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ES
30
10.2 Waes crujientes
Ingredientes (6 a 10 unidades):
200 ml de agua fría
200 g de harina
300 g
de mantequilla
(40 % de materia
grasa)
Preparación:
En un bol para mezclar, mezcle la harina
y el agua. En un bol separado, bata la
mantequilla a punto de nieve y añádala
a la mezcla de harina y agua. Luego,
combine exhaustivamente la mezcla hata
que no haya grumos.
11. Consejos
» La mezcla de waes debe ser
levemente espesa. Use suciente
mezcla para asegurarse de llenar las
supercies de cocción.
» Cuando estén listos, no apile los waes
o podrían ablandarse. Colóquelos sobre
una rejilla metálica para dejarlos enfriar
y luego rocíelos con azúcar impalpable.
» Si preere waes crujientes, reemplace
la leche por agua. La leche hace que los
waes sean más suaves y de un color
más oscuro.
» Use solo harina de la mejor calidad.
» Si los waes tienen manchas, es
posible que los ingredientes usados
estuvieran a distinta temperatura.
Para asegurar un color y resultados
consistentes, saque todos los
ingredientes del refrigerador
aproximadamente una hora antes de
cocinar�
» Se recomienda usar mantequilla muy
suave y mezclar exhaustivamente los
ingredientes.
» Añadir una gran cantidad de azúcar
también hace que los waes sean más
oscuros.
» No use demasiados polvos de hornear.
Los waes necesitan solo un poco,
e incluso podría intentar hacerlos sin
añadir este ingrediente.
» Si la mezcla es muy líquida, puede
añadir un poco de pan rayado no.
» Los waes saben mejor cuando están
tibios. Si quiere guardarlos, use una
mezcla con mayor contenido graso y
déjelos enfriar antes de almacenarlos
en un contenedor hermético. O
almacene en el congelador.
» Se puede hacer todo tipo de waes,
pero, antes de experimentar, primero
obtenga experiencia preparando las
recetas básicas.
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