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Casseroles et sous-plats
)articuliers
Laplupart des boutiques d'articles de
cuisine et des quincailleries off rent des
Woks _ fond plat qui conviennent
cette surface de cuisson. Leswoks
fond rond (pourvus d'un anneau de
support qui ne d_passe pas le contour
le br01eur) peuvent _galement _tre
utilis_s. L'anneau m_tallique est con(_u
poursoutenir lewok de fa_ons_curitaire
Iorsqu'il contient une grande q uantit_
deliqu ide (soupe)ou de graisse(fritu re).
NE PAS utiliser un wok pourvu d'un
anneau m_tallique desupport qui d_passe
lecontourdu br01eur, t_tantdonn_ que cet
anneau retient la chaleur, il pourrait
endommager le br01eurou la surface de
cuisson.
Sous-plats m_talliques : Ne pas utiliser de sous-plats m_talliques. Le fond de la
casserole dolt _tre en contact direct avec la grille du br01eur.
NE PAS utiliser deux br01eurs _ la fois pour chauffer une grande
casserolecomme une r6tissoire ou une plaque chauffante, ni laisserchauffer I'ustensile
jusqu'_ ce que tout le liquide s'_vapore. Dans ces deux cas, le fond de la casserole
risquerait de d_colorer ou de craqueler la surface de cuisson de I'appareil et
d'endommager lesgrilles et les br01eurs.
Conseils et
renseignements sur la
mise en conserve
Lamise en conserve
peut g_n_rer une grande quantit_ de
vapeur. User d'une grande prudence
pour pr_venir les blessures. Toujours
soulever le couvercle de fa(_on_ diriger
la vapeur _ I'oppos_ des personnes.
1. Utiliser des recettes _prouv_es et suivre lesdirectives attentivement. Consulter
un service de vulgarisation agricole ou un fabricant de bocaux en verre pour les
donn_es les plus r_centes sur la mise en conserve.
2. Utiliser uniquement des casseroles de mise en conserve _ fond plat. La chaleur
se r_partit plus uniform_ment Iorsque le fond de lacasserole est plat.
3. Centrer la casserole de mise en conserve sur la grille du br01eur.
4. Verser de I'eau chaude dans la casserole et r_gler le br01eur _ une temperature
_lev_e pour acc_l_rer I'_bullition; r_duire la temperature le plus possible tout
en maintenant une _bullition constante.
5. IIest preferable de mettre de petites quantit_s d'aliments en conserve _ la fois.
Pour ne pas endommager la surface de cuisson ou la grille
des brOleur :
1. Ne pas utiliser les grandes casseroles ou les autocuiseurs de mise en conserve
qui d_passent de plus de 2,5 cm (1 ")la grille du br01eur.
2. Ne pas laisser les grandes casserolesou les autocuiseurs de mise en conserve
une temperature _lev_e trop Iongtemps.
3. Utiliser un br01eurdifferent pour chaque nouvelle charge de mise en conserve
pour permettre au br01euret _ la surface avoisinante de refroidir, f_viter
d'utiliser le m_me br01eurpendant toute une journ_e pour la mise en
conserve.
Pour que la mise en conserve soit s_curitaire, les micro-
organismes dangereux doivent _tre d_truits et les pots bien scell_s. Lorsqu'une
grande casserole de mise en conserve est utilis_e, il faut maintenir une
_bullition I_g_re mais constante pendant toute la dur_e requise.
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