno, el cable de

alimentación o el enchufe en agua u otro

líquido, ya que podría provocar electrocución.

Limpieza de la plataforma activa

(piedra para pizza)

1. Se recomienda limpiar la superﬁcie con

una esponja suave y húmeda después

de cada uso para evitar dañar la piedra

para pizza.

2. Si es necesario quitar la piedra para

pizza para limpiarla fuera del horno,

recomendamos manipularla con sumo

cuidado.

3. La superﬁcie negra superior de la piedra

para pizza se puede limpiar con una esponja

ﬁrme y agua jabonosa tibia. Enjuague

y seque completamente antes de usar.

4. La piedra para pizza no se puede remojar

ni poner en el lavavajillas.

5. Siempre vuelva a insertar la piedra para

pizza en el horno después de limpiarla

y antes de insertar el enchufe en un

tomacorriente y encender el horno.

Limpieza de la pala para pizza

1. Lave la pala para pizza en agua jabonosa

tibia con una esponja suave o una

almohadilla de plástico suave. Enjuague

y seque completamente. No utilice

limpiadores abrasivos, almohadillas

metálicas ni utensilios metálicos para

limpiar ninguno de los accesorios,

ya que pueden dañar las superﬁcies.

2. También es posible poner la pala en

el lavavajillas.

Cuidado

y limpieza

Cómo curar el molde para pizza

El molde provisto con su horno de pizza

está hecho de acero al carbono y requiere

un cuidado especial. Cure el molde siguiendo

estas instrucciones antes del primer uso.

ADVERTENCIA

Es importante tener en cuenta que, durante

el proceso de curado, el horno estará

a una temperatura superior al punto

de inﬂamabilidad del aceite utilizado.

Esto puede hacer que el aceite destelle o se

encienda espontáneamente. Para minimizar

este riesgo, no exceda la cantidad de aceite

descrita en las instrucciones a continuación

y mantenga la puerta completamente

cerrada en todo momento durante el proceso.

Si observa fuego o un destello, no se alarme;

cualquier llama se extinguirá rápidamente

si mantiene la puerta cerrada.

1. Ajuste el selector STYLE (Estilo) a 750 °F

(400 °C) y permita que el horno se

precaliente.

2. Limpie el molde para pizza con una toalla

de papel seca o un paño.

3. Agregue no más de ½ cucharadita

de manteca de cerdo, de aceite vegetal

o aceite de linaza (no aceite de oliva)

a la toalla de papel y frote una ﬁna capa

de aceite alrededor del interior del molde

y del soporte del mango.

4. Ponga el molde para pizza en la plataforma

con el horno precalentado (la luz AT TEMP

(A Temperatura) permanecerá encendida

y dejará de parpadear) durante 10 minutos.

5. Retire el molde con cuidado y póngalo

sobre una superﬁcie a prueba de calor.

6. Agregue no más de ½ cucharadita de

manteca de cerdo, de aceite vegetal o aceite

de linaza (no aceite de oliva), a la toalla

de papel y frote una ﬁna capa de aceite

alrededor de la cara exterior del molde.

7. Ponga el molde en un horno para pizza

precalentado a 750 °F (400 °C) durante

otros 10 minutos.

8. Repita los pasos 3 a 7 por segunda vez.

Ahora el molde está listo para usar.

Recomendamos curar el molde regularmente

para obtener el mejor rendimiento posible

y extender su vida útil.

Limpieza del molde para pizza

Recomendamos realizar la limpieza periódica

del molde a mano con agua tibia y jabón suave,

si es necesario. Seque bien el molde y cúrelo

de acuerdo con la guía para curar.

ADVERTENCIA

Nunca ponga el molde para pizza

en el lavavajillas.

Cómo almacenar el horno para pizza

1. Asegúrese de que horno y todos los

accesorios estén fríos, limpios y secos.

2. Asegúrese de que la plataforma activa

(piedra para pizza) esté insertada en el

horno.

3. Asegúrese de que la puerta esté cerrada.

4. Guarde el equipo en posición vertical

y de pie sobre sus patas de apoyo. No deje

el molde ni otros objetos encima del horno.

La única excepción es la pala para pizza

y la tabla de cortar de bambú Breville

opcional.

POSIBLE PROBLEMA SOLUCIÓN SENCILLA

El horno no se enciende

•

Compruebe que el enchufe de alimentación esté bien insertado

en el tomacorriente.

•

Enchufe el cable de alimentación en un tomacorriente independiente.

•

Enchufe el cable de alimentación en un tomacorriente distinto.

•

Restablezca el disyuntor si es necesario.

La luz AT TEMP

(A temperatura) parpadea

•

Esto indica que la temperatura del horno no es la deseada para cocinar

en este momento. Espere hasta que la luz AT TEMP (A temperatura) se

encienda antes de poner su pizza.

Sale vapor por la

puerta del horno

•

Esto es normal. La puerta está ventilada para liberar el vapor que se crea

a partir de los alimentos con alto contenido de humedad.

Los elementos de

calefacción parecen

estar pulsando/

algunos elementos

aparecen apagados

•

Element iQ

‰

controla con precisión el calor dentro del horno pulsando

la potencia y ajustando el nivel de potencia en los elementos de calefacción

en ráfagas cortas para proporcionar un control preciso de la temperatura.

Esto es normal.

Se escucha un ruido

proveniente del horno

después de apagarlo

•

Durante la cocción, los ventiladores de enfriamiento se encienden para

proteger los componentes electrónicos sensibles del sobrecalentamiento.

Debido a las temperaturas extremas a las que llega este horno, estos

ventiladores permanecen encendidos después de que la cocción ha

terminado y hasta que las temperaturas sean lo suﬁcientemente bajas

para los componentes. No desconecte el horno de la pared hasta que estos

ventiladores se apaguen.

Sale humo por el horno

•

Esto es normal durante la cocción debido a las altas temperaturas extremas.

Para reducir esto, trate de limitar la cantidad de harina o sémola utilizada

en su masa.

También se recomienda usar el horno en un área bien ventilada.

Hay fuego en el horno

•

No se alarme. Cierre la puerta si todavía sigue abierta. Si el fuego no

se extingue en 20 segundos, desenchufe la unidad y mantenga la puerta

cerrada hasta que se apague el fuego.

Solución de problemas

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