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TECHNIQUES DE CUISSON
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CUISSON INDIRECTE À LA CONVECTION
Cette méthode est idéale pour cuire de grosses coupes de viandes
comme des rôtis ou des volailles. La viande est cuite par l’air chaud
qui circule autour des aliments.
• Pour la plupart des cuissons à convection avec ou sans
tournebroche, on recommande l’utilisation d’un plateau
d’égouttement pour capter les jus de cuisson. Placer le plateau
d’égouttement sur le Flav- R-Wave, sous le centre des
aliments. Verser un demi à un pouce d’eau dans le plateau
d’égouttement. Pour plus de saveur, ajouter du jus de fruit, du
vin ou une marinade. Ne pas laisser le liquide s’évaporer
complètement du plateau d’égouttement.
• On recommande de fermer le couvercle et de cuire à basse
température pour la cuisson par convection sans
tournebroche. Tous les brûleurs peuvent être réglés à feu bas
ou les brûleurs extérieurs à feu moyen, et le(s) brûleur(s) du
centre éteint(s). En fermant les brûleurs du centre, on évite
que le liquide dans le plateau d’égouttement ne brûle.
• Avant de placer la viande sur le gril, badigeonnez d’huile
végétale pour dorer la viande.
• La cuisson indirecte sans plateau d’égouttement est
déconseillée. Si vous le faites, soyez prudent(e) car les jus de
cuisson pourraient causer un feu de graisse.
• Éteindre le gril et laisser refroidir avant d’enlever le plateau
d’égouttement. Les jus de cuisson sont hautement
inflammables et doivent être manipulés avec soin pour éviter
les blessures.
• Pour une cuisson à convection de rôtis et de volaille sans
tournebroche, placer la viande sur une rôtissoire directement
sur les grilles de cuisson.
GUIDE POUR LA CUISSON À
CONVECTION ET AU TOURNEBROCHE
RÔTI DE BOEUF
3 - 6 Lb.
MOYEN/BAS
2 – 4 HRS
RÔTI DE BOEUF
6 - 10 Lb.
MOYEN/BAS
3 – 5 HRS
RÔTI DE PORC
2 - 5 Lb.
MOYEN/BAS
2 – 4 HRS
RÔTI DE PORC
6 - 10 Lb.
MOYEN/BAS
3 – 5 HRS
DINDE OU POULET
2 - 5 Lb.
MOYEN/BAS
2 – 4 HRS
DINDE OU POULET
5 - 10 Lb.
MOYEN/BAS
3 – 5 HRS
QUAND VOUS UTILISEZ LE BRÛLEUR ARRIÈRE, RÉGLER À MOYEN
/ HAUT
CUISSON AU TOURNEBROCHE
Suivre les étapes de la cuisson indirecte à convection.
• Le tournebroche peut accommoder jusqu’à 15 lb (7 kg) de
viande, limité seulement par l’espace de rotation. Pour de
meilleurs résultats, installer la viande au centre de la broche
afin qu’elle soit bien équilibrée.
• Si l’espace le permet, le tournebroche peut être utilisé avec les
grilles de cuisson en place.
• Bien attacher la viande sur la broche avant de l’installer sur le
gril. Pour la volaille, attacher fermement les ailes et les cuisses.
CUISSON AU TOURNEBROCHE AVEC
BRÛLEUR ARRIÈRE
• Certains modèles sont équipés d’un brûleur arrière pour la
cuisson au tournebroche. Cette méthode offre des résultats
supérieurs pour la cuisson de rôtis et de volaille. Puisque la
source de chaleur est située à l’arrière, il n’y aura pas de
flambée causée par l’égouttement des jus de cuisson. Un plat
ou un plateau d’égouttement placée sous la broche permettra
de recueillir les jus pour l’arrosage ou la préparation d’une
sauce.
• Le brûleur arrière à ressort peut être facilement enlevé lorsqu’il
n’est pas utilisé.
• Pour le fonctionnement du brûleur arrière, voir “Allumage du
brûleur arrière.” (Page 37)
GUIDE DE TEMPÉRATURE DES VIANDES
SAIGNANT
MOYEN
BIEN CUIT
BOEUF / AGNEAU /
VEAU
130°F / 55°C
146°F / 63°C
160°F / 70°C
PORC
150°F / 65°C
170°F / 77°C
VOLAILLE
170°F / 77°C
HAMBURGER
160°F / 70°C
POUR DE MEILLEURS RÉSULTATS, UTILISEZ UN THERMOMÈTRE
À VIANDE
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