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TABLEAU DE CUISSON SUR LA PLAQUE A FRIRE
TOTALE DE
Les reglages et durees de cuisson ne sont que des suggestions
et doivent _tre ajustes selon le goQt
ALIMENTS RC:GLAGE DURCE TOTALE
DE CUISSON
MINUTES
Galettes de saucisse 325°F 12-18
et saucisses (163°C)
Tranches de bacon 350°F 7-11
(177°C)
Tranches de jambon 325°F 5-7
(completement cult) (163°C)
Galettes de viande 350°F 10-15
hach_e (177 °C)
Saucisses de 325°F 8-15
Francfort et (163°C)
saucisses precuites
Dames et filets de 325°F 8-15
poisson (163°C)
Oeufs 300 °F 3-5
(149°C)
Potatoes de terre 400°F a 8-12
rissol_es 425°F (204°C
218°C)
Pain dor_ 350°F 5-7
(177 °C)
Cr_pes 350 °F 2-4
(177 °C)
Sandwiches grill_s 325°F 3-5
(163°C)
Lots de la preparation de conserves pendant de Iongues
periodes, alterner I'utilisation des surfaces de cuisson des
elements ou des brQleurs de surface entre les quantites
preparees. Cette alternance permet aux dernieres surfaces
utilisees de refroidir.
• Centrer I'autoclave sur la grille ou la plus grande surface de
cuisson ou sur le plus grand el6ment. L'autoclave ne dolt pas
depasser plus de 1 po (2,5 cm) hors de la surface de cuisson.
• Ne pas placer I'autoclave sur deux surfaces de cuisson, deux
el6ments ou deux brQleurs de surface & la fois.
Pour plus de renseignements, contacter le bureau local du
Departement de I'Agriculture des ¢.-U. Au Canada, contacter
Agriculture Canada. Les compagnies qui fabriquent des
produits pour la preparation de conserves peuvent aussi offrir
de I'aide.
IMPORTANT : Ne jamais laisser un ustensile de cuisson vide sur
une surface de cuisson, un el6ment ou un brt31eurde surface
chauds.
Les ustensiles de cuisson ideals doivent avoir un fond plat, des
patois droites, un couvercle qui ferme bien et le materiau dolt _tre
d'epaisseur moyenne aforte.
Les finis rugueux peuvent egratigner la table de cuisson.
L'aluminium et le cuivre peuvent _tre utilises comme fond ou
base d'un ustensile de cuisson. Toutefois, Iorsqu'ils sont utilises
comme base, ils peuvent laisser des marques permanentes sur la
surface de cuisson ou les grilles.
Le materiau d'un ustensile de cuisson a une influence sur la
rapidite et I'uniformite de la transmission de la chaleur, lesquelles
contribuent aux resultats de cuisson. Un fini antiadhesif ales
m_mes caracteristiques que son materiau de base. Par exemple,
un ustensile de cuisson en aluminium avec un fini antiadhesif
aura les proprietes de I'aluminium.
Utiliser le tableau suivant comme guide pour les caracteristiques
du materiau d'ustensile de cuisson.
USTENSlLE CARACTERISTIQUES
Aluminium • Chauffe rapidement et egalement.
• Convient a tous les genres de
cuisson.
• L'epaisseur moyenne ou forte
convient le mieux pour la plupart des
t&ches de cuisson.
Fonte
• Chauffe lentement et egalement.
• Convient pour le brunissement et la
friture.
• Maintient la chaleur pour une cuisson
lente.
C_ramique ou
vitroc_ramique
• Suivre les instructions du fabricant.
• Chauffe lentement, mais inegalement.
• Les meilleurs resultats sont obtenus
aux reglages de chaleur basse
moyenne.
Cuivre • Chauffe tres rapidement et
egalement.
Terre cuite • Suivre les instructions du fabricant.
• Utiliser des reglages de temperature
basse.
Acier emaill_ en • Voir acier inoxydable ou fonte.
porcelaine ou
fonte _maill_e
Acier • Chauffe rapidement, mais
inoxydable inegalement.
• Un fond ou une base d'aluminium ou
de cuivre sur I'acier inoxydable
procure un chauffage egal.
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