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Carnes de asar congeladas
Las carnes de asar congeladas de res, puerco, cordero,
etc pueden empezarse a cocinar sin desconge]arlas,
pero habr& que aumentar el tiempo de cocci6n entre
15 y 25 minutos adicionales pot cada libra (450 g)
(t5 minutos pot cada libra [450 g] para carnes de asar
de menos de 5 libras [23 kg] y m&s tiempo para las
cames de m,_s peso)
Procure que las ayes est_n descongeladas antes de
asarlas Las ayes sin descongelar muchas veces no se
cocinan de manera uniforme Algunas ayes congeladas
se cocinan satisfactoriamente sin ser descongeladas,
Siga las instrucciones que se indican en la etiqueta
del paquete,
Cocinando con dos parrillas
Esto permite cocinar m_s de un atimento al mismo
tiempo Pot ejemplo, mientras que se estf_ asando un
pavo de 20 iibras (10 kg) en la parritta (R), se puede
a_adir otra parritla en ta posici6n D para que se pueda
cocinar otro alimento at mismo tiempo, como por ejemp{o
unas patatas en salsa blanca Otros alimentos que se
cocinen junto con e! pavo, deben aSadirse hacia el final
det tiempo de cocci6n fijado para el pavo Por ej,, las
patatas, que se cocinan en 1 hora, deber,_n aBadirse en
et homo 1 hora antes de que finalice el tiempo de
cocciSn de pavo.
(continua en la p,_gina siguiente)
Guia para asar
i...... Temperatura Grado de
Ttpo del homo coccfSn
Came
Cortes tiernos; costi!las
bola de alta calidad
o anca o aguaybn*
Pernil o paleta con
hueso de cordero'
Paieta, pernif o ]omo
de ternera"
Lomo o costillas
o pateta de puerco*
Jam6n, precocido
Aves
Polto o pato
Pedazos de po!!o
325°F (I 63°C)
325°F (163°C)
325°F (163°C)
325°F (! 63°0)
325°F (t63°O)
Crudo:
Medio:
Bien cocido:
Crudo:
Medio:
Bien cocido:
Bien cocido:
Bien cocido:
Para calentar:
Ttempo de asar aproxlmado
en mlnutos por Ilbra/kg
3 a 5 libras 6 a 8 Ilbras
(1.4 a 2.3 kg) (2.7 a 3.6 kg)
24-35 18-25
35-39 25-31
39-45 31-33
21-25 20-23
25-30 24-28
30-35 28-33
3_5 3_0
Pavo
325°F (i 63°C)
350°F (t 77°C)
325°F (! 630C)
Bien cocido:
Bien cocido:
Bien cocido:
35-45 30-40
18-23 minutos por libra
(450 gramos) (cuatquier peso)
Temperatura tnterna
140--150°F (60-66°C)t
150-160°F (66-71 °C)
170-t 85°F (77-85°C)
3 a 5 libras M_s de 5 ltbras
(1,4 a 2.3 kg) (2.3 kg)
35-40 30-35
35--40
10 a 15 ilbras M,_s de 15 libras
(4.5 a 6.8 kg) (6,8 kg)
t6-22 12-19
140-!50°F (60-66°C)t
150-160°F (66-71 °C)
170-185°F (77-85°0)
170--'180°F (77-82°C}
!70-180°F (77-82°C)
115-125°F (46-52°C)
t 85-t90°F (85-88°C)
185-190°F (85-88°C)
En el muslo:
185-190°F (85-880C)
*Para cames de asar sin hueso, enroltadas, de m&s de 6 pulgadas (I5 cm) de espesor, armadade 5 a t0 minutos pot
libra (450 gramos) a los perlodos de tiempo indicados anteriormente,
tel Departamento de Agricultura de los Estados Unidos dice "La came poco cocida es popular, pero usted debe saber
que si se cocina sofamente hasta los 140°F (60°C), esto significa que atgunos organismos que producen
envenenamiento pudieran sobrevivir", (Fuente: Safe Food Book, Your Kitchen, USDA Rev, junio de t985),
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