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UTENSILI CONSIGLIATI
• 1 Coltello per pelare e sbucciare
• Tagliere
• Contenitore
Altri utensili che facilitano il lavoro:
• Un tritatutto. Per tagliare gli alimenti velocemente e in maniera uniforme.
• Una pentola a vapore o una casseruola con cestello per sbollentare.
• Un mixer, per frullare la frutta.
• Un taccuino per appunti dove annotare i tempi di essiccazione e le ricette.
CONSIGLI PER LA PREPARAZIONE
Le bucce della frutta e della verdura contengono molti principi nutritivi. Per questo,
quando si desidera mangiarli come snack o utilizzarli per i biscotti, è meglio non
levarle. Tuttavia, se si desidera rimuovere la buccia (per esempio dalle mele per una
torta o dai pomodori per una zuppa), si consiglia di farlo prima dell’essiccazione.
Un fattore importante per la buona riuscita dell’essiccazione, è il modo in cui vengono
affettati gli alimenti. Pezzi della stessa misura contengono la stessa quantità di umidità e
quindi si essiccano in modo uniforme e negli stessi tempi. I pezzi più spessi si essiccano
più lentamente rispetto ai pezzi più ni.
D’altro canto, diversi alimenti hanno una scorza che ostacola la loro essiccazione.
L’umidità fuoriesce più facilmente da superci tagliate, piuttosto che da bucce compatte.
Quanto più grande è la supercie tagliata, tanto migliore e più veloce è l’essiccazione.
Si consiglia di affettare per lungo le verdure a stelo, come fagiolini, asparagi, rabarbari
ecc., mentre per la frutta in generale si consiglia di tagliarla lungo il nocciolo e a fette
sottili e piatte. Tagliare broccoli a metà o anche in quattro a seconda della grandezza.
Anche i frutti di piccole dimensioni come le fragole, possono essere tagliati a metà.
Bacche ancora più piccole possono essere tagliate a metà oppure si consiglia di farle
prima leggermente sbollentare in modo da romperne la buccia.
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