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Guia de Cocina
Cantidad de alimentos
•" Si usted incrementa o disminuye la cantidad
de alimentos que prepara, el tiempo que toma
cocinarlos tambien cambiar& Por ejemplo, si
duplica las cantidades de una receta, agregue un
poco mas de la mitad del tiempo original para
cocimiento. Verifique el termino de cocimiento y
si es necesario incremente el tiempo en periodos
pequefios.
Temperatura inicial de los alimentos
• Mientras mds baja sea la temperatura de los
alimentos al momento de introducirlos al homo
de microondas, mayor sera el tiempo de
cocci6n. Los alimentos a temperatura ambiente
se recalentar&n con mayor rapidez que los
refrigerados.
Composicibn de los alimentos
• Los alimentos con mucha grasa y azt_car se
calentaran con mayor rapidez que aquellos que
contengan mucha agua. La grasa y el az0car
tambien alcanzaran una temperatura m_fisalta
que el agua en el proceso de cocci6n.
• Mientras mas densos sean los alimentos,
mayor sera su tiempo de calentamiento. "Los
alimentos muy densos" como la came. toman
rnas tiempo para volver a calentarse que otros
m&s Iigeros, mas porosos como los pasteles
esponjados.
Tama_o y forma
• Los pedazos mbs peque_os de alimentos se
coceran mas rapidamente que los grandes. De
igual manera, los pedazos con forma similar
entre si se cocinar:_nm_,suniformemente que los
que tienen formas distintas.
• En alimentos que tienen distintos grosores,
las partes m_.sdelgadas se cocinaran con mayor
rapidez que las m&s gruesas. Coloque las partes
m&s delgadas de las alas y piernas de polio en el
centro d_l plato.
Cbmo cubrir los alimentos
Cubra los alimentos para:
" Evitar que salpiquen
Reducir los tiempos de cocci6n
• Evitar que los alimentos se resequen
Cualquier cubierta que utilice para tapados, debe
permitir el paso de las microondas.
Como liberar la presibn en los
alimentos
" Algunos alimentos (por ejemplo: papas al
homo, salsas, yemas de huevo, y algunas frutas)
estan cubiertos firmemente pot una piel o
membrana. Se podrla formar vapor bajo la
membrana durante la cocci6n, Io que provocaria
que los alimentos explotaran. Con el fin de
disminuir dicha presi6n y evitar que exploten,
haga pequeSas ineisiones en los alimentos con
un teneder o un palillo antes de cocinarlos.
Como utilizar el tiempo de reposo
' Siempre deje reposar los alimentos despues
de cocinarlos. El dejar reposar los alimentos
despues de haberse descongelado o cocinado
permite que ta temperatura se distribuya
uniformemente para mejorar el resuitado en la
coccion.
• El tiempo de reposo que destine dependera de
la cantidad de los alimentos que vaya a cocinar
asi como de su densidad. Algunas veces este
tiempo puede ser tan breve como el que toma
sacar los alimentos del homo y Ilevarlos a la
mesa. Sin embargo, en alimentos de mayor
densidad yen cantidades tambi6n mayores, el
tiempo de reposo puede Ilegar a ser hasta de
10 minutos.
Mover y voltear los alimentos
• AI mover y voltear los alimentos, el calor se
distribuye rapidamente hacia el centro del plato,
con Io que se evita el sobrecocimiento en las
orillas.
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