Loading ...
Loading ...
Loading ...
Voor u in onze kookstudio uitgetest. nl
95
Acrylamide in levensmiddelen
Acrylamide ontstaat vooral bij met hoge verhitting
klaargemaakte graan- en aardappelproducten, zoals
bijv. patates frites, aardappelchips, toast, broodjes,
brood of fijne bakwaren (koekjes, taaitaai, speculaas).
Testgerechten
Deze tabellen zijn gemaakt voor onderzoeksinstituten
om het controleren en testen van het apparaat te
vergemakkelijken.
Volgens EN 60350-1.
Bakken
Grillen
Plaats ook de braadslede. De vloeistof wordt
opgevangen en de binnenruimte blijft schoner.
Het braadvlees ziet er goed uit, maar
de jus is te licht en te waterig.
Neem de volgende keer groter braadgerei en voeg evt. minder vloeistof toe.
Bij het stoven brandt het vlees aan. Het deksel moet goed op de braadvorm passen en goed sluiten.
Reduceer de temperatuur en voeg zo nodig nog wat vloeistof toe tijdens het smoren.
Tips voor een acrylamidearme bereiding van gerechten
Algemeen ■ Zo kort mogelijke bereidingstijden aanhouden.
■ Gerechten goudgeel, niet te donker laten worden.
■ Grote, dikke gerechten bevatten minder acrylamide.
Bakken Met boven- en onderwarmte, max. 200 °C.
Met hete lucht max. 180 °C.
Koekjes Met boven- en onderwarmte, max. 190 °C.
Met hete lucht max. 170 °C.
Ei of eigeel vermindert de vorming van acrylamide.
Oven-frites Gelijkmatig en in één laag over de plaat verdelen. Minstens 400g per plaat bakken, zodat de aardappels
niet uitdrogen.
Gerecht Accessoires Inschuifhoogte Verwar-
mingsme-
thode
Temperatur in °C Tijdsduur in minu-
ten
Sprits Braadslede met bakpapier 2
:
160* 26
Sprits, 2 niveaus Braadslede + bakplaat met
bakpapier
2+4
:
160* 26-28
Small cakes braadslede 2
2
150* 21-23
Small cakes, 2 niveaus Braadslede + bakplaat 1+4
:
160* 25-28
Waterbiscuit Springvorm 2
2
170* 30
Waterbiscuit, 2 niveaus 2 springvormen 2+4
:
160* 40-45
Bedekte appeltaart, 1 stuk Springvorm 2
%
170* 75
Bedekte appeltaart, 2 stuks 2 springvormen 2+4
:
170* 70
* voorverwarmen
Gerecht Accessoires Inschuifhoogte Verwar-
mingsme-
thode
Grillstand Tijdsduur in minu-
ten
Geroosterd brood Rooster 5
(
3 5-6
Runderburgers, 10 stuks, diameter
75 mm
Bakplaat + rooster 4+5
(
3* 1e kant: 15
2e kant: 5
* Minstens 12 minuten voorverwarmen
Loading ...