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Recommandafions des ustensiles de cuisson
Choix des ustensiles de cuisine pour la cuisson sur
les _l_rnents de surface
Le fond des casseroles dolt _tre plat pour avoir un bon
contact avec 1'_16ment de la surface de cuisson. V6rifiez si
le fond est plat en faisant tourner une r_gle sur le fond de
la casserole (Voir la figure 1). Suivez les instructions selon la
figure 2.
Note: La grosseur et le type d'ustensile utilis_ influenceront le
r6glage n6cessaire pour obtenir de bons r6sultats culinaires.
¢
Types de rnat_riaux des ustensiles
Le type de mat_riau des ustensiles d_termine I'homog_n_it_
de la chaieur et la rapidit_ de la transmission de celle-ci de
ia surface de cuisson au fond de i'ustensile. Les matSriaux
disponibles les plus populaires sont:
ALUMINIUM - Excellent conducteur de la chaleun Certains
types de nourriture font brunir J'ustensile (les ustensiles en
aluminium anodis_ r_sistent aux taches et aux marques).
CUIVRE - Excellent conducteur de la chaleur mais d_colore
rapidement.
ACIER INOXYDABLE - Conducteur de la chaleur lent
dormant des rSsuitats de cuisson in_gaux. Durable, facile &
nettoyer et r_;sistant aux taches.
FONTE - Conducteur de la chaleur pauvre par contre il la
conserve bien. Cult _galement une lois que la temperature
de cuisson est atteinte.
FONTE I:MAILLEE - Le m_tal de base de I'ustensile
dStermine ies caractSristiques de transfert thermique.
VERRE - Conducteur de la chaieur lent.
Figure I
BON
* Fond plat et c6tSs droits.
° Couvercie s'ajustant bien.
° Le poids de la poign_e
ne fair pas bascuier ia
casserole; cette derniSre
est bien _;quilibrSe.
° La grosseur de ia
casserole est en fonction
de la quantit8 de
nourriture & pr6parer et
de la taille du br0ieur.
° Fabriqu_; avec un
matSriau qui est un bon
conducteur de la chaleur.
° Facile & nettoyer.
MAUVAIS
* Casseroles dont le fond est
incurv_ et d_form_.
° La casserole dSpasse
I'ext_;rieur du br01eur par
plus de 25 mm (1 pouce).
° Le poids 81ev8 de la poign_e
fait basculer la casserole.
° La casserole est plus
petite que le brOleur.
Figure 2
Les casseroles de forme particuliSre comme les casseroles
& homard, ies woks & fond plat, ies plaques chaufl:antes et
ies autocuiseurs peuvent 8tre utiiis_es, mais eiies doivent
respecter ies normes dScrites ci-dessus.
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