Loading ...
Loading ...
Loading ...
Przetestowane w naszym studiu gotowania pl
41
Do suszenia należy używać następujących wysokości
wsunięcia:
■ 1 ruszt: wys. 3
■ 2 ruszty: wys. 3+1
Soczyste owoce i warzywa należy wielokrotnie obracać.
Po zakończeniu suszenia natychmiast zdjąć produkty
spożywcze z papieru.
Poniższa tabela zawiera ustawienia dotyczące suszenia
różnych artykułów spożywczych. Temperatura i czas
trwania zależą od rodzaju, wilgotności, dojrzałości i
grubości artykułów spożywczych. In dłużej trwa proces
suszenia artykułów spożywczych, tym lepiej są one
zakonserwowane. Im drobniej pokrojone są artykuły
spożywcze, tym szybciej zakończy się proces suszenia,
a suszone produkty będą bardziej aromatyczne. Z tego
względu podane zostały przedziały wartości.
Przy suszeniu innych artykułów spożywczych należy
użyć wartości podanych w tabeli dla podobnych
artykułów.
Wekowanie
Słoiki i gumowe uszczelki do wekowania muszą być
czyste i nieuszkodzone. W miarę możliwości używać
słoików jednakowej wielkości. Dane w tabeli odnoszą
się do jednolitrowych słoików okrągłych.
Uwaga!
Nie stosować wyższych ani większych słoików.
Pokrywki mogą popękać.
Stosować tylko owoce i warzywa najwyższej jakości.
Dokładnie je umyć.
Podane w tabelach czasy są wartościami
orientacyjnymi. Temperatura pomieszczenia, ilość
słoików, stopień wypełnienia i temperatura zawartości
słoików mogą wpływać na zmianę tych wartości. Przed
przełączeniem lub wyłączeniem komory piekarnika
należy się upewnić, że zawartość słoików bulgoce.
Przygotowanie
1. Przełożyć do słoików, nie napełniać słoików po
brzegi.
2. Brzegi słoików wytrzeć, muszą być one czyste.
3. Na każdy słoik nałożyć mokrą gumową uszczelkę i
pokrywkę.
4. Słoiki zamknąć klamrami.
Nie wstawiać więcej niż sześciu słoików do komory
piekarnika.
Ustawienie
1. Wsunąć głęboką blachę do pieczenia na wys. 2.
Słoiki ustawić tak, aby się wzajemnie nie dotykały.
2. Do głębokiej blachy do pieczenia wlać ½ litra wody
(ok. 80 °C).
3. Zamknąć drzwiczki piekarnika.
4. Nastawić grzanie dolne $.
5. Nastawić temperaturę na 170 - 180 °C.
Wekowanie
Owoce
Po upływie około 40 - 50 minut zaczynają pojawiać się
w krótkich odstępach czasu pęcherzyki. Wyłączyć
piekarnik.
Po upływie 25 - 35 minut należy wyjąć słoiki z komory
piekarnika. Pozostawienie słoików w komorze przez
jeszcze dłuższy czas może prowadzić do powstawania
zarodków, które powodują zakwaszanie zawekowanych
owoców.
Warzywa
Gdy tylko w słoikach zaczną unosić się pęcherzyki
powietrza, zmniejszyć temperaturę do 120 - 140 °C. W
zależności od rodzaju warzyw po ok. 35 - 70 minutach
wyłączyć piekarnik i wykorzystać ciepło resztkowe.
Owoce, warzywa i zioła Wyposażenie Rodzaj
grzania
Temperatura w
°C
Czas trwania w
godzinach
Owoce pestkowe (plasterki jabłek, grubość 3 mm, na ruszt
200 g)
1-2 ruszty
<
80 4-8
Warzywa korzeniowe (marchew), tarte, blanszowane 1-2 ruszty
<
80 4-7
Grzyby, w plastrach 1-2 ruszty
<
80 5-8
Zioła, umyte 1-2 ruszty
<
60 2-5
Owoce w słoikach jednolitrowych Od początku bulgotania Ciepło resztkowe
Jabłka, porzeczki, truskawki Wyłączyć ok. 25 minut
Wiśnie, morele, brzoskwinie, agrest Wyłączyć ok. 30 minut
Mus jabłkowy, gruszki, śliwki Wyłączyć ok. 35 minut
Warzywa w zimnej zalewie w słoikach jednolitrowych Od początku bulgotania Ciepło resztkowe
Ogórki - ok. 35 minut
Buraki ok. 35 minut ok. 30 minut
Brukselka ok. 45 minut ok. 30 minut
Loading ...
Loading ...
Loading ...