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RECETAS
COCCIÓN LENTA
ESTOFADO CLÁSICO DE CARNE
8 libras de carne estofado de carne, cortada en pedazos de 2 “
1 cucharada de sal ½ cucharadita de pimienta
1 cucharada de tomillo seco 2 cuartos de caldo de carne o caldo
1 lata (28 oz) de salsa de tomate 2 libras de zanahorias bebé
4 cebollas grandes, cortadas en 1/8 avos
10 tallos de apio, cortados en trozos de 2 pulgadas
1 libra guisantes congelados
5 libras de papas, peladas y cortadas en trozos grandes
Sazone la carne con sal y pimienta; colocar en la cacerola. Agregue la
cebolla, el tomillo, el caldo de carne y salsa de tomate; revuelva para
mezclar. Tapar y cocinar en 250⁰ F durante 2 horas.
Añadir las patatas, las zanahorias y los champiñones. Cocine durante 1
hora más. Agregue el celery y guisantes y cocinar 30 minutos o hasta
que la carne esté tierna y las verduras estén totalmente cocidas.
Rinde cerca de 20 porciones
ESTOFADO DE CARNE “ POT LUCK”
8 -lbs. de carne de res para guisar 2 tazas de migas de pan seco
2 cucharaditas de sal ½ cucharadita de pimienta
8 tazas de caldo de carne 7 tallos de apio (celery)
4 libras de zanahorias bebé 2 cucharadas de albahaca
4 cebollas grandes, cortadas en octavos
15 latas (10 ½ -oz. cada una) sopa de tomate condensada
15 papas, peladas y cortadas en cubos
2 tazas de tapioca de cocción rápida
8 latas (4 onzas) de champiñones en rodajas, sin escurrir
Mezcle la carne con pan rallado, sal y pimienta. Coloque la carne en la
cacerola y agregue los ingredientes restantes; mezclar bien. Cubra y ase
a 250 ° F durante 4 a 5 horas o hasta que la carne y las verduras estén
tiernas.
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CHILE PARA TODOS LOS GUSTOS
Frijoles: 3 libras de frijoles pintos secos 14 tazas de agua fría
Chile: 10 libras de carne molida magra, que estén doradas y escurridos
2 cucharadita de pimienta negra gruesa
1 lata (28 oz) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
1 lata (28 oz) de tomates picados con chiles verdes
12 tazas de agua 2 cucharadas de comino molido
3 tazas de jugo de tomate 2 cucharadas de sal
3 cebollas grandes, picadas 2 pimientos verdes grandes, picados
8 dientes de ajo, picados 1/3 taza de chile en polvo
Arroz cocido caliente Queso Cheddar rallado
En un tazón grande, combine los frijoles y el agua. Deje reposar durante
la noche. Escurrir bien.
Precaliente el asador a 350⁰ F durante 15 minutos. En la cacerola,
combine los frijoles escurridos y la carne de res. Agregue el agua, los
tomates, la sal y la pimienta. Tape y cocine durante 2 horas.
Agregue los ingredientes restantes; cubra y cocine durante 1 hora más,
hasta que los frijoles y pimientos estén tiernos.
Para servir, coloque el chile sobre el arroz cocido caliente y decore con
Queso Cheddar rallado.
Rinde cerca de 60 porciones
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General Roaster Ovens IB_Oster_15ESM1.indd 44-45 5/4/15 3:44 PM
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