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Utilisation du Four Français 83
être réduit lorsque le four principal est utilisé en même
temps. Vérifiez l’état du produit panifié pour éviter un
levage excessif. Pour obtenir des résultats optimaux, nous
vous conseillons, si vous utilisez le four principal durant de
longues périodes, de procéder au levage avant d’utiliser le
four principal.
Autres utilisations du four
Suggestions de température pour
conserver la chaleur des aliments
Cuisson au four lente et à basse
température
En plus d’offrir des températures idéales pour faire cuire et
rôtir, ce four permet de conserver des plats cuisinés au
chaud et de réchauffer des plats, grâce à ses réglages à
basse température.
Les plats cuisinés chauds peuvent être conservés à la
température de service. Réglez le four sur au mode de
cuisson au four et utilisez la température indiquée dans le
tableau.
Pour de meilleurs résultats, préchauffez le four à la
température souhaitée.
Les aliments susceptibles de se dessécher devront être
recouverts de papier d’aluminium ou d’un couvercle.
BROIL (GRILLER) et CONVEC
BROIL (GRILLER PAR
CONVECTION)
Recommandations pour le grilloir
Préchauffage du grilloir
Il est recommandé de préchauffer l’élément du grilloir avant
de commencer à cuisiner. Faites préchauffer pendant trois
minutes, puis placez le plat dans le four.
Pour obtenir les meilleurs résultats
• Décongelez les aliments avant de les faire griller.
• Assurez-vous que la porte du four est fermée pendant
la grillade.
• Ne retournez les aliments qu’une fois, au milieu du
temps total de cuisson. Il n’est pas nécessaire de
retourner les morceaux très fins (tranches de jambon,
filets de poisson, etc). Les tranches de foie doivent être
retournées indépendamment de leur épaisseur.
• Utilisez une minuterie. Réglez-la à la durée minimum
de vérification de la cuisson.
• Placez les aliments directement sous l’élément du
grilloir pour qu’ils soient bien dorés.
Position de la grille
Avant d’allumer le four, placez la grille à la position désirée.
Centrez la lèchefrite sous le brûleur du grilloir.
Four principal de cuisinière mixte
Aliment
Température
Du Four
Bœuf
150°F (70°C)
Bacon
225°F (110°C)
Biscuits et muffins (recouverts)
200°F (90°C)
Ragoût (recouvert)
200°F (90°C)
Poisson et fruits de mer
200°F (90°C)
Aliments frits
225°F (110°C)
Jus de viande ou sauces à la crème
(recouverts)
175°F (80°C)
Rôtis de veau et d’agneau
200°F (90°C)
Crêpes et gaufres (recouvertes)
225°F (110°C)
Pommes de terre cuites
200°F (90°C)
Purée de pommes de terre (recouverte)
175°F (80°C)
Pâtes et pâtisseries
175°F (80°C)
Pizza (recouverte)
225°F (110°C)
Porc
200°F (90°C)
Volaille (recouverte)
200°F (90°C)
Légumes (recouverts)
175°F (80°C)
Bœuf
150°F (70°C)
Niveau Mode BROIL - Cuisinière mixte
#5 -- Réglez à cette position pour griller des
steaks, des galettes de viande, du steak de
jambon et des côtelettes d'agneau de 1 po
(26 mm) ou moins d'épaisseur, ou pour brunir
des aliments.
#4 -- Réglez à cette position pour griller des pièces
de viande de 1ǩ po ou plus d'épaisseur, du
poisson, de la volaille, des côtelettes de porc,
du steak de jambon de 1 po (26 mm) ou plus
d'épaisseur.
#3 -- Réglez à cette position pour griller des
morceaux de poulet ou des demi-poulets.
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