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GUIDE DE CUISSON AU BARBECUE
Les prochaines coupes, épaisseurs, pois et
temps de cuisson sont des guides de cuisson
et non pas des règles. Les temps pour cuire
vont êtres affecter par l’altitude, le vent,
les températures et l’à point désiré. Deux
règles à vue nez: griller les biftecks, filets de
poissons, les morceaux de poulets et légumes
en utilisant le methode directe en tournant
seulement 1 fois en accord avec le temps
donner sur le guide ou à la point desiré. Griller
les rôtis, les volailles avec os, les poissons
entire et les coupes de viande plus épais en
utilisant le methode indirect pour les temps sur
le guide de cuisson ou lorsque un themomètre
advise une température désirable. Le temps
de cuisson pour les rôtis et l’agneaux sont
une définition USDA à point moyenne au
mois d’être dit d’autre façon. Laisser les rôtis,
coupes de viande plus large et les côtelettes
et biftecks assoir pour 5 à 10 minutes avant
de les découper. La température à l’intérieur
du viande vas hausser de 5 à 10 degrées
pendant ce temps.
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pour des
recettes et des astuces pour vos
grillades.
Boeuf Épaisseur/Poids Temps de Cuisson Approximatif
biftecks (new york, bifteck de gros filet,
faux-filet, surlonge, aloyau ou filet mignon)
2,5 cm
5 à 8 minutes ; saisir 4 à 6 minutes en cuisson directe à puissance élevée,
puis griller 1 à 2 minutes en cuisson indirecte à puissance élevée
3,75 cm
10 à 14 minutes ; saisir 6 à 8 minutes en cuisson directe à puissance élevée,
puis griller 4 à 6 minutes en cuisson indirecte à puissance élevée
bifteck de flanc 450 à 675 g, 2 cm
8 à 10 minutes en cuisson directe à puissance élevée
fricadelles de boeuf 2 cm
8 à 10 minutes en cuisson directe à puissance élevée
Porc Épaisseur/Poids Temps de Cuisson Approximatif
côtelettes (longe, côte) 2 cm
6 à 8 minutes en cuisson directe à puissance élevée
2,5 cm
8 à 10 minutes en cuisson directe à puissance moyenne
côtes, petites côtes levées de dos 680 à 907 g chacune
3 à 4 heures en cuisson indirecte à puissance faible
côtes, côtes levées 1,13 à 1,59 kg
3 à 4 heures en cuisson indirecte à puissance faible
côtes, de campagne, non désossées 1,35 à 1,75 kg
1½ à 2 heures en cuisson indirecte à puissance moyenne
54777_CharcOwnrGde_Domestic.indd 32 7/30/12 1:50 PM
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